JP5913203B2

JP5913203B2 - 炊飯が可能な調理装置及び炊飯方法

Info

Publication number: JP5913203B2
Application number: JP2013118517A
Authority: JP
Inventors: 常夫金子
Original assignee: 株式会社鋳物屋
Priority date: 2013-06-05
Filing date: 2013-06-05
Publication date: 2016-04-27
Anticipated expiration: 2033-06-05
Also published as: JP2014233574A

Description

本発明は、炊飯装置に関する。

従来、特許文献１のように、外鍋と内鍋を使って米を炊き上げる装置が提案されている。

特開平０５−１６１５４０号公報

しかし、カルキ成分の除去を考慮した構成であって、内鍋の孔を介した水の流れで美味しく炊き上げる観点からは望ましい構成にはなっていない。

したがって本発明の目的は、内鍋の孔を介した水の流れを使って美味しく炊き上げる炊飯が可能な調理装置を提供することである。

本発明に係る炊飯が可能な調理装置は、外鍋と、外鍋の内側に配置される第１内鍋と、第１内鍋の内側に配置され、底部に孔が設けられた第２内鍋とを備え、外鍋の側部と底面、第１内鍋の側部と底面、及び第２内鍋の側部には、孔が設けられず、炊飯を含む調理を行う時に、外鍋と第１内鍋の間が、加熱用の水を投入する領域として使用され、炊飯を行う時に、第２内鍋の内側が、炊飯対象の米と炊飯用の水を投入する領域として使用され、第１内鍋と第２内鍋の間は、炊飯用の水の一部が第２内鍋の底部の孔を介して進入する領域として使用される。

炊飯が完了したときには、米と水から生じた澱粉糊の殆どは第１内鍋と第２内鍋の間の空間に流れ落ち、かかる澱粉糊が殆ど無い状態で、第２内鍋に炊き上がった米が残り、澱粉糊が混ざった米と比較して美味しい米を炊き上げることが可能になる。

また、外鍋からの熱は、加熱用の水、第１内鍋、炊飯用の水を介して、間接的に第２内鍋に伝えられるので、熱の伝わり方が柔らかで、直接的に熱を伝える形態に比べてふっくらとした米に仕上げやすくなる。

澱粉糊は、第１内鍋の底部にたまるが、加熱装置から直接の加熱を受ける外鍋の底部にはたまらないため、澱粉糊の滞留によって第１内鍋や第２内鍋が焦げる可能性は少ない。また、外鍋と第１内鍋の間は加熱用の水が投入されているので、外鍋が焦げたり、調理対象物で汚れたりする可能性も少ない。

第２内鍋は、底部に孔が設けられていること以外は、通常の炊飯装置の釜と略同じ形状を有するので、特別な動作を加えずに、炊き上がった米の取り出しなどが可能になる。また、外鍋、第１内鍋、第２内鍋が別体構造なので、洗浄も簡単に行える。

孔は、第２内鍋の側部に設けられず、底部にだけ設けられるので、側部を介しての水の流出入が無い状態で、第２内鍋の外側の水を底部の下から流入させて、下方向から上方向への大きな対流を起こして、勢いで米を撹拌し、澱粉糊の殆どを洗い流して排出させることが可能になる。すなわち、第２内鍋の孔を介した水の流れを使って美味しく炊き上げることが可能になる（側部にも孔があると、澱粉糊が洗い流されずに第２内鍋内に残った状態で、水などが孔から排出される可能性があるが、側部に孔が無いのでそういった問題が起きにくい）。

外鍋と第１内鍋の間に投入された炊飯用の水を使って、炊飯以外の他の調理を行っても良い。例えば、外鍋と第１内鍋の間には炊飯用の水を投入し、第２内鍋には、加熱用の水を投入せずに、調理対象物（例えば野菜）を載置し、外鍋を加熱する形態が考えられる。炊飯用の水が加熱されて発生した蒸気によって、調理対象物が蒸され、調理対象物の雑味は水分とともに孔を介して空間に滞留するため、雑味の少ない状態で調理対象物を仕上げることが可能になる。

