JP4094544B2 - 飲食用に適する泡立ち飲料を作る装置および方法 - Google Patents
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Description
公知の装置および方法では、液体は直角に屈曲した管を通って流れる。ここで、この屈曲部が混合チャンバとして働く。屈曲部の上流側で、濃縮液および液体は、この地点から屈曲部まで流れ、そこで混合される。さらに、屈曲部に形成された混合チャンバは、混合チャンバに空気を供給する手段を備えている。この空気は次いで、混合チャンバを通って流れる液体と濃縮液の混合物により、混合チャンバ内に引き込まれる。このように空気を供給することにより、飲料の中に泡が形成される。この飲料がホルダ内に集められるときに、その上に泡層が存在する、ある量の飲料が作られる。
本発明の目的は、記載した欠点の少なくとも一部、好ましくは記載したすべての欠点をうまく回避できる、装置および方法を提供することである。
さらに、このように、所定量の飲料を、正確な方法で発生させることができる。
さらに、飲料を作る制御装置が、濃縮液および液体を渦流チャンバに供給する第1および第2の調合装置を作動させ、その後、制御装置は、第2の調合装置より早く第1の調合装置の動作を停止させて、渦流チャンバを液体ですすぐと考えられることが好ましい。このように、濃縮液および/または液体と濃縮液の混合物が、渦流チャンバ内の後側に残らないようになる。したがって、この装置により、高度の衛生が与えられ、さらにほとんど保守が必要ない。たとえば、渦流チャンバおよび/または混合チャンバが使用されている既知の装置の場合と同様に、渦流チャンバを定期的に洗浄する必要がない。
ドイツ特許第3838235号はまた、飲食用に適する泡立ち飲料を作る装置を開示している。この装置も、濃縮液を液体と混合させるようには設計されていない。
図1では、飲食用に適する泡層を有する飲料を作る装置が、参照番号1で示されている。泡層を有する飲料とは、本明細書では、特に、カフェ・クレーム、ココア・クレーム、泡立ち紅茶、フォーム・ミルク、泡層を有するフルーツ・ジュースなどのことを言うことが理解される。たとえば、カフェ・クレーム、ココア・クレーム、泡立ち紅茶またはフォーム・ミルクは温かく作ることができ、フルーツ・ジュースは冷たく作ることができる。この装置は、渦流チャンバ2と、水などの液体を渦流チャンバ2に供給する供給手段4とを備える。しかし、他の流体も考えられる。装置はさらに、コーヒー濃縮液、ココア濃縮液、紅茶濃縮液、ミルク濃縮液、またはフルーツ・ジュース濃縮液などの、液体と混合させる濃縮液を調合するように供給する、第1の調合装置6を備えている。この例では、濃縮液は、カフェ・クレームをミルクで作るのに適する、コーヒー・ミルク濃縮液、すなわちコーヒーとミルクの濃縮液からなっている。使用にあたって、渦流チャンバ2内では、液体が濃縮液と混合される。
カフェ・クレームを作るため、制御装置26はエアレーション・バルブ22を開く。さらに、二位式バルブ18を第1の位置に置く。同時にまたは少し後に、ポンプ14および第1の調合装置6を始動させる。この時から、調合装置6が、濃縮液を渦流チャンバ2に分配し始める。重力の影響を受けて、濃縮液は渦流チャンバ2に流れ、この例では、圧力をかけない。同時に、液体、この例では水が、液体貯蔵器12から加熱器16までくみ上げられ、そこで加熱され、次いで液体は、圧力を受けて二位式バルブ18および供給ダクト10を介して渦流チャンバ2に供給される。供給ダクト10内で、ノズル34が液体ジェットを発生させる。ノズル43の下流側で、液体ジェットが空気入口36を介して空気を引き込む。液体ジェットと共に、この引き込まれた空気は、ノズルの下流側に配置された液体流路11の一部分を介して、渦流チャンバまで運ばれる。液体ジェットは、渦流チャンバ内に噴出する。渦流チャンバ2内では、供給した液体の渦流が発生する。渦流は実質的に、垂直32の周りで発生する。