JP6188543B2

JP6188543B2 - 焼き菓子の製造装置及び製造方法

Info

Publication number: JP6188543B2
Application number: JP2013229914A
Authority: JP
Inventors: 康生後藤; 利明藤原
Original assignee: 有限会社トーゴー; 株式会社グレープストーン
Priority date: 2013-11-06
Filing date: 2013-11-06
Publication date: 2017-08-30
Anticipated expiration: 2033-11-06
Also published as: JP2015089347A

Description

本発明は、略筒形状の焼き菓子を製造するための焼き菓子の製造装置及び製造方法に関する。

従来より、バームクーヘンを利用した菓子をラスクとするに際して、独特の食味と歯ざわり感を付与し得るとともに、保存性に優れた焼き菓子を提供することを目的として、特許文献１に開示される焼き菓子の製造方法が提案されている。

特許文献１に開示された焼き菓子の製造方法は、卵、砂糖、油脂などを主要構成要素とする菓子生地を生成する工程と、菓子生地を焼成装置の回転軸に対し同芯状に多層に積層しながら焼成し、年輪形の断面を有する棒状焼き菓子母体を形成する焼成工程と、棒状焼き菓子母体をスライスして所定の厚さを有する焼き菓子母体とする切断工程と、スライスされた焼き菓子母体を加熱することによって、該焼き菓子母体中の含有する水分を飛ばす乾燥工程とを具備するものである。

特開２０１０−１７８６８１号公報

しかし、特許文献１に開示された焼き菓子の製造方法は、棒状焼き菓子母体を形成する焼成工程が完了した後に、焼き菓子を製造する作業者が自らの手で心棒を回動させたり揺動させることによって、棒状焼き菓子母体から心棒を抜き取ることが必要となるものである。

このため、特許文献１に開示された焼き菓子の製造方法は、心棒に棒状焼き菓子母体が強固に一体化した場合等に、棒状焼き菓子母体から心棒を抜き取ることが困難なものとなり、作業者が自らの手で心棒を回動、揺動させる手間が増大するものとなるという問題点があった。

さらに、特許文献１に開示された焼き菓子の製造方法は、棒状焼き菓子母体から心棒を抜き取るときに、作業者が自らの手で心棒を回動、揺動させるため、焼き菓子の外形が崩れて外観が損なわれることで、焼き菓子の商品価値が低下するおそれがあるという問題点があった。

そこで、本発明は、上述した問題点に鑑みて案出されたものであり、その目的とするところは、焼き菓子の製造に必要となる作業員の負担を低減させるとともに、焼き菓子の商品価値の低下を防止することのできる焼き菓子の製造装置及び製造方法を提供することにある。

第１発明に係る焼き菓子の製造装置は、略筒形状の焼き菓子を製造するための焼き菓子の製造装置であって、焼成された焼き菓子とともに芯棒が載せ置かれる載置部と、前記芯棒を固定するための引抜チャック装置とを備え、前記引抜チャック装置は、前記焼成された焼き菓子から前記芯棒を引き抜くための引抜機構が設けられ、前記載置部は、前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒が略横向きに載せ置かれた後に、前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒を略縦向きに転回させる転回機構が設けられ、前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒が略横向きに載せ置かれた状態で前記芯棒を固定する載置チャック装置が設けられて、前記転回機構で前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒を略縦向きに転回させた後で、前記載置チャック装置による前記芯棒の固定状態を解除するときに、前記載置チャック装置が前記焼成された焼き菓子の側面に接触しないように開かれるものであり、前記載置チャック装置に受けパットが取り付けられることを特徴とする。

第２発明に係る焼き菓子の製造装置は、第１発明において、前記引抜チャック装置は、前記焼成された焼き菓子から前記芯棒を引き抜くときに前記芯棒を周方向に回動させる回動機構が設けられることを特徴とする。

第３発明に係る焼き菓子の製造装置は、第１発明又は第２発明において、前記引抜チャック装置は、前記焼成された焼き菓子から前記芯棒を引き抜くときに前記芯棒を上下方向に揺動させる揺動機構が設けられることを特徴とする。

第４発明に係る焼き菓子の製造装置は、第１発明〜第３発明の何れかにおいて、前記引抜機構は、前記芯棒を引き抜くときの始動及び停止の操作を、作業者の足で実施することのできる操作装置が設けられることを特徴とする。

