JP2889891B2

JP2889891B2 - 塩類、温度によりリリースコントロールされるｗ／ｏ／ｗ型複合エマルション

Info

Publication number: JP2889891B2
Application number: JP1262916A
Authority: JP
Inventors: 康之高橋; 茂玉井; 雅克臼井
Original assignee: MEIJI NYUGYO KK
Current assignee: MEIJI NYUGYO KK
Priority date: 1989-10-11
Filing date: 1989-10-11
Publication date: 1999-05-10
Anticipated expiration: 2014-05-10
Also published as: JPH03127952A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はW/O/W型複合エマルションに関するものであ
るが、更に詳細には、内水相のリリースをコントロール
することのできる新規な複合エマルションに関するもの
である。

本発明によれば内水相の各種物質（フレーバー、色
素、薬効物質、呈味成分等）のリリースを微妙にコント
ロールすることができるので、本発明は、飲食品の技術
分野のほか、医薬品、化粧品、化学工業品、サニタリー
製品等の技術分野においても広く重用されるものであ
る。

（従来の技術及び問題点）揮散しやすいフレーバー、酸化しやすいビタミン、抗
菌性物質等経時変化する物質にあっては、これを経時変
化せしめることなく保持しておき、必要なときに且つ必
要量をリリースする必要がある。また、徐放性医薬や化
粧品等にあっては、有効成分を少しずつリリースして薬
効を持続せしめる必要がある。

このように、飲食品、医薬品、化粧品のみならず他の
物質においても、目的物質ないし有効成分をコントロー
ルしながら放出する必要性が、近年特に高まってきてい
る。

しかしながら、現在のところ、リリースの時期及びそ
の程度をコントロールするのに完全に成功した例は知ら
れていない。

本発明は、W/O/W型複合エマルションの内水相にフレ
ーバー類、抗菌物質等を封入しておき、これらの物質の
リリースコントロールに成功したものであるが、このよ
うなことは従来知られておらず新規である。

（問題点を解決するための手段）本発明は上記した業界のニーズに応える目的でなされ
たものであって、各方面から検討の結果、リリースコン
トロールを実現しうる工業的な物質として、塩類存在下
で高温としたときに内水相を放出するW/O/W型複合エマ
ルションが好適であるとの知見を得た。

しかしながら、塩類濃度が高い（例えば0.5〜1.0％以
上）ときには、脂肪球の凝集が発生しやすく、乳化状態
の悪いものとなる場合が多い。

そこでこの点を改良して目的とする複合エマルション
を開発するために、下記する試験例をはじめとして更に
研究した結果、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テル、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリン脂肪酸
エステルを併用することで、低温では高塩類濃度でも凝
集等が起き難く安定な乳化を保ちながら、高温とするこ
とで内水相を放出するため温度によってリリース状態を
コントロールすることのできる新規なW/O/W型複合エマ
ルションを得ることに成功したのである。

本発明を実施するには、先ず原料として油脂を使用す
る。原料油脂としては動物油脂及び植物油脂が適宜広範
に使用されるが、各種の硬化油、例えば大豆硬化油等が
好適である。次いでこの原料油脂にポリグリセリン縮合
リシノレイン酸エステルを加えて混合、加温、溶解して
油相を調製する。

この油相に、内封すべき物質（つまりリリースすべき
物質）の水溶液ないしは乳化液ないしは水懸濁液等水系
液（内水相形成）を加えてホモミキサーで乳化し、W/O
組成物を得る。

内水相に封入する物質としては、リリースコントロー
ルを行うことによって効果の高まる物質が広く用いら
れ、次のものが例挙される：フレーバー、抗菌物質、色
素、香辛料、ビタミン、脂肪酸、調味料、飲食品成分、
医薬品成分、化粧品成分、洗浄剤その他。本発明におい
てはこれら例挙した物質に限定されることなく、揮発し
やすい物質、分解されやすい物質、経時変化を受け易い
物質のほか、一定時間経過後に放出する物質ないしは当
初から少しずつ必要量を徐放する物質等が適宜使用され
る。

