JP4620759B2 - 無煙ロースタ - Google Patents

Description

本発明は、遠赤外線により肉や魚等の食材が美味しく焼ける無煙ロースタに関する。

肉や魚、野菜等の食材を火力で加熱して焼き上げるロースタには、食材を焼いた際に発生する煙や油脂分を、ロースタ本体の上方で吸引して野外へ排気する構造のものと、食材を焼いた際に発生する煙や油脂分を、焼き網の近傍からロースタ本体内へ吸引し、ロースタ本体の下部に接続したダクトにより屋外へ排出する構造のものがあり、後者のロースタは、屋内に煙や油脂分が排出されないことから無煙ロースタと呼ばれている。
また従来のロースタには、例えば特許文献１や２に記載されているように、ガスバーナにより溶岩や石塊を加熱し、溶岩や石塊等から発生する熱と遠赤外線により食材を焼き上げるものがある。

前記特許文献１に記載の焼物用ガスコンロは、間隙を存して配置された内外筺と、粘土質材からなる断熱筒と、断熱筒の中間位置に配置された火格子と、火格子の下方に設けられたガスバーナと、火格子上に置かれた溶岩等の蓄熱材と、コンロの上方に設置された排煙フードとから構成されている。
また前記特許文献２に記載の石塊加熱ロースタは、内箱に収納されたバーナの上方に石塊保持用の収納具が設けられていて、この収納具上に石塊が載置されている。
石塊の周辺部には、複数の吸気孔が開口されていて、食材を焼く際に発生した煙や油脂分は、これら吸気孔より内筺と外筺の間を通過して外筺下部に設けられた排気部より屋外へ排出されるように構成されている。
特開平１０−２８６１８２号公報 特開２００１−１４９２２９号公報

前記特許文献１や２に記載されたロースタは、ガスバーナにより溶岩や石塊を下から加熱し、溶岩や石塊から発生される高温の輻射熱や遠赤外線により食材を焼き上げるため、肉や魚等の食材は、外側が輻射熱で、そして内側が遠赤外線で焼かれるようになり、これによって食材の水分が失われることが少ないことにより、肉や魚はジューシーな焼き上がりとなって、美味しく食べられる等の効果がある。

しかし前記特許文献１や２には、次のような問題がある。
すなわち特許文献１に記載のコンロでは、ガスバーナで加熱される蓄熱機の周辺が高温になって火傷の危険があるのを防止するため、珪藻土のような粘土質材料で断熱筒を形成し、この断熱筒内に設けた火格子上に蓄熱材を載置している。
しかし珪藻土等で形成された断熱筒は、食材を焼く際に発生した油脂分を吸収しやすい性質があるため、使用している間に油脂分で汚損されることがあり、食材を焼いた後の清掃に多くの手間を必要とする問題がある。
また油脂分を吸収した断熱筒が高温となった蓄熱材からの輻射熱を受けると、発火して火災の原因となる問題もある。

一方特許文献２に記載されたロースタでは、食材を焼いた際に発生した煙や油脂分を、ロースタ上方の空気とともに内筺と外筺の間を通して外筺の下部より屋外に排出しているが、バーナにより加熱された石塊は非常に高温となっている。
このため煙や油脂分とともにロースタ内に吸入された空気は、石塊により加熱されて高温となった状態で内筺と外筺の間に吸入されることになり、外筺がこの熱により加熱されるため、火傷の虞れがある。
また空気とともにロースタ内に吸入された煙と油脂分のうち、油脂分は内外筺の内面や排気ダクトの内面に付着して堆積することがある。
そこを高温となった空気が通過するため、堆積した油脂分が発火して火災の原因となる問題もある。
本発明はかかる問題を改善するためになされたもので、発火や火傷の心配がなく、しかも食材を美味しく焼き上げることができる無煙ロースタを提供することを目的とするものである。