第１発明〜第４発明によれば、引抜チャック装置に設けられた引抜機構が用いられることで、焼成されたバームクーヘンから芯棒を容易に引き抜くことができる。これにより、第１発明〜第４発明によれば、作業者が自らの手で芯棒を引く抜く場合と比較して、特に、芯棒の軸芯方向に長い焼き菓子の製造に必要となる作業者の負担を低減させることが可能となる。

第１発明〜第４発明によれば、焼成されたバームクーヘンとともに芯棒を略横向きから略縦向きに転回させる転回機構が載置部に設けられることで、焼成されたバームクーヘンから芯棒を略縦向きに引き抜くことができる。これにより、第１発明〜第４発明によれば、芯棒が引抜チャック装置に固定されて略縦向きに移動するものとなることから、芯棒が略横向きに移動する場合と比較して、製造装置の設置スペースを節約することが可能となる。

第１発明〜第４発明によれば、焼成されたバームクーヘンとともに芯棒を略横向きから略縦向きに転回させる転回機構が載置部に設けられることから、焼成されたバームクーヘンを長手方向に起立させた状態に維持することができる。これにより、第１発明〜第４発明によれば、芯棒を引き抜くときにバームクーヘンの側面を台座等に接触させないものとなり、バームクーヘンの外形が崩れることを回避して、バームクーヘンの商品価値の低下を防止することが可能となる。

第１発明〜第４発明によれば、下部の載置チャック装置と受けパットとが一体的にシャッターとして開かれて、焼成されたバームクーヘンの側面に載置チャック装置が接触しないものとなる。これにより、第１発明〜第４発明によれば、バームクーヘンの側面を載置チャック装置に接触させないものとなり、バームクーヘンの外形が崩れることを回避して、バームクーヘンの商品価値の低下を防止することが可能となる。

特に、第２発明、第３発明によれば、バームクーヘンと芯棒とが強固に密着した場合であっても、回動機構で芯棒を回動させたり、揺動機構で芯棒を揺動させることで、バームクーヘンと芯棒との密着状態を緩めて解消することができる。これにより、第２発明、第３発明によれば、作業者が自らの手で芯棒を回動、揺動させることを必要としないで、バームクーヘンの外観が損なわれることを防止しながら、焼き菓子の製造に必要となる作業者の負担を低減させることが可能となる。

特に、第４発明によれば、バームクーヘンの上部を作業者が自らの手で押さえながら、作業者が自らの足で操作装置のペダルを踏んだり離したりして、引抜機構の始動及び停止の操作を実施することができる。これにより、第４発明によれば、バームクーヘンの上部を押さえる作業と、バームクーヘンから芯棒を引き抜く作業とを、作業者が自らの手足によって一人で実施できるものとなり、芯棒の引き抜きに必要となる人件費を低減させることが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置を示す側面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置で製造されるバームクーヘンを示す側面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置を示す正面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置の載置チャック装置を示す側面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置の引抜チャック装置を示す正面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置を示す平面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置の転回機構を示す正面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置の載置チャック装置を示す平面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置の載置チャック装置を示す正面図である。（ａ）は、本発明を適用した焼き菓子の製造装置の引抜構構、回動機構及び揺動機構が作動する前の状態を示す正面図であり、（ｂ）は、その作動した後の状態を示す正面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置でバームクーヘンから芯棒を引き抜く状態を示す側面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置で押さえプレートが用いられて製造されるバームクーヘンを示す側面図である。本発明を適用した焼き菓子の製造装置で受け皿の上に芯棒のない状態のバームクーヘンが載せ置かれた状態を示す正面図である。

以下、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１を実施するための形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、図１に示すように、略筒形状の焼き菓子を製造するために用いられるものである。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、略円筒形状のバームクーヘン７等の焼き菓子を製造するために用いられる。本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、これに限らず、略角筒形状の焼き菓子等を製造するために用いられてもよい。

バームクーヘン７は、図２に示すように、剥離紙８ａが巻き付けられた芯棒８の外周に複数段階で生地が付けられて焼成されることによって、芯棒８の軸芯直交方向に複数の層が年輪のように形成されて、芯棒８の軸芯方向を長手方向とする焼成された焼き菓子となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、図３に示すように、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を引き抜くために用いられるものであり、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８が載せ置かれる載置部２と、芯棒８を固定するための引抜チャック装置３とを備える。

