JP3056203B1 - サラダ風味付け海苔とその味付加工方法 - Google Patents

Abstract

【要約】 【課題】 シート状の海苔に、ゴマ油を主体とした本格
的なサラダ風味を付与し、その食品の風味を嗜好する消
費者を満足させることのできるサラダ風味付け海苔とそ
の味付加工方法を提供する。 【解決手段】 シート状の海苔本体１の表面に、ゴマ油
を主体とする食用油３と、食用塩４とが均一に混合され
たサラダ風味付け層２を備える。また、サラダ風味付け
層２のゴマ油主体の食用油３は、ゴマ油７割・サラダ油
３割の配合比で調合させて構成する。さらに、サラダ風
味付け層２のゴマ油主体の食用油３には、唐辛子エキス
や羅漢果エキス等を加え、さらにはゴマ油の酸化防止の
ための麦飯石を混合する。また、食用塩４は、伯方の焼
塩を使用する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、シート状海苔に味
付けして加工されたサラダ風味付け海苔とその味付加工
方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、この種の味付け海苔として
は、種々のものが提案されている。例えば、特開平５−
３３６９３３号公報に開示されているように、わさび、
唐辛子等の香辛料の微粉末と調味料の微粉末を食料硬化
油と均一混合した味付層を素焼きした海苔の片面に塗布
したもの等が提案されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
種々の味付け海苔においては、ゴマ油を主体とした本格
的なサラダ風味を海苔に付与させたものは無く、しかも
この風味を長期間にわたり持続させておくための特別な
加工対策上の措置もなされていなかった。

【０００４】そこで本発明は、叙上のような従来存した
問題点に鑑み創出されたもので、シート状の海苔に、ゴ
マ油を主体とした本格的なサラダ風味を付与させること
ができると共に、この風味を長期間にわたり持続させて
おくことができ、その食品の風味を嗜好する消費者を満
足させることのできるサラダ風味付け海苔とその味付加
工方法を提供することを目的としたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】このため、本発明に係る
サラダ風味付け海苔にあっては、ゴマ油７割・サラダ油
３割の配合比で調合され且つ唐辛子エキス、羅漢果エキ
ス、麦飯石の少なくともいずれか一つが混合されている
食用油３と、唐辛子、グルタミン酸化合物の少なくとも
いずれか一つが混合された伯方の焼塩による所定量の食
用塩４とが均一に混合されて成る硬化状のサラダ風味付
け層２を海苔本体１の表面に備えていることにより、上
述した課題を解決した。また、本発明に係るサラダ風味
付け海苔の味付加工方法にあっては、供給機１２に海苔
本体１を入れコンベア１２Ａにより１枚づつ搬送させ、
異物選別機１３に送り不良品を除去する第１工程と、ゴ
マ油７割・サラダ油３割の配合比で調合され且つ唐辛子
エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少なくともいずれか一
つが混合されている食用油３を含浸量調節手段３０によ
り所定量含浸させた多孔質合成樹脂製の弾性部材による
塗布ローラー１６に海苔本体１を通過させることで海苔
本体１に食用油３を付着させる第２工程と、コンベア１
２Ａにより搬送されてくる食用油３付着後の海苔本体１
の上に、唐辛子、グルタミン酸化合物の少なくともいず
れか一つが混合された伯方の焼塩による所定量の食用塩
４を振り落として、通過する海苔本体１に付着させる第
３工程と、遠赤外線ヒーター１９により海苔本体１を乾
燥させる第４工程と、計数機２０により海苔本体１の枚
数を数え、切断機２１により海苔本体１を所望のサイズ
に切断する第５工程と、海苔本体１をプラスチック製容
器に入れて指定のラベルを貼り付けて完成品とする第６
工程とから成ることにより、上述した課題を解決した。
さらに、前記第２工程は、食用油供給部１４から供給さ
れるゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で調合され且つ
唐辛子エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少なくともいず
れか一つが混合されている一定量の食用油３を付着ロー
ラー１５に含浸させ、該付着ローラー１５に接合配置さ
れた塗布ローラー１６に前記食用油３を塗着させると共
に、該塗布ローラー１６の下方にて該ローラー１６に対
し接触離間可能となって配備された硬質部材による受け
ローラー１７と前記塗布ローラー １６との間に海苔本体
１を通過させて海苔本体１の表面に食用油３を塗布させ
ることにより、同じく上述した課題を解決した。また、
前記第３工程には、唐辛子、グルタミン酸化合物の少な
くともいずれか一つを混合した伯方の焼塩による所定量
の食用塩４を食用塩供給部１８に充填させ、食用塩供給
部１８の下方開口側に配され且つ周面に複数の穴２３Ａ
を穿設して成る穴空きローラー２３の当該穴２３Ａ内に
食用塩４を担持させ、穴空きローラー２３に摺接配置さ
せたブラシローラーまたは毛羽ローラー等の掃きローラ
ー２４により穴空きローラー２３の穴２３Ａ内に担持さ
れている食用塩４を払い落とすことにより海苔本体１の
上に所定量の食用塩４を振り落とすことで、同じく上述
した課題を解決した。

