JP3660596B2 - 貝処理方法とそれに使用される貝処理装置 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は帆立貝をはじめとする各種貝の身（貝柱を含む）や、ヒモ、ラン等の付随部を殻から取出す貝処理方法と、それに使用される貝処理装置に関するものであり、例えば、帆立貝の貝柱を市場へ出荷するのに先立って、貝柱や付随部を帆立貝の殻から液体で自動的に取出すのに適するものである。
【０００２】
【従来の技術】
貝類、特に帆立貝は各種商品形態で市場に出荷されている。帆立貝の場合は、例えば、次のような商品形態がある。
１．殻付きのままの生の商品。
２．一方の殻を開いて取り外し、中腸腺（通称、ウロ）、貝柱、ラン、ヒモ等を他方の殻に残した生の商品。
３．ウロ、生殖巣（通称、ラン）、外套膜（通称、ヒモ）、心臓、鰓、触手といった付随部だけの生の商品。
４．生の貝柱（閉殻筋とも、有紋筋部ともいう）のみの商品。
５．生のランのみの商品（但し、ランは産卵時しかない）。
６．生のヒモと鰓のみの商品。
【０００３】
殻付きのまま市場に出荷される商品以外のものは、ラン、ヒモ、貝柱等を殻から取出さなければならない。その取出し作業を手作業により行うと、多くの労力と時間がかかるため、短時間で効率良く行うために、貝を自動的に開いて貝柱を取出す方法が開発されている。その一つとして図１１（ａ）〜（ｄ）に示す貝柱取出し方法があった。それは次の様な方法である。
【０００４】
（１）ベルトコンベアに取付けられている作業テーブルの上に作業者が帆立貝９０を水平に１個づつセットする。この場合、帆立貝９０の２枚の殻９１、９２のうち、通常、上殻と呼ばれている殻（湾曲が浅く、褐色で、通常、右殻と呼ばれている殻）９１を下にしてセットする。
（２）ベルトコンベアにより搬送されてくる帆立貝９０の２枚の殻９１、９２の先端部９３を、図１１（ａ）の仮想線に沿ってダイヤモンドカッターにより切断して図１１（ｂ）の様に先端部を除去し、図１１（ｃ）の様に殻９１、９２に開口部９４を形成する。切断時にダイヤモンドカッターに冷却水をかけて殻９１、９２が熱くなるのを防止すると共に当該カッターを長持ちさせ、更には切り粉の飛散を防止している。ちなみに殻９１、９２が熱くなるとその熱が内部の貝柱９５に伝達して貝柱９５の鮮度、品質が劣化する。
（３）図１１（ｄ）の様に開口部９４から帆立貝９０の内側にへらの様な分離具９６を、一方の殻９１の内面に沿って押込んでその殻９１を貝柱９５から分離する。殻９１が分離された帆立貝９０は作業テーブルから外部に送り出される。 （４）送り出されてきた帆立貝９０の他方の殻（湾曲が深く、白色で、通常、左殻と呼ばれている殻）９２に付着しているウロ、心臓、ヒモ、鰓、ラン等の貝柱９５以外の部分（以下これらを総称して付随部という）を手作業により除去する。
（５）分離具９６を殻９２の内面に沿って押込んで、殻９２から貝柱９５の他方を分離して貝柱９５を取出す。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
前記貝柱取出し方法は、全工程を手作業で行うよりは省力化、効率化できるが、分離具を押込んで貝柱を殻から分離するため、貝柱に傷が付いたり、貝柱が欠けたり、裂けたりすることがあり、貝柱の品質や等級が低下する一因となり、貝柱を無駄なく確実に取出すことが難しい、という難点があった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の目的は貝の身（貝柱を含む）に傷が付きにくく、貝柱が欠けにくく、裂けにくく、貝柱を損傷することなくきれいに、容易に取出し可能であり、しかも処理が衛生的であり、所望の商品形態に合わせて貝柱、ヒモ、ラン等を取り出し可能な貝の処理方法とその処理装置を提供することにある。
【０００７】
本発明の請求項１記載の貝処理方法は、貝１の２枚の殻２の隙間から、又は殻２の二箇所以上に開口した開口部５から、一方の殻２の内側とそれに付いている貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０側に液体を噴射して、その殻２と身（貝柱をも含む、以下同じ）３とを分離して当該殻２を開き、下方の殻２についている貝１の中腸腺（通称、ウロ）、生殖巣（通称、ラン）、外套膜（通称、ヒモ）、心臓、鰓、触手といった付随部（以下、付随部という）４を個別に又は二種類以上をまとめて又は全部をまとめて吸引除去し、その後に、下方の殻２の内側とそれに付いている貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０側に液体を噴射して、その下方の殻２と身３を分離して、身３を取出す方法である。
【０００８】
【０００９】
【００１０】
【００１１】
【００１２】
【００１３】
本発明の請求項２記載の貝処理方法は、請求項１記載の貝処理方法において、殻２を刃物で切除して、又は殻２に孔をあけて、又は殻２を加圧して破損して、２枚の殻２の一方又は双方の二箇所以上に開口部５を開口する方法である。
【００１４】
本発明の請求項３記載の貝処理方法は、請求項１又は請求項２記載の貝処理方法において、殻２に開口部５を形成することにより発生する殻２の破片、粉末等を吸引して、又は液体により洗い流して除去する方法である。
【００１５】
【００１６】
【００１７】
本発明の請求項４記載の貝処理装置は、２枚の殻２を上下にして貝１を固定する保持機構と、貝１の２枚の殻２の隙間から、又は２枚の殻２の二箇所以上に開口部５を形成する開口機構１２と、上方の殻２の内側とそれに付いている貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０側に液体を噴射して当該殻２と身３とを分離する第一の分離機構１３と、下方の殻２に付着している貝１の付随部４を個別に又は二種類以上をまとめて又は全部をまとめて吸引除去する付随部除去機構１０と、下方の殻２の内側とそれに付いている貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０側に液体を噴射して、当該殻２と身３とを分離する第二の分離機構１４を備え、第一の分離機構１３と第二の分離機構１４を貝１の外側に設けた装置である。
【００１８】
本発明の請求項５記載の貝処理装置は、請求項４記載の貝処理装置において、開口機構１２が貝１の殻２の一部を刃物で切除して、又は殻２に孔をあけて、又は殻２を加圧して破損して、２枚の殻２の一方又は双方の二箇所以上に開口部５を形成する装置である。
【００１９】
【００２０】
本発明の請求項６記載の貝処理装置は、貝１をその２枚の殻２を上下にしてセットして間欠搬送する搬送体１１を備え、搬送体１１の搬送ライン上に、搬送体１１で搬送される貝１の一方又は双方の殻２の二以上の箇所に開口部５を形成する開口機構１２と、開口部５から貝１の上の殻２の内側と閉殻筋（無紋筋部）６０側に液体を噴射してその殻２と身３とを分離して当該殻２を開く第一の分離機構１３と、貝１の付随部４を個別に又は二種類以上をまとめて又は全部をまとめて吸引除去する付随部除去機構１０と、貝１の下の殻２の内側とそれに付いている閉殻筋（無紋筋部）６０側に液体を噴射してその他方の殻２と身３とを分離して当該他方の殻２を開く第二の分離機構１４とを備えた装置である。
【００２１】
【発明の実施の形態】
（貝処理方法の実施形態１）
本発明の貝処理方法の実施形態の一つを図１に基づいて詳細に説明する。この実施形態は貝１が２枚の殻２を備えた帆立貝の場合であり、貝柱と付随部の取出し方法に関するものである。
【００２２】
この実施形態では、貝１を図１（ａ）に示す様に、搬送体１１の受皿２０の上に載せて搬送する。受皿２０の上に貝１を載せる作業は手作業で行うことも、機械で自動的に行うこともできる。この場合、貝１の向きと、貝１の上下を一定に揃える。例えば貝１のうち２枚の殻２が連結されている連結側２１（図１ａ）を搬送体１１の幅方向同一方向に揃える。通常、上殻と呼ばれている湾曲度が浅い扁平な殻（褐色の殻：右殻）を下にしてセットしてもよく、それとは逆に湾曲度が深い殻（白色の殻：左殻）を下にしてセットしてもよい。
【００２３】
受皿２０の上に載せた貝１は搬送体１１により搬送され、所定位置まで搬送されると図３（ａ）の様に搬送体１１の上方に配置されているベルトコンベアを利用した保持具２２の下に進入し、当該保持具２２と搬送体１１の受皿２０との間に挟まれる。搬送体１１と保持具２２とは同速で間欠走行し、同期して停止・始動する。貝１が刃物２３の上まで搬送されると搬送体１１及び保持具２２が停止し、停止中に下の殻２の連結側２１と先端側２４とが図３（ｂ）に示す様に２枚の刃物２３により切断除去されて開口部５が形成される。その後に搬送体１１と保持具２２とが同期して走行を開始し、受皿２０の上の貝１を搬送する。貝１が第一のノズル２５（図１ｃ、図４）の近くまで搬送されると搬送体１１及び保持具２２が停止する。
【００２４】
前記停止中に受皿２０に内蔵されている吸引装置により貝１が受皿２０に吸引保持される。この状態で図４に示す様に第一の分離機構１３のノズル（噴射体）２５から高圧で噴出される液体２６を殻２の開口部５から上の殻２の内面に沿って噴射し、身（貝柱）３と殻２との付着部分に当てて当該殻２を貝柱３の上面から取外す（殻を開く）。この場合、図８、図９に示す様に、貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０の外側から殻２の内面に沿って、身（貝柱：閉殻筋とも有紋筋部ともいう）３と殻２との付着部分に向けて噴射すると、当該殻２が貝柱３の上面から外れ易くなる（殻が開き易くなる）。これは貝柱３から褐色の殻（右殻）、白色の殻のいずれから取外す場合でも同様である。ノズル２５の構造やサイズ、ノズル２５から噴射される液体２６の噴射圧（液圧）、ノズル２５から噴射される液体２６の噴射量（液量）等は任意に選択することができる。例えば、ノズル２５としては図１０に示す様に横長の噴射口６１を備えたものが適し、液圧は200kg/cm²、液量は11.2ｌ／min 程度とすることができる。液体２６の噴射は開口部５からとは限らず、他の箇所から行うこともできる。例えば、殻２の蝶つがい（靭帯）より少し内側にある上下の貝の隙間からノズル２５を差込んで、貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０の外側から液体を噴射するとか、他の箇所からノズル２５を差込んで噴射することもできる。ノズル２５からの液体の噴射角度は任意に選択することができる。
【００２５】
図示したものはノズル２５が１本であるが、ノズル２５を貝１の外周に複数本配置し、それらから噴射される液体２６を殻２の内面に沿って、身３と殻２との付着部に多方向から当てて貝柱３と殻２とを分離するとか、１本のノズル２５を首振りさせたり貝柱３の外周方向に回転させたりして、ノズル２５から噴射される液体２６を殻２の内面に沿って、貝柱３と殻２との付着部に多方向から当てる等して貝柱３と殻２とを分離することができる。液体２６には水とか他の液体を使用することができる。この場合、液体２６を高圧の細いジェット状にすると貝柱３と殻２とが分離し易くなる。上の殻２を開いたら搬送体１１が走行を再開して貝１を搬送する。貝１が付随部除去機構（吸引装置）１０の近くまで搬送されると搬送体１１が再度停止する。
【００２６】
前記停止中に図１（ｄ）、図５に示す様に下の殻２が第一の保持具２７により受皿２０に押し付けられて受皿２０に保持される。この状態で貝柱３が付着している下の殻２に付随部除去機構（吸引装置）１０の吸引口２８を近付けてウロ、ヒモ、ラン等の付随部４を吸引除去する。吸引された付随部４は排出路２９内を通ってタンク３０内に投入され、投入された付随部４に含まれている水分や微細な塵芥等がタンク３０内のフィルタ３１を通過してタンク３０の外部に排出される。タンク３０内に溜った付随部４は必要に応じてウロ、ヒモ、ラン等の種類別に分類され、ウロは廃棄され、ヒモ、ラン等の食用に適するものは後加工されて食用に提供される。付随部４を殻２から取外す場合は、ウロのみを除去して廃棄したり、残りの付随部４をまとめて取外して商品化したり、ヒモと鰓を一緒に取外したり、といったように、商品形態に合わせて付随部４を個別に、或は二以上をまとめて、或は全てをまとめて取外したりすることができる。
