JP2895781B2 - 二枚貝の身と殻の分離方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、二枚貝、特に赤貝
やサルボウ等の身と殻との分離方法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】二枚貝の一種である赤貝や一般にモガイ
と呼ばれるサルボウはよく食されており、特にサルボウ
は煮付けや焼物などにされる他、缶詰の原料としても多
く用いられている。また、赤貝は寿司のねたとして多く
供されている。

【０００３】一般に、二枚貝の場合は加熱すると殻が開
くものであるが、上記赤貝やサルボウ（モガイ）は加熱
しても殻は開かない。

【０００４】したがって、身と殻との分離が他の二枚貝
に比べて容易でなく、そこで、これらを身と殻とに分離
するために、従来では、120 〜150 ℃で約５分間程度蒸
煮し、クラッシャで殻を割って身を取出す方法をとって
いる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】ところが、従来の方法
では身と殻との分離状態がきわめて悪く、図３に示すよ
うに、身ａの形状が崩れたり、殻ｂが欠けて身に殻の破
片b1等が付着したりしたものが多く発生している。

【０００６】近年では高品質のものを要求されるように
なっており、前記の状態で出荷した場合、当然ながら取
引先からのクレームが多く発生し、生産者はその対応に
苦慮している。

【０００７】本発明では、上記課題を解決することがで
きる二枚貝の身と殻の分離方法を提供することを目的と
する。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は、原材料となる
赤貝やサルボウ等の二枚貝を蒸煮して身と殻とを分離す
る二枚貝の身と殻の分離方法において、蒸煮前に、二枚
貝を30℃〜80℃の低温湯の中に20秒〜80秒の間浸すこと
を特徴とする二枚貝の身と殻の分離方法に係るものであ
る。

【０００９】

【発明の実施の形態】本実施の形態において用いた二枚
貝は、一般に、モガイと呼ばれるサルボウであり、これ
は水産上、大切な貝で養殖されている。

【００１０】サルボウは赤貝よりも小さいが、形状はよ
く似ており、缶詰などに多く供されている。そして、こ
れらサルボウや赤貝は、加熱しても殻を開かない性質を
有している。

【００１１】本発明は、原材料となる赤貝やサルボウ等
の二枚貝を蒸煮して身と殻とを分離する二枚貝の身と殻
の分離方法において、蒸煮前に、二枚貝を30℃〜80℃の
低温湯の中に20秒〜80秒の間浸すことに特徴があり、以
下、本発明の実施の形態を図面にもとづき説明する。

【００１２】図１は、本発明に係る二枚貝の身と殻の分
離方法に用いる前処理装置の説明図である。

【００１３】図１に示すように、前処理装置３は、一端
側に貝投入用のホッパ−５を設けた温水タンク４内に、
コンベヤ装置６を収容して構成している。

【００１４】また、温水タンク４には温水を所定温度に
保つ温度管理装置（図示せず）を備えており、貯留した
温水の温度を30℃〜80℃の範囲で一定に保てるようにし
ている。

【００１５】温水タンク４内に収容された前記コンベヤ
装置６は、枠体61のホッパ−５側となる一端から水平に
伸延させ、中途から斜め上方へ立ち上げて他端を温水タ
ンク４の上方へ突出させている。

【００１６】そして、枠体61の一端側に駆動モータに連
動連結する駆動ローラ62を配設するとともに、他端側に
回動ローラ63を配設し、両ローラ62,63 間にステンレス
製ネット64を巻回している。なお、温水タンク４及びコ
ンベヤ装置６の枠体61もステンレス製として錆の発生を
防止している。

【００１７】さらに、前記コンベヤ装置６の搬送速度を
制御して、サルボウが温水内を30秒〜90秒の所定時間で
通過できるようにしている。

【００１８】また、枠体61の他端には、図示しない蒸煮
装置へ連絡する第二コンベヤ装置７の始端を臨ませてい
る。なお、図１中、65は駆動ローラ62と回動ローラ63と
の間に介設した中間ローラである。

【００１９】前処理装置３を上記のように構成すること
により、サルボウを蒸煮する前に、30℃〜80℃の低温湯
の中に20秒〜80秒の間浸すことができる。

【００２０】すなわち、サルボウをホッパ−５から投入
すると、サルボウはコンベヤ装置６により温水内を通過
する。

【００２１】このとき、温水は上記したように30℃〜80
℃の範囲で適温に保たれており、かつ、コンベヤ装置６
は、サルボウが温水内を上記した20秒〜80秒の範囲内に
おける適正時間で通過できるように速度調整されてい
る。

【００２２】温水をくぐったサルボウは、コンベヤ装置
６から第二コンベヤ装置７に受け継がれて蒸煮装置へと
運ばれる。

【００２３】このように前処理されたサルボウは、蒸煮
装置内において、120 〜150 ℃で約５分間程度蒸煮さ
れ、その後、クラッシャで殻２を割り、身１と殻２とが
分離される。

【００２４】身１と殻２とに分離されたサルボウは、図
２に示すように、身１の形がきれいに保たれて殆ど身崩
れなどがなく、しかも、殻２が割れたりすることもない
ので、身１に殻２の破片が付着することもない。したが
って、従来よりも大幅に品質の向上を図ることができ
る。

【００２５】以上説明したように、本発明は、原材料と
なる赤貝やサルボウ等の二枚貝を蒸煮して身１と殻２と
を分離する二枚貝の身と殻の分離方法において、蒸煮前
に、二枚貝を30℃〜80℃の低温湯の中に20秒〜80秒の間
浸すことを特徴とするものであるが、低温湯の温度は40
℃〜60℃、温湯への通過時間は30秒〜70秒とすることが
望ましい。

【００２６】また、サルボウの身入りの程度や大きさ、
産地などにより、最も適した低温湯の温度、及び、温湯
への通過時間を上記の温度範囲、時間範囲の中で設定す
ることが望ましい。

【００２７】以上説明してきたように、従来、加熱した
だけでは殻２を開くことのない赤貝やサルボウ等の二枚
貝を、蒸煮した後にクラッシャによって身１と殻２とを
分離する際の前処理として、30℃〜80℃の低温湯の中に
20秒〜80秒の間浸すようにしたことにより、身１の形状
を美しく保ったまま、確実に身１と殻２とを分離するこ
とができ、商品価値を大幅に向上させることができる。

【００２８】

【発明の効果】本発明では、原材料となる赤貝やサルボ
ウ等の二枚貝を蒸煮して身と殻とを分離する二枚貝の身
と殻の分離方法において、蒸煮前に、二枚貝を30℃〜80
℃の低温湯の中に20秒〜80秒の間浸すようにしたので、
身の形状を美しく保ったまま、かつ、殻の破片などが付
着することなく確実に身と殻とを分離することができ、
商品価値を大幅に向上させることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る二枚貝の身と殻の分離方法に係る
前処理装置の説明図である。

【図２】本発明に係る方法により分離された身と殻との
説明図である。

【図３】従来の方法により分離された身と殻との説明図
である。

【符号の説明】 １ 身 ２ 殻 ３ 前処理装置 ４ 温水タンク ５ ホッパ− ６ コンベヤ装置 ７ 第二コンベヤ装置 61 枠体 62 駆動ローラ 63 回動ローラ 64 ステンレス製ネット

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 原材料となる赤貝やサルボウ等の二枚貝
   を蒸煮して身(1) と殻(2) とを分離する二枚貝の身と殻
   の分離方法において、蒸煮前に、二枚貝を30℃〜80℃の
   低温湯の中に20秒〜80秒の間浸すことを特徴とする二枚
   貝の身と殻の分離方法。