JP5629773B2 - クロス状に研削されたエッジを作成するための新規な研ぎ器 - Google Patents
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Description
本開示内容は、ナイフおよび同様のブレードに非常に効果的なエッジを迅速に作成するために研磨材を使用する独特の自動および手動の研ぎ手段について記載している。幅が数ミクロンのエッジを形成するための高い精度を満足する幾何学的に完全なファセットをナイフのエッジの両側に作成することによりナイフに極めて鋭利なエッジを作成するための手段について多くのことが書かれてきた。鋼砥によりエッジを研ぐ(steeling)ための旧来の技術において、既に研がれているエッジに沿って高度に再生可能である微小な鋸刃状のエッジを作成するために近代的なテクノロジーを用いる取り組みが進められてきた。本開示内容は、独特であり非常に効果的であるナイフのエッジ構造に関するものであり、より具体的に、そのような構造を形成するための新規な研ぎ手段に関するものである。
本発明者は、いろいろな料理に使用できる高度に効果的なナイフのエッジが、非常に鋭利な一連の微小ブレードをエッジに沿って作成するために研がれている、精密に形成されたファセットに沿った独特な微小鋸刃(micro−serrations)を有するものであることを発見した。最適な切断形状は、エッジの片側の側面上または両側の側面上に2つの明確に異なる研削角度(grinding angle)で凹凸を形成することにより作り出される。これによりナイフのエッジ線に対して垂直に眺めたときに見える方向に向けられた凹凸のみならずエッジに沿って眺めたときに見える方向に向けられた凹凸を作り出している。このようにしてエッジに形成された凹凸は非常に鋭利であるが、さらに、研削線(grinding line)のそれぞれが精密な微小鋸刃から伸びる鋭利な溝(flutes)をエッジの両側の小さい支持ファセット(facets)の表面上に残している。この溝が切断を支援する。このようなエッジは、ナイフが切断される材料を押されて通過するか引かれて通過するかによらず非常に効果的である。
金属製のナイフのエッジを回転式の研磨ホイールに対して保持し、ナイフが研がれているときに研磨面がナイフから離れる方向に移動するように研磨ホイールを特定の方向に駆動する方法は、従来の研磨ホイールを用いて研ぎを行う際の一般的な方法であった。このような動作は、理想的な条件下で、非常に薄く、鋭利であり、かつ、均一なエッジを作成することができる。研ぎ用の研磨材がエッジを超えて反対方向に、すなわち、エッジに近づく方向(エッジから離れる方向ではない)に駆動されるときに、大きく歪められた形状の望ましくないバリがエッジのファセットに沿って作成され、あまり望ましくないエッジを残すことがある。しかしながら、我々が示した逆向きの研削動作により作り出されるバリは、研磨材がエッジから離れ、ファセットおよびエッジからバリの破片を除去し、改善されたエッジを残すことになる数ストロークにより速やかに除去される。
ナイフエッジに沿って最終的なクロス状の研削構造を設置するための1つ以上の動力式研ぎステーションとの組み合わせにおいて最適であると我々が認めた、特に効果的な手動手段が図4に示されている。この手動手段は、動力駆動式のフラットな研磨用円環ディスクよりは低速であるが非常に高速で研ぎを行うことができる。厚みのあるナイフ、鈍くなったナイフ、既に大きなファセット角度で研がれているナイフ、または非常に鈍く、丸いエッジ形状を残すことがある鋼砥を用いた手動の研ぎ(manual steeling)により既に研がれているナイフを研ぐ際にはスピードが特に重要である。
本発明者は、新規な研磨用円環ディスク形状を採用する高効率ナイフ研ぎ器の一群がエッジに沿ってクロス状の研削パターンを作成することを立証した。前述のように、これらは単一のステージ、2つのステージ、または3つのステージからなる設計であるが、多重ステージ構造は、より鋭利であり、より耐久性の高いエッジを提供することができる。単一ステージからなる設計によると比較的コストは低くなるが、研ぎの速度と達成可能な鋭利さとの間の妥協を強いられることになる。多重ステージ設計によると、第1のステージで高速化のために比較的粗い研磨粒子を使用し、その後にエッジの鋭利さと耐久性を向上させるために比較的細かい研磨粒子を使用することが可能になる。
