JP2767578B2 - シュ−クリ−ムなどの菓子の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はシュ−クリ−ムなどの菓
子の製造方法に係り、詳しくは、焼成された菓子、例え
ば、シュ−皮種、スポンジケ−キの容器に、内容物、例
えば、カスタ−ドクリ−ム、アイスクリ−ム、チョコレ
−ト、あん等を注入し、シュ−クリ−ムなどの菓子の製
造方法に係る。

【０００２】なお、本明細書において、主としてシュ−
クリ−ムの製造を中心として説明するが、これ以外に、
菓子一般に適用できる。

【０００３】

【従来の技術】最近、生クリ−ムゃ、カスタ−ドクリ−
ム（以下、単にクリ−ムという。）などを用いる菓子、
なかでも、シュ−クリ−ムやスポンジケ−キの容器にク
リ−ムなどを充填した菓子の需要がきわめて多い。例え
ば、シュ−クリ−ムでは、小麦粉、卵その他の原料の生
地を焼いてシュ−皮種を作り、このシュ−皮種の略々中
央をカットして、そこからクリ−ムなどを入れて製造さ
れている。

【０００４】しかし、このようにクリ−ムなどを注入し
て製造されるシュ−クリ−ムは、その製造過程が手作業
であるほか、クリ−ム注入のための切り口が解放された
ままであるため、製造時に相当食品衛生上の考慮をはら
っても、バクテリアその他の雑菌が切り口から侵入し、
なかでも、時間をおくと、大巾に品質が劣化し、ついに
は、中毒その他の問題も生じている。

【０００５】このことから、本発明者は、先に従来例の
如く、シュ−皮種の切り口からクリ−ムを注入する方法
に代って注入針を用いてクリ−ムなどの内容物の注入方
法を提案し、これに伴って、例えば、特公昭５９−３２
０９８号公報に示す如く、焼き上げたシュ−皮種に注入
針を差込み、なかでも、その注入部をロ−ラで押圧して
クリ−ムを自動的に注入する方法を提案した。

【０００６】この注入法であると、シュ−皮種の焼成か
ら内容物の注入までの全ラインを自動的な流れとして構
成でき、しかも、このラインを例えば、無殺菌ル−ム内
に収納すると、従来の手作業と異なって大気中からのバ
クテリアなどの侵入が完全に防止でき、日持ちのよいシ
ュ−クリ−ムが量産できる。

【０００７】この自動製造ラインでは、通常、焼成後の
シュ−皮種などをベルトコンベアなどの搬送移動帯の上
にのせて、搬送する一方、この移動帯の上方に注入針を
有する注入装置を設けるか、側部に注入装置を設け、こ
の注入装置、なかでも、少なくとも注入針が下降又は横
移動できるよう構成されている。

【０００８】このため、搬送移動帯にのせられて搬送さ
れる菓子に、その上方又は側方から注入針を接近させて
菓子にクリ−ムを注入し、その後は、注入針を上方又は
側方に遠ざけて菓子から抜き取って注入を完了する。

【０００９】しかし、この自動製造ラインでは、注入針
を菓子に接近させて注入を行なう場合、搬送移動帯上の
菓子が移動し易く、このため、注入が必ずしも良好に行
なわれない。

【００１０】また、注入針の抜き取り時も同様であっ
て、このときに菓子が移動し、注入針と共に菓子が上方
又は側方に移動する。注入装置を移動帯の上方に設ける
場合には、大型で重い注入装置自体を昇降する昇降機構
が必要になり、昇降機構がきわめて大型化するため、構
造上の改善が求められている。

【００１１】このところから、注入装置、なかでも、注
入針を搬送移動帯の先端附近に配置し、一つのラインと
して構成することも考えられる。

【００１２】しかしながら、このように配置すると、移
動帯の先端部が注入装置によって閉塞されることになっ
て、内容物注入後の菓子が連続的に排出できず、自動化
ラインとしての目的が達成できない。