載置部２は、芯棒８の軸芯方向の両端部を把持して固定する一対の載置チャック装置２１と、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８を転回させる転回機構２２とが設けられる。一対の載置チャック装置２１は、シャッターとして開閉動作をするものであり、図４に示すように、閉状態で芯棒８が挿通される孔部２１ａが略中央に形成されるとともに、少なくとも何れか一方の載置チャック装置２１に、樹脂製等の受けパット２３が取り付けられる。

引抜チャック装置３は、図５に示すように、芯棒８の軸芯方向の一端部を把持して固定した状態で、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を引き抜くための引抜機構３１が設けられる。また、引抜チャック装置３は、芯棒８を周方向に回動させる回動機構３２と、芯棒８を上下方向に揺動させる揺動機構３３とが設けられる。引抜機構３１は、図１に示すように、作業者６の足によって芯棒８を引き抜くときの始動及び停止の操作を実施することのできる操作装置３４が設けられる。

本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、略筒形状の焼き菓子を製造するために、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１を用いて実施されるものである。

本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、第１に、焼成されたバームクーヘン７を載置部２に載せ置く載置工程と、第２に、焼成されたバームクーヘン７を転回させる転回工程と、第３に、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を引き抜く引抜工程とを備える。

載置工程では、図６に示すように、最初に、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８を載置部２の一対の載置チャック装置２１に載せ置くものとなる。このとき、載置部２は、一対の載置チャック装置２１を開状態で略横向きＸに対向するように並べるものとなり、アーム部２４で一対の載置チャック装置２１が支持されるものとなる。

載置工程では、次に、芯棒８の両端部が一対の載置チャック装置２１の各々に載せ置かれた状態で、載置部２の一対の載置チャック装置２１を閉状態とするものとなる。このとき、一対の載置チャック装置２１は、略中央に形成された孔部２１ａで芯棒８の両端部を挟み込むことで、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８を略横向きＸに固定するものとなる。

載置工程では、作業者６がスイッチボックス４を操作することで、スイッチボックス４から伝送線路を介して制御盤５に電気信号が伝送されて、各々の載置チャック装置２１のシリンダーを起動させる。このとき、作業者６は、スイッチボックス４を操作することによって、同時に又は異なるタイミングで、一対の載置チャック装置２１を閉状態とすることができる。

転回工程では、図６、図７に示すように、最初に、載置チャック装置２１を閉状態として芯棒８を固定した状態で、アーム部２４の長手方向の略中央を中心として、芯棒８を載置部２の転回機構２２で時計回り又は反時計回りに略９０°回転させる。このとき、載置部２は、一対の載置チャック装置２１が略横向きＸから略縦向きＹに並べられた状態とされて、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８を略横向きＸから略縦向きＹに転回させるものとなる。

転回工程では、図４に示すように、次に、焼成されたバームクーヘン７が芯棒８に密着していない場合において、芯棒８のみが載置チャック装置２１で上下方向に固定されるとともに、バームクーヘン７のみが自重によって下方に向けて落下するように移動する。このとき、焼成されたバームクーヘン７は、下部の載置チャック装置２１に取り付けられた受けパット２３に下面が当接されて支持される。

転回工程では、図６に示すように、作業者６がスイッチボックス４を操作することで、スイッチボックス４から伝送線路を介して制御盤５に電気信号が伝送されて、載置部２の転回機構２２を起動させる。このとき、作業者６は、スイッチボックス４を操作することによって、載置部２の転回機構２２で、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８を時計回り又は反時計回りに任意の角度で回転させることもできる。

引抜工程では、図７に示すように、最初に、芯棒８を固定する上部の載置チャック装置２１の上方で、芯棒８の軸芯方向の上端部を引抜チャック装置３で挟み込んで固定する。引抜工程では、次に、一対の載置チャック装置２１を開状態として、載置チャック装置２１による芯棒８の固定状態を解除する。

引抜工程では、焼成されたバームクーヘン７が芯棒８に密着していない場合において、芯棒８のみが引抜チャック装置３で上下方向に固定されるとともに、バームクーヘン７のみが自重によって下方に向けて落下するように移動する。このとき、焼成されたバームクーヘン７は、下部の載置チャック装置２１の下方に設置された受け皿２５の上に載せ置かれるものとなる。

引抜工程では、図６に示すように、作業者６がスイッチボックス４を操作することで、スイッチボックス４から伝送線路を介して制御盤５に電気信号が伝送されて、一対の載置チャック装置２１が開状態となる。このとき、作業者６は、スイッチボックス４を操作することによって、図８に示すように、受けパット２３とともに下部の載置チャック装置２１をシャッターとして開状態にすることができる。