【０００６】本発明に係るサラダ風味付け海苔において
は、ゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で調合され且つ
唐辛子エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少なくともいず
れか一つが混合されている食用油３と、所定量の唐辛
子、グルタミン酸化合物の少なくともいずれか一つを混
合した伯方の焼塩による食用塩４とが均一に混合された
硬化状のサラダ風味付け層２をシート状の海苔本体１の
表面に形成したことにより、食品の風味を嗜好する消費
者を満足させることのできるサラダ風味付け海苔が得ら
れる。しかも、この硬化状のサラダ風味付け層２によ
り、海苔本体１の風味を周囲に逃がすことなく、常に品
質が保存された状態となる。一方、本発明に係るサラダ
風味付け海苔の味付加工方法においては、ゴマ油７割・
サラダ油３割の配合比で調合され且つ唐辛子エキス、羅
漢果エキス、麦飯石の少なくともいずれか一つが混合さ
れている所定量の食用油３を含浸させた多孔質合成樹脂
製の弾性部材による塗布ローラー１６に海苔本体１を通
過させ、海苔本体１に食用油３を付着させる第２工程
と、コンベア１２Ａにより搬送されてくる食用油３付着
後の海苔本体１の上に唐辛子、グルタミン酸化合物の少
なくともいずれか一つを混合した伯方の焼塩による所定
量の食用塩４を振り落として、通過する海苔本体１に付
着させる第３工程と、遠赤外線ヒーター１９により海苔
本体１を乾燥させる第４工程とにより、酸化・剥離等を
防止させた硬化したサラダ風味付け層を能率良く形成さ
せ、風味、匂い、香り共に長期間保持させる。しか も、
海苔本体１をプラスチック製容器に入れて指定のラベル
を貼り付けて完成品とする第６工程により、ゴマ油の酸
化を長期間防止する高密閉性を発揮させる。 また、一定
量の食用油３を付着ローラー１５に含浸させてから、該
付着ローラー１５に接合配置された塗布ローラー１６に
食用油３を塗着させることにり、均一で斑のない奇麗な
食用油塗着面が得られる。 さらに、穴空きローラー２３
はその穴２３Ａを介して所定量の食用塩４が担持させら
れるため、穴空きローラー２３に摺接配置させたブラシ
ローラーまたは毛羽ローラー等の掃きローラー２４によ
り穴２３Ａ内に担持されている食用塩４を払い落とすだ
けで、海苔本体１の上に所定量の食用塩４を万遍なく振
り落とすことができる。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の一
実施の形態を説明する。本実施の形態では、図１に示す
ように、シート状の海苔本体１の表面に、例えばゴマ油
７割・サラダ油３割の配合比で調合されて成るゴマ油を
主体とする食用油３と、例えば伯方の焼塩等による食用
塩４とが均一に混合された硬化したサラダ風味付け層２
を構成してある。尚、上記配合比は好みに応じて変更可
能であり、本発明の目的を達成できる範囲での配合比の
変更は、いずれも本発明に包含されるものである。

【０００８】このとき食用塩４に、例えば一味唐辛子を
混合して使用しても良い。そして、前記サラダ風味付け
層２のゴマ油主体の食用油３には、唐辛子エキス、羅漢
果濃縮エキス、さらにはゴマ油の酸化防止のための麦飯
石の少なくともいずれか一つが混合されている。このう
ち麦飯石の場合は、例えば穴開きステンレスケースに入
れたクッキングストーン（商品名）を利用し、これを食
用油３の油槽に常時入れておくことで、麦飯石のミネラ
ルが油中に溶出して油の酸化促進を防止し、不純物を吸
着する作用があり、食用油３の再利用が可能となるもの
である。また、食用油３に羅漢果濃縮エキスを混合する
代りに、羅漢果の甘味成分であり、略ノンカロリー糖分
の抗酸化物質で活性酵素を取り除く作用があるモグロサ
イドを抽出して生成した羅漢果ヘルシー（商品名）を使
用することもできる。

【０００９】本実施の形態の具体的な味付加工工程を、
図２に示す構成ブロックに基づいて説明する。図２に示
す味付加工装置１０は、シート状の海苔本体１の供給、
該海苔本体１の異物選別、海苔本体１へのゴマ油主体の
食用油３の塗布、海苔本体１への食用塩４の振り落と
し、海苔本体１の乾燥、切断、梱包等の一連の工程を自
動的に行なうものである。そして、該味付加工装置１０
は、ストッカーに積み重ねて収容したシート状の海苔本
体１の束から海苔供給用の、例えばスチールコンベア、
金網コンベア、スラットコンベア等のベルト式のコンベ
ア１２Ａによって１枚づつ供給させるために、長尺基台
１１の一端に連接された供給機１２と、該供給機１２か
ら供給されてくる海苔本体１の不良品を除去するための
異物選別機１３とを備えている。

【００１０】さらに味付加工装置１０には、攪拌機能付
のパイプライン状の食用油供給部１４から複数の小孔状
のノズルを介して供給されたゴマ油を主体とした一定量
の食用油３を含浸させるための付着ローラー１５と、海
苔本体１の表面に塗布させるために付着ローラー１５に
接合配置された多孔質合成樹脂製の弾性部材による塗布
ローラー１６と、該塗布ローラー１６の下方にて該ロー
ラー１６に接触離間可能となって回転駆動装置に連繋し
て配備された硬質部材による受けローラー１７とを備え
ている。この食用油供給部１４の複数の小孔状のノズル
は、パイプラインの下面側に長手方向に沿って配列させ
てあり、ノズルから噴出した食用油３はパイプラインか
ら下方の付着ローラー１５側へ落下するようにしてあ
る。尚、食用油供給部１４の複数の小孔状のノズルをパ
イプラインの上面側に長手方向に沿って配列させ、ノズ
ルから噴出した食用油３はパイプライン周囲を緩やかに
伝わって下面側から下方の付着ローラー１５側へ点滴状
に静かに落下するようにしても良い。さらに、この食用
油供給部１４の形状、ノズルの形状や設定位置は好みに
応じて変更可能であり、本発明の目的を達成できる範囲
での改良・変更等は、いずれも本発明に包含されるもの
である。

【００１１】また、コンベア１２Ａに供給された海苔本
体１の上方位置に配置され、一定量の食用塩４を均一に
振り落として、通過する海苔本体１の食用油３塗布面上
に付着させる攪拌機能付の食用塩供給部１８と、海苔本
体１の食用油３付着面を焦がすことなく短時間で乾燥さ
せるよう海苔本体１の移動ラインに沿って配置された照
射パワー調節可能な遠赤外線ヒーター１９と、海苔本体
１の枚数を計算する計数機２０と、海苔本体１を一定の
サイズに切断する切断機２１、海苔本体１をプラスチッ
ク製容器に入れて指定の商品ラベルを貼り付けて完成品
とする梱包機２２とを備えている。

【００１２】この他、前記塗布ローラー１６への食用油
３の含浸量を調節するための含浸量調節手段３０を食用
油供給部１４Ａ側に備えることにより、海苔本体１への
食用油の付着量が微妙に調節できるように構成してい
る。

【００１３】また、前記第３工程は、食用塩４を充填さ
せたホッパー状の食用塩供給部１８の下方開口側近傍
に、複数の穴２３Ａを穿設して成る穴空きローラー２３
を配し、該穴２３Ａ内に食用塩４を担持させておいてか
ら、穴空きローラー２３に摺接配置させたブラシローラ
ーまたは毛羽ローラー等の掃きローラー２４の回転によ
り穴空きローラー２３の穴２３Ａ内に担持されている食
用塩４を海苔本体１上へ払い落とすことにより、所定量
の食用塩４を付着させるものである。

【００１４】さらに、前記食用油供給部１４のゴマ油主
体の食用油３は、ゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で
調合され、付設の攪拌機（図示せず）により非分離状態
にまで均一に混合されるようにしている。また、これに
所定量の唐辛子エキス、羅漢果エキス等を加えて、攪拌
混合させるものとしても良い。この他、食用油には、ゴ
マ油の酸化防止のための麦飯石を加えてある。一方、食
用塩供給部１８には、食用塩４としての伯方の焼塩に対
し所定量の、例えば一味唐辛子やキーパー（味の素）と
してのグルタミン酸化合物等を加えて、これを付設の攪
拌機（図示せず）により均一に攪拌混合したものであ
る。

【００１５】尚、図示による説明を省略するが、前記塗
布ローラー１６の下方に配した受けローラー１７は、塗
布ローラー１６と同じように食用油供給部１４からゴマ
油を主体とした一定量の食用油３を供給し、これを含浸
させることで、海苔本体１の裏表両面に食用油３を塗布
させることも可能である。このときには、前記食用塩供
給部１８を空気圧による吹き付け機構とし、該食用塩供
給部１８をコンベア１２Ａに供給された海苔本体１の上
方位置と下方位置とに対向配置させた構成とすれば良
い。さらに、遠赤外線ヒーター１９をコンベア１２Ａに
供給された海苔本体１の上方位置と下方位置とに対向配
置させるか、あるいはいずれか一方を反射板として構成
すれば良い。

【００１６】次に、本実施の形態の味付加工方法の一例
を説明する。例えば、図２に示すように、先ず、供給機
１２にシート状の海苔本体１を入れ、コンベア１２Ａに
より１枚づつ搬送させ、異物選別機１３に送り不良品を
除去する。このとき、不良品は異物選別機１３内のコン
ベア１２Ａ下方に配した受け容器１３Ａ内に貯えられ
る。次いで、ゴマ油主体の所定量の食用油３を付着ロー
ラー１５に含浸させ、付着ローラー１５に接合している
多孔質合成樹脂製の弾性部材による塗布ローラー１６に
前記食用油３を塗着させる。また、塗布ローラー１６と
受けローラー１７との間に海苔本体１を通過させ、該海
苔本体１の片面にゴマ油主体の食用油３を付着させる。

【００１７】そして、コンベア１２Ａにより搬送されて
くる食用油付着後の海苔本体１の上に、掃きローラー２
４の回転により穴空きローラー２３の穴２３Ａ内に担持
されている食用塩４を払い落として通過する海苔本体１
に付着させる。次いで、遠赤外線ヒーター１９により海
苔本体１の食用油３付着面を乾燥させる。次いで、計数
機２０により海苔本体１の枚数を数え、切断機２１によ
り海苔本体１を所望のサイズに切断する。最後に、海苔
本体１をプラスチック製容器に入れて指定のラベルを貼
り付けて完成品とする。

【００１８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
ゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で 調合され且つ唐辛
子エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少なくともいずれか
一つが混合されている食用油３と、唐辛子、グルタミン
酸化合物の少なくともいずれか一つが混合された伯方の
焼塩による所定量の食用塩４とが均一に混合されて成る
硬化状のサラダ風味付け層２を海苔本体１の表面に備え
ていることにより、海苔本体１の風味を周囲に逃がすこ
となく、常に品質が保存された状態にすることができ
る。すなわち、こおばしくてこんがりと艶のある海苔と
しての品質が保存され、しかもサラダ風味の美味な食感
を得ることができ、食品の風味を嗜好する消費者を満足
させることのできるヘルシーなサラダ風味付け海苔を提
供することができる。さらに、前記食用塩４は、伯方の
焼塩であることで、ヘルシーで且つ塩味の効いた舌触り
の良い美味な味付け海苔を提供することができると共
に、食用塩４には、所定量の唐辛子、グルタミン酸化合
物の少なくともいずれか一つが混合されていることで、
舌触りの良い美味な味付け海苔を提供することができ
る。特に、食用油３中の麦飯石は、このミネラルが油中
に溶出して油の酸化促進を防止し、不純物を吸着する作
用があり、食用油３の再利用が可能となる。

【００１９】一方、本発明に係るサラダ風味付け海苔の
味付加工方法においては、供給機１２に海苔本体１を入
れコンベア１２Ａにより１枚づつ搬送させ、異物選別機
１３に送り不良品を除去する第１工程と、ゴマ油７割・
サラダ油３割の配合比で調合され且つ唐辛子エキス、羅
漢果エキス、麦飯石の少なくともいずれか一つが混合さ
れている食用油３を含浸量調節手段３０により所定量含
浸させた多孔質合成樹脂製の弾性部材による塗布ローラ
ー１６に海苔本体１を通過させることで海苔本体１に食
用油３を付着させる第２工程と、コンベア１２Ａにより
搬送されてくる食用油３付着後の海苔本体１の上に唐辛
子、グルタミン酸化合物の少なくともいずれか一つが混
合された伯方の焼塩による所定量の食用塩４を振り落と
して、通過する海苔本体１に付着させる第３工程と、遠
赤外線ヒーター１９により海苔本体１を乾燥させる第４
工程と、計数機２０により海苔本体１の枚数を数え、切
断機２１により海苔本体１を所望のサイズに切断する第
５工程と、海苔本体１をプラスチック製容器に入れて指
定のラベルを貼り付けて完成品とする第６工程とから成
ることにより、海苔本体１のシート状の海苔本体１の供
給、該海苔本体１の 異物選別、海苔本体１への食用油３
の塗布、海苔本体１への食用塩４の振り落とし、海苔本
体１の乾燥、切断、梱包等の一連の工程を完全自動的に
行なうことができ、これによって酸化・剥離等を防止さ
せたサラダ風味付け層２が能率良く形成でき、ゴマ油の
酸化を高密閉性でもって長期間防止させながらサラダ風
味、匂い、香り共に長期間保持しておくことができる。

【００２０】さらに、前記第２工程は、食用油供給部１
４から供給されるゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で
調合され且つ唐辛子エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少
なくともいずれか一つが混合されている一定量の食用油
３を付着ローラー１５に含浸させ、該付着ローラー１５
に接合配置された塗布ローラー１６に前記食用油３を塗
着させると共に、該塗布ローラー１６の下方にて該ロー
ラー１６に対し接触離間可能となって配備された硬質部
材による受けローラー１７と前記塗布ローラー１６との
間に海苔本体１を通過させて海苔本体１の表面に食用油
３を塗布させるものとしたので、海苔本体１に対し均一
で斑のない奇麗な食用油塗着面を得ることができ、美味
な海苔を提供することができる。

【００２１】そして、前記第３工程には、唐辛子、グル
タミン酸化合物の少なくともいずれか一つを混合した伯
方の焼塩による所定量の食用塩４を食用塩供給部１８に
充填させ、食用塩供給部１８の下方開口側に配され且つ
周面に複数の穴２３Ａを穿設して成る穴空きローラー２
３の当該穴２３Ａ内に食用塩４を担持させ、穴空きロー
ラー２３に摺接配置させたブラシローラーまたは毛羽ロ
ーラー等の掃きローラー２４により穴空きローラー２３
の穴２３Ａ内に担持されている食用塩４を払い落とすこ
とにより海苔本体１の上に所定量の食用塩４を振り落と
すものとしたので、海苔本体１の上に所定量の食用塩４
を万遍なく振り落とすことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態を示した海苔本体の一部
切欠断面斜視図である。

【図２】同じく味付加工装置の全体構成を示す斜視図で
ある。

【符号の説明】

１…海苔本体 ２…サラダ風
味付け層 ３…食用油 ４…食用塩 １０…味付加工装置 １１…長尺基
台 １２…供給機 １２Ａ…コンベ
ア １３…異物選別機 １４…食用油
供給部 １５…付着ローラー １６…塗布ロ
ーラー １７…受けローラー １８…食用塩
供給部 １９…遠赤外線ヒーター ２０…計数機 ２１…切断機 ２２…梱包機 ２３…穴空きローラー ２３Ａ…穴 ２４…掃きローラー ３０…含浸量
調節手段

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で調
   合され且つ唐辛子エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少な
   くともいずれか一つが混合されている食用油と、唐辛
   子、グルタミン酸化合物の少なくともいずれか一つが混
   合された伯方の焼塩による所定量の食用塩とが均一に混
   合されて成る硬化状のサラダ風味付け層を海苔本体の表
   面に備えていることを特徴とするサラダ風味付け海苔。
2. 【請求項２】 供給機に海苔本体を入れコンベアにより
   １枚づつ搬送させ、異物選別機に送り不良品を除去する
   第１工程と、ゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で調合
   され且つ唐辛子エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少なく
   ともいずれか一つが混合されている食用油を含浸量調節
   手段により所定量含浸させた多孔質合成樹脂製の弾性部
   材による塗布ローラーに海苔本体を通過させることで海
   苔本体に食用油を付着させる第２工程と、コンベアによ
   り搬送されてくる食用油付着後の海苔本体の上に唐辛
   子、グルタミン酸化合物の少なくともいずれか一つが混
   合された伯方の焼塩による所定量の食用塩を振り落とし
   て、通過する海苔本体に付着させる第３工程と、遠赤外
   線ヒーターにより海苔本体を乾燥させる第４工程と、計
   数機により海苔本体の枚数を数え、切断機により海苔本
   体を所望のサイズに切断する第５工程と、海苔本体をプ
   ラスチック製容器に入れて指定のラベルを貼り付けて完
   成品とする第６工程とから成ることを特徴とするサラダ
   風味付け海苔の味付加工方法。
3. 【請求項３】 前記第２工程は、食用油供給部から供給
   されるゴマ油７割・サラダ油３割の配合比で調合され且
   つ唐辛子エキス、羅漢果エキス、麦飯石の少なくともい
   ずれか一つが混合されている一定量の食用油を付着ロー
   ラーに含浸させ、該付着ローラーに接合配置された塗布
   ローラーに前記食用油を塗着させると共に、該塗布ロー
   ラーの下方にて該ローラーに対し接触離間可能となって
   配備された硬質部材による受けローラーと前記塗布ロー
   ラーとの間に海苔本体を通過させて海苔本体の表面に食
   用油を塗布させるものとした請求項２記載のサラダ風味
   付け海苔の味付加工方法。
4. 【請求項４】 前記第３工程には、唐辛子、グルタミン
   酸化合物の少なくともいずれか一つを混合した伯方の焼
   塩による所定量の食用塩を食用塩供給部に充填させ、食
   用塩供給部の下方開口側に配され且つ周面に複数の穴を
   穿設して成る穴空きローラーの当該穴内に食用塩を担持
   させ、穴空きローラーに摺接配置させたブラシローラー
   または毛羽ローラー等の掃きローラーにより穴空きロー
   ラーの穴内に担持されている食用塩を払い落とすことに
   より海苔本体の上に所定量の食用塩を振り落とすものと
   した請求項３または４記載のサラダ風味付け海苔の味付
   加工方法。