JP4033778B2

JP4033778B2 - 蒸し調理具

Info

Publication number: JP4033778B2
Application number: JP2003023950A
Authority: JP
Inventors: 裕一大槻; 英治福永; 佳嗣川村; 克明速水
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 2002-12-17
Filing date: 2003-01-31
Publication date: 2008-01-16
Anticipated expiration: 2023-01-31
Also published as: JP2004245426A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はマイクロ波を利用して蒸し調理を行う蒸し調理具に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の蒸し調理具は、電波透過性材で構成した有底容器と、該容器内に底面と間隔を設けて収納され、底面に蒸気通孔を有するアルミニウム製内容器と該内容器の上縁に支承され内容器を覆うステンレス製の蓋とから構成し、有底容器に入れた水をマイクロ波で加熱して蒸気を発生させ、蒸気通孔を介して内容器上に載置した食品を蒸し調理を行っている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００３】
【特許文献１】
実公昭６１−３２２４５号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
一般に、マイクロ波加熱は、食品に含まれる水分を直接振動させて、短時間で加熱できる特徴がある。水を加熱して蒸気を発生させる場合も、食品と同様に水も温度上昇できるが、加熱する量は食品に含まれる水分量より圧倒的に多いので、食品加熱より時間がかかる。このため、マイクロは加熱の特徴である短時間加熱が阻害されてしまう。
【０００５】
特に、特許文献１に記載のような構成では、マイクロ波により食品を直接加熱できる構成とはなっておらず、また熱源としてガスなどの輻射熱を使用する加熱と異なり、食品雰囲気を加熱せず、マイクロ波加熱で有底容器に入れた水を加熱し、発生した蒸気で食品を加熱して蒸し調理を実行するため、調理に要する時間が長時間となってしまう。
【０００６】
本発明は、斯かる課題を解決するために為されたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明に記載の蒸し調理具は、食品載置面と側壁とを有し、内部に水を貯留するマイクロ波を透過する材料から形成されたトレーと、前記食品載置面の裏面に、該食品載置面より少し小さな面積で外周に配置されない部分を有するように配置される、マイクロ波を吸収し発熱する発熱体と、前記トレー内に配置され、食品を載置する調理面を有し、該調理面に蒸気を通過させる貫通孔を有する金属製の食品載置台と、前記食品載置台と放電が起こらない距離以上離なれて前記食品載置台上の食品を覆うマイクロ波を透過しない材料から形成された蓋と、を備え、前記蓋と前記食品載置台とのトレーから及び蓋と発熱体の間のトレーからトレー内へマイクロ波の侵入可能な構成にしたことを特徴とする。
【０００９】
また、前記食品載置台は、前記トレーに貯留する水の水面が前記調理面より下部と
なる程度の高さの脚部を有することを特徴とする。
【００１０】
また、前記脚部は、前記トレーのコーナー部分に対応する位置に配置することを特徴とする。
【００１１】
また、前記脚部は、前記トレーのうち前記発熱体が配置されていない部分に当接することを特徴する。
【００１２】
さらに、前記トレーは、少なくとも食品を載置する側の面に前記フッ素コートしていることを特徴する。
【００１３】
【発明の実施の形態】
図１において、１は高周波加熱調理器の一実施例となるオーブンレンジ本体、２は食品を収納する加熱室、３は加熱室２の前面開口を開閉するドア、４はオーブンレンジ１に加熱条件の設定や加熱開始の指示を行うコントロールパネルである。
【００１４】
前記加熱室２は、上面２ａ、下面２ｂ、左側面２ｃ、右側面２ｄ及び後面２ｅから構成されており、下面２ｂには、後述するように、マグネトロンから供給されるマイクロ波を拡散するために下方に配置された回転アンテナから放射されるマイクロ波を透過する、セラミックなどの材料から形成され、食品を直接載置できる食品載置板５を配置している。即ち、加熱室２内へのマイクロ波の供給は食品載置板５を介して行われるのである。
【００１５】
６は食品を載置するトレーとなる角皿、７は加熱室２の左側面２ｃ及び右側面２ｄの上部に配置した角皿６の載置用上部レール、８は同じく加熱室２の左側面２ｃ及び右側面２ｄの下部に配置した角皿６の載置用下部レールである。
【００１６】
前記角皿６は、図２に示すように、マイクロ波を吸収して発熱する発熱体９が食品載置面の裏面に配置され、本発明の食品載置皿に相当するレンジ焼角皿６ａと、前記発熱体９が配置されていない金属製角皿６ｂとがある。使用者は、所望の調理に合わせて角皿６を使い分けることになる。
【００１７】
この角皿６のうちレンジ焼角皿６ａは、食品の表面に焦げ目を付けると共に、食品内部をマイクロ波加熱して調理時間を短縮する調理、例えば魚焼き調理に使用されるのであるが、この調理以外に表面に焦げ目をつけ、さらに蒸し調理を行う、例えば茶碗蒸しや焼き餃子などの調理範囲を広げるために、レンジ焼角皿６ａに後述する蓋１０や金属製の食品載置台１１も使用する。このレンジ焼角皿６ａは、好ましくは、少なくとも食品を載置する側の面にフッ素コートを施しておくと、清掃性が向上できる。
【００１８】
１３は加熱室２の上面２ａのうち、加熱室２内に食品を収納したときにじゃまにならない位置、例えば右側面２ｄ及び後面２ｅの近傍位置、すなわち右後部に設けている加熱室２内の温度を検知するオーブンサーミスタ、１４は加熱室２の右側面２ｄの上部に、加熱室２内の赤外線を検知して温度を検知する赤外線センサ（図示しない）が配置されている赤外線検知孔である。前記赤外線センサは、食品から発する赤外線を検知して食品の温度を検知したり、後述する蓋１０の温度を検知して、間接的に調理の進行を検知するのに用いられる。
【００１９】
食品載置台１１や蓋１０が載置された前記レンジ焼角皿６ａは、図９に示すように加熱室２内に載置用レール８に載置した状態で収納される。なお、図中の黒塗りの矢印は、マイクロ波の伝播方向を示している。
【００２０】
図９において、３６は加熱室２内に供給するマイクロ波を発振するマグネトロン、３７は該マグネトロン３６から発振したマイクロ波を加熱室２内に導く導波管、３８は導波管３７を伝播してきたマイクロ波を加熱室２内に放射し攪拌する回転アンテナ、３９は回転アンテナ３８に固着され、導波管３７内から回転アンテナ３８にマイクロ波を伝播する回転軸、４０は回転軸３９と接続し、回転アンテナ３８を回転させる回転モータ、４１は食品載置板５の下方で、食品載置板５と加熱室２の底壁４２とで形成し、そして下部に導波管３７を配置し、さらに回転アンテナ３８を収納するアンテナ収納室である。
【００２１】