この新技術を組み込んだ2つのステージからなる研ぎ器の一例が図5、6、および7に示されている。これらは、ステージ1を構成する2つの平面的な研磨材表面ディスクがスライド自在に取り付けられたシャフト9を駆動するモーター7を示している。直線12/12は、本ステージ内でディスク側面上の研磨材により研ぎが行われるときのナイフエッジの通路である。これらのディスクは、ピン28により駆動されるプラスチック製の支持構造29に取り付けられているが、ナイフにより変位されたときにシャフト9上をスライドすることができる。本例においてナイフガイドは図7に示されるカバーと一体化されている。研ぎ器のカバー20(図7)内に取り付けられたナイフガイド4は、ナイフエッジが図中の12/12方向に沿ってステージ1の2つのスロット22,22内を連続して押し引きされるときのナイフエッジのファセットと駆動式の研磨部材との間の研ぎ角度の関係を制御する。カバー20はベース21に取り付けられる。
Claims (13)
- ナイフ側面及び前記ナイフ側面に対して傾斜するファセットを備えるブレードを有し、エッジを有する前記ファセット及び前記ナイフ側面が肩部において交わるナイフのための電動研ぎ器であって、
全体を覆う底面およびカバー構造と、
第2および第1のナイフガイド壁を備え、前記ブレードが2つの前記ナイフガイド壁の一方に接触した状態で前記ナイフ側面が内部に配置される少なくとも1つのナイフガイドスロットと、
電動モーターと、
モーター駆動のシャフトに取り付けられた、研磨材表面を有する略フラットなディスクと、を有し、
前記ディスクは、前記ナイフガイドスロットへの前記ブレードの挿入により前記ファセットに接触されたときに、スライド変位可能なスプリングの力により静止位置に保持され、
前記第2のナイフガイド壁が前記ディスク近傍の端部において前記第1のナイフガイド壁に向かって集束してストップ構造を構成し、前記ストップ構造において、前記ファセットのエッジがどのナイフガイド壁とも接触しない状態でファセットの前記肩部がガイドスロットの第2のナイフガイド壁と物理的に接触することにより前記ディスクの横方向の変位が制限されることを特徴とする研ぎ器。 - 前記カバー構造は、金属製のカバーを含むことを特徴とする請求項1に記載の研ぎ器。
- 前記ナイフガイドスロットの第1のナイフガイド壁は、平面により定められることを特徴とする請求項1または2に記載の研ぎ器。
- 前記第1および第2のナイフガイド壁は、前記カバー構造の上面から下向きに延在することを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の研ぎ器。
- 前記ガイドスロットの前記第1のナイフガイド壁は、ナイフの前記ガイドスロットへの挿入の間に、ナイフ側面が配置されるガイド表面を有し、
前記ガイドスロットの前記第2のナイフガイド壁は、ファセットの肩部に接触して前記ナイフの前記ガイドスロットへのさらなる挿入を妨げるために、前記カバー構造の上面の内側の位置において前記ストップ構造を有し、
前記ディスクの横方向の変位は、ファセットの肩部が前記ガイドスロットの前記第2のナイフガイド壁の前記ストップ構造と物理的に接触することにより制限されることを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の研ぎ器。 - 前記研ぎ器は、電動ステージを有し、かつ、手動ステージを有する電動および手動の組み合わせによる研ぎ器における前記電動ステージであり、
前記手動ステージは、2つの円錐台形状の研ぎ部材と、ナイフガイドと、を有し、
前記円錐台形状の研ぎ部材は、研磨材で被覆されており、小さい方の端面どうしが隣り合うように、自由に回転可能な共通のシャフトに固定されており、
