JP5485708B2 - 気泡化可能製品および気泡化製品 - Google Patents
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-
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
(i) 少なくとも一つの塩、および
(ii) 少なくとも一つのショ糖エステル
を含むことに特徴づけられる、水と少なくとも一つの液体オイルを含む前記気泡化可能製品に関する。
(i) 少なくとも一つの塩、および
(ii) 少なくとも一つのショ糖エステル
を含むことに特徴づけられる、水と少なくとも一つの液体オイルを含む前記気泡化製品に関する。
「気泡化された」の語は、例えば機械的方法により、ガスが組成物中に意図的に取り込まれたことを意味する。「気泡化可能」の語は、例えばホイッピングにより、ガスが組成物中に取り込まれたことを意味する。前記ガスはいかなるガスであってもよいが、好ましくは、食品製品の含有物における、空気、窒素、亜酸化窒素、または二酸化炭素のような、食品グレードのガスである。
本発明の文脈において、%オーバーランは、容量において
%オーバーラン = ((気泡化製品の容量 - 混合物の容量) / 混合物の容量) x 100%
(ここで、容量は、それぞれ製品/混合物の固定部分の容量である)
として定義される。
%安定性= (オーバーラン(T)/オーバーラン(0)) x 100%
と安定性は定義される。
本発明による気泡化可能製品は、水を含む。水の含量は、気泡化製品の使用に依存して変動しうる。
前記オイルは、あらゆる種類の液体オイル(混合物も)であることができる。液体の語により、処理温度および/または貯蔵温度および/または消費又は使用されるときの製品の温度で、オイルが液体であることを意味する。好ましくは、前記オイルは、室温(20°C)、または冷蔵されるとき(4°C)、または冷凍されるとき(-5°C)、液体である。
塩は、あらゆる種類の塩(混合物も)であることができる。前記塩は、無機、有機、単原子ならびに多原子イオンを含むことができる。
(ショ糖脂肪酸エステルとしても知られる)糖エステルを、その疎水性-親油性バランス(HLB)、およびモノ-からオクタ-脂肪酸エステルの組成物により特徴づけることができる。
さらに、気泡化可能または気泡化製品は、非食品製品または食品製品を製造するために必要である、および/または望ましい、あらゆる種類の成分を含むことができる。
・保湿剤:オイル、アルコール、グリセリン、ポリアルキレングリコールのような多価アルコール、ならびにより好ましくは、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、ポリプロピレングリコールを含むアルキレンポリオールおよびその誘導体、ポリエチレングリコールおよびその誘導体、ソルビトール、ヒドロキシプロピルソルビトール、ヘキシレングリコール、1,3-ブチレングリコール、1,2,6-ヘキサントリオール、エトキ化グリセリン、プロポキシ化グリセリンおよびその誘導体。
・増粘剤:架橋アクリレート(例えばCarbopol 982)、疎水性修飾アクリレート(例えばCarbopol 1382)、セルロース誘導体および天然ゴム。使用可能な天然ゴムの中には、ナトリウムカルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、エチルセルロースおよびヒドロキシメチルセルロースがある。本発明に適する天然ゴムは、グアーゴム、キサンタンゴム、スレロチウムゴム、カラギーナン、ペクチンおよびこれらのゴムの組み合わせを含む。Sepigel (登録商標)、simugel (登録商標)、ポリアクリルアミド、ポリアクリレート、シリコンポリマー、シロキサン。別の増粘剤は、クレイ(clay)、デンプン、および他の修飾デノプンである。
・活性物および他の少量成分:活性物は、皮膚軟化剤以外、ならびに組成物の物理的特性を単に改善する成分以外の皮膚に有用な薬剤として規定される。このカテゴリーに限定されないが、一般例は、タルクおよびシリカのような付加的な抗皮脂成分、ならびに日焼け止め剤を含む。さらなる例は、皮膚タンパク質、香料、着色剤、AHA、コラーゲン、アミノ酸、ビタミンAおよびビタミンEのようなビタミン、レクチン、ダイズステロールのような三本鎖脂質(triple lipid)のような健康皮膚成分を含む。
・界面活性剤:脂肪酸、脂肪アルコール、脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール、グリセロールモノステアレート、セチルアルコール、ドデシル硫酸ナトリウム、ラウレス硫酸ナトリウム、ココアミドプロピルベタイン。
気泡化可能製品の総重量に対して、5重量%から99.5重量%の水、
気泡化可能製品の総重量に対して、0.01重量%から80重量%の少なくとも一つの液体オイル、
気泡化可能製品の総重量に対して、0.005重量%から4.5重量%の少なくとも一つの塩、
気泡化可能製品の総重量に対して、0.5重量%から2重量%の少なくとも一つのショ糖エステル、ならびに任意に
気泡化可能製品の総重量に対して、上限50重量%までの、少なくとも一つのさらなる成分
を含む気泡化可能製品に関する。
気泡化製品の総重量に対して、5重量%から99.5重量%の水、
気泡化製品の総重量に対して、0.01重量%から80重量%の少なくとも一つの液体オイル、
気泡化製品の総重量に対して、0.005重量%から4.5重量%の少なくとも一つの塩、
気泡化製品の総重量に対して、0.5重量%から2重量%の少なくとも一つのショ糖エステル、ならびに任意に
気泡化製品の総重量に対して、上限50重量%までの、少なくとも一つのさらなる成分
を含む気泡化製品に関する。
前記組成物に存在するオーバーランの量は、所望の製品の特徴に依存して変動するであろう。前記オーバーランは、少なくとも10%、好ましくは25%または50%である。好ましくはオーバーランの量は、400%より小さく、好ましくは300%または200%より小さい。冷凍気泡化糖菓に対して、前記オーバーランは、最も好ましくは70%から150%である。ホイップクリームまたは非乳クリーム、ならびに関連製品に対して、前記オーバーランは、最も好ましくは100%から160%である。
