JP3217359B2 - バター様食用脂の製造方法 - Google Patents

バター様食用脂の製造方法

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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、冷蔵温度、つまり４〜５℃で直接塗ること
ができ、好ましくは、80〜83％の脂肪を含むバター様食
用脂の製造方法に関する。この方法は、植物及び／又は
動物油の添加を含み、バターミルクを副産物として製造
する。
例えば、デンマーク特許No.152、245では、植物及び
／又は動物油の総添加量の大部分をチャーニング（撹
乳）前に通常の発酵又は非発酵クリーム（soured or
unsoured cream）に添加及び混合し、その後植物及び
／又は動物油の残余量をバターマシーンの練り合わせス
テーションで添加する、上記の型の方法が開示された。
その結果生じた既製のバター様食用脂には、15〜30％の
量の植物及び／又は動物油が含まれる。大部分の量の植
物及び／又は動物油をチャーニング前にクリームに添加
する結果、常にバター製造の副産物であるバターミルク
にいくらかの油が混入する。そのために、バターミルク
にはバター脂肪ではない植物及び／又は動物脂肪が含ま
れる。更に、チャーニング温度を５〜６℃に下げること
が必要であるが、これはバターマシーンの消費エネルギ
ー及びバターミルクへの脂肪のロスをできる限り少なく
するには低すぎる温度である。バターミルクは、その中
に異質の油脂が混入することによって市場製品として使
用できず、飼料としてのみ使用される。従ってバターミ
ルクの市場価格は最低となる。
GB−Ａ−２ 021 140では、混合物を30〜35℃に加熱
しながらレディ・メードのバターに植物油と安定剤とを
混合することによって、このバターから冷蔵温度でよく
塗ることができるバター様食用脂を製造する方法が開示
されている。この公報によれば、安定剤は水と混合し、
混合物に植物油を添加する前に，柔らかくなったバター
に添加することが必要である。
バター様食用脂のコンシステンシーは通常のバターの
それよりも小さい（やわらかい）ため、バター様食用脂
の包装材としてプラスチックカップの使用が必要であ
り、アルミニウムシートのような他の素材は包装材とし
て受け入れられない。バターマシーンの総生産力（capa
city）を使用するためには、通常のバターのためのアル
ミニウムシート包装ラインに適用されたのと同じ生産力
を、バター様食用脂のための連続カップ詰めラインに適
用する必要があるが、このような方法によっては同時に
ひとつのラインしか使用できない。
本発明の要旨 本発明による方法は、好ましくは80〜83％の脂肪を含
み専らミルクから製造された通常のバターを連続的に密
封装置に通し、それによってバターが第一に練り合わせ
ステーション、次に混合ステーションを通過して直物及
び／又は動物油と水とを添加されることを特徴とする。
このようにして、バターミルクは専ら副産物として通常
のバター製造から生じるため、純粋な乳脂肪のみを含
む。結果として生じたバターミルクは市場製品として使
用され、可能な限り高い市場価格で売ることができる。
更に、バター生産力100％の場合のようにエネルギー消
費及び脂肪のロスを最小限とするよう、通常のバターの
初期生産過程を最適化することが可能であり、通常のバ
ターを包装したいのか又はバター様食用脂を生産するた
めに更に処理した後に包装したいのかに従ってバター処
理を進めることができる。このようにして、通常のバタ
ーとバター様食用脂とを同時に同じ製造装置で製造する
ことが可能である。バター様食用脂にはいかなる乳化剤
も、安定剤も、他の化学的添加物も含まれておらず、こ
のことは今日消費者にとってますます重要である。
本発明によれば、植物及び／又は動物油の総添加量の
最初の量はバター混合物が第一の混合手段を通過する前
に添加され、植物及び／又は動物油の残余量は、バター
混合物がレディ・ミックス手段を通過する前に添加され
る。その結果、バター中に油脂と水との特に良好で均一
な配分とともに、バターと油と水との特にゆるやかな混
合がえられる。
更に本発明によれば、水は、バター混合物がレディ・
ミックス手段を通過する直前に前記混合物に特に有利な
方法で添加されうる。
更に本発明によれば、塩は、バター混合物がレディ・
ミックス手段を通過する直前に前記混合物に特に有利な
方法で添加されうる。
本発明によれば、15〜30％の植物性油脂と、16％の水
と、0.8〜1.2％の塩とをバター混合物に添加することに
よって、冷蔵温度で特に良好に塗ることができるととも
に、特に良好な味覚特性を示すバター様食用脂を得るこ
とができる。
最後に、本発明によれば、植物油の総添加量の半分
を、バター混合物が第一の混合手段を通過する前に添加
することによって、特に有利な植物油の混合が得られ
る。
図面の簡単な説明 バター様食用脂の製造方法の特に好ましい例と、その
例に対してフローチャートが示されている添付の図面と
を参照して、本発明をより詳しく以下に説明する。
本発明の最適な実施態様 図面に示されたフローチャートによれば、本発明によ
る方法は、好ましくは80〜83％の油を含み牛乳のみから
製造される通常のバターを最初に製造する過程を含む。
バターは、PCT/DK90/00284で示されたような適当なバタ
ーマシーンによって製造される。バターミルクの形態の
副産物がバター製造から生じる。このバターミルクの脂
肪は純粋な乳脂肪のみである。
新しく製造されたバターは、次に引き続いて包装ライ
ンに進み慣用のよく知られた方法でシートに包装される
か又は、更に密封装置を通り冷蔵温度、つまり４〜５℃
で直接塗ることができ、好ましくは、80〜83％の油を含
むバター様食用脂を製造する。
密封装置は、例えば、PCT/DK90/00284において低脂肪
バターを製造するために使用されたような装置である
が、この装置には、レディ・メードのバター様食用脂の
所望の構成を得るための多くの流量計と設定装置とが備
えてある。
本発明による方法によって、通常のバターは、第一に
練り合わせステーションを通過し、その後植物油の総添
加量の最初の量が添加される。最初の量は植物油の総添
加量の約80％である。次にバター混合物が第一の混合手
段、好ましくは公知のミキサーを通過して、その後植物
油の総添加量の残余量が、水と、塩や香料のような他の
可能な添加物とともに添加される。
次にバター混合物が続けて、おそらく公知のミキサー
であるようなレディ・ミックス（最終混合）手段を通過
する。次にレディ・メードのバター様食用脂は包装ステ
ーションに進み、柔らかいために容器に詰められる。
このようなレディ・メードのバター様食用脂は、15〜
30％の植物油を含む80〜83％の脂肪と、16％の水と0.8
〜1.2％の塩とを含む。しかし塩は所望により2.5％まで
増やすことができる。流量計及び設定装置は、レディ・
メードのバター様食用脂において所望の割合の植物脂肪
と水と塩とを得るために、植物油の総添加量の最初の量
と、植物油の総添加量の残余量と、水の量と、塩の量と
ともに、前記レディ・メードのバター様食用脂の量とを
測定し、設定する。普通、塩の量は、バター混合物の水
相中の塩の量に応じた量が添加され、レディ・メードの
バター様食用脂中の所望の塩の量例えば１％のために
は、16％の水量に対して6.25％の水中塩分量が必要であ
る。
このようにして、バター製造中のチャーニングの副産
物として常に生ずるバターミルクが、専ら通常のバター
製造からの副産物として生じるために、純粋な乳脂肪し
か含まない。その結果、前記バターミルクは市場製品と
して使用し、可能な限り高い値段で売ることができる。
更に、バター生産力100％の場合のようにエネルギー消
費及び脂肪のロスを最小限とするよう、通常のバターの
初期生産過程を最適化することが可能であり、通常のバ
ターを包装したいのか又はバター様食用脂を生産するた
めに更に処理した後に包装したいのかに従ってバター処
理を進めることができる。このようにして、通常のバタ
ーとバター様食用脂とを同時に同じ製造装置で製造する
ことが可能である。
更に、通常のバターの製造中のバターのチャーニング
を、既存のバター様食用脂の製造方法とちがい、バター
製造に普通適用される最適な温度で実施することができ
る。以前は、温度を４〜５℃に下げることが必要であ
り、このためバターマシーンのエネルギー消費は著しく
あがった。
本発明の範囲から逸脱せずに多くの変形例を実施する
ことが可能である。乳酸スターターのような他の添加物
も例えば混合ステーショで添加しうる。
フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23C 15/00 - 15/16 A23D 7/00 - 7/02 A01J 15/00 - 15/26

Claims (6)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】冷蔵温度、つまり４〜５℃で直接塗ること
    ができ、好ましくは、80〜83％の脂肪を含むバター様食
    用脂の製造方法であって、植物及び／又は動物油の添加
    を含み、バターミルクが副産物として製造される方法に
    おいて、好ましくは80〜83％の脂肪を含み、専らミルク
    から製造される通常のバターを、密封装置を連続的に通
    過させることにより成り、ここにおいて前記バターが最
    初に練り合わせステーションを、次に混合ステーション
    を通り、植物及び／又は動物油と水とが添加されること
    を特徴とする方法。
  2. 【請求項２】前記バター混合物が第一の混合手段を通過
    する前に植物及び／又は動物油の総添加量の最初の量を
    添加し、前記バター混合物がレディ・ミックス（最終混
    合）手段を通過する前に植物及び／又は動物油の残余量
    が続いて添加されることを特徴とする請求項１に記載の
    方法。
  3. 【請求項３】前記バター混合物がレディ・ミックス（最
    終混合）手段を通過する直前に前記混合物に水を添加す
    ることを特徴とする請求項１又は２に記載の方法。
  4. 【請求項４】前記バター混合物がレディ・ミックス（最
    終混合）手段を通過する直前に前記混合物に塩を添加す
    ることを特徴とする請求項１から３のいずれか一項に記
    載の方法。
  5. 【請求項５】前記バター混合物に15〜30％の植物脂肪
    と、16％の水と、0.8〜1.2％の塩とを添加することを特
    徴とする請求項１から４のいずれか一項に記載の方法。
  6. 【請求項６】前記バター混合物が第一の混合手段を通過
    する前に植物油の総添加量の半分を添加することを特徴
    とする請求項５に記載の方法。
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