また、既に述べたように、エアレーション・バルブ22を開くことにより、空気が液体ジェットによって引き込まれる。この空気は、液体流路11(ダクト10)によって渦流チャンバ2まで運ばれる。したがって、液体ジェットの吸引力により、空気が流体に供給されるように、空気供給手段が配置される。液体が圧力を受けて供給されるという事実により、上述の渦流を形成することができ、また上述の吸引力を発生させることができる。同時に、濃縮液は圧力を受けて渦流チャンバに供給されないので、非常に正確に調合することができ、最終製品の品質、すなわち飲食用に適する飲料の品質にとってかなり有利である。渦流により、液体および濃縮液は十分に混ざり、同時に、混合中の空気が撹拌され、それによって泡が作られる。渦流チャンバ2のテーパ状内壁30により、最適な渦流が作り出される。飲食用に準備した製品は次第に、流出開口46を介して渦流チャンバから離れて、たとえばマグカップ48に集められる。
Claims (60)
- コーヒー濃縮液、ココア濃縮液、紅茶濃縮液またはミルク濃縮液などの濃縮液から、カフェ・クレーム、ココア・クレーム、泡立ち紅茶、またはフォーム・ミルクなどの飲食用に適する泡立ち飲料を作る装置において、混合チャンバと、圧力を受けて混合チャンバに水などの液体を供給する液体流路を備える液体供給手段と、液体と混合させる濃縮液を混合チャンバに調合するように供給して、混合チャンバ内でその液体を濃縮液と混合させる第1の調合手段と、さらに混合チャンバに空気を供給して、泡層を有する飲料を得る空気供給手段とを具備する装置であって、
混合チャンバが渦流チャンバとして設計され、この渦流チャンバ内で、供給した液体と濃縮液体の渦流が発生するように、液体供給手段が液体を渦流チャンバに供給し、液体供給手段が液体を渦流チャンバに調合するように供給する第2の調合装置と、液体流路内に含まれて、使用する時に、渦流チャンバ内に噴出される液体のジェットを発生させるノズルとを備えることを特徴とする装置であって、所定量の泡層を有する飲料を作る第1および第2の調合装置を制御する制御装置をさらに備え、
さらに、液体流路内の空気が液体流路内の液体ジェットによって引き込まれるように、渦流チャンバの外側に配置される該ノズルの下流側で液体流路内に含まれる、空気入口を、空気供給手段が備えていることを特徴とする装置。 - ノズルが、渦流チャンバから離れて配置されることを特徴とする、請求項1に記載の装置。
- 液体流路の流通表面の大きさが、ノズルの下流側で大きくなることを特徴とする、請求項1または2に記載の装置。
- ノズルの下流側で、液体流路が下向きに傾斜することを特徴とする、請求項1乃至3のいずれか1項に記載の装置。
- 濃縮液で満たされた貯蔵器を備えることを特徴とする、請求項1乃至4のいずれか1項に記載の装置。
- 液体を第2の調合装置に供給するように、入口および/または液体で満たされた貯蔵器を備えることを特徴とする、請求項1乃至5のいずれか1項に記載の装置。
- 空気供給手段がエアレーション・バルブを備え、開放位置にあるときに、エアレーション・バルブを介して空気を引き込むことができることを特徴とする、請求項1乃至6のいずれか1項に記載の装置。
- 第2の調合装置が、圧力を受けて渦流チャンバに液体を供給する、ポンプなどの手段を備えることを特徴とする、請求項1乃至7のいずれか1項に記載の装置。
- 使用するときに、液体が垂直から外れる方向で渦流チャンバに供給されるように配置されることを特徴とする、請求項1乃至8のいずれか1項に記載の装置。
- 使用するときに、液体が少なくともほぼ水平の方向で渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項9に記載の装置。
- 渦流チャンバが、少なくとも部分的に下向きの方向にテーパ付けされることを特徴とする、請求項1乃至10のいずれか1項に記載の装置。
- 渦流チャンバが、少なくとも実質的に、垂直軸まわりに回転対称に設計されることを特徴とする、請求項1乃至11のいずれか1項に記載の装置。
