JP4789540B2 - 大腸菌群の汚染源特定方法及びその検出に使用する大腸菌群検出用培地セット - Google Patents
大腸菌群の汚染源特定方法及びその検出に使用する大腸菌群検出用培地セット Download PDFInfo
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Description
D−アラビノース(DARA)0.1〜5.0%と、基礎培地のパープルブロースベース(PBB)1.0〜4.0%と、寒天1.0〜3.0%を加えたDARA基礎培地、
D−アラビトール(DARL)0.1〜5.0%と該基礎培地1.0〜4.0%と、寒天1.0〜3.0%とを加えたDARL基礎培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地にセフェム系抗生物質セファゾリン(CEZ)0.001〜0.01%を加えたLAC−CEZ培地、DARA−CEZ培地及びDARL−CEZ培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地にペニシリン系抗生物質アンピシリン(ABPC)0.001〜0.01%を加えたLAC−ABPC培地、DARA−ABPC培地及びDARL−ABPC培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に大腸菌群構成菌に対して選択的な生育阻害能を有する他の抗生物質を加えた選択培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に食塩0.5〜6.0%を加えたLAC食塩培地、DARA食塩培地及びDARL食塩培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に高級アルコール類、界面活性剤等の有機物、重金属を加えた選択培地、
から選択された複数の培地をセットとした大腸菌群の汚染源特定に使用する大腸菌群検出用培地セットを特徴とする。
なお、基礎培地に用いたパープルブロースベース(PBB)の組成は、ゼラチン消化物(10g/L)、食塩(5g/L)及びpH指示薬ブロムクレゾールパープル(20mg/L)であり、酸生成によるpH変化により紫色から黄色に変化するものである。
下記の組成の培地セットを製造した。
重量でD−ラクトース(LAC)0.1〜5.0%に糖類を含まない基礎培地のパープルブロースベース(PBB)1.0〜4.0%と寒天1.0〜3.0%を加えたLAC基礎培地、
D−アラビノース(DARA)0.1〜5.0%と、基礎培地のパープルブロースベース(PBB)1.0〜4.0%と、寒天1.0〜3.0%を加えたDARA基礎培地、
D−アラビトール(DARL)0.1〜5.0%と該基礎培地1.0〜4.0%と、寒天1.0〜3.0%とを加えたDARL基礎培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地にセフェム系抗生物質セファゾリン(CEZ)0.001〜0.01%を加えたLAC−CEZ培地、DARA−CEZ培地及びDARL−CEZ培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地にペニシリン系抗生物質アンピシリン(ABPC)0.001〜0.01%を加えたLAC−ABPC培地、DARA−ABPC培地及びDARL−ABPC培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に大腸菌群構成菌に対して選択的な生育阻害能を有する他の抗生物質を加えた選択培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に食塩0.5〜6.0%を加えたLAC食塩培地、DARA食塩培地及びDARL食塩培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に高級アルコール類、界面活性剤等の有機物、重金属を加えた選択培地、
から選択された複数の培地セット。
タイプ1はDARL食塩培地に生育するコロニー数であり、D−アラビトールを資化することができ、且つ食塩耐性を有する分類である。
タイプ2はDARL基礎培地に生育するコロニー数からタイプ1のコロニー数を除いたものであり、D−アラビトールを資化することはできるが、食塩耐性を有しない分類である。
タイプ3はLAC食塩培地に生育するコロニー数からタイプ1のコロニー数を除いたものであり、D−アラビトールを資化できず、食塩耐性を有する分類である。
タイプ4はXM−G培地上の全コロニーからタイプ1、タイプ2及びタイプ3の合計を除いたもので、D−アラビトールを資化することはできるが、食塩耐性を有しない分類である。
これらの3種の培地を用いて食品製造工程中の汚染源各所の大腸菌群を4種に区分し、その構成割合を調べることができる。以下にデータベースの一部を示す。
Claims (3)
- 食品工場の大腸菌群の汚染源となる原材料、水、各種装置、大気、人、動物・昆虫類、床等の構築物、その他の各箇所より採取した大腸菌群を選択培地により分類した構成を、該箇所と関連付けてデータベース化し、他方、当該食品工場の食品より新たに検出された大腸菌群を上記培地によりその構成を分類し、予め各箇所毎にデータベース化されている大腸菌群の構成と新たに検出された大腸菌群の構成とを比較し、両構成が同一或いは所定の誤差範囲内の場合、当該箇所を汚染源とすることを特徴とする大腸菌群の汚染源特定方法。
- 食品工場の大腸菌群の汚染源となる原材料、水、各種装置、大気、人、動物・昆虫類、床等の構築物、その他の各箇所より採取した大腸菌群を選択培地により分類した構成を、該箇所と関連付けて数値化或いは図形化したデータベースをコンピュータに記憶させ、他方、当該食品工場の食品中より新たに検出された大腸菌群を上記培地によりその構成を分類し、その特徴を数値化或いは図形化したデータをコンピュータに入力し、両データをコンピュータにより照合し、予め各箇所毎にデータベースにより記憶されている大腸菌群の構成と新たに検出された大腸菌群の構成とが同一或いは所定の誤差範囲内の場合、当該箇所を汚染源として出力することを特徴とする大腸菌群の汚染源特定方法。
- 重量でD−ラクトース(LAC)0.1〜5.0%に糖類を含まない基礎培地のパープルブロースベース(PBB)1.0〜4.0%と寒天1.0〜3.0%を加えたLAC基礎培地、
D−アラビノース(DARA)0.1〜5.0%と、基礎培地のパープルブロースベース(PBB)1.0〜4.0%と、寒天1.0〜3.0%を加えたDARA基礎培地、
D−アラビトール(DARL)0.1〜5.0%と該基礎培地1.0〜4.0%と、寒天1.0〜3.0%とを加えたDARL基礎培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地にセフェム系抗生物質セファゾリン(CEZ)0.001〜0.01%を加えたLAC−CEZ培地、DARA−CEZ培地及びDARL−CEZ培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地にペニシリン系抗生物質アンピシリン(ABPC)0.001〜0.01%を加えたLAC−ABPC培地、DARA−ABPC培地及びDARL−ABPC培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に大腸菌群構成菌に対して選択的な生育阻害能を有する他の抗生物質を加えた選択培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に食塩0.5〜6.0%を加えたLAC食塩培地、DARA食塩培地及びDARL食塩培地、
LAC基礎培地、DARA基礎培地及びDARL基礎培地に高級アルコール類、界面活性剤等の有機物、重金属を加えた選択培地、
から選択された複数の培地をセットとしたことを特徴とする請求項1又は2に記載の大腸菌群の汚染源特定に使用する大腸菌群検出用培地セット。
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Applications Claiming Priority (1)
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