JP3088228B2 - 豆菓子の製造方法 - Google Patents
豆菓子の製造方法Info
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- JP3088228B2 JP3088228B2 JP05342398A JP34239893A JP3088228B2 JP 3088228 B2 JP3088228 B2 JP 3088228B2 JP 05342398 A JP05342398 A JP 05342398A JP 34239893 A JP34239893 A JP 34239893A JP 3088228 B2 JP3088228 B2 JP 3088228B2
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- bean
- bean confectionery
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、新規な素材であるサボ
テン粉及びビール酵母を混合した衣でピーナツ等の豆を
包み込むようにした豆菓子の製造方法に関するものであ
る。
テン粉及びビール酵母を混合した衣でピーナツ等の豆を
包み込むようにした豆菓子の製造方法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】従来のピーナツ等の豆を芯にして衣を被
せた豆菓子の製造方法は、小麦粉，寒梅粉そして小麦粉
の順でそれぞれ層状に被覆させるものが知られている。
ところが、このような製造方法で作られた豆菓子は味が
単調で、しかも風味が乏しく、さらに、栄養価が不足し
ていた。
せた豆菓子の製造方法は、小麦粉，寒梅粉そして小麦粉
の順でそれぞれ層状に被覆させるものが知られている。
ところが、このような製造方法で作られた豆菓子は味が
単調で、しかも風味が乏しく、さらに、栄養価が不足し
ていた。
【０００３】そこで、これらの欠点を解消するために、
小麦粉や寒梅粉には殆んど含まれていないカルシウム，
鉄及び植物性蛋白質等を多く含有している大豆粉を衣に
使用することが考えられたが、大豆粉を豆の表面に直接
付着させると豆と大豆粉の密着性が悪くて、焙煎時に剥
げ落ち易い欠点があり、これを解決するために、生豆の
表面を砂糖水で湿らせて小麦粉を被覆し、その表面に砂
糖水を湿らせて寒梅粉を被覆し、さらにその表面を砂糖
水で湿らせて寒梅粉と大豆粉との混合したものを被覆
し、さらにその表面を砂糖水で湿らせて最表面に小麦粉
を被覆させてから焙煎することが行なわれていた。
小麦粉や寒梅粉には殆んど含まれていないカルシウム，
鉄及び植物性蛋白質等を多く含有している大豆粉を衣に
使用することが考えられたが、大豆粉を豆の表面に直接
付着させると豆と大豆粉の密着性が悪くて、焙煎時に剥
げ落ち易い欠点があり、これを解決するために、生豆の
表面を砂糖水で湿らせて小麦粉を被覆し、その表面に砂
糖水を湿らせて寒梅粉を被覆し、さらにその表面を砂糖
水で湿らせて寒梅粉と大豆粉との混合したものを被覆
し、さらにその表面を砂糖水で湿らせて最表面に小麦粉
を被覆させてから焙煎することが行なわれていた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】このような従来の豆菓
子の製造方法は、繰り返す工程が極めて多くて煩雑であ
り、しかも各被覆層を均一に形成し難くて、衣に斑がで
き易い。また、得られた豆菓子は栄養価の点は兎も角、
味覚の点で十分に満足できないものであった。それ故に
本発明の目的は、このような課題をすべて解決できる豆
菓子の製造方法を提供することにある。
子の製造方法は、繰り返す工程が極めて多くて煩雑であ
り、しかも各被覆層を均一に形成し難くて、衣に斑がで
き易い。また、得られた豆菓子は栄養価の点は兎も角、
味覚の点で十分に満足できないものであった。それ故に
本発明の目的は、このような課題をすべて解決できる豆
菓子の製造方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】かかる目的を達成するた
めに本発明に係わる豆菓子の製造方法は、焼き上げた豆
の表面に糖蜜を付着して小麦粉をまぶし、その表面にさ
らに糖蜜を付着して寒梅粉，大豆粉，サボテン粉及びビ
ール酵母を混合してなるペーストを被覆して焙煎するこ
とよりなる。
めに本発明に係わる豆菓子の製造方法は、焼き上げた豆
の表面に糖蜜を付着して小麦粉をまぶし、その表面にさ
らに糖蜜を付着して寒梅粉，大豆粉，サボテン粉及びビ
ール酵母を混合してなるペーストを被覆して焙煎するこ
とよりなる。
【０００６】
【作用】内側と外側の両面に糖密を付着した小麦粉が、
豆と、ペーストで形成される衣とを接着する接着剤の役
目を果たす。そして、ペースト中の大豆粉がカルシウ
ム，鉄及び植物性蛋白質等の栄養価を高める。また、大
豆粉の油脂分が焙煎により滲み出てきてその油脂分とビ
ール酵母とが微妙にマッチし、出来上がった豆菓子から
ビール酵母特有の苦味や臭さを全く無くすことができ
る。
豆と、ペーストで形成される衣とを接着する接着剤の役
目を果たす。そして、ペースト中の大豆粉がカルシウ
ム，鉄及び植物性蛋白質等の栄養価を高める。また、大
豆粉の油脂分が焙煎により滲み出てきてその油脂分とビ
ール酵母とが微妙にマッチし、出来上がった豆菓子から
ビール酵母特有の苦味や臭さを全く無くすことができ
る。
【０００７】
【実施例】以下に本発明の豆菓子の製造方法の一実施例
を説明する。本実施例では第１表に示す原料を使用す
る。 先ず、ピーナツは焼き上げた良質のものを使用し、表面
に糖蜜を付着させてその表面に小麦粉をまぶし、この小
麦粉の表面に再び糖蜜を付着させる。次に、寒梅粉、大
豆粉、サボテン粉及びビール酵母とを混合してペースト
を作り、このペーストを前記糖蜜の表面に被覆する。つ
いで前記豆を約２００℃で適当な時間加熱焙煎すると大
豆粉に含有されている油脂分が表面の被膜ににじみ出て
サボテン粉及びビール酵母に含侵して豆菓子全体がおい
しくなる。そして最後に食塩を付着させて表面の味付け
をする。
を説明する。本実施例では第１表に示す原料を使用す
る。 先ず、ピーナツは焼き上げた良質のものを使用し、表面
に糖蜜を付着させてその表面に小麦粉をまぶし、この小
麦粉の表面に再び糖蜜を付着させる。次に、寒梅粉、大
豆粉、サボテン粉及びビール酵母とを混合してペースト
を作り、このペーストを前記糖蜜の表面に被覆する。つ
いで前記豆を約２００℃で適当な時間加熱焙煎すると大
豆粉に含有されている油脂分が表面の被膜ににじみ出て
サボテン粉及びビール酵母に含侵して豆菓子全体がおい
しくなる。そして最後に食塩を付着させて表面の味付け
をする。
【０００８】このようにして製造された豆菓子の栄養成
分（１００ｇ中）を第２表に示す。 第２表 水分 １．８％ カルシウム ７３ｍｇ 灰分 １．８％ ナトリウム １３７ｍｇ 蛋白質 １４．８％ カリウム ５６４ｍｇ 脂質 ２６．４％ ビタミンＢ１ ０．２３ｍｇ 繊維 ６．７％ ビタミンＢ２ ０．０７ｍｇ 糖質 ４８．５％ ビタミンＢ６ ０．２６ｍｇ エネルギー ５１８ＣＡＬ ビタミンＥ ５．６ｍｇ 鉄 ５ｍｇ 食塩 ０．３％
分（１００ｇ中）を第２表に示す。 第２表 水分 １．８％ カルシウム ７３ｍｇ 灰分 １．８％ ナトリウム １３７ｍｇ 蛋白質 １４．８％ カリウム ５６４ｍｇ 脂質 ２６．４％ ビタミンＢ１ ０．２３ｍｇ 繊維 ６．７％ ビタミンＢ２ ０．０７ｍｇ 糖質 ４８．５％ ビタミンＢ６ ０．２６ｍｇ エネルギー ５１８ＣＡＬ ビタミンＥ ５．６ｍｇ 鉄 ５ｍｇ 食塩 ０．３％
【０００９】このようにして製造された豆菓子は、天然
の植物性１００％であるから、食物繊維や植物性蛋白質
の良質アルカリ食品である。そして、使用した素材のそ
れぞれの成分が最大限に活かされている健康食品でもあ
る。従って、この豆菓子より全体的には良質の植物性蛋
白質（アミノ酸）が摂取でき、さらにビール酵母により
その成分を高いものにしている。また、寒梅粉及びサボ
テン粉によりミネラルやビタミンが摂取でき、特にカル
シウム摂取量が大きい。さらに、寒梅粉の外からしか摂
取できないビタミンＥが摂取できる。
の植物性１００％であるから、食物繊維や植物性蛋白質
の良質アルカリ食品である。そして、使用した素材のそ
れぞれの成分が最大限に活かされている健康食品でもあ
る。従って、この豆菓子より全体的には良質の植物性蛋
白質（アミノ酸）が摂取でき、さらにビール酵母により
その成分を高いものにしている。また、寒梅粉及びサボ
テン粉によりミネラルやビタミンが摂取でき、特にカル
シウム摂取量が大きい。さらに、寒梅粉の外からしか摂
取できないビタミンＥが摂取できる。
【００１０】
【発明の効果】以上に述べたように本発明の豆菓子の製
造方法は、工程が極めて簡単で、従来の製造方法の半分
以下の工程で製造できるから製造コストが顕著に低減で
きる。しかも、豆の表面に形成される衣は混合成分のペ
ースト層のみであるから衣に偏りができたりすることが
なく製品斑のない均質なものが得られる。そして、大豆
粉から油脂分が滲み出てきてその油脂分とビール酵母と
が微妙にマッチし、出来上がった豆菓子からビール酵母
特有の苦味や臭さを全く無くすことができるもので、栄
養価が高くて味のよい豆菓子を提供することができる。
造方法は、工程が極めて簡単で、従来の製造方法の半分
以下の工程で製造できるから製造コストが顕著に低減で
きる。しかも、豆の表面に形成される衣は混合成分のペ
ースト層のみであるから衣に偏りができたりすることが
なく製品斑のない均質なものが得られる。そして、大豆
粉から油脂分が滲み出てきてその油脂分とビール酵母と
が微妙にマッチし、出来上がった豆菓子からビール酵母
特有の苦味や臭さを全く無くすことができるもので、栄
養価が高くて味のよい豆菓子を提供することができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 焼き上げた豆の表面に糖蜜を付着して小
麦粉をまぶし、その表面にさらに糖蜜を付着して、寒梅
粉，大豆粉，サボテン粉及びビール酵母を混合してなる
ペーストを被覆して焙煎することを特徴とする豆菓子の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05342398A JP3088228B2 (ja) | 1993-12-13 | 1993-12-13 | 豆菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05342398A JP3088228B2 (ja) | 1993-12-13 | 1993-12-13 | 豆菓子の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07163296A JPH07163296A (ja) | 1995-06-27 |
| JP3088228B2 true JP3088228B2 (ja) | 2000-09-18 |
Family
ID=18353419
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP05342398A Expired - Fee Related JP3088228B2 (ja) | 1993-12-13 | 1993-12-13 | 豆菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3088228B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010088586A (ko) * | 2001-08-09 | 2001-09-28 | 김주형 | 검정콩을 고물로 이용한 약과의 제조방법 |
-
1993
- 1993-12-13 JP JP05342398A patent/JP3088228B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07163296A (ja) | 1995-06-27 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |