JP2000109887A - 食品の殺菌洗浄剤組成物 - Google Patents
食品の殺菌洗浄剤組成物Info
- Publication number
- JP2000109887A JP2000109887A JP10281487A JP28148798A JP2000109887A JP 2000109887 A JP2000109887 A JP 2000109887A JP 10281487 A JP10281487 A JP 10281487A JP 28148798 A JP28148798 A JP 28148798A JP 2000109887 A JP2000109887 A JP 2000109887A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- agent
- fatty acid
- water
- acid ester
- detergent composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】
【課題】 洗浄殺菌効果に優れ、更に洗浄方法が簡便化
された、野菜、果実、魚介類等の食品に適した殺菌洗浄
剤組成物を提供する。 【解決手段】 ポリグリセリン脂肪酸エステルとｐＨ調
節剤を含有する第１剤と次亜塩素酸ナトリウム又はオゾ
ンを主成分とする第２剤と水とを混合してなり、混合時
のｐＨが３〜７である組成物を、食品の殺菌洗浄剤とし
て用いる。
された、野菜、果実、魚介類等の食品に適した殺菌洗浄
剤組成物を提供する。 【解決手段】 ポリグリセリン脂肪酸エステルとｐＨ調
節剤を含有する第１剤と次亜塩素酸ナトリウム又はオゾ
ンを主成分とする第２剤と水とを混合してなり、混合時
のｐＨが３〜７である組成物を、食品の殺菌洗浄剤とし
て用いる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、野菜、果実、魚介
類等の食品に適した殺菌洗浄剤組成物及び食品の殺菌洗
浄方法に関する。
類等の食品に適した殺菌洗浄剤組成物及び食品の殺菌洗
浄方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品を殺菌（除菌）するために、次亜塩
素酸ナトリウム、高度サラシ粉、過酸化水素、オゾン等
の殺菌料水溶液が用いられている。また、食品に付着し
た細菌の除去及び細菌への殺菌料の浸透を高めることに
よる殺菌効果の増強のため、界面活性剤を含む洗浄剤と
殺菌料を併用して洗浄することも行われている。特開平
８−１３１１４３号公報、特開平８−１６８３６５号公
報には、グリセリン脂肪酸エステル又はショ糖脂肪酸エ
ステルを含む洗浄剤で洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウ
ム水溶液で洗浄する、特に野菜、果実に適した洗浄殺菌
方法が開示されているが、これらの方法でもなお充分満
足できるほどの改良にはいたっていない。
素酸ナトリウム、高度サラシ粉、過酸化水素、オゾン等
の殺菌料水溶液が用いられている。また、食品に付着し
た細菌の除去及び細菌への殺菌料の浸透を高めることに
よる殺菌効果の増強のため、界面活性剤を含む洗浄剤と
殺菌料を併用して洗浄することも行われている。特開平
８−１３１１４３号公報、特開平８−１６８３６５号公
報には、グリセリン脂肪酸エステル又はショ糖脂肪酸エ
ステルを含む洗浄剤で洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウ
ム水溶液で洗浄する、特に野菜、果実に適した洗浄殺菌
方法が開示されているが、これらの方法でもなお充分満
足できるほどの改良にはいたっていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は洗浄殺菌効果
を一層増大し、更に洗浄方法を簡便化することを課題と
する。
を一層増大し、更に洗浄方法を簡便化することを課題と
する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者は、ポリグリセ
リン脂肪酸エステルを含む洗浄剤を用いれば、次亜塩素
酸ナトリウム又はオゾンが最も強い殺菌活性を示す中性
から酸性領域での洗浄殺菌が可能となり、また上記条件
下では該殺菌料と界面活性剤の相互作用による分解が少
ないので、洗浄剤と殺菌料を混合して洗浄殺菌を同時に
行うことができることを見出した。即ち、本発明は、ポ
リグリセリン脂肪酸エステルとｐＨ調節剤を含有する第
１剤と次亜塩素酸ナトリウム又はオゾンを主成分とする
第２剤と水とを混合してなり、混合時のｐＨが３〜７で
ある食品の殺菌洗浄剤組成物である。
リン脂肪酸エステルを含む洗浄剤を用いれば、次亜塩素
酸ナトリウム又はオゾンが最も強い殺菌活性を示す中性
から酸性領域での洗浄殺菌が可能となり、また上記条件
下では該殺菌料と界面活性剤の相互作用による分解が少
ないので、洗浄剤と殺菌料を混合して洗浄殺菌を同時に
行うことができることを見出した。即ち、本発明は、ポ