斯かる構成により、マグネトロン９で発振したマイクロ波は回転アンテナ３８から食品載置板５を介して加熱室２内に、黒塗りの矢印のように示されるように放射される。そして、レンジ焼角皿６ａに到達すると、裏面の発熱体９がマイクロ波により発熱してレンジ焼角皿６ａ内の水が加熱される。これとは別に、蓋１０と発熱体９との間や、発熱体９を透過したマイクロ波がレンジ焼角皿６ａ内に侵入する。この侵入したマイクロ波も、レンジ焼角皿６a内の水を加熱することになる。これら２つの加熱効果により、マイクロ波加熱のみより早く蒸気を発生させることができるのである。なお、レンジ焼角皿６ａ内のマイクロ波は、食品載置台１１の裏面に当たると、黒塗り矢印のように下方側に反射させられ、レンジ焼角皿６ａ内の水により多くのマイクロ波を集中させ、この効果によってもより早く蒸気を発生させることができるのである。
【００２２】
前記レンジ焼角皿６ａについて、図３に基づいて詳細に説明する。レンジ焼角皿６ａは、レンジ焼角皿６ａの外周縁に設けた縁部１５と、該縁部１５下方に設けた側壁１５ａと、食品を載置する食品載置面１６と、該食品載置面１６の周囲に食品から出る余分な油などをためる溝１７と、を有し、これら構成はセラミックにて一体に成形して形成されている。また、食品載置面１６の裏面には、食品載置面１６より少し小さな面積で、外周に配置されない部分を有するように発熱体９が配置されている。この発熱体９は、マイクロ波を吸収して発熱する材料、例えば酸化金属皮膜からなり、レンジ焼角皿６ａの裏面に塗布、浸含、貼り付けなどの方法により形成している。
【００２３】
なお、レンジ焼角皿６ａは前述のようにセラミック製に限らず、アルミニウムなど熱伝導の良い金属に、発熱体９が形成されたセラミック板を取付けた構成でも良い。
【００２４】
前記蓋１０は、図４に示すように、下端部１８全周に亘って下方に延設した垂下片１９と、水平方向に延設した水平片２０と、ミトン２５等を嵌めた手でも掴み易いように頂上部に外方へ水平方向に延出させたフランジ２１を有する取手２２と、レンジ焼角皿６ａのコーナー部付近を窪ませた窪み部２３と、蓋１０内の蒸気の抜き孔１０ａと、レンジ焼角皿６ａに載置したときレンジ焼角皿６ａの発熱体９の外周より内側に対向する蓋内面に位置し、下方に突出した凸部２４とを備えている。そして、蓋１０は、金属製のほか、金属材料と樹脂とを張り合わせたものや、樹脂材に金属メッキしたもの、またはカーボンや金属パウダーを混入した樹脂などのマイクロ波を透過しない材料から形成されている。
【００２５】
斯かる蓋１０の構成により、レンジ焼角皿６ａに蓋１０を被せるときは、レンジ焼角皿６ａの側壁１５ａに蓋１０の垂下片１９を沿わせて当接し、かつレンジ焼角皿６ａの側壁１５ａ上端、即ちレンジ焼角皿６ａの周縁部の縁部１５に蓋１０の水平片２０を当接するように載置する。前述の垂下片１９及び水平片２０の存在により、レンジ焼角皿６ａと蓋１０とで形成される空間の機密性が高まり、蒸し調理が実現できるのである。
【００２６】
また、蓋１０に窪み部２３を設けることで、図５に示すように、蓋１０をレンジ焼角皿６ａに被せても、レンジ焼角皿６ａを、ミトン２５を嵌めた手でもしっかり持てるようになるのである。
【００２７】
さらに、蓋１０内面に凸部２４を設けることで、図６及び図７に示すように、食品からはする蒸気が蓋１０の裏面に結露し、水滴となって蓋１０の裏面を伝わって流れるが、この水滴を発熱体９上に滴下させて、再び蒸気として蒸し調理に寄与させることができるのである。
【００２８】
詳細に説明すると、蓋１０の裏面を流れる水滴は、もし凸部２４が蓋１０の裏面に無ければ、垂下片１９付近まで到達する。この側壁１５ａ付近は発熱体９が存在せず、レンジ焼角皿６ａの中央部付近に比べて温度が低く、垂下片１９とレンジ焼角皿６ａの側壁１５ａとの間に水滴となってたまることになる。この状態で、調理が終了し、蓋１０をレンジ焼角皿６ａから離すと、その振動で、垂下片１９に付着した水滴が落下し、台所などの床面をぬらし、使用者が後で清掃するなどの手間をかけることになる。