【００１３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記欠点の解
決を目的とし、具体的には、搬送移動帯上にのせられる
菓子に対して注入針を差込んで内容物が注入してシュ−
クリ−ムなどの菓子を製造する際に、搬送移動帯の先端
部に近接して注入針を有する注入装置を設けるのにも拘
らず、注入後の菓子が円滑に排出でき、しかも、この排
出には、別に何んらの排出装置を設ける必要がないシュ
−クリ−ムなどの製造方法を提案する。

【００１４】

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明に係る
方法は間欠的に移動する搬送移動帯の少なくとも先端部
を、この搬送移動帯に隣接する送り移動帯の後端部と略
々一致するところまで、下降させることにより、送り移
動帯と搬送移動帯とを互いに連絡して、送り移動帯なら
びに搬送移動帯の上に菓子をのせて移動させ、搬送移動
帯上において、搬送移動帯の先端部附近に設けた注入針
に向って菓子を接近させ、この注入針に菓子を差込んで
内容物を注入し、その後、菓子を注入針から離脱するこ
とを特徴とする。

【００１５】そこで、これら手段たる構成ならびにその
作用について図面によって更に具体的に説明すると、次
の通りである。

【００１６】なお、図１は本発明方法を実施する装置の
一例の一部を断面で示す正面図である。

【００１７】図２は図１に示す装置の作動態様の説明図
である。

【００１８】図３は図１に示す装置の作動態様の説明図
である。

【００１９】図４は図１に示す装置の作動態様の説明図
である。

【００２０】図５は本発明方法を実施する装置の他の例
の一部を断面で示す説明図である。

【００２１】まず、図１ならびに図５において符号１は
搬送移動帯を示し、この搬送移動帯１は例えばベルトコ
ンベヤの如く無終端状に構成され、この搬送移動帯１は
間欠的に移動する。すなわち、搬送移動帯１は所定周期
で移動しかつ停止する。

【００２２】この搬送移動帯１に隣接して送り移動帯９
が設けられている。搬送移動帯１の少なくとも先端部は
送り移動帯９の後端部と略々一致するところまで下降さ
れ、搬送移動帯１と送り移動帯９に連絡される。

【００２３】このように連絡される搬送移動帯１ならび
に送り移動帯９上にはシュ−皮種２などの菓子がのせら
れて移動し、搬送移動帯１の先端部においてシュ−皮種
２などの菓子に内容物２ａが注入される。

【００２４】搬送移動帯１の上には、例えばシュ−皮種
２の如き菓子がのせられ、このシュ−皮種２は矢印方向
に間欠的に搬送される。

【００２５】この搬送移動帯１の先端部には近接されて
少なくとも１つの注入針３が設けられている。

【００２６】なお、注入針３は従来例の構造であり、注
入針３の後端部は注入ノズル４を介して注入装置５に接
続され、上部には注入ホッパ６が連結されている。

【００２７】従って、注入装置５からのクリ−ムなどの
内容物２ａは注入ノズル４を通って注入針３に押出さ
れ、シュ−皮種２に注入される。また、注入装置５はク
リ−ムなどの内容物２ａを押出すことができればいずれ
の型式にも構成できるが、図１に示す如く、ピストン式
に構成するのが好ましい。

【００２８】搬送移動帯１の上方には菓子移動装置８が
設けられ、菓子移動装置８は搬送移動帯１に沿って往復
動する。

【００２９】したがって、搬送移動帯１が所定周期にわ
たって停止しているときに、搬送移動帯１の先端部にお
いて、菓子移動装置８は、搬送移動帯１によってシュ−
皮種２が注入針３に向って押されて移動し、シュ−皮種
２は注入針３に突きささる。

【００３０】なお、菓子移動装置８は、図１に示す如
く、側板８ａと上板８ｂとをアングル状に組合わせて構
成する。

【００３１】すなわち、上板８ｂによってシュ−皮種２
が上から押さえられて把持され、側板８ａによって後押
してシュ−皮種２が注入針３に向って上から押さえられ
て前進する。