リグリセリン脂肪酸エステルとｐＨ調節剤を含有する第
１剤と次亜塩素酸ナトリウム又はオゾンを主成分とする
第２剤と水とを混合してなり、混合時のｐＨが３〜７で
ある食品の殺菌洗浄剤組成物である。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明の殺菌洗浄剤組成物の第１
剤におけるポリグリセリン脂肪酸エステルとは、２〜１
０個のグリセリンを重合させたポリグリセロールと脂肪
酸１個以上がエステル結合し、少なくとも水酸基が１つ
以上存在する化合物を指す。ポリグリセリン脂肪酸エス
テルを構成する脂肪酸は、炭素数８〜２２のものであ
り、好ましくは炭素数１０〜１２の直鎖飽和脂肪酸又は
炭素数１６、１８の直鎖不飽和脂肪酸である。また、ポ
リグリセリンとしては、グリセリン４個以上が重合した
ものが好適である。脂肪酸エステルとしては、モノエス
テルが水親和性が高いので好ましく、特にＨＬＢが９以
上のものが望ましい。
剤におけるポリグリセリン脂肪酸エステルとは、２〜１
０個のグリセリンを重合させたポリグリセロールと脂肪
酸１個以上がエステル結合し、少なくとも水酸基が１つ
以上存在する化合物を指す。ポリグリセリン脂肪酸エス
テルを構成する脂肪酸は、炭素数８〜２２のものであ
り、好ましくは炭素数１０〜１２の直鎖飽和脂肪酸又は
炭素数１６、１８の直鎖不飽和脂肪酸である。また、ポ
リグリセリンとしては、グリセリン４個以上が重合した
ものが好適である。脂肪酸エステルとしては、モノエス
テルが水親和性が高いので好ましく、特にＨＬＢが９以
上のものが望ましい。
【０００６】ｐＨ調節剤としては、リン酸、塩酸、硫
酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸等が挙げられ
る。
酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸等が挙げられ
る。
【０００７】また、第１剤には金属イオン封鎖剤を配合
することも好ましい。金属イオン封鎖剤のうち、無機金
属イオン封鎖剤としては、ピロリン酸、トリポリリン
酸、ヘキサメタリン酸等の縮合リン酸のアルカリ金属
塩、ゼオライト、層状シリケート等が挙げられる。有機
金属イオン封鎖剤としては、コハク酸、リンゴ酸、クエ
ン酸、蓚酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、グルコン酸のア
ルカリ金属塩が挙げられる。無機金属イオン封鎖剤、中
でも縮合リン酸のアルカリ金属塩を必須とすることが好
ましい。
することも好ましい。金属イオン封鎖剤のうち、無機金
属イオン封鎖剤としては、ピロリン酸、トリポリリン
酸、ヘキサメタリン酸等の縮合リン酸のアルカリ金属
塩、ゼオライト、層状シリケート等が挙げられる。有機
金属イオン封鎖剤としては、コハク酸、リンゴ酸、クエ
ン酸、蓚酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、グルコン酸のア
ルカリ金属塩が挙げられる。無機金属イオン封鎖剤、中
でも縮合リン酸のアルカリ金属塩を必須とすることが好
ましい。
【０００８】第１剤の剤型は液状が使いやすく、その場
合にはエタノール、プロピレングリコール、グリセリン
等の可溶化剤を併用することが望ましい。第１剤の洗浄
剤組成物の好ましい配合比は以下の通りである。 ・ポリグリセリン脂肪酸エステル 0.1 〜20重量％ ・金属イオン封鎖剤 ０〜40重量％、好ましくは１〜40
重量％ ポリグリセリン脂肪酸エステル：金属イオン封鎖剤＝
３：97〜75：25、好ましくは４：96〜25：75 ・ｐＨ調節剤 殺菌料混合時のｐＨを３〜７、好ましく
は５〜７とする量 ・可溶化剤 ０〜30重量％、好ましくは１〜15重量％ ・水 30〜90重量％ 一方、本発明の殺菌洗浄剤組成物の第２剤は次亜塩素酸
ナトリウム又はオゾンを主成分とするものであり、例え
ば次亜塩素酸ナトリウムは有効塩素濃度5.0 重量％以上
の食添グレードを用いればよく、またオゾンは市販オゾ
ン発生装置、例えば住友精密工業「water sterilizer」
を用いたものを使用できる。
合にはエタノール、プロピレングリコール、グリセリン
等の可溶化剤を併用することが望ましい。第１剤の洗浄
剤組成物の好ましい配合比は以下の通りである。 ・ポリグリセリン脂肪酸エステル 0.1 〜20重量％ ・金属イオン封鎖剤 ０〜40重量％、好ましくは１〜40
重量％ ポリグリセリン脂肪酸エステル：金属イオン封鎖剤＝
３：97〜75：25、好ましくは４：96〜25：75 ・ｐＨ調節剤 殺菌料混合時のｐＨを３〜７、好ましく
は５〜７とする量 ・可溶化剤 ０〜30重量％、好ましくは１〜15重量％ ・水 30〜90重量％ 一方、本発明の殺菌洗浄剤組成物の第２剤は次亜塩素酸
ナトリウム又はオゾンを主成分とするものであり、例え
ば次亜塩素酸ナトリウムは有効塩素濃度5.0 重量％以上
の食添グレードを用いればよく、またオゾンは市販オゾ
ン発生装置、例えば住友精密工業「water sterilizer」