好ましくは、第１内鍋の側部の内側の上部と、第２内鍋の側部の外側の上部に接してこれらの間に配置され、第１内鍋の側部の内側と第２内鍋の側部との間を一定に保つために使用され、リング形状を有する緩衝部材を更に備える。

第１内鍋の側部と第２内鍋の側部の間は緩衝部材によってふさがれているため、第１内鍋と第２内鍋の間の空間からの熱水や蒸気は、第２内鍋の底部の孔を介してだけ噴出する。

また、好ましくは、外鍋の底部の上面は、中央部が縁部よりも凹み、縁部から中央部にかけて傾斜を有し、第１内鍋の底部の下面は、外鍋の底部の上面の凹みに略収まるように、中心部が縁部よりも盛り上がった略円錐形状を有し、第１内鍋の底部の下面の略円錐形状部分には、中央部の頂点から放射状に延びる溝が設けられる。

加熱用の水は、水蒸気となって、米の蒸らしに利用されたり、蓋の穴や隙間を介して外部に放出されたりする。加熱用の水は、加熱により少しずつ減って、外鍋の底部の中央部の凹んだ部分を除いて加熱用の水が蒸発した状態になり、かかる凹んだ部分の水も、溝と外鍋の底部の間、外鍋の側部と第１内鍋の側部の間を介して、蒸発する。すなわち、蒸発が完了するまで、外鍋の底部の中央部の凹んだ部分には加熱用の水が残った状態になる。

外鍋の底部の中央部の凹んだ部分の水が無くなると、外鍋の底部の温度が上昇するため、加熱装置の外鍋の底部の中央部と対向する位置に温度センサーを設け、温度センサーによる温度情報に基づいて、炊飯が完了したかどうかの判断を行い、加熱装置の運転を制御することも可能になる。

さらに好ましくは、第１内鍋の底部の上面は、第２内鍋の底部と第１内鍋の底部との間に空間が出来るように、段差が設けられ、一部が他の部分に比べて上方に盛り上がった形状を有する。

第１内鍋の底面の上面や下面の形状を工夫することで、外鍋の底部との間の空間（加熱用の水を外鍋の中央部に集める目的）や第２内鍋の底部との間の空間（澱粉糊を滞留させる目的）を形成出来、外鍋や第２内鍋の形状を簡素化出来る。

また、好ましくは、外鍋の底部を加熱することで、外鍋と第１内鍋の間に投入された加熱用の水を介して、第１内鍋の内側に熱が伝えられて炊飯が行われる。

本発明に係る炊飯方法は、外鍋と、外鍋の内側に配置される第１内鍋との間に、加熱用の水を投入し、第１内鍋の内側に配置され、底部に孔が設けられた第２内鍋に、炊飯対象の米と炊飯用の水を投入し、第１内鍋と第２内鍋の間に、第２内鍋の底部に設けられた孔を介して、炊飯用の水の一部を投入し、外鍋の底部を加熱することで、加熱用の水を介して、第１内鍋の内側に熱を伝えて炊飯を行う。

以上のように本発明によれば、内鍋の孔を介した水の流れを使って美味しく炊き上げる炊飯が可能な調理装置を提供することができる。

炊飯を行う時の本実施形態における調理装置の断面構成図である。外鍋を上から見た斜視図である。外鍋の断面構成図である。第１内鍋を下から見た斜視図である。第１内鍋を上から見た斜視図である。第１内鍋の断面構成図である。第２内鍋を下から見た斜視図である。第２内鍋の断面構成図である。調理装置を加熱装置に載置した状態の側面図である。炊飯以外の調理を行う時の本実施形態における調理装置の断面構成図である。

以下、本実施形態について、図を用いて説明する。本実施形態における炊飯が可能な調理装置１は、外鍋１０、内鍋２０（第１内鍋２０ａ、第２内鍋２０ｂ）、緩衝部材３０、蓋４０を備える（図１〜図９参照）。

外鍋１０は、孔が設けられていない側部１１と孔が設けられていない底部１３を有し、上部が開口する（図２、図３参照）。また、外鍋１０は、図１や図３や図９で示すように、取っ手を設けた形態であってもよいし、図２で示すように取っ手を設けない形態であってもよい。