【００２７】
前記のように付随部４の吸引除去が終了する搬送体１１が走行を再開して、付随部４が除去された貝１が図１（ｅ）、図６の第二の分離機構１４のノズル３２の近くまで搬送されると搬送体１１が再度停止する。この停止中に下の殻２が第二の保持具３３により受皿２０に押し付けられて受皿２０に保持される。この状態で図６に示す様にノズル３２から高圧で噴出される液体３４を下の殻２の内面に沿って噴射して貝柱３と殻２との付着部に当てて当該殻２から貝柱３を分離する。このとき図６の様に貝柱３の上部に貝柱吸引装置３５を近付けて貝柱３を上方に吸引すると、液体で分離される貝柱３が下の殻２から分離され易くなる。この場合も図８、図９に示す様に、貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０の外側から殻２の内面に沿って、身（貝柱：閉殻筋とも有紋筋部ともいう）３と殻２との付着部分に向けてノズル３２から液体を噴射すると、当該殻２が貝柱３の上面から外れ易くなる（殻が開き易くなる）。この場合も、ノズル３２からの液体の噴射角度は任意に選択することができる。ノズル３２の本数も任意に選択することができる。
【００２８】
殻２と分離された貝柱３は貝柱吸引装置３５により吸引されて搬送体１１の外部に送り出される。この貝柱３は洗浄液で洗浄された後、そのまま或は冷凍してから出荷される。洗浄液には通常の水とか、オゾン水、ＵＶ処理水等を使用することができる。
【００２９】
（貝処理方法の実施形態２）
図７（ａ）〜（ｇ）に示すものは他の貝処理方法である。貝の詳細は図８に図解してある。この実施形態図７（ａ）の様に貝１を搬送体１１で搬送し、図７（ｂ）の様に刃物２３で殻２を切断して開口部５を形成し、図７（ｃ）の様に水圧で上の殻２を貝柱３から取外し、図７（ｄ）の様に付随部除去機構１０によりウロ４５を吸引除去し、図７（ｅ）の様にラン４６を付随部除去機構１０により吸引除去し、図７（ｆ）の様にヒモ４７を吸引除去し、それから図７（ｇ）の様に水圧で下の殻２を貝柱３から取外すようにしたものである。図７では説明の便宜上、ウロ４５とラン４６を１８０度ずれた位置に表示してあるが、ウロ４５とラン４６は実際は図８の様に貝柱３の外周のほぼ９０度ずれた位置にある。そこで図７（ｄ）〜（ｆ）ではウロ４５を吸引除去する付随部除去機構１０とラン４６を吸引除去する付随部除去機構１０とを兼用にし、その付随部除去機構１０を図７（ｄ、ｅ）の様に９０度、往復回転可能とし、更に、付随部除去機構１０がウロ４５とラン４６のいずれか一方を吸引除去したら自動的に９０度回転して他方を吸引除去するようにしてある。
【００３０】
図７（ｄ）の装置には色判別センサ４８が取付けられている。このセンサ４８はラン４６の色を判別して、ラン４６が雄貝のものであるか、雌貝のものであるかを判別することができる。ちなみに、雄貝のランは白色、雌貝のランは赤色である。この色判別をすることにより、ラン４６を雄貝のものと雌貝のものとに分けて後処理することができるため、便利である。
【００３１】
（貝処理装置の実施形態１）
図１の搬送体１１は図３に明示する様に、チェーンとか他のベルトといった走行体３６の上に受皿２０を取付けてなり、受皿２０は２つの受片３７を一対として構成され、夫々の受片３７の上面に半円弧状の凹状湾曲部３８が形成され、夫々の受片３７は凹状湾曲部３８が対向するように走行体３６に取付けてある。搬送体１１は所定位置まで進行すると自動的に停止し、所定時間経過すると自動的に走行を開始して、一定距離ずつ間欠走行するようにしてある。
【００３２】
図１、図３の保持具２２は無端ベルト状であり、その内側に保持具２２の下側走行部４０（図１ｂ、図３ａ）を下方に押すための押し具４１が配置されている。この押し具４１は保持具２２の下側走行部４０を挟んで受皿２０と対向する位置に配置されて、受皿２０の上の貝１を受皿２０との間に挟着保持できるようにしてある。保持具２２の軸の外周にはスプリング４２が配置されており、そのスプリング４２は押し具４１を下方に押すものであり、保持具２２の下側走行部４０の下に受皿２０の上の貝１が進入すると上に押し戻されるようにしてある。
