JP5728199B2 - ピューレ状食品の製造装置及びピューレ状食品の製造方法 - Google Patents
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3……微粒子化手段
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- 所定のサイズにカッティングした野菜を粗砕することで固形分を含んだ原料を生成し、該原料に圧力を加えることで磨砕し、固形分粒子を微粒子化した粘稠原料を生成するためのピューレ状食品の製造装置であって、
前記原料に任意の圧力を加えることが可能なまで、固形分を含んだ原料中の溶存気体を脱気する脱気手段と、脱気された原料に圧力を加えて磨砕することで、原料中の物質の粒径をナノレベルに超微粒子化した粘稠原料を生成する微粒子化手段と、前記脱気手段と該微粒子化手段とを気密に接続したパイプであって、前記脱気手段によって溶存気体が脱気された原料を微粒子化手段に送るパイプと、を備え、前記微粒子化手段は、パイプから送られた原料を密閉流路内で磨砕するように構成されることを特徴とするピューレ状食品の製造装置。 - 前記微粒子化手段は、脱気された原料を乱流させ、衝撃波を発生させることで原料を磨砕する流路を備えていることを特徴とする請求項1に記載のピューレ状食品の製造装置。
- 所定のサイズにカッティングした野菜を粗砕することで固形分を含んだ原料を生成し、該原料に圧力を加えることで磨砕し、固形分粒子を微粒子化した粘稠原料を生成する工程を含むピューレ状食品の製造方法であって、
所定のサイズにカッティングした野菜を粗砕して生成された原料に任意の圧力を加えることが可能なまで、固形分を含んだ原料中の溶存気体を脱気する脱気工程と、脱気された原料を気密状態で送る工程と、脱気された原料に圧力を加えて密閉流路内で磨砕することによって原料中の物質の粒径をナノレベルに超微粒子化した粘稠原料を生成する磨砕工程とを含むことを特徴とするピューレ状食品の製造方法。 - 前記磨砕工程では、脱気された原料に1回のみ圧力を加えることを特徴とする請求項3に記載のピューレ状食品の製造方法。
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