JP6371702B2 - ポリフェノール安定化剤、該安定化剤を含有する組成物および加工製品 - Google Patents
ポリフェノール安定化剤、該安定化剤を含有する組成物および加工製品 Download PDFInfo
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Description
(2)上記安定化剤の全重量を基準として、少なくとも、上記エラグ酸の含有量が15重量%以上であるか、又は上記プニカラジンの含有量が30重量%以上である、上記(1)に記載の安定化剤。
(3)上記ポリフェノール安定化剤が、エピ体カテキン類のエピマー化抑制剤である、上記(1)又は(2)に記載の安定化剤。
(4)上記ポリフェノール安定化剤が、プロシアニジン類の低減抑制剤である、上記(1)又は(2)に記載の安定化剤。
(5)上記安定化剤が、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む植物抽出物である、上記(1)〜(4)のいずれか1つに記載の安定化剤。
(6)上記植物抽出物が、ザクロ抽出物である、上記(1)〜(5)のいずれか1つに記載の安定化剤。
(8)上記(1)〜(6)のいずれか1つに記載の安定化剤、およびポリフェノールを含有する組成物であり、上記ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、上記エラグ酸が1.5重量部以上、又は上記プニカラジンが5重量部以上となる割合で上記安定化剤を含む、上記(7)に記載の組成物。
(9)上記ポリフェノールが、プロシアニジン類およびカテキン類からなる群から選択される少なくとも1種である、上記(7)又は(8)に記載の組成物。
(10)上記安定化剤が、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む植物抽出物である、上記(7)〜(9)のいずれか1つに記載の組成物。
(11)上記植物抽出物が、ザクロ抽出物である、上記(7)〜(10)のいずれか1つに記載の組成物。
(13)上記ポリフェノール含有加工製品のpHが4.0〜8.0である、上記(12)に記載のポリフェノール含有加工製品。
(14)ポリフェノール含有加工製品の製造方法であって、
(a)上記(7)〜(11)のいずれか1つに記載の組成物を調製する工程と、
(b)上記組成物を用いて、ポリフェノール含有加工製品を調製する工程と、
(c)上記ポリフェノール含有加工製品を37℃以上の温度に加熱する工程と
を含む、製造方法。
(15)上記(14)に記載の製造方法によって製造された飲食品、医薬品、および化粧品からなる群から選択されるポリフェノール含有加工製品。
(16)ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、エラグ酸を1.5重量部以上、又はプニカラジンを5重量部以上の割合で共存させる、ポリフェノールの安定化方法。
<安定化剤>
本発明の第1の態様は、ポリフェノールの安定化剤であって、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含むことを特徴とする。詳細は以下のとおりである。
(エラグ酸)
本発明において「エラグ酸」とは、以下の(化1)の構造式で示される物質をいう。
本発明において「プニカラジン」とは、以下の(化2)の構造式で示される物質をいう。プニカラジンは、ザクロなどの植物に含まれているエラジタンニンの一種である。エラジタンニンは、ヘキサヒドロキシジフェノイル基を有する加水分解型タンニン類である。エラジタンニンは、酸分解されるとエラグ酸を生成する。
本発明の安定化剤は、有効成分として、上記エラグ酸および上記プニカラジンの少なくとも一方を含む。特に限定するものではないが、本発明の一実施形態において、上記安定化剤の全重量を基準として、上記エラグ酸の含有量が15重量%以上であることが好ましい。また、上記安定化剤の全重量を基準として、上記プニカラジンの含有量が30重量%以上であることが好ましい。上記安定化剤が、上記含有量の範囲でエラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含有する場合、上記安定化剤によって、ポリフェノールを安定化することが容易となる。また、本発明の安定化剤は、エラグ酸とプニカラジンとが混在していてもよく、その比率は特に限定されない。本発明の安定化剤は、上記各成分による効果に実質的な影響を及ぼさない限り、当業者に公知のその他の各種成分を含んでもよい。
本発明において「ポリフェノール」とは、ベンゼン環に2つ以上のヒドロキシル基が存在する構造を有する化合物を意味する。しかし、上記ポリフェノールには、本発明で安定化剤として使用するエラグ酸およびプニカラジンは含まれない。ポリフェノールは、シンプルフェノール類、フラボノイド類、加水分解型タンニン類、縮合型タンニン類(プロアントシアニジン類)に分けられる。上記シンプルフェノールの一例として、ジヒドロキシル酸、ヒドロキシルカフェ酸誘導体類が挙げられる。上記フラボノイド類の一例として、フラボン類、フラボノール類、イソフラボン類、フラバン類、フラバノール(カテキン)類、フラバノン類、フラバノノール類、カルコン類、アントシアニジン類が挙げられる。特に、上記カテキン類の一例として、カテキン、エピカテキンが挙げられる。上記加水分解型タンニン類は上記シンプルフェノールの重合物であり、縮合型タンニン類(プロアントシアニジン類)は上記フラボノイド類の重合物である。特に、上記プロアントシアニジン類の一例として、プロシアニジン類が挙げられる。
本発明における「ポリフェノールの安定化」とは、pHや熱によって生じる上記ポリフェノールの構造変化を抑制することを意味する。より具体的には、pH4.0以上で、より詳細にはpH4.0以上かつ37℃以上の条件が適用される、保存、加熱、及び殺菌といった加工条件に対して、本発明による安定化剤がポリフェノールの構造変化を抑制し、ポリフェノールが初期の状態を維持できるようにすることを意味する。上記構造変化は、例えば、エピ体カテキン類についてはエピマー比率の変化、およびプロシアニジン類については検出量の低減によって確認される。本発明の安定化剤の作用メカニズムの詳細は不明であるが、上記安定化剤がエピマー化抑制剤として作用する場合は、上記安定化剤が、上記ポリフェノール化合物が初期の立体配座を維持するように作用していると推定される。
本発明において記載する上記「カテキン類」とは、エピ体カテキン類と非エピ体カテキン類との総称である。上記「エピ体カテキン類」の具体例として、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、およびエピガロカテキンガレートが挙げられる。また、「非エピ体カテキン類」の具体例として、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、およびガロカテキンガレートが挙げられる。
上記エピ体カテキン類は、pH4.0以上の条件において、エピマー化が起こり、非エピ体カテキン類に変化することが知られている。例えば、pH4.0以上の条件において、カカオポリフェノールなどに含まれる(−)−エピカテキンは、(−)−カテキンにエピマー化する。同様に、茶抽出物に含まれる(−)−エピガロカテキンガレートは、(−)−ガロカテキンガレートにエピマー化する。さらに、エピガロカテキンはガロカテキンに、エピカテキンガレートはカテキンガレートに、それぞれエピマー化する。これに対し、本発明の安定化剤を上記エピ体カテキン類と共存させることによって、上記エピマー化を効果的に抑制することができる。
本発明において「プロシアニジン」とは、フラボノイド類の基本骨格が重合した構造を持つ物質をいう。プロシアニジンは、カカオ、ブドウ種子、ブドウ皮、リンゴ、松の樹皮などに含まれる。カカオポリフェノールに含まれている代表的なプロシアニジンとしては、プロシアニジンB2、プロシアニジンB5、プロシアニジンC1、シンナムタンニンA2などが挙げられる。本発明において記載する「プロシアニジン類」は、エピカテキン、カテキン、プロシアニジンB2、プロシアニジンB5、プロシアニジンC1、シンナムタンニンA2から成る計6成分を含む。
上記プロシアニジン類は、pH4.0以上の条件下、より詳しくはpH4.0以上、かつ37℃以上の温度で加熱や保存されることによって減少する。しかし、本発明の安定化剤を上記プロシアニジン類と共存させることによって、上記プロシアニジン類の低減を効果的に抑制することができる。
本発明の第2の態様は、ポリフェノールと、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む安定化剤とを含む組成物に関する。すなわち、本発明のポリフェノール組成物は、ポリフェノールを含有する素材とともに、本発明の第1の態様に関する安定化剤を含むことを特徴とする。本発明の一実施形態において、上記安定化剤は、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む植物抽出物であってよく、好ましくはザクロ抽出物であってよい。また、別の実施形態において、上記安定化剤は、エラグ酸精製品、およびプニカラジン精製品であってもよい。
本発明の第3の態様は、ポリフェノールと、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む安定化剤とを含む、ポリフェノール含有加工製品に関する。上記加工製品の具体例として、飲食品、医薬品、化粧品が挙げられる。特に限定するものではないが、本発明の一実施形態において、上記加工製品は、好ましくは飲食品である。なかでも、飲料が好ましく、容器詰の飲料が特に好ましい。
以下、本発明による加工製品の一例として、飲食品について具体的に説明する。上記飲食品は、ポリフェノールと、上記安定化剤と、その他、当業者に周知の成分とを含む。飲食品の具体例として、飲料、ココア、コーヒー、ガム、グミ、ゼリー、羊かん、シャーベット、乳製品が挙げられる。上記飲食品の形態は特に限定されるものではないが、特に、水分含量が高い食品や、容器詰めされた後に加熱殺菌工程を有する飲料や食品が好ましい。上記食品の水分含量は10重量%以上であることが好ましい。
(ii)飲料のpH調整:上記のように調製した飲料のpHを5.5〜6.5の範囲に調整する。調整時に、必要に応じて、有機酸及びその塩類、酸味料、又はpH調整剤を使用してもよい。より詳細には、例えば、リンゴ酸及びその塩類、クエン酸及びその塩類、酒石酸及びその塩類、乳酸及びその塩類、リン酸及びその塩類、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウムなどを、上記飲料に加えてもよい。
(iii)飲料の加熱殺菌: pHを調整した上記飲料を密閉容器に封入し、例えば、121℃の温度条件で10分間にわたって加熱殺菌する。
以上、本発明による加工製品の実施形態について、飲食品を例にして説明した。しかし、本発明によれば、ポリフェノールと、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む安定化剤とを含む組成物を使用して、医薬品(医薬部外品も含む)または化粧品といったその他の加工製品を構成することも可能である。加工製品として医薬品を構成する場合、上記医薬品は、上記成分に加えて、当業者に周知の成分も含む。例えば、本発明の一実施形態において、上記医薬品は、ポリフェノールと、上記安定化剤と、医薬品薬効成分と、薬事法上の医薬品や医薬部外品に該当しない医薬品製剤に含まれる有効成分以外の物質を含んでよい。上記物質の具体例として、賦形剤、崩壊剤、結合剤、流動化剤、矯味剤、香料、着色剤、甘味剤、溶剤、油脂、増粘剤、界面活性剤、ゲル化剤、安定剤、保存剤、緩衝剤、懸濁化剤、粘稠剤などが挙げられる。医薬品の形態は、特に限定されない。上記飲食品と同様の観点から、上記医薬品のpHは4.0以上であってよい。上記安定化剤による安定化効果の観点から、上記医薬品のpHは、好ましくは4.0〜8.0、より好ましくはpH4.0〜7.5、より好ましくはpH5.5〜6.5の範囲である。また、上記医薬品は、37℃以上で加熱される工程を経て製造されたものであってよい。
本発明の第4の態様は、ポリフェノール含有加工製品の製造方法に関する。上記製造方法は、(a)ポリフェノールと、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む安定化剤とを含む組成物を調製する工程と、(b)上記組成物を用いて、ポリフェノール含有加工製品を調製する工程と、(c)上記ポリフェノール含有加工製品を37℃以上の温度に加熱する工程とを含む。上記製造方法において、上記加工製品は、本発明の第3の態様と同様であってよい。本発明による製造方法の一実施形態として、上記工程(a)において、ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、エラグ酸が1.5重量部以上またはプニカラジンが5重量部以上となる割合で上記安定化剤を共存させることが好ましい。上記ポリフェノール含有加工製品のpHは、4.0〜8.0の範囲であってよい。また、上記ポリフェノールは、プロシアニジン類およびカテキン類の少なくとも一方であることが好ましい。
本発明の第5の態様は、ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、エラグ酸を1.5重量部以上、又はプニカラジンを5重量部以上の割合で共存させることを特徴とする、ポリフェノールの安定化方法に関する。上記ポリフェノール、上記エラグ酸、上記プニカラジンは、先に説明したとおりである。先に説明したように、pH4.0以上においてエピ体カテキン類のエピマー化やプロシアニジン類の低減といった望ましくない現象がみられる。そのため、本発明の安定化方法を効果的に実施する観点から、上記安定化は、pH4.0以上の条件下で実施されることが好ましい。上記安定化におけるpHの条件は、より好ましくは4.0〜8.0、さらにより好ましくは4.0〜7.5、最も好ましくは5.5〜6.5の範囲である。
(エラグ酸、プニカラジン)
エラグ酸およびプニカラジンの定量分析は、非特許文献1(J.Agric.Food Chem.,Vol.55 No.23,9559-9570,2007)に記載された方法を参照して実施した。
エピ体カテキン類(エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート)、および非エピ体カテキン類(カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート)の定量分析は、非特許文献2(Biosci.Biotechnol.Biochem.,Vol.64 No.12,2581-2587, 2000)に記載された方法を参照して実施した。
プロシアニジン類(カテキン、エピカテキン、プロシアニジンB2、プロシアニジンB5、プロシアニジンC1、シンナムタンニンA2)の定量分析は、非特許文献3(J.Agric.Food Chem.,Vol.45 No.12,4624-4628,1997)を参照して実施した。
(カカオポリフェノールの調製方法)
産地で乾燥を終えたカカオ豆を磨砕し、さらに圧搾によって脱脂した後、20倍量の50%エタノール水溶液を加えて、50℃で30分間攪拌した。次いで、不要成分を遠心分離で除去することにより、カカオ粗抽出液を得た。
次に、予め水素イオン置換処理を施した陽イオン交換樹脂(アンバーライト(登録商標)IR−120B)を充填したカラムに、上記カカオ粗抽出液をSV=5の流速で通液した。続いて、カラムに25℃の脱イオン水を通液して、溶出液を分取した。上記溶出液を凍結乾燥することによってカカオポリフェノール(プロシアニジン類含量約16重量%)を得た。
各種植物抽出物によるポリフェノール安定化効果(殺菌前後)
上記方法に従って得られたカカオポリフェノール625mg(プロシアニジン類含量100mg)と、表1に示した植物抽出物(または試薬)350mgに、水を加えて350mlの溶液を調製した。上記溶液を、0.1M塩酸または0.1M水酸化ナトリウムを用いてpH5.5に調整して飲料とした。
上記飲料を密閉容器に封入した後、オートクレーブで121℃、10分間加熱殺菌した。
上記(i)で得た加熱殺菌前の飲料、および上記(ii)で得た加熱殺菌後の各飲料について、上記定量方法に従ってプロシアニジン類をそれぞれ定量した。
プロシアニジン類残存率を、上記(iii)で得たプロシアニジン類の各成分量を用いて、以下のように算出した。
エピマー比率を、上記(iii)で定量したプロシアニジン類のうち、エピカテキン、カテキンの数値を用いて、以下のように算出した。
各種植物抽出物によるポリフェノール安定化効果(加温保存)
ザクロ抽出物(エラグ酸含量90%)によるポリフェノール安定化効果
実施例1のザクロ抽出物(1)(バイオアクティブズジャパン製、エラグ酸含量90%)を用いて、実施例1(i)〜(ii)と同様の方法に従って飲料を調製した。ただし、上記抽出物の配合量については、飲料350ml中にそれぞれ、0mg、1.75mg(5ppm)、3.5mg(10ppm)、8.75mg(25ppm)、17.5mg(50ppm)、35mg(100ppm)、87.5mg(250ppm)、175mg(500ppm)、350mg(1000ppm)とした。
各種ザクロ抽出物(エラグ酸含量15〜40%、プニカラジン含量30%)によるポリフェノール安定化効果
実施例1のザクロ抽出物(2)(ナチュレックス製、エラグ酸含量40%)、ザクロ抽出物(3)(アルジュナ製、加水分解後のエラグ酸として15%含有)、ザクロ抽出物(4)(オムニカ製、プニカラジン含量30%)を用いて、実施例1(i)〜(ii)に記載の方法に従って飲料を調製した。ただし、上記抽出物の配合量については、ザクロ抽出物(2)は飲料中に250〜1000ppm、ザクロ抽出物(3)およびザクロ抽出物(4)は50〜500ppmとした。
エラグ酸精製品、プニカラジン精製品によるポリフェノール安定化効果