引抜工程では、図９に示すように、下部の載置チャック装置２１と受けパット２３とが一体的にシャッターとして開くものとなり、バームクーヘン７の自重による落下の速度よりも速い速度で下部の載置チャック装置２１が開状態となる。このとき、下部の載置チャック装置２１は、焼成されたバームクーヘン７の側面７ａに接触しないように開かれるものとなる。

引抜工程では、図１０に示すように、次に、引抜チャック装置３に設けられた引抜機構３１で、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を略縦向きＹに引き抜くものとなる。このとき、引抜チャック装置３は、引抜機構３１によって上方に向けて移動しながら、又は一時停止した状態で、回動機構３２を作動させて芯棒８を周方向で時計回り及び反時計回りに回動させたり、揺動機構３３を作動させて芯棒８を上下方向に揺動させるものとなる。

引抜工程では、図１１に示すように、焼成されたバームクーヘン７の上部を作業者６が自らの手で押さえながら、作業者６が自らの足で操作装置３４のペダルを踏んだり離したりして、引抜機構３１が上方に向けて移動するときの始動及び停止の操作を実施することができる。これにより、引抜工程では、バームクーヘン７の上部を押さえる作業と、バームクーヘン７から芯棒８を引き抜く作業とを、作業者６が自らの手足によって一人で実施できるものとなり、芯棒８の引き抜きに必要となる人件費を低減させることが可能となる。

引抜工程では、図１２に示すように、必要に応じて、焼成されたバームクーヘン７の上部を作業者６が自らの手で押さえる代わりに、芯棒８の外周に沿うような形状で切欠部３５ａが形成された押さえプレート３５が用いられてもよい。

引抜工程では、図１１に示すように、作業者６が操作装置３４のペダルを踏むことで、操作装置３４から伝送線路を介して制御盤５に電気信号が伝送されて、引抜機構３１のシリンダーを起動させる。さらに、引抜工程では、作業者６がスイッチボックス４を操作することで、スイッチボックス４から伝送線路を介して制御盤５に電気信号が伝送されて、オシレート装置が起動されるものとなり、回動機構３２及び揺動機構３３の何れか一方又は両方を作動させる。

本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、図１３に示すように、最後に、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８が引き抜かれることで、芯棒８のない状態の略筒形状のバームクーヘン７が受け皿２５の上に載せ置かれるものとなる。この後に、本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、芯棒８のない状態のバームクーヘン７を取り出して、焼成されたバームクーヘン７に切断等の加工や包装等を実施するものとなる。本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、剥離紙８ａを撤去して、引抜チャック装置３を下方に向けて移動させるとともに、一対の載置チャック装置２１を開状態として略横向きＸに並べられた状態に戻して、芯棒８を撤去することによって、一連の作業が完了する。

本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、載置部２に設けられた転回機構２２で焼成されたバームクーヘン７を略縦向きＹに転回させることで、バームクーヘン７が長手方向に起立した状態となることから、バームクーヘン７の形崩れを防止することが可能となる。本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を半自動で引き抜くことができるため、各々の工程で安全、確実にバームクーヘン７の状態を確認しながら、芯棒８のない状態のバームクーヘン７を容易に提供することが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、図１２に示すように、焼成されたバームクーヘン７の上部を作業者６が自らの手で押さえる代わりに押さえプレート３５が用いられることで、バームクーヘン７の上部に押さえる力が均等に作用するものとなる。これにより、本発明を適用した焼き菓子の製造方法は、バームクーヘン７の上部を強い力で押さえることが必要となる場合であっても、バームクーヘン７の上部における形崩れを防止することが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、図１１に示すように、引抜チャック装置３に設けられた引抜機構３１が用いられることで、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を容易に引き抜くことができる。これにより、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、作業者６が自らの手で芯棒８を引く抜く場合と比較して、特に、芯棒８の軸芯方向に長い焼き菓子の製造に必要となる作業者６の負担を低減させることが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、図７に示すように、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８を略横向きＸから略縦向きＹに転回させる転回機構２２が載置部２に設けられることで、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を略縦向きＹに引き抜くことができる。これにより、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、芯棒８が引抜チャック装置３に固定されて略縦向きＹに移動するものとなることから、芯棒８が略横向きＸに移動する場合と比較して、製造装置１の設置スペースを節約することが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、焼成されたバームクーヘン７とともに芯棒８を略横向きＸから略縦向きＹに転回させる転回機構２２が載置部２に設けられることから、焼成されたバームクーヘン７を長手方向に起立させた状態に維持することができる。これにより、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、芯棒８を引き抜くときにバームクーヘン７の側面７ａを台座等に接触させないものとなり、バームクーヘン７の外形が崩れることを回避して、バームクーヘン７の商品価値の低下を防止することが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、図９に示すように、下部の載置チャック装置２１と受けパット２３とが一体的にシャッターとして開かれて、焼成されたバームクーヘン７の側面７ａに載置チャック装置２１が接触しないものとなる。これにより、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、バームクーヘン７の側面７ａを載置チャック装置２１に接触させないものとなり、バームクーヘン７の外形が崩れることを回避して、バームクーヘン７の商品価値の低下を防止することが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、図１０に示すように、バームクーヘン７と芯棒８とが強固に密着した場合であっても、回動機構３２で芯棒８を回動させたり、揺動機構３３で芯棒８を揺動させることで、バームクーヘン７と芯棒８との密着状態を緩めて解消することができる。これにより、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、作業者６が自らの手で芯棒８を回動、揺動させることを必要としないで、バームクーヘン７の外観が損なわれることを防止しながら、焼き菓子の製造に必要となる作業者６の負担を低減させることが可能となる。

