JP3176918U - 錠菓 - Google Patents

Abstract

【課題】粉砕原料の粒径を適切にし、乳化結着液を混合することにより、舌にザラツキを感じさせなくした錠菓を提供する。
【解決手段】糖類もしくは糖アルコール類を主基材とする錠菓１において、粉砕原料２の最大粒径が２０μｍ以下、１０μｍ以上２０μｍ以下が１０重量％以内とし、かつ、粉砕原料にゼラチンと油脂を含む乳化結着液３を混合したものを造粒・打錠してなる。粉砕原料のメジアン径（ｄ５０）は５〜６μｍであることが好ましい。また、ゼラチンは、強度が１００〜２５０であり、錠菓に対して０．４〜１．０重量％使用される。油脂は、融点が３５〜４０℃の食用油脂から選択されたものを使用する。
【選択図】図１

Description

本考案は、舌にザラツキを感じさせない錠菓に関するものである。

従来、砂糖など糖類などを主基材とする錠菓に関しては、まずグラニュー糖などの粉末原料を４０μｍ程度に粉砕し造粒原料とする。この造粒原料に必要に応じて酸味料や甘味料等の調味料、着色料などを加える。そして、更に結着剤として、水及び水飴やアラビアガム等の水溶性多糖類を加えて造粒する。水分調整した後に、香料や滑沢剤を加えて打錠するのが一般的である。

ここで、粉砕に関しては数多くの方法が知られているが、食品工業で通常用いられる方法として、ピンミル粉砕法、ハンマーミル粉砕法、ジェットミル粉砕法、パルペライザー粉砕法等が知られている。これらの粉砕法のうち、ジェットミル粉砕法、パルペライザー粉砕法が効果的である。
また、造粒に関しては、食品工業で利用される造粒方法はそれほど多くはなく、押し出し造粒法、流動造粒法、撹拌造粒法、転動造粒法が知られている。これらの造粒法のうち、連続生産に適用可能なものは押し出し造粒法である。

従来の錠菓の場合、食する際、口腔内（特に舌全体）でザラザラした食感が発生し、舌にザラツキを感じるものであった。表面がツルツルしている錠菓であったとしても、口腔内で表面が溶けていくと、殆どの錠菓が舌にザラツキを感じさせるという弱点があった。

かかる口腔内でのザラツキ感を解消すべく、錠菓の製造方法において、結合剤として水溶性有機高分子多糖類と乳化剤と油脂とからなる錠菓用乳化結着剤を使用することにより、滑らかな舌ざわりの良い錠菓を製造する方法が開示されている（特許文献１）。

特開昭６２−３２８４４号公報

しかしながら、特許文献１に開示されている錠菓の製造方法の技術では、舌にザラツキを感じるため、より滑らかな舌ざわりの良い錠菓が求められている。
上記状況に鑑みて、本考案は、舌にザラツキを感じさせない錠菓を提供することを目的とする。

本発明者は、粉砕した原料の最大粒径を従来よりも小さく制限し、さらに乳化結着剤を選定することにより、舌にザラツキ感がない錠菓を完成した。
すなわち、上記目的を達成すべく、本考案の錠菓は、糖類もしくは糖アルコール類を主基材とする錠菓において、粉砕原料の最大粒径が２０μｍ以下、１０μｍ以上２０μｍ以下が１０重量％以内であり、かつ、粉砕原料にゼラチンと油脂を含む乳化結着液を混合したもので造粒・打錠されたことを特徴とする。

本明細書において、粉砕原料とは、粉砕した原料、すなわち、粉砕後の原料を意味する。
ここで、粉砕原料の最大粒径が２０μｍより大きいサイズの場合、舌にザラツキ感が生じるので、最大粒径が２０μｍ以下にするのが第１のポイントである。粉砕原料の組成は、１０μｍ以上２０μｍ以下が１０重量％以内にする。
そして、粉砕原料にゼラチンと油脂を含む乳化結着液を混練したもので造粒・打錠することが第２のポイントである。

ゼラチンと油脂を含む乳化結着液を、粉砕原料に混練もしくはスプレーすることにより、粉砕原料と混合する。乳化結着液に含まれるゼラチンは乳化力があり、同じく含まれる油脂を乳化する。乳化結着液中のゼラチンのゼリー強度は、錠剤のテクスチャー及び造粒に大きな影響を及ぼす。
乳化結着液は、水にゼラチンを浸し、膨潤させ、次いで加温し溶解させ撹拌する。次に水飴等を加え、ゼラチン−水飴液とし、均一に混合できたものを乳化機で撹拌・乳化しながら、５０℃に調整した油脂を滴下し、粒径が５μｍ以下になるように調整し、乳化結着液を作製する。

ここで、上記の粉砕原料のメジアン径（ｄ５０）は５〜６μｍであることが好ましい。
また、上記の粉砕原料の最大粒径は、より好ましくは１０μｍ以下である。

また、上記のゼラチンは、具体的には、ゼリー強度（ブルーム）が１００〜２５０ｇであり、錠菓に対して０．４〜１．０重量％使用される。錠菓の食感をコントロールすると同時に乳化力を発揮するためである。

また、油脂は、具体的には、融点が３５〜４０℃の食用油脂から選択されたものを使用する。より好ましくは、融点が３７℃の食用油脂を用いる。錠菓の食感をコントロールすると同時に乳化のための油性原料として用いるためでもある。

また、上記の粉砕原料には、有機酸類あるいは滑沢剤が含まれることがより好ましい。酸味料として有機酸類やシュガーエステル等の滑沢剤を更に加えて調整し、粉砕原料とする。ビタミンＣ等のビタミン類を加えてもよい。なお、後工程である押し出し造粒に深く関与するため、滑沢剤の添加は必須である。

本考案の錠菓によれば、食する際に、舌にザラツキを全く感じさせず、表面やさらには内部が溶けていっても、ツルツル感が持続するといった効果を有する。
また、本考案の錠菓の場合、連続生産に適用可能な押し出し造粒法を採用できることから、生産性を向上できる。

本考案の錠菓の構造模式図

以下、本考案の実施形態について、図面を参照しながら詳細に説明していく。なお、本考案の範囲は、以下の実施例や図示例に限定されるものではなく、幾多の変更及び変形が可能である。

実施例１では、図１を参照しながら、舌にザラツキ感がない錠菓１の実施例を示す。
先ず、粉末粉砕原料２としてグラニュー糖を９４．８重量％と、乳化結着液３を５．２重量％とを用意する。グラニュー糖は、最大粒径が２０μｍ、１０μｍ以上２０μｍ以下が１０重量％以内に粉砕したものを準備した。粉砕したグラニュー糖２のメジアン径（ｄ５０）は５．５μｍであった。

ここで、乳化結着液３は、水とゼラチンと油脂と水飴の４種の原料を混合して作製した。混合比率は、重量比で、水：ゼラチン：油脂：水飴＝１．０：０．２０：０．２５ ：０．２０とした。
乳化結着液３の製法は、水にゼラチンを浸し、膨潤させ、次いで加温し溶解させ撹拌する。次に水飴等を加え、ゼラチン−水飴液とする。そして、均一に混合できたものを乳化機で撹拌・乳化しながら、５０℃に調整した油脂を滴下する。粒径が５μｍ以下になるように調整し、目的の乳化結着液を作製する。ゼラチンは強度（ブルーム）が１００〜２５０ｇのものを錠菓に対して０．４〜１．０重量％使用する。油脂は融点が３５〜４０℃の食用の植物性油脂を使用する。

次に、粉砕したグラニュー糖９４．８重量％と、乳化液５．２重量％の混合物を、φ１．２ｍｍの押出造粒機で押し出し造粒した。そして、造粒したものを１２メッシュ（ＪＩＳ規格）に調整し、更に乾燥させて０．５〜１．０％減量した後に打錠した。

比較例１として、粉砕したグラニュー糖の最大粒径が２３μｍ、１０μｍ以上２０μｍ以下が１５重量％のものと、同じ乳化結着液の混合物を、同様に押出造粒機で押し出し造粒し、造粒したものを１２メッシュ（ＪＩＳ規格）に調整し、更に乾燥させて０．５〜１．０％減量した後に打錠した。比較例１において、粉砕したグラニュー糖のメジアン径（ｄ５０）は７μｍであった。
また、比較例２として、粉砕したグラニュー糖の最大粒径が２０μｍ、１０μｍ以上２０μｍ以下が２０重量％のものと、同じ乳化結着液の混合物を、同様に押出造粒機で押し出し造粒し、造粒したものを１２メッシュ（ＪＩＳ規格）に調整し、更に乾燥させて０．５〜１．０％減量した後に打錠した。比較例１において、粉砕したグラニュー糖のメジアン径（ｄ５０）は８μｍであった。

実施例１の錠菓と、比較例１と比較例２の錠菓について、１０人のパネルにより、口腔内で表面が溶けていった際の舌へのザラツキ感につき評価を行った。結果を下表１に示す。

上記表１の結果から、実施例１の錠菓は、比較例１と比較例２の錠菓と比べて、口腔内で表面が溶けていった際の舌へのザラツキ感が無いことがわかる。グラニュー糖の最大粒径が２０μｍより大きな場合やメジアン径（ｄ５０）が大きい場合、口腔内で表面が溶けていった際の舌へのザラツキ感が生じることがわかる。また、グラニュー糖の最大粒径が２０μｍ以下の場合やメジアン径（ｄ５０）が６μｍ以下の場合、口腔内で表面が溶けていった際の舌へのザラツキ感が生じないことがわかる。なお、メジアン径（ｄ５０）が小さすぎると、押出造粒機で押し出し造粒が困難になる。
実施例１の錠菓は、非常に滑らかな食感の良い錠菓であった。

実施例２では、舌にザラツキ感がない錠菓の他の実施例を示す。まず、重量比で、グラニュー糖１００に対して、有機酸１２，シュガーエステル１．５を混ぜたものを用意した。
混ぜたもの全体を最大粒径が２０μｍ、１０μｍ以上２０μｍ以下が１０重量％以内に粉砕し、原料とした。
上記の原料９４．８重量％と、乳化結着液５．２重量％の混合物を実施例１と同様の前処理を行った後に打錠した。

比較例３として、上記の錠料の最大粒径が２３μｍ、１０μｍ以上２０μｍ以下が１５重量％のものと、同じ乳化結着液の混合物を、実施例１と同様の前処理を行った後に打錠した。
また、比較例４として、上記の錠料の最大粒径が２０μｍ、１０μｍ以上２０μｍ以下が２０重量％のものと、同じ乳化結着液の混合物を、実施例１と同様の前処理を行った後に打錠した。

実施例２の錠菓と、比較例３と比較例４の錠菓について、１０人のパネルにより、口腔内で表面が溶けていった際の舌へのザラツキ感につき評価を行った。結果を下表２に示す。

上記表２の結果から、実施例２の錠菓は、比較例３と比較例４の錠菓と比べて、口腔内で表面が溶けていった際の舌へのザラツキ感が無いことがわかる。
実施例２の錠菓も実施例１と同様に、非常に滑らかな食感の良い錠菓であった。

本考案は、舌にザラツキを感じさせない錠菓に有用である。

１ 錠菓
２ 粉砕グラニュー糖などの粉末粉砕原料
３ 乳化結着液

Claims (6)

1. 糖類もしくは糖アルコール類を主基材とする錠菓において、
   粉砕原料の最大粒径が２０μｍ以下、１０μｍ以上２０μｍ以下が１０重量％以内であり、かつ、
   粉砕原料にゼラチンと油脂を含む乳化結着液を混合したものが造粒・打錠された錠菓。
2. 前記粉砕原料のメジアン径（ｄ５０）が５〜６μｍである請求項１の錠菓。
3. 前記粉砕原料の最大粒径が１０μｍ以下であり、かつ、粉砕原料にゼラチンと油脂を含む乳化結着液を混合したものが造粒・打錠された錠菓。
4. 前記ゼラチンは、ゼリー強度（ブルーム）が１００〜２５０ｇであり、錠菓に対して０．４〜１．０重量％使用されたことを特徴とする請求項１又は３の錠菓。
5. 前記油脂は、融点が３５〜４０℃の食用油脂から選択されたことを特徴とする請求項１又は３の錠菓。
6. 前記粉砕原料に、有機酸類あるいは滑沢剤が含まれる請求項１〜３の何れかの錠菓。