外鍋１０の底部１３の上面（第１内鍋２０ａと対向する側の面）は、中央部が縁部（側部１１に近い部分）よりも凹み、縁部から中央部にかけてなだらかな傾斜を有する。

第１内鍋２０ａの外形は、外鍋１０の内径よりも小さく、第１内鍋２０ａは、外鍋１０の内側に載置される。第１内鍋２０ａは、孔が設けられていない側部２１ａと孔が設けられていない底部２３ａを有し、上部が開口する（図４〜図６参照）。

第１内鍋２０ａの底部２３ａの下面（外鍋１０と対向する側の面）は、外鍋１０の底部１３の上面の凹みに略収まるように、中心部が縁部よりも盛り上がった略円錐形状を有する。

また、第１内鍋２０ａの底部２３ａの下面の略円錐形状部分には、中央部の頂点から放射状に延びる溝２４が設けられる。

第１内鍋２０ａの底部２３ａの上面（第２内鍋２０ｂと対向する側の面）は、第２内鍋２０ｂの底部２３ｂと第１内鍋２０ａの底部２３ａとの間に空間が出来るように、段差が設けられ、縁部が縁部以外の部分に比べて上方に盛り上がった形状を有する。ただし、盛り上がった形状の位置は、縁部に限らず、第１内鍋２０ａの底部２３ａの一部が他の部分よりも上方に盛り上がった形状であってもよい。第１内鍋２０ａの底面２３ａの上面や下面の形状を工夫することで、外鍋１０の底部１３との間の空間（加熱用の水を外鍋の中央部に集める目的）や第２内鍋２０ｂの底部２３ｂとの間の空間（孔２５を介して落ちてくる澱粉糊を滞留させる目的）を形成出来、外鍋１０や第２内鍋２０ｂの形状を簡素化出来る。

ただし、第１内鍋２０ａの底部２３ａと第２内鍋２０ｂの底部２３ｂの間を一定に保つように、後述する緩衝部材３０とは別の緩衝部材を設けて、かかる空間を形成する形態であってもよい。

第２内鍋２０ｂの外形は、第１内鍋２０ａの内径よりも小さく、第２内鍋２０ｂは、第１内鍋２０ａの内側（第１内鍋２０ａの縁部の盛り上がった部分）に載置される。第２内鍋２０ｂは、孔が設けられていない側部２１ｂと孔が設けられた底部２３ｂを有し、上部が開口する（図７、図８参照）。

第２内鍋２０ｂの底部２３ｂに設けられた孔２５は、第２内鍋２０ｂに入れられた米が通過しないように、０．１ｍｍ〜２．０ｍｍの径を有する。

炊飯を含む調理を行う時に、外鍋１０と第１内鍋２０ａの間が、加熱用の水を投入する領域として使用され、炊飯を行う時に、第２内鍋２０ｂの内側が、炊飯対象の米と炊飯用の水を投入する領域として使用され、第１内鍋２０ａと第２内鍋２０ｂの間が、炊飯用の水の一部が第２内鍋２０ｂの底部２３ｂの孔２５を介して進入する領域として使用される。

緩衝部材（挟まれ部材）３０は、第１内鍋２０ａの側部２１ａの内側の上部と第２内鍋２０ｂの側部２１ｂの外側の上部に接してこれらの間に配置され、第１内鍋２０ａの側部２１ａの内側と第２内鍋２０ｂの側部２１ｂの外側との間を一定に保つ（図１参照）。緩衝部材３０は、リング形状を有し、当該リング形状は、シリコンなど耐熱性を有し且つ弾性変形が可能な材料で構成され、第２内鍋２０ｂの側部２１ｂに装着した時に、外径が第１内鍋２０ａの側部２１ａの内径と略同じ寸法を有する。

緩衝部材３０によって、第１内鍋２０ａと、第２内鍋２０ｂとの間に空間１００が形成され、第２内鍋２０ｂの底部２３ｂの孔２５を除いて、空間１００は第１内鍋２０ａと第２内鍋２０ｂと緩衝部材３０によって密閉される。

