JP2848823B2 - 中味を充填した、シリアル製のカップを調製する方法と装置 - Google Patents

中味を充填した、シリアル製のカップを調製する方法と装置

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は中味を充填した、シ
リアル製のカップを調製する方法と、その方法を実行す
る装置とに関する。
【０００２】
【従来の技術】エフ．パキヤー（Ｆ．Ｐａｑｕｉｅｒ）
への欧州特許第ＥＰ０６３８２３９号は食品を収容する
目的の食べられるカップを工業的に製造する機械を記載
しており、前記機械は小麦粉を薄く圧し伸ばしたパン生
地から個々のパン生地の断片を切断し、これらの断片を
成形装置に位置させ、それらを料理炉オーブン中へ運ぶ
ようにされている。
【０００３】オー．ノッケマン（Ｏ．Ｎｏｃｋｅｍａｎ
ｎ）への欧州特許第ＥＰ０２９３５５２号は中味を充填
したシリアル製のカップを調製する方法であって、非浸
透性で、比較的弾性の壁を備え、細分化した形態で料理
が調製されるか、あるいは特に一旦カップ中へ滑り込ん
だ後極超短波で再加熱するようにされた冷凍状態で調製
される場合、カップの中味のサイズと形状に合わせ予成
形した料理を調製したものを充填しうる、調理済みある
いは脱水したシリアルを調製するために成形方法が使用
される方法を記載している。
【０００４】ＳＯＣＩＥＴＥ ＤＥＳ ＰＲＯＤＵＩＴ
Ｓ ＮＥＳＴＬＥ Ｓ．Ａ．への欧州特許第ＥＰ０４８
７７５７号はシリアルベースの外側ケースと何らかのそ
の中味とからなる調理済で共に押し出された食品を切断
する方法であって、調理し、共に押し出した後外側ケー
スがまだ熱可塑性の状態である間に前記食品が２個の円
筒形の面の間で押圧されることによって切断される方法
を記載している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的はその後
の何らかの調理あるいは乾燥段階を節約するのが可能
な、中味を充填した、シリアル製のカップを連続的に調
製する方法を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】この目的に対して、本発
明による中味を充填した、シリアル製のカップを調製す
る方法においては、少なくとも1個のシリアルの平坦な
帯片を作るために調理―押し出し方法が使用され、まだ
熱可塑性の状態にある間に押し出しされた帯片において
一列の空洞を形成するために高温押圧が使用され、前記
空洞の間で前記帯片に横方向の切り込みが行われ、前記
帯片は横方向の切り込みの端部を同時に切断しながら長
手方向に切断され、こうして得られた個々の充填された
カップが集められる。
【０００７】同様に、本発明による方法を実行するため
の装置は、調理―押し出し装置と、高温形成装置と、横
方向切り込み装置と、充填装置と、長手方向の切断装置
とを含む。調理押し出し装置は、型が１個以上のスリッ
ト状出口オリフィスを有しているツインスクリュー押し
出し機であることが好ましい。
【０００８】驚くべきことに、本発明による方法と装置
とは実際に、その後の何らかの調理あるいは乾燥段階を
省いている。この理由は、高温押し圧によりシリアルの
平坦な帯片が形成された瞬間に既にそれは調理済であ
り、このように形成されたカップは直ちに充填され、そ
の後の料理あるいは乾燥作業をなんら必要とすることな
く食してよい状態となるからである。
【０００９】本明細書の説明において、「シリアルの平
坦な帯片」という表現は、平坦なシリアルベースの製品
の帯片、特にシリアル小麦粉あるいはセモリナをベース
とした膨らんだ製品の帯片を意味するものと理解すべき
である。
【００１０】本発明による方法を実行するには、重量比
で７０〜９０部のシリアル小麦粉、１〜１５部のショ
糖、１〜５部の油または脂肪および０．５〜１．２部の
塩化ナトリウムを含有し、それに例えば１５部までの水
を加えることが可能な混合物すなわちペーストをツイン
スクリュー型押し出し機で１２０〜２００℃で、６〜１
５ＭＰａで１０〜６０秒調理―押し出しすることにより
シリアルの平坦な帯片をつくることが可能である。
