JP4190549B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、加熱室内に加熱媒体を噴出して被加熱物の調理を行う加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器は特許文献１に開示されている。この加熱調理器は過熱蒸気を加熱媒体とし、加熱室内に配された受皿上に被加熱物が載置される。加熱室の側方には水タンクが配され、水タンクから給水ポンプにより取り出した水が蒸気発生装置に供給される。蒸気発生装置は供給された水によって蒸気を生成して蒸気昇温装置に送出される。蒸気昇温装置は蒸気を更に加熱して過熱蒸気を生成し、過熱蒸気を加熱室の天上部から真下方向に噴出して被加熱物の調理が行われるようになっている。
特開２００５−６１８１６号公報

しかしながら、上記従来の加熱調理器によると、加熱室の天井部から真下方向に過熱蒸気が噴き出され、受皿の周部には過熱蒸気が到達しにくくなる。このため、受皿の周部に配された被加熱物の加熱不足が生じ、受皿上で調理が不均一になる問題があった。また、過熱蒸気を天井部から扉及び周壁に向けて噴き出すと、扉に過熱蒸気が常に当たるため耐熱性の高い扉を必要とする。従って、加熱調理器のコストが増大する問題がある。

本発明は、扉の加熱を抑制しつつ、加熱媒体により被加熱物を均一に調理することができる加熱調理器を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために、本発明は、被加熱物を出し入れするための開口部を前面に設けた加熱室と、前記開口部を開閉する扉と、加熱媒体を生成する加熱媒体生成手段と、前記加熱媒体を前記加熱室の天井部から前記加熱室の背面に向かう方向を除く少なくとも前記扉に向かう方向および下方向に噴き出すための多数の噴気口と、前記噴気口の周縁から前記加熱媒体の流出側とは逆方向に形成された筒状の案内部とを有する噴出し手段と、前記噴出し手段によって噴出された前記加熱室内の前記加熱媒体を前記加熱室の背面方向へ吸引する吸込手段とを備えたことを特徴としている。

この構成によると、加熱媒体生成手段により生成された加熱媒体が噴出し手段に供給され、加熱室の天井部から前方の扉の方向及び下方向に噴き出される。扉に向けて噴き出された加熱媒体は吸引手段によって加熱室の背面方向へ吸引されるため、気流を後方に向けて曲げられる。これにより、加熱媒体は加熱室内を対流し、被加熱物の調理が行われる。尚、噴出し手段による加熱媒体の噴出し速度を吸引手段の吸引力に対して相対的に大きくすると加熱媒体の気流は加熱室の下部で曲げられて後方へ流通する。噴出し手段による加熱媒体の噴出し速度を吸引手段の吸引力に対して相対的に小さくすると加熱媒体の気流は加熱室の上部で曲げられて後方へ流通する。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記吸引手段は前記加熱室の背面に設けられることを特徴としている。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記噴出し手段は前記加熱媒体を前記扉へ向けて、前方斜め下方向に噴き出すことを特徴としている。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記噴出し手段は前記加熱室の天面に対して傾斜した傾斜面を介して連続する平面部を有しており、前記傾斜面、平面部に形成される噴気口と、前記噴気口の周縁から当該噴気口の形成面に対して、前記加熱媒体の流出側とは逆方向に垂直に延びる筒状の案内部とを有することを特徴としている。この構成によると、加熱媒体は天井部に配された噴出し手段から、前記傾斜面に形成された噴気口の軸方向が傾斜する筒状の案内部の案内によって斜め下方へ導かれて噴気口を介して噴き出される。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記吸引手段は前記加熱室の背面に形成される吸気口と、前記吸気口から吸気する送風ファンとを備え、前記噴出し手段は前記吸気口から吸い込まれた前記加熱媒体を前記送風ファンによって噴き出すことを特徴としている。この構成によると、加熱媒体生成手段により生成された加熱媒体は送風ファンの駆動によって加熱室内に噴き出される。また、送風ファンによって加熱室から加熱媒体が吸引され、加熱媒体生成手段により生成された加熱媒体とともに加熱室に噴き出される。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記加熱室の背面から吸気して前記加熱室外へ排気する排気ファンを備えたことを特徴としている。この構成によると、加熱室内の加熱媒体は送風ファンによって天井部から噴き出されるとともに、排気ファンによって一部が外部に排気される。これにより、加熱媒体の噴出し量に対して吸込量を多くすることができる。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記吸引手段は前記加熱室の背面に形成される排気口と、前記排気口から吸気して前記加熱室外へ排気する排気ファンとを備えたことを特徴としている。この構成によると、加熱媒体生成手段により生成された加熱媒体は噴出し手段によって加熱室内に噴き出される。また、排気ファンによって加熱室から加熱媒体が吸引され、外部に排気される。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記噴出し手段によって、更に前記加熱室の天井部から両側壁に向けて前記加熱媒体を噴き出すことを特徴としている。この構成によると、噴出し手段から前方及び側方に加熱媒体が噴き出される。側方へ噴き出された加熱媒体は加熱室の側壁で反射し、被加熱物の裏面を加熱する。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記加熱媒体が過熱蒸気から成ることを特徴としている。

本発明によると、加熱媒体を加熱室の天井部から扉に向けて噴き出すので加熱室の前部に加熱媒体が行き渡って加熱不足を防止し、被加熱物を均一に調理することができる。また、加熱媒体を加熱室の背面方向に吸引するので、扉に噴出し手段から直接当たる高温の加熱媒体を減らすことができる。従って、扉の加熱を抑制して耐熱性の高い扉を使用する必要がなく、加熱調理器のコスト増加を防止することができる。

また本発明によると、吸引手段を加熱室の背面に設けたので、加熱室内の加熱媒体を背面方向に効率よく吸引することができる。

また本発明によると、噴出し手段は加熱媒体を斜め下方向に噴き出すので、受皿等に載置される被加熱物の前部に到達する加熱媒体の降温を低減することができる。従って、被加熱物の加熱不足をより低減することができる。

また本発明によると、噴出し手段は加熱室の天面に対して傾斜した傾斜面に形成される噴気口と、噴気口の周縁から傾斜面に対して垂直に延びる筒状の案内部とを有するので、加熱媒体を斜め下方に容易に噴き出すことができる。

また本発明によると、背面に形成される吸気口から吸気する送風ファンを備え、吸気口から吸い込まれた加熱媒体を該送風ファンによって噴き出すので、天井部から前方へ噴き出して背面から吸引する加熱調理器を容易に実現することができる。また、加熱媒体供給用のファンと吸引用のファンを兼用してコスト削減を図ることができる。

また本発明によると、送風ファンに加えて排気ファンを設けたので、送風ファンによる噴出し速度を弱くするとともに排気ファンによる吸引を強くすることができる。従って、扉に到達する加熱媒体をより低減することができる。

また本発明によると、加熱室の背面に形成される排気口から吸気して加熱室外へ排気する排気ファンを設けたので、噴出し手段による噴出し速度を弱くするとともに排気ファンによる吸引を強くすることができる。従って、扉に到達する加熱媒体をより低減することができる。

また本発明によると、噴出し手段によって加熱室の天井部から両側壁に向けて加熱媒体を噴き出すので、被加熱物の下面を容易に加熱することができる。

以下に本発明の実施形態を図面を参照して説明する。図１は第１実施形態の加熱調理器を示す斜視図である。加熱調理器１は過熱蒸気から成る加熱媒体によって被加熱物を調理する。加熱調理器１は直方体形状のキャビネット１０を備えている。キャビネット１０の正面には扉１１が設けられる。

扉１１は下端を中心に垂直面内で回動可能に枢支され、上部には扉１１を開閉するためのハンドル１２が設けられている。扉１１の中央部１１Ｃには耐熱ガラスをはめ込んで内部を視認できる透過部１１ａ（図２参照）が設けられる。中央部１１Ｃの左右には金属製装飾板を表面に設けた左側部１１Ｌ及び右側部１１Ｒが対称的に配置されている。扉１１の右側部１１Ｒには操作パネル１３が設けられている。

図２は扉１１を開いた状態の加熱調理器１の正面図を示している。扉１１はハンドル１２を把持して手前に引くと回動し、垂直な閉鎖状態から水平な開放状態へと９０゜姿勢を変えることができる。扉１１を開くとキャビネット１０の正面が露出する。

扉１１の中央部１１Ｃに対応する箇所には加熱室２０が設けられる。扉１１の左側部１１Ｌに対応する箇所には水タンク室７０が設けられ、蒸気発生用の水を貯溜する水タンク７１が収納される。扉１１の右側部１１Ｒに対応する箇所には特に開口部は設けられていないが、内部に制御基板（不図示）が配置されている。

加熱室２０は略直方体に形成され、扉１１に面した正面側の全面が被加熱物Ｆ（図７参照）を出し入れするための開口部２０ｄになっている。扉１１の回動により開口部２０ｄが開閉される。加熱室２０の壁面はステンレス鋼板で形成され、加熱室２０の外周面には断熱対策が施されている。

図３は加熱室２０内の詳細を示す正面図である。加熱室２０の側壁には複数の受皿支持部２０ｂ、２０ｃが異なる高さに設けられる。上段の受皿支持部２０ｂは反射部６８よりも下方に設けられる。受皿支持部２０ｂ、２０ｃの一または複数にはステンレス鋼板製の受皿２１が係止される。受皿２１上には被加熱物Ｆを載置するステンレス鋼線製のラック２２が設置される。

過熱蒸気により調理を行う場合は、上段の受皿支持部２０ｂに受皿２１が設置される。これにより、後述するように反射部６８の反射によって被加熱物Ｆの下面に過熱蒸気を導くことができる。上段及び下段の受皿支持部２０ｂ、２０ｃに受皿２１を設置してもよい。これにより、一度に多くの被加熱物Ｆを調理することができる。この時、受皿支持部２０ｂに配される受皿２１は通気性を有するように形成され、下段の受皿２１に過熱蒸気が供給されるようになっている。

加熱室２０の奥側の背壁には左右方向の略中央部に吸気口２８が設けられ、左方下部に排気口３２ａが設けられる。反射部６８は加熱室２０の両側壁に凹設され、表面が曲面により形成されている。後述する噴出カバー６１から反射部６８に向けて側方に噴き出された過熱蒸気は反射部６８で反射して被加熱物Ｆ（図７参照）の下方に導かれるようになっている。

加熱室２０の天面には、過熱蒸気を噴き出すステンレス鋼板から成る噴出カバー６１が取り付けられる。噴出カバー６１の右側部の手前側には加熱室２０内を照明する照明装置６９が設けられる。

図４、図５、図６は噴出カバー６１の斜視図、平面図及び要部の側面断面図を示している。噴出カバー６１は平面視が矩形に対して前部の両コーナーが面取りされた略六角形に形成されている。噴出カバー６１は上下両面とも塗装等の表面処理によって暗色に仕上げられている。これにより、蒸気加熱ヒータ４１（図７参照）の輻射熱を吸収して噴出カバー６１の下面から加熱室２０に輻射される。

このため、蒸気昇温装置４０（図７参照）及びその外面の温度上昇を抑制して安全性が向上するとともに、加熱室２０の加熱効率が向上する。使用を重ねることにより暗色に変色する金属素材で噴出カバー６１を形成してもよい。また、暗色のセラミック成形品で噴出カバー６１を形成してもよい。

噴出カバー６１の周部には加熱室２０の天面に密着する取付部６２が設けられる。取付部６２には噴出カバー６１をネジ止めするための複数のネジ孔６２ａが設けられる。噴出カバー６１の中央部には、取付部６２に対して傾斜した傾斜面６４を介して連続する平面部６３が設けられる。

傾斜面６４は側面部６４ａ、前面部６４ｂ、コーナー部６４ｃ及び背面部６４ｄから成っている。側面部６４ａは加熱室２０の側壁に平行な方向に延びて形成される。前面部６４ｂは噴出カバー６１の前面側に設けられ、扉１１に平行な方向に延びて形成される。コーナー部６４ｃは側面部６４ａと前面部６４ｂとの間を斜めに連結する。背面部６４ｄは噴出カバー６１の背面側に設けられ、加熱室２０の背壁に平行な方向に延びて形成される。

平面部６３及び傾斜面６４には複数の噴気口６５、６６、６７が設けられる。平面部６３に設けた噴気口６５の周縁には平面部６３に垂直な筒状の案内部６５ａが形成される。傾斜面６４に設けた噴気口６６、６７の周縁には傾斜面６４に垂直な筒状の案内部６６ａ、６７ａが形成される。これにより、噴気口６５、６６、６７の軸方向に気流を案内することができる。