【００２９】
これに対し、凸部２４を蓋１０の裏面に設けると、蓋１０の裏面に結露した水滴が、凸部２４付近でたまり、適宜、発熱体９上に滴下する。発熱体９上に滴下した水滴は再び蒸発して、蒸し調理の寄与することになり、調理の仕上りを良好なものとすることができる。また、垂下片１９まで到達する水滴は、凸部２４より下方の部分の水滴となるので、少なく蓋１０をレンジ焼角皿６ａから離しても、滴下するほどたまらない。特に、食品から発する蒸気は、上方に上昇するので、凸部２４より取手２２側により多く結露するので、さらに垂下片１９に到達する水滴は減少するのである。
【００３０】
次に前記食品載置台１１について図８に基づいて説明する。該食品載置台１１は、レンジ焼角皿６ａの側壁１５ａと接するとともに補強の役目を有する縁部２６と、食品を載置する調理面２７と、該調理面２７と縁部２６との間で、下方に凹ませた段部２８と、該段部２８の一部を下方にさらに膨出させて形成し、食品載置台１１を支持する脚部２９と、調理面２７に設けた複数の貫通孔３０と、調理面２７の略中央部に２箇所の使用者の手の指を挿入して食品載置台１１を持ち上げられるようにした取り出し穴３１とから構成される。そして、この食品載置台１１をレンジ焼角皿６ａ内に載置し、レンジ焼角皿６ａ内に予め定められた量の水を入れ、食品を調理面２７載置して蓋１０で覆い、蒸し調理を実行するのに使用するのである。前記貫通孔３０は、できればマイクロ波を通過しない程度の大きさであることが望ましい。
【００３１】
前記脚部２９は、食品載置台１１の各コーナー部３２、３３、３４、３５付近の段部２８をさらに下方に膨出させて形成している。該脚部２９の高さは、レンジ焼角皿６ａに予め定められた量の水を入れたとき、その水面が調理面２７より下方となるような高さに設定されている。
【００３２】
このような構成とすることで、もしレンジ焼角皿６ａに水を入れ、さらに食品載置台１１を設置した状態で使用者がレンジ焼角皿６ａを運んだとしても、レンジ焼角皿６ａから水がこぼれることを抑制することができるのである。
【００３３】
具体的には、使用者は、オーブンレンジ１とは別の場所で、調理のできるようにセットし、オーブンレンジ１まで運んでくるのが普通である。そのため、レンジ焼角皿６ａに水を入れて運ぶ際、レンジ焼角皿６ａを揺らしてしまうため、角皿６ａ内の水が波立ち、こぼれてしまう恐れがある。特に、コーナー部３２、３３、３４、３５付近からこぼれ易い。そこで、このコーナー部３２、３３、３４、３５付近に、食品載置台１１の脚部２９を設けることにより、水の波が当接し、こぼれるのを抑制する。
【００３４】
前記段部２８は、コーナー部以外の部分では、下方への膨出量が少ないので、食品載置台１１とレンジ焼角皿６ａとの間にマイクロ波が進入できるスペースができ、ここから侵入したマイクロ波がレンジ焼角皿６ａ内の水を加熱し、早期に蒸気が発生できるよう、加熱を促進させている。
【００３５】
なお、予め定められた量の水とは、調理器の取扱説明書などに記載され、推奨する水量のことを示している。
【００３６】
また、脚部２９は、食品載置面１６のうちレンジ焼角皿６ａの発熱体９の位置しない部分と当接するよう、設けられている。こうすることにより、発熱体９の熱が、直接食品載置台１１に伝えられず、少し離れるので、発熱体９の熱により温度上昇を抑制することができるのである。
【００３７】
また、前記調理面２７の複数の貫通孔３０は、蒸し調理時、レンジ焼角皿６ａに入れられた水をマイクロ波及び発熱体９により加熱し、発生した蒸気を通過させて、食品を加熱するためのものである。この調理面２７の裏面は、発熱体９を通過したマイクロ波をレンジ焼角皿６ａの底部の水側に反射させているので、水の加熱の効率をより向上させている。