【００３３】
図１の刃物２３は円盤状のダイヤモンドカッターであり、搬送体１１の幅方向両外側に配置されており、図示されていない駆動装置により回転されるようにしてある。刃物２３には殻２を切断するのに適する他の材質のカッターとか、他の形状のカッター等を使用することができる。刃物２３は常時回転していてもよく、切断時にのみ回転するようにしてもよい。
【００３４】
貝１の保持機構として図５に示すものは受皿２０の両外側に２本のアーム状の第一の保持具２７を配置し、その保持具２７が図示されていない駆動装置により内側に閉じられると、保持具２７の上端の内向きの係止片４３が受皿２０に載せてある下の殻２の上縁に係止して、当該殻２を受皿２０に押しつけて保持し、保持具２７が駆動装置により外側に開くと保持具２７の係止片４３が下の殻２の上縁から外れて受皿２０への押しつけが解除されるようにしたものである。保持機構はこの他のものでもよい。
【００３５】
図５に示す様に付随部除去機構１０の吸引機構５０には真空吸引装置が使用されている。吸引機構５０は真空ポンプ５１の作動により排出路２９及び付随部除去機構（バキュームノズル）１０内を真空にし、付随部除去機構１０の吸引口２８を殻２に付着している付随部４に近付けて付随部４を吸引し、殻２から除去する。付随部除去機構１０内に吸引された付随部４は排出路２９内を通ってタンク３０内に投入される。タンク３０内に投入された付随部４に含まれている水分や微細な塵芥等はタンク３０内のフィルタ３１を通過してタンク３０の外部に排出される。タンク３０内に溜った付随部４は必要に応じて種類別に分類されて他の用途に活用されたり、廃棄されたりする。第一の保持具２７は図示されていない駆動機構により左右に開閉される。下の殻２から付随部４が除去されると第一の保持具２７が開いて殻２の保持が解除される。
【００３６】
図５の付随部除去機構１０の吸引口２８はリング状に形成されているが、吸引口２８は図６に示す貝柱吸引装置３５の様な単なる筒状でもよく、径の小さな丸孔状とか、細長孔状等であってもよく、また、その孔径サイズは付随部４の夫々を個別に又は同時にまとめて吸引し易い任意のサイズとすることができる。
【００３７】
（貝処理装置の実施形態２）
図１では下の殻２にのみ開口部５を形成してあるが、開口部は上下両方の殻２に形成することもできる。開口箇所も図示した箇所以外でも良く、例えば、殻２の幅方向一端又は両端といったように任意の箇所に、二以上開口することができる。二以上の開口部５を形成した場合、一方の開口部５から噴射した液体が、他方の開口部５から抜ける、噴射された液体が殻２の内側に溜りにくくなり、貝の身３が損傷したり、水浸しになったりしにくくなる。
【００３８】
図１には円盤状の回転刃２３が示されているが、刃物２３は他の形状のものでも、他の動き（例えば往復運動）をするものでもよい。例えば円筒状の刃物２３を回転させて殻２に丸い孔をあけて開口部５とすることもできる。また、刃物を使用せずに、ハンマーのように重い物を殻２に上方から落として殻２の一部を破損させて開口部を形成することもできる。この場合、発生する殻２の破片、粉末等を、切断しながら吸引除去装置で吸引除去したり、液体（例えば水）で洗い流したりするのが望ましい。
【００３９】
図１では搬送体１１を間欠移動させて、停止時に回転刃２３で殻２を切断するようにしてあるが、搬送体１１を連続走行させて走行中に開口部５を形成したり、他の処理をしたりすることもできる。その場合は作業し易い走行速度に設定する。
【００４０】