【００１１】使用されるシリアルは小麦粉、とうもろこ
し、らい麦、および（または）大麦であることが好まし
い。例えば、より軽い製品を得るために１０部迄のカラ
ス麦を組み入れてもよい。
【００１２】あらゆる種類の植物性油、あるいは脂肪、
例えば、特別に水素添加したヤシ油あるいはココナッツ
の脂肪を使用することが可能である。
【００１３】例えば、３部までのブドウ糖あるいは果糖
を前記混合物に添加して、切断をし易くすることが可能
である。
【００１４】例えば、０．５部までの炭酸カルシウムを
前記混合物に添加して調理し、押し出しした帯片を膨ら
ませ易くさせることが可能である。
【００１５】例えば、８部までの遮断した、あるいは濃
縮した蛋白質、特に大豆蛋白質を前記混合物に添加して
当該製品を凝縮し易くすることが可能である。
【００１６】前記混合物は水を添加する前は６〜１４％
の水分を有しうる。例えば、調理―押し出し前は水分が
１０〜２５％で、調理―押し出しの後は８〜１２％で、
高温成形の後は３〜６％であるように、１５部の水を前
記混合物に添加することが可能である。
【００１７】調理された混合物は、例えば、長さが３〜
１０センチで幅が０．４〜１．５ミリである少なくとも
１個のスリット状の出口オリフィスを有する型を通すこ
とにより押し出しすることが可能である。そうすれば、
押し出しされた帯片は、例えば、前記型を通して押し出
しされた後に膨らまされた後は約２〜７．５ミリの厚さ
を有することになる。
【００１８】前記帯片を、例えば、６０〜９０℃の温度
まで加熱された滑らかな面の雄および雌の型部分の間で
押圧することにより空洞を形成することが可能である。
滑らかな雄の型部分は、反対方向に回転する１組以上の
重ねられたロールからなる成形装置の上側のロールの面
に、滑らかな面の対応する雌の型部分は前記成形装置の
下側のロールの面に設けることが出来る。もしも前記の
形成すべき空洞がある深さを必要とすれば、前記空洞は
一連の数組のロールに設けることが出来る、深さが増し
ていく雄および雌の型部分の間で多数回通すことにより
形成することが好ましいかも知れない。また、雌の型部
分および雄の型部分が相互に対して分離する瞬間に前記
雄および（または）雌の型部分の中心に設けた孔を通し
て吹き込まれる噴射空気の作用により型からカップを排
出することを検討することも可能である。
【００１９】帯片は押し出し機を出る時約８０〜１２０
℃の温度を有しうるので、前記帯片は少なくとも８０℃
に加熱された第１の組の成形ロールの間で、出来るだけ
型に近接させて通すことを推奨しうる。第２の組、ある
いは後続する数組の成形ロールはそれより低い温度まで
加熱するか、あるいは全く加熱しなくてもよく、最終組
の成形ロールは、例えば冷却することさえも可能であ
る。
【００２０】このように、深さが０．５〜３センチで、
底が４〜３０平方センチまでの全体に平坦な空洞を形成
することが可能で、前記空洞の形状はカップが見た目で
魅力的で、一方帯片を切断することから生じる切り取ら
れた容積を出来る限り制限するように工夫すればよい。
前記切り取り分は調理―押し出し工程の始点まで再循環
されるか、あるいは例えば適当に変換された後充填物中
へ再循環される。
【００２１】そうすれば、充填物を空洞中へ導入するこ
と、特に味付け充填、特にチーズあるいは肉の充填、あ
るいは甘味料の充填、特にアーモンド、ハシバミの実、
膨らんだシリアル、シリアルのフレーク、チョコレート
および（または）ジャムのフレークを含有する充填を行
なうことが可能である。充填物は一回の作業で、あるい
は、例えば種々の成分からなる一連の層の形で導入する
ことが可能である。
【００２２】シリアルカップを作るペーストの正確な成
分の選択は充填成分を選択することにより指示すること
が可能である。しかしながら、充填物が湿気が多すぎる
と、すなわちもしも特にＡｗが０．５以上であり、ペー
ストへの湿気の混入の危険性があるとすれば、カップの
空洞は、澱粉の溶液をそこへ吹き付け、例えば赤外線を
通すことにより非浸透性とすることが考えられる。カッ
プを、例えば浸漬あるいは上塗りすることにより完全に
コーテイングすることも考えられうる。
【００２３】一旦充填物が空洞中へ導入されると、カッ
プは練り粉の蓋、あるいは、例えば砂糖あるいはチョコ
レートの層で閉鎖することが可能である。
【００２４】空洞の間の帯片における横方向の切り込み
は帯片が型を出た瞬間および帯片が長手方向に切断され
た瞬間の間のいずれかの望ましい瞬間に行われ、得られ
た個々の充填されたカップが集められる直前に横方向の
切り込み部を切断することが出来る。
【００２５】従って、本発明の方法を実行する装置は、
調理―押し出し装置、高温成形装置、横方向切り込み装
置、充填装置、および長手方向切断装置とを含み、前記
調理―押し出し装置は、その型が１個以上のスリット状
の出口オリフィスを有しているツインスクリュー型押し
出し機からなることが好ましい。
【００２６】高温成形装置は、反対方向に回転する１組
以上の重ねられた平行のロールからなることが好まし
く、滑らからな面の雄の型部分は上側ロールに、滑らか
な面の対応する雌の型部分は下側ロールの面に設けられ
ている。これらのロールは加熱流体をロールの内部で循
環させることにより加熱可能で、熱は、例えば、ロール
が作られている材料の熱伝導により雄および雌の型部分
に伝達される。最終組のロールは、例えば冷却流体を循
環させることにより冷却することすら可能である。
【００２７】横方向切り込み装置は反対方向に回転する
２個の重ねられた平行のロールからなり、上側ロールの
面は横方向のカッタを有し、下側のロールの面は、例え
ば受入れ、かつ搬送するキャビティを有するようにする
ことが可能である。
【００２８】充填装置は、例えば、送りホッパと、分配
ローラと、均衡手段とから構成することが可能である。
【００２９】長手方向切断装置は、反対方向に回転する
２個の重ねられた平行のロールからなり、例えば、上側
ロールの面は円形の長手方向カッタを有し、下側のロー
ルの面は受入れおよび搬送キャビティを有することが可
能である。
【００３０】本装置は、例えば、充填装置の下流側で噴
射装置を、および（または）長手方向切断装置の上流側
で冷却トンネルを更に含むことが可能である。
【００３１】本発明による装置を、添付図面を参照し
て、例として以下説明する。
【００３２】
【発明の実施の形態】図１と図２とに示す実施例におい
て、本発明による装置は調理―押し出し装置１と、高温
成形装置２と、横方向切り込み装置３と、充填装置４
と、長手方向の切断装置５とを含んでいる。
【００３３】調理―押し出し装置は、その型６が３個の
スリット状の出口オリフィス７を有しているツリンスク
リュー型押し出し機１からなる。
【００３４】成形装置２は反対方向に回転する一組の重
ねられて平行のロール２０、２１からなり、上側ロール
２０の面には滑らかな面の雄の型部分２２が設けられ、
滑らかな対応する雌の型部分２３が下側ロール２１の面
に設けられている。
【００３５】横方向の切り込み装置３は反対方向に回転
する２個の重ねられた平行のロールからなり、上側のロ
ール８の面は横方向のカッタ９を有し、下側ロール１０
の面は受入れ、および搬送キャビティ１１を有してい
る。
【００３６】充填装置４は送りホッパ１２と、分配ロー
ラ１３と、均衡手段１４とからなる。
【００３７】長手方向切断装置５は反対方向に回転する
２個の重ねられ平行のロールからなり、上側ロール１５
の面は長手方向のカッタ１６を有し、下側のロール１７
は受入れ、および搬送キャビティ１１を有している。
【００３８】本装置は更に、充填装置４の下流側で噴射
装置１８を、長手方向切断装置５の上流側で冷却トンネ
ル１９を含む。
【００３９】図３に示すように（それぞれの帯片はこの
図の底部から上方に進行しているものと想定する）、帯
片のブランク２４から、例えば三角形、四角形、長方
形、Ｓ字形、山形形あるいは円弧形を切り抜くことが可
能であり、それらの形状は見た目で魅力的であると同時
に、帯片を切断することから生じる切り取り残片の量を
出来るだけ抑えるように工夫すればよい。
【００４０】本発明による方法を、例示として提供さ
れ、パーセントと部とは重量比で示している以下の例に
おいて詳細に説明する。例１ 図１と図２とに示すものと類似の装置を使用して、深さ
