JP3804944B2 - ヤマブシタケの栽培用培地及び栽培方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、カカオ豆外皮を原料とするヤマブシタケの栽培用培地及びこれを用いてヤマブシタケを栽培する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
食用きのこに代表される、エノキタケ、シメジ、ヒラタケ、ナメコ、シイタケ、マイタケの人工栽培は、近年急速に伸びている。一般にきのこ栽培を人工的に行う場合、（１）おがこ、コーンブラン、棉実殻、ふすま、大豆皮、おから、生米糠等の培地素材を配合し、水を加えて水分調整をすることにより、きのこ栽培用培地を作製する、（２）この培地を滅菌し、目的とするきのこ菌を植菌する、そして、（３）菌糸を培養させ、子実体（きのこ）を発生させる、という工程が採用されている。
【０００３】
しかし近年、培地基材である広葉樹のおがこは森林資源の減少に伴って価格が上昇するとともに、良質のおがこの安定確保が難しくなりつつある。そのため、おがこに代わるきのこ栽培基材の代替品が求められている。
【０００４】
現在、その代替品として、廃棄物として発生しているウイスキー粕（特開昭５５−４８３８４号公報）、大豆煮汁廃液（特開昭５５−６１７９４号公報）、バッカス・砂糖キビの圧搾汁（特公昭５７−２６１１１号公報）、栗、ココナッツ、どんぐり、くるみ等の外皮（特開平７−４３号公報）、落花生サヤ（特公昭６３−５２８７９号公報）、コーヒー抽出粕（特開平２−１５６８２８号公報、特開２０００−６０２９７号公報）等を培地中に添加する技術が提案されているが、通年での確保が難しいことや、従来の培地を用いるよりきのこの収量が下がるなどあまり有効とはいえない。
【０００５】
一方、嗜好食品の消費増加に伴いチョコレートの生産量が増大し、これに伴って大量のカカオ豆外皮が不要物となって発生している。カカオ豆外皮を有用な資源として再利用する技術については、経済的にも生態学的にも大きな関心が寄せられているが、カカオ豆外皮の大部分は廃棄されているのが現状である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このように大量に廃棄されているカカオ豆外皮を、安価でかつ安定した資材として有効利用し、有用産物であるきのこ、特にヤマブシタケとして再利用して、資源の有効利用を図ることを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明を概説すれば、本発明は、上記課題を解決するためにヤマブシタケの栽培用培地の基材にカカオ豆外皮を使用することを特徴とする。
【０００８】
即ち、本発明の第１の発明は、培地基材の２５乃至５０重量％をカカオ豆外皮と代替することを特徴とするヤマブシタケの栽培用培地であり、第２の発明は、培地基材の２５乃至５０重量％をカカオ豆外皮で代替した栽培用培地を使用することを特徴とするヤマブシタケの栽培方法である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明に用いるカカオ豆外皮は、チョコレート、ココアの原料となるアオギリ科植物の小高木であるカカオ（Ｔｈｅｏｂｒｏｍａ ｃａｃａｏ Ｌ．）の種子から得られ、チョコレート製造時にカカオ豆より剥離されるものであり、剥離方法、カカオ豆の種類等には限定されるものではない。また、本発明で使用するカカオ豆外皮は、剥離後直ちに使用してもよく、あるいは集積して保管したものを使用してもよい。
【００１１】
チョコレート製造過程で剥離されたカカオ豆外皮の大きさは、通常約０．５〜１０ｍｍであり、本発明で使用するカカオ豆外皮は、如何なる大きさのものでも使用できるが、好ましくは１〜５ｍｍに粉砕したものである。
【００１２】
本発明のヤマブシタケの栽培用培地における培地基材と代替する基材として使用するカカオ豆外皮は、上記したようにそのままで、あるいは粉砕したものを使用するとよい。
【００１５】
上記の方法によって作製された本発明の培地基材であるカカオ豆外皮は、広葉樹おがこのほか、針葉樹おがこ、とうもろこし穂軸粉砕物あるいはもみ殻等に対しても代替可能であり、きのこ、特にヤマブシタケの栽培用培地として好適に使用することができる。
【００１７】
尚、栄養剤としては米糠、ふすま、油粕、豆粕、棉実粕、コーンブラン、おから、デンプン等が適している。
【００１８】
本発明の培地で栽培されるきのこ類としては、菌床栽培法により栽培されるものであれば良く、例えばシイタケ、ヒラタケ、ブナシメジ、マイタケ、エノキタケ、ナメコ、ヤマブシタケ等が挙げられる。
【００１９】
さらに、本発明のヤマブシタケの栽培方法としては、本発明のヤマブシタケの栽培用培地をヤマブシタケの栽培に適したプラスチック容器や栽培用袋等に充填し、ヤマブシタケ種菌を接種し、公知の方法（例えば、キノコ栽培の新技術 誠文堂新光社（１９８８年）、きのこ年鑑 農村文化社（１９９４年））により培養し、ヤマブシタケ類を発生させ、収穫することができる。
【００２０】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されない。
【００２１】
〔比較例１〕ヒラタケの栽培用のカカオ豆外皮添加培地
広葉樹おがこ８６．２５ｇ、カカオ豆外皮（０．５〜１０ｍｍのもの）２８．７５ｇ、栄養剤として米糠９０ｇを混合した後、水分を培地全体重量の６５重量％に調製した。
【００２２】
この培地をポリプロピレン製８５０ｍｌ容栽培瓶に詰めて、瓶口部より下方に向かい直径１．５ｃｍの穴を開け培養基とし、該培養基を１２０℃で６０分間高圧蒸気滅菌して、常温まで冷却し、〔比較例１〕の培養基を作成した。
【００２３】
〔比較例２〕ヒラタケの栽培用のカカオ豆外皮を添加しない培地
広葉樹おがこの量を１１５ｇとし、カカオ豆外皮を添加しないこと以外は、〔比較例１〕と同様の方法で、〔比較例２〕としての培養基を作成した。
【００２４】
〔試験例１〕ヒラタケの栽培試験
上記〔比較例１〕及び〔比較例２〕の培養基にヒラタケの固体種菌を接種し、暗所、２０℃の条件下で該培養基を培養した。瓶全体に菌糸体がまん延後、菌かき、注水し、１６℃、湿度９０％以上、明所下で子実体を発生させた。各実験区の菌糸体まん延日数、収穫までの日数、きのこ収穫量（１区１０瓶の平均）を表１に示す。
【００２５】
【表１】