図１では貝柱３から上の殻２を分離するときに、受皿２０に内蔵された吸引式の保持機構により受皿２０の上の貝１を下方に吸引して受皿２０に保持できるようにしてあるが、その保持機構は走行停止時にその停止位置に設置されている吸引装置と自動的に連結されて吸引できるようにし、移動開始前に吸引装置が自動的に分離するようにしておくと便利である。受皿２０に吸引式の保持機構を内蔵した場合は、夫々の停止位置に吸引装置を設置しておき、その吸引装置が保持機構と自動的に連結されたり分離されたりするようにしておけば、夫々の停止時に第一の保持具２７、第二の保持具３３を使用しなくとも受皿２０の上の貝を受皿２０に吸引保持することができる。また、受皿２０に吸引式の保持機構を内蔵せずに、第一の保持具２７、第二の保持具３３のような保持具を夫々の工程に設けることもできる。
【００４１】
実施形態１では上の殻２を開いてから下の殻２に付着している付随部４を吸引除去するようにしてあるが、本発明では開口部５を形成してから上の殻２を開かずに、その開口部５に付随部除去機構１０の吸引口（例えば、ノズル）２８をあてがって貝１からウロ４５のみを吸引除去することもできる。
【００４２】
図１（ｄ）ではウロ、ヒモ、ラン等の付随部４全体をまとめて一つの付随部除去機構１０により同時に吸引除去するようにしてあるが、付随部４はヒモ、ラン、ウロといったように種類別に吸引除去することもできる。特にウロは廃棄され、他の部分は商品化されるので、ウロは他の部分と別に吸引除去するのが望ましい。そのため、ウロ除去専用の吸引除去装置及び吸引機構を設けるとか、ヒモ用の吸引除去装置、ラン用の吸引除去装置といったように、吸引除去装置及び吸引機構を個別に設けて付随部を種類別に吸引除去することもできる。ランは通年してあるわけではなく、産卵期にしかないため、ある時のみ吸引除去する。
【００４３】
図１（ｃ）、（ｅ）、図４、図６、図７（ｃ）（ｇ）におけるノズル２５、３４は、貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０の外側から殻２の内側に液体を噴射して殻２と身３とを分離することができるように、貝１の閉殻筋（無紋筋部）６０側の外側に設置してある。その設置位置は他の場所とすることもできる。
【００４４】
【発明の効果】
本発明の貝処理方法は次のような効果がある。
１．殻と貝柱の分離に液体を使用するので貝柱が損傷しにくくなる。
２．貝柱が全く加熱されないため、貝柱を生のまま品質が劣化させずに取出すことができ、市場で生物商品として取引きされる。
３．貝柱に開口時の殻の破片、切り屑、粉末等が付着しても液体で洗浄されるので、切り屑が付着していない貝柱を取出すことができる。
４．付随部を吸引除去するので付随部の除去が容易且つ確実になる。また、付随部が損傷しないので、付随部の商品価値も低下しない。
５．殻を液体で切り離し、付随部は吸引装置で吸引除去するため、貝を搬送体に載せた後は貝柱や付随部に手が触れる必要がなく、衛生的である。
６．貝の閉殻筋（無紋筋部）の外側から殻の内側に液体を噴射して殻と身とを分離するため、分離し易くなり、弱い液圧でも分離でき、貝の身が液圧で崩れたり損傷したりしにくくなり、身本来の形状が確保される。また、殻と身とが分離し易くなるため、分離作業も容易になり、作業効率も良い。
【００４４】
本発明の貝処理装置は、貝を搬送する搬送体、貝の殻に開口部を形成する開口機構、殻から付随部を吸引除去する吸引除去装置、貝柱と殻とを液体の噴射により分離する分離機構を備えているので、開口部の形成、付随部の除去、貝柱の取り出し迄が自動化され、大幅な省力化とコストダウンが可能となる。また、貝の閉殻筋（無紋筋部）の外側から殻の内側に液体を噴射して殻と身とを分離するためのノズルを、閉殻筋（無紋筋部）の外側に設けたので、閉殻筋（無紋筋部）の外側から液体を噴射し易くなり、殻と身とを分離し易くもなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】 （ａ）〜（ｅ）は本発明の貝処理方法の工程説明図。
【図２】 （ａ）は本発明の貝処理方法において搬送体に貝を載せるときの平面説明図、（ｂ）はその概略を示す正面図。
【図３】 （ａ）は本発明の貝処理方法の開口機構の説明図、（ｂ）はその正面図。
【図４】 本発明の貝処理方法の第一の分離機構の説明図。
【図５】 本発明の貝処理方法の付随部除去機構の説明図。