が２センチであって、２Ｘ７平方センチの長方形底部を
有する僅かに広がったカップが調製される。
【００４１】本装置のツインスクリュー型押し出し機に
おいては、前記混合物の滞留時間は３０秒で、温度は１
８０℃で、圧力は８ＭＰａである。型は長さが７．５セ
ンチで幅が０．９ミリの３個のスリット状出口オリフィ
スを有している。
【００４２】成形装置は一連の３組のロールからなり、
該ロールの上のプロフィルの高さと深さはそれぞれ、
１、１．５および２センチである。第１の組のロールは
８０℃まで加熱され、第２の組のロールは６０℃まで加
熱され、第３の組のロールは加熱されていない。
【００４３】押し出し機には、８７．７部の小麦粉と、
１０．７部のホワイトライ麦粉と、５部の純粋培養の大
豆蛋白質と、２．８部のショ糖と、１．９部のトウモロ
コシ油と、０．８５部の塩化ナトリウムと、０．４８部
の炭酸カルシウムと、０．２８部のブドウ糖とを含有
し、それに４．７部の水を添加した混合物が送られる。
このように、前記混合物は本装置に入る時は水分は１
８．２％であり、押し出し機を出てふくらまされた後は
８．９％で、高温成形後は３％である。
【００４４】帯片は膨張後は厚さが４．５ミリであり、
形成されたカップの壁の厚さは約１．５ミリである。
【００４５】カップは壁のそれと対比しうる０．５のＡ
ｗを有したチーズベースの調製品で充填される。
【００４６】例２ 手順は例１において説明したものと類似であるが、例外
は押し出し機に、７７．３部の小麦粉と、９．４５部の
ホワイトライ麦粉と、４．９部の純粋培養の大豆蛋白質
と、１１．９部のショ糖と、２部のトウモロコシ油と、
０．７５部の塩化ナトリウムと、０．４２部の炭酸カル
シウムと、２部のブドウ糖とを含有し、それに５．５部
の水を加えた混合物が送られていることである。前記混
合物は、このように本装置へ入る時は水分が１８％で、
押し出し機を出て膨らんだ後は９．１％であり、高温成
形の後は４％である。
【００４７】カップには、粗く破砕したハシバミの実の
第１の層と、ハシバミの実とチョコレートのクリームの
第２の層と、膨らました米の第３の層とを充填する。
【００４８】例３ 手順は第２の例に記載のものであってカップを作り、該
カップは次いで、カラメルベースのイチゴとハシバミの
実とからなる混合物を充填し、次いでチョコレートで被
覆する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の装置の一実施例の概略側面図。
【図２】図１に示す装置の実施例の上方から見た図。
【図３】帯片から切断したカップの各種形状の上方から
見た図。
【符号の説明】
１ 調理―押し出し装置 ３ 横方向切り込み装置 ４ 充填装置 ５ 長手方向切断装置 ６ 型 ７ スリット状出口オリフィス ８ 上側ロール ９ 横方向カッタ １０ 下側ロール １１ キャビティ １２ 送りホッパ １３ 分配ローラ １４ 均衡装置 １５ 上側ロール １８ 噴射装置 １９ 冷却トンネル ２０ 上側ロール ２１ 下側ロール
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｇ 3/00 Ａ２３Ｇ 3/00 Ａ２３Ｐ 1/10 Ａ２３Ｐ 1/10 (72)発明者 ジャン オリスベルジェ スイス国 エキュブラン，シュマン ド ロルム 11 (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/00 - 1/035 A21B 1/00 - 7/00 A21C 1/00 - 15/04 A21D 2/00 - 17/00 A23G 1/00 - 9/30 A23P 1/00 - 1/16

Claims (13)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 中味を充填した、シリアル製のカップを
    調製する方法において、少なくとも１個のシリアルの平
    坦な帯片を作るために調理押し出し法が使用され、まだ
    熱可塑性である間に押し出された帯片に少なくとも一列
