JP5015501B2 - 後味を少なくするまたはなくすためのスポーツドリンク酸味料ブレンド - Google Patents

Description

本発明は、流体、炭水化物および電解質の代替品を提供する改良されたスポーツ飲料に関する。新規の酸味料ブレンドを含む飲料が、典型的なスポーツ飲料の後味のレベルを十分に減少させ、そのようなスポーツ飲料の飲み込み易さ(gulpability)を十分に増加させる。

スポーツ飲料は、脱水症状の人の体の水分を元に戻し、身体活動を行った後の失われた電解質および炭水化物を補給することなどの重要な利益をアスリートに与える。そのようなスポーツ飲料は典型的に、炭酸飲料ではない。これらのスポーツ飲料は、アスリートに重大な利点を与えるが、これらの利点を達成するのに十分な量で消費されないことがある。そのようなスポーツ飲料は、ある消費者が過剰なレベルの後味と感じるものを有する。さらに、アスリートは、スポーツ飲料に典型的なレベルの後味のために、味覚疲労(taste burnout)を経験することが研究により示された。

後味がないか、または後味が十分に減少したスポーツ飲料、特に、非炭酸スポーツ飲料が必要とされている。本発明の別の目的は、のどが渇いたときに、ユーザが飲料を比較的急激に飲む傾向を含む、スポーツ飲料の「一気飲みし易さ(chuggability)」または「飲み込み易さ」を改善することにある。

本発明のある態様によれば、後味のレベルを少なくとも十分に減少させ、より心地よい後味を提供する非炭酸スポーツ飲料組成物が提供される。この非炭酸スポーツ飲料組成物は、一般に、水、電解質、炭水化物と非栄養甘味料とそれらの組合せとから選択される物質、一種類以上の調味料、および新規の酸味料を含む。この新規の酸味料は、非炭酸スポーツ飲料組成物の約０．１０質量％から約０．１５質量％の量のクエン酸およびリン酸を含み、ここで、クエン酸対リン酸の比は、約３．５：１から約４．２：１までであり、非炭酸スポーツ飲料組成物は、約２．５から約４．５、より厳密には約２．７から約３．３のｐＨを有する。

本発明による新規の酸味料は、予期せぬことに、スポーツ飲料の後味のレベルを著しく減少させ、より心地よい後味も与える。さらに、予期せぬことに、本発明に用いた比率のクエン酸とリン酸の組合せが、本発明の飲料を消費する欲求を刺激するのに効果的であることが分かった。その結果、発明者等の驚くことに、アスリートは、従来のスポーツ飲料と比較して、本発明の非炭酸スポーツ飲料をより容易に「一気飲み」、「飲み込み」または比較的急激に飲んだ。従来のスポーツ飲料は、一般に、酸味料としてクエン酸しか含有しない。

本発明によれば、後味のレベルが減少した非炭酸スポーツ飲料組成物を製造する方法が提供される。この方法は、クエン酸を、非炭酸スポーツ飲料組成物の約０．１０質量％から約０．１５質量％の量で加え、クエン酸対リン酸の質量比が約０．５：１から約１３．８：１までであるリン酸を加える各工程を有してなり、このスポーツ飲料は約２．５から約４．０までのｐＨを有するものである。

本発明による飲料は、所望の量でタンパク質を含んでもよい。

本発明によれば、従来のスポーツ飲料と比較して後味のレベルが減少した非炭酸スポーツ飲料組成物が提供される。本発明による飲料は、より心地よい後味を有するであろう。本発明による典型的な非炭酸スポーツ飲料組成物は、水、電解質、炭水化物、一種類以上の調味料、随意的な一種類以上の甘味料、一種類以上の着色剤、および適切な比率と量のクエン酸とリン酸を含む。一般に、スポーツ飲料のｐＨは、約２．５から約４．０の範囲にある。水、電解質、炭水化物、調味料および甘味料の量は、所望の通りであって差し支えない。これらは、スポーツ飲料のよく知られた成分である。本発明のクエン酸／リン酸の特定の量と比の組合せは、調味成分または調味料がない場合でさえも、列挙した利点を与える。

