JP3041037U - 間接加熱煮熟装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 加熱パイプ内の焦げつきを解消して長時間の
運転を可能とする生ご用間接加熱煮熟装置を提供する。 【解決手段】 生ごの通路となる断面円形の加熱パイプ
１と、加熱パイプ１の外周を取り囲むスチームエリア４
とを有する。加熱パイプ１内の生ごを加熱パイプ１の外
側からスチームで加熱する。加熱パイプ１内に、その内
壁面に摺接して回転する角材６を配置し、この角材６で
加熱パイプ１の内壁面に付着の生ごを掻き落とす。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、豆腐を製造する際に生ごを加熱するのに用いる間接加熱煮熟装置に 関する。

【０００２】

【従来技術】

豆腐や豆乳の製造過程では、破砕処理されたスラリー状の生ごを加熱処理して 煮ごを得る。その後に煮ごを圧搾して豆乳を得る。生ごを加熱処理する煮釜とし て、生ごを貫流させながら加熱する連続式間接釜、すなわち間接加熱型の連続式 煮沸釜がある。これは、図３に示すように、生ごの通路となるパイプ（加熱パイ プ）１を設け、その周囲にスチームエリア４を配して、パイプ１の外側からスチ ームエリア４に通したスチームで加熱することにより、パイプ１内を通過する生 ごを加熱するものである。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

ところが、従来の連続式間接釜では、図３に示したようにスチームによって加 熱されるパイプ１の内壁面側、つまり加熱部に焦げつきａが起こり、そのために 伝熱効率が悪くなり、長時間の運転ができないという難点があった。

【０００４】 本考案の主たる目的は、加熱パイプ内の焦げつきを解消して長時間の運転を可 能とする間接加熱煮熟装置を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

本考案は、生ごの通路となる断面円形の加熱パイプと、加熱パイプの外周を取 り囲むスチームエリアとを備え、加熱パイプ内の生ごを加熱パイプの外側からス チームで加熱するようにした間接加熱煮熟装置において、加熱パイプ内に、その 内壁面に摺接する角材を設ける。そして、この角材を回転させることにより、加 熱パイプの内壁面に付着した生ごを掻き落とす。

【０００６】

【作用】

加熱パイプの内壁面に摺接した角材を回転させることで、内壁面に付着した生 ごが掻き落とされるので、内壁面に付着したまま加熱されることにより生ずる生 ご（または煮ご）の焦げつきを防止することができる。これにより、長時間の運 転が可能となる。加熱パイプ内で角材が回転するので、加熱ムラが生じなくなる 。生ごが加熱されつつ通過する加熱パイプ内は完全密閉であるために泡立ちがな く、従って消泡剤を添加する必要がない。加熱パイプの外側からスチームで加熱 する完全な間接加熱であるので、スチームのドレンが豆乳に混入することを防止 できる。

【０００７】

【実施例】

本考案の間接加熱煮熟装置は、図１に示すように、生ごの通路となる断面円形 の加熱パイプ１を有する。これらの加熱パイプ１は通過エリア２を介して接続さ れている。各加熱パイプ１の周囲は、通過エリア２側を除いてスチームエリア形 成用の管材３で覆われており、管材３と加熱パイプ１との間には、スチームエリ ア４が形成されている。管材３の一端側には、スチーム出入口５が設けられてい る。そして、スチーム出入口５を介して外部からスチームエリア４にスチームが 供給され、このスチームによって加熱パイプ１を加熱することにより、そのパイ プ１内に存在する生ごを加熱するようになっている。

【０００８】 このような構成に加えて、本考案の間接加熱煮熟装置では、図１および図２に 示すように、加熱パイプ１内に例えばＭＣナイロンからなる角材（本実施例では 、断面が正方形の角材）６が回転可能に設けられている。この角材６は、加熱パ イプ１のスチームエリア４に接する部分の全長にわたって挿入されており、その 長手方向の各コーナー片７が加熱パイプ１の内壁面に接触するようにセットされ ている。図１および図２において、加熱パイプ１と角材６との間にできる空間が 、生ごが加熱されながら通過する加熱エリア８である。角材６の一端側は、ベア リング９で支承された連結棒１０を介してモータ１１の軸に連結されている。連 結棒１０のベアリング９側の端部はシール部材１２でシールされている。

【０００９】 図１の間接加熱煮熟装置では、スチームエリア４に供給されたスチームによっ て加熱パイプ１が加熱されることにより、加熱エリア８の生ごが加熱される。こ うして生ごは加熱されながら、図中の下側の加熱パイプ１の内部を左側から右側 に移動し、さらに通過エリア２を通って図１の矢印で示す方向に移動して図中の 上側の加熱パイプ１を逆方向に進む。このとき、加熱パイプ１の壁面を介して加 熱されるので、そのままでは加熱パイプ１の内壁面に生ごの焦げつきが生じやす い。

【００１０】 そこで、本考案の間接加熱煮熟装置では、生ごを加熱する際に、加熱パイプ１ 内に挿入した角材６をモータ１１で回転させる。このようにすると、角材６の各 コーナー片７が加熱パイプ１の内壁面に摺接しながら回転するので、加熱パイプ １の内壁面から生ごが掻き落とされる。これにより、加熱中の生ごの焦げつきが 解消され、長時間の運転が可能となる。なお、通過エリア２には角材６が存在し ないが、この部分はスチームが当たらないので、焦げつきは生じない。

【００１１】 角材６の回転により、加熱パイプ１内で生ごが加熱されながらかき回されるの で、加熱ムラがなくなる。生ごが加熱されつつ通過する加熱パイプ１内は完全密 閉であるために泡立ちがなく、従って消泡剤を添加する必要がない。加熱パイプ １の外側からスチームで加熱する完全な間接加熱であるので、スチームのドレン が豆乳に混入することを防止できる。

【００１２】 なお、上記の例では断面が正方形の角材を使用したが、加熱パイプ１の内壁面 に摺接する角材であれば断面が三角形その他の角形のものを使用してもよいこと は言うまでもない。

【００１３】

【考案の効果】

本考案の効果は以下の通りである。 生ごの加熱時における焦げつきが解消 され、長時間の運転が可能となった。 加熱パイプ内の角材が会見するために 、加熱ムラがなくなった。 生ごが加熱バイプ内において完全密閉状態で加熱 されるので泡立ちがなく、そのために消泡剤の無添加が実現された。 加熱パ イプの外側からスチームでパイプ内の生ごを加熱する完全な間接加熱であるので 、スチームのドレンが豆乳に混入することがなくなった。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案実施例の間接加熱煮熟装置を示す横断面
図である。

【図２】加熱パイプの縦断面図である。

【図３】従来装置の焦げつき現象を説明する断面図であ
る。

【符号の説明】

１ 加熱パイプ ４ スチームエリア ６ 角材

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 生ごの通路となる断面円形の加熱パイプ
   １と、加熱パイプ１の外周を取り囲むスチームエリア４
   とを有し、加熱パイプ１内の生ごを加熱パイプ１の外側
   からスチームで加熱する間接加熱煮熟装置において、 加熱パイプ１内に、その内壁面に摺接して回転すること
   により内壁面から生ごを掻き落とす角材６が設けられて
   いることを特徴とする間接加熱煮熟装置。