JP3002233U - パ ン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 パン生地を油揚げで包み込み、発酵させた
後、焼成したパンの全部又は一部が油揚げで被覆された
構造のパンである。 【効果】 和風料理の材料として 応用範囲の広い油揚
げとパンとを組み合わせることにより、両者がよくマッ
チした食感及び風味に優れた食事パンを得ることができ
る。調味料を好みの味に調製した汁を用いて焼成後のパ
ンに色々な風味付けをすることができる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、大豆加工食品である油揚げを用いたパンに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

フィリング類及び食品類（焼きソバ、唐揚げ等）を内蔵したパンは数多く市場 に提供され、そのバラエティー化がおこなわれているが、パン生地をベーカリー 製品で包み込んだものとしては、ビスケット生地を用いたメロンパン、パイ生地 を用いたパン等が知られている。しかし、他の食品を用いたパン類は知られてい ない。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

パンと油揚げとを組み合わせることにより、両者がよくマッチして食感及び風 味に優れた食事パンを得ることにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

本考案のパンは、パン生地の全部又は一部が油揚げで包み込まれた構造となっ いる。本考案の油揚げは、豆腐を薄く切り、水をきって油で揚げたものをいい、 市販品を用いてもよい。市販品を用いる場合には、パン焼成時の焦げ防止の面か ら調味料等で味付けされていないものを用いた方がよい。また醤油、みりん、砂 糖を好みに合わせて調合した汁を作製し、焼成後のパンを漬けたり、この汁をパ ンに塗ることにより、好みの風味付けをすることができる。パン生地を油揚げで 包み込む際に、べにしょうがのように味にアクセントをつける辛味、芳香等を有 する原料を添加することもできる。

【０００５】 本考案のパン生地は、通常の配合、製法によって得られるものを用いることが できる。パン生地と油揚げとの風味のバランスを考慮すると砂糖の配合量は小麦 粉に対して１０重量％以下であることが望ましい。また醤油、みりん等を練り込 むことにより所望の風味を付与したパン生地を用いることができ、この場合、そ れらの添加量に応じて水、食塩の量を調節する。

【０００６】

【実施例】

本考案の一例を説明する。 中種配合 強力粉 ７０重量部 イースト ２．５重量部 イーストフード ０．１重量部 水 ４０重量部 本捏配合 強力粉 ３０重量部 食塩 １．６重量部 砂糖 ６重量部 脱脂粉乳 ２重量部 ショートニング ６重量部 全卵（正味） ６重量部 水 １４重量部 醤油 ２重量部 みりん ５重量部

【０００７】 上記中種原料を、低速３分間、中速１分間ミキシングし、捏上げ温度を２６℃ とし、温度２７℃、湿度７５％で２時間３０分間の一次発酵を行い中種生地とす る。

【０００８】 中種生地とショートニング以外の本捏原料を低速２分、中速３分間ミキシング した後、ショートニングを加えて低速２分、中速４分間のミキシングを行い、捏 上げ温度２７℃のパン生地を作る。次に温度２７℃、湿度７５％で２５分間のフ ロアータイムを取り、３０ｇに分割した後、２０分間のベンチタイムを取った。 得られたパン生地を、半分にカットして縦８ｃｍ、横９ｃｍ（重量２０ｇ）の大 きさとした油揚げ（市販品）で包み込み、温度３８℃、湿度８０％で５０分間二 次発酵させた後、２１０℃で１０分間焼成した後、醤油５００重量％、砂糖５０ ０重量％、みりん２００重量％からなる汁を調製して、この汁をパンに塗り、照 り焼風の風味付けをして本考案のパンを得た。

【０００９】

【考案の効果】

和風料理の原料として応用範囲の広い油揚げとパンとを組み合わせることによ り、両者がよくマッチした食感及び風味に優れた食事パンを得ることができる。 また醤油、砂糖、みりん等の調味料を好みの味に調製した汁を用いて焼成後のパ ンに色々な風味付けをすることができる。

【００１０】

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の一例を示した斜視図である。

【図２】図１のＡ−Ａ線における断面図である。

【符号の説明】

１ パン ２ 油揚げ

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 パン生地の全部又は一部が油揚げで包み
   込まれて焼成されたパン。
2. 【請求項２】 請求項１のパン生地及び／又は油揚げが
   醤油、みりん等で調味されたパン。