を用いたものを使用できる。
【０００９】本発明の殺菌洗浄剤組成物は、食品の洗浄
の際に第１剤と第２剤と水とを混合して使用するもので
あり、第１剤の濃度が0.1 〜５重量％となるように第１
剤を水に溶解し、殺菌料として次亜塩素酸ナトリウムを
用いる場合には有効塩素濃度が100 〜300ppm、オゾンを
用いる場合にはその溶液濃度が0.1 〜５重量％となるよ
うに、その水溶液に溶解し、食品の殺菌洗浄に用いる。
の際に第１剤と第２剤と水とを混合して使用するもので
あり、第１剤の濃度が0.1 〜５重量％となるように第１
剤を水に溶解し、殺菌料として次亜塩素酸ナトリウムを
用いる場合には有効塩素濃度が100 〜300ppm、オゾンを
用いる場合にはその溶液濃度が0.1 〜５重量％となるよ
うに、その水溶液に溶解し、食品の殺菌洗浄に用いる。
【００１０】
【実施例】実施例１〜３、比較例１〜３ （イカの洗浄および菌数測定） イカ20ｇ（３〜４cm角）を２％食塩水100 ｇ（10〜15
℃）で５分間攪拌洗浄した。 次いで、表１に示す各種洗浄液１重量％及び次亜塩素
酸ナトリウムを有効塩素濃度が250ppmとなるように添加
した殺菌洗浄液100 ｇ（10〜15℃）で５分間攪拌洗浄し
た。 次いで、２％食塩水100 ｇ（10〜15℃）で５分間攪拌
洗浄した。 水道水100 ｇに洗浄されたイカを移し、ホモジナイザ
ーで１分間で攪拌した。 攪拌後、上澄みを用い、一般生菌数をＳＣＤＬＰ寒天
培地（日本製薬（株））を用いて測定した。結果を表１
に示す。
℃）で５分間攪拌洗浄した。 次いで、表１に示す各種洗浄液１重量％及び次亜塩素
酸ナトリウムを有効塩素濃度が250ppmとなるように添加
した殺菌洗浄液100 ｇ（10〜15℃）で５分間攪拌洗浄し
た。 次いで、２％食塩水100 ｇ（10〜15℃）で５分間攪拌
洗浄した。 水道水100 ｇに洗浄されたイカを移し、ホモジナイザ
ーで１分間で攪拌した。 攪拌後、上澄みを用い、一般生菌数をＳＣＤＬＰ寒天
培地（日本製薬（株））を用いて測定した。結果を表１
に示す。
【００１１】
【表１】
Claims (3)
- 【請求項１】 ポリグリセリン脂肪酸エステルとｐＨ調
節剤を含有する第１剤と次亜塩素酸ナトリウム又はオゾ
ンを主成分とする第２剤と水とを混合してなり、混合時
のｐＨが３〜７である食品の殺菌洗浄剤組成物。 - 【請求項２】 第１剤が更に金属イオン封鎖剤を含むも
のである請求項１記載の食品の殺菌洗浄剤組成物。 - 【請求項３】 請求項１又は２記載の殺菌洗浄剤組成物
を用いる食品の殺菌洗浄方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10281487A JP2000109887A (ja) | 1998-10-02 | 1998-10-02 | 食品の殺菌洗浄剤組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10281487A JP2000109887A (ja) | 1998-10-02 | 1998-10-02 | 食品の殺菌洗浄剤組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000109887A true JP2000109887A (ja) | 2000-04-18 |
Family
ID=17639880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10281487A Pending JP2000109887A (ja) | 1998-10-02 | 1998-10-02 | 食品の殺菌洗浄剤組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000109887A (ja) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001302425A (ja) * | 1999-12-10 | 2001-10-31 | Kao Corp | 殺菌方法 |
| JP2002294286A (ja) * | 2001-03-29 | 2002-10-09 | Teepol Ltd | 殺菌洗浄剤組成物 |
| WO2002090188A1 (fr) * | 2001-05-01 | 2002-11-14 | Toyo Seikan Kaisha, Ltd. | Procede et systeme de sterilisation d'un contenant d'emballage alimentaire ou d'un systeme de remplissage alimentaire |
| WO2005012472A1 (en) * | 2003-08-01 | 2005-02-10 | Otre Ab | A stabilised ozone solution for use in cleaning systems |
| JP2010053226A (ja) * | 2008-08-27 | 2010-03-11 | Lion Corp | オゾン酸化促進剤および洗浄方法 |
