JP4284453B2 - 竹材を含むヒラタケ栽培用培地 - Google Patents

Description

本願発明は、カンショ、麦、米等を原料とする焼酎蒸留粕及び竹材を用いたヒラタケの栽培用培地に関する。

焼酎蒸留粕は栄養分を多量に含むものであるから、これをキノコ栽培用培地に大いに利用したいものである。そこで、本発明者は、さきに、水分率約９０〜９５％の焼酎蒸留粕を乾燥して水分を除いた高栄養分を含む乾燥固形物とし、これに、木材オガ屑、木材パルプ、果実パルプ、モミガラ、イナワラ、ムギワラ等の繊維性植物材の砕粒を混合し、該混合物に水分を加えて所要の水分率に調整してなるキノコ栽培用培地を提案し（出願中、特願２００４−３２２０２０）、それにより高栄養分の焼酎蒸留粕を豊富に含み、かつ焼酎蒸留粕と繊維性植物材砕粒とが均一に混合し、しかもアルコール分が除かれてキノコ菌の生長に安全な新たなキノコ栽培用培地を提供することができた。

しかし、さきに提案されたキノコ栽培用培地では、一般にヒラタケ、エリンギ等のキノコは培地基材の木材オガ屑等からは栄養分を吸収することはなく、焼酎蒸留粕から栄養を吸収しているのである。ところが焼酎蒸留粕乾燥固形物と木材オガ屑からなる培地のＣ／Ｎ比が約１５〜２０といわれているように、焼酎蒸留粕乾燥固形物は窒素分が極めて多く、炭素分特に炭素源となる糖分が少いため、栽培において、キノコの生長促進には、高栄養分に基づく予想通りの効果に止まり、又収穫されたヒラタケ、エリンギ等の味覚についてみると、旨味は付与されているが、それ以上の味や風味は乏しいものであった。

本願発明は、さきに提案されたキノコ栽培用培地をさらに改善することを課題とする。

上記課題を解決する手段として、本発明者は、焼酎蒸留粕乾燥固形物に混合すべき新たな材料について種々研究を重ねた結果、竹材が有効であることを見い出したのである。

一般に、竹材は、カリウム含有量ガ極めて多く、灰分の約６０％がカリウムであるキノコ類にとっては極めて有効な培地材料となりうるものであり、しかも竹材に含まれる果糖、ブドウ糖、ショ糖等の糖分がキノコの生長及び商品価値の向上に好影響を及ぼすことが予想される。

そこで、竹材を混合したキノコ栽培用培地が、ヒラタケ栽培及びヒラタケの商品価値にどのような効果をもたらすか、を実験によって確認してみる。

（実験）
まず、次のような組成割合で水分率は全て６３％に調整した５種の培地を用意し、各培地にヒラタケの種菌を接種した。
（１）竹＋焼酎粕の培地
竹破砕屑 ３６％（重量比）
焼酎蒸留粕乾燥固形物 ６０％
貝化石粉 ４％
（２）竹＋木材＋焼酎粕の培地
竹破砕屑 １８％
針葉樹オガ屑 １８％
焼酎蒸留粕乾燥固形物 ６０％
貝化石粉 ４％
（３）竹＋木材＋焼酎粕の培地
竹破砕屑 ９％
針葉樹オガ屑 ２７％
焼酎蒸留粕乾燥固形物 ６０％
貝化石粉 ４％
（４）木材＋焼酎粕の培地
針葉樹オガ屑 ３６％
焼酎蒸留粕乾燥固形物 ６０％
貝化石粉 ４％
（５）従来の一般的培地
針葉樹オガ屑 ５４％
フスマ ２３％
米ヌカ ２３％

収穫までの栽培日数
上記（１）の培地で栽培した場合が２９日と最も早く、ついで（２）、（３）の培地の場合が３０日、（４）の培地の場合が３３日であった。（５）の場合は４０日も要した。
竹を含む培地（１）、（２）、（３）は、竹を含まない培地（４）よりも３日以上早く、竹がキノコの生長に有効であった。

収量
上記（２）の培地で栽培した場合が１４５．２ｇ／瓶と最も多く、ついで（１）の場合が１４２．８ｇ／瓶、（３）の場合が１３９.３ｇ／瓶、（４）の場合が１３０．０ｇ／瓶であった。（５）の場合は９８．５ｇ／瓶であった。
竹を含む培地（１）、（２）、（３）は、竹を含まない培地（４）よりもかなりの増収となった。又竹を含む培地（１）、（２）、（３）は、竹を含まない従来の培地（５）の１.４〜１.５倍の増収であった。