オイル、ショ糖エステル、および水相を、当業者者に既知の装置を使用して、塩の非存在下で乳化し、
乳化後、塩を添加する
ことである。
オイル、ショ糖エステル、および水相を、当業者者に既知の装置を使用して、塩の非存在下で乳化し、
乳化後、塩を添加し、
当業者者に既知の装置を使用して、系をホイップ化することによりフォームを作り出す
ことである。
配合物の調製、気泡化および安定性試験を、他に記載がない限り室温(およそ22°C)で行った。
以下の実施例は、塩濃度の変動の効果を示す。塩として、NaClを使用する。
以下の実施例は、液体オイル濃度の変動の効果を示す。液体オイルとして、ナタネ油(RO)を使用する。
以下の実施例は、ショ糖エステル(SE)濃度の変動の効果を示す。ショ糖エステルとして、Sisterna(登録商標) SP70を使用する。
以下の実施例は、ショ糖エステルタイプの効果を示す。以下の糖エステルタイプを使用する。
良好なフォーム高および安定性が、室温液体脂肪(ナタネ油)および固体脂肪(パーム油)に対して達成される。パーム油エマルジョンを、温度T > 35°Cで調製し、T > 35°Cで気泡化した。この結果は、本発明が、(抗フォーム化剤である)液体オイルならびに固体オイルを使用して、フォームを安定化することを示す。
(注:SEを、これらの試験で室温で溶解した)
良好な安定性および高いオーバーランが、NaCl、KClおよびNa3PO4に対して達成される。
(注:SEを、これらの試験で室温で溶解した)
増粘剤(0.1%キサンタンガム)の添加により、良好なフォーム、少し減少したオーバーラン、およびフォーム安定性が得られた。
(注:SEを、これらの試験で室温で溶解した)
良好なフォーム形成能および1日フォーム安定性が、抗フォーム化剤として当業者に知られるシリコーンオイルを含む、全てのオイルに対して取得された。
RO = ナタネ油
SFO = ヒマワリ油
DC345 = 低粘度シリコーンオイル (Dow Corning)
MCT = 中鎖トリグリセリド(カプリル/カプリン酸トリグリセリド(Myritol (RTM) 318 (Cognis))
Si-oil = 100 mPa.s シリコーンオイル
室温(RT)で溶解させたSEに対して、0.5%より高い濃度で良好なフォーム形成および安定性を示した。
Claims (17)
- 水と少なくとも一つの液体オイルとを含む気泡化製品であって、
(i) 少なくとも一つの塩、および
(ii) 少なくとも一つのショ糖エステル
を含み、前記気泡化製品の重量に対して5重量%以下のショ糖エステルを含み、前記液体オイルが20°C/1気圧で液体であり、食品製品であり、前記液体オイルが、前記液体オイルの重量に対して30重量%より低い飽和脂肪酸を含み、水中油エマルションの形態であり、前記少なくとも一つのショ糖エステルが80℃で水に溶解する、気泡化製品。 - 前記液体オイルが、前記液体オイルの重量に対して25重量%より低い飽和脂肪酸を含む、請求項1に記載の気泡化製品。
- 前記液体オイルが、前記液体オイルの重量に対して20重量%より低い飽和脂肪酸を含む、請求項2に記載の気泡化製品。
- 前記気泡化製品の重量に対して2重量%以下のショ糖エステルを含む、請求項1から3のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 25°C/1気圧で固体である固体オイルを含まない、請求項1から4のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 気泡化製品の総重量に対して、99.5重量%以下の水を含む、請求項1から5のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 前記オイルが、植物油、動物油、ミネラルオイル、または合成油である、請求項1から6のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 前記オイルを、ヒマワリ油、オリーブ油、ダイズ油、ナタネ油、シリコーンオイル、ならびにそれらの画分からなる群より選択することができる、請求項1から7のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 気泡化可能製品の総重量に対して、少なくとも0.01重量%の少なくとも一つの液体オイルを含む、請求項1から8のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 前記塩が、ハロゲンアニオンまたはホスフェートイオンを含む無機塩からなる群より選択される、請求項1から9のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 気泡化製品の総重量に対して、少なくとも0.005重量%の少なくとも一つの塩を含む、請求項1から10のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 前記ショ糖エステルが、ショ糖ステアリン酸、ショ糖パルミチン酸、高級脂肪酸を有する、ショ糖のモノ-、ジ-エステル、およびポリ-エステルからなる群より選択される、請求項1から11のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 気泡化可能製品の総重量に対して、50重量%以下の少なくとも一つのさらなる成分を含む、請求項1から12のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 少なくとも10%のオーバーランを有する、請求項1から13のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 400%より低いオーバーランを有する、請求項1から14のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 冷凍気泡化食品製品である、請求項1から15のいずれか一項に記載の気泡化製品。
- 前記塩を添加する前に、前記オイル、水、およびショ糖が乳化されている、請求項1から16のいずれか一項に記載の気泡化製品を生産する方法。
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