本発明の予期せぬ結果は、後味のレベルの著しい減少と、より心地よい後味の付与である。本発明の別の予期せぬ結果は、本発明に用いた比でのクエン酸とリン酸の新規の組合せによる飲み込み易さの効果的な増加、並びにより心地よい後味である。驚いたことに、アスリートは、本発明の非炭酸スポーツ飲料を、他のスポーツ飲料と比較して、「一気飲み」した。列挙した量と比のクエン酸とリン酸の組合せは、スポーツ飲料に電解質が存在するにもかかわらず、後味が最小から全くないよりクリアな味のスポーツ飲料を提供する。

ここで用いた用語「一気に飲む(chug)」、「一気に飲んだ(chugged)」、「一気飲みし易さ(chuggability)」、「飲み込み易さ(gulpability)」、「飲み込み易い(gulpable)」およびその変形は、飲料をゴクッと飲むことまたは比較的急いでまたは急激に飲むことを意味する。

理論で拘束することを意図するものではないが、スポーツ飲料における新規の酸成分の量およびその酸の特定の質量比により、これらの予期せぬ非常に望ましい性質が得られる。本発明の別の態様によれば、本発明のクエン酸は無水クエン酸である。クエン酸の量は、好ましくは、非炭酸スポーツ飲料の約０．１０質量％から約０．１５質量％、最も好ましくは、非炭酸スポーツ飲料の約０．１２質量％から約０．１３質量％である。

本発明の別の態様によれば、本発明に用いられるリン酸は、７５％の強度のリン酸であってよい。クエン酸対リン酸の質量比は、一般に、約０．５：１から約１３．８：１まで、も最も好ましくは、約５．０：１から約５．２：１の範囲にある。

本発明のさらに別の態様によれば、調味料を本発明による飲料に必要に応じて用いてもよい。本発明の飲料の調味料は、飲料の全体的な受けにも影響を与える。この全体的な受けを達成するために、調味料の強度は、強すぎてはならない。もちろん、飲料の調味料の強さは、使用する特定の調味料の量とタイプによる。さらに、異なる供給業者からの同じ調味料は、強さが異なるかもしれない。それゆえ、本発明に必要な調味料のレベルを定量化することは難しい。さらに、上述した基準を満たし、当業者に有用であることが知られている任意の調味料を本発明に用いることができる。特に有用な調味料の非限定例としては、以下に限られないが、レモンライム、オレンジ、フルーツパンチ、ライム、チェリー、ベリーおよびタンジェリンが挙げられる。

任意の適切な炭水化物を用いて差し支えない。一般に、スポーツ飲料中に存在する炭水化物は、例えば、グルコース（デキストロース）、スクロース、マルトデキストリン、マルトース、フルクトースおよびトレハロースなどの単糖類、二糖類およびそれ以上の多糖類であってよい。例えば、フルクトースとグルコース；フルクトースとスクロース；フルクトースとグルコースとスクロース；およびスクロースとデキストロースなどの、甘味料の様々な組合せを所望のように用いてよい。一般に、スポーツ飲料中の炭水化物は、スポーツ飲料全体の約４質量％から約１０質量％の量で存在する。本発明の別の実施の形態において、非栄養甘味料は、全体または一部で炭水化物の代わりに用いても差し支えない。天然または合成に拘わらず、任意の適切な非栄養甘味料を用いて差し支えない。

本発明による典型的なスポーツ飲料は、所望のように電解質を含む。一般に、電解質は、カリウムイオン、ナトリウムイオン、および塩化物イオン並びに随意的なカルシウムイオンおよびマグネシウムイオンを含み、当業者によく知られているように、所望のように供給される。電解質の供給源は、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、リン酸モノカリウム、クエン酸ナトリウム、乳酸カルシウムおよび酸化マグネシウムであってよい。スポーツ飲料の典型的な電解質および量は、存在する場合、一般に：ナトリウム − 約１０から約７５ｍ当量／リットル（より典型的には、少なくとも約４５ｍ当量／リットル）；カリウム − 約３から約２０ｍ当量／リットル；塩化物 − 約９から約２５ｍ当量／リットル；カルシウム − 約０．５から約１５ｍ当量／リットル；およびマグネシウム − 約０．５から約１５ｍ当量／リットルの範囲である。