ヒラタケの成分
竹を含まない（４）の培地で得たヒラタケの成分は、
タンパク質含有率 ４７．１％（乾物％）
脂質 ３．５％
灰分 ７．７％
炭水化物 ４１．７％

上述の栽培日数が短かく、収量の最も多かった（２）の培地で得たヒラタケの成分は、
タンパク質含有率 ４３．８％（乾物％）
脂質 ３．０％
灰分 ８．０％
炭水化物 ４５．２％
（２）の培地によるヒラタケは炭水化物の占める割合が増加した。

なお、一般的培地（５）によるヒラタケの成分は次のようである。
タンパク質含有率 ３４．５％（乾物％）
脂質 ３．２％
灰分 ７．７％
炭水化物 ５４．６％

味覚
１０人の試験員による味覚調査の結果によると、竹を含む培地（１）、（２）、（３）より得たヒラタケは、いずれも、竹を含まない培地（４）により得たヒラタケに比べ、旨味に甘味及び竹の風味が加わってコクのある良好な味となった。これは、竹に含まれる糖類がヒラタケに吸収されて好結果をもたらしたものと考えられる。そのうち（１）の培地によるものが最も美味しく、ついで（２）、（３）、（４）の順であった。

なお、一般的培地（５）により得たヒラタケは、上記のように炭水化物を多く含んでいるが、甘味は感じられなかったばかりでなく、竹を含む培地（１）、（２）、（３）により得たヒラタケと比べると、全く異なる味覚が感じられた。

以上の実験結果から、焼酎蒸留粕乾燥固形物に竹材を混合し、又は木材及び竹材を混合した各キノコ栽培用培地は、さきの焼酎蒸留粕乾燥固形物に木材等の繊維性植物材を混合したキノコ栽培用培地よりすぐれた利点を有することが確認された。

そこで、上記課題の解決手段として、本願第１発明は、
焼酎蒸留粕の乾燥固形物と、竹材の砕粒とを混合し、該混合物に水を加えて所要水分率に調整した、
竹材を含むヒラタケ栽培用培地を提案し、

又、本願第２発明は、
焼酎蒸留粕の乾燥固形物と、木材等の繊維性植物材の砕粒と、竹材の砕粒とを混合し、該混合物に水を加えて所要水分率に調整した、
竹材を含むヒラタケ栽培用培地を提案する。

本願第１及び第２発明の竹材を含むヒラタケ栽培用培地によれば、竹材に含まれる糖分及びカリウムをヒラタケに吸収させてヒラタケ栽培日数の短縮及びヒラタケ収量の増加を実現できると共に、特に味覚において、高栄養分の焼酎蒸留粕から主に供される旨味に、竹材から主に供される甘味及び竹の風味が加えられて、それらが融合したコクのあるすぐれた味を付与することができるのである。

又、培地の組成である焼酎蒸留粕乾燥固形物と竹材砕粒とが通常の混合機によっても十分混合して均質な培地となっているから、栽培においてはヒラタケ菌糸全体で万べんなく栄養分、糖分を吸収することができ、さらには、水を加えて水分率を調整された培地では、焼酎蒸留粕の粘稠性がバインダーとなって培地全体を通気性を保ちつつ形を保持することができるから、袋栽培にも便利となるのである。

本願発明における上記「焼酎蒸留粕の乾燥固形物」は、焼酎蒸留粕（含水率９０〜９５％）を遠心分離機等により固形物と液分に分離し、該固形分（含水率７５〜８５％）をドラムドライヤー等により乾燥する方法、又は焼酎蒸留粕を減圧濃縮装置等により乾燥する方法等により水分をほとんど含まない固形物としたものである。

又、上記焼酎蒸留粕乾燥固形物は、培地内にできるだけ多量に混合したいが、培地の通気性等を考慮すると、好ましくは全重量の約４０〜７０％である。

本願発明に使用される竹材には、モウソウチク、マダケ、ハチク、クロチク、ヤダケ、メダケ等があり、これら竹材の加工時に得られるオガ屑、竹材を破砕機により細かく破砕切断して得られる破砕粒等の乾燥した砕粒である。砕粒の大きさは約２〜６ｍｍ径である。これらの竹材砕粒は、好ましくは、全重量の約８〜５０％混合する。

本願第２発明における「繊維性植物材」には、針葉樹、広葉樹等の木材のオガ屑、木材パルプ、果実パルプ、モミガラ、イナワラ、ムギラワ等があり、好ましくは全重量の２０〜５０％（乾物）混合される。これら植物材の砕粒は、培地に保水性を与えると共に、培地内に空隙をつくって通気性を付与する。砕粒の大きさは、好ましくは約１〜６ｍｍ径である。

なお、上記針葉樹は、伐採後雨ざらし又は水浸漬を３〜６ヶ月行ったものを使用する。

培地への他の添加物として、木炭、竹炭、ヤシガラ炭等の炭の粉末、貝ガラ、貝化石等のカルシウム材の粉末やチアミン等が使用される。

なお、上記炭粉末は、針葉樹に含まれるフェノール類、フェルギノール等の有害物質を吸収させるのに有効である。

本願第１発明及び第２発明の実施例について説明する。
第１発明の実施例１
カンショ焼酎蒸留粕の乾燥固形物は細粒状であるので、これをそのまま使用する。
カンショ焼酎蒸留粕の乾燥固形物細粒 ６０％（重量比）
モウソウチク砕粒（約２ｍｍ径） ３５％
貝化石粉末 ５％
これらを撹拌機に投入して撹拌し、ついで水を少量づつ加えて水分率６３％、ＰＨ５．４の培地素材を作る。

上記培地素材をキノコ栽培用容器に詰め、ついで高圧滅菌釜にて１２１℃で３時間滅菌処理し、ついで培地の温度を室温まで下げる。水分率６２．１％、ＰＨ５．６であった。無菌室において上記培地にヒラタケの種菌を接種し、ついで２１℃の養生室において菌糸を一定期間培養し、ついで１６℃程度、湿度９０％の部屋に容器を移し、そこで芽だしを行い、子実体（キノコ本体）の形成を行う。

菌回り日数が３〜４日程度早く、栽培日数３０日で収穫できた。収穫量は約１４３ｇ／容器で、旨味に甘味と竹の風味が加わったコクのある良好な味である。

第１発明の実施例２
カンショ焼酎蒸留粕の乾燥固形物細粒 ５５％（重量比）
モウソウチク砕粒（約３ｍｍ径） ４０％
貝化石粉末 ５％
チアミン ０．０４％
これらを撹拌し、ついで水を加えて水分率６３％、ＰＨ５．４の培地素材を作る。

上記培地素材を栽培用容器に詰め、以下上例と同様に処理して水分率６１．８％、ＰＨ５．７とし、ついで上記培地にヒラタケの種菌を接種し、以下同様に栽培を行った。

栽培日数、収穫量は上例とほぼ同等であったが、旨味にすぐれ、これに甘味と竹の風味が融合して一段とコクのある味となった。

第２発明の実施例１
カンショ焼酎蒸留粕の乾燥固形物細粒 ５６％（重量比）
モウソウチク砕粒（約４ｍｍ径） １８％
針葉樹オガ屑 １８％
竹炭粉末 ４％
貝化石粉末 ４％
これらを撹拌し、ついで水を加えて水分率６３％、ＰＨ５．７の培地素材を作り、これを栽培用容器に詰めて滅菌処理し、水分率６２．３％、ＰＨ６．２とし、これにヒラタケ種菌を接種し、以下上例と同様に栽培を行う。

栽培日数２９日、収量が１４６．２ｇ／容器で、旨味にすぐれ、それに甘味と竹の風味が加わった。

第２発明の実施例２
カンショ焼酎蒸留粕の乾燥固形物細粒 ６０％（重量比）
モウソウチク砕粒（約２ｍｍ径） ９％
針葉樹オガ屑 ２６％
木炭粉末 ３％
貝ガラ粉末 ２％
栽培日数３０日、収量１３８．３ｇ／容器で、旨味にすぐれ、それに少しの甘味と竹の風味が加わった。

Claims (2)

1. 焼酎蒸留粕の乾燥固形物と、竹材の砕粒とを混合し、該混合物に水を加えて所要水分率に調整した、
   竹材を含むヒラタケ栽培用培地。
2. 焼酎蒸留粕の乾燥固形物と、木材等の繊維性植物材の砕粒と、竹材の砕粒とを混合し、該混合物に水を加えて所要水分率に調整した、
   竹材を含むヒラタケ栽培用培地。