蓋４０は、外鍋１０の内側に内鍋２０（第１内鍋２０ａ、第２内鍋２０ｂ）を載置した状態で、外鍋１０の上部を覆う（図１参照）。ただし、水蒸気を外部に放出するための穴や隙間を有する。従って、蓋４０は、外鍋１０の上部を当該穴若しくは隙間を除いて略密閉する。蓋４０は、外鍋１０の内部の圧力を高い状態で炊飯を行う圧力鍋用の蓋であってもよいし、圧力を高めずに炊飯を行う通常の炊飯用の蓋であってもよい。

加熱装置９０を使って、本実施形態にかかる調理装置１を加熱することにより炊飯などの調理が行われる（図９参照）。加熱装置９０による外鍋１０の加熱は、図９に示すように、ガスによるものであってもよいし、電気によるものであってもよい。加熱装置９０は、図９に示すように調理装置１と別体構成であってもよいし、調理装置１に内臓させる形態であってもよい。

次に、炊飯する手順を説明する。第２内鍋２０ｂに炊飯対象の米を入れる（ステップＳ１１）。第２内鍋２０ｂの側部２１ｂには、緩衝部材３０が取り付けられる。外鍋１０の底部１３の上面に、第１内鍋２０ａを載置する（ステップＳ１２）。洗米後、緩衝部材３０が取り付けられた第２内鍋２０ｂを、第１内鍋２０ａの底部２３ａの上面（第１内鍋２０ａの縁部の盛り上がった部分）に載置する（ステップＳ１３）。第１内鍋２０ａの側部２１ａと第２内鍋２０ｂの側部２１ｂとの間に、緩衝部材３０が挟まれた状態になる。

外鍋１０と第１内鍋２０ａの間に、加熱用の水を投入し、第２内鍋２０ｂに、炊飯用の水を投入する（ステップＳ１４）。炊飯用の水は、孔２５を介して、空間１００にも進入する。

加熱用の水の投入量は、第２内鍋２０ｂに投入する米の量や炊きあがり具合に応じて変動するため、外鍋１０の側部１１の内側に、米の量や炊きあがり具合に応じて投入する水量に合わせた目印線を設けるのが望ましい。

炊飯用の水の投入量は、第２内鍋２０ｂに投入する米の量や炊きあがり具合に応じて変動するため、第２内鍋２０ｂの側部２１ｂの内側に、米の量や炊きあがり具合に応じて投入する水量に合わせた目印線を設けるのが望ましい。

蓋４０を閉じ、加熱装置９０を使って、外鍋１０を加熱する（ステップＳ１５）。

加熱により、外鍋１０と第１内鍋２０ａの間に投入された加熱用の水が熱せられ、間接的に、第１内鍋２０ａと第２内鍋２０ｂの間や第２内鍋２０ｂに投入された炊飯用の水が熱せられる。空間１００の炊飯用の水は、外鍋１０の底部１３を介して強く加熱されて沸騰し、孔２５を介して空間１００から第２内鍋２０ｂの内部に向けて熱水や蒸気が噴出する。噴出された熱水や蒸気によって、第２内鍋２０ｂ内の米と水が攪拌され、第２内鍋２０ｂの内部温度も略均一にされる。第１内鍋２０ａの側部２１ａと第２内鍋２０ｂの側部２１ｂの間は緩衝部材３０によってふさがれているため、空間１００からの熱水や蒸気は、第２内鍋２０ｂの底部２３ｂの孔２５を介してだけ噴出する。

攪拌後、第２内鍋２０ｂ内の炊飯用の水が孔２５を介して空間１００に滞留する。この際、糊化したデンプン（澱粉糊）も、炊飯用の水と一緒に孔２５を介して空間１００（第１内鍋２０ａの底部２３ａ）に滞留する。

炊飯の際に米と水から生じる澱粉糊は、第２内鍋２０ｂの底部２３ｂに設けられた孔２５を介して、第１内鍋２０ａの底部２３ａに流れ落ちるが、第２内鍋２０ｂの底部２３ｂに設けられた孔２５は、米よりも小さい径なので、米が第１内鍋２０ａの底部２３ａに流れ落ちることはない。