【００２６】
この結果からカカオ豆外皮を２５重量％添加した培地〔比較例１〕によるヒラタケの栽培は、〔比較例２〕と比べて栽培日数、収量、品質ともに遜色のないことが確認された。
【００２７】
〔実施例１〕、〔実施例２〕、〔比較例３〕及び〔比較例４〕ヤマブシタケ菌糸体成長用のカカオ豆外皮添加培地
広葉樹おがこと栄養剤（コーンブラン）を容積比１０対２の割合で混合するにあたり、上記広葉樹おがこをカカオ豆外皮（０．５〜１０ｍｍのもの）にて２５重量％、５０重量％、７５重量％、１００重量％の割合で置換し、水分を培地全体重量の６２重量％に調製した。
【００２８】
これらの培地をそれぞれガラスシャーレ内へ２５ｇ圧詰め後、１２０℃で６０分間高圧蒸気滅菌して、常温まで冷却し、本発明の〔実施例１〕、〔実施例２〕、〔比較例３〕及び〔比較例４〕の培地を作成した。
【００２９】
〔比較例５〕ヤマブシタケ菌糸体成長用のカカオ豆外皮を添加しない培地
広葉樹おがこをカカオ豆外皮に置換しないこと以外は、〔実施例１〕と同様の方法で、〔比較例５〕としての培地を作成した。
【００３０】
〔試験例２〕ヤマブシタケ菌糸体成長試験
あらかじめシャーレにて培養しておいたヤマブシタケ菌糸体の先端部分を直径約９ｍｍのコルクボーラーにてくり抜き上記〔実施例１〕、〔実施例２〕、〔比較例３〕、〔比較例４〕及び〔比較例５〕の培地中央部分に接種した。暗所、２０℃の温度条件下で該培養基を１４日間培養し、菌糸の成長した長さを測定した。各実験区の５本の平均菌糸体伸長（ｍｍ）を表２に示す。
【００３１】
【表２】

【００３２】
表２から明らかなように、カカオ豆外皮を置換率２５〜５０重量％の割合で用いた培地では菌糸の成長が良好であることがわかった。さらにカカオ豆外皮を使用した全ての培地で、培養初期段階で菌密度が非常に良好であることが観察できた。このことは、きのこの栽培で非常に問題となる栽培初期段階の雑菌汚染を防ぐのに有益である。
【００３３】
〔実施例３〕、〔実施例４〕、〔比較例６〕及び〔比較例７〕ヤマブシタケの栽培用のカカオ豆外皮添加培地
広葉樹おがこと栄養剤（コーンブラン）を容積比１０対２の割合で混合するにあたり、上記広葉樹おがこをカカオ豆外皮（０．５〜１０ｍｍのもの）にて２５重量％、５０重量％、７５重量％、１００重量％の割合で置換し、水分を培地全体重量の６２重量％に調製した。
【００３４】
これら培地をそれぞれポリプロピレン製８５０ｍｌ容栽培瓶に詰めて、瓶口部より下方に向かい直径１ｃｍの穴を開けた後、該培養基を１２０℃で６０分間高圧蒸気滅菌して、常温まで冷却し、本発明の〔実施例３〕、〔実施例４〕、〔比較例６〕及び〔比較例７〕の培養基を作成した。
【００３５】
〔比較例８〕ヤマブシタケの栽培用のカカオ豆外皮を添加しない培地
広葉樹おがこをカカオ豆外皮に置換しないこと以外は、〔実施例３〕と同様の方法で、〔比較例８〕としての培養基を作成した。
【００３６】
〔試験例３〕ヤマブシタケの栽培試験
上記〔実施例３〕、〔実施例４〕、〔比較例６〕、〔比較例７〕及び〔比較例８〕の培養基にヤマブシタケの固体種菌を接種し、暗所、２０℃の条件下で該培養基を３０〜４０日間培養すると、瓶全体に菌糸がまん延した。菌かき、注水後、１２℃、湿度９０％以上、明所下で子実体を発生させた。子実体の収穫は、瓶ごとに最も成長の良い子実体の針の長さが１〜２ｃｍになった時点で行った。カカオ豆外皮の置換率がヤマブシタケの子実体収量及び組成に及ぼす影響について検討した。結果を表３、４に併記する。
【００３７】
【表３】

