JP3517841B2

JP3517841B2 - アガリクス・ブラゼイムリルを含む水溶液、これを用いた茸類の培養培地、および、茸類の培養方法

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Publication number: JP3517841B2
Application number: JP2001172205A
Authority: JP
Inventors: 雄三森山
Original assignee: 農事組合法人全国新茸生産組合
Priority date: 2001-06-07
Filing date: 2001-06-07
Publication date: 2004-04-12
Anticipated expiration: 2021-06-07
Also published as: JP2002360063A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、アガリクス・ブラ
ゼイムリルを含む水溶液、これを用いた茸類の培養培
地、および、茸類の培養方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】茸類の中には、薬理作用のある茸が数多
く存在することが古来より知られている。このような茸
は食料品として用いられる他、健康食品としても活用さ
れてきた。近年、アガリクス茸、メシマコブ茸、キコブ
茸、カイガラ茸、松茸、椎茸、カワラ茸、ヒラ茸、ツガ
ルサルノコシカケ茸、ナメコ茸、エノキ茸、マンネン茸
（霊芝）等の各種の茸類には下記の表に示す通り、病気
予防や老化防止や免疫力向上等の作用に加えて抗癌作用
や制癌作用があることが見出されている。

【０００３】

【表１】

【０００４】これら茸類の中で、アガリクス茸は、群を
抜く抗癌作用及び制癌作用があり、近年非常に注目され
ている茸の一つである。アガリクス茸は、学名をアガリ
クス・ブラゼイムリル（ＡＧＡＲＩＣＵＳＢＬＡＺＥ
ＩＭＵＲＩＬＬ）という担子菌類の茸であり、ブラジ
ルのサンパウロ郊外のピエダーテ山地が原産地である。

【０００５】このアガリクス・ブラゼイムリルの人工栽
培には、バカスと呼ばれる砂糖きび繊維や野生馬の馬糞
等の堆肥、および、昼間約２５℃、夜間約２０℃という
適正な温度管理、を必要とする。そのため、アガリクス
・ブラゼイムリルの人工栽培は非常に困難であり、健康
食品として使用されるアガリクス・ブラゼイムリルは、
殆どすべてが天然のものを使用していた。

【０００６】このアガリクス・ブラゼイムリルを健康食
品として服用する場合には、アガリクス・ブラゼイムリ
ルの乾燥茸を煎じて服用したり、またこの乾燥茸を顆粒
化した顆粒剤を服用するのが一般的である。さらに、こ
れらの方法に加えて、化学薬品を使用して乾燥茸からエ
キスを抽出し、この抽出物を調整して得られた成分を服
用する方法も用いられている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、いずれ
の場合も天然のアガリクス・ブラゼイムリルの乾燥茸を
使用しているため次のような課題を内包していた。（１）出発原料（アガリクス・ブラゼイムリル）が非常
に高価であるので、製品も非常に高価なものとなる。（２）時期や天候状態によって、アガリクス・ブラゼイ
ムリルの入手が困難な場合があるので、価格が不安定で
ある。（３）アガリクス・ブラゼイムリルの乾燥茸の品質を保
持するための防黴剤等が製品中に混入する場合がある。（４）アガリクス・ブラゼイムリルのエキスを抽出する
ために使用した化学薬品が、製品中に混入する場合があ
る。

【０００８】このため、アガリクス・ブラゼイムリルを
安価、安定、および安全に供給できる方法、すなわち、
容易にアガリクス・ブラゼイムリルを得ることのできる
人工栽培法の開発が必要とされていた。また、このよう
な天然の茸類の人工栽培の必要性は、このアガリクス・
ブラゼイムリルに限られたことではなく、アガリクス・
ブラゼイムリル以外の栽培困難な茸類にも共通する課題
であった。

【０００９】そこで、本発明は、アガリクス・ブラゼイ
ムリルに代表される栽培が困難な各種茸を栽培すること
ができる培地および、この培地に使用されるアガリクス
・ブラゼイムリルを含む水溶液を提供することである。
本発明者は、このような実情に鑑み鋭意検討した結果、
下記の各段階、すなわち、（１）水をベースとする培養
液を使用し、アガリクスブラゼイ・ムリルの菌糸体を培
養可能な培地上で培養液１リットルあたり３０〜１５０
ｇのアガリクス菌糸体を０〜２５℃で少なくとも１週間
培養する段階、（２）１〜１０気圧の圧力で１〜４日間
かけて液温を少なくとも３０℃に上げてアガリクス・ブ
ラゼイムリルの菌糸体を上記培地から分離させる段階、
（３）段階（２）と同一の条件で曝気を続けながら液温
を一気に５０℃以上に上昇させて１〜４時間保った後
に、常温まで放冷して、この温度で１〜１５時間保ち、
ついで第１回目のろ過を行う段階、（４）１〜４時間１
５〜３０℃の温度で放置して培養系に存在する雑菌を繁
殖させた後、段階（２）と同一の条件で曝気を継続させ
ながら常温で１〜５日間温置してアガリクス・ブラゼイ
ムリルの菌糸体を繁殖させた後に、曝気を中止して12〜
36時間保持し、そして段階（２）と同一の条件で曝気を
しながら第２回目のろ過を行う段階、（５）段階（２）
と同一の条件で曝気を継続しながら常温で２〜７時間温
置した後、培養系の液温を少なくとも６０℃に上昇させ
この温度で３０分〜４時間保持して繁殖した雑菌を死滅
させ、常温まで放冷してこの温度で１〜６時間温置し、
そして最終ろ過を行う段階、（６）培養系を少なくとも
１日かけて沸騰させた後に、常温まで放冷してこの温度
で１〜６時間温置する段階、（７）上記条件下で曝気を
行いながら常温で温置し、この温置の際にアガリクス・
ブラゼイ・ムリルの菌糸体の濃度を調整する段階、
（８）曝気を中止して温置する段階、及び（９）曝気気
圧をできる限り下げて常温で温置する段階を含むアガリ
クス・ブラゼイムリルの菌糸体エキスの製造方法により
アガリクス・ブラゼイムリルの菌糸体の抽出方法を見出
した（特許第２８８７７５６号）。しかしながら、かか
る方法は、多数の段階を経てアガリクス・ブラゼイムリ
ルの菌糸体を抽出する方法であり、さらに簡単な段階で
かつ容易にアガリクス・ブラゼイムリルに代表される茸
類の製造に適した培地、および当該培地を用いた茸類の
製造方法に対する要求がある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】このような事情のもと本
発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、特定の成分を配合
した培地を使用すると、従来栽培が困難であったアガリ
クス・ブラゼイムリルをはじめとする各種茸を培養する
ことが可能であることを見いだして、本発明を解決する
に至った。

【００１１】すなわち、本発明は、下記の各項目に関す
るものである。＜アガリクス・ブラゼイムリル水溶液およびその製造方
法＞下記工程：ａ）アガリクス・ブラゼイムリルの生菌を水、活性化
された水または水性媒体で希釈したアガリクス・ブラゼ
イムリルの生菌を含む水溶液を調製する工程、ｂ）こ
のようにして調製したアガリクス・ブラゼイムリルの生
菌を含む水溶液を曝気下で、褐色となるまで保持する工
程、ｃ）工程ｂ）に続いて、このようにして褐色に変
化したアガリクス・ブラゼイムリルの生菌を含む水溶液
を、曝気を止めて常温で保持する工程、ｄ）工程ｃ）
に続いて、このようにして常温で保持されたアガリクス
・ブラゼイムリルの生菌を含む水溶液を水、活性化され
た水または水性媒体で希釈する工程を含むアガリクス・
ブラゼイムリル水溶液の製造方法（請求項１）。

【００１２】このように構成することによって、健康食
品としておよび茸栽培の培地用として有効なアガリクス
・ブラゼイムリル水溶液が簡単な方法で得られる。

【００１３】

【００１４】

【００１５】工程ａ）で調製されたアガリクス・ブラゼ
イムリルの生菌を含む水溶液が、当該水溶液の総質量に
対して２０〜２５質量％のアガリクス・ブラゼイムリル
の生菌を含有するアガリクス・ブラゼイムリル水溶液の
製造方法（請求項２）。アガリクス・ブラゼイムリルの
生菌の質量を上記範囲内に調節することによって、効率
的にアガリクス・ブラゼイムリル水溶液を製造すること
が可能となる。

