JP4249116B2

JP4249116B2 - ヒハツ抽出物含有飲料及び飲料用粉末

Info

Publication number: JP4249116B2
Application number: JP2004329178A
Authority: JP
Inventors: 善丈平山; 慎也山口; 章一伊藤
Original assignee: House Foods Corp
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 2004-11-12
Filing date: 2004-11-12
Publication date: 2009-04-02
Anticipated expiration: 2024-11-12
Also published as: JP2006136245A

Description

本発明は、冷え性改善用のヒハツ抽出物含有飲料、特にヒハツ特有の香り・味が感じられずに美味しく摂取できる飲料に関する。

コショウ科コショウ属植物のヒハツ（Piper longum）の抽出物を含む冷え性改善用飲食物が開示されている（例えば、特許文献１参照）。しかしながら、ヒハツは、独特のクセのある香り・味を有しており、飲料としてヒハツ抽出物を摂取するには、独特のクセのある香り・味が問題となる。

特開２００３−４０７８８号公報

本発明は、冷えを感じる状況下で摂取するのに適し、ヒハツ特有の香り・味が感じられずに美味しく摂取できる飲料を提供することを目的とする。

本発明者らは、ヒハツ原体に対して、一定の割合でタンニンと玄米粉粒物を組み合わせて配合することにより、ヒハツ抽出物由来の特有の香り・味を抑制し、美味しく摂取できる飲料が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、ヒハツ抽出物を含有する飲料であって、ヒハツ原体１質量部に対して、0.1〜２質量部のタンニンと0.1〜２質量部の玄米粉粒物を含有する前記飲料を提供する。
また、本発明は、水溶液に溶解して摂取するヒハツ抽出物含有飲料用粉末であって、ヒハツ原体１質量部に対して、0.1〜２質量部のタンニンと0.1〜２質量部の玄米粉粒物を含有する前記飲料用粉末を提供する。

本発明の飲料又は飲料用粉末は、コショウ科コショウ属植物のヒハツ（Piperlongum）の抽出物を含有する。本発明の飲料の場合、ヒハツ抽出物の含有量は、冷え性改善効果を得る上で、ヒハツ原体に換算して75mg/100cc以上であるのが好ましく、より好ましくは75〜300mg/100ccであり、最も好ましくは150〜300mg/100ccである。また、本発明の飲料用粉末の場合、ヒハツ抽出物の含有量は、ヒハツ原体に換算して3.8質量％以上であるのが好ましく、より好ましくは3.8〜30質量％であり、最も好ましくは７〜30質量％である。

ここで、ヒハツ(Piper longum)は、コショウ科コショウ属に属する東南アジアに分布する常緑のつる植物である。果穂は多肉質の太い円筒状となり、香辛料として利用されている。ヒハツ抽出物の抽出で用いるヒハツの使用原料は、果穂が最も好ましいが、根、葉、茎、花又はこれらの混合部位も使用可能である。ヒハツが含有する冷え性改善物質の詳細は不明であるが、上記抽出原料を用いて、植物の抽出に一般に用いられている抽出方法により得ることができる。なお、本発明において、ヒハツ抽出物には、抽出によって得られる抽出液、該抽出液の希釈液、該抽出液を乾燥して得られる乾燥物、又はこれらの粗精製物もしくは精製物のいずれもが含まれる。

具体的には、ヒハツ抽出物は、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花又はこれらの混合部位を乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に供することにより得ることができる。乾燥は天日で行ってもよいし、通常使用される乾燥機を用いて行ってもよい。また、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花又はこれらの混合部位は、ヘキサン、ベンゼン等の非極性溶媒によって脱脂等の前処理を施してから抽出原料として使用してもよい。脱脂等の前処理を行うことにより、果穂、根、葉、茎、花又はこれらの混合部位からの極性溶媒による抽出処理を効率よく行うことができる。
抽出に用いる溶媒としては、水若しくは親水性有機溶媒又はこれらの混合液を室温乃至溶媒の沸点以下の温度で用いることが好ましい。前記親水性有機溶媒としては、例えばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。

ヒハツ抽出物を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はなく、室温乃至還流加熱下で、任意の装置を用いて抽出することができる。具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花又はこれらの混合部位を投入し、必要に応じて時々攪拌しながら、30分〜２時間静置して可溶性成分を溶出した後、濾過して固形物を除去し、得られた抽出液から抽出溶媒を溜去し、乾燥することにより抽出物が得られる。抽出溶媒量は通常、抽出原料の５〜15倍量（質量比）であり、抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常50〜95℃で１〜４時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常40〜80℃で30分〜４時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであればそのまま配合して用いることができるが、濃縮液又はその乾燥物としたもののほうが利用しやすい。得られる抽出液は、該抽出液の希釈液若しくは濃縮液、該抽出液の乾燥物、又はこれらの粗精製物若しくは精製物を得るために、常法に従って希釈、濃縮、乾燥、精製等の処理を施してもよい。抽出液の乾燥物を得るにあたっては、吸湿性を改善するためにデキストリン、シクロデキストリン等のキャリアーを添加してもよい。また、冷え性改善効果の低下を招かない範囲で脱色、脱臭等を目的とする精製を行うことも可能であるが、未精製のままでも実用上支障はない。なお、精製は、具体的には活性炭処理、吸着樹脂処理、イオン交換樹脂処理等によって行うことができる。

タンニンは、ヒハツ原体（乾燥物）１質量部に対して0.1〜２質量部、好ましくは0.2〜0.5質量部、さらに好ましくは0.3〜0.5質量部の割合で飲料又は飲料用粉末中に含まれる。上記範囲のタンニンを含有させることにより、ヒハツ特有の香り・味をマスキングして好ましい香り・味を有する飲料を提供することができる。タンニンは、茶や柿などに多く含まれている成分である。本発明においては、タンニンは製剤として含有させてもよく、また、茶やその抽出物、あるいはこれらの加工品等を配合してもよい。例えば、茶抽出物の加工品としては、茶抽出物を賦形剤等と共に造粒したインスタント茶が挙げられる。

玄米粉粒物は、ヒハツ原体（乾燥物）１質量部に対して0.1〜２質量部、好ましくは0.2〜0.5質量部、さらに好ましくは0.3〜0.5質量部の割合で飲料又は飲料用粉末中に含まれる。上記範囲の玄米粉粒物を含有させることにより、ヒハツ特有の香り・味をマスキングして玄米の香り・味を有する飲料を提供することができる。
ここで、玄米粉粒物とは、玄米を粉砕及び／又は粗砕したものを指す。玄米粉粒物は、玄米粉粒物を茶抽出物と混合し、必要によりさらに賦形剤等と共に造粒するなど適宜加工されたもの（インスタント玄米茶）を使用してもよい。

本発明の飲料又は飲料用粉末には、唐辛子、抹茶、ビタミンＣ、デキストリン、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類などの添加剤を配合してもよく、これらの添加剤は単独で用いてもよく、又は２種以上を併用して配合してもよい。

本発明の粉末は、上記原料を混合することによって製造することができる。また、本発明の粉末は、水や湯に対する溶解又は分散性を高める上で、上記原料を造粒することによって製造することもできる。本発明の粉末を造粒する際には、賦形剤を使用するのが好ましい。使用できる賦形剤としては、デキストリン、澱粉、オリゴ糖などが挙げられる。また、賦形剤の使用量は粉末の合計質量に対して20〜70％が好ましい。
造粒方法は、上記原料と賦形剤とを合わせて乾燥処理して造粒物を製造することができる方法であれば任意に採用し得る。代表的なものとしては、流動層造粒法、攪拌造粒、転動造粒、攪拌流動層造粒、コーティング造粒法などが挙げられる。コーティング造粒は、粉粒体原料の表面にバインダー液を被覆するもので、パンコーティング装置、転動コーティング装置、流動層コーティング装置などで実施することができる。なお、これらの造粒法の詳細は、公知文献、例えば、「造粒ハンドブック」（（株）オーム社、平成３年３月１０日発行）などに記載されており、造粒の基本的手法は、当該文献に記載の手法を利用することができる。造粒処理の条件は任意であるが、好適な方法としては、例えば、上記原料として粒度300μm以下のものを用いることが適当である。得られる造粒物は、水分含量７質量％以下、粒径100〜2000μmのものに調製することが適当である。

また本発明の飲料用粉末の形態は、特に限定はなく、容器詰の上でスプーンによる計量方法を用いてもよい。スティックタイプのものは、１杯分を簡便に計量できるため好ましい。また、密封容器に窒素ガスを充填し、さらに、材質を酸素透過性の低いもにすることで、飲料用粉末の品質を維持することができる。

（実施例１及び２並びに比較例１〜４）
下記表１に示す配合で、通常の流動層造粒機により、ヒハツ抽出物を含む飲料用粉末を調製した。表中、部は質量部を表す。

実施例１及び２並びに比較例１〜４で得られた飲料用粉末２ｇを100mlのお湯に溶かして茶飲料を得た。これらの茶飲料のパネラー５名による評価を下記表２に示す。下記表２の結果から、ヒハツ原体に対して一定範囲のタンニンを配合し、さらに、一定範囲の玄米粉粒物を配合することで、ヒハツ特有の香り・味が感じられずに美味しく摂取することができる飲料が得られた。

Claims

ヒハツ抽出物を含有する飲料であって、ヒハツ原体１質量部に対して、0.2〜0.5質量部のタンニンと0.2〜0.5質量部の玄米粉粒物を含有する前記飲料。
水溶液に溶解して摂取するヒハツ抽出物含有飲料用粉末であって、ヒハツ原体１質量部に対して、0.2〜0.5質量部のタンニンと0.2〜0.5質量部の玄米粉粒物を含有する前記飲料用粉末。