エラグ酸(和光純薬工業製、エラグ酸二水和物99.0%以上)およびプニカラジン(シグマ社製)を用いて、実施例1(i)〜(ii)と同様の方法に従って飲料を調製した。ただし、上記抽出物の配合量については、エラグ酸は飲料350ml中に0mg〜350mg(1000ppm)、プニカラジンは35mg(100ppm)とした。
エラグ酸精製品によるポリフェノール(カテキン類)安定化効果
茶ポリフェノール(和光純薬工業製、製品名:カテキン混合物、緑茶由来)625mgと、エラグ酸(和光純薬工業製、エラグ酸二水和物99.0%以上)を0mg、35mg(100ppm)に対して、水を加えて350mlの溶液を調製した。上記溶液を、0.1M塩酸または0.1M水酸化ナトリウムを用いてpH6.5に調整して飲料とした。
上記飲料を密閉容器に封入した後、オートクレーブで121℃、10分間加熱殺菌した。
上記(i)で得られた加熱殺菌前の飲料、および上記(ii)で得られた加熱殺菌後の各飲料について、上記定量方法に従ってエピ体カテキン類および非エピ体カテキン類計8成分をそれぞれ定量した。なお、8成分の略表記は以下のとおりとする。
エピカテキン:EC
カテキン:C
エピガロカテキン:EGC
ガロカテキン:GC
エピカテキンガレート:ECG
カテキンガレート:CG
エピガロカテキンガレート:EGCG
ガロカテキンガレート:GCG
エピマー比率は、上記(iii)で定量した8成分の数値を用いて、以下のように算出した。
各種濃度のエラグ酸によるポリフェノール(カテキン類)安定化効果
エラグ酸(和光純薬工業製、エラグ酸二水和物99.0%以上)を0mg、3.5mg(10ppm)、8.75mg(25ppm)、17.5mg(50ppm)、35mg(100ppm)に対して、それぞれに茶ポリフェノール(和光純薬工業製、製品名:カテキン混合物、緑茶由来)625mgと、水を加えて350mlの溶液を調製した。上記溶液を、0.1M塩酸または0.1M水酸化ナトリウムを用いてpH6.5に調整して飲料とした。
上記飲料を密閉容器に封入した後、オートクレーブで121℃、10分間加熱殺菌した。
カカオポリフェノール含有飲料(pH6.5)におけるポリフェノール安定化効果
上記方法に従って得られたカカオポリフェノール625mg(プロシアニジン類含量100mg)と、エラグ酸(試薬)またはザクロ抽出物(4)(プニカラジン30%含有)35mg(100ppm)に、水を加えて350mlの溶液を調製した。上記溶液を、0.1M塩酸または0.1M水酸化ナトリウムを用いてpH6.5に調整して飲料とした。
没食子酸のポリフェノール安定化への影響
上記方法に従って得られたカカオポリフェノール625mg(プロシアニジン類含量100mg)と、エラグ酸(試薬)または没食子酸(試薬)それぞれ35mg(100ppmm)に、水を加えて350mlの溶液を調製した。上記溶液を、0.1M塩酸または0.1M水酸化ナトリウムを用いてpH5.5に調整して飲料とした。
各種植物抽出物の抗酸化活性と総ポリフェノール量
DPPH(1,1−ジフェニル−2−ピクリルヒドラジル;1,1-Dyphenyl-2-picrylhydrazyl)ラジカル消去能は、非特許文献4に記載された方法に従って測定した。測定方法の概略は以下のとおりである。
総ポリフェノール量は、非特許文献5に記載された方法を参照し、市販の没食子酸を標準品として、各試料の定量分析を行うことによって得た値である。測定方法の概略は以下のとおりである。
Claims (25)
- ポリフェノール100重量部に対して、安定化剤として少なくとも、エラグ酸を1.5重量部以上、又はプニカラジンを5重量部以上の割合で共存させる、ポリフェノールの安定化方法であって、前記ポリフェノールが、エピ体カテキン類を含むカカオポリフェノールであり、前記安定化剤が前記エピ体カテキン類のエピマー化を抑制する、安定化方法。
- ポリフェノール100重量部に対して、安定化剤として少なくとも、エラグ酸を1.5重量部以上の割合で共存させる、ポリフェノールの安定化方法であって、前記ポリフェノールが、エピ体カテキン類を含む緑茶由来ポリフェノールであり、前記安定化剤が前記エピ体カテキン類のエピマー化を抑制する、安定化方法。
- 請求項1に記載のポリフェノールの安定化方法に用いる組成物であって、
ポリフェノールと、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む安定化剤とを含み、
前記ポリフェノールが、エピ体カテキン類を含むカカオポリフェノールであり、
