JP3607565B2 - 生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
野菜や果物等の農産物や魚介類等の海産物の流通過程においては、収穫、選別、梱包等の工程に加えて洗浄が行われる。その際、用いられる洗浄剤は界面活性剤、漂白剤等を含有するが、対象物が食品であることから、成分が限定される。また、このような洗浄剤に浸漬するだけでは不十分な場合は、加圧した水流を対象物に噴射して洗浄することも行われる。食品加工場等では、これらの洗浄工程がその他の工程に組み込まれて自動化されていることが多い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
生鮮食品は衛生的であることが極めて重要であり、安全でより高い殺菌洗浄処理が可能な洗浄剤が望まれている。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、次亜塩素酸塩及び次亜塩素酸から選ばれる１種以上（Ａ）と、両性界面活性剤及び陽イオン界面活性剤から選ばれる１種以上（Ｂ）と、ｐＨ調整剤（Ｃ）とを含有する生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物に関する。
【０００５】
【発明の実施の形態】
（Ａ）成分の次亜塩素酸塩としては、次亜塩素酸カリウム、次亜塩素酸ナトリウム等の次亜塩素酸アルカリ金属塩や次亜塩素酸カルシウム、次亜塩素酸マグネシウム等の次亜塩素酸アルカリ土類金属塩等が挙げられ、次亜塩素酸アルカリ金属塩が好ましく、特に次亜塩素酸ナトリウムが好ましい。（Ａ）成分は、組成物の有効塩素濃度が好ましくは１〜１０００ｐｐｍ、より好ましくは１０〜５００ｐｐｍ、更に好ましくは５０〜２００ｐｐｍとなるように配合される。
【０００６】
（Ｂ）成分の両性界面活性剤としては、アルキルジメチルアミンオキシド等のアミンオキシド、アルキルジメチルアミノ脂肪酸ベタイン、アルキルカルボキシメチルヒドロキシエチルイミダゾリウムベタイン等のベタインなどが挙げられる。なかでも、炭素数８〜１８のアルキル基を有するアルキルジメチルアミンオキシドが好ましい。また、（Ｂ）成分の陽イオン界面活性剤としては、第１級アミン塩、第２級アミン塩、第３級アミン塩、第４級アンモニウム塩が挙げられるが、このうち第４級アンモニウム塩が特に好ましい。第４級アンモニウム塩としては、４つの置換基の少なくとも１つが総炭素数８〜２８のアルキル又はアルケニル基であり、残余がベンジル基、炭素数１〜５のアルキル基及び炭素数１〜５のヒドロキシアルキル基から選ばれる基である化合物が挙げられる。総炭素数８〜２８のアルキル又はアルケニル基は、この炭素数の範囲で、アルコキシル基、アルケニルオキシ基、アルカノイルアミノ基、アルケノイルアミノ基、アルカノイルオキシ基又はアルケノイルオキシ基で置換されていてもよい
本発明の組成物は、（Ｂ）成分を１ｐｐｍ〜１重量％、更に１〜５０００ｐｐｍ、特に５〜２０００ｐｐｍ含有することが好ましい。
【０００７】
また、本発明の組成物は、（Ａ）成分と（Ｂ）成分の重量比が、（Ａ）／（Ｂ）＝１０／１〜１／１０であることが好ましく、より好ましくは５／１〜１／５、特に好ましくは５／１〜１／２である。
【０００８】
ｐＨ調整剤（Ｃ）としては、アルカリ金属の水酸化物、アルカリ土類金属の水酸化物、無機酸又はその塩、有機酸又はその塩等が挙げられる。アルカリ金属の水酸化物、アルカリ土類金属の水酸化物としては、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム等が挙げられる。無機酸又はその塩としては、塩酸、硫酸、硫酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、塩化ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、硫酸マグネシウム、硝酸マグネシウム、塩化マグネシウム、炭酸マグネシウム、リン酸三ナトリウム、リン酸三カリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸二水素カリウム、ポリリン酸ナトリウム等が挙げられる。有機酸又はその塩としては、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、セバシン酸等の飽和二塩基酸又はその塩や、フマル酸、マレイン酸等の不飽和二塩基酸又はその塩等が挙げられる。好ましくは飽和二塩基酸又はその塩、より好ましくは炭素数３〜１０の飽和二塩基酸又はその塩であり、特にコハク酸又はその塩が好ましい。
【０００９】
本発明の組成物は、ｐＨ（２０℃）が３〜８、更に５〜８、特に５〜７であることが好ましい。（Ｃ）成分はｐＨをこの範囲にする量で用いられることが好ましい。
【００１０】
また、本発明の組成物は、陰イオン界面活性剤を含有することができる。陰イオン界面活性剤としては、高級脂肪酸塩、高級アルコール硫酸エステル塩、高級アルコールスルホン酸塩、硫酸化脂肪酸塩、スルホン化脂肪酸塩、リン酸エステル塩、脂肪酸エステルの硫酸エステル塩、脂肪酸エステルのスルホン酸エステル塩、高級アルコールエーテルの硫酸エステル塩、高級アルコールエーテルのスルホン酸エステル塩、高級アルコールエーテル置換の酢酸塩、脂肪酸とアミノ酸の縮合物、脂肪酸アミドのアルキロール化硫酸エステル塩、脂肪酸アミドのアルキル化スルホン酸塩、スルホコハク酸エステル塩、アルキルベンゼンスルホン酸塩、アルキルフェノールスルホン酸塩、アルキルナフタレンスルホン酸塩、アルキルベンゾイミダゾールスルホン酸塩、アミドエーテルカルボン酸又はその塩、エーテルカルボン酸又はその塩、Ｎ−アシル−Ｎ−メチルタウリン又はその塩、アミドエーテル硫酸又はその塩、Ｎ−アシルグルタミン酸又はその塩、Ｎ−アミドエチル−Ｎ−ヒドロキシエチル酢酸又はその塩、アシルオキシエタンスルホン酸又はその塩、Ｎ−アシル−β−アラニン又はその塩、Ｎ−アシル−Ｎ−カルボキシエチルタウリン又はその塩、Ｎ−アシル−Ｎ−カルボキシエチルグリシン又はその塩、及びアルキル又はアルケニルアミノカルボニルメチル硫酸又はその塩等が挙げられる。陰イオン界面活性剤の配合量は、組成物中に１ｐｐｍ〜１重量％、更に１〜５０００ｐｐｍ、特に５〜２０００ｐｐｍが好ましい。
【００１１】
本発明の生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物には、上記（Ａ）〜（Ｃ）成分の他に、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、炭酸塩、過炭酸塩、珪酸塩、硫酸塩等の無機ビルダー類、エチレンジアミンテトラ酢酸塩、アミノトリメチレンホスホン酸塩、１−ヒドロキシ−１，１−ジホスホン酸塩、エチレンジアミンテトラメチレンホスホン酸塩、ジエチレントリアミンペンタメチレンホスホン酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、ポリアクリル酸塩、アクリル酸−マレイン酸共重合物、カルボキシメチルセルロース等の有機ビルダー類、低泡性非イオン界面活性剤、酵素なども適宜配合することができる。
【００１２】
本発明の組成物は、自動洗浄装置用としても好適である。これを用いた生鮮食品の殺菌洗浄を簡単に説明すると有機汚れが多く付着している場合はこれらを除去後、本発明の組成物にて洗浄殺菌すると効果的である。
【００１３】
【発明の効果】
本発明によれば、安全で、優れた殺菌洗浄効果を示す生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物が得られる。本発明の組成物は、特に生鮮食品用の自動洗浄機用として好適である。
【００１４】
【実施例】
実施例１〜６及び比較例１〜４
（１）生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物の調製
表１の実施例１〜５及び比較例２〜３の組成物を、次亜塩素酸ナトリウム水溶液（有効塩素濃度６００００ｐｐｍ）と（Ｂ）成分又は（Ｄ）成分を所定量混合し得られたものを最終配合濃度の２倍までイオン交換水で希釈したものとコハク酸を最終配合濃度の２倍までイオン交換水で希釈したものを等量混合して得た。
【００１５】
また、隔膜方式で得られたいわゆる電解酸化水のうち、陽極側に発生した次亜塩素酸水（ｐＨ（２５℃）２．７、有効塩素濃度５０ｐｐｍ）を用い、０．１ｍｏｌ／Ｌの水酸化ナトリウム水溶液でｐＨ１１に調整し、表１の比較例４の組成物を得た。また、上記の次亜塩素酸水を１ｍｏｌ／Ｌのコハク酸二ナトリウム水溶液でｐＨ５に調整後、ラウリルジメチルアミンオキシド（実施例１と同じもの）濃度が２５ｐｐｍになるように添加し、表１の実施例６の組成物を得た。
【００１６】
なお、表１中の有効塩素濃度は、ＪＩＳ Ｋ−０１０１“ヨウ素法”により測定したものである。
【００１７】
これらの組成物を表１の有効塩素濃度となるように希釈した試験水溶液を用いて（実施例６、比較例４は組成物をそのまま用いる）、以下の方法で除菌・殺菌性能試験を行った。結果を表１に示す。
【００１８】
（２）除菌・殺菌性能の評価
市販のキャベツの外皮２枚を剥がし、４分割し、それらを約１００ｇになるように細切れにする。葉が１枚ずつ剥がれるように１Ｌビーカーに入れた。これに表１の組成物を浴比１０となるように投入し、３分浸漬洗浄、３０秒溜め濯ぎ（１Ｌの水道水）を２回行った。これらの操作は何れも室温で行った。最後の濯ぎの後、キャベツをホモジナイズして菌数測定サンプルとする。Ｎ数は５とし、食品衛生検査指針に従ってキャベツ１ｇあたりの一般生菌数を測定した。除菌・殺菌率は以下の式から算出した。
除菌・殺菌率（％）＝〔（Ａ−Ｂ）／Ａ〕×１００
Ａ；洗浄前の菌数（個／キャベツ１ｇ）
Ｂ；洗浄後の菌数（個／キャベツ１ｇ）
【００１９】
【表１】

【００２０】
（１）：（ ）内は有効塩素濃度を示す。
（２）：アンヒトール２０Ｎ（花王（株）製、有効分３５％）を用いて有効分濃度が表１の数値となるようにした。
（３）：サニゾールＣ（花王（株）製、有効分５０％）を用いて有効分濃度が表１の数値となるようにした。
（４）：エマール２０Ｃ（花王（株）製、有効分２５％）を用いて有効分濃度が表１の数値となるようにした。

Claims (4)

1. 次亜塩素酸アルカリ金属塩及び次亜塩素酸から選ばれる１種以上（Ａ）と、両性界面活性剤及び陽イオン界面活性剤から選ばれる１種以上（Ｂ）と、ｐＨ調整剤（Ｃ）とを含有し、ｐＨ（２０℃）が５〜８、有効塩素濃度が１〜１０００ｐｐｍである生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物。
2. ｐＨ調整剤（Ｃ）が有機酸及びその塩から選ばれる１種以上である請求項１記載の生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物。
3. 更に陰イオン界面活性剤を含有する請求項１又は２記載の生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物。
4. （Ｂ）成分としてアミンオキシドを含有する請求項１〜３の何れか１項記載の生鮮食品用殺菌洗浄剤組成物。