JP5952734B2 - 烏龍茶抽出物 - Google Patents
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Description
1) 次の成分(A)及び(B)を含有する、烏龍茶飲料組成物:
(A)固形分あたり50〜1000ppbの、リナロール(Linalool)及び/又はゲラニオールからなる花香成分;及び
(B)花香成分の1.0重量%未満の、β-イオノン。
2) ブリックスが0.5となるように希釈したときの濁度が、35NTU以下である、1)に記載の組成物。
3) 以下の工程1〜5を含む製造方法により得られる、烏龍茶飲料組成物:
烏龍茶葉を食品として許容可能な水系溶媒で抽出する工程1;
該抽出液をブリックス2〜30まで濃縮する工程2;
該濃縮液に配糖体分解酵素を添加して処理する工程3;
該酵素処理液から固液分離処理により固形物を除去する工程4;及び
得られた固形物を除去した液を配合して、茶飲料となす工程5。
(1)濁度分析
烏龍茶(福健省・色種)100gを90℃のイオン交換水1500mLで15分間抽出した。得られた抽出液を150メッシュの金属フィルターで粗ろ過後、30℃以下になるまで冷却し、第一の烏龍茶抽出液(ブリックス3.0。ATAGO社製 デジタル屈折計 RX-5000αで測定。以下、ブリックスについてはすべてこれを用いて測定した。)を得た。この烏龍茶抽出液に、固形分に対して3重量%となる濃度の配糖体分解酵素(β−グルコシダーゼ)製剤「アマノ」(天野エンザイム株式会社製)(β-グルコシダーゼ13%、賦形剤87%配合品。由来:Penicillium Multicolor、力価:β-グルコシダーゼ力 800U/g以上)を添加し、45℃の恒温室で3時間、酵素処理を行った。酵素処理後90℃で30分間加熱して酵素を失活させ、30℃以下になるまで冷却して酵素処理液を得、遠心分離装置((株)コクサン社製H-26F型)で3000rpm、10分間固液分離処理を行った後、その水溶液部分(上澄み液)を10mLずつ採取して、500メッシュのフィルターでろ過して烏龍茶抽出物を得た(比較例)。この烏龍茶抽出物について、濁度分析を行った。濁度分析は、ブリックス0.5における濁度を濁度計(HACH社製濁度計2100P型)で測定した(20℃)。
(1)で得られた烏龍茶抽出物について、(A1)リナロール、(A2)ゲラニオール、(B)β-イオノンの含量を測定した。香気分析は、各試料50mLにTwisterを入れ、2時間攪拌させ、揮発成分を抽出後、熱抽出(TDU)しGC-MS分析した。測定条件は以下のとおり。
・分析装置:Agilent Technologies 6890N
・検出器:Agilent Technologies 5975B
・カラム:Agilent Technologies 121-7012L TM(DB-WAX 10m×0.18mm×0.18μm)
・検出:SIMモード
・定量:リナロール:m/z=71、ゲラニオール:m/z=93、β-イオノン:m/z=177
実施例1で得られた烏龍茶抽出物(本発明品)に、β-イオノン(試薬;和光純薬工業株式会社製)を種々の濃度で添加し、花香の知覚度合いを評価した。結果を表2に示す。β-イオノンの濃度が高くなるに従って、リナロール及びゲラニオールの花香が知覚されにくくなった。(A)花香成分(リナロール及びゲラニオール)の総量に対する(B)β−イオノン量が1.0重量%未満であれば花香成分の香気が十分に知覚され、好ましくは0.9重量%以下、さらに好ましくは0.6重量%以下、特に好ましくは0.4重量%以下であると、より豊かな花香成分を楽しむことができる烏龍茶抽出物となった。花香成分の総量に対してβ-イオノン量が0.4重量%以下、特に0.2重量%以下であると花香成分の香気はほとんど抑制又は阻害されないことがわかった。
Claims (3)
- 次の成分(A)及び(B):
(A)固形分あたり50〜1000ppbの、リナロール(Linalool)及び/又はゲラニオールからなる花香成分;及び
(B)花香成分の1.0重量%未満の、β-イオノン
を含有し、ブリックスが0.5となるように希釈したときの濁度が、35NTU以下である、烏龍茶飲料組成物。 - 該濁度が20NTU以下である、請求項1に記載の烏龍茶飲料組成物。
- 該β-イオノンが花香成分の0.4重量%以下である、請求項1または2に記載の烏龍茶飲料組成物。
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