前記ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、前記エラグ酸が1.5重量部以上、又は前記プニカラジンが5重量部以上となる割合で前記安定化剤を含む、組成物。 - 前記安定化剤が、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む植物抽出物である、請求項3に記載の組成物。
- 請求項2に記載のポリフェノールの安定化方法に用いる組成物であって、
ポリフェノールと、エラグ酸を含む安定化剤とを含み、
前記ポリフェノールが、エピ体カテキン類を含む緑茶由来ポリフェノールであり、
前記ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、前記エラグ酸が1.5重量部以上となる割合で前記安定化剤を含む、組成物。 - 前記安定化剤が、エラグ酸を含む植物抽出物である、請求項5に記載の組成物。
- 前記植物抽出物が、ザクロ抽出物である、請求項4又は6に記載の組成物。
- エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を有効成分とし、カカオポリフェノールに含まれるエピ体カテキン類のエピマー化を抑制する、ポリフェノールの安定化剤。
- カカオポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、前記エラグ酸を1.5重量部以上、又は前記プニカラジンを5重量部以上となる割合で使用する、請求項8に記載の安定化剤。
- 前記安定化剤の全重量を基準として、少なくとも、前記エラグ酸の含有量が15重量%以上であるか、又は前記プニカラジンの含有量が30重量%以上である、請求項8又は9に記載の安定化剤。
- 前記安定化剤が、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む植物抽出物である、請求項8〜10のいずれか1項に記載の安定化剤。
- エラグ酸を有効成分とし、緑茶由来ポリフェノールに含まれるエピ体カテキン類のエピマー化を抑制する、ポリフェノールの安定化剤。
- 緑茶由来ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、前記エラグ酸を1.5重量部以上となる割合で使用する、請求項12に記載の安定化剤。
- 前記安定化剤の全重量を基準として、少なくとも、前記エラグ酸の含有量が15重量%以上である、請求項12又は13に記載の安定化剤。
- 前記安定化剤が、エラグ酸を含む植物抽出物である、請求項12〜14のいずれか1項に記載の安定化剤。
- 前記植物抽出物が、ザクロ抽出物である、請求項11又は15に記載の安定化剤。
- エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を有効成分とする、カカオポリフェノールに含まれるエピ体カテキン類のエピマー化抑制剤。
- カカオポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、前記エラグ酸を1.5重量部以上、又は前記プニカラジンを5重量部以上となる割合で使用する、請求項17に記載のエピマー化抑制剤。
- 前記エピマー化抑制剤の全重量を基準として、少なくとも、前記エラグ酸の含有量が15重量%以上であるか、又は前記プニカラジンの含有量が30重量%以上である、請求項17又は18に記載のエピマー化抑制剤。
- エラグ酸を有効成分とする、緑茶由来ポリフェノールに含まれるエピ体カテキン類のエピマー化抑制剤。
- 緑茶由来ポリフェノール100重量部に対して、少なくとも、前記エラグ酸を1.5重量部以上となる割合で使用する、請求項20に記載のエピマー化抑制剤。
- 前記エピマー化抑制剤の全重量を基準として、少なくとも、前記エラグ酸の含有量が15重量%以上である、請求項20又は21に記載のエピマー化抑制剤。
- 前記エピマー化抑制剤が、ザクロ抽出物である、請求項17〜22のいずれか1項に記載のエピマー化抑制剤。
- 請求項8〜11及び16のいずれか1項に記載の安定化剤、又は請求項17〜19及び23のいずれか1項に記載のエピマー化抑制剤を製造するための、エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方の使用。
- 請求項12〜16のいずれか1項に記載の安定化剤、又は請求項20〜23のいずれか1項に記載のエピマー化抑制剤を製造するための、エラグ酸の使用。
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