さらに、本発明による飲料中に、タンパク質が所望の量で存在してもよい。一般に、タンパク質は、飲料の０から約３０グラム／リットルの量、より一般的には、飲料の約５グラム／リットルから約３０グラム／リットルの量、または質量対容積基準で、飲料の容積に対して約０．５質量％から約３質量％のタンパク質で存在する。例えば、ホエータンパク質単離体、カゼインタンパク質単離体、乳タンパク質単離体、タンパク質ペプチド、タンパク質加水分解物、米タンパク質、小麦タンパク質、大豆タンパク質、大豆タンパク質ペプチド、卵タンパク質を含む任意の適切なタンパク質供給源を、当該技術分野において公知のように使用できる。アミノ酸が以下の範囲で存在してもよい：約２．５グラム／リットルから約１５グラム／リットル、または飲料の容積に対するアミノ酸の質量で約０．２５％から約１．５％。適切なアミノ酸は、ロイシン、バリン、イソロイシン、グルタミン、アルギニン、チロシン、アラニン、シスチン、ヒスチジン、スレオニン、リシン、フェニルアラニンおよびメチオニンである。

スポーツ飲料の目的の１つは、人体中の電解質の代替のためである。その結果、スポーツ飲料は、アイソトニックまたはほぼアイソトニックであろう。すなわち、スポーツ飲料の浸透圧が、人の血液の浸透圧と同じかまたはほぼ同じであり得る。一般的な浸透圧は、約２５０ｍＯｓｍ／ｋｇから約４００ｍＯｓｍ／ｋｇ、より好ましくは、約２８０ｍＯｓｍ／ｋｇから約３４０ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲にある。

本発明の別の態様によれば、本発明の飲料中に着色剤を用いてもよい。当業者に有用であることが知られている任意の着色剤を使用して差し支えない。

本発明による飲料は、典型的に、スポーツ飲料全体に基づいて約０から約１００ｐｐｍの濃度で、混濁剤(clouding agent)を含む他の成分を所望のように含んでもよい。混濁剤の例としては、以下に限られないが、エステルガム、ＳＡＩＢ、デンプン成分およびそれらの混合物が挙げられる。例えば、エステルガムは、約１０から約５０ｐｐｍ、より好ましくは約１５から約３５ｐｐｍの濃度で存在してよい。スポーツ飲料中に存在して差し支えない他の成分の例としては、ビタミン類およびミネラル類が挙げられる。

本発明を、以下の実施例によりさらに説明するが、本発明はそれらの実施例により制限されるものではない。

１ガロン（３．７８５リットル）の非酸性化レモンライムのゲータレード（登録商標）ベースに、得られる飲料の総質量基準で：
リン酸溶液（７５質量％）０．０３２４質量％（７５質量％の溶液に基づいて実際は０．０２４３）、および
クエン酸０．１２６質量％、
を、絶対量で約５．２：１のクエン酸対リン酸の質量比で加え、得られた溶液を、完全かつ均質な混合が達成されるまで撹拌した。得られたスポーツ飲料は、後味が最小で、非常にクリーンな風味であった。

本発明を特定の好ましい実施の形態を参照して説明してきたが、本発明には、様々な変更、改変および再構成が可能であり、そのような変更、改変および再構成は特許請求の範囲により包含されることが意図されている。

Claims (19)

