JP3213658B2 - プレート式液体殺菌装置 - Google Patents
プレート式液体殺菌装置Info
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- JP3213658B2 JP3213658B2 JP24433093A JP24433093A JP3213658B2 JP 3213658 B2 JP3213658 B2 JP 3213658B2 JP 24433093 A JP24433093 A JP 24433093A JP 24433093 A JP24433093 A JP 24433093A JP 3213658 B2 JP3213658 B2 JP 3213658B2
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品流体のプレート式液
体殺菌装置に関する。
体殺菌装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の食品流体のプレート式液体殺菌装
置の例を図２に示す。１は殺菌セクション、２は予熱・
冷却セクション、３はディバート冷却セクションを示
す。４は食品流体で、ポンプ５から流路切替弁６により
予熱・冷却セクション２を通り、または通らないで殺菌
セクション１に入り、熱水７によりプレートを介して間
接に加熱殺菌されるようになっている。
置の例を図２に示す。１は殺菌セクション、２は予熱・
冷却セクション、３はディバート冷却セクションを示
す。４は食品流体で、ポンプ５から流路切替弁６により
予熱・冷却セクション２を通り、または通らないで殺菌
セクション１に入り、熱水７によりプレートを介して間
接に加熱殺菌されるようになっている。
【０００３】加熱殺菌後は流路切替弁８によりフォワー
ド側の殺菌液は流動しながら管式のホールドパイプ１７
で殺菌温度を保持したまま殺菌に必要な時間ホールドさ
れる。ホールド後、予熱・冷却セクション２を通り製品
とされる。前記流路切替弁８により、ディバート（未殺
菌液）はディバート冷却セクション３で冷却され、排出
される。なお、図中の符号、ＴＩＡは温度指示警報計、
ＴＩＣＡは温度指示調節警報計、ＰＶは背圧流調弁を示
す。
ド側の殺菌液は流動しながら管式のホールドパイプ１７
で殺菌温度を保持したまま殺菌に必要な時間ホールドさ
れる。ホールド後、予熱・冷却セクション２を通り製品
とされる。前記流路切替弁８により、ディバート（未殺
菌液）はディバート冷却セクション３で冷却され、排出
される。なお、図中の符号、ＴＩＡは温度指示警報計、
ＴＩＣＡは温度指示調節警報計、ＰＶは背圧流調弁を示
す。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上記のように殺菌運転
中に何んらかの原因により、殺菌温度が低温あるいは運
転の中断になると、流路切替弁８としての三方自動弁
（ＦＤＶ）は自動的にディバート側に切替わり、しかも
１００℃以上の食品流体のフラッシュ防止のために、フ
ォワード側通路の冷却出口に設けられた背圧流調弁１８
（ＰＶ1 ）が閉まり、殺菌液は温度、圧力条件を保持し
たままホールドパイプ１７内に液封され、殺菌状態を維
持することになる。
中に何んらかの原因により、殺菌温度が低温あるいは運
転の中断になると、流路切替弁８としての三方自動弁
（ＦＤＶ）は自動的にディバート側に切替わり、しかも
１００℃以上の食品流体のフラッシュ防止のために、フ
ォワード側通路の冷却出口に設けられた背圧流調弁１８
（ＰＶ1 ）が閉まり、殺菌液は温度、圧力条件を保持し
たままホールドパイプ１７内に液封され、殺菌状態を維
持することになる。
【０００５】このような液封状態が長時間続くと、ホー
ルドされた殺菌液は高温により風味変化、着色等の品質
劣化を生じ、製品として不合格となり、廃棄を余儀なく
される。このような難点に対応する方法として、管式の
ホールドパイプを二重管構造にして水で冷却するか、あ
るいはホールドパイプ外面に水を散布して所定のホール
ド時間が経過した液封静止状態の食品流体を冷却するこ
とが考えられるが、前者は冷却効率が悪く、管式の構造
上からコスト高になり、後者は水の飛散等環境面の問題
があり採用し難い問題点があった。
ルドされた殺菌液は高温により風味変化、着色等の品質
劣化を生じ、製品として不合格となり、廃棄を余儀なく
される。このような難点に対応する方法として、管式の
ホールドパイプを二重管構造にして水で冷却するか、あ
るいはホールドパイプ外面に水を散布して所定のホール
ド時間が経過した液封静止状態の食品流体を冷却するこ
とが考えられるが、前者は冷却効率が悪く、管式の構造
上からコスト高になり、後者は水の飛散等環境面の問題
があり採用し難い問題点があった。
【０００６】本発明の目的は上記のような問題点を解消
するため、菌の死滅に必要な時間、食品流体をホールド
する管式のホールドパイプに代えて、伝熱板のプレート
によってホールドセクションを構成し、効率よくコンパ
クトにまとまり自動制御が可能なプレート式液体殺菌装
置を提供しようとするものである。
するため、菌の死滅に必要な時間、食品流体をホールド
する管式のホールドパイプに代えて、伝熱板のプレート
によってホールドセクションを構成し、効率よくコンパ
クトにまとまり自動制御が可能なプレート式液体殺菌装
置を提供しようとするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、第１発明では、プレート式熱交換器を用いた食品流
体用プレート式液体殺菌装置において、殺菌セクション
の出口に設けた三方自動弁を介して菌の死滅に必要な時
間食品流体をホールドするようプレートの一方側にホー
ルド流路を有するホールドセクションを構成したプレー
ト式液体殺菌装置とした。
め、第１発明では、プレート式熱交換器を用いた食品流
体用プレート式液体殺菌装置において、殺菌セクション
の出口に設けた三方自動弁を介して菌の死滅に必要な時
間食品流体をホールドするようプレートの一方側にホー
ルド流路を有するホールドセクションを構成したプレー
ト式液体殺菌装置とした。
【０００８】第２発明では、食品流体を液封静止状態で
ホールドするよう伝熱板のプレートで構成したホールド
セクションで、ホールド用プレートの他方側に設けられ
た流路に、所定のホールド時間経過後、冷媒を流して液
封静止状態の食品流体を冷却する冷媒通路を設けたプレ
ート式液体殺菌装置とした。
ホールドするよう伝熱板のプレートで構成したホールド
セクションで、ホールド用プレートの他方側に設けられ
た流路に、所定のホールド時間経過後、冷媒を流して液
封静止状態の食品流体を冷却する冷媒通路を設けたプレ
ート式液体殺菌装置とした。
【０００９】
【作用】第１発明では、殺菌セクションから三方自動弁
を介して菌の死滅に必要な時間食品流体をホールドでき
るホールド流路を有するホールドセクションを設けたの
で、三方自動弁からフォワード側の殺菌液が殺菌温度を
保持したままホールドされ、その後、予熱・冷却セクシ
ョンを経て製品とされる。プレートを用いたホールド流
路としたので、従来例の管式と異なり、流路構成が容易
で、温度保持作用も十分に行なわれる。
を介して菌の死滅に必要な時間食品流体をホールドでき
るホールド流路を有するホールドセクションを設けたの
で、三方自動弁からフォワード側の殺菌液が殺菌温度を
保持したままホールドされ、その後、予熱・冷却セクシ
ョンを経て製品とされる。プレートを用いたホールド流
路としたので、従来例の管式と異なり、流路構成が容易
で、温度保持作用も十分に行なわれる。
【００１０】第２発明では、何らかの原因で殺菌温度の
低下、運転中断等が生じ、三方自動弁がディバート側に
切替わった状態で、しかもホールド流路にある殺菌液は
フラッシュ防止のためフォワード側通路の冷却出口の背
圧流調弁により自動的に閉塞された場合でも、ホールド
流路とプレートを介して対応する冷媒通路があるので、
冷媒を導入して一定時間経過後、食品流体を均一に冷却
し、品質劣化を防止することができるようになった。
低下、運転中断等が生じ、三方自動弁がディバート側に
切替わった状態で、しかもホールド流路にある殺菌液は
フラッシュ防止のためフォワード側通路の冷却出口の背
圧流調弁により自動的に閉塞された場合でも、ホールド
流路とプレートを介して対応する冷媒通路があるので、
冷媒を導入して一定時間経過後、食品流体を均一に冷却
し、品質劣化を防止することができるようになった。
【００１１】
【実施例】以下、図面に示した実施例に基づいて本発明
を説明する。図１において、１は殺菌セクション、２は
予熱・冷却セクション、３はディバート冷却セクショ
ン、４は食品流体、５はポンプ、６は流路切替弁、７は
熱水、８は流路切替弁で、三方自動弁を示す。これらは
従来例の構成と同様である。三方自動弁８のディバート
側（未殺菌液）はディバート冷却セクション３より排出
される。本実施例では三方自動弁８のフォワード側で、
プレートの一方側にホールド流路９を有するホールドセ
クション１０を設けたことを特徴とする。
を説明する。図１において、１は殺菌セクション、２は
予熱・冷却セクション、３はディバート冷却セクショ
ン、４は食品流体、５はポンプ、６は流路切替弁、７は
熱水、８は流路切替弁で、三方自動弁を示す。これらは
従来例の構成と同様である。三方自動弁８のディバート
側（未殺菌液）はディバート冷却セクション３より排出
される。本実施例では三方自動弁８のフォワード側で、
プレートの一方側にホールド流路９を有するホールドセ
クション１０を設けたことを特徴とする。
【００１２】三方自動弁８からの殺菌液は、前記ホール
ド流路９に入り菌の死滅に必要な時間、殺菌温度を保持
しつつホールドされるようになった。１１は背圧流調弁
（ＰＶ1 ）で、通常の運転時には開成されているが、何
んらかの原因で殺菌温度の低下または運転の中断が生じ
た場合、ホールド流路９のフラッシュ防止のため閉じる
ようになっている。
ド流路９に入り菌の死滅に必要な時間、殺菌温度を保持
しつつホールドされるようになった。１１は背圧流調弁
（ＰＶ1 ）で、通常の運転時には開成されているが、何
んらかの原因で殺菌温度の低下または運転の中断が生じ
た場合、ホールド流路９のフラッシュ防止のため閉じる
ようになっている。
【００１３】通常の運転では殺菌液はホールドセクショ
ン１０で一定時間ホールドされた後、予熱・冷却セクシ
ョン２を通り、製品として次工程へ送液される。１２は
冷媒通路で、前記ホールドセクション１０のプレートの
他方側に設けられ、冷媒１３が入口弁１４（ＡＶ）を介
して導入できるようになっている。したがって、ホール
ドセクション１０にホールドされる殺菌液が上記のよう
に背圧流調弁１１が閉じたような場合、一定時間経過
後、冷媒１３を流してホールド液の高温による風味変化
や着色を防止することができ、品質のよい殺菌作用がで
きるようになった。
ン１０で一定時間ホールドされた後、予熱・冷却セクシ
ョン２を通り、製品として次工程へ送液される。１２は
冷媒通路で、前記ホールドセクション１０のプレートの
他方側に設けられ、冷媒１３が入口弁１４（ＡＶ）を介
して導入できるようになっている。したがって、ホール
ドセクション１０にホールドされる殺菌液が上記のよう
に背圧流調弁１１が閉じたような場合、一定時間経過
後、冷媒１３を流してホールド液の高温による風味変化
や着色を防止することができ、品質のよい殺菌作用がで
きるようになった。
【００１４】三方自動弁８はＴＩＣＡによる温度制御に
より自動的に殺菌液をフォワード側にするか、ディバー
ト側にするかを切替えられるようになっており、フォワ
ード側の背圧流調弁１１の閉成も自動化され、全体的に
自動制御により運転できるようになっている。なお、ホ
ールドセクション１０がプレート式熱交換器を利用した
ので、流路構成が容易であり、管式のホールドパイプと
比較してコンパクトに構成でき、冷却の必要時にも伝熱
板の他方側を利用して迅速に冷却を行なうことができる
等の効果を有している。
より自動的に殺菌液をフォワード側にするか、ディバー
ト側にするかを切替えられるようになっており、フォワ
ード側の背圧流調弁１１の閉成も自動化され、全体的に
自動制御により運転できるようになっている。なお、ホ
ールドセクション１０がプレート式熱交換器を利用した
ので、流路構成が容易であり、管式のホールドパイプと
比較してコンパクトに構成でき、冷却の必要時にも伝熱
板の他方側を利用して迅速に冷却を行なうことができる
等の効果を有している。
【００１５】尚、図中の符号１５は三方自動弁８のディ
バート側の未殺菌液がディバート冷却セクション３を経
て排出される時の背圧流調弁（ＰＶ2 ）を示す。１６は
冷媒である。
バート側の未殺菌液がディバート冷却セクション３を経
て排出される時の背圧流調弁（ＰＶ2 ）を示す。１６は
冷媒である。
【００１６】
【発明の効果】従来の管式のホールドパイプに代えて、
プレート式熱交換器としてのプレートの一方側をホール
ド流路としたので、流路構成が容易で、コンパクトに構
成され、万一冷却を必要とする場合にもプレートの他方
側を利用して冷媒通路を設けることにより、殺菌液の風
味変化や着色等のない品質のよいプレート式液体殺菌装
置を提供することができた。
プレート式熱交換器としてのプレートの一方側をホール
ド流路としたので、流路構成が容易で、コンパクトに構
成され、万一冷却を必要とする場合にもプレートの他方
側を利用して冷媒通路を設けることにより、殺菌液の風
味変化や着色等のない品質のよいプレート式液体殺菌装
置を提供することができた。
【図１】本発明装置の一実施例を示すフローチャート図
【図２】従来例のフローチャート図
１ 殺菌セクション ４ 食品流体 ８ 三方自動弁 ９ ホールド流路 １０ ホールドセクション １２ 冷媒通路 １３ 冷媒
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭60−182950（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−284951（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−87944（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−76330（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−94663（ＪＰ，Ａ) 特開 平６−98734（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−199568（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−280872（ＪＰ，Ａ) 実開 平５−51088（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 3/00 - 3/3598
Claims (2)
- 【請求項１】 プレート式熱交換器を用いた食品流体用
プレート式液体殺菌装置において、殺菌セクションの出
口に設けた三方自動弁を介して菌の死滅に必要な時間食
品流体をホールドするようプレートの一方側にホールド
流路を有するホールドセクションを構成したことを特徴
とするプレート式液体殺菌装置。 - 【請求項２】 食品流体を液封静止状態でホールドする
よう伝熱板のプレートで構成したホールドセクション
で、ホールド用プレートの他方側に設けられた流路に、
所定のホールド時間経過後、冷媒を流して液封静止状態
の食品流体を冷却する冷媒通路を設けたことを特徴とす
る請求項１記載のプレート式液体殺菌装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24433093A JP3213658B2 (ja) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | プレート式液体殺菌装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24433093A JP3213658B2 (ja) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | プレート式液体殺菌装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0795869A JPH0795869A (ja) | 1995-04-11 |
| JP3213658B2 true JP3213658B2 (ja) | 2001-10-02 |
Family
ID=17117110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP24433093A Expired - Fee Related JP3213658B2 (ja) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | プレート式液体殺菌装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3213658B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE534118C2 (sv) * | 2009-09-15 | 2011-05-03 | Tetra Laval Holdings & Finance | Metod för att förlänga produktionstiden för en pastör |
-
1993
- 1993-09-30 JP JP24433093A patent/JP3213658B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0795869A (ja) | 1995-04-11 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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