JP5289732B2 - 火入れ醤油を用いた加工食品の製造 - Google Patents
火入れ醤油を用いた加工食品の製造 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5289732B2 JP5289732B2 JP2007167588A JP2007167588A JP5289732B2 JP 5289732 B2 JP5289732 B2 JP 5289732B2 JP 2007167588 A JP2007167588 A JP 2007167588A JP 2007167588 A JP2007167588 A JP 2007167588A JP 5289732 B2 JP5289732 B2 JP 5289732B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soy sauce
- food
- tofu
- softening
- aging
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 title claims description 93
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 title claims description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 47
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 39
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 38
- 230000035882 stress Effects 0.000 claims description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 16
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims description 5
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims description 5
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 70
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 37
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 37
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 37
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 13
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 11
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 7
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 5
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 3
- 239000000137 peptide hydrolase inhibitor Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 2
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940124158 Protease/peptidase inhibitor Drugs 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 229960004441 tyrosine Drugs 0.000 description 2
- 241000131386 Aspergillus sojae Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 101000622007 Crotalus adamanteus Snake venom metalloproteinase adamalysin-2 Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 description 1
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 description 1
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 description 1
- 239000004593 Epoxy Substances 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006350 Ipomoea batatas var. batatas Nutrition 0.000 description 1
- 108010006035 Metalloproteases Proteins 0.000 description 1
- 102000005741 Metalloproteases Human genes 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 108010070346 Salmine Proteins 0.000 description 1
- 108010022999 Serine Proteases Proteins 0.000 description 1
- 102000012479 Serine Proteases Human genes 0.000 description 1
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000007983 Tris buffer Substances 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000011481 absorbance measurement Methods 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 125000002947 alkylene group Chemical group 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000012669 compression test Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 229940042399 direct acting antivirals protease inhibitors Drugs 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 210000003365 myofibril Anatomy 0.000 description 1