傾斜面６４の噴気口６６、６７は平面部６３の噴気口６５よりも直径が大きく、高い密度で設けられている。また、傾斜面６４の側面部６４ａの噴気口６６は前面部６４ｂ及びコーナー部６４ｃの噴気口６７よりも高い密度で設けられている。尚、傾斜面６４の背面部６４ｄには噴気口が設けられていない。

図７は加熱調理器１の内部構造を示している。同図において、加熱室２０は側面から見た図になっている。水タンク７１は前述の図２に示すように加熱室２０の左方に配され、ジョイント部５８を介して水位検出部９１と連通する。これにより、キャビネット１０（図１参照）に対して水タンク７１が着脱自在になっている。

水位検出部９１には水位センサ５６が設けられる。水位センサ５６は複数の電極を有し、電極間の抵抗値の変化により水位を検知する。本実施形態では４本の電極によって水位を３段階に検知している。水位センサ５６の検知によって水タンク７１の水位が所定水位よりも低下すると、給水を促すように報知される。

水位検出部９１には給水路５５が底部まで延びて浸漬される。給水路５５は経路途中に給水ポンプ５７が設けられ、蒸気発生装置５０に接続される。蒸気発生装置５０は軸方向が垂直な筒型のポット５１を有し、給水ポンプ５７の駆動によって水タンク７１からポット５１に給水される。

ポット５１は平面形状が長方形、長円形等の偏平形状になっている。ポット５１は金属、合成樹脂、セラミック或いはこれらの異種材料の組み合わせ等により形成され、耐熱性を有している。ポット５１内には螺旋状のシーズヒータから成る蒸気発生ヒータ５２が浸漬される。蒸気発生ヒータ５２の通電によってポット５１内の水が昇温され、蒸気が発生する。

ポット５１内には上面から螺旋状の蒸気発生ヒータ５２内に延びる筒状の隔離壁５１ａが形成され、隔離壁５１ａ内にポット水位センサ８１が設けられる。ポット水位センサ８１は複数の電極を有し、電極間の抵抗値の変化により水位を検知する。ポット５１の水位が所定水位に到達すると給水ポンプ５７が停止されるようになっている。また、隔離壁５１ａを設けることにより、蒸気発生ヒータ５２に接した水の沸騰による発泡をポット水位センサ８１に伝えにくくすることができる。これにより、ポット水位センサ８１の検知精度を向上することができる。

ポット５１の上面には、後述する循環ダクト３５に接続される蒸気供給ダクト３４が導出される。ポット５１の周面の上部には水位検知部９１に連結される溢水パイプ９８が設けられる。これにより、給水路５５の溢水が水タンク７１に導かれる。溢水パイプ９８の溢水レベルはポット５１内の通常の水位レベルよりも高く、蒸気供給ダクト３４よりも低い高さに設定されている。

ポット５１の底部は漏斗状に形成され、下端から排水パイプ５３が導出される。排水パイプ５３の経路途中には排水バルブ５４が設けられている。排水パイプ５３は水タンク７１に向かって所定角度の勾配を有している。これにより、排水バルブ５４を開いてポット５１内の水を水タンク７１内に排水し、水タンク７１を取り外して廃棄することができる。

加熱室２０の外壁には背面から上面に亙って循環ダクト３５が設けられる。循環ダクト３５は加熱室２０の背面に形成された吸気口２８を開口し、加熱室２０の上方に配された蒸気昇温装置４０に接続される。蒸気昇温装置４０の下面は噴出カバー６１で覆われ、上面は上カバー４７で覆われる。

循環ダクト３５内には遠心ファンから成る送風ファン２６が設置され、蒸気供給ダクト３４は送風ファン２６の上流側に接続される。送風ファン２６の駆動によって蒸気発生装置５０により発生した蒸気は蒸気供給ダクト３４を介して循環ダクト３５に流入する。また、加熱室２０内の蒸気は吸気口２８から吸引され、循環ダクト３５を通って噴出カバー６１の噴気口６５、６６、６７から噴き出されて循環する。吸気口２８を加熱室の背面に設けているため、加熱室内の加熱媒体を背面方向に効率よく吸引することができる。

従って、送風ファン２６及び噴出カバー６１の噴気口６５、６６、６７は加熱室２０に過熱蒸気を噴き出す噴出し手段を構成する。また、送風ファン２６及び吸気口２８は加熱室２０から空気や蒸気を吸気する吸引手段を構成する。噴出し手段と吸引手段とを共通の送風ファン２６により構成するので、加熱調理器１のコスト増加を抑制することができる。