【００３８】
さらに、前記食品載置台１１をレンジ焼角皿６ａ内にセットし、蓋１０を覆ったとき、図６に示すように、蓋１０と食品載置台１１との間で放電が起こらない距離以上離れている。これは、これら調理器具を使用して蒸し調理を行うとき、食品は調理面２７の貫通孔３０を介して供給される蒸気による加熱だけでなく、蓋１０と食品載置台１１との隙間からマイクロ波を進入させて、マイクロ波加熱も併用し、加熱時間の短縮も図ろうとするのである。
【００３９】
しかしながら、加熱時間を短縮するために、マイクロ波を多く進入させては、蒸気による蒸し調理の効果、ずなわち食品をしっとりふかしあげる状態に仕上がらないので、マイクロ波の侵入量を加減する必要があり、そのために蓋１０を金属材料で形成しているのである。
【００４０】
斯かる構成において、レンジ焼角皿６ａと蓋１０と食品載置台１１との蒸し調理具を用いた蒸し調理手順は、まず、キッチンの調理台上にレンジ焼角皿６ａを置き、その中に予め定められた量の水を入れ、そして食品載置台１１をレンジ焼角皿６ａ内にセットする。食品載置台１１は、取り出し穴３１を手の指を挿入して持ち上げ、レンジ焼角皿６ａにセットする。
【００４１】
次に、食品載置台１１の調理面２７上に茶碗蒸しなどの食品を載置して、蓋１０をレンジ焼角皿６ａに被せる。その後、使用者が蓋１０の窪み部２３付近、すなわちレンジ焼角皿６ａのコーナー部分を持って、オーブンレンジ１のところまで運ぶ。
【００４２】
そして、レンジ焼角皿６ａの縁部１５の下面を、加熱室２の載置用下部レール８の上面に当接させ、そのまま押し込んでレンジ焼角皿６ａを加熱室２内に収納する。
【００４３】
レンジ焼角皿６ａの収納完了後、ドア３を閉じ、操作部４で加熱条件の設定を行い調理をスタートさせる。これ操作により、蒸し調理を実行するのである。
【００４４】
図１０において、第２の実施形態の蓋５１を有する蒸し調理具を示す。前述の蒸し調理具と同じ機能を有するものは同じ番号を付している。
【００４５】
蓋５１は、図１１に示すように、アルミニウムなどの金属などから形成され、周囲に縁部４３を有している。該縁部４３は、外端部４４を全周にわたって、上方に向けてカールする、すなわち上方に延設して丸く巻き込むように曲げるよう構成させて、加熱室などの壁面に対し、尖がった部分が対向しないようにしている。この蓋５１は、マイクロ波加熱を利用した蒸し調理に利用するが、前述の外端部４４のカール構成により、縁部４３の端部と例えば加熱室との壁面との間で、電界集中による放電が生じないようにしているのである。
【００４６】
また、縁部４３は、段部４５を有している。この段部４５は、レンジ焼角皿６ａに被せるとき、レンジ焼角皿６ａの側壁１５ａに係合し、容易にレンジ焼角皿６ａからずれないように形成している。
【００４７】
さらに、蓋５１のコーナー部付近の縁部４３は、図１２に示すように、他の部分に比べて広くなるように形成されている。使用者は、ミトン２５をはめた手で、蓋５１を被せたレンジ焼角皿６ａを持ち上げることになるが、前述の蓋５１を使用することにより、ミトン２５をはめた手でも、外端部４４と蓋１０の本体との間に窪んで形成した縁部４３に入れて持ち上げられる。特に、コーナー部は縁部４３が広く形成されているので、加熱室２へのレンジ焼角皿６ａの出し入れの際に、さらに持ちやすくなり、使用者はしっかり持ち上げることができるのである。
【００４８】
なお、蓋５１には、頂上部に金属製のリング形状の取手４６が設けられている。
【００４９】
図１３において、第３の実施形態の蓋５２を有する蒸し調理具を示す。
【００５０】
