JP3498297B2 - コーヒー用添加調整物 - Google Patents
コーヒー用添加調整物Info
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- JP3498297B2 JP3498297B2 JP00657795A JP657795A JP3498297B2 JP 3498297 B2 JP3498297 B2 JP 3498297B2 JP 00657795 A JP00657795 A JP 00657795A JP 657795 A JP657795 A JP 657795A JP 3498297 B2 JP3498297 B2 JP 3498297B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、インスタントコーヒ
ーおよびレギュラーコーヒーに係わり、コーヒー中の突
然変異原性を抑制し、コーヒーをいれた時の品質の経時
的劣化を防止し、コーヒーの品質改善のみならず生体内
においても有益な働きをするコーヒー用添加調整物を提
供することを目的としている。
ーおよびレギュラーコーヒーに係わり、コーヒー中の突
然変異原性を抑制し、コーヒーをいれた時の品質の経時
的劣化を防止し、コーヒーの品質改善のみならず生体内
においても有益な働きをするコーヒー用添加調整物を提
供することを目的としている。
【０００２】この発明のコーヒー用添加調整物は、抗変
異原性を有する物質、抗酸化性を有する物質および解毒
性のある物質を適量ずつ組み合わせて配合することによ
り得られる。
異原性を有する物質、抗酸化性を有する物質および解毒
性のある物質を適量ずつ組み合わせて配合することによ
り得られる。
【０００３】
【従來の技術】コーヒーの原料はグリーンビーンズの一
種であり、緑色を帯びた種子である。この種子は自身が
虫など外敵から守るために殺菌効果を有する物質を含
む。産地は中南米、東南アジア、アフリカなど赤道を中
心にして南北緯度２５度以内に分布している。この地方
は真菌の多く存在する環境の地域であり、この真菌に対
してコーヒー豆は、抗菌作用を有することが知られてい
る。製造工程においてコーヒー豆を２００〜２５０℃で
１５〜２０分煤煎するが、この加熱によりコーヒー豆中
にカルボニル化合物が生成されて着色、芳香物質に変化
する。この際、変異原性物質としてメチルグリオキサ
ル、グリオキサル、１，２−ジカルボニルが見出され
る。カルボニル化合物は、突然変異原性物としてエイメ
ス試験で陽性であることが発表されている。
種であり、緑色を帯びた種子である。この種子は自身が
虫など外敵から守るために殺菌効果を有する物質を含
む。産地は中南米、東南アジア、アフリカなど赤道を中
心にして南北緯度２５度以内に分布している。この地方
は真菌の多く存在する環境の地域であり、この真菌に対
してコーヒー豆は、抗菌作用を有することが知られてい
る。製造工程においてコーヒー豆を２００〜２５０℃で
１５〜２０分煤煎するが、この加熱によりコーヒー豆中
にカルボニル化合物が生成されて着色、芳香物質に変化
する。この際、変異原性物質としてメチルグリオキサ
ル、グリオキサル、１，２−ジカルボニルが見出され
る。カルボニル化合物は、突然変異原性物としてエイメ
ス試験で陽性であることが発表されている。
【０００４】
【発明により解決すべき課題】またコーヒーをいれた時
に過酸化水素やスーパーオキサイドなどが発生するがこ
れらは生体内で有毒であり、さらに約１時間ぐらい放置
しておくと変異原性物質が増加して香気が逃げ、味も劣
化する。従来、このようなコーヒー中の変異原性物質を
抑制し、コーヒーをいれた時の風味のよい状態で長持ち
させるための提案はなかった。そこで、アメリカの大半
のレストランでは、コーヒーをいれてから３０分間経過
すると残っているコーヒーを廃棄処分することで対応し
ており、きわめて不経済であった。
に過酸化水素やスーパーオキサイドなどが発生するがこ
れらは生体内で有毒であり、さらに約１時間ぐらい放置
しておくと変異原性物質が増加して香気が逃げ、味も劣
化する。従来、このようなコーヒー中の変異原性物質を
抑制し、コーヒーをいれた時の風味のよい状態で長持ち
させるための提案はなかった。そこで、アメリカの大半
のレストランでは、コーヒーをいれてから３０分間経過
すると残っているコーヒーを廃棄処分することで対応し
ており、きわめて不経済であった。
【０００５】
【課題を解決すべき手段】この発明は複数の素材を組み
合わせ、それらの素材の総合的な効果によってコーヒー
中の突然変異原性を抑制し、コーヒーを入れた時の品質
の経時的劣化を防止し、コーヒーの品質改善のみなら
ず、生体内においても有益な働きをするコーヒー用添加
調整物であって、簡単に使用できるコーヒー用添加調整
物を提供することを目的としている。
合わせ、それらの素材の総合的な効果によってコーヒー
中の突然変異原性を抑制し、コーヒーを入れた時の品質
の経時的劣化を防止し、コーヒーの品質改善のみなら
ず、生体内においても有益な働きをするコーヒー用添加
調整物であって、簡単に使用できるコーヒー用添加調整
物を提供することを目的としている。
【０００６】すなわち、この発明は、コーヒー１杯あた
りカタラーゼ２〜８ｍｇ、グルタチオン５〜１０ｍｇ、
硫酸塩０．０５〜２ｍｇ、システィン１〜５ｍｇ、抗酸
化物１〜８ｍｇを配合してなる抗変異原性を有するコー
ヒー用添加調整物である。前記において、硫酸塩は、硫
酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウムとし、抗酸化物は
緑茶抽出ポリフェノール、β−カロチン、ビタミンＥ、
ビタミンＢ2 等としたものである。
りカタラーゼ２〜８ｍｇ、グルタチオン５〜１０ｍｇ、
硫酸塩０．０５〜２ｍｇ、システィン１〜５ｍｇ、抗酸
化物１〜８ｍｇを配合してなる抗変異原性を有するコー
ヒー用添加調整物である。前記において、硫酸塩は、硫
酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウムとし、抗酸化物は
緑茶抽出ポリフェノール、β−カロチン、ビタミンＥ、
ビタミンＢ2 等としたものである。
【０００７】すなわちこの発明のコーヒー用添加調整物
においては、コーヒー中の突然変異原性を抑制する物質
として、過酸化水素分解酵素のカタラーゼや解毒作用を
有するグルタチオン、またカルボニル化合物をつつみこ
んでしまうシスティンが配合され、さらに抗酸化性の高
い緑茶抽出ポリフェノールや抗酸化性ビタミン類が配合
されている。これらの素材を一定割合量ずつ配合するこ
とにより、コーヒーの品質劣化を防ぎ突然変異原性物質
の生成を抑制するものである。
においては、コーヒー中の突然変異原性を抑制する物質
として、過酸化水素分解酵素のカタラーゼや解毒作用を
有するグルタチオン、またカルボニル化合物をつつみこ
んでしまうシスティンが配合され、さらに抗酸化性の高
い緑茶抽出ポリフェノールや抗酸化性ビタミン類が配合
されている。これらの素材を一定割合量ずつ配合するこ
とにより、コーヒーの品質劣化を防ぎ突然変異原性物質
の生成を抑制するものである。
【０００８】コーヒーを飲用する時の問題として原料豆
のロースト時のカルボニル化合物生成による変異原性物
質の害を除くことと、時間経過による風味劣化防止をは
かり飲用可能時間を延長することをどのようにして行う
かということがある。この課題を解決するための手段と
して、カルボニル基を持つ化合物は、システィンや硫酸
塩によってメチルグリオキサル、グリオキサル、１，２
−ジカルボニルの生成を抑制されることが知られてお
り、コーヒーにシスティンおよび適当な硫酸塩を添加す
ることによってロースト時に生成されるカルボニル化合
物による変異原性物質の問題を解決することが考えられ
る。コーヒーをいれる時に発生する過酸化水素の問題に
ついては、過酸化水素の含量はコーヒーの種類によって
かなりのバラツキがあるが、３から２９マイクロモルが
１杯のインスタントコーヒーに存在し、経時的に増加す
る傾向にあり大きな問題である。この過酸化水素は大腸
菌を用いたエイメステストで３０〜４０％という高い突
然変異原性を示し、一方で過酸化水素を分解する酵素カ
タラーゼがコーヒー中の変異原性物質を９５％抑制する
こともエイメステストによりわかっている。
のロースト時のカルボニル化合物生成による変異原性物
質の害を除くことと、時間経過による風味劣化防止をは
かり飲用可能時間を延長することをどのようにして行う
かということがある。この課題を解決するための手段と
して、カルボニル基を持つ化合物は、システィンや硫酸
塩によってメチルグリオキサル、グリオキサル、１，２
−ジカルボニルの生成を抑制されることが知られてお
り、コーヒーにシスティンおよび適当な硫酸塩を添加す
ることによってロースト時に生成されるカルボニル化合
物による変異原性物質の問題を解決することが考えられ
る。コーヒーをいれる時に発生する過酸化水素の問題に
ついては、過酸化水素の含量はコーヒーの種類によって
かなりのバラツキがあるが、３から２９マイクロモルが
１杯のインスタントコーヒーに存在し、経時的に増加す
る傾向にあり大きな問題である。この過酸化水素は大腸
菌を用いたエイメステストで３０〜４０％という高い突
然変異原性を示し、一方で過酸化水素を分解する酵素カ
タラーゼがコーヒー中の変異原性物質を９５％抑制する
こともエイメステストによりわかっている。
【０００９】そこでコーヒーにカタラーゼを適量添加す
ることによりコーヒーをいれる時に発生する過酸化水素
による害を抑制することが考えられる。また体内におい
て過酸化水素の害を抑制しながら解毒作用のあるグルタ
チオンを添加することも有効である。過酸化水素からの
活性酸素や空気中の酸素による酸化を防止するために抗
酸化性の高い物質たとえば緑茶抽出ポリフェノール、ビ
タミンＢ2 を含むトコフェノール類や抗酸化性ビタミン
類を配合することが有効である。褐変化物質の突然変異
原性は活性酸素とりわけ一重項酸素が関与し、自動酸化
によって誘導された過酸化水素低分子複合体によるもの
である。
ることによりコーヒーをいれる時に発生する過酸化水素
による害を抑制することが考えられる。また体内におい
て過酸化水素の害を抑制しながら解毒作用のあるグルタ
チオンを添加することも有効である。過酸化水素からの
活性酸素や空気中の酸素による酸化を防止するために抗
酸化性の高い物質たとえば緑茶抽出ポリフェノール、ビ
タミンＢ2 を含むトコフェノール類や抗酸化性ビタミン
類を配合することが有効である。褐変化物質の突然変異
原性は活性酸素とりわけ一重項酸素が関与し、自動酸化
によって誘導された過酸化水素低分子複合体によるもの
である。
【００１０】この発明は、前記の検討に基づいて、カル
ボニル化合物をつつみこんでしまうシスティンおよび適
当な硫酸塩、過酸化水素分解酵素のカタラーゼ、過酸化
水素の害を抑制しながら解毒作用のあるグルタチオン、
過酸化水素や空気中の酸素による酸化を防止する抗酸化
性物質といった複数の素材を組み合わせ、これらを一定
割合量ずつ適量に配合することによってコーヒー用添加
調整物を得たものである。前記の素材は、抗変異原性と
抗酸化性および解毒性を有するものであり、この発明の
コーヒー用添加調整物は、前記組み合わされた複数の素
材の総合的な効果によって、コーヒー中の突然変異原性
を抑制し、コーヒーをいれた時の品質の経時的劣化を防
止すると共に、生体内において有益な働きを行なうとい
うこれまでになかった効果を奏することができた。ま
た、携帯に便利で、コーヒーをいれた時に添加するだけ
でよいという簡便に利用できるコーヒー用添加調整物を
提供できたのである。
ボニル化合物をつつみこんでしまうシスティンおよび適
当な硫酸塩、過酸化水素分解酵素のカタラーゼ、過酸化
水素の害を抑制しながら解毒作用のあるグルタチオン、
過酸化水素や空気中の酸素による酸化を防止する抗酸化
性物質といった複数の素材を組み合わせ、これらを一定
割合量ずつ適量に配合することによってコーヒー用添加
調整物を得たものである。前記の素材は、抗変異原性と
抗酸化性および解毒性を有するものであり、この発明の
コーヒー用添加調整物は、前記組み合わされた複数の素
材の総合的な効果によって、コーヒー中の突然変異原性
を抑制し、コーヒーをいれた時の品質の経時的劣化を防
止すると共に、生体内において有益な働きを行なうとい
うこれまでになかった効果を奏することができた。ま
た、携帯に便利で、コーヒーをいれた時に添加するだけ
でよいという簡便に利用できるコーヒー用添加調整物を
提供できたのである。
【００１１】前記において、カルボニル化合物による害
を抑制するために配合するシスティンの配合割合は、コ
ーヒー１杯あたり１〜５ｍｇが適当である。これ以下で
は効果が小さく、これ以上ではコーヒーの味覚が損なわ
れるので好ましくない。同じく前記において、カルボニ
ル化合物による害を抑制するために配合する硫酸塩とし
ては、硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、が利用
可能である。この他に食品添加物として用いられる硫酸
塩であればいずれも利用可能であることが本願発明者の
実験によって確認されている。この硫酸塩の配合割合
は、コーヒー１杯あたり０．０５〜２．００ｍｇが好ま
しい。これ以下では、カルボニル化合物をつつみこむ効
果が小さく、これ以上では、コーヒーの味覚が損われる
ので好ましくない。前記のカタラーゼの配合割合は、コ
ーヒー１杯あたり２〜８ｍｇが適当である。これ以下で
は、作用が極端に減じ、これ以上では、過酸化水素によ
る害を抑制する効果には差がないが、経済的に高額とな
るので好ましくない。前記のグルタチオンの配合割合
は、コーヒー１杯あたり５〜１０ｍｇが適当である。こ
れ以下では、作用が充分でなく、これ以上では、コーヒ
ーの味覚が損われるので好ましくない。前記の抗酸化性
物質としては、緑茶抽出ポリフェノールまたは、ビタミ
ンＥを含むトコフェノール類やβカロチン、ビタミンＢ
2 などの抗酸化性ビタミン類の中のいずれか一種また
は、複数種が使用可能である。この抗酸化性物質の配合
割合は、コーヒー１杯あたり１〜８ｍｇが適当であり、
これより少ないと効果が少なく、これ以上であるとコー
ヒーの味覚が損われるので好ましくない。
を抑制するために配合するシスティンの配合割合は、コ
ーヒー１杯あたり１〜５ｍｇが適当である。これ以下で
は効果が小さく、これ以上ではコーヒーの味覚が損なわ
れるので好ましくない。同じく前記において、カルボニ
ル化合物による害を抑制するために配合する硫酸塩とし
ては、硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、が利用
可能である。この他に食品添加物として用いられる硫酸
塩であればいずれも利用可能であることが本願発明者の
実験によって確認されている。この硫酸塩の配合割合
は、コーヒー１杯あたり０．０５〜２．００ｍｇが好ま
しい。これ以下では、カルボニル化合物をつつみこむ効
果が小さく、これ以上では、コーヒーの味覚が損われる
ので好ましくない。前記のカタラーゼの配合割合は、コ
ーヒー１杯あたり２〜８ｍｇが適当である。これ以下で
は、作用が極端に減じ、これ以上では、過酸化水素によ
る害を抑制する効果には差がないが、経済的に高額とな
るので好ましくない。前記のグルタチオンの配合割合
は、コーヒー１杯あたり５〜１０ｍｇが適当である。こ
れ以下では、作用が充分でなく、これ以上では、コーヒ
ーの味覚が損われるので好ましくない。前記の抗酸化性
物質としては、緑茶抽出ポリフェノールまたは、ビタミ
ンＥを含むトコフェノール類やβカロチン、ビタミンＢ
2 などの抗酸化性ビタミン類の中のいずれか一種また
は、複数種が使用可能である。この抗酸化性物質の配合
割合は、コーヒー１杯あたり１〜８ｍｇが適当であり、
これより少ないと効果が少なく、これ以上であるとコー
ヒーの味覚が損われるので好ましくない。
【００１２】以上のような複数の素材を配合し、幾多の
実験を積み重ねた後、組み合わせた複数の素材の効果が
総合的に見て最もよく発揮され、なおかつ経済的である
この発明のコーヒー用添加調整物を本願発明者は得たの
である。この発明によれば、配合されている抗変異原
性、抗酸化性、解毒性を有する複数の素材の総合的な効
果によってコーヒー中の突然変異原性を抑制し、コーヒ
ーをいれた時の品質の経時的劣化を防止し、コーヒーの
品質改善のみならず、生体内においても有益な働きを行
なうコーヒー用添加調整物を提供することができる。ま
た、この発明のコーヒー用添加調整物のコーヒー１杯分
をスティック状の紙容器にいれれば携帯に便利となり、
コーヒーを入れた時に添加するだけの簡便な利用方法が
考えられる。コーヒーは世界的に愛用される飲物であ
り、この発明のコーヒー用添加調整物は、コーヒーの入
れたての品質維持が可能であり、レストラン、喫茶店、
ホテル等でも大きな需要が見込まれる。また、コーヒー
の害を防ぎ健康に役立つことになり意義深いものであ
る。
実験を積み重ねた後、組み合わせた複数の素材の効果が
総合的に見て最もよく発揮され、なおかつ経済的である
この発明のコーヒー用添加調整物を本願発明者は得たの
である。この発明によれば、配合されている抗変異原
性、抗酸化性、解毒性を有する複数の素材の総合的な効
果によってコーヒー中の突然変異原性を抑制し、コーヒ
ーをいれた時の品質の経時的劣化を防止し、コーヒーの
品質改善のみならず、生体内においても有益な働きを行
なうコーヒー用添加調整物を提供することができる。ま
た、この発明のコーヒー用添加調整物のコーヒー１杯分
をスティック状の紙容器にいれれば携帯に便利となり、
コーヒーを入れた時に添加するだけの簡便な利用方法が
考えられる。コーヒーは世界的に愛用される飲物であ
り、この発明のコーヒー用添加調整物は、コーヒーの入
れたての品質維持が可能であり、レストラン、喫茶店、
ホテル等でも大きな需要が見込まれる。また、コーヒー
の害を防ぎ健康に役立つことになり意義深いものであ
る。
【００１３】以下、この発明によるコーヒー用添加調整
物の実験例ならびに好適な実施例を説明する。
物の実験例ならびに好適な実施例を説明する。
【００１４】
【実験例】実験例としてインスタントコーヒーに添加調
整物を加えたときの様子を示す。
整物を加えたときの様子を示す。
【００１５】
【００１６】市販インスタントコーヒー２ｇを８０℃の
熱湯１４０ｃｃに溶かしたコーヒー溶液に、前記配合に
よるコーヒー用添加調整物１１０ｍｇを添加して時間経
過による風味、外観の変化を調べた。添加しないものは
３０分経過すると酸味が強くなり香りも悪くなり飲用に
適さない状態になった。しかし添加したものは６０分経
過の状態でも香り、味は入れた時と大差がなく良好の状
態であった。無添加の場合と添加の場合の結果を表１、
２に示す。
熱湯１４０ｃｃに溶かしたコーヒー溶液に、前記配合に
よるコーヒー用添加調整物１１０ｍｇを添加して時間経
過による風味、外観の変化を調べた。添加しないものは
３０分経過すると酸味が強くなり香りも悪くなり飲用に
適さない状態になった。しかし添加したものは６０分経
過の状態でも香り、味は入れた時と大差がなく良好の状
態であった。無添加の場合と添加の場合の結果を表１、
２に示す。
【００１７】
【表１】
【００１８】
【表２】
【００１９】さらにレギュラーコーヒーについても同様
な試験をしたところ添加調整物を添加したものは６０分
経過後も飲用可能なものであった。無添加の場合と添加
の場合の結果を表３、４に示す。
な試験をしたところ添加調整物を添加したものは６０分
経過後も飲用可能なものであった。無添加の場合と添加
の場合の結果を表３、４に示す。
【００２０】
【表３】
【００２１】
【表４】
【００２２】前記表１、２、３、４において符号＋、＋
＋＋、±は、それぞれ、＋：変化が確かに認められる
＋＋：大きく変化あり ＋＋＋：飲用不可 ±：わずか
な変化があり であることを意味するものである。
＋＋、±は、それぞれ、＋：変化が確かに認められる
＋＋：大きく変化あり ＋＋＋：飲用不可 ±：わずか
な変化があり であることを意味するものである。
【００２３】また、外観については、紫外線吸収スペク
トル変化を分析したところ、時間経過とともに色の変化
がみられる時点が、添加調整物無添加のものは４５分経
過から、添加調整物を添加したものは６０分から吸光度
上昇がみられ、褐変現象がすすむことがわかる（図１、
および図２参照）。
トル変化を分析したところ、時間経過とともに色の変化
がみられる時点が、添加調整物無添加のものは４５分経
過から、添加調整物を添加したものは６０分から吸光度
上昇がみられ、褐変現象がすすむことがわかる（図１、
および図２参照）。
【００２４】この実験より、この発明のコーヒー用添加
調整物を添加することにより、コーヒーの香り、味、色
の変化が抑制される効果があることが分った。
調整物を添加することにより、コーヒーの香り、味、色
の変化が抑制される効果があることが分った。
【００２５】
【実施例１】微生物菌体より抽出してえられたカタラー
ゼ粉末（活性：１０万Ｃｔ．Ｕ．Ｎ／ｇ）５ｍｇと、酵
母より熱水抽出してえられたグルタチオン（純度１０
％）１００ｍｇと、亜硫酸水素ナトリウム０．１ｍｇ、
緑茶より抽出のカテキンの粉末（−ＥＧＣＧ４０％、−
ＥＧＣ３５．３％、−ＥＣ１０．２％、−ＥＣＧ７．４
％、その他７．１％）５ｍｇ、Ｌ−システィン塩酸塩３
ｍｇを均一混合して１１３．１ｍｇの混合物をえた。こ
の混合物１１３．１ｍｇを、インスタントコーヒー２ｇ
を８０℃の熱湯１４０ｃｃに溶かしたコーヒーに添加し
た。このコーヒーを６５℃に保温して１５分、３０分、
４５分、６０分経過後の味、香りをチェックしたとこ
ろ、６０分経過したものまで良好な状態であった。
ゼ粉末（活性：１０万Ｃｔ．Ｕ．Ｎ／ｇ）５ｍｇと、酵
母より熱水抽出してえられたグルタチオン（純度１０
％）１００ｍｇと、亜硫酸水素ナトリウム０．１ｍｇ、
緑茶より抽出のカテキンの粉末（−ＥＧＣＧ４０％、−
ＥＧＣ３５．３％、−ＥＣ１０．２％、−ＥＣＧ７．４
％、その他７．１％）５ｍｇ、Ｌ−システィン塩酸塩３
ｍｇを均一混合して１１３．１ｍｇの混合物をえた。こ
の混合物１１３．１ｍｇを、インスタントコーヒー２ｇ
を８０℃の熱湯１４０ｃｃに溶かしたコーヒーに添加し
た。このコーヒーを６５℃に保温して１５分、３０分、
４５分、６０分経過後の味、香りをチェックしたとこ
ろ、６０分経過したものまで良好な状態であった。
【００２６】
【実施例２】カタラーゼ８ｍｇ、グルタチオン（１０％
純度）８７．９ｍｇ、亜硫酸水素ナトリウム０．１ｍ
ｇ、Ｌ−システィン塩酸塩３ｍｇ、ビタミンＥ１ｍｇを
均一混合して１００ｍｇの混合物を得た。常法によって
作られたレギュラーコーヒー１杯（約１４０ｃｃ）にこ
の混合物１００ｍｇを添加して実施例１と同様に１５
分、３０分、６０分経過後の味、香りをチェックしたと
ころ６０分経過したものまで良好であった。
純度）８７．９ｍｇ、亜硫酸水素ナトリウム０．１ｍ
ｇ、Ｌ−システィン塩酸塩３ｍｇ、ビタミンＥ１ｍｇを
均一混合して１００ｍｇの混合物を得た。常法によって
作られたレギュラーコーヒー１杯（約１４０ｃｃ）にこ
の混合物１００ｍｇを添加して実施例１と同様に１５
分、３０分、６０分経過後の味、香りをチェックしたと
ころ６０分経過したものまで良好であった。
【００２７】以上、この発明の好ましい実施例について
説明したがこの発明は、これらに限られるものではな
い。請求項に述べられているこの発明の範囲から免脱し
ないかぎり種々、修正可能であることはいうまでもな
い。
説明したがこの発明は、これらに限られるものではな
い。請求項に述べられているこの発明の範囲から免脱し
ないかぎり種々、修正可能であることはいうまでもな
い。
【００２８】
【実施例３】ビタミンＥ２．５ｍｇ、ベータカロチン
０．５ｍｇ、ビタミンＢ2 酪酸エステル２ｍｇ、硫酸ナ
トリウム０．０５ｍｇ、カテキン０．５ｍｇ、ガンマ−
オリザノール０．５ｍｇ、デキストリン９４ｍｇを均一
混合して１００ｇの混合物を得た。この混合物５００ｍ
ｇをインスタントコーヒー２ｇを８０℃の熱湯１４０ｃ
ｃにとかしたコーヒーに添加した。このコーヒーを６５
℃に保温して１５分、３０分、４５分、６０分経過後の
味、香りをチェックしたところ４５分経過したものまで
良好な状態であった。
０．５ｍｇ、ビタミンＢ2 酪酸エステル２ｍｇ、硫酸ナ
トリウム０．０５ｍｇ、カテキン０．５ｍｇ、ガンマ−
オリザノール０．５ｍｇ、デキストリン９４ｍｇを均一
混合して１００ｇの混合物を得た。この混合物５００ｍ
ｇをインスタントコーヒー２ｇを８０℃の熱湯１４０ｃ
ｃにとかしたコーヒーに添加した。このコーヒーを６５
℃に保温して１５分、３０分、４５分、６０分経過後の
味、香りをチェックしたところ４５分経過したものまで
良好な状態であった。
【００２９】
【実施例４】カタラーゼ８ｍｇ、グルタチオン（純度１
０％）８７．９ｍｇ、亜硫酸ナトリウム１ｍｇ、Ｌ−シ
ステイン塩酸塩３ｍｇ、ビタミンＥ１ｍｇを均一混合し
て１００ｍｇの混合物を得た。コーヒー豆粉砕品１０ｇ
に２００ｍl の水（８０℃）を用いて作られたレギュラ
ーコーヒー１杯（約１４０ｃｃ）にこの混合物１００ｍ
ｇを添加して実施例１と同様に１５分、３０分、４５
分、６０分経過後の味、香りをチェックしたところ、６
０分経過したものまで良好であった。
０％）８７．９ｍｇ、亜硫酸ナトリウム１ｍｇ、Ｌ−シ
ステイン塩酸塩３ｍｇ、ビタミンＥ１ｍｇを均一混合し
て１００ｍｇの混合物を得た。コーヒー豆粉砕品１０ｇ
に２００ｍl の水（８０℃）を用いて作られたレギュラ
ーコーヒー１杯（約１４０ｃｃ）にこの混合物１００ｍ
ｇを添加して実施例１と同様に１５分、３０分、４５
分、６０分経過後の味、香りをチェックしたところ、６
０分経過したものまで良好であった。
【図１】コーヒー紫外線吸収スペクトルの経時的変化を
表わす図。
表わす図。
【図２】同じく異なる波長における紫外線吸収スペクト
ルの経時的変化を表わす図。
ルの経時的変化を表わす図。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(56)参考文献 特開 昭59−232049（ＪＰ，Ａ)
特開 平１−191660（ＪＰ，Ａ)
特開 昭58−47448（ＪＰ，Ａ)
特開 平３−108446（ＪＰ，Ａ)
特開 昭62−269642（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23F 5/10 - 5/42
A23L 2/00 - 2/68
Claims (3)
- 【請求項１】 コーヒー１杯当りカタラーゼ２〜８ｍ
ｇ、グルタチオン５〜１０ｍｇ、硫酸塩０．０５〜２ｍ
ｇ、システィン１〜５ｍｇ、抗酸化物１〜８ｍｇを配合
したことを特徴とする抗変異原性を有するコーヒー用添
加調整物。 - 【請求項２】 硫酸塩は硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナ
トリウム、とした請求項１記載のコーヒー用添加調整
物。 - 【請求項３】 抗酸化物は、緑茶抽出ポリフェノール、
βカロチン、ビタミンＥまたはビタミンＢ2 の中のいず
れか一種とした請求項１記載のコーヒー用添加調整物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00657795A JP3498297B2 (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | コーヒー用添加調整物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00657795A JP3498297B2 (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | コーヒー用添加調整物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08196212A JPH08196212A (ja) | 1996-08-06 |
| JP3498297B2 true JP3498297B2 (ja) | 2004-02-16 |
Family
ID=11642191
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP00657795A Expired - Fee Related JP3498297B2 (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | コーヒー用添加調整物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3498297B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
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|---|---|---|---|---|
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-
1995
- 1995-01-19 JP JP00657795A patent/JP3498297B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
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|---|---|
| JPH08196212A (ja) | 1996-08-06 |
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