JP4313776B2

JP4313776B2 - トレー及びこれを用いる魚切り身の加工品の製造方法

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Publication number: JP4313776B2
Application number: JP2005116559A
Authority: JP
Inventors: 克眞清水; 彰洋加納; 岩男内山; 康仁三輪谷
Original assignee: Tokan Kogyo Co Ltd
Current assignee: Tokan Kogyo Co Ltd
Priority date: 2005-04-14
Filing date: 2005-04-14
Publication date: 2009-08-12
Anticipated expiration: 2025-04-14
Also published as: JP2006288334A

Description

本発明は、トレーおよびこれを用いる魚切り身の加工品の製造方法に関するものである。

従来から、魚切り身の加工品として、ポリプロピレン等の樹脂材料よりなる使い切りのトレーに魚の切り身を幾つか入れ、調味液を充填し、トレーごとパウチに入れて密封し、加熱殺菌して、パウチごと出荷する調理済みの加工食品が知られている。

魚の切り身は、例えば秋刀魚の切り身であって、この場合、秋刀魚の頭と尾を切除し、中ほどの身を長手方向に二つに切り（切り身二つ分とする）、内臓を除き、塩漬けや水洗い等の処理を施してからトレーに入れる。

しかしながら、従来の魚切り身の加工品の製造方法においては、トレーとして底面の平たい平底形状のものを用いていることから、トレーを傾けるとトレー内にて切り身が移動し、切り身同士が上下に重なり合うように接触する。したがって、このように切り身同士が接触した状態にて加熱殺菌工程を実施すると、加熱により切り身の皮同士が粘着してしまうことがあり、その後の移動により皮の剥離が発生することがある。また、パウチ封入工程等のその他の製造工程や製造後の製品輸送中にもトレーが傾くとトレー内にて切り身が移動し、切り身同士が擦れ合って皮の剥離が発生することがある。このようにところどころ皮の剥離した切り身は、見た目が良くないことから食欲を削ぎ、よって商品価値が低下してしまう。新鮮で脂の乗った優良な原料を使用した場合は、特にこの現象が顕著である（図１１（トレー開封直後の状態）および図１２（トレーから食品を取り出した状態）の参考写真参照）。

尚、本発明に関連する従来技術として、下記特許文献１ないし７に掲載されたトレー等が知られているが、これらの従来技術は何れも本発明とは、トレーの形状や構造を異にしている。

特開２００３−９５３６４号公報特開２００１−３０１７１１号公報登録実用新案第３０６０９６２号公報登録実用新案第３０５１８８４号公報登録実用新案第３０４２４０４号公報実開平６−１２１８号公報実開平３−９７１８４号公報

本発明は以上の点に鑑みて、複数の魚の切り身をトレー内にて整然と並べた状態で加熱殺菌等の工程を実施することができ、もってトレー内にて切り身が移動し切り身同士が粘着して皮の剥離が発生することがなく、また切り身同士が接触し擦れ合って皮の剥離が発生することがなく、更に製品輸送中の皮の剥離も防止して、商品価値を高く維持することが可能なトレーおよびこれを用いる魚切り身の加工品の製造方法を提供することを目的とする。

上記目的を達成するため、本発明の請求項１によるトレーは、秋刀魚等の魚の切り身を調味液とともにトレーに入れて密封し、次いで加熱殺菌する方法に用いるトレーであって、前記トレーは、平面長方形状の底面部およびその四周の側面部を有し、前記底面部は、複数の切り身を整列配置する複数の仕切りおよび収容凹部を有し、前記複数の収容凹部のうち仕切り同士の間に位置する中ほどの収容凹部は、その断面形状を略円弧状に形成してボトム両側に一対の斜面を有し、切り身の背側が厚く腹側が薄い形状に合わせて切り身の座りが良いように一方の斜面よりも他方の斜面を緩やかな勾配の曲面により形成し、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側が収容凹部に収まり腹側が仕切りに載り、背側から腹側へかけての対称中心線がトレーに対し仰角をなすものとされ、前記複数の収容凹部のうち一方の側面部とその隣の仕切りの間に位置する腹側の収容凹部は、その溝幅が前記中ほどの収容凹部の溝幅よりも大きく設定され、かつその一方の斜面の断面形状が前記中ほどの収容凹部における一方の斜面と同じとされ、他方の斜面の傾斜角度は前記中ほどの収容凹部における他方の斜面よりも緩やかに設定され、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側から腹側へかけての対称中心線が略水平向きとされ、前記複数の収容凹部のうち他方の側面部とその隣の仕切りの間に位置する背側の収容凹部は、その溝幅が前記中ほどの収容凹部の溝幅と略同じに設定され、その固有の構成要素として他方の斜面のみを有し、この他方の斜面と側面部とによって当該凹部が形成され、前記他方の斜面の断面形状は前記中ほどの収容凹部における他方の斜面の断面形状と略同じとされ、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側から腹側へかけての対称中心線が前記中ほどの収容凹部に収容される切り身と略同程度の仰角をなすものとされていることを特徴とするものである。

また、本発明の請求項２による製造方法は、前記請求項１記載のトレーを用いて魚切り身の加工品を製造する方法であって、前記トレーに複数の切り身を整列配置し、切り身同士が接触して皮の剥離が生じることがない状態にて加工を行なうことを特徴とするものである。

上記構成を備えた本発明において、トレーは、平面長方形状の底面部およびその四周の側面部を有し、前記底面部は、複数の切り身を整列配置する複数の仕切りおよび収容凹部を有し、前記複数の収容凹部のうち仕切り同士の間に位置する中ほどの収容凹部は、その断面形状を略円弧状に形成してボトム両側に一対の斜面を有し、切り身の背側が厚く腹側が薄い形状に合わせて切り身の座りが良いように一方の斜面よりも他方の斜面を緩やかな勾配の曲面により形成し、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側が収容凹部に収まり腹側が仕切りに載り、背側から腹側へかけての対称中心線がトレーに対し仰角をなすものとされ、前記複数の収容凹部のうち一方の側面部とその隣の仕切りの間に位置する腹側の収容凹部は、その溝幅が前記中ほどの収容凹部の溝幅よりも大きく設定され、かつその一方の斜面の断面形状が前記中ほどの収容凹部における一方の斜面と同じとされ、他方の斜面の傾斜角度は前記中ほどの収容凹部における他方の斜面よりも緩やかに設定され、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側から腹側へかけての対称中心線が略水平向きとされ、前記複数の収容凹部のうち他方の側面部とその隣の仕切りの間に位置する背側の収容凹部は、その溝幅が前記中ほどの収容凹部の溝幅と略同じに設定され、その固有の構成要素として他方の斜面のみを有し、この他方の斜面と側面部とによって当該凹部が形成され、前記他方の斜面の断面形状は前記中ほどの収容凹部における他方の斜面の断面形状と略同じとされ、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側から腹側へかけての対称中心線が前記中ほどの収容凹部に収容される切り身と略同程度の仰角をなすものとされ、このトレーにて複数の切り身を整列配置して加工を行なうことから、トレーを傾けても切り身は仕切りに保持され、仕切り間の凹部に収められて移動せずに済む。トレーは、魚の切り身用に特に形状的な工夫が凝らされていることから、仕切り間の凹部に座りの良い状態で収められる。

本発明は、以下の効果を奏する。

すなわち、本発明において、トレーは、平面長方形状の底面部およびその四周の側面部を有し、前記底面部は、複数の切り身を整列配置する複数の仕切りおよび収容凹部を有し、前記複数の収容凹部のうち仕切り同士の間に位置する中ほどの収容凹部は、その断面形状を略円弧状に形成してボトム両側に一対の斜面を有し、切り身の背側が厚く腹側が薄い形状に合わせて切り身の座りが良いように一方の斜面よりも他方の斜面を緩やかな勾配の曲面により形成し、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側が収容凹部に収まり腹側が仕切りに載り、背側から腹側へかけての対称中心線がトレーに対し仰角をなすものとされ、前記複数の収容凹部のうち一方の側面部とその隣の仕切りの間に位置する腹側の収容凹部は、その溝幅が前記中ほどの収容凹部の溝幅よりも大きく設定され、かつその一方の斜面の断面形状が前記中ほどの収容凹部における一方の斜面と同じとされ、他方の斜面の傾斜角度は前記中ほどの収容凹部における他方の斜面よりも緩やかに設定され、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側から腹側へかけての対称中心線が略水平向きとされ、前記複数の収容凹部のうち他方の側面部とその隣の仕切りの間に位置する背側の収容凹部は、その溝幅が前記中ほどの収容凹部の溝幅と略同じに設定され、その固有の構成要素として他方の斜面のみを有し、この他方の斜面と側面部とによって当該凹部が形成され、前記他方の斜面の断面形状は前記中ほどの収容凹部における他方の斜面の断面形状と略同じとされ、これによりこの収容凹部に収容される切り身は背側から腹側へかけての対称中心線が前記中ほどの収容凹部に収容される切り身と略同程度の仰角をなすものとされ、このトレーにて複数の切り身を整列配置して加工を行なうようにしたために、トレーを傾けても切り身は仕切りに保持され、仕切り間の凹部に収められてトレー内にて移動することがない。したがって、切り身同士が接触したまま加熱殺菌されることにより粘着して皮の剥離が発生するのを防止することができ、その他の製造工程や製造後の製品輸送中にも切り身同士が接触し擦れ合って皮の剥離が発生するのを防止することができ、よって魚切り身の加工品の商品価値を高く維持することができる（図９（トレー開封直後の状態）および図１０（トレーから食品を取り出した状態）の参考写真参照）。

また、切り身は一つ一つが仕切り間の凹部に座りの良い状態で収められ、複数が互いに接触することなく並べられる。トレー内に複数の切り身が整然と並べられかつ切り身一つ一つの皮が剥離していないとなれば、食品としての見た目が良く、食欲を誘い、商品価値を高く維持することができる。したがって、切り身自体は従来と同じ方法にて調理されるにもかかわらず、付加価値の高い加工食品を提供することができる（図９（トレー開封直後の状態）および図１０（トレーから食品を取り出した状態）の参考写真参照）。

つぎに本発明の実施例を図面にしたがって説明する。

図１ないし図３は、本発明の実施例に係る魚切り身の加工品の製造方法の実施に用いるトレー１を示している。また、図４および図５は、このトレー１に魚の切り身Ｃを収容した状態の概略を示している。このトレー１は以下のように構成されている。

すなわち先ず、このトレー１は、ポリプロピレン（ＰＰ）等の単層または多層構成の樹脂材料よりなる使い切り式のトレーであって、真空成形等の成形手段によって全体が一体に成形されており、平面長方形状の底面部２の四周に側面部３が設けられ、上面はその全面が開口部４とされている。

側面部３には、その上縁近傍に、該部強度を高めるべく段差部５が全周に亙って設けられ、段差部５よりも上方の部位は、外周側へ折り曲げられた形状の折曲部６とされており、この折曲部６に、後の工程にて、蓋体として作用するフィルムシート（図示せず）を接合するためのフランジ部７が設けられている。フランジ部７の外周縁は、該部強度を高めるべく下方へ折り曲げられ更に外周側へ折り曲げられた形状の外端折曲部８とされている。

底面部２は、平底形状ではなく、立体形状とされており、以下のように構成されている。

すなわち、図における左右の短手の側面部３と平行に直線状の仕切り９が複数設けられており、左右の側面部３と仕切り９の間および仕切り９同士の間にそれぞれ、切り身を一切れずつ収容する収容凹部１０が直線溝状のものとして設けられている。図では、仕切り９が五つ設けられているので、収容凹部１０は六箇所設けられ、切り身を六切れ収容するように構成されているが、これらの形成数や収容数は特に限定されるものでなく、切り身を五切れ以下あるいは七切れ以上収容するものであっても良い。

上記複数の収容凹部１０のうち、仕切り９同士の間に位置する中ほど四箇所分の収容凹部（以下、中央凹部とも称する）１０はそれぞれ、その溝の長手方向と直交する向きの断面形状を略円弧状に形成されて、そのボトムの左右両側に一対の斜面１１，１２を有しており、更に詳しくは図５に示すように、魚の切り身Ｃにその背側Ｃ_１が比較的厚くその腹側Ｃ_２が比較的薄いと云う形状的な特徴があるのに合わせて切り身Ｃの座りが良いように、図上右側の一方の斜面１１は比較的急な勾配の曲面（曲線）により形成されるとともに、図上左側の他方の斜面１２は比較的緩やかな勾配の曲面（曲線）により形成され、これにより収容凹部１０の断面形状は左右非対称とされ、切り身Ｃはその背側Ｃ_１が収容凹部１０に収まり、その腹側Ｃ_２は仕切り９に載り、このような断面形状の収容凹部１０が複数、向きを揃えて設けられている。したがって、この収容凹部１０に収容される切り身Ｃは、その収容される向きについて、背側Ｃ_１から腹側Ｃ_２へかけての対称中心線０がトレー１に対して若干の仰角θ_１をなす。

また、上記複数の収容凹部１０のうち、図上左側の側面部３とその隣の仕切り９の間に位置する収容凹部（以下、腹側凹部とも称する）１０は、その溝幅ｗ_２が中央凹部１０の溝幅ｗ_１よりも大きく設定されており（ｗ_１＜ｗ_２）、かつ図上右側の一方の斜面１１の断面形状は中央凹部１０と同じであるものの、図上左側の他方の斜面１２の傾斜角度は中央凹部１０よりも緩やかに設定され、円弧断面の曲率も若干大きく設定されている。したがって、この収容凹部１０に収容される切り身Ｃは、その収容される向きについて、背側Ｃ_１から腹側Ｃ_２へかけての対称中心線０が略水平向きとされる。上記ｗ_２の溝幅は、切り身Ｃの背側Ｃ_１から腹側Ｃ_２までの幅にほぼ等しく設定されており、それよりも溝幅ｗ_２が広いと切り身Ｃが動いてしまい皮の剥がれの原因となり、狭いと容器の高さよりも飛び出してしまう可能性があるので、好ましくない。

また、上記複数の収容凹部１０のうち、図上右側の側面部３とその隣の仕切り９の間に位置する収容凹部（以下、背側凹部とも称する）１０は、その溝幅ｗ_３は中央凹部１０の溝幅ｗ_１と略同じに設定されているが（ｗ_１＜ｗ_２）、その固有の構成要素としては左側の他方の斜面１２のみを有し、この斜面１２と断面直線状の側面部３とによって当該凹部１０が形成されている。他方の斜面１２の断面形状は中央凹部１０と略同じとされている。したがって、この収容凹部１０に収容される切り身Ｃは、その収容される向きについて、背側Ｃ_１から腹側Ｃ_２へかけての対称中心線０が、中央凹部１０に収容された切り身Ｃと略同程度の仰角θ_２をなす（θ_１≒θ_２）。

また、複数の収容凹部１０間に位置する仕切り９はそれぞれ、その上に載せられる切り身Ｃを傷付けることがないよう、稜線部位の断面に丸み（アール）が付けられている。

また、各収容凹部１０の長さＬは、切り身Ｃのカット長さにほぼ等しく設定されており、それよりも長さＬが長いと切り身Ｃが動いてしまい皮の剥がれの原因となり、短いと切り身Ｃを収容凹部１０に収納できなくなるので、好ましくない。但し、収容凹部１０の長さＬよりも短くカットした切り身Ｃを数個並べて収容凹部１０の長さＬと等しくなるように充填すれば、効果は同様に期待することができる。

また、上記底面部２の立体形状は、トレー１全体が一枚もので一体成形されていることから、底面部２の外観に表われ、また側面部３の外観にも表われる。

上記構成のトレー１に複数の切り身Ｃを収容すると、図４および図５に示すようになり、腹側凹部１０に収容される切り身Ｃはその全体が腹側凹部１０に収められ、中央凹部１０および背側凹部１０に収容される切り身Ｃはそれぞれ、その背側Ｃ_１が中央凹部１０または背側凹部１０に収められ、腹側Ｃ_２が仕切り９に載った状態で向きを揃えて整列配置される。

また、互いに隣り合って並べられる切り身Ｃ同士は、一方（図上左側）の切り身Ｃの背部と、他方（図上右側）の切り身Ｃの腹部とに収容状態における高低差が設定されることから、互いに非接触とされる。但し、上記したように腹側凹部１０に収容される切り身Ｃはトレー１に対する仰角が設定されず、中央凹部１０および背側凹部１０に収容される切り身Ｃはそれぞれトレー１に対する仰角θ_１，θ_２が設定されることから、複数の切り身Ｃは一見したところ、裏側からの仕切り９による支えなしで、いわゆる将棋倒し状に並べられた外観を呈することになり、よって本発明による整列配置は際立ったものとされている。

尚、上記実施例では、収容凹部１０は一列に並べられているが、複数列に亙って並べられたものであっても良く、図６はその一例として、収容凹部１０を二列に亙って並べたものを示している。このように収容凹部１０を複数列に亙って並べる場合には、トレー１内部を列ごとに区画するための中仕切り１３が設けられることになり、図では、この中仕切り１３の上面にもフィルムシートを接合できるよう、この上面はフランジ部７と同一平面上に設定されている。
る。

つぎに、上記トレー１を用いて行なう魚切り身の加工品の製造方法の一実施例を説明する。魚の切り身Ｃは具体的には、秋刀魚の可食部を１／２にカットしたものである。尚、１／４にカットしたものを直線状に並べる場合にも、本発明の効果は十分に期待することができる。

すなわち、図７のフローチャートに示すように、先ず、秋刀魚を用意して（Ｓ１０１）、その頭と尾を切除し（Ｓ１０２）、中ほどの身を長手方向に二つに切り（切り身二つ分とする／切り身Ｃの長さ：約１００ｍｍ）（Ｓ１０３）、内臓除去等の工程を経て（Ｓ１０４）、出来上がった秋刀魚の切り身Ｃを、別途用意した上記トレー１に入れる（Ｓ１０５）。このとき、中央凹部１０および背側凹部１０に入れる切り身Ｃは、その背側Ｃ_１が収容凹部１０に収められ、腹側Ｃ_２が仕切り９に載るよう向きを揃えて整列配置する。

上記工程と平行して、調味液（注入液）を作製する。

切り身Ｃを並べたトレー１に、上記調味液を充填し（Ｓ１０６）、金属探知器にかけて安全を確認してから（Ｓ１０７）、トレー１のフランジ部７にフィルムシートを熱溶着（ヒートシール）する（Ｓ１０８）。ついで、重量チェックをしてから（Ｓ１０９）、所定の条件にて加圧加熱殺菌を行ない（Ｓ１１０）、包装して（Ｓ１１１）、出荷まで保管する（Ｓ１１２）。

以上の製造方法においては、上記構成のトレー１を用いて複数の切り身Ｃを整列配置させた状態で加工が行なわれることから、トレー１を傾けても切り身Ｃは仕切り９に保持され、収容凹部１０に収められ、トレー１内にて勝手に移動することがない。したがって、従来のように切り身Ｃ同士が接触して擦れ合い、皮が剥がれるのを抑えることができ、よって魚切り身の加工品の商品価値を高く維持することができる。

また、調味液は、これをトレー１に充填すると、各収容凹部１０のボトム位置に集まって、ある程度の水位を形成する。したがって、収容凹部１０に収容される切り身Ｃそれぞれが調味液に良く漬かった状態が実現されることから、切り身Ｃ一つ一つをしっかりと味付けすることができる。

つぎに、上記トレー１を用いて行なう魚切り身の加工品の製造方法の他の実施例を説明する。魚の切り身Ｃは具体的には、秋刀魚の可食部を１／２にカットしたものである。尚、１／４にカットしたものを直線状に並べる場合にも、本発明の効果は十分に期待することができる。

すなわち、図８のフローチャートに示すように、秋刀魚を用意して（Ｓ３０１）、その頭と尾を切除し（Ｓ３０２）、中ほどの身を長手方向に二つに切り（切り身二つ分とする／切り身Ｃの長さ：約１００ｍｍ）（Ｓ３０３）、内臓除去等の工程を経て（Ｓ３０４）、出来上がった秋刀魚の切り身Ｃを、別途用意した上記トレー１に入れる（Ｓ３０５）。このとき、中央凹部１０および背側凹部１０に入れる切り身Ｃは、その背側Ｃ_１が収容凹部１０に収められ、腹側Ｃ_２が仕切り９に載るよう向きを揃えて整列配置する。

上記工程と平行して、調味液（注入液）を作製する。

切り身Ｃを並べたトレー１に、上記調味液を充填し（Ｓ３０６）、金属探知器にかけて安全を確認してから（Ｓ３０７）、トレー１ごとパウチに入れ（Ｓ３０８）、パウチの開口部を密封（バキュームシール）する（Ｓ３０９）。ついで、重量チェックをしてから（Ｓ３１０）、所定の条件にて加圧加熱殺菌を行ない（Ｓ３１１）、包装して（Ｓ３１２）、出荷まで保管する（Ｓ３１３）。

本発明の実施例に係るトレーの平面図同トレーの断面図であって図１におけるＡ−Ａ線断面図同トレーの斜視図同トレーの切り身を収容した状態を示す平面図同トレーの切り身を収容した状態を示す断面図であって図４におけるＢ−Ｂ線断面図本発明の他の実施例に係るトレーの斜視図本発明の実施例に係る製造方法のフローチャート本発明の他の実施例に係る製造方法のフローチャート本発明に係る参考写真（トレー開封直後の状態）本発明に係る参考写真（トレーから食品を取り出した状態）従来例に係る参考写真（トレー開封直後の状態）従来例に係る参考写真（トレーから食品を取り出した状態）

符号の説明

１トレー
２底面部
３側面部
４開口部
５段差部
６折曲部
７フランジ部
８外端折曲部
９仕切り
１０収容凹部
１１一方の斜面
１２他方の斜面
１３中仕切り
Ｃ切り身
Ｃ_１背側
Ｃ_２腹側

Claims

秋刀魚等の魚の切り身（Ｃ）を調味液とともにトレー（１）に入れて密封し、次いで加熱殺菌する方法に用いるトレー（１）であって、
前記トレー（１）は、平面長方形状の底面部（２）およびその四周の側面部（３）を有し、前記底面部（２）は、複数の切り身（Ｃ）を整列配置する複数の仕切り（９）および収容凹部（１０）を有し、
前記複数の収容凹部（１０）のうち仕切り（９）同士の間に位置する中ほどの収容凹部（１０）は、その断面形状を略円弧状に形成してボトム両側に一対の斜面（１１）（１２）を有し、切り身（Ｃ）の背側（Ｃ _１）が厚く腹側（Ｃ _２）が薄い形状に合わせて切り身（Ｃ）の座りが良いように一方の斜面（１１）よりも他方の斜面（１２）を緩やかな勾配の曲面により形成し、これによりこの収容凹部（１０）に収容される切り身（Ｃ）は背側（Ｃ _１）が収容凹部（１０）に収まり腹側（Ｃ _２）が仕切り（９）に載り、背側（Ｃ _１）から腹側（Ｃ _２）へかけての対称中心線（０）がトレー（１）に対し仰角（θ _１）をなすものとされ、
前記複数の収容凹部（１０）のうち一方の側面部（３）とその隣の仕切り（９）の間に位置する腹側の収容凹部（１０）は、その溝幅（ｗ _２）が前記中ほどの収容凹部（１０）の溝幅（ｗ _１）よりも大きく設定され、かつその一方の斜面（１１）の断面形状が前記中ほどの収容凹部（１０）における一方の斜面（１１）と同じとされ、他方の斜面（１２）の傾斜角度は前記中ほどの収容凹部（１０）における他方の斜面（１２）よりも緩やかに設定され、これによりこの収容凹部（１０）に収容される切り身（Ｃ）は背側（Ｃ _１）から腹側（Ｃ _２）へかけての対称中心線（０）が略水平向きとされ、
前記複数の収容凹部（１０）のうち他方の側面部（３）とその隣の仕切り（９）の間に位置する背側の収容凹部（１０）は、その溝幅（ｗ _３）が前記中ほどの収容凹部（１０）の溝幅（ｗ _１）と略同じに設定され、その固有の構成要素として他方の斜面（１２）のみを有し、この他方の斜面（１２）と側面部（３）とによって当該凹部（１０）が形成され、前記他方の斜面（１２）の断面形状は前記中ほどの収容凹部（１０）における他方の斜面（１２）の断面形状と略同じとされ、これによりこの収容凹部（１０）に収容される切り身（Ｃ）は背側（Ｃ _１）から腹側（Ｃ _２）へかけての対称中心線（０）が前記中ほどの収容凹部（１０）に収容される切り身（Ｃ）と略同程度の仰角（θ _２）をなすものとされていることを特徴とするトレー。
前記請求項１記載のトレー（１）を用いて魚切り身の加工品を製造する方法であって、
前記トレー（１）に複数の切り身（Ｃ）を整列配置し、切り身（Ｃ）同士が接触して皮の剥離が生じることがない状態にて加工を行なうことを特徴とする魚切り身の加工品の製造方法。