    の空洞を形成するよう高温圧搾が用いられ、空洞間で帯
    片に横方向の切り込みが作られ、前記空洞に食品が充填
    され、前記帯片が長手方向に切断され、同時に前記横方
    向切り込みの端部が切断され、このように作られた個々
    の充填されたカップが集められることを特徴とする中味
    を充填した、シリアル製のカップを調製する方法。
  2. 【請求項２】 重量比で７０〜９０部のシリアル粉と、
    １〜１５部のショ糖と、１〜５部の油あるいは脂肪およ
    び０．５〜１．２部の塩化ナトリウムとの混合物に１５
    部までの水を加えたものを１０〜６０秒６〜１５ＭＰａ
    で１２０〜２００℃にて調理押し出しすることにより作
    られることを特徴とする請求項１に記載の方法。
  3. 【請求項３】 前記の調理された混合物が、長さが３〜
    １０センチで幅さが０．４〜１．５ミリである少なくと
    も１個のスリット状の出口オリフィスを有する型を通す
    ことにより押し出されることを特徴とする請求項１に記
    載の方法。
  4. 【請求項４】 ６０〜９０℃の温度まで加熱された、表
    面が滑らかな雄および雌の型部分の間で前記帯片を押圧
    することにより前記空洞が形成されることを特徴とする
    請求項１に記載の方法。
  5. 【請求項５】 前記空洞が深さが０．５〜３センチであ
    って、４〜３０平方センチの全体的に平坦な底部を有し
    ていることを特徴とする請求項１に記載の方法。
  6. 【請求項６】 前記食品充填が味付け充填、特にチーズ
    あるいは肉の充填、あるいは甘味料の充填、特にアーモ
    ンド、ハシバミの実、膨らませたシリアル、シリアルの
    フレーク、チョコレートおよび（または）ジャムを含有
    したものの充填であることを特徴とする請求項1に記載
    の方法。
  7. 【請求項７】 調理押し出し装置（１）と、高温形成装
    置（２）と、横断切り込み装置（３）と、充填装置
    （４）と、長手方向の切断装置（５）とを含み、請求項
    １から６までのいずれか１項に記載の方法を実行する装
    置。
  8. 【請求項８】 前記調理押し出し装置が、その型（６）
    が１個以上のスリット状の出口オリフィス（７）を有す
    るツインスクリュー型押出し機（１）からなることを特
    徴とする請求項７に記載の装置。
  9. 【請求項９】 前記形成装置（２）が、反対方向に回転
    する１組以上の重ねられた平行ロール（２０，２１）か
    らなり、滑らかな雄の型部分が上側ロール（２０）に設
    けられ、対応する滑らかな雌の型部分が下側のロール
    （２１）に設けられていることを特徴とする請求項７に
    記載の装置。
  10. 【請求項１０】 前記横断切り込み装置３）が反対方向
    に回転する２個の重ねられた平行ロールからなり、上側
    ロール（８）の表面は横方向のカッター（９）を有し、
    下側ロール（１０）の表面は受入れ、および搬送キャビ
    ティ（１１）を有していることを特徴とする請求項７に
    記載の装置。
  11. 【請求項１１】 前記充填装置（４）が送りホッパ（１
    ２）と、分配ローラ（１３）と、均衡手段（１４）とか
    らなることを特徴とする請求項７に記載の装置。
  12. 【請求項１２】 長手方向の切断装置（５）が反対方向
    に回転する２個の重ねられた平行のロールからなり、上
    側ロール（１５）の表面は円形の長手方向カッタ（１
    ６）を有しており、下側ロール（１７）の表面は受入れ
    および搬送キャビティ（１１）を有していることを特徴
    とする請求項７に記載の装置。
  13. 【請求項１３】 前記充填装置（４）の下流側で噴射装
    置（１８）を、および（または）前記長手方向の切断装
    置（５）の上流側で冷却トンネル（１９）を更に有して
    いることを特徴とする請求項７に記載の装置。
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