前記ナイフガイドは、前記回転可能なシャフトの軸に対する前記エッジの移動方向を調整するように配置されていることを特徴とする請求項1〜5のいずれか1項に記載の研ぎ器。 - 前記ガイドスロットは、前記ファセットのエッジが前記ディスクの回転研磨部に接触して移動するときにナイフブレードを支持するとともに、前記ディスクの表面と接触するファセットを正しい角度で精密に配置し、
前記ディスクの回転研磨部は、エッジに近づく方向に前記ファセットを研削するディスク上の領域に前記ファセットを接触させ、その後に、エッジから離れる方向に前記ファセットを研削することによりフラットなファセットを作成することを特徴とする請求項1〜6のいずれか1項に記載の研ぎ器。 - 研磨材の研削線は、25〜75度の角度でエッジとクロスし、エッジの全長に及ぶクロス状に研削されたパターンをファセット上に残すことを特徴とする請求項1〜7のいずれか1項に記載の研ぎ器。
- 研磨材表面を有するディスクは、円環ディスクのパターンをなすように設置されている研磨材を有することを特徴とする請求項1〜8のいずれか1項に記載の研ぎ器。
- 研磨材表面を有するディスクは、研磨粒子に完全に覆われていることを特徴とする請求項1〜9のいずれか1項に記載の研ぎ器。
- 2つの円錐台形状の研ぎ部材は、ダイヤモンド製の研磨材で被覆されていることを特徴とする請求項6に記載の研ぎ器。
- 前記ナイフガイドは、前記エッジの移動方向を約70〜80度に調整するように配置されていることを特徴とする請求項6に記載の研ぎ器。
- ナイフ側面及び前記ナイフ側面に対して傾斜するファセットを備えるブレードを有し、エッジを有する前記ファセット及び前記ナイフ側面が肩部において交わるナイフブレードのクロス状に研削されたファセットを作成する方法であって、
前記方法は、電動研ぎおよび自動研ぎの組み合わせによる第1のステージのスロット内にナイフブレードを挿入するステップを有し、
第1のステージは電動ステージであり、かつ、第2のステージは手動ステージであり、
第1のステージは、モーター駆動のシャフトに取り付けられた少なくとも1つの略平面的な回転式の研ぎディスクを有し、研ぎディスクの少なくとも一部は研磨材で被覆されており、
前記方法は、第1のステージのスロット内でのナイフブレードの前後方向の各ストローク中に研磨材がエッジに近づく方向に研削し、その後に、形成されたエッジから離れる方向に研削することによりファセット上にクロス状に研削されたパターンを作成することができるように、一方向に回転する研ぎディスクの表面と接触するナイフブレードのファセットを所望の角度で精密に配置するための第1のステージの角度ガイドに対してナイフブレードを配置するステップを有し、
前記方法は、第1のステージのスロットからナイフブレードを取り出した後に、2つの円錐台形状の研ぎ部材を有する第2のステージにナイフブレードを挿入するステップを有し、2つの円錐台形状の研ぎ部材は、研磨材で被覆されており、小さい方の端面どうしが隣接するように、自由回転可能な共通のシャフトに、中心軸に沿って固定されており、
前記方法は、自由に回転可能な共通のシャフトの軸に対するエッジの移動方向を約70〜80度の角度に調整するための角度ガイドに対してナイフブレードを配置するステップを有し、
前記方法は、ナイフブレードのエッジの両側のファセット上にエッジにおいてクロス状に交わる研磨線を作成することによりクロス研削エッジ構造を作り出すために、ナイフブレードのファセットを研ぎ部材の研磨面に沿って移動させるステップを有し、
前記方法は、第2のステージのスロットからナイフブレードを取り出すステップを有し、
第1のステージのディスクは、ナイフブレードからの圧力によりディスクを横方向に変位させるとともに、ナイフブレードのエッジをガイドスロットのどのガイド壁とも接触させることなく、前記肩部をガイドスロットの上部のガイド壁と物理的に接触させることによりディスクの横方向の変位を制限するスプリングの力により静止位置に保持されることを特徴とする方法。
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