JP5752940B2 - 粗粒径を有する結晶化マルチトール粉末、その調製方法、および特にチョコレートにおけるその使用法 - Google Patents
粗粒径を有する結晶化マルチトール粉末、その調製方法、および特にチョコレートにおけるその使用法 Download PDFInfo
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Description
(1)混練り、
(2)微粒化、
(3)任意選択の乾式コンチング、
(4)湿式コンチング、
(5)テンパリング、
(6)成形、
(7)冷却、
(8)包装
を含む。
− 少なくとも92%、好ましくは少なくとも95%、さらに一層好ましくは少なくとも97%の乾燥/乾燥重量として表されるマルチトール含量を有する結晶化マルチトール、
− 本出願人の会社が所有者である欧州特許出願公開第189,704号明細書中に記載の製造方法(水中で冷却により結晶化させるその手順は、前記特許出願公開の実施例中に記載されている)により得られるものなど
を意味した。
− 200μm未満のサイズの粒子が20%超、
− 100μm未満のサイズの粒子が7%超、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%超
であることを特徴とする粒度分布を有する(これら測定値は、以下で説明するようなレーザ粒度分析によって求められる)。
さらに本出願人の会社はまた、卓上甘味料としてこれを使用する場合、マルチトール粉末の流動性および密度が重要なパラメーターであることを発見した。
− 体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子を20%未満、好ましくは15%未満、より好ましくは10%未満、さらに一層好ましくは5%未満と、
− 100μm未満のサイズの粒子を6%未満と、
− 40μm未満のサイズの粒子を2%未満
を有する、レーザ粒度分析によって測定される粒度分布、
− 10秒以下、好ましくは5秒以下の流動値、および
− 0.85g/mlを超える、好ましくは0.88〜1.00g/mlの空気混和密度と、0.97g/mlを超える、好ましくは0.98〜1.05g/mlの圧縮密度と、17%未満、好ましくは10%未満、さらに一層好ましくは5%未満の圧縮率
を特徴とする99.5重量%を超える、好ましくは99.7重量%以上の、より好ましくは99.8重量%を超えるマルチトール含量を有する結晶化マルチトール粉末に関する。
− その流動性、
− その密度(空気混和および圧縮)およびその圧縮率
により特徴づけられる。
a)120度の傾斜をもつ数段階からなるチャンネルを有するジグザグセパレータに、算術平均径が180〜230μmであり、体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%超、
− 100μm未満のサイズの粒子が7%超、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%超
の粒度分布を有する結晶化マルチトール粉末を供給するステップと、
b)体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子20%未満、好ましくは15%未満、より好ましくは10%未満、さらに一層好ましくは5%未満、
− 100μm未満のサイズの粒子6%未満、
− 40μm未満のサイズの粒子2%未満
の粒度分布を有する結晶化マルチトール粉末分を回収するように一次空気の流量を制御するステップと
を含むことができる。
a)120度の傾斜をもち、2〜3cmの幅、4〜5cmの長さ、および4cmの厚さを有する7段階からなるチャンネルを有するジグザグセパレータに、算術平均径が180〜230μmであり、体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%超、
− 100μm未満のサイズの粒子が7%超、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%超
の粒度分布を有する結晶化マルチトール粉末を、400〜600g/分の流量で供給するステップと、
b)一次空気の流量を2〜5m3/時の値に固定するステップと、
c)200〜350μmの算術平均径に対して、体積を基準にして200μm未満のサイズの粒子が20%未満、好ましくは15%未満の粒度分布を有する粉末分を回収するステップと
を含む。
a)120度の傾斜をもち、2〜3cmの幅、4〜5cmの長さ、および4cmの厚さを有する7段階からなるチャンネルを有するジグザグセパレータに、算術平均径が180〜230μmであり、体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%超、
− 100μm未満のサイズの粒子が7%超、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%超
の粒度分布を有する結晶化マルチトール粉末を、450〜550g/分の流量で供給するステップと、
b)一次空気の流量を40〜50m3/時の値に固定するステップと、
c)算術平均径が450〜600μmであり、体積を基準にして200μm未満のサイズの粒子が10%未満、好ましくは5%未満の粒度分布を有する粉末分を回収するステップと
を含む。
− ベーキング(ドーナツなどのねり菓子のトッピングに関して、また流動性に関しては、より具体的には様々なベーカリー/ケーキショップの用途での計量分配および混合システムにおいて、工業ベーカリー(計量分配の容易さ)において、または工業規模でのねり菓子製造において、また粒径に関しては、氷砂糖(例えば、高脂肪増量剤中の)の代用品として)、
− 糖菓製品(砂糖漬け果物、ガム、ゼリー状製品、ボンボン)のキャンデー掛け、
− チューインガム(チューインガムの中心への粗いカリカリした結晶の挿入)、
− フォンダン、
− 医薬品サシェ、
− インスタント調理品、
− 香味料用キャリア、
− 強力甘味料用キャリア、
− シリアルおよび朝食用シリアル(砂糖をからめた)、および
− 砂糖の付加されないソース中
の分野でのその使用を妨げるものは何もない。
MALTISORB(登録商標)P200を、120度の傾斜をもち、各段階において幅2cm、長さ4cm、および厚さ4cmを有する7段階を備えたHOSOKAWA MULTIPLEX ZIGZAG CLASSIFIER 1−40分離機の供給ホッパーに導入する。
− 200〜350μmの平均径のマルチトール粒子(生成物「A」)、
− 450〜600μmの平均径のマルチトール粒子(生成物「B」)
を有する2種類の限定された結晶化マルチトール粉末を得るために2回の分離操作を行う。
− 3.4m3/時程度の値を有する一次空気流量の使用は、「限定された」結晶化マルチトール粉末(100μm未満のサイズの粒子を6%程度、および40μm未満のサイズの粒子を2%程度有する)を得ることを可能にし、また
− 45m3/時(すなわち13倍の高流量)程度の値を有する一次空気流量の使用は、100μmおよび40μmの細粒の比率をさらに下げる(それぞれ2.1%および0.7%まで)ことを可能にするが、とりわけ200μm未満のサイズの粒子の比率を際立った程度まで下げる(19.6%から5.4%へ)ことを可能にする。
− 0.885g/mlの空気混和密度、
− 1.025g/mlの圧縮密度、および
− 13.655%の圧縮率
を有する。
− 0.96g/mlの空気混和密度、
− 0.98g/mlの圧縮密度、および
− 2.04%の圧縮率
を有する。
チョコレート中のマルチトールの粒度分布は、本発明による2種類の結晶化マルチトール粉末(実施例1の生成物「A」および生成物「B」)を用いて製造されたチョコレートを、一方ではスクロース(TEREOSから入手したざらめ糖no1−600)を用いて調製したものと比較することによって、またもう一方では180〜230μmの算術平均径D4,3を有し、かつ体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%超、
− 100μm未満のサイズの粒子が7%超、および
− 40μm未満のサイズの粒子が2%超
の粒度分布を有するこの用途に対して推奨されている従来技術の結晶化マルチトール粉末、例えば本出願人の会社によって市販されているMALTISORB(登録商標)P 200を用いて調製されたものと比較することによって、測定される。
− 一回目の通過:20〜30バール、
− 二回目の通過:35〜45バール、
− 三回目の通過:55〜60バール
である。
卓上甘味料を製造するために、実施例1の結晶化マルチトール粉末(生成物「B」)960gを、Aeromatic−Fielder AG STREA−1型実験用流動空気床造粒乾燥機の槽中に導入する。
Claims (2)
- 結晶化マルチトール粉末を調製する方法であって、
a)120度の傾斜をもち、2〜3cmの幅、4〜5cmの長さ、および4cmの厚さを有する7段階からなるチャンネルを有するジグザグセパレータに、180〜230μmの算術平均径に対して、体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%超、
− 100μm未満のサイズの粒子が7%超、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%超
の粒度分布を有する結晶化マルチトール粉末を、400〜600g/分の流量で供給するステップと、
b)体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%未満、
− 100μm未満のサイズの粒子が6%未満、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%未満
の粒度分布を有し、
99.5重量%を超えるマルチトール含量を有し、
10秒以下の流動値を有し、
0.85g/mlを超える空気混和密度、0.97g/mlを超える圧縮密度、及び、17%未満の圧縮率を有する
結晶化マルチトール粉末画分を回収するように一次空気の流量を制御するステップであって、
前記一次空気の流量が、2〜5m3/時の値に固定される、制御するステップと、
c)200〜350μmの算術平均径に対して、体積を基準にして200μm未満のサイズの粒子が20%未満の粒度分布を有する前記粉末の前記画分を回収するステップと
を含むことを特徴とする、方法。 - 結晶化マルチトール粉末を調製する方法であって、
a)120度の傾斜をもち、2〜3cmの幅、4〜5cmの長さ、および4cmの厚さを有する7段階からなるチャンネルを有するジグザグセパレータに、180〜230μmの算術平均径に対して、体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%超、
− 100μm未満のサイズの粒子が7%超、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%超
の粒度分布を有する結晶化マルチトール粉末を、450〜550g/分の流量で供給するステップと、
b)体積を基準にして
− 200μm未満のサイズの粒子が20%未満、
− 100μm未満のサイズの粒子が6%未満、
− 40μm未満のサイズの粒子が2%未満
の粒度分布を有し、
99.5重量%を超えるマルチトール含量を有し、
10秒以下の流動値を有し、
0.85g/mlを超える空気混和密度、0.97g/mlを超える圧縮密度、及び、17%未満の圧縮率を有する
結晶化マルチトール粉末画分を回収するように一次空気の流量を制御するステップであって、
前記一次空気の流量が、40〜50m3/時の値に固定される、制御するステップと、
c)450〜600μmの算術平均径に対して、体積を基準にして200μm未満のサイズの粒子が10%未満の粒度分布を有する前記粉末の前記画分を回収するステップと
を含むことを特徴とする、方法。
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