| JP2010207127A (ja) * | 2009-03-09 | 2010-09-24 | Lion Corp | 食品の洗浄方法 |
| US8337710B2 (en) | 2005-10-05 | 2012-12-25 | Lion Corporation | Ozone oxidation accelerator, ozone oxidation accelerator composition, and ozone treatment method |
| US8466100B2 (en) | 2008-08-15 | 2013-06-18 | The Procter & Gamble Company | Benefit compositions comprising polyglycerol esters |
| US10506811B1 (en) | 2018-11-21 | 2019-12-17 | Pur Products LLC | Anti-microbial solution for seeds, crops, livestock and processed foods |
| WO2022009824A1 (ja) * | 2020-07-07 | 2022-01-13 | 株式会社トクヤマデンタル | 殺菌性組成物 |
| WO2022158522A1 (ja) | 2021-01-22 | 2022-07-28 | 株式会社トクヤマデンタル | 次亜塩素酸水溶液用防錆剤並びに防錆効果を有する殺菌・洗浄剤及びその調製方法 |
| WO2022173184A3 (ko) * | 2021-02-10 | 2022-10-06 | 전남대학교 산학협력단 | 오존수를 포함하는 세척용 조성물 |
-
1998
- 1998-10-02 JP JP10281487A patent/JP2000109887A/ja active Pending
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001302425A (ja) * | 1999-12-10 | 2001-10-31 | Kao Corp | 殺菌方法 |
| JP2002294286A (ja) * | 2001-03-29 | 2002-10-09 | Teepol Ltd | 殺菌洗浄剤組成物 |
| WO2002090188A1 (fr) * | 2001-05-01 | 2002-11-14 | Toyo Seikan Kaisha, Ltd. | Procede et systeme de sterilisation d'un contenant d'emballage alimentaire ou d'un systeme de remplissage alimentaire |
| EP1384670A1 (en) * | 2001-05-01 | 2004-01-28 | Toyo Seikan Kaisya, Ltd. | Method and system for sterilizing food packaging container or food filling system |
| EP1384670A4 (en) * | 2001-05-01 | 2007-04-11 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | METHOD AND SYSTEM FOR STERILIZING A FOOD PACKAGING CONTAINER OR FOOD FILLING SYSTEM |
| WO2005012472A1 (en) * | 2003-08-01 | 2005-02-10 | Otre Ab | A stabilised ozone solution for use in cleaning systems |
| US8337710B2 (en) | 2005-10-05 | 2012-12-25 | Lion Corporation | Ozone oxidation accelerator, ozone oxidation accelerator composition, and ozone treatment method |
| US8466100B2 (en) | 2008-08-15 | 2013-06-18 | The Procter & Gamble Company | Benefit compositions comprising polyglycerol esters |
| JP2010053226A (ja) * | 2008-08-27 | 2010-03-11 | Lion Corp | オゾン酸化促進剤および洗浄方法 |
| JP2010207127A (ja) * | 2009-03-09 | 2010-09-24 | Lion Corp | 食品の洗浄方法 |