本発明の無煙ロースタは、底部が排気ダクトを介して吸引手段に接続された外筐と、外筐内に設置され、底部に冷却水を溜める第１水溜め部が設けられた内筐と、内筐内に設置され、底部に冷却水を溜める第２水溜め部が設けられた水槽と、水槽内に設けられ、中段に火格子が、そして上段に焼き網が着脱自在に載置された受け台と、火格子の下方に設置され、火格子上に載置された遠赤外線放射体を下方より加熱することにより、遠赤外線放射体より焼き網上に載置された食材に向けて輻射熱及び遠赤外線を放射させるガスバーナと、外筐及び内筐との間に形成され、食材より出た煙や油脂分を空気及び第１，第２水溜め部より蒸発した水蒸気とともに外筐の底部へ流通させる通気路とから構成したものである。

前記構成により、焼き肉時にもっとも高温となる受け台の周辺や水槽の周辺が、第１、第２水溜め部より蒸発した水蒸気により冷却されるため、焼き網の周辺温度は、食材から出る煙や油脂分を燃焼させる温度に達することがない。
また焼き網周辺の温度を水蒸気により下げることにより焼き網が効率よく冷却されるため、焼き網上に載せられた油脂分の多い肉や魚等の食材が発火することがないと共に、通気路を通過する水蒸気を含む空気により外筐が冷却されるため、外筐に誤って触れても火傷の心配がない。
さらに遠赤外線放射体から放射される輻射熱により食材を外側から、そして遠赤外線により食材を内側から加熱して焼き上げるため、食材を一層ソフトで美味しく焼くことができる上、焦げることも少ないため、二酸化炭素の発生を抑制することもできる。

本発明の無煙ロースタは、遠赤外線放射体に、富士山から産出される溶岩石を小石状にして使用したものである。

本発明の無煙ロースタは、外筐の底部に、排気ダクトに排出される空気や煙中より油脂分を除去するグリスフィルタ及び排気ダクト内で万一火災が発生した場合に、その炎が逆流するのを防止する防火ダンパを設けたものである。

前記構成により、グリスフィルタにより空気や煙中の油脂分を効率よく除去することができる上、排気ダクト内で万一発火した場合は、排気筒内に設置された防火ダンパが排気ダクトの入口を閉鎖するので、排気ダクト内の炎がロースタ本体内へ逆流することがないため、２重に安全である。

本発明の無煙ロースタは、焼き網を、輻射熱や遠赤外線の発生源である遠赤外線放射体を中心とする凸円弧状に形成したものである。

前記構成により、遠赤外線放射体より放射される輻射熱及び遠赤外線が焼き網上の食材にほぼ均一に到達するため、食材をムラなく焼き上げることができる。

本発明の無煙ロースタによれば、焼き肉時にもっとも高温となる受け台の周辺や水槽の周辺が、第１、第２水溜め部より蒸発した水蒸気により冷却されるため、焼き網の周辺温度は、食材から出る煙や油脂分を燃焼させる温度に達することがなく、また焼き網周辺の温度を水蒸気により下げることにより焼き網が効率よく冷却されるため、焼き網上に載せられた油脂分の多い肉や魚等の食材が発火することがない。
また遠赤外線放射体から放射される輻射熱により食材を外側から、そして遠赤外線により食材を内側から加熱して焼き上げるため、食材を一層ソフトで美味しく焼くことができる上、焦げることも少ないため、二酸化炭素の発生を抑制することもできる。

本発明の実施の形態を、図面を参照して詳述する。
図１は無煙ロースタの分解斜視図、図２は組み立て状態の断面図である。
図１及び図２に示すロースタ本体１は、外丸と称する外筺２と、外筺２内に設けられた中丸と称する内筺３を有している。
外筺２は全体がステンレスのような金属板により上面が開口する円筒形に形成されており、下部側は、底面側へ順次小径となるテーパ状に形成されていて、底面の中心部に、排気ダクト２０を接続する排気筒５が設けられている。

内筺３は外筺２より小径な有底筒状となっていて、外筺２と同様ステンレスのような金属板により成形されており、底部に冷却水を溜める第１水溜め部３ａが形成されていて、下部側外周部には、外筺２の外周部に開口されたバーナ挿入口２ａと合致する位置にバーナ挿入口３ｂが開口されている。
バーナ挿入口２ａ、３ｂより本体１内へ挿入されたガスバーナ６は、バーナ混合管６ａと、バーナ混合管６ａの先端に設けられたバーナヘッド６ｂとからなり、バーナヘッド６ｂは、図２に示すように内筐３の中心部に位置していて、バーナ混合管６ａ内で混合されたガスと空気の混合ガスがバーナヘッド６ｂで燃焼されるようになっている。