炊飯用の水は、第２内鍋２０ｂの米に浸水したり、水蒸気となって、米の蒸らしに利用されたり蓋４０の穴や隙間を介して外部に放出されたりする。

加熱用の水は、水蒸気となって、米の蒸らしに利用されたり、蓋４０の穴や隙間を介して外部に放出されたりする。加熱用の水は、加熱により少しずつ減って、外鍋１０の底部１３の中央部の凹んだ部分を除いて加熱用の水が蒸発した状態になり、かかる凹んだ部分の水も、溝２４と外鍋１０の底部１３の間、外鍋１０の側部１１と第１内鍋２０ａの側部２１ａの間を介して、蒸発する。すなわち、蒸発が完了するまで、外鍋の底部の中央部の凹んだ部分には加熱用の水が残った状態になる。

炊飯が完了したときには、米と水から生じた澱粉糊の殆どは空間１００に流れ落ち、かかる澱粉糊が殆ど無い状態で、第２内鍋２０ｂに炊き上がった米が残り、澱粉糊が混ざった米と比較して美味しい米を炊き上げることが可能になる。

また、外鍋１０からの熱は、加熱用の水、第１内鍋２０ａ、炊飯用の水を介して、間接的に第２内鍋２０ｂに伝えられるので、熱の伝わり方が柔らかで、直接的に熱を伝える形態に比べてふっくらとした米に仕上げやすくなる。

澱粉糊は、第１内鍋２０ａの底部２３ａにたまるが、加熱装置９０から直接の加熱を受ける外鍋１０の底部１３にはたまらないため、澱粉糊の滞留によって第１内鍋２０ａや第２内鍋２０ｂが焦げる可能性は少ない。また、外鍋１０と第１内鍋２０ａの間は加熱用の水が投入されているので、外鍋１０が焦げたり、調理対象物で汚れたりする可能性も少ない。

第２内鍋２０ｂは、底部２３ｂに孔２５が設けられていること以外は、通常の炊飯装置の釜と略同じ形状を有するので、特別な動作を加えずに、炊き上がった米の取り出しなどが可能になる。また、外鍋１０、第１内鍋２０ａ、第２内鍋２０ｂ、緩衝部材３０が別体構造なので、洗浄も簡単に行える。

孔２５は、第２内鍋２０ｂの側部２１ｂに設けられず、底部２３ｂにだけ設けられるので、側部２１ｂを介しての水の流出入が無い状態で、第２内鍋２０ｂの外側の水を底部２３ｂの下から流入させて、下方向から上方向への大きな対流を起こして、勢いで米を撹拌し、澱粉糊の殆どを洗い流して排出させることが可能になる。すなわち、第２内鍋２０ｂの孔２５を介した水の流れを使って美味しく炊き上げることが可能になる（側部２１ｂにも孔があると、澱粉糊が洗い流されずに第２内鍋２０ｂ内に残った状態で、水などが孔から排出される可能性があるが、本実施形態では、側部２１ｂに孔が無いのでそういった問題が起きにくい）。

炊飯が完了したかどうかの判断は、調理装置１に設けられた所定のセンサー（不図示）が、炊飯時間、加熱温度、外鍋１０や内鍋２０に残った水分の量などに基づいて行われる。

若しくは、外鍋１０の底部１３の中央部の凹んだ部分の水が無くなると、外鍋１０の底部１１の温度が上昇するため、加熱装置９０の外鍋１０の底部１１の中央部と対向する位置に温度センサー９１を設け、温度センサー９１による温度情報に基づいて、炊飯が完了したかどうかの判断を行い、加熱装置９０の運転を制御する形態であってもよい（図９参照）。

本実施形態における調理装置１を炊飯に用いる形態を説明したが、外鍋１０と第１内鍋２０ａの間に投入された加熱用の水を使って、他の調理を行っても良い。例えば、外鍋１０と第１内鍋２０ａの間には加熱用の水を投入し、第２内鍋２０ｂには、炊飯用の水を投入せずに、調理対象物（例えば野菜）を載置し、外鍋１０を加熱する形態が考えられる（図１０参照）。この場合、緩衝部材３０は使わない。加熱用の水が加熱されて発生した蒸気によって、調理対象物が蒸され、調理対象物の雑味は水分とともに孔２５を介して空間１００に滞留するため、雑味の少ない状態で調理対象物を仕上げることが可能になる。

