JP5654433B2 - 乳入り飲料、及び乳入り飲料のミルク感の向上方法 - Google Patents
乳入り飲料、及び乳入り飲料のミルク感の向上方法 Download PDFInfo
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乳として全粉乳を0.4質量%、乳タンパク質を0.4質量%、47%生クリームを0.7質量%、キシリトール(甘味度1)及び還元デキストリンを表1の量となるように、60℃の純水に溶解させ、アセスルファムK(甘味度200)にて甘味度を揃え、純水にて総量を最終1000mLに調整した後、缶に充填して加熱殺菌を行うことで、乳入り飲料を得た。なお、いずれの乳入り飲料でも、乳脂肪分の含有量は0.40質量%、無脂乳固形分の含有量に対する乳脂肪分の含有量の質量比は0.63であった。
乳脂肪分と無脂肪固形分との質量比を表6に示すように変更した点を除き、実施例2と同様の手順で、乳入り飲料を製造した。また、各乳入り飲料を、実施例1と同様の基準で、ミルク感の良さによって順位付けした。
還元デキストリンの一部をマルトデキストリン(非還元デキストリン)に置き換えた(還元デキストリン/デキストリン成分(質量比)=0.5)点を除き、実施例1と同様の手順で乳入り飲料を製造した。また、各乳入り飲料を、実施例1と同様の基準で、ミルク感の良さ、おいしさ及び濃厚感によって順位付けした。この結果を表7に示す。
Claims (5)
- キシリトールと、還元デキストリンを含むデキストリン成分と、を含み、
無脂乳固形分の含有量に対する乳脂肪分の含有量の質量比が0.40以上であり、
前記乳脂肪分の含有量が、乳入り飲料に対して0.1質量%以上である乳入り飲料。 - 乳脂肪分の含有量が0.6質量%以下である請求項1記載の乳入り飲料。
- キシリトールの含有量に対する前記デキストリン成分の含有量の質量比が1.5以下である請求項1又は2記載の乳入り飲料。
- キシリトールの含有量に対する前記デキストリン成分の含有量の質量比が1.0以下である請求項3記載の乳入り飲料。
- 前記デキストリン成分は、還元デキストリンからなる請求項1から4いずれか記載の乳入り飲料。
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