【図６】 本発明の貝処理方法の第二の分離機構の説明図。
【図７】 （ａ）〜（ｇ）は本発明の貝処理方法の他例の工程説明図。
【図８】 一方の殻を取り外した帆立貝の閉殻筋（無紋筋部）の外側から液体を噴射した状態の平面説明図。
【図９】 一方の殻を取り外した帆立貝の閉殻筋（無紋筋部）の外側から液体を噴射した状態の側面説明図。
【図１０】 本発明の貝処理方法似使用されるノズルの一例を示す正面図。
【図１１】 （ａ）〜（ｄ）は従来の貝柱取出し方法の説明図。
【符号の説明】
１ 貝
２ 殻
３ 身
４ 付随部
５ 開口部
１０ 付随部除去機構
１１ 搬送体
１２ 開口機構
１３ 第一の分離機構
１４ 第二の分離機構
６０ 貝の閉殻筋（無紋筋部）

Claims (6)

1. 貝（１）の２枚の殻（２）の隙間から、又は殻（２）の二箇所以上に開口した開口部（５）から、一方の殻（２）の内側とそれに付いている貝（１）の閉殻筋（無紋筋部）（６０）側に液体を噴射して、その殻（２）と身（貝柱をも含む、以下同じ）（３）とを分離して当該殻（２）を開き、下方の殻（２）についている貝（１）の中腸腺（通称、ウロ）、生殖巣（通称、ラン）、外套膜（通称、ヒモ）、心臓、鰓、触手といった付随部（以下、付随部という）（４）を個別に又は二種類以上をまとめて又は全部をまとめて吸引除去し、その後に、下方の殻（２）の内側とそれに付いている貝（１）の閉殻筋（無紋筋部）（６０）側に液体を噴射して、その下方の殻（２）と身（３）を分離して、身（３）を取出すことを特徴とする貝処理方法。
2. 請求項１記載の貝処理方法において、殻（２）を刃物で切除して、又は殻（２）に孔をあけて、又は殻（２）を加圧して破損して、２枚の殻（２）の一方又は双方の二箇所以上に開口部（５）を開口することを特徴とする貝処理方法。
3. 請求項１又は請求項２記載の貝処理方法において、殻（２）に開口部（５）を形成することにより発生する殻（２）の破片、粉末等を吸引して、又は液体により洗い流して除去することを特徴とする貝処理方法。
4. ２枚の殻（２）を上下にして貝（１）を固定する保持機構と、貝（１）の２枚の殻（２）の隙間から、又は２枚の殻（２）の二箇所以上に開口部（５）を形成する開口機構（１２）と、上方の殻（２）の内側とそれに付いている貝（１）の閉殻筋（無紋筋部）（６０）側に液体を噴射して当該殻（２）と身（３）とを分離する第一の分離機構（１３）と、下方の殻（２）に付着している貝（１）の付随部（４）を個別に又は二種類以上をまとめて又は全部をまとめて吸引除去する付随部除去機構（１０）と、下方の殻（２）の内側とそれに付いている貝（１）の閉殻筋（無紋筋部）（６０）側に液体を噴射して、当該殻（２）と身（３）とを分離する第二の分離機構（１４）を備え、第一の分離機構（１３）と第二の分離機構（１４）を貝（１）の外側に設けたことを特徴とする貝処理装置。
5. 請求項４記載の貝処理装置において、開口機構（１２）が貝（１）の殻（２）の一部を刃物で切除して、又は殻（２）に孔をあけて、又は殻（２）を加圧して破損して、２枚の殻（２）の一方又は双方の二箇所以上に開口部（５）を形成するものであることを特徴とする貝処理装置。
6. 貝（１）をその２枚の殻（２）を上下にしてセットして間欠搬送する搬送体（１１）を備え、搬送体（１１）の搬送ライン上に、搬送体（１１）で搬送される貝（１）の一方又は双方の殻（２）の二以上の箇所に開口部（５）を形成する開口機構（１２）と、開口部（５）から貝（１）の上の殻（２）の内側と閉殻筋（無紋筋部）（６０）側に液体を噴射してその殻（２）と身（３）とを分離して当該殻（２）を開く第一の分離機構（１３）と、貝（１）の付随部（４）を個別に又は二種類以上をまとめて又は全部をまとめて吸引除去する付随部除去機構（１０）と、貝（１）の下の殻（２）の内側とそれに付いている閉殻筋（無紋筋部）（６０）側に液体を噴射してその他方の殻（２）と身（３）とを分離して当該他方の殻（２）を開く第二の分離機構（１４）とを備えたことを特徴とする貝処理装置。

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