【００３８】
【表４】

【００３９】
表３の結果から明らかなようにカカオ豆外皮置換率２５〜５０重量％までは従来の栽培法〔比較例８〕と同様の収穫日数、収量を得ることができる。さらに表４及び風味評価から従来品と比べて品質の点でも遜色のないヤマブシタケを得ることができた。
【００４０】
〔比較例９及び９’〕乃至〔比較例１２及び１２’〕カカオ豆外皮の溶媒（熱水、水、含水アルコール）抽出残渣又はカカオ豆外皮添加培地
本試験で使用したカカオ豆外皮の溶媒抽出残渣は以下の３条件にて調製した。すなわち熱水抽出残渣は、カカオ豆外皮を１０倍容の８０℃の熱水にて９時間還流処理後、濾過乾燥して作製した。また、水抽出残渣は、１０倍容の水（室温）にて２４時間振とう後、濾過乾燥して作製した。含水アルコール抽出残渣は、５倍容の８０％エタノール溶液（室温）にて２４時間振とう後、濾過乾燥して作製した。
【００４１】
未処理のカカオ豆外皮、カカオ豆外皮の熱水抽出残渣、カカオ豆外皮の水抽出残渣、カカオ豆外皮の含水アルコール抽出残渣をそれぞれ１１５ｇ、栄養剤として米糠を９０ｇの割合で混合し、含水率を６５重量％に調製した培地を作成した。
【００４２】
これらの培地をそれぞれガラスシャーレ内へ２５ｇ圧詰め後、１２０℃で６０分間高圧蒸気滅菌して、常温まで冷却し、〔比較例９〕乃至〔比較例１２〕の培地を作成した。
【００４３】
一方、未処理のカカオ豆外皮、カカオ豆の熱水抽出残渣、カカオ豆外皮の水抽出残渣、カカオ豆外皮の含水アルコール抽出残渣と、栄養剤としてふすまとを乾燥重量比３対１の割合で混合し、含水率６５重量％に調製した培地を作成した。これらの培地をそれぞれガラスシャーレ内へ２５ｇ圧詰め後、１２０℃で６０分間高圧蒸気滅菌して、常温まで冷却し、〔比較例９’〕乃至〔比較例１２’〕の培地を作成した。
【００４４】
〔比較例１３〕カカオ豆外皮の溶媒（熱水、水、含水アルコール）抽出残渣又はカカオ豆外皮を添加しない培地
広葉樹おがこの量を１１５ｇとし、カカオ豆外皮の溶媒抽出残渣又はカカオ豆外皮を添加しないこと以外は、〔比較例９〕と同様の方法で、〔比較例１３〕としての培地を作成した。
【００４５】
一方、広葉樹おがこをカカオ豆外皮の溶媒抽出残渣に置換しないこと以外は、〔比較例９’〕と同様の方法で、〔比較例１３’〕としての培地を作成した。
【００４６】
〔試験例４〕食用きのこ菌糸体成長試験
あらかじめシャーレにて培養しておいたヒラタケ、エノキ、ブナシメジの菌糸体先端部分を直径約９ｍｍのコルクボーラーにてくり抜き上記〔比較例９〕乃至〔比較例１２〕及び〔比較例１３〕の培地中央部分に接種した。
【００４７】
一方、あらかじめシャーレにて培養しておいたナメコ、マイタケの菌糸体先端部分を直径約９ｍｍのコルクボーラーにてくり抜き上記〔比較例９’〕乃至〔比較例１２’〕及び〔比較例１３’〕の培地中央部分に接種した。各実験区の平均菌糸体伸長（ｍｍ）を表５に示す。
【００４８】
【表５】

