JP5526416B2 - α−グルコシダーゼ阻害活性を有する食品 - Google Patents
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Description
特許文献1及び2には、豆類又は穀類を糸状菌であるアスペルギルス属微生物やモナカス属微生物で発酵してα−グルコシダーゼ阻害剤を製造することが記載されている。
[実施形態1]
本実施形態の機能性食品は、炭水化物を含む作物をバチラス・アミノリクエファシエンス菌で発酵処理して得られる発酵食品である。
穀類としては、あわ、えんばく、大麦、きび、小麦、米、餅米、そば、とうもろこし、ひえ、もろこし、ライ麦、鳩麦等が挙げられ、また、穀類を加工した、精白粒、オートミール、精麦、麦こがし、薄力粉、中力粉、強力粉、玄米、半つき米、七部つき米、精白米、胚芽精米、強化米、α米、上新粉、白玉粉、全層粉、コーンミル、コーングリップツ、コーンフラワー、ライ麦粉等であってもよい。
イモ類としては、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、キクイモ等が挙げられ、イモ類の粉製品であってもよい。
本実施形態は、α−グルコシダーゼ阻害活性成分の製造方法であって、バチラス・アミノリクエファシエンス菌に属し、α−グルコシダーゼ阻害活性成分を生産する能力を有する菌株を培養し、培養物からα−グルコシダーゼ阻害活性成分を抽出することを特徴とする。
なお、対照として、市販の納豆より単離した菌株(市販納豆菌)及び独立行政法人製品評価技術基盤機構から入手したバチラス・スブチリス(Bacillus subtilis)(NBRC13719菌株)を用いた。
(1)白米に等量の水を加え、121℃、30分間オートクレイブした。これを滅菌済みのシャーレに移し、LB液体培地で30℃、一晩培養したバチラス・アミノリクエファシエンス培養液を加え混合し、30℃で1日間、つづいて4℃で一晩発酵させた。
小麦粒を3倍量の水に一晩浸漬した。次に、浸漬した小麦粒に等量の水を加え、121℃、30分間をオートクレイブした。これを滅菌済みのシャーレに移し、LB液体培地で30℃、一晩培養したバチラス・アミノリクエファシエンス培養液を加えて混合し、30℃で1日間、つづいて4℃で一晩発酵させた。
トウモロコシ粒に等量の水を加え、121℃、30分間をオートクレイブした。これを滅菌済みのシャーレに移し、LB液体培地で30℃、一晩培養したバチラス・アミノリクエファシエンス培養液を加え混合し、30℃で1日間、つづいて4℃で一晩発酵させた。
大豆を3倍量の水に一晩浸漬した。次に、浸漬した大豆に等量の水を加え、121℃、30分間をオートクレイブした。これを滅菌済みのシャーレに移し、LB液体培地で30℃、一晩培養したバチラス・アミノリクエファシエンス培養液を加えて混合し、30℃で1日間、つづいて4℃で一晩発酵させた。
バチラス・アミノリクエファシエンスをLB液体培地で30℃、250rpmで回転させ、一晩培養した。
[LB寒天培地での培養]
バチラス・アミノリクエファシエンスをLB寒天培地で30℃、一晩培養させた。
50mM(モル)のリン酸ナトリウム緩衝液(pH6.7)80μL、試料溶液50μL、10mMの4−ニトロフェニルα−D−グルコピラノシド水溶液20μL及び25mg/mLラット小腸アセトンパウダー(Intestinal acetone powders from rat、SIGMA−ALDRICH社製)水溶液50μLをこの順序で混合し、30℃、1時間インキュベートした。次に、1.2Mの炭酸ナトリウム水溶液100μLを加え酵素反応を停止させたのち、405nmの吸光度を測定した。
ラット小腸アセトンパウダーに含まれるα−グルコシダーゼが4−ニトロフェニルα−D−グルコピラノシドを加水分解し、4−ニトロフェノールを生じる。4−ニトロフェノールはアルカリ溶液中で黄色を呈するので、405nmの吸光度の増加を測定することによりα−グルコシダーゼ活性の強さを測定することが出来る。
すなわち、α−グルコシダーゼ活性が100%とは、試料溶液中にα−グルコシダーゼ阻害活性が全くないことを示す。一方、相対活性の数値が低くなるほど試料溶液中に強いα−グルコシダーゼ阻害活性があることを示す。
なお、大豆発酵物の上澄み液に水酸化ナトリウムを添加したのち、0.2Mから1Mの水酸化ナトリウム濃度勾配により、上述の条件で1−デオキシノジリマイシンを溶出した。
Claims (4)
- 炭水化物を含む作物をバチラス・アミノリクエファシエンス菌で30℃で一日、4℃で一晩発酵処理して得られる、α−グルコシダーゼ阻害活性を有する食品。
- 前記炭水化物を含む作物が、穀類及び豆類から選ばれる1つ以上の作物である、請求項1に記載のα−グルコシダーゼ阻害活性を有する食品。
- 前記穀類が米、小麦及びトウモロコシから選ばれる1つ以上の穀物である、請求項2に記載のα−グルコシダーゼ阻害活性を有する食品。
- 前記バチラス・アミノリクエファシエンス菌が、バチラス・アミノリクエファシエンス3022(NBRC3022菌株)、バチラス・アミノリクエファシエンス14141(NBRC14141菌株)又はバチラス・アミノリクエファシエンス15535(NBRC15535菌株)である、請求項1〜3のいずれかに記載のα−グルコシダーゼ阻害活性を有する食品。
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