JP5234978B2 - ダイエット油 - Google Patents
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Description
(1)油脂に植物性蛋白質素材を接触させた状態で加熱処理を行なうことを特徴とする、食用油脂の製造方法。
(2)前記加熱処理工程後に、用いた植物性蛋白質素材を更に分離除去することを特徴とする、(1)に記載の食用油脂の製造方法。
(3)前記加熱処理工程における加熱条件が、100〜200℃の温度範囲で、0.5〜20時間加熱する、(1)に記載の食用油脂の製造方法。
(4)加熱が酸素低減下で行われる、(3)に記載の食用油脂の製造方法。
(5)前記植物性蛋白質素材がグルテンまたは分離大豆たん白である、(1)に記載の食用油脂の製造方法。
(6)(1)乃至(5)の方法により製造された、食用油脂。
(7)食用油脂が体重増加抑制用組成物である、(6)に記載の食用油脂。
である。
酸素の量は、酸素分圧として21mmHg(大気組成として100mmHg)以下であることが好ましく、後述する効果が現れ易い。酸素分圧が10.5mmHg(大気組成として50mmHg)以下であると更に好ましく、酸素分圧が4.2mmHg(大気組成として20mmHg)以下であると最も好ましい。尚、反応装置内の圧力の低減と、その気相の置換を同時に行うことも可能である。
加熱装置内の酸素を低減させることで、加熱処理中の油脂の酸化が抑制されるため、極性脂質の生成やヨウ素価の変化を抑え、好ましい風味を維持できることに加え、本発明の体重増加抑制効果を更に強めることができる。植物性蛋白質素材の中でも、分離大豆たん白が、酸素低減との併用に於いて最も効率的である。
2Lの四つ口フラスコに、精製大豆油1,000gと、粉体の小麦グルテン(ナカライテクス製)10.0gとを入れ、100rpmで攪拌しながら180℃で10時間加熱した。上記の加熱処理後、ろ紙でろ過して、試験油脂1を調製した。
製造例1の試験油脂1の調製に従って試験油脂2を調製した。但し、濾過は行なっておらず、グルテンは窒素下で一昼夜の静置により分離した。
製造例1の試験油脂1の調製に従って試験油脂3を調製した。但し、小麦グルテンの代わりに、小麦グルテン中に含まれる代表的なアミノ酸(Gln,Gly,Ala,Tyr,Arg,Pro,Thr,Asp)を大豆油に対し各200ppmを加え、製造例2と同様にして、加熱処理後に窒素下で一昼夜の静置により分離した。
(飼料の調製)
上記で得た試験油脂類を含有してなる飼料を調製し、これを動物試験の実験群の飼料とした。すなわち、先ず、市販の無脂肪の粉末AIN93Gを用意し、該粉末に、上記で得た試験油脂を濃度が7質量%となるように添加した。その後、試験油脂を添加したAIN93Gをブレンダーを用いて十分に攪拌して、油が均一になるようにして飼料を調製した。また、コントロール群として、精製大豆油を用い、同様に飼料を調製した。
一般的な市販固形飼料を用いて1週間の予備飼育を終えた16匹の10週齢のウィスター系雄性ラットを体重測定後、ステンレス製のケージに個別に入れた。これらのラットを、各群の体重の平均値がほぼ等しく、かつ、標準偏差が最も小さくなるように、実験群(試験油脂1)と対照群(大豆油)の2群に分けた。そして、それぞれの群に対して、上記で調製した2種の飼料をそれぞれ与え、一般的な飼育環境で各々12週間、水とともに、自由摂取させた。その間、毎週決められた曜日に体重と、飼料の摂食量を測定した。この結果、実験期間中、いずれのラットにも、下痢、脱毛、皮膚疾患、多尿、皮脂漏症などの異常は認められず、外見上正常に成長した。
12週間後、実験群と対照群のすべてのラットについて、ネンブタール麻酔下で開腹し、腹大動脈から採血して血清を調製した。また、肝臓,腎臓,後腹膜白色脂肪組織を摘出し秤量した。さらに、肝臓及び腎臓は、顕微鏡標本を作製し、顕微鏡による病理観察を行った。調製した血清については、グルコース,中性脂肪,リン脂質,遊離脂肪酸,総コレステロール,インスリン,AST(アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ),ALT(アラニンアミノトランスフェラーゼ)の各濃度を測定した。
先ず、体重増加は、実験開始3週間後から常に実験群のほうが低く、その差は次第に大きくなり、図1に示したように、11週間(21週齢)後からp<0.05の有為差(t‐検定)が認められた。より具体的には、20週齢では、対照群と比較して実験群では体重の増加傾向が5.2%減であり、21週齢では6.2%減であり、22週齢では7.3%減であり、明らかに、体重増加抑制効果が認められた。一方、肝臓,腎臓の病理所見では異常はなく、表1に示したように、肝臓、腎臓の重量については、実験群と対照群の2群間に有為差(t‐検定)は認められなかったが、脂肪組織重量についてはp<0.01の有意差のある減少が認められた。
(飼育実験2)
実験群(試験油脂2および試験油脂3)と対照群(大豆油)の3群について、飼育実験1と同様の系に於てラットの飼育を行ない、また同様の評価をおこなった。この結果、実験期間中、いずれのラットにも、下痢、脱毛、皮膚疾患、多尿、皮脂漏症などの異常は認められず、外見上は正常に成長した。
図2に示す通り、体重増加は対照群(大豆油)>試験油脂3>試験油脂2となり、試験油脂2では明確な体重増加抑制効果が認められた。肝臓,腎臓,脂肪組織の重量は、3群間で有意な差は認められなかった。また、血清の分析においては、試験油脂2および試験油脂3のラットは対照群のラットに比べ遊離脂肪酸濃度が低値を示し、また試験油脂3のラットは、対照群のラットに比べて、グルコース,リン脂質,総コレステロール,インスリンの各濃度もやや低値を示したが、これらに有意差はなかった。しかし、試験油脂3の血清の中性脂肪濃度は、対照群のラットと比較して、p<0.05の有意差をもって低かった。また、ASTとALTの濃度は、試験油脂2および試験油脂3のどちらも、対照群のラットと比較してやや高い傾向を示した。以上のことから、グルテンを添加して加熱処理後に静置分離を行なった試験油脂2は、試験油脂1には及ばないながらも、アミノ酸を添加して加熱処理後に静置分離を行なった試験油脂3および対照群に比較して体重増加抑制効果が認められた。
製造例1の試験油脂1の調製に準じて試験油脂4を調製した。すなわち、3Lの三つ口フラスコに、原料油脂(精製大豆油7:精製菜種油3)1.5kgを入れ、350rpmで撹拌しながら昇温した。60℃に達した時に小麦グルテン15.0gを入れ、更に180℃まで昇温して10時間保持した。80℃まで冷却後に、濾過助剤であるシリカゲルを10g乗せた濾紙上で吸引濾過し、試験油脂4を調製した。
製造例3の試験油脂4の調製に従って試験油脂5を調製した。但し、グルテンを添加した以降、濾過を行うまで、フラスコ内を20mmHg以下とした。
製造例3の試験油脂4の調製に従って試験油脂6を調製した。但し、グルテンの代わりに分離大豆たん白(不二製油社製「フジプロR」)を用いた。
製造例4の試験油脂5の調製に従って試験油脂7を調製した。但し、グルテンの代わりに分離大豆たん白(不二製油社製「フジプロR」)を用いた。
(各試験油脂の性状)
試験油脂4〜7と対照油脂(精製大豆油7:精製菜種油3)についての分析値を表3に示した。尚、ヨウ素価(IV)、過酸化物価(POV)は常法にて、極性脂質含量(PC%)は、住友スリーエム製PCテスターにて測定した。
(飼育実験3)
40匹の乳離れ直後のウィスター系雄性ラット(3週齢)をアルミ製平板ケージに個別に入れ、一般的な飼育環境で固形飼料AIN93Gを7週間、水とともに、自由摂取させ予備飼育とした。10週齢となったラットを体重測定後、各群の体重の平均値がほぼ等しく、かつ、標準偏差が最も小さくなるように、実験群(試験油脂4〜7)と対照群(対照油脂)の5群に分け、アルミ製の平板ケージに個別に入れた。そして、それぞれの群に対して、上記で調製した4種の飼料と対照油脂をそれぞれ与え、引き続き一般的な飼育環境で各々12週間、水とともに、自由摂取させた。その間、毎週決められた曜日に体重と、飼料の摂食量を測定し、また飼育実験1と同様の評価をおこなった。この結果、実験期間中、いずれのラットにも、下痢、脱毛、皮膚疾患、多尿、皮脂漏症などの異常は認められず、外見上は正常に成長した。
図3および表4に示す通り、体重増加は対照群≫試験油脂6≫試験油脂5>試験油脂4>試験油脂7となり、試験油脂各群で明確な体重増加抑制効果が認められた。特に試験油脂5と試験油7では有意な体重増加抑制効果が認められた。
肝臓と脂肪組織の重量は、試験油4、5、7において顕著な減少が認められたが、腎臓の重量は各群間で大きな差は認められなかった。また、血清の分析においては、試験油4のグルコース、中性脂肪、リン脂質、遊離脂肪酸、総コレステロールの各濃度が対照群と有意差を示した。試験油5と試験油7の中性脂肪及び試験油5の遊離脂肪酸濃度も顕著に低下した。インスリン濃度はいずれの群にも変化は認められなかった。
Claims (5)
- 油脂に植物性蛋白質素材を接触させた状態で、加熱処理を行なった後に、用いた植物性蛋白質素材を更に分離除去した油脂を用いる、脂肪組織低減剤。
- 前記加熱処理工程における加熱条件が、100〜200℃の温度範囲で、0.5〜20時間加熱する、請求項1に記載の脂肪組織低減剤。
- 前記植物性蛋白質素材がグルテンまたは分離大豆たん白である、請求項1または2に記載の脂肪組織低減剤。
- 加熱が酸素低減下で行われる、請求項1乃至3に記載の、脂肪組織低減剤。
- 前記植物性蛋白質素材が分離大豆たん白である、請求項4に記載の脂肪組織低減剤。
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