そして、水、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルを混合、加温、溶解しておき、これ
に、先に調製したW/O組成物を加温して加え、混合、撹
拌した後均質化し、冷却してW/O/W型複合エマルション
を得るのである。

このようにして調製したW/O/W型複合エマルション
は、塩類存在下で温度を上げたり、高温で塩類を添加す
ることにより、内水相のリリースをコントロールするこ
とができる。また塩類濃度、温度条件を微妙に変化させ
ることにより、リリースの程度もデリケートにコントロ
ールすることもできる。

以下に、本発明を試験例について説明する。

試験例１大豆硬化油20.0％、内水10.0％、デカグリセリンモノ
ステアレート1.0％、ナトリウムカゼイン1.0％で、ポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルとクエン酸モノ
グリセライドの配合量（いずれも％で表わす）を変化さ
せた場合の結果を表−１に示す。

耐塩水性の評価は、10℃の15％（w/v）の食塩水100ml
にクリーム5mlを投入し、凝集性、破壊程度を観察して
行った。

高温での破壊性は、80℃に加温した15％（w/v）の食
塩水100mlにクリーム5mlを投入し、破壊程度を観察し
た。

上記の結果からも明らかなように、本発明に係るエマ
ルションは、上記配合により、低温でのすぐれた耐塩水
性、乳化安定性、封入度を示し、そしてこれを加温する
ことにより卓越した破壊性すなわち良好なリリース性が
得られることが判る。

試験例２試験例１のNo.6の配合で有機酸モノグリセライドの種
類とポリグリセリン脂肪酸エステルの種類を変化させた
結果を表−２に示す。なお、添加量は％で示す。

ただし表−２において、使用した有機酸モノグリセラ
イドの種類は次のとおりである。

Ａ…酢酸モノグリセライドＢ…乳酸モノグリセライドＣ…クエン酸モノグリセライドＤ…コハク酸モノグリセライドＥ…ジアセチル酒石酸モノグリセライド同じく使用したポリグリセリン脂肪酸エステルの種類
は次のとおりである。

イ…デカグリセリンモノステアレートロ…デカグリセリンモノミリステートハ…デカグリセリンモノオレートニ…ヘキサグリセリンモノステアレートホ…テトラグリセリンモノステアレート上記の結果からも明らかなように、本発明によるエマ
ルションはいずれもすぐれた成績を示し、特に、クエン
酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、ジア
セチル酒石酸モノグリセライド及びデカグリセリンモノ
ステアレート、デカグリセリンモノミリステート使用区
がすぐれていることが判る。

これらの試験例を基礎として更に研究した結果、本発
明において、有機酸モノグリセライドとしては、酢酸、
乳酸、クエン酸、コハク酸、酒石酸、ジアセチル酒石
酸、リンゴ酸、マレイン酸、シュウ酸、フマル酸等各種
有機酸モノグリセライドが単用ないし併用される。また
例えば工業薬品等に使用する場合は、他の有機酸も自由
に使用することができる。これら有機酸モノグリセライ
ドの使用量は、その種類によっても相違するが0.1〜2.0
％の範囲が好適である。

本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルとして
は、各種のエステルが適宜広範に使用することができる
が、好適には、高級脂肪酸エステル例えば炭素数16〜18
の脂肪酸のモノ又はジエステルが使用され、その具体例
としては次のものが挙げられる：デカグリセリンモノオ
レート、デカグリセリンモノミリステート、デカグリセ
リンモノパルミテート、デカグリセリンモノステアレー
ト、デカグリセリンジミリステート、デカグリセリンジ
パルミテート、デカグリセリンジステアレート、ヘキサ
グリセリンモノステアレート及び／又はテトラグリセリ
ンモノステアレート。

そしてこれらエステルの使用量は、その種類によって
も相違するが、0.1〜3.0％の範囲が好適である。

次に本発明の実施例について述べるが、本発明はこれ
らの実施例のみに限定されるものではない。

実施例１上記の表−３配合比で、大豆硬化油にポリグリセリン
縮合リシノレイン酸エステルを混合、加温溶解した油相
に、脱脂粉乳の溶液を混合後ホモミキサー（商品名：特
殊機化工業（株））で、回転数10,000rpmで10分間乳化
してW/O組成物を得た。

水にクエン酸モノグリセライド、デカグリセリンモノ
ステアレート、ナトリウムカゼインを混合したものを70
℃に加温溶解したものに、前述のW/O組成物を70℃に加
温して加え、混合、撹拌後、均質化圧100kg/cm²で均質
化後５℃に冷却してW/O/W型エマルションを得た。

得られたW/O/W型エマルションは内水の封入率が60％
で粒径がよく揃っており、10℃の15％（w/v）の食塩水
溶液に投入しても、凝集等なく均一に分散し内水は十分
に保持されていたが、80℃の温水中で加温したところ、
80℃達温後10分間で脂肪球の内水の多くは放出され当初
の目的を十分に満足するものであった。

実施例２実施例１のクエン酸モノグリセライド0.5％をジアセ
チル酒石酸モノグリセライド0.5％に置き換え、同様にW
/O/W型エマルションを得た。

得られたW/O/W型エマルションは、内水の封入率が55
％で粒径がよく揃っており10℃の15％（w/v）の食塩水
溶液に投入しても凝集等なく均一に分散し、内水は十分
に保持されていた。これを80℃の温水中で加温したとこ
ろ、80℃達温後10分間で脂肪球の内水の多くは放出され
当初の目的を十分に満足するものであった。

（発明の効果）本発明に係るW/O/W型複合エマルションは、塩類存在
下で温度を上げるか、あるいは高温条件下において塩類
を添加することにより、先ず、内水相のリリース時をコ
ントロールすることができ、また次に、塩類濃度又は温
度条件を変化させることによってリリースの程度ないし
はリリース量もコントロールすることができる。

つまり本発明は単に内水相をリリースできるのみでな
く、その時期及びその量までも微妙にコントロールでき
るという著効が奏される。

そのうえ本発明においては、内水相に各種の物質を内
封せしめることができるので、本発明によれば各種の物
質を自由にリリースコントロールできるという著効が奏
されるのである。

したがって本発明によれば、加熱中に失われ易いフレ
ーバー類、あるいは分解され易い成分、抗菌物質等の保
持、次いで必要時での必要量の放出を自由にコントロー
ルすることができる。したがって、例えば食品の工業的
加工中ないし調理中に、必要なところで香辛料や調味料
あるいは着色料等その他の成分を放出せしめることがで
き、工程の省略化が達成される。また、各種の製品に防
腐剤ないし殺菌剤内封エマルションを添加しておき、一
定の日数が経過して腐敗が開始されようとするとき、こ
れらの薬剤をリリースして更に保存性を高めることもで
きる。

このように、本発明は飲食品、医薬品、化粧品、工業
薬品等各種の技術分野において、様々な用途に利用する
ことができるのである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23L 1/00 - 1/035

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】原料油脂とポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステルからなる油相にリリースすべき物質の水性
液を加えこれを乳化してW/O型組成物を調製しておき、
これを水、有機酸モノグリセライド及びポリグリセリン
脂肪酸エステルの溶解物に加えて均質化してなる、リリ
ースコントロールW/O/W型複合エマルション。
【請求項２】リリースコントロールが塩類、温度によっ
て行われるものであることを特徴とする特許請求の範囲
第１項に記載のエマルション。
【請求項３】有機酸モノグリセライドが、酢酸モノグリ
セライド、乳酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセ
ライド、コハク酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸
モノグリセライド、酒石酸モノグリセライド、リンゴ酸
モノグリセライド、マレイン酸モノグリセライド、シュ
ウ酸モノグリセライド及び／又はフマル酸モノグリセラ
イドである特許請求の範囲第１項又は第２項に記載のエ
マルション。
【請求項４】ポリグリセリン脂肪酸エステルが、デカグ
リセリンモノオレート、デカグリセリンモノミリステー
ト、デカグリセリンモノパルミテート、デカグリセリン
モノステアレート、デカグリセリンジミリステート、デ
カグリセリンジパルミテート、デカグリセリンジステア
レート、ヘキサグリセリンモノステアレート及び／又は
テトラグリセリンモノステアレートである特許請求の範
囲第１項〜第３項のいずれか１項に記載のエマルショ
ン。