また、第１内鍋２０ａが、外鍋１０の底部１３の上に載置される形態を説明したが、第１内鍋２０ａの側部２１ａの一部を外鍋１０の側部１１に掛け止めするなど、他の方法で、外鍋１３の内側に第１内鍋２０ａを配置する形態であってもよい。同様に、第２内鍋２０ｂが、第１内鍋２０ａの底部２３ａの底部の上に載置される形態を説明したが、第２内鍋２０ｂの側部２１ｂの一部を第１内鍋２０ａの側部２１ａに掛け止めするなど、他の方法で、第１内鍋２０ａの内側に第２内鍋２０ｂを配置する形態であってもよい。

１調理装置
１０外鍋
１１外鍋の側部
１３外鍋の底部
２０内鍋
２０ａ第１内鍋
２０ｂ第２内鍋
２１ａ第１内鍋の側部
２１ｂ第２内鍋の側部
２３ａ第１内鍋の底部
２３ｂ第２内鍋の底部
２４溝
２５孔
２５脚
３０緩衝部材
４０蓋

Claims

外鍋と、
前記外鍋の内側に配置される第１内鍋と、
前記第１内鍋の内側に配置され、底部に孔が設けられた第２内鍋とを備え、
前記外鍋の側部と底面、前記第１内鍋の側部と底面、及び前記第２内鍋の側部には、孔が設けられず、
炊飯を含む調理を行う時に、前記外鍋と前記第１内鍋の間が、加熱用の水を投入する領域として使用され、
炊飯を行う時に、前記第２内鍋の内側が、炊飯対象の米と炊飯用の水を投入する領域として使用され、前記第１内鍋と前記第２内鍋の間は、前記炊飯用の水の一部が前記第２内鍋の底部の孔を介して進入する領域として使用され、
前記第１内鍋の側部の内側と、前記第２内鍋の側部の外側に接してこれらの間に配置され、リング形状を有する緩衝部材を更に備え、
前記緩衝部材によって、前記第１内鍋と前記第２内鍋との間に空間が形成され、
前記孔を除いて、前記空間は前記第１内鍋と前記第２内鍋と前記緩衝部材によって密閉されることを特徴とする炊飯が可能な調理装置。
前記緩衝部材は、前記第１内鍋と前記第２内鍋と別体で構成され、前記第１内鍋の側部の内側の上部と、前記第２内鍋の側部の外側の上部に接してこれらの間に配置され、前記第１内鍋の側部の内側と前記第２内鍋の側部との間を一定に保つために使用され、耐熱性を有し且つ弾性変形が可能な材料で構成され、
前記第２内鍋に装着した時に、外径が前記第１内鍋の側部の内径と同じ寸法を有することを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
前記外鍋の底部の上面は、中央部が縁部よりも凹み、縁部から中央部にかけて傾斜を有し、
前記第１内鍋の底部の下面は、前記外鍋の底部の上面の凹みに略収まるように、中心部が縁部よりも盛り上がった略円錐形状を有し、
前記第１内鍋の底部の下面の略円錐形状部分には、中央部の頂点から放射状に延びる溝が設けられることを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
前記第１内鍋の底部の上面は、前記第２内鍋の底部と前記第１内鍋の底部との間に空間が出来るように、段差が設けられ、一部が他の部分に比べて上方に盛り上がった形状を有することを特徴とする請求項３に記載の調理装置。
前記外鍋の底部を加熱することで、前記外鍋と第１内鍋の間に投入された加熱用の水を介して、前記第１内鍋の内側に熱が伝えられて炊飯が行われることを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
外鍋と、前記外鍋の内側に配置される第１内鍋との間に、加熱用の水を投入し、
リング形状を有する緩衝部材を介して、前記第１内鍋の内側に配置され、底部に孔が設けられた第２内鍋に、炊飯対象の米と炊飯用の水を投入し、
前記第１内鍋と前記第２内鍋の間に、前記第２内鍋の底部に設けられた孔を介して、前記炊飯用の水の一部を投入し、
前記第１内鍋と前記第２内鍋と前記緩衝部材の間に形成された空間が、前記孔を除いて密閉された状態で、前記外鍋の底部を加熱することで、前記加熱用の水を介して、前記第１内鍋の内側に熱を伝えて炊飯を行うことを特徴とする炊飯方法。