尚、通常の場合加熱室２０内の気体は空気であるが、蒸気調理を始めると空気が蒸気で置き換えられる。以下の説明において、加熱室２０内の気体が蒸気に置き換わっているものとする。

循環ダクト３５の上部には電動式のダンパ４８を介して分岐する排気ダクト３３が設けられる。排気ダクト３３は外部に臨む開放端を有し、ダンパ４８を開いて送風ファン２６を駆動することにより加熱室２０内の蒸気を強制排気する。また、加熱室２０の下部には排気口３２ａを介して連通する排気ダクト３２が導出される。排気ダクト３２はステンレス鋼等の金属から成り、外部に臨む開放端を有して加熱室２０内の蒸気を自然排気する。尚、加熱調理器１にマグネトロンを搭載してマイクロ波による調理を行う場合は、排気ダクト３２を介して外気が吸気される。

蒸気昇温装置４０はシーズヒータから成る蒸気加熱ヒータ４１を備え、蒸気発生装置５０で発生した蒸気を更に加熱して過熱蒸気を生成する。従って、蒸気発生装置５０及び蒸気昇温装置４０は過熱蒸気から成る加熱媒体を生成する加熱媒体生成手段を構成する。蒸気昇温装置４０は平面的に見て加熱室２０の天井部の中央部に配置される。また、加熱室２０の天面に対して面積が狭く、小さい容積に形成して高い加熱効率が得られるようになっている。

図８は加熱調理器１の制御構成を示すブロック図である。加熱調理器１はマイクロプロセッサ及びメモリを有した制御装置８０を備えている。制御装置８０には送風ファン２６、蒸気加熱ヒータ４１、ダンパ４８、蒸気発生ヒータ５２、排水バルブ５４、給水ポンプ５７、操作パネル１３、ポット水位センサ８１、水位センサ５６、温度センサ８２、湿度センサ８３が接続される。制御装置８０によって所定のプログラムに従って各部を制御して、加熱調理器１が駆動される。

操作パネル１３は表示部（不図示）を有し、制御状況を表示部に表示する。また、操作パネル１３に配置した各種操作キーを通じて動作指令の入力を行う。操作パネル１３には各種の音を出す音発生装置（不図示）も設けられている。温度センサ８２は加熱室２０内の温度を検知する。湿度センサ８３は加熱室２０内の湿度を検知する。

上記構成の加熱調理器１において、扉１１を開けて水タンク７１を水タンク室７０から引き出して、水タンク７１内に水が入れられる。満水状態にした水タンク７１は水タンク室７０に押し込まれ、ジョイント部５８により水位検知部９１に連結される。被加熱物Ｆをラック２２上に載置して扉１１を閉じ、操作パネル１３を操作して、メニューを選択し、スタートキー（不図示）を押下することにより調理シーケンスが開始する。これにより、給水ポンプ５７が運転を開始し、蒸気発生装置５０に給水される。この時、排水バルブ５４は閉じられている。

給水ポンプ５７の駆動により給水路５５を介してポット５１内に給水され、ポット５１が所定の水位になるとポット水位センサ８１の検知によって給水が停止される。この時、水位センサ５６により水タンク７１の水位が監視され、水タンク７１に調理に必要十分な水がない場合は警告が報知される。所定量の水がポット５１に入れられると蒸気発生ヒータ５２に通電され、蒸気発生ヒータ５２はポット５１内の水を直接加熱する。

蒸気発生ヒータ５２の通電と同じ時期、またはポット５１内の水が所定温度に到達する時期に、送風ファン２６及び蒸気加熱ヒータ４１が通電される。送風ファン２６の駆動により吸気口２８から加熱室２０内の蒸気が循環ダクト３５に吸い込まれる。また、ポット５１内の水が沸騰すると１００℃且つ１気圧の飽和蒸気が発生し、飽和蒸気が蒸気供給ダクト３４を介して循環ダクト３５に流入する。この時、ダンパ４８は閉じられている。送風ファン２６から圧送された蒸気は循環ダクト３５を流通して蒸気昇温装置４０に流入する。

蒸気昇温装置４０に流入した蒸気は蒸気加熱ヒータ４１により熱せられて１００℃以上の過熱蒸気となる。通常、１５０℃から３００℃にまで昇温した過熱蒸気が使用される。過熱蒸気の一部は噴気孔６５から真下方向（矢印Ａ）に噴き出される。これにより、被加熱物Ｆの上面が過熱蒸気と接触する。また、図９の正面図に示すように、過熱蒸気の一部は噴気口６６から側方の斜め下方向（矢印Ｂ）に向けて噴き出される。矢印Ｂの方向に噴き出された過熱蒸気は反射部６８で反射し、被加熱物Ｆの下方に導かれる。これにより、被加熱物Ｆの下面が過熱蒸気と接触する。

被加熱物Ｆの表面が１００℃以下の場合は、過熱蒸気が被加熱物Ｆの表面で凝縮する。この凝縮熱は、５３９ｃａｌ／ｇと大きいため、対流伝熱に加えて被加熱物Ｆに大量の熱を与えることができる。

また、噴出カバー６１の前面部６４ｂに形成される噴気口６７から扉１１に向けて斜め下方向（矢印Ｃ）に過熱蒸気の一部が噴き出される。加熱室２０内の蒸気は送風ファン２６によって吸気口２８から吸引される。この吸引力によって前方に向けて噴き出された過熱蒸気の気流が曲げられて後方に導かれる。これにより、過熱蒸気は一部が被加熱物Ｆの上面の前部に衝突するとともに、一部が前方から被加熱物Ｆの下方に導かれる。

その結果、過熱蒸気が加熱室２０の前部に行き渡って被加熱物Ｆの前部の加熱不足を防止し、被加熱物Ｆを均一に調理することができる。また、吸気口２８から吸引されるため、扉１１に直接当たる高温の過熱蒸気を減らすことができる。従って、扉１１の加熱を抑制して耐熱性の高い扉１１を使用する必要がなく、加熱調理器１のコスト増加を防止することができる。

送風ファン２６の吸引力を小さくすると、前方に噴き出された過熱蒸気の気流が加熱室２０の下部で曲げられる。これにより、被加熱物Ｆの下面により多くの過熱蒸気を導くことができる。送風ファン２６の吸引力を大きくすると、前方に噴き出された過熱蒸気の気流が加熱室２０の上部で曲げられる。これにより、被加熱物Ｆの上面により多くの過熱蒸気を導くことができる。

更に、噴出カバー６１のコーナー部６４ｃに形成される噴気口６７から扉１１と加熱室２０側壁との境界に向けて斜め下方向に過熱蒸気の一部が噴き出される。これにより、過熱蒸気が加熱室２０の前部のコーナーまで行き渡って被加熱物Ｆの前部の加熱不足を防止し、被加熱物Ｆをより均一に調理することができる。

時間の経過に伴って加熱室２０内の蒸気量が増加すると、余剰となった蒸気は排気ダクト３２を通じて外部に放出される。

噴気口６５、６６、６７から噴き出された過熱蒸気は被加熱物Ｆに熱を与えた後、吸気口２８から循環ダクト３５内に吸引され、蒸気昇温装置４０に流入する。これにより、加熱室２０内の蒸気は循環を繰り返して調理が行われる。

調理が終了すると制御装置８０によって操作パネル１３の表示部に調理の終了を表示するとともに合図音が報知される。調理終了を知らされた使用者によって扉１１が開かれると、ダンパ４８が開いて加熱室２０内の蒸気が排気ダクト３３から急速に強制排気される。これにより、使用者は高温の蒸気に触れずに、安全に加熱室２０内から被加熱物Ｆを取り出すことができる。

本実施形態によると、送風ファン２６及び噴気カバー６１を有する噴出し手段によって過熱蒸気から成る加熱媒体を加熱室２０の天井部から扉１１に向けて噴き出すので、加熱室２０の前部に加熱媒体が行き渡って加熱不足を防止し、被加熱物Ｆを均一に調理することができる。

また、吸気口２８及び送風ファン２６から成る吸引手段によって加熱媒体を加熱室２０の背面方向に吸引するので、扉１１に噴出し手段から直接当たる高温の加熱媒体を減らすことができる。従って、扉１１の加熱を抑制して耐熱性の高い扉１１を使用する必要がなく、加熱調理器１のコスト増加を防止することができる。

また、噴出カバー６１の噴気口６７から加熱媒体を斜め下方向に噴き出すので、ラック２２上の被加熱物Ｆの前部に加熱媒体が迅速に到達する。これにより、加熱媒体の降温を低減することができ、被加熱物Ｆの加熱不足をより低減することができる。

尚、噴気口６７の開口面積を可変するシャッターや、吸気口２８の開口面積を可変するシャッターを設けてもよい。これにより、噴気口６７からの噴出し速度を弱くするとともに吸気口２８からの吸引を強くし、扉１１に到達する過熱蒸気をより低減することができる。また、噴気口６７からの噴出し速度を強くするとともに吸気口２８からの吸引を弱くし、加熱室２０前部の加熱量を増加させることができる。

次に、図１０は第２実施形態の加熱調理器の構成を示す図である。説明の便宜上、前述の図１〜図９に示す第１実施形態と同様の部分には同一の符号を付している。本実施形態は、排気ダクト３２内に排気ファン３１が設けられる。その他の部分は第１実施形態と同一である。

加熱室２０を背面から吸気する吸引手段は吸気口２８及び送風ファン２６によって構成されるとともに、排気口３２ａ及び排気ファン３１によって構成される。即ち、加熱室２０内の蒸気は送風ファン２６及び排気ファン３１の駆動によって吸気口２８及び排気口３２ａから吸引される。この吸引力によって扉１１に向けて噴き出された過熱蒸気の気流が曲げられて後方に導かれる。これにより、過熱蒸気は一部が被加熱物Ｆの上面の前部に衝突するとともに、一部が前方から被加熱物Ｆの下方に導かれる。

本実施形態によると、第１実施形態と同様に、過熱蒸気が加熱室２０の前部に行き渡って被加熱物Ｆの前部の加熱不足を防止し、被加熱物Ｆを均一に調理することができる。また、加熱室２０背面の吸気口２８から加熱媒体が吸引されるため、扉１１に直接当たる高温の過熱蒸気を減らすことができる。従って、扉１１の加熱を抑制して耐熱性の高い扉１１を使用する必要がなく、加熱調理器１のコスト増加を防止することができる。

加えて、送風ファン２６による噴出し速度を弱くするとともに排気ファン３２による吸引を強くすることができる。従って、扉１１に到達する過熱蒸気をより低減することができる。

次に、図１１は第３実施形態の加熱調理器の構成を示す図である。説明の便宜上、前述の図１０に示す第２実施形態と同様の部分には同一の符号を付している。本実施形態は、循環ダクト３５に吸気口２８（図１０参照）が開口されていない。また、排気口３２ａが中段の受皿支持部２０ｂに支持される受皿２１上のラック２２よりも上方に設けられる。その他の部分は第２実施形態と同一である。

加熱室２０を背面から吸気する吸引手段は排気口３２ａ及び排気ファン３１によって構成される。即ち、加熱室２０内の蒸気は排気ファン３１の駆動によって排気口３２ａから吸引される。この吸引力によって扉１１に向けて噴き出された過熱蒸気の気流が曲げられて後方に導かれる。これにより、過熱蒸気は一部が被加熱物Ｆの上面の前部に衝突するとともに、一部が前方から被加熱物Ｆの下方に導かれる。

図１１は排気ファン３２の回転数が小さい場合を示している。矢印Ｃに示すように、後方への吸引力が弱いため被加熱物Ｆの下方に導かれる過熱蒸気の量が多くなる。図１２は排気ファン３２の回転数が大きい場合を示している。矢印Ｃ’に示すように、ラック２の上方で後方へ強い吸引力で吸引されるため、被加熱物Ｆの上方に導かれる過熱蒸気の量が多くなる。

また、図１３は排気ファン３２を停止した場合を示している。矢印Ｃ”に示すように、噴出カバー６１から噴き出された過熱蒸気は扉１１に沿って流通する。これにより、短時間だけ排気ファン３２を停止して扉１１の結露を除去して透過部１１ａ（図２参照）の視認性を向上することができる。

本実施形態によると、第２実施形態と同様に、過熱蒸気が加熱室２０の前部に行き渡って被加熱物Ｆの前部の加熱不足を防止し、被加熱物Ｆを均一に調理することができる。また、加熱室２０背面の吸気口２８から加熱媒体が吸引されるため、扉１１に直接当たる高温の過熱蒸気を減らすことができる。従って、扉１１の加熱を抑制して耐熱性の高い扉１１を使用する必要がなく、加熱調理器１のコスト増加を防止することができる。

加えて、送風ファン２６による噴出し速度を弱くするとともに排気ファン３２による吸引を強くすることができる。従って、扉１１に到達する過熱蒸気をより低減することができる。

第１〜第３実施形態において、噴気口６７から斜め下方向に過熱蒸気を噴き出しているが、水平方向に噴き出してもよい。また、被加熱物Ｆを加熱する加熱媒体として過熱蒸気を用いているが、加熱空気等の他の加熱媒体を用いてもよい。

本発明は、過熱蒸気等の加熱媒体により調理を行う家庭用や業務用の加熱調理器に利用することができる。

本発明の第１実施形態の加熱調理器を示す外観斜視図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の扉を開いた状態を示す正面図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の加熱室を示す正面図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の噴出カバーを示す斜視図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の噴出カバーを示す平面図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の噴出カバーを示す側面断面図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の内部構造を示す図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の構成を示すブロック図 本発明の第１実施形態の加熱調理器を示す正面図 本発明の第２実施形態の加熱調理器の内部構造を示す図 本発明の第３実施形態の加熱調理器の内部構造を示す図 本発明の第３実施形態の加熱調理器の内部構造を示す図 本発明の第３実施形態の加熱調理器の内部構造を示す図

符号の説明

１ 加熱調理器
１１ 扉
２０ 加熱室
２１ 受皿
２６ 送風ファン
２８ 吸気口
３１ 排気ファン
３２、３３ 排気ダクト
３４ 蒸気供給ダクト
３５ 循環ダクト
４０ 蒸気昇温装置
４１ 蒸気加熱ヒータ
４７ 外カバー
４８ ダンパ
５０ 蒸気発生装置
５１ ポット
５２ 蒸気発生ヒータ
５４ 排水バルブ
５５ 給水路
５６ 水位センサ
５７ 給水ポンプ
６１ 噴出カバー
６３ 平面部
６４ 傾斜面
６４ａ 側面部
６４ｂ 前面部
６４ｃ コーナー部
６５、６６、６７ 噴気口
６５ａ、６６ａ、６７ａ 案内部
６８ 反射部
７１ 水タンク
８１ ポット水位センサ
９１ 水位検出部
Ｆ 被加熱物

Claims (9)

1. 被加熱物を出し入れするための開口部を前面に設けた加熱室と、前記開口部を開閉する扉と、加熱媒体を生成する加熱媒体生成手段と、前記加熱媒体を前記加熱室の天井部から前記加熱室の背面に向かう方向を除く少なくとも前記扉に向かう方向および下方向に噴き出すための多数の噴気口と、前記噴気口の周縁から前記加熱媒体の流出側とは逆方向に形成された筒状の案内部とを有する噴出し手段と、
   前記噴出し手段によって噴出された前記加熱室内の前記加熱媒体を前記加熱室の背面方向へ吸引する吸込手段とを備えたことを特徴とする加熱調理器。
2. 前記吸引手段は前記加熱室の背面に設けられることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記噴出し手段は前記加熱媒体を前記扉へ向けて、前方斜め下方向に噴き出すことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記噴出し手段は前記加熱室の天面に対して傾斜した傾斜面を介して連続する平面部を有しており、前記傾斜面、平面部に形成される噴気口と、前記噴気口の周縁から当該噴気口の形成面に対して、前記加熱媒体の流出側とは逆方向に垂直に延びる筒状の案内部とを有することを特徴とする請求項３に記載の加熱調理器。
5. 前記吸引手段は前記加熱室の背面に形成される吸気口と、前記吸気口から吸気する送風ファンとを備え、前記噴出し手段は前記吸気口から吸い込まれた前記加熱媒体を前記送風ファンによって噴き出すことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の加熱調理器。
6. 前記加熱室の背面から吸気して前記加熱室外へ排気する排気ファンを備えたことを特徴とする請求項５に記載の加熱調理器。
7. 前記吸引手段は前記加熱室の背面に形成される排気口と、前記排気口から吸気して前記加熱室外へ排気する排気ファンとを備えたことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の加熱調理器。
8. 前記噴出し手段によって、更に前記加熱室の天井部から両側壁に向けて前記加熱媒体を噴き出すことを特徴とする請求項１〜請求項７のいずれかに記載の加熱調理器。
9. 前記加熱媒体が過熱蒸気から成ることを特徴とする請求項１〜請求項８のいずれかに記載の加熱調理器。

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