JP5074731B2 - 天ぷら用補助部材、それを用いた天ぷらの製造方法、および、フライヤー - Google Patents
天ぷら用補助部材、それを用いた天ぷらの製造方法、および、フライヤー Download PDFInfo
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Description
しかし、特許文献1および2のいずれの方法によっても、天ぷらに華を咲かせることは
できない。
衣原料を付着させた天ぷら用素材を、前記天ぷら用補助部材の載置面に載置し、
油ちょうされた前記天ぷら用素材が油面に浮上する前に、その天ぷら用素材の上方から前記衣原料を注加することを特徴とする天ぷらの製造方法を提供する。
前記油槽内部の油を加熱する加熱装置と、
前記油槽内に配置され、衣原料を付着させた天ぷら用素材が載置される面に、それぞれ円形、楕円形および多角形のいずれかの形状を有する、幅12mm以下、深さ0.5mm〜1.6mmで前記載置面に対する面積占有率が30〜80%である多数の凹部を有する天ぷら用補助部材と、を有することを特徴とするフライヤーを提供する。
このように載置面に凹部を設けた天ぷら用補助板18は、載置面が平滑である補助板に比して、載置された天ぷら用素材24が油面に浮上するまでの時間を長くする効果を有することが、本発明者の研究により明らかにされた。
これに対し、本発明の天ぷら用補助板18を用いた場合には、油22に入れられ天ぷら用補助板18に載置された天ぷら用素材24が油面に浮上するまでに所定時間あるので、その間に油22の中の複数の天ぷら用素材24の全てに追いだねを均等に付けることができ、熟練者でなくとも、全ての天ぷらに同様にきれいな華を咲かせることができる。
したがって、凹部18aは、天ぷら用補助板18の幅および深さに対応して形成されるが、幅または直径12mm以下、深さ0.5mm〜1.6mmとするのが好ましく、幅または直径6mm〜11mm、深さ1.0mm〜1.2mmとするのが更に好ましい。
また、凹部18aは、天ぷら用補助板18の幅に対応して形成されるが、6〜15mm間隔で形成されることが好ましく、また12〜13mm間隔で形成されることがより好ましく、図2で示されるように、縦方向および横方向によって、間隔を変えて形成されていてもよく、同一間隔で形成されていてもよい。
天ぷら用補助板18の全体の厚さは、本発明の効果に特に影響を与えない。したがって、天ぷら用補助板18は、板状のものには限定されず、任意形状の部材とすることができる。
なお、支持部材20は、天ぷら用補助板18を所定深さdに保持できるものであれば、他の形状であってもよい。また、一対の支持部材20を水平部分20aで接続して一体的に形成したものであってもよい。
また、支持部材20,20と天ぷら用補助板18とが一体的に構成されていてもよい。
フライヤー10の油槽12に油22を張り、油ちょう温度に加熱した後、衣原料を付着させた天ぷら用素材24を、天ぷら用補助板18の上面(載置面)に載せる。天ぷら用素材24は天ぷら用補助板18の上で油ちょうされ、衣原料から衣が形成されて、浮上し始める。
天ぷら用素材24が油面に浮上する前、好ましくは天ぷら用補助板18から離れて浮上し始める前に、衣原料を天ぷら用素材24の全体的に注加する。注加された衣原料(追いだね)は、油22の中で天ぷら用素材24の全体にきれいに華を咲かせる。それとともに、天ぷら用素材24に付いた華の分の浮力が生じ、油面に浮上する。
なお、天ぷら用素材24は、自然に油面に浮上すれば、調理者が取り上げ易い点で好ましいが、浮上しなくても品質上の問題はない。また、華が咲き浮上した後は、油面で不規則に移動しても不都合はない。
このような固定部材26を備えることにより、油槽12内で油22の流れが生じた場合でも、油22の内部で天ぷら用素材24が大きく移動するのを防ぐことができる。
この天ぷら用補助板Aを油槽の油面から30mmの位置に固定し、油の温度を170℃にして海老の天ぷらを作製したところ、天ぷら用補助板Aに載置した場合に、その高さが21mmである衣原料付きの海老が浮上し始めるまで(天ぷら用補助板Aを離れるまで)の時間は、この海老を天ぷら用補助板Aに載せてから60秒であった。
12 油槽
14 電熱ヒーター
16 金網
18 天ぷら用補助板
18a 凹部
20 支持部材
22 油
24 天ぷら用素材
26 固定部材
Claims (6)
- 油槽内に配置され、衣原料を付着させた天ぷら用素材を載置するための天ぷら用補助部材であって、前記天ぷら用素材の載置面に、それぞれ円形、楕円形および多角形のいずれかの形状を有する、幅12mm以下、深さ0.5mm〜1.6mmで前記載置面に対する面積占有率が30〜80%である多数の凹部を有することを特徴とする天ぷら用補助部材。
- さらに、前記載置面の端縁部に、垂直方向に立設され、前記衣原料を付着させた天ぷら用素材の端部の位置を固定する固定部材を有することを特徴とする請求項1に記載の天ぷら用補助部材。
- 請求項1または2に記載の天ぷら用補助部材を、油が張られ油ちょう温度に加熱された油槽内に配置し、
衣原料を付着させた天ぷら用素材を、前記天ぷら用補助部材の載置面に載置し、
油ちょうされた前記天ぷら用素材が油面に浮上する前に、その天ぷら用素材の上方から前記衣原料を注加することを特徴とする天ぷらの製造方法。 - 請求項1または2に記載の天ぷら用補助部材を、前記載置面から前記油槽内の油面までの高さが、前記載置面に載置される前記衣原料を付着させた天ぷら用素材の高さの1.0〜1.5倍となる位置に配置することを特徴とする請求項3に記載の天ぷらの製造方法。
- 油槽と、
前記油槽内部の油を加熱する加熱装置と、
前記油槽内に配置され、衣原料を付着させた天ぷら用素材が載置される面に、それぞれ円形、楕円形および多角形のいずれかの形状を有する、幅12mm以下、深さ0.5mm〜1.6mmで前記載置面に対する面積占有率が30〜80%である多数の凹部を有する天ぷら用補助部材と、を有することを特徴とするフライヤー。 - 前記天ぷら用補助部材は、前記衣原料を付着させた天ぷら用素材が載置される面から前記油槽内の油面までの高さが、前記載置面に載置される前記衣原料を付着させた天ぷら用素材の高さの1.0〜1.5倍となる位置に配置されたことを特徴とする請求項5に記載のフライヤー。
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