1. 非炭酸スポーツ飲料であって、
   水、
   電解質、
   炭水化物および非栄養甘味料からなる群より選択される物質、および
   前記非炭酸スポーツ飲料の０．１０質量％から０．１５質量％の量のクエン酸、およびリン酸を含む酸味料系、
   を有してなり、
   クエン酸対リン酸の質量比が５．０：１から５．２：１までであり、前記非炭酸スポーツ飲料が２．５から４．０のｐＨを有し、
   前記電解質が、ナトリウムイオン − １０から７５ｍ当量／リットル；カリウムイオン − ３から２０ｍ当量／リットル；塩化物イオン − ９から２５ｍ当量／リットル；カルシウムイオン − ０．５から１５ｍ当量／リットル；およびマグネシウムイオン − ０．５から１５ｍ当量／リットルを含み、
   前記非炭酸スポーツ飲料の浸透圧が、２５０ｍＯｓｍ／ｋｇから４００ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲である、
   ことを特徴とする非炭酸スポーツ飲料。
2. 前記酸味料系が、前記非炭酸スポーツ飲料の０．１２質量％から０．１３質量％のクエン酸を含み、前記非炭酸スポーツ飲料が２．７から３．３のｐＨを有することを特徴とする請求項１記載の非炭酸スポーツ飲料。
3. 前記電解質が、ナトリウムイオン、カリウムイオン、カルシウムイオン、マグネシウムイオンおよび塩化物イオンを含むことを特徴とする請求項１記載の非炭酸スポーツ飲料。
4. 前記スポーツ飲料がほぼアイソトニックであることを特徴とする請求項３記載の非炭酸スポーツ飲料。
5. 少なくとも一種類の調味料をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の非炭酸スポーツ飲料。
6. タンパク質をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の非炭酸スポーツ飲料。
7. 前記炭水化物が、スクロース、デキストロース、マルトース、マルトデキストリン、フルクトースおよびそれらの組合せからなる群より選択されることを特徴とする請求項１記載の非炭酸スポーツ飲料。
8. 前記物質が非栄養甘味料であることを特徴とする請求項１記載の非炭酸スポーツ飲料。
9. 前記スポーツ飲料の総質量の４％から１０％の炭水化物を含むことを特徴とする請求項１記載の非炭酸スポーツ飲料。
10. 非炭酸スポーツ飲料であって、
    水、ナトリウムイオン、カリウムイオン、少なくとも一種類の調味料、炭水化物と非栄養甘味料からなる群より選択される物質、および前記非炭酸スポーツ飲料の０．１０質量％から０．１５質量％の量のクエン酸、およびリン酸を含む酸味料系を有してなり、
    クエン酸対リン酸の質量比が５．０：１から５．２：１までであり、前記非炭酸スポーツ飲料が２．５から４．０のｐＨを有し、
    前記ナトリウムイオンが１０から７５ｍ当量／リットルの範囲で、および前記カリウムが３から２０ｍ当量／リットルの範囲で含まれ、
    前記非炭酸スポーツ飲料の浸透圧が、２５０ｍＯｓｍ／ｋｇから４００ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲である、
    ことを特徴とする非炭酸スポーツ飲料。
11. 前記飲料のｐＨが２．７から３．３の範囲にあることを特徴とする請求項１０記載の非炭酸スポーツ飲料。
12. タンパク質をさらに含むことを特徴とする請求項１０記載の非炭酸スポーツ飲料。
13. 前記非炭酸スポーツ飲料がほぼアイソトニックであることを特徴とする請求項１０記載の非炭酸スポーツ飲料。
14. 前記クエン酸対リン酸の質量比が５．２：１であることを特徴とする請求項１０記載の非炭酸スポーツ飲料。
15. 前記炭水化物が、スクロース、デキストロース、マルトース、マルトデキストリン、フルクトースおよびそれらの組合せからなる群より選択されることを特徴とする請求項１０記載の非炭酸スポーツ飲料。
16. 前記物質が非栄養甘味料であることを特徴とする請求項１０記載の非炭酸スポーツ飲料。
17. 従来のスポーツ飲料と比較して後味のレベルが減少した、水、電解質および炭水化物を含む主成分を有する非炭酸スポーツ飲料を調製する方法であって、
    前記非炭酸スポーツ飲料の０．１０質量％から０．１５質量％の量のクエン酸を加えることにより前記主成分と酸味料系を組み合わせ、
    クエン酸対リン酸の質量比が５．０：１から５．２：１となるようにリン酸を加える、
    各工程を有してなり、
    前記スポーツ飲料が２．５から４．０のｐＨを有し、
    前記電解質が、ナトリウムイオン − １０から７５ｍ当量／リットル；カリウムイオン − ３から２０ｍ当量／リットル；塩化物イオン − ９から２５ｍ当量／リットル；カルシウムイオン − ０．５から１５ｍ当量／リットル；およびマグネシウムイオン − ０．５から１５ｍ当量／リットルを含み、
    前記非炭酸スポーツ飲料の浸透圧が、２５０ｍＯｓｍ／ｋｇから４００ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲である、
    ことを特徴とする方法。
18. 前記クエン酸の量が、前記非炭酸スポーツ飲料の０．１２質量％から０．１３質量％までであり、
    前記スポーツ飲料が２．７から３．３のｐＨを有することを特徴とする請求項１７記載の方法。
19. ５．２：１のクエン酸対リン酸の質量比を提供するように、前記主成分にクエン酸とリン酸を加える工程を含むことを特徴とする請求項１７記載の方法。