【００４９】
エノキ、ブナシメジ、マイタケ、ナメコ、ヒラタケは、カカオ豆外皮の熱水抽出残渣、水抽出残渣及び含水アルコール抽出残渣を使用することにより広葉樹おがこの置換率が１００重量％の条件下でも従来品と同等の菌糸体成長が可能となった。実際の栽培においてもカカオ豆外皮の溶媒処理は非常に有効な方法であることが判る。
【００５０】
〔比較例１４〕及び〔比較例１５〕ヒラタケ栽培用カカオ豆外皮の水抽出残渣添加培地
本試験で使用したカカオ豆外皮の水抽出残渣は、カカオ豆外皮を１０倍容の水（室温）にて４８時間振とう後、濾過し乾燥して作製した。
【００５１】
未処理のカカオ豆外皮、カカオ豆外皮の水抽出残渣をそれぞれ１１５ｇ、栄養剤としての米糠を９０ｇの割合で混合し、含水率を６５重量％に調製した。
【００５２】
この培地をポリプロピレン製８５０ｍｌ容栽培瓶に詰めて、瓶口部より下方に向かい直径１．５ｃｍの穴を開けた後、該培養基を１２０℃で６０分間高圧蒸気滅菌して、常温まで冷却し、培養基を作成した。
【００５３】
〔比較例１６〕ヒラタケ栽培用カカオ豆外皮の水抽出残渣を添加しない培地
広葉樹おがこの量を１１５ｇとし、カカオ豆外皮の溶媒抽出残渣又はカカオ豆外皮を添加しないこと以外は、〔比較例１４〕と同様の方法で、培養基を作成した。
【００５４】
〔試験例５〕ヒラタケの栽培試験
上記〔比較例１４〕、〔比較例１５〕及び〔比較例１６〕の培養基にヒラタケの固体種菌を接種し、暗所、２０℃の条件下で該培養基を培養した。瓶全体に菌糸体がまん延後、菌かき、注水し、１６℃、湿度９０％以上、明所下で子実体を発生させた。各実験区の菌糸体まん延日数、収穫までの日数、きのこ収穫量（１区１０瓶の平均）を表６に示す。
【００５５】
【表６】

【００５６】
表６から明らかなように、ヒラタケの場合、培地基材である広葉樹おがこを未処理カカオ豆外皮と高い置換率で置換した培地を使用することにより栽培日数の増加、収穫量の減少が生じた場合には、水抽出残渣等のようにカカオ豆外皮を溶媒処理したカカオ豆外皮の溶媒抽出残渣を使用することにより、栽培日数、きのこ収穫量を広葉樹おがこのみの培地と同様にすることが可能となることが判る。
【００５７】
〔比較例１７〕ヒラタケ栽培用カカオ豆外皮の含水アルコール抽出残渣添加培地
本試験で使用したカカオ豆外皮の含水アルコール抽出残渣は、カカオ豆外皮を５倍容の８０％エタノール溶液（室温）にて２４時間振とう後、濾過乾燥処理したものを使用した。
【００５８】
上記カカオ豆外皮の８０％エタノール抽出残渣１１５ｇ、栄養剤として米糠を９０ｇの割合で混合し、含水率を６５重量％に調製し培地を作製した。〔比較例１〕と同様に充填以後の操作を行ってヒラタケを栽培し、１瓶当たり平均６５ｇの収量を得た。
【００５９】
【発明の効果】
本発明によれば、多量に廃棄されているカカオ豆外皮を、おがこ等の木質栄養源の一部の代替原料として、ヤマブシタケ栽培用培地に使用しヤマブシタケを製造することが可能になる。この結果、廃棄されているカカオ豆外皮を資源として有効に活用できることとなり、環境面でも有益なものとなる。
【００６０】
また、カカオ豆外皮はチョコレート製造時の廃棄物として毎年多量に発生し、ヤマブシタケ栽培用または、種菌栽培用培地の基材として用いれば安価で安定した基材となり、資材価格の変動に影響されることなく、かつ培地コストを下げて生産することが可能となる。
【００６２】
また更に、ヤマブシタケの菌糸体成長においてはカカオ豆外皮を置換率２５〜５０重量％の割合で用いた培地では菌糸の成長が良好である。さらにカカオ豆外皮を使用した培地は、ヤマブシタケの菌糸体成長における培養初期段階で菌密度が非常に良好であることが観察できた。このことは、きのこの栽培で非常に問題となる栽培初期段階の雑菌汚染を防ぐのに有益であり、しいては生産効率を向上させることができる。

Claims (2)

1. 培地基材の２５乃至５０重量％をカカオ豆外皮と代替することを特徴とするヤマブシタケの栽培用培地。
2. 培地基材の２５乃至５０重量％をカカオ豆外皮で代替した栽培用培地を使用することを特徴とするヤマブシタケの栽培方法。