- 垂直軸に対して、液体がチャンバに正接的に供給されるように、渦流チャンバが配置されることを特徴とする、請求項12に記載の装置。
- 渦流チャンバが上側に、渦流チャンバに濃縮液を供給する供給開口を備えることを特徴とする、請求項1乃至13のいずれか1項に記載の装置。
- 第1の調合装置が、渦流チャンバの上に配置されることを特徴とする、請求項14に記載の装置。
- 第1の調合装置がある量の濃縮液を分配し、このある量の濃縮液は圧力を受けず、重力の影響を受けて渦流チャンバに向かって移動することを特徴とする、請求項15に記載の装置。
- 液体が渦流チャンバに供給される位置よりも高い位置から、下向きの方向に、渦流チャンバがテーパ付けされることを特徴とする、請求項11乃至16のいずれか1項に記載の装置。
- 渦流チャンバの直立する内壁が、渦流チャンバに液体を供給する開口を備えることを特徴とする、請求項1乃至17のいずれか1項に記載の装置。
- 渦流チャンバがさらに、渦流チャンバから飲料を排出する流出開口を備えることを特徴とする、請求項1乃至18のいずれか1項に記載の装置。
- 流出開口が、渦流チャンバの下側に配置されることを特徴とする、請求項19に記載の装置。
- テーパ部の直立する内壁が、垂直に対して5〜30°の角度であることを特徴とする、請求項11または17に記載の装置。
- 垂直に対しての角度が、12〜18°であることを特徴とする、請求項21に記載の装置。
- この角度が、約15°であることが好ましいことを特徴とする、請求項22に記載の装置。
- 流出開口が、たとえば格子などの渦流減衰手段を備え、この格子を通して飲料が流れ、渦流チャンバから離れて、流出開口を通って渦流チャンバから流出する飲料の渦流を減衰することを特徴とする、請求項19または20に記載の装置。
- 流出開口は最小の直径が、2〜10mm、好ましくは4〜8mmであることを特徴とする、請求項19、20または24に記載の装置。
- さらに、渦流チャンバに供給される液体を加熱する加熱ユニットを備えることを特徴とする、請求項1乃至25のいずれか1項に記載の装置。
- 飲料を作る制御装置が、第1および第2の調合装置を作動させて、渦流チャンバに濃縮液および液体を供給し、その後制御装置が、第2の調合装置より早く第1の調合装置の動作を停止させて、渦流チャンバを液体ですすぐことを特徴とする、請求項1乃至26のいずれか1項に記載の装置。
- 第1の調合装置の動作が停止した後、かつ第2の調合装置の動作が停止する前に、制御装置がエアレーション・バルブを閉じることを特徴とする、請求項7または27に記載の装置。
- ノズルの最小の流通表面が、約2〜3平方ミリであることを特徴とする、請求項1乃至28のいずれか1項に記載の装置。
- 制御装置が、第2の調合装置を作動させて、渦流チャンバをすすぐことを特徴とする、請求項1乃至29のいずれか1項に記載の装置。
- コーヒー濃縮液、ココア濃縮液、紅茶濃縮液またはミルク濃縮液などの濃縮液から、カフェ・クレーム、ココア・クレーム、泡立ち紅茶、またはフォーム・ミルクなどの飲食用に適する泡層を有する飲料を作る方法において、混合する際に、空気を混合物中で撹拌して、泡層を有する飲料が得られるように、水などの液体を、コーヒー濃縮液、ココア濃縮液、紅茶濃縮液またはミルク濃縮液などの、調合量の濃縮液と混合させる方法であって、
液体と濃縮液の渦流が起こるように混合を行い、また液体を調合するように供給して、泡層を有する所定量の飲料を作ること、および
液体を濃縮液と混合させる前に、空気が液体に供給されることを特徴とする方法。 - 液体が、圧力を受けて濃縮液に供給されて、渦流を発生させることを特徴とする、請求項31に記載の方法。
- 液体が、液体ジェットの形で濃縮液と組み合わせられることを特徴とする、請求項31または32に記載の方法。
- 空気が、液体ジェットによって引き込まれることを特徴とする、請求項33に記載の方法。
- 液体および濃縮液が渦流チャンバ内で混合され、その後渦流が渦流チャンバ内で発生することを特徴とする、請求項31乃至34のいずれか1項に記載の方法。
- 空気が、液体ジェットで渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項34または35に記載の方法。
- 液体が、液体流路を介して渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項35または36に記載の方法。
- 空気が、液体ジェットとともに、液体流路の少なくとも一部分を介して渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項36または37に記載の方法。
- 液体ジェットが、液体流路内に含まれるノズルによって発生することを特徴とする、請求項38に記載の方法。
- 空気が、ノズルの下流側で液体流路に供給されることを特徴とする、請求項39に記載の方法。
- ノズルが、渦流チャンバから離れて配置されることを特徴とする、請求項39または40に記載の方法。
- 液体が、垂直から外れる方向で渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項35乃至41のいずれか1項に記載の方法。
- 液体が、少なくともほぼ水平に向いた方向で渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項42に記載の方法。
- 下向きの方向に、渦流チャンバが少なくとも部分的にテーパ付けされることを特徴とする、請求項35乃至43のいずれか1項に記載の方法。
- 渦流チャンバが、垂直軸まわりに少なくとも実質的に回転対称に設計されていることを特徴とする、請求項35乃至44のいずれか1項に記載の方法。
- 垂直軸に対して、液体がチャンバに接線的に供給されることを特徴とする、請求項45に記載の方法。
- 渦流チャンバが、渦流チャンバに液体を供給する供給開口を備えることを特徴とする、請求項35乃至46のいずれか1項に記載の方法。
- 液体が渦流チャンバに供給される位置より高い位置から下向きの方向に、渦流チャンバがテーパ付けされることを特徴とする、請求項46または47に記載の方法。
- 渦流チャンバの直立する内壁が、渦流チャンバに液体を供給する開口を備えることを特徴とする、請求項35乃至48のいずれか1項に記載の方法。
- 渦流チャンバがさらに、渦流チャンバから泡立ち飲料を排出する流出開口を備えることを特徴とする、請求項35乃至49のいずれか1項に記載の方法。
- 流出開口が、渦流チャンバの下側に配置されることを特徴とする、請求項50に記載の方法。
- 流出開口が、格子などの渦流減衰手段を備え、渦流チャンバから離れるときに、この格子を通して飲料が流れることを特徴とする、請求項50または51に記載の方法。
- 液体が、圧力を受けて渦流チャンバの側部から渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項35乃至51のいずれか1項に記載の方法。
- 濃縮液が、渦流チャンバの上側から渦流チャンバに供給されることを特徴とする、請求項35乃至53のいずれか1項に記載の方法。
- 濃縮液は圧力を受けず、重力の影響のみを受けて渦流チャンバに向かって移動することを特徴とする、請求項54に記載の方法。
- 飲料が、渦流チャンバの下側から排出されることを特徴とする、請求項35乃至55のいずれか1項に記載の方法。
- 渦流が、渦流チャンバからの排出で減衰されることを特徴とする、請求項56に記載の方法。
- 液体の渦流チャンバへの供給より早く、濃縮液の渦流チャンバへの供給が停止されることを特徴とする、請求項35乃至57のいずれか1項に記載の方法。
- 液体と濃縮液の渦流チャンバへの供給が停止される間に、空気の渦流チャンバへの供給が停止されることを特徴とする、請求項58に記載の方法。
- 渦流チャンバに液体を供給することにより、渦流チャンバをすすぐことを特徴とする、請求項35乃至59のいずれか1項に記載の方法。
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