４７は、蓋５２の頂上部に設けられ、水を貯留する水タンク、４８は蓋５２の裏面に形成され、水タンク４７の水をレンジ焼角皿６ａに供給する水路、４９は取手５０と連動し、水タンク４７の水を水路４８を介して少量ずつレンジ焼角皿６ａの底部に供給させるタンク弁である。
【００５１】
前記タンク弁４９は、取手５０を上動すると開放し、下動すると閉塞するよう動作するものである。なお、本発明はこれに限らず、タンク弁４１を形状記憶合金で形成されたスプリングなどと係合させ、蓋５２内の温度が所定温度以上になったとき、弁を開放するように動作させても良い。
【００５２】
【発明の効果】
本発明によれば、マイクロ波加熱のみにより蒸気を発生させるのでなく、マイクロ波加熱により発熱する発熱体による加熱も加えて蒸気用の水を加熱するので、蒸気発生するまで短時間化が図られ、蒸し調理の時間を短縮できるとともに、使い勝手の良い蒸し調理具を実現できるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例のオーブンレンジのドアを開放したときの外観図である。
【図２】角皿の外観図である。
【図３】（ａ）はレンジ焼角皿の上面図、（ｂ）はレンジ焼角皿の断面図である。
【図４】（ａ）はレンジ焼角皿に蓋を当接させたときの外観図、（ｂ）はレンジ焼角皿に蓋を当接させたときの断面図である。
【図５】蓋を被せたレンジ焼角皿を上面から見た図である。
【図６】蓋の裏面の凸部とレンジ焼角皿の発熱体との関係を示す要部断面図である。
【図７】蓋の裏面の凸部とレンジ焼角皿の発熱体との関係を示す上面透視図である。
【図８】食品載置台の外観を示し、（ａ）は外観斜視図、（ｂ）は側面図である。
【図９】図１中のドアの長手方向に平行な方向に切断したオーブンレンジ本体の概略断面図である。
【図１０】（ａ）はレンジ焼角皿に第２の実施形態の蓋を当接させたときの外観図、（ｂ）はレンジ焼角皿に第２の実施形態の蓋を当接させたときの断面図である。
【図１１】第２の実施形態の蓋のとレンジ焼角皿の発熱体と食品載置台との関係を示す要部断面図である。
【図１２】第２の実施形態の蓋を被せたレンジ焼角皿を上面から見た図である。
【図１３】第３の実施形態の蓋のとレンジ焼角皿の発熱体と食品載置台との関係を示す図９と同様な方向の概略断面図である。
【符号の説明】
１オーブンレンジ本体
２加熱室
５食品載置板
６ａレンジ焼角皿
９発熱体
１０、５１、５２蓋
１１食品載置台

Claims

食品載置面と側壁とを有し、内部に水を貯留するマイクロ波を透過する材料から形成されたトレーと、
前記食品載置面の裏面に、該食品載置面より少し小さな面積で外周に配置されない部分を有するように配置される、マイクロ波を吸収し発熱する発熱体と、
前記トレー内に配置され、食品を載置する調理面を有し、該調理面に蒸気を通過させる貫通孔を有する金属製の食品載置台と、
前記食品載置台と放電が起こらない距離以上離なれて前記食品載置台上の食品を覆うマイクロ波を透過しない材料から形成された蓋と、
を備え、前記蓋と前記食品載置台とのトレーから及び蓋と発熱体の間のトレーからトレー内へマイクロ波の侵入可能な構成にしたことを特徴とする蒸し調理具。
前記食品載置台は、前記トレーに貯留する水の水面が前記調理面より下部となる程度の高さの脚部を有することを特徴とする請求項１に記載の蒸し調理具。
前記脚部は、前記トレーのコーナー部分に対応する位置に配置することを特徴とする請求項２に記載の蒸し調理具。
前記脚部は、前記トレーのうち前記発熱体が配置されていない部分に当接することを特徴する請求項２または請求項３に記載の蒸し調理具。
前記トレーは、少なくとも食品を載置する側の面に前記フッ素コートしていることを特徴する請求項１から請求項４のうちいずれか１つに記載の蒸し調理具。