【００１６】工程ｂ）において、アガリクス・ブラゼイ
ムリルの生菌を含む水溶液を曝気下で、１０〜１２日
間、１６〜１８℃に保持するアガリクス・ブラゼイムリ
ル水溶液の製造方法（請求項３）。温度を上記範囲内に
保持すると極めて短期間で効率的にアガリクス・ブラゼ
イムリル水溶液を製造することが可能となる。

【００１７】工程ｃ）に続いて、このようにして常温で
保持されたアガリクス・ブラゼイムリルの生菌を含む水
溶液を水、活性化された水または水性媒体で１０００倍
未満の希釈率で希釈する工程を含むアガリクス・ブラゼ
イムリル水溶液の製造方法（請求項４）。本発明者によ
る実験によると、本発明によって製造されたアガリクス
・ブラゼイムリル水溶液は、１０００倍未満の希釈率で
健康食品や茸類の培地に有効に使用可能であることが判
った。

【００１８】

【００１９】

【００２０】

【００２１】

【００２２】

【００２３】

【発明の実施の形態】以下、添付図面を参照しながら本
発明の一実施形態を説明する。尚、本実施の形態におい
て、菌糸体とは、茸を構成するきわめて細かい糸状の細
胞列のことである。菌糸塊体とは、菌糸体の集合体すな
わち茸（子実体）のことである。

【００２４】＜アガリクス・ブラゼイムリル水溶液およ
びその製造方法＞図１は、アガリクス・ブラゼイムリル水溶液の製造法を
示すフローチャートである。はじめに、アガリクス・ブ
ラゼイムリルの生菌を水、活性化された水または水性媒
体で希釈してアガリクス・ブラゼイムリルの濃度が２０
〜２５質量％の生菌を含む水溶液を調製する（工程
ａ）。

【００２５】この際に使用されるアガリクス・ブラゼイ
ムリルの生菌は、乾燥アガリクス茸を煎じて抽出したも
の、アガリクスの菌糸塊体から抽出したもの、本発明者
による前記した特許第２８８７７５６号の方法に従って
アガリクス・ブラゼイムリルの菌糸体を直接培養するこ
とによって得られたものが適宜選択できる。しかしなが
ら、アガリクス・ブラゼイムリルの生菌を容易に入手で
き、かつその品質が極めて優れているという点から、特
許第２８８７７５６号の方法に従ってアガリクス・ブラ
ゼイムリルの菌糸体を直接培養することによって得られ
た生菌を使用するのが好ましい。

【００２６】生菌を含む水溶液を作るために使用する水
は、水、天然水、活性化された水など適宜選択できる。
ここで、活性化された水とは、本発明の目的効果を損な
わない範囲で添加剤を添加した水あるいは水のクラスタ
ーを細分化する等の物理的処理を施した水を意味する。
化学的な添加剤として、たとえば各種ミネラル類や、酵
素類、アガリクス・ブラゼイムリルの栄養素、その他の
茸の栽培に通常使用されている添加物等が挙げられ、ま
た物理的方法として、たとえば株式会社サンウェーブか
ら妙水の登録商標名で販売されている造水装置を通過さ
せた水が挙げられる。

【００２７】前記工程ａにより調整したアガリクス・ブ
ラゼイムリルの生菌を含む水溶液を褐色となるまで曝気
を継続する（工程ｂ）。なお、この曝気の際の水温が１
６℃よりも低いと、菌種の担持体からの剥離速度が遅く
なり水溶液中に菌種が十分に分散しない場合があるこ
と、水温が１８℃以上になると、水溶液中に分散させた
菌種が凝固したり、腐敗する場合があることから、この
工程ｂは１６〜１８℃の水温のもとで行うことが好まし
い。このような温度範囲で曝気を行うと、およそ１０〜
１２日程度で生菌を含む水溶液の色が褐色に変化する。

【００２８】アガリクス・ブラゼイムリルの生菌を含む
水溶液の色が褐色になった段階で曝気を終了する。そし
て、褐色に変化したアガリクス・ブラゼイムリルの生菌
を含む水溶液を常温で２４時間保持する（工程ｃ）。こ
こで、曝気を止めるのは、曝気の継続による種菌が弱体
化し、種菌が凝固するのを防止するためである。また、
この褐色に変化したアガリクス・ブラゼイムリルの常温
における保持時間は、２４時間未満であるとこの水溶液
調整後３〜４日の間に腐敗する確率が高くなること、４
８時間以上にすると菌種の活動により酸素が不足して菌
種が弱ってしまうこと、といった理由により、この保持
時間は２４〜４８時間、好ましくは２４時間程度が良
い。

【００２９】常温で２４時間保持した後のアガリクス・
ブラゼイムリルの生菌を含む水溶液に水、活性化された
水または水性媒体を加えて希釈する（工程ｄ）。この工
程ｄでは、必要に応じて後記する本発明の水溶液の効果
が発現される希釈率の上限である１０００倍未満に希釈
してアガリクス・ブラゼイムリル水溶液とする。ここ
で、アガリクス・ブラゼイムリルの生菌を含む水溶液の
希釈率は１０００倍未満であれば特に限定されるもので
はない。しかし、この希釈液を用いて培地を作る場合に
は、茸の生長効率の関係から１００倍程度の希釈率が好
ましい。

【００３０】＜アガリクス・ブラゼイムリル水溶液およ
び菌体を含む茸類の培養培地＞図２は、アガリクス・ブ
ラゼイムリル水溶液を用いた茸類の培養培地の作成法を
示すフローチャートである。本発明のアガリクス・ブラ
ゼイムリルを含む水溶液を用いた茸類の培地は、前述し
た方法に従い調整したアガリクス・ブラゼイムリル水溶
液に培地材料を混合して作成する（工程１）。この培地
材料は、オガ粉やワラのように、通常の茸類の栽培よう
培地に使用される材料であれば特に限定されるものでは
ない。また、このようにして作成した培地に、培養する
茸の茸類の栄養素として、バットガーノ、米糠、クマ笹
エキス、パイナップル酵素、梅核エキス、または、これ
らの混合物、さらに、ミネラル分などを加えても良い
（工程２）。

【００３１】バットガーノとは、特にフィリピン原産の
コウモリの糞の化石のことをいう。このコウモリの糞の
化石の培地に対する添加量は、特に限定されるものでは
ない。一般には、培地１重量部に対して約０．０１〜１
重量部、好ましくは０．０５〜０．５重量部、特に好ま
しくは約０．１重量部である。

【００３２】また、本発明の培地では、クマ笹エキスお
よびパイナップル酵素を、バットガーノ１Ｋｇあたり、
１００ｇ〜６００ｇ、好ましくは２００〜４００ｇ、特
に好ましくは約３８０ｇ加えてある。バットガーノは天
然に産するものであるので、リンなどの無機物の含有量
にばらつきがある。そのため、クマ笹エキスおよびパイ
ナップル酵素を加えることで培地の品質を安定させてい
る。なお、培地の品質を安定化させるために添加する栄
養素は、クマ笹エキスおよびパイナップル酵素に限定さ
れるものではなく、たとえば、米糠、梅核エキス等であ
っても良い。

【００３３】図３は、アガリクス・ブラゼイムリル水溶
液を用いて作成した培養培地を用いた茸の培養法を示す
フローチャートである。前述したアガリクス・ブラゼイ
ムリルを含む水溶液を用いた茸類の培地に、必要に応じ
て水、活性化された水または水性媒体を加えて、培地の
水分含有量を、菌糸体の成長に好適である６０〜７０
％、より好ましくは６５％にする。このようにして調整
した培地に、培地１Ｋｇあたり８０〜１１０ｇ、より好
ましくは約１００ｇのアガリクス・ブラゼイムリルの種
菌を接種する。そして、培地を、温度２４〜２８℃、よ
り好ましくは２５〜２７℃に、相対湿度を６５〜８５％
ＲＨ、より好ましくは７０〜７５％ＲＨにした環境下に
置き、アガリクス・ブラゼイムリルを培養する（工程
ａ）。

【００３４】ここで、前記培地を６５〜８５％ＲＨの湿
度環境下に置くのは、培地の水分含有量を常時６５％程
度に保つためである。また、培地の温度を２４〜２８℃
に保つのは、３０℃を越えると茸の腐敗等を促進するこ
とになる、２４℃以下であると菌糸体の成長速度が遅く
なるからである。

【００３５】この培地にアガリクス・ブラゼイムリルの
菌糸体が形成が確認された後、さらにこの培地上にアガ
リクス・ブラゼイムリル以外の属に属する茸の種菌を接
種し、培養を継続する（工程ｂ）。

【００３６】前記工程ｂにおいて培地に接種した茸の菌
糸体が形成された後、必要に応じてアガリクス・ブラゼ
イムリルおよび前記工程ｂにおいて接種した茸の生菌以
外の群に属する茸類の生菌を接種し、培養を継続する
（工程ｃ）。

【００３７】この結果、アガリクス・ブラゼイムリル水
溶液を用いた培養培地上に、アガリクス・ブラゼイムリ
ル、前記工程ｂで接種した茸、前記工程ｃで接種した茸
を複合培養すると、種菌の接種から１５〜１８日ほどで
菌糸塊体が形成される。なお、複合培養をしない場合に
は、３５〜４０日で菌糸塊体が形成される。ここで、前
記工程ｂ、ｃで接種する菌として具体例を挙げると、体
臭や口臭などの消臭に効果があるといわれているシャン
ピニオン、または、高血圧や制癌作用があるといわれて
いるグリフォラ属に属する茸の生菌などが挙げられる。
これらは共に、人工培養場が困難であるといわれている
茸類である。

【００３８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のアガリク
ス・ブラゼイムリル水溶液を含んだ培地を用いると、ア
ガリクス・ブラゼイムリルの菌糸体を直接人工培養する
ことができる。したがって、従来の乾燥アガリクス・ブ
ラゼイムリルを健康食品として用いる際の課題点、
（１）高価格（２）安定供給（３）アガリクス・ブラゼ
イムリルの乾燥茸に含まれる防黴剤等の混入（４）抽出
し使用した化学薬品の混入といった課題点を解決するこ
とができる。また、本発明のアガリクス・ブラゼイムリ
ル水溶液を含んだ培地を用いて、茸類の複合培養、すな
わち、同一の培地で多種類の茸を培養すると、一つの培
地で一つの茸を培養する場合に比べて短期間で、茸の菌
糸体、菌糸塊体を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、アガリクス・ブラゼイムリル水溶液の
製造法を示すフローチャートである。

【図２】図２は、アガリクス・ブラゼイムリル水溶液を
用いた茸類の培養培地の作成法を示すフローチャートで
ある。

【図３】図３は、アガリクス・ブラゼイムリル水溶液を
用いて作成した培養培地を利用した茸の培養法を示すフ
ローチャートである。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】下記工程：ａ）アガリクス・ブラゼイムリルの生菌を水、活性化
された水または水性媒体で希釈したアガリクス・ブラゼ
イムリルの生菌を含む水溶液を調製する工程、ｂ）このようにして調製したアガリクス・ブラゼイム
リルの生菌を含む水溶液を曝気下で、褐色となるまで保
持する工程、ｃ）工程ｂ）に続いて、このようにして褐色に変化し
たアガリクス・ブラゼイムリルの生菌を含む水溶液を、
曝気を止めて常温で保持する工程、ｄ）工程ｃ）に続いて、このようにして常温で保持さ
れたアガリクス・ブラゼイムリルの生菌を含む水溶液を
水、活性化された水または水性媒体で希釈する工程を含
むことを特徴とするアガリクス・ブラゼイムリル水溶液
の製造方法。
【請求項２】工程ａ）で調製されたアガリクス・ブラゼ
イムリルの生菌を含む水溶液が、当該水溶液の総質量に
対して２０〜２５質量％のアガリクス・ブラゼイムリル
の生菌を含有することを特徴とする請求項１に記載のア
ガリクス・ブラゼイムリル水溶液の製造方法。
【請求項３】工程ｂ）において、アガリクス・ブラゼイ
ムリルの生菌を含む水溶液を曝気下で、１０〜１２日
間、１６〜１８℃に保持することを特徴とする請求項１
又は請求項２に記載のアガリクス・ブラゼイムリル水溶
液の製造方法。
【請求項４】工程ｃ）に続いて、このようにして常温で
保持されたアガリクス・ブラゼイムリルの生菌を含む水
溶液を水、活性化された水または水性媒体で１０００倍
未満の希釈率で希釈する工程を含むことを特徴とする請
求項１ないし請求項３のいずれか１項に記載のアガリク
ス・ブラゼイムリル水溶液の製造方法。