- -1 organic acid salt Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N tris Chemical compound OCC(N)(CO)CO LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
J. Food Sci., Vol.52, No.5, p.1177-1179, 1185, 1987
(1)タンパク質ゲル食品に火入れ醤油を含浸させた後、これを熟成させ軟化させることを特徴とする、加工食品の製造方法。
(2)熟成の温度が3〜65℃である、上記(1)に記載の方法。
(3)タンパク質ゲル食品が、豆腐、練り製品および加熱変性卵からなる群から選択されるものである、上記(1) または(2)に記載の方法。
(4)タンパク質ゲル食品に火入れ醤油を含浸させ、これを熟成させたことを特徴とする、軟化された加工食品。
(5)熟成の温度が3〜65℃である、上記(4)に記載の軟化された加工食品。
(6)タンパク質ゲル食品が、豆腐、練り製品および加熱変性卵からなる群から選択されるものである、上記(4)または(5)に記載の軟化された加工食品。
本発明において、牛肉等の生食品、加工食品等多くの食品について所期の目的を達成できなかった中で、しかも加熱処理された一般の火入れ醤油が特定の食品、すなわちタンパク質ゲル食品を軟化できること、更には殺菌や調理等の加熱加工処理を行ってもなお軟化作用を有することは思いがけなかったことと解される。
物性測定値:破断応力33.0(kPa)
(試験サンプル:縦17mm×横15mm×厚さ11mm)
水分の測定は、常圧加熱乾燥法にて行った。アルコールの測定は、酵素法の紫外部吸光度測定法により行った。
〈使用した測定装置〉
レオメーター(RHEOMETER CR-200D サン化学(社)社製)
〈使用条件〉
・プランジャー形状:直径15mmの円盤型
・圧縮速度:1mm/s
・測定温度:室温(20℃)
・試料の形状:原料豆腐=ほぼ(縦21mm×横15mm×厚さ11mm)
乾燥後の豆腐加工食品原料=ほぼ(縦17mm×横15mm×厚さ11mm)
・試験方法:試料にプランジャーを垂直に押し込み、同一条件で作成した試料の10回分の測定データ(最高荷重値)を平均し、これをプランジャーの接触面積で割り、破断応力を求めた。
また、原料豆腐についても上記と同じ方法で熟成させた加工食品を作成したところ、同様に軟化された食品が得られた(表1)。
本発明において、軟化処理用の醤油は、一部に軟化活性が弱いかあるいは効果のない場合があるが、タンパク質食品に対する醤油の軟化活性の程度の評価もしくは軟化活性の有無の判定は、以下の方法により可能であった。
市販のはんぺん(魚肉、卵白、澱粉、山芋を主原料とし、酸味料を含まないもの)を厚さ10mmにスライスし、直径7mmの円柱状に型抜きする(1個約0.25g)。試験管(直径18mm)に醤油10gと円柱状(直径7mm、高さ10mm)のはんぺん片2個(約0.5g)を入れ、キャップをして50℃で24時間保つ。24時間後に取り出し、試験管をミキサーで2秒間程度撹拌した後に観察する。軟化活性のある醤油の場合は、はんぺん片は外側から溶け、米粒状に小さくなって浮く。また、試験管の管壁や醤油液中に細かいはんぺん片が多数観察できる。軟化活性がない醤油の場合は、はんぺん片はほぼ変わらない形状を保っている。試験管の管壁や醤油液中に崩れたはんぺん片はほとんど観察されない。なお、はんぺんは市販6品で確認し、醤油は使用したもの全てで確認し、また、水では食品は軟化しないことを確認した。
5〜70℃の種々の温度に設定した恒温機を用いてタンパク質ゲル食品(豆腐)の軟化が可能な熟成温度の検討を行った。温度以外の条件は実施例2の方法に従った。その結果、表9に示すのように、低温から高温まで軟化は可能であったが、70℃では全く軟化されないことが分かった。従って、3〜65℃の熟成温度で軟化は可能であると推測される。
実験例2の条件において、軟化活性のある醤油でも、オートクレーブ処理(121℃、15分の加圧加熱処理)をすると、以下の表10のように軟化活性は失われた。
試料醤油を0.45μmのフィルターを用い透過した。透過液0.5gを精秤し、分画分子量10,000の限外濾過膜(ミリポア社製、MICROCON YM-10)を用いて処理した。膜上に回収された酵素を純水で1mlにメスアップして酵素液を調整した。得られた酵素液0.1mlと0.1Mトリス緩衝液(pH7.3)0.1ml、基質として1.0%硫酸サルミン(Salmine Sulfate)0.2mlとをマイクロチューブに入れ、30℃で30分(活性が弱い場合は90分)反応させた後、TCA溶液0.4mlを加えて反応を停止させた。試料液200μlに炭酸ナトリウム溶液1mlとフェノール試薬200μlを加えて40℃30分の発色を行い、沈殿を遠心分離した後、上清の660nmの吸光度を測定した。対照は酵素液をTCA溶液添加の直前に入れて測定し、試験液測定値から差し引いて計算した。検量線はL−チロシンを用いて作成した。
その結果、試料火入れ醤油のプロテアーゼ(中性プロテアーゼ)活性の値は0.024(U/g)であった。なお、試料生醤油のプロテアーゼ活性は0.091(U/g)であった。
Claims (4)
- 豆腐に、中性プロテアーゼ活性が0.01〜0.03U/gの火入れ醤油を含浸させた後、これを60〜95℃で達温から30分の加熱処理工程に付し、次いで豆腐の破断応力が10〜60%に低下するまで3〜65℃の温度で熟成させ軟化させることを特徴とする、加工食品の製造方法。
- 熟成の温度が5〜65℃である、請求項1に記載の方法。
- 豆腐に、中性プロテアーゼ活性が0.01〜0.03U/gの火入れ醤油を含浸させ、その後これを60〜95℃で達温から30分の加熱処理工程に付し、次いで豆腐の破断応力が10〜60%に低下するまで3〜65℃の温度で熟成させたことを特徴とする、軟化された加工食品。
- 熟成の温度が5〜65℃である、請求項3に記載の軟化された加工食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007167588A JP5289732B2 (ja) | 2007-06-26 | 2007-06-26 | 火入れ醤油を用いた加工食品の製造 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007167588A JP5289732B2 (ja) | 2007-06-26 | 2007-06-26 | 火入れ醤油を用いた加工食品の製造 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011152272A Division JP5220896B2 (ja) | 2011-07-08 | 2011-07-08 | 火入れ醤油を用いた加工食品の製造 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009005586A JP2009005586A (ja) | 2009-01-15 |
JP5289732B2 true JP5289732B2 (ja) | 2013-09-11 |
Family
ID=40321349
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007167588A Active JP5289732B2 (ja) | 2007-06-26 | 2007-06-26 | 火入れ醤油を用いた加工食品の製造 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5289732B2 (ja) |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0817678B2 (ja) * | 1988-11-10 | 1996-02-28 | キッコーマン株式会社 | 練製品加工用醤油及び練製品の製造法 |
JP2007135423A (ja) * | 2005-11-15 | 2007-06-07 | Biitein Kenkyusho:Kk | 豆腐よう風味付け豆腐の製造方法 |
-
2007
- 2007-06-26 JP JP2007167588A patent/JP5289732B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2009005586A (ja) | 2009-01-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Hultmann et al. | Proteolytic activity and properties of proteins in smoked salmon (Salmo salar)—effects of smoking temperature | |
Armenteros et al. | Biochemical and sensory properties of dry-cured loins as affected by partial replacement of sodium by potassium, calcium, and magnesium | |
WO2008156126A1 (ja) | 畜肉加工食品又は水産加工食品の製造方法及び畜肉加工食品又は水産加工食品改質用の酵素製剤 | |
JP5191943B2 (ja) | イカ加工食品およびその製造方法 | |
JP5220896B2 (ja) | 火入れ醤油を用いた加工食品の製造 | |
JP5354635B2 (ja) | 魚肉または魚肉由来タンパク質の乳酸発酵物、その製造方法、ならびにこの乳酸発酵物を含む食品および健康食品 | |
JP5035586B2 (ja) | タンパク質分解酵素粉末を含有する食肉軟化剤及び該食肉軟化剤を用いる食肉の改質方法 | |
Zhao et al. | Monitoring the variations in physicochemical characteristics of squab meat during the braising cooking process | |
JP5289732B2 (ja) | 火入れ醤油を用いた加工食品の製造 | |
GB2304024A (en) | Tomato sauce for pasta | |
Ahhmed | Traditional cured meat-making process degrades the proteins of M. latissimus dorsi of bovine. | |
JP2009072107A (ja) | 生醤油を用いた加工食品の製造 | |
KR102191324B1 (ko) | 초음파 염지 및 shs 공법을 이용한 가금류 육포 제조 | |
KR20130037211A (ko) | 사슴육포와 그 제조방법 | |
Ain et al. | Response surface methodology (RSM) identifies the lowest amount of chicken plasma protein (CPP) in surimi-based products with optimum protein solubility, cohesiveness, and whiteness | |
JP2006254817A (ja) | 調理材およびその製造方法 | |
CN107927635B (zh) | 麒麟菜即食食品及其调味料和制备方法 | |
JP4420881B2 (ja) | タマゴサラダ | |
JP2767681B2 (ja) | 食肉用粉末調味料 | |
RU2618340C1 (ru) | Способ приготовления рыбного формованного продукта гомогенной структуры | |
TW200526136A (en) | Dried fibrous fish meat binding food and process for producing the same | |
KR102183135B1 (ko) | 초고압 처리를 이용한 식육의 단기 숙성방법 및 이에 따라 숙성된 숙성 식육 | |
WO2010002311A1 (en) | Flavour and texture additive material | |
JP4691072B2 (ja) | レンネットを配合した麺類 | |
Mathew et al. | Fish and fishery products: quality indices |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100105 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20101210 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20101217 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110215 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20110408 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110708 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20110914 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20111007 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130405 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130605 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5289732 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |