JP3468544B2 - 可食性セルロースの製造方法 - Google Patents
可食性セルロースの製造方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、微生物の生産する可食
性セルロースの製造法に関する。
性セルロースの製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、アセトバクター属やグルコノ
バクター属に属する微生物がセルロースを生産すること
はよく知られている。このセルロースは、培地表面に白
い半透明のスポンジ状になって生成する。このセルロー
ス膜を、フィリピンでは『ナタ』と呼び、これをシロッ
プ漬けにしたものをデザート食品として利用している。
フィリピンでは、微生物セルロースの培養生産にはココ
ナツやパイナップルなどの果汁が用いられている。ココ
ナツから培養生産された『ナタ』をシロップ漬けにした
ものを『ナタ・デ・ココ』、同じく、パイナップルから
培養生産された場合は『ナタ・デ・ピナ』と呼ばれてい
る。
バクター属に属する微生物がセルロースを生産すること
はよく知られている。このセルロースは、培地表面に白
い半透明のスポンジ状になって生成する。このセルロー
ス膜を、フィリピンでは『ナタ』と呼び、これをシロッ
プ漬けにしたものをデザート食品として利用している。
フィリピンでは、微生物セルロースの培養生産にはココ
ナツやパイナップルなどの果汁が用いられている。ココ
ナツから培養生産された『ナタ』をシロップ漬けにした
ものを『ナタ・デ・ココ』、同じく、パイナップルから
培養生産された場合は『ナタ・デ・ピナ』と呼ばれてい
る。
【０００３】微生物セルロースの生産に用いられる培地
組成としては、果汁と炭素源および、アンモニア態窒素
からなる酸性培地で培養する方法や（Ｔｈｅ ＮＡＴＡ
ｏｒｇａｎｉｓｍ−ｃｕｌｔｕｒｅ ｒｅｑｕｉｒｅ
ｍｅｎｔ，ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ａｎｄ
ｉｄｅｎｔｉｔｙ／ＴＨＥ ＰＨＩＬＩＰＰＩＮＥＪＯ
ＵＲＮＡＬ ＯＦ ＳＣＩＥＮＣＥ，ｖｏｌ．９６，Ｎ
ｏ．２，９１−１０９（１９６７））、炭素源と酵母エ
キス、ペプトン等の栄養源および無機塩類などからなる
培地で培養する方法（Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ Ｃｅ
ｌｌｕｌｏｓｅ ｂｙ Ａ．ｘｙｌｉｎｕｍ ／Ｂｉｏ
ｃｈｅｍ．Ｊ．５８，３４５（１９５４））が知られて
いる。また、炭素源としてセルロースの部分分解物（セ
ロオリゴ糖）を加える方法（特開昭５４−３７８８９号
公報）、培地にイノシトール、フィチン酸を添加する方
法（特開昭６１−２１２２９５号公報）、同じく培地に
セルラーゼを微量に添加する方法（特開昭６３−７４４
９０号公報）などが提案されている。しかし、従来の微
生物セルロースの生産方法では、重量当りでのセルロー
スの生産速度の増加という点でしか効果は無かった。
組成としては、果汁と炭素源および、アンモニア態窒素
からなる酸性培地で培養する方法や（Ｔｈｅ ＮＡＴＡ
ｏｒｇａｎｉｓｍ−ｃｕｌｔｕｒｅ ｒｅｑｕｉｒｅ
ｍｅｎｔ，ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ａｎｄ
ｉｄｅｎｔｉｔｙ／ＴＨＥ ＰＨＩＬＩＰＰＩＮＥＪＯ
ＵＲＮＡＬ ＯＦ ＳＣＩＥＮＣＥ，ｖｏｌ．９６，Ｎ
ｏ．２，９１−１０９（１９６７））、炭素源と酵母エ
キス、ペプトン等の栄養源および無機塩類などからなる
培地で培養する方法（Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ Ｃｅ
ｌｌｕｌｏｓｅ ｂｙ Ａ．ｘｙｌｉｎｕｍ ／Ｂｉｏ
ｃｈｅｍ．Ｊ．５８，３４５（１９５４））が知られて
いる。また、炭素源としてセルロースの部分分解物（セ
ロオリゴ糖）を加える方法（特開昭５４−３７８８９号
公報）、培地にイノシトール、フィチン酸を添加する方
法（特開昭６１−２１２２９５号公報）、同じく培地に
セルラーゼを微量に添加する方法（特開昭６３−７４４
９０号公報）などが提案されている。しかし、従来の微
生物セルロースの生産方法では、重量当りでのセルロー
スの生産速度の増加という点でしか効果は無かった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】酵母エキスまたは果汁
および、糖、無機塩のみからなる培地では、セルロース
膜の単位時間当りの生成膜厚は小さい。そこで、セルロ
ース膜の単位時間当りの生成膜厚（生成速度）を上昇さ
せ、迅速に可食性セルロース膜を生産できる製造法を確
立することが本発明の課題である。
および、糖、無機塩のみからなる培地では、セルロース
膜の単位時間当りの生成膜厚は小さい。そこで、セルロ
ース膜の単位時間当りの生成膜厚（生成速度）を上昇さ
せ、迅速に可食性セルロース膜を生産できる製造法を確
立することが本発明の課題である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決すべく鋭意研究した結果、アセトバクター属に属
するセルロース生産能のある微生物を０．１〜５％のエ
タノールを含有する培地中で静置培養し、生成したセル
ロースを採取することを特徴とするやわらかくて透明感
のある可食性セルロースの製造方法、およびアセトバク
ター属に属するセルロース生産能のある微生物を０．１
〜３％までのエタノールを含み、かつ酢酸をエタノール
との合計で５％以下含む培地中で静置培養し、生成した
セルロースを採取することを特徴とするやわらかくて透
明感のある可食性セルロースの製造方法を開発するに至
り、本発明を完成した。即ち、エタノール添加、または
エタノールと酢酸の適切な混合添加によって、セルロー
ス膜の生成速度を上昇させることが可能になるととも
に、セルロース膜のかたさ、つまりゲル強度をコントロ
ールすることが可能になる。また、セルロース膜の透明
感を高める効果も生ずることから、食用に適するよう
に、やわらかく、より透明感が高い、セルロース膜を迅
速に生産できる。
を解決すべく鋭意研究した結果、アセトバクター属に属
するセルロース生産能のある微生物を０．１〜５％のエ
タノールを含有する培地中で静置培養し、生成したセル
ロースを採取することを特徴とするやわらかくて透明感
のある可食性セルロースの製造方法、およびアセトバク
ター属に属するセルロース生産能のある微生物を０．１
〜３％までのエタノールを含み、かつ酢酸をエタノール
との合計で５％以下含む培地中で静置培養し、生成した
セルロースを採取することを特徴とするやわらかくて透
明感のある可食性セルロースの製造方法を開発するに至
り、本発明を完成した。即ち、エタノール添加、または
エタノールと酢酸の適切な混合添加によって、セルロー
ス膜の生成速度を上昇させることが可能になるととも
に、セルロース膜のかたさ、つまりゲル強度をコントロ
ールすることが可能になる。また、セルロース膜の透明
感を高める効果も生ずることから、食用に適するよう
に、やわらかく、より透明感が高い、セルロース膜を迅
速に生産できる。
【０００６】セルロース膜の生成速度、ゲル強度および
透明感をコントロ−ルするためには、添加量だけでな
く、培養日数およびｐＨとの関係をも適切化する必要が
ある。例えば、培養日数が短い間は添加量の少ない方が
生成速度が高いこともある。従って、添加量を増加させ
る際は、その添加量に見合った培養日数をとることも必
要である。
透明感をコントロ−ルするためには、添加量だけでな
く、培養日数およびｐＨとの関係をも適切化する必要が
ある。例えば、培養日数が短い間は添加量の少ない方が
生成速度が高いこともある。従って、添加量を増加させ
る際は、その添加量に見合った培養日数をとることも必
要である。
【０００７】本発明において使用されるエタノールは、
化学的に純粋なもの以外にこれらの物質を含有するもの
であってもよい。同じく酢酸も、化学的に純粋なもの以
外にこれらの物質を含有するもの、さらに、酢酸の塩を
含有するものであってもよい。本発明において使用され
る微生物は、アセトバクター属に属し、セルロース生産
能を有するものである。好適な例としては、アセトバク
ター・キシリナムＩＦＯ−１３７７２，同１３７７３を
挙げることができる。
化学的に純粋なもの以外にこれらの物質を含有するもの
であってもよい。同じく酢酸も、化学的に純粋なもの以
外にこれらの物質を含有するもの、さらに、酢酸の塩を
含有するものであってもよい。本発明において使用され
る微生物は、アセトバクター属に属し、セルロース生産
能を有するものである。好適な例としては、アセトバク
ター・キシリナムＩＦＯ−１３７７２，同１３７７３を
挙げることができる。
【０００８】培地中に含まれる炭素源は、シュークロー
スやグルコース等の糖やこれらを含有する物質が用いら
れる。培地中の炭素源の濃度に制限はないが、シューク
ロースやグルコースの場合２〜１０％程度が好ましい。
窒素源は、アンモニウム塩、硝酸塩、尿素、ペプトン等
が用いられる。これらのなかでも、アンモニウム塩がも
っとも効果がある。また、培地中の果汁や酵母エキス由
来の窒素源も利用される。培地中の窒素源は、果汁や酵
母エキスが十分存在する場合、必ずしも必要ではない。
しかし、上記窒素源を０．０５〜２％添加するのが、よ
り好ましい。
スやグルコース等の糖やこれらを含有する物質が用いら
れる。培地中の炭素源の濃度に制限はないが、シューク
ロースやグルコースの場合２〜１０％程度が好ましい。
窒素源は、アンモニウム塩、硝酸塩、尿素、ペプトン等
が用いられる。これらのなかでも、アンモニウム塩がも
っとも効果がある。また、培地中の果汁や酵母エキス由
来の窒素源も利用される。培地中の窒素源は、果汁や酵
母エキスが十分存在する場合、必ずしも必要ではない。
しかし、上記窒素源を０．０５〜２％添加するのが、よ
り好ましい。
【０００９】有機微量栄養素および生育促進因子として
は、酵母エキス、ペプトン、果汁などが有効である。酵
母エキス、ペプトンでは、添加量は０．０５〜２％程
度、果汁では、３〜１０％程度が望ましい。培地の初発
ｐＨは３〜７が望ましい。特に、酢酸を０．５％以上添
加する場合はｐＨ３〜５の酸性領域が望ましい。
は、酵母エキス、ペプトン、果汁などが有効である。酵
母エキス、ペプトンでは、添加量は０．０５〜２％程
度、果汁では、３〜１０％程度が望ましい。培地の初発
ｐＨは３〜７が望ましい。特に、酢酸を０．５％以上添
加する場合はｐＨ３〜５の酸性領域が望ましい。
【００１０】培養温度は２０〜３０℃程度が望ましい。
培養日数は、３〜４０日程度が望ましい。本発明の方法
によって生成されるセルロースは、そのまま採取しても
よく、さらに、菌体や培地成分等のセルロース性物質以
外の物質を除去する処理を行っても良い。不純物を取り
除く方法としては、水洗、煮沸、希酸洗浄、漂白やこれ
らを組み合わせた方法等が利用される。
培養日数は、３〜４０日程度が望ましい。本発明の方法
によって生成されるセルロースは、そのまま採取しても
よく、さらに、菌体や培地成分等のセルロース性物質以
外の物質を除去する処理を行っても良い。不純物を取り
除く方法としては、水洗、煮沸、希酸洗浄、漂白やこれ
らを組み合わせた方法等が利用される。
【００１１】
【実施例１】菌体のプレート培養では、Ｈｅｓｔｒｉｎ
培地を用いた。Ｈｅｓｔｒｉｎ培地の培地組成は以下に
示す通りである。Ｄ−グルコース１％、バクト・ペプト
ン（Ｄｉｆｃｏ）１％、酵母エキス（Ｄｉｆｃｏ）０．
５％、塩化ナトリウム０．２％、リン酸水素２ナトリウ
ム０．１４％、クエン酸０．０３５％、寒天２％、ｐＨ
６．８。
培地を用いた。Ｈｅｓｔｒｉｎ培地の培地組成は以下に
示す通りである。Ｄ−グルコース１％、バクト・ペプト
ン（Ｄｉｆｃｏ）１％、酵母エキス（Ｄｉｆｃｏ）０．
５％、塩化ナトリウム０．２％、リン酸水素２ナトリウ
ム０．１４％、クエン酸０．０３５％、寒天２％、ｐＨ
６．８。
【００１２】Ｈｅｓｔｒｉｎ培地上で、３０℃、４日間
培養した、アセトバクター・キシリナムＩＦＯ−１３６
９３，同１３７７２，１３７７３を、Ｈｅｓｔｒｉｎ−
Ｓｈｒａｍｍ培地（ｐＨ６．８）で ３０℃、２日間前
培養した。Ｈｅｓｔｒｉｎ−Ｓｈｒａｍｍ培地の培地組
成は以下に示す通りである。Ｄ−グルコース２％、バク
ト・ペプトン（Ｄｉｆｃｏ）０．５％、酵母エキス（Ｄ
ｉｆｃｏ）０．５％、クエン酸０．１１５％、リン酸水
素２ナトリウム０．２７％（ｐＨ６．８）。
培養した、アセトバクター・キシリナムＩＦＯ−１３６
９３，同１３７７２，１３７７３を、Ｈｅｓｔｒｉｎ−
Ｓｈｒａｍｍ培地（ｐＨ６．８）で ３０℃、２日間前
培養した。Ｈｅｓｔｒｉｎ−Ｓｈｒａｍｍ培地の培地組
成は以下に示す通りである。Ｄ−グルコース２％、バク
ト・ペプトン（Ｄｉｆｃｏ）０．５％、酵母エキス（Ｄ
ｉｆｃｏ）０．５％、クエン酸０．１１５％、リン酸水
素２ナトリウム０．２７％（ｐＨ６．８）。
【００１３】主培養では、上記Ｈｅｓｔｒｉｎ−Ｓｈｒ
ａｍｍ培地に、エタノールを０，２％を添加した培地を
用いた。８０ｍｌの主培養培地に前培養液を５％植菌し
て、１７日間培養した。培養には、内径５ｃｍのガラス
瓶を用い、培地を４ｃｍ程度の深さに張って培養を行っ
た。培養１４日後、セルロースの生成膜厚を測定した。
結果を表１に示す。
ａｍｍ培地に、エタノールを０，２％を添加した培地を
用いた。８０ｍｌの主培養培地に前培養液を５％植菌し
て、１７日間培養した。培養には、内径５ｃｍのガラス
瓶を用い、培地を４ｃｍ程度の深さに張って培養を行っ
た。培養１４日後、セルロースの生成膜厚を測定した。
結果を表１に示す。
【００１４】
【表１】
【００１５】表１の結果より、エタノールを添加するこ
とによって生成膜厚が増加することがわかる。
とによって生成膜厚が増加することがわかる。
【００１６】
【実施例２】Ｈｅｓｔｒｉｎ培地上で、３０℃、４日間
培養した、アセトバクター・キシリナムＩＦＯ−１３７
７２、同１３７７３を、Ｈｅｓｔｒｉｎ−Ｓｈｒａｍｍ
培地（ｐＨ４）で３０℃、２日間前培養した。主培養で
は、Ｈｅｓｔｒｉｎ−Ｓｈｒａｍｍ培地に、エタノール
を０，０．５，１．０％、酢酸を０，０．５，１．０％
添加した培地を用いた。８０ｍｌの主培養培地に前培養
液を５％植菌して、１４日間培養した。結果を表２に示
す。
培養した、アセトバクター・キシリナムＩＦＯ−１３７
７２、同１３７７３を、Ｈｅｓｔｒｉｎ−Ｓｈｒａｍｍ
培地（ｐＨ４）で３０℃、２日間前培養した。主培養で
は、Ｈｅｓｔｒｉｎ−Ｓｈｒａｍｍ培地に、エタノール
を０，０．５，１．０％、酢酸を０，０．５，１．０％
添加した培地を用いた。８０ｍｌの主培養培地に前培養
液を５％植菌して、１４日間培養した。結果を表２に示
す。
【００１７】
【表２】
【００１８】表２の結果より、エタノール、酢酸を適切
な量、添加することによって生成膜厚が増加し、セルロ
ース膜のかたさについても、エタノール、酢酸添加量が
増加するに従って、セルロース膜がやわらかくなること
がわかる。
な量、添加することによって生成膜厚が増加し、セルロ
ース膜のかたさについても、エタノール、酢酸添加量が
増加するに従って、セルロース膜がやわらかくなること
がわかる。
【００１９】
【発明の効果】セルロース膜の単位時間当りの生成膜厚
を増加させることが可能になり、またゲル強度、透明感
のコントロ−ルが可能になる。
を増加させることが可能になり、またゲル強度、透明感
のコントロ−ルが可能になる。
フロントページの続き
(56)参考文献 特開 平２−182194（ＪＰ，Ａ)
特開 昭63−199201（ＪＰ，Ａ)
特開 平２−286092（ＪＰ，Ａ)
特開 昭62−265990（ＪＰ，Ａ)
特開 平５−68538（ＪＰ，Ａ)
特開 昭62−175190（ＪＰ，Ａ)
特開 昭61−149055（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
C12P 19/00 - 19/64
ＢＩＯＳＩＳ／ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)
ＰｕｂＭｅｄ
ＭＥＤＬＩＮＥ（ＳＴＮ)
ＪＳＴＰｌｕｓ（ＪＯＩＳ)
Claims (2)
- 【請求項１】 アセトバクター属に属するセルロース生
産能のある微生物を０．１〜５％のエタノールを含有す
る培地中で静置培養し、生成したセルロースを採取する
ことを特徴とするやわらかくて透明感のある可食性セル
ロースの製造方法。 - 【請求項２】 アセトバクター属に属するセルロース生
産能のある微生物を０．１ー３％までのエタノールを含
み、かつ酢酸をエタノールとの合計で５％以下含む培地
中で静置培養し、生成したセルロースを採取することを
特徴とするやわらかくて透明感のある可食性セルロース
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09264393A JP3468544B2 (ja) | 1993-04-20 | 1993-04-20 | 可食性セルロースの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09264393A JP3468544B2 (ja) | 1993-04-20 | 1993-04-20 | 可食性セルロースの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06303988A JPH06303988A (ja) | 1994-11-01 |
| JP3468544B2 true JP3468544B2 (ja) | 2003-11-17 |
Family
ID=14060139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP09264393A Expired - Fee Related JP3468544B2 (ja) | 1993-04-20 | 1993-04-20 | 可食性セルロースの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3468544B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004050986A1 (en) * | 2002-12-05 | 2004-06-17 | Nelson Luiz Ferreira Levy | A process for obtaining a cellulosic wet sheet and a membrane the equipment used to obtain the membrane and the membrane obtained. |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3471916B2 (ja) | 1994-09-28 | 2003-12-02 | サッポロホールディングス株式会社 | 組換えβ−アミラーゼ |
| JPH09308495A (ja) * | 1996-05-21 | 1997-12-02 | Bio Polymer Res:Kk | バクテリアセルロースの連続的製造方法 |
-
1993
- 1993-04-20 JP JP09264393A patent/JP3468544B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004050986A1 (en) * | 2002-12-05 | 2004-06-17 | Nelson Luiz Ferreira Levy | A process for obtaining a cellulosic wet sheet and a membrane the equipment used to obtain the membrane and the membrane obtained. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06303988A (ja) | 1994-11-01 |
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