また内筐３内には、水槽７と後述する溶岩のような火山石や、セラミックにより形成された模造岩石等からなる遠赤外線放射体８の受け台９が設けられている。
水槽７は図２に示すように、上部が円筒に、そして下部が底部側へ順次小径となるテーパ状に形成されていて、底板７ａの中央にガスバーナ６のバーナヘッド６ｂよりやや大径な筒状部７ｂがバーナヘッド６ｂの周囲を囲むように設けられていて、この筒状部７ｂの外側に、冷却水を溜める第２水溜め部７ｃが形成されている。
水槽７の上面は開口されていて、開口部の周縁には、Ｌ字形の切り欠き７ｄが円周方向に複数個所形成されており、これら切り欠き７ｄに、コンロホルダ１０の外周縁に突設された係合突片１０ａを引掛けて、コンロホルダ１０の上面に突設されたハンドル１０ｂを持ち上げることにより、水槽７とともに受け台９や、受け台９に支持された火格子１２及び焼き網１３が上方へ取り外せるようになっている。

受け台９は、上部側が大径で、かつ下部側が小径となるテーパ状に形成されていて、底板９ａに開口された開口部９ｂが水槽７底部の筒状部７ｂと嵌合するようになっており、底板９ａよりやや上方に段部９ｃが形成されていて、この段部９ｃに上方から火格子１２が載置されている。
火格子１２は、金属丸棒１２ａを互に平行するよう多数設けたもので、受け台９の段部９ｃに安定して載置できるように周囲が円形に形成されており、丸棒１２ａの間隔は、遠赤外線放射体８が抜け落ちない間隔に設定されている。
遠赤外線放射体８は、ガスバーナ６により加熱することにより、輻射熱と同時に多量の遠赤外線を放射するもので、本実施の形態では、富士山で産出される溶岩を小石の大きさに破砕した溶岩石を使用している。

なお本実施の形態では直径が１０〜４０ｍｍ程度の大きさとなるよう破砕した小石状の富士山溶岩石を、火格子１２上に多数個載置して遠赤外線放射体８としている。
また遠赤外線放射体８に使用する溶岩石としては、例えば実用新案登録第３０４８９８５号公報に記載された遠赤外線放射材等が適しているが、ガスバーナ６で加熱することにより遠赤外線を多く放射するものであれば、セラミックス等の材料を小石状にしたものや、その他の材料を使用しても勿論よい。

受け台９の上部開口縁は外側にほぼ水平に折り曲げられて、焼き網載置部９ｄが形成されており、この焼き網載置部９ｄに、鋳物で製作された焼き網１３が載置されている。
焼き網１３は、上面が凸球面状となっていて、焼き網１３上に載置された食材が均一に焼けるように曲率が発熱源である遠赤外線放射体８を中心とする凸球面となるように湾曲されており、肉汁や油脂分等で汚れても簡単に清掃できるように一方向の格子により形成され、周囲は円形状となっている。ている。

また外筺２の上面開口部には、食材を焼いた際に発生する煙と油脂分を、ロースタ本体１上方の空気とともに外筺２と内筺３の間に形成された通気路１４へ案内するガイドを兼ねた化粧枠１５と吸煙グリル１６が載置されている。
化粧枠１５は金属板により環状に成形されていて、環状部の断面が図２に示すようにほぼへ字形に形成されており、煙や油脂分を効率よく通気路１５へ案内できるようになっている。
また吸煙グリル１６は、テーパ状に形成されていて、周囲に多数の吸煙孔１６ａが開口されている。

一方外筺２の底面と内筐３の底面の間にはグリスフィルタ１７が着脱自在に設けられている。
このグリスフィルタ１７は、通気路１４に流入された空気と煙の内から油脂分を濾過するもので、外筺２の底面に設けられた排気筒５の上端に嵌合することにより位置がずれないようになっており、排気筒５内には、防火ダンパ１８が設けられている。
防火ダンパ１８は、筒状部に接続された排気ダクト２０内で万一火災が発生した場合に溶断されるヒューズ１８ａが設けられていて、火災の熱でヒューズ１８ａが溶断されると、いままで開放位置に保持されていたシャッタ１８ｂが閉鎖されて、排気ダクト２０内の炎がロースタ本体１側へ逆流するのを防止するようになっている。

排気筒５に接続された排気ダクト２０は、図示しない吸引手段に接続されていて、ロースタ本体１内を吸引することにより、ロースタ本体１上方の空気とともに、食材を焼いた際に発生する煙や油脂分を吸引して、煙や油脂分が室内へ排気されないようにすることにより、無煙化を達成している。
なお図１中２１は、焼き網１３を着脱する際に使用するホルダであり、２２は、ロースタ本体１を収容するテーブルである。

次に前記構成された無煙ロースタの作用を説明する。
ロースタ本体１は、図２に示す使用状態に組み立てられてテーブル２２内に収容され、焼肉店等の屋内に設置されると共に、屋外に設置された吸引手段とロースタ本体１底部の排気筒５とが排気ダクト２０により接続された状態で使用に供される。
ロースタ本体１の使用に当たっては、まず外筐２内に収容された水槽７、受け台９、焼き網１３等を上方へ取り外した状態で、内筺３の底部に設けられた第１水溜め部３ａに適量の冷却水を注入し、内筺３内に水槽７をセットしたら、水槽７底部の第２水溜め部７ｃにも適量の冷却水を注入する。

次に水槽７内に受け台９をセットして、受け台９の段部９ｃに火格子１２をセットしたら、火格子１２に富士山の溶岩石よりなる小石状の遠赤外線放射体８を火格子１２が見えなくなる程度に山積みする。
以上のようにして火格子１２及び遠赤外線放射体１２のセットが完了したら排煙グリル１６と化粧枠１５をセットし、最後に受け台９の開口段部９ｄに焼き網１３をセットして、図２に示す使用状態に戻す。

ロースタ本体１を使用して焼き肉等を行う場合は、まずガスバーナ６に点火してバーナヘッド６ｂより出る炎により火格子１２上の遠赤外線放射体１２を下方から加熱する。
同時に吸引手段により外筺２底部内の空気吸引すると、ガスバーナ６の燃焼ガスが吸気グリル１６の吸気孔１６ａより図２の矢印Ａで示す排気となって、外筺２と内筺３の間に形成された通気路１４へ吸引され、同時にロースタ本体１上方の空気も吸引されて通気路１４へと流入する。
遠赤外線放射体８がガスバーナ６により加熱されて高温になると、富士山溶岩石よりなる遠赤外線放射体１２から焼き網１３へ向けて輻射熱と遠赤外線が照射されるので、この状態で焼き網１３上に肉や魚、野菜等の食材を載せて食材を焼き上げる。

一方ガスバーナ６の点火とともにロースタ本体１内の温度が上昇し、内筺３底部の第１水溜め部３ａに溜められた冷却水が蒸発を開始し、バーナヘッド６ｂの周囲に設けられた第２水溜め部７ｃに溜められた冷却水も蒸発する。
第１水溜め部３ａより蒸発した水蒸気は、水槽７の外周面を冷却しながら水槽７の外周面に沿って上昇し、通気路１４へ流入する煙や油脂分、空気と煙が混合した排気Ａに合流されて外筺２の下方へ吸引される。

また第２水溜め部７ｃより蒸発した水蒸気は、受け台９の外周面を冷却しながら上昇した後、排気Ａに合流されて、外筺２の下方へ吸引される。
すなわち、焼き肉時にもっとも高温となる受け台９の周辺や水槽７の周辺が、第１、第２水溜め部３ａ、７ｃより蒸発した水蒸気により冷却されるため、遠赤外線放射体８から高温の輻射熱や遠赤外線が焼き網１３上の食材に向けて放射されても、焼き網１３の周辺温度は、食材から出る煙や油脂分を燃焼させる温度に達することがなく、また焼き網１３周辺の温度を水蒸気により下げることにより、鋳物により製作された焼き網１３が効率よく冷却されるため、焼き網１３上に載せられた油脂分の多い肉や魚等の食材が発火されることがない。
これによって遠赤外線放射体８から放射される輻射熱により食材を外側から、そして遠赤外線により食材を内側から加熱して焼き上げるため、食材を一層ソフトで美味しく焼くことができる上、焦げることも少ないため、二酸化炭素の発生を抑制することもできる。

また発熱源である遠赤外線放射体８を中心とする凸円弧状に焼き網１３が形成されていて、遠赤外線放射体８より放射される輻射熱及び遠赤外線が焼き網１３上の食材にほぼ均一に到達するため、食材をムラなく焼き上げることができると共に、輻射熱により肉や魚の表面を焼くことにより肉汁を内部に閉じ込め、同時に遠赤外線が肉や魚の内部に浸透されて肉や魚を内部から加熱するため、内部で味の成分濃度が高まる。
同時にタンパク変性によりしっとりした堅さが形成されると共に、旨さ成分であるグルタミン酸ナトリウムが増加するため、肉や魚等の食材をより美味しくジューシーに焼き上げることができる。

一方通気路１４へ流入した水蒸気は、通気路１４を流通する空気や煙、油脂分と混合される際に、これらを冷却しながら外筺２の底部に設置されたグリスフィルタ１７に達する。
そして煙や油脂分を含んだ排気Ａがグリスフィルタ１７を通過する際に、グリスフィルタ１７により排気Ａ中の油脂分が分離されてグリスフィルタ１７により除去される。
油脂分が除去された排気Ａは、煙とともに排気筒５より排気ダクト２０へと排出され、吸引手段を経て大気へ放出される。

またロースタ本体１を長期間使用している間に、グリスフィルタ１７により除去し切れなかった油脂分が排気ダクト２０の内側に付着堆積することがある。
しかしロースタ本体１より排気ダクト２０へ排出される煙を含む排気Ａは、ロースタ本体１内で水蒸気により冷却されて油脂分の発火温度より低温となっているため、排気ダクト２０内に堆積した油脂分が排気Ａにより発火する心配がほとんどない。
万一発火した場合は、排気筒５内に設置された防火ダンパ１８の温度ヒューズ１８ａが溶断して、シャッタ１８ｂが排気筒５を閉鎖するので、排気ダクト２０内で発火した炎がロースタ本体１内へ逆流することがないため、２重に安全である。

本発明の実施の形態になる無煙ロースタの分解斜視図である。 本発明の実施の形態になる無煙ロースタの使用状態の断面図である。

符号の説明

１ ロースタ本体
２ 外筐
３ 内筐
３ａ 第１水溜め部
６ ガスバーナ
７ 水槽
７ｃ 第２水溜め部
８ 遠赤外線放射体
９ 受け台
１２ 火格子
１３ 焼き網
１４ 通気路
１７ グリスフィルタ
１８ 防火ダンパ
２０ 排気ダクト

Claims (4)

1. 底部が排気ダクトを介して吸引手段に接続された外筐と、前記外筐内に設置され、底部に冷却水を溜める第１水溜め部が設けられた内筐と、前記内筐内に設置され、底部に冷却水を溜める第２水溜め部が設けられた水槽と、前記水槽内に設けられ、中段に火格子が、そして上段に焼き網が着脱自在に載置された受け台と、前記火格子の下方に設置され、前記火格子上に載置された遠赤外線放射体を下方より加熱することにより、前記遠赤外線放射体より前記焼き網上に載置された食材に向けて輻射熱及び遠赤外線を放射させるガスバーナと、前記外筐及び内筐との間に形成され、前記食材より出た煙や油脂分を空気及び前記第１，第２水溜め部より蒸発した水蒸気とともに前記外筐の底部へ流通させる通気路とを具備したことを特徴とする無煙ロースタ。
2. 前記遠赤外線放射体に、富士山から産出される溶岩石を小石状にして使用してなる請求項１に記載の無煙ロースタ。
3. 前記外筐の底部に、前記排気ダクトに排出される空気や煙中より油脂分を除去するグリスフィルタ及び前記排気ダクト内で万一火災が発生した場合に、その炎が逆流するのを防止する防火ダンパを設けてなる請求項１または２に記載の無煙ロースタ。
4. 前記焼き網を、輻射熱や遠赤外線の発生源である前記遠赤外線放射体を中心とする凸円弧状に形成してなる請求項１ないし３の何れかに記載の無煙ロースタ。

Images