| US10506811B1 (en) | 2018-11-21 | 2019-12-17 | Pur Products LLC | Anti-microbial solution for seeds, crops, livestock and processed foods |
| US11723367B2 (en) | 2018-11-21 | 2023-08-15 | Pur Products LLC | Anti-microbial solution for seeds, crops, livestock and processed foods |
| WO2022009824A1 (ja) * | 2020-07-07 | 2022-01-13 | 株式会社トクヤマデンタル | 殺菌性組成物 |
| WO2022158522A1 (ja) | 2021-01-22 | 2022-07-28 | 株式会社トクヤマデンタル | 次亜塩素酸水溶液用防錆剤並びに防錆効果を有する殺菌・洗浄剤及びその調製方法 |
| WO2022173184A3 (ko) * | 2021-02-10 | 2022-10-06 | 전남대학교 산학협력단 | 오존수를 포함하는 세척용 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2874041B2 (ja) | ペルオキシン酸抗菌性組成物 | |
| US6468953B1 (en) | Methods of preparing antimicrobial compositions comprising ozone | |
| US6479454B1 (en) | Antimicrobial compositions and methods containing hydrogen peroxide and octyl amine oxide | |
| JP4971792B2 (ja) | 無水クエン酸二水素銀組成物 | |
| CA2155845C (en) | Peroxyacid antimicrobial composition | |
| JP4533618B2 (ja) | 除菌洗浄剤組成物 | |
| US20030070691A1 (en) | Biocide formation via ozonation | |
| JPH08502047A (ja) | 殺菌組成物および方法 | |
| JP2000109887A (ja) | 食品の殺菌洗浄剤組成物 | |
| JP5016962B2 (ja) | 殺菌剤組成物および殺菌方法 | |
| WO2004089089A1 (ja) | 殺菌剤製造用組成物および有機過酸の製造方法 | |
| KR101732257B1 (ko) | 환경친화적 살균·소독 및 악취저감용 옥시젠 라디칼 조성물 | |
| JPH04360672A (ja) | 食品除菌殺菌剤 | |
| JP2011516411A (ja) | 消毒用組成物 | |
| JP4963055B2 (ja) | 殺菌剤組成物 | |
| JP6732350B1 (ja) | 殺菌・除菌剤組成物 | |
| JP2000107265A (ja) | 殺菌・除菌用アルカリイオン剤 | |
| US20040253139A1 (en) | Environmental surface disinfectant | |
| JPH0856631A (ja) | 食品用除菌洗浄剤組成物 | |
| GB2355408A (en) | A sporicidal disinfectant & sterilant formulation comprising a quaternary ammonium salt with an alkyl group containing 8 to 18 carbon atoms | |
| JP2002145710A (ja) | 殺菌剤組成物 | |
| JP2005323572A (ja) | 殺菌方法及び殺菌用組成物 | |
| JP6603928B1 (ja) | 除菌処理後に加熱処理を施すことにより可食および／または可飲性として用いる除菌剤 | |
| JP4137432B2 (ja) | 医療機器用殺菌洗浄剤 | |
| CN1193665C (zh) | 一种消毒组合物及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20040929 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040929 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20051109 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20051206 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060131 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070306 |