本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、図３に示すように、焼成されたバームクーヘン７の下方となる位置に、ごみ受け１１を設けることもできる。これにより、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を引き抜くときに発生するバームクーヘン７の破片や剥離紙８ａ等をごみ受け１１に容易に廃棄することができるため、作業者６の負担を増大させることなく、製造装置１を常時清潔に保つことが可能となる。

以上、本発明の実施形態の例について詳細に説明したが、上述した実施形態は、何れも本発明を実施するにあたっての具体化の例を示したものに過ぎず、これらによって本発明の技術的範囲が限定的に解釈されてはならないものである。

例えば、本発明を適用した焼き菓子の製造装置１は、焼成されたバームクーヘン７から芯棒８を略縦向きＹに引き抜くものに限らず、引抜機構３１で芯棒８が略横向きＸに引き抜かれるものであってもよい。

１：焼き菓子の製造装置
１１：ごみ受け
２：載置部
２１：載置チャック装置
２１ａ：孔部
２２：転回機構
２３：受けパット
２４：アーム部
２５：受け皿
３：引抜チャック装置
３１：引抜機構
３２：回動機構
３３：揺動機構
３４：操作装置
３５：押さえプレート
３５ａ：切欠部
４：スイッチボックス
５：制御盤
６：作業者
７：バームクーヘン
７ａ：側面
８：芯棒
８ａ：剥離紙
Ｘ：横向き
Ｙ：縦向き

Claims

略筒形状の焼き菓子を製造するための焼き菓子の製造装置であって、
焼成された焼き菓子とともに芯棒が載せ置かれる載置部と、前記芯棒を固定するための引抜チャック装置とを備え、
前記引抜チャック装置は、前記焼成された焼き菓子から前記芯棒を引き抜くための引抜機構が設けられ、
前記載置部は、
前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒が略横向きに載せ置かれた後に、前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒を略縦向きに転回させる転回機構が設けられ、
前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒が略横向きに載せ置かれた状態で前記芯棒を固定する載置チャック装置が設けられて、前記転回機構で前記焼成された焼き菓子とともに前記芯棒を略縦向きに転回させた後で、前記載置チャック装置による前記芯棒の固定状態を解除するときに、前記載置チャック装置が前記焼成された焼き菓子の側面に接触しないように開かれるものであり、
前記載置チャック装置に受けパットが取り付けられること
を特徴とする焼き菓子の製造装置。
前記引抜チャック装置は、前記焼成された焼き菓子から前記芯棒を引き抜くときに前記芯棒を周方向に回動させる回動機構が設けられること
を特徴とする請求項１記載の焼き菓子の製造装置。
前記引抜チャック装置は、前記焼成された焼き菓子から前記芯棒を引き抜くときに前記芯棒を上下方向に揺動させる揺動機構が設けられること
を特徴とする請求項１又は２記載の焼き菓子の製造装置。
前記引抜機構は、前記芯棒を引き抜くときの始動及び停止の操作を、作業者の足で実施することのできる操作装置が設けられること
を特徴とする請求項１〜３の何れか１項記載の焼き菓子の製造装置。