【００３２】また、間欠的に移動する搬送移動帯１の先
端部と送り移動帯９の後端部と略々一致するよう、両移
動帯１、９を互いに連絡させるのには、先端部附近に注
入針３が設けられた搬送移動帯１の先端部を昇降装置１
４によって下降させ、搬送移動帯１の先端部を、図１で
点線で示す通り、下降させる。搬送移動帯１の先端部
は、下降位置において、送り移動帯９の後端部と略々一
致させる。このように構成すると、搬送移動帯１の先端
部と送り移動帯９の後端部とは互いに連絡され、送り移
動帯９ならびに搬送移動帯１にわたってシュ−皮種２な
どの菓子は移動させ、容易に搬入搬出できる。

【００３３】更に詳しく説明すると、搬送移動帯１の先
端ロ−ラ１０の附近には昇降装置１４が取付けられて、
昇降装置１４は、図５に示すように、油圧シリンダ又は
液圧シリンダとして構成することもできるが、図１に示
す例では、昇降棒１４１、作動ア−ム１５、伸縮シリン
ダ１６から構成されている。

【００３４】つまり、図１に示す例においては、搬送移
動帯１の先端ロ−ラ１０の近傍に、昇降ロ−ラ１２が設
けられ、昇降ロ−ラ１２は、支持片１３を介して先端ロ
−ラ１０に連結され、昇降ロ−ラ１２には昇降棒１４１
の先端部が接続され、昇降棒１４１の後端部に作動ア−
ム１５が回転自在に連結されている。したがって、作動
ア−ム１５の先端部に連結する伸縮シリンダ１６を伸縮
すると、伸縮シリンダ１６の伸縮により、作動ア−ム１
５は一端１５ａを中心として旋回し、これに伴って昇降
棒１４１が上下に昇降する。

【００３５】従って、搬送移動帯１が、図１で実線で示
す通り、上昇位置にあるときは、搬送移動帯１の上にの
せられたシュ−皮種２は注入針３に接近するよう、移動
して差込まれ、内容物２ａが注入される。

【００３６】図２に示すように、搬送移動帯１の先端部
の上にのせられたシュ−皮種２は、搬送移動帯１が所定
周期にわたって停止している間に、搬送移動帯１の先端
部に対向して配置される注入針３に対し近接するよう、
シュ−皮種２は、菓子移動装置８によって、移動され
て、注入針３に差込まれる。差込まれたのちには、注入
装置５からクリ−ム２ａなどが送られて、シュ−皮種２
の中にクリ−ム２ａが注入される。

【００３７】このようにしてクリ−ムなどの注入完了後
は、菓子移動装置８が作動してシュ−皮種２は注入針３
から遠ざかり、注入針３からぬける。

【００３８】シュ−皮種２から注入針３が離脱したと
き、図１に示すように、送り移動帯９を排出用とする場
合には、昇降装置１４が駆動され、これに伴って、昇降
ロ−ラ１２ならびに先端ロ−ラ１０が下降し、図３に示
す状態になる。この状態においては、搬送移動帯１の先
端部は、隣接する送り移動帯９の後端部と略々一致し、
シュ−皮種２には、クリ−ム２ａなどの内容物が充填さ
れて、シュ−クリ−ムとして送られ、送り移動帯９によ
って排出される。

【００３９】なお、排出後は、図４に示す通り、搬送移
動帯１の先端部を成す先端ロ−ラ１０を上昇させて搬送
移動帯１を上昇位置に戻す。

【００４０】なお、送り移動帯９を搬入用として使用す
る場合には、注入すべき菓子が送り移動帯９の後端部に
達したときに、搬送移動帯１の少なくとも先端部が下降
する。

【００４１】また、図１に示す例においては、搬送移動
帯１の先端部を昇降させて、内容物を注入したシュ−皮
種２を送り移動帯９から排出するが、図５に示すよう
に、搬送移動帯１の全体を傾斜させ、先端部を下向きに
下降させ、この下降位置で送り移動帯９によって連続的
に送られるシュ−皮種２を受け、その後、搬送移動帯１
の先端で内容物を注入してから搬出することができる。

【００４２】図５においては、搬送移動帯１の先端部に
油圧シリンダなどから成る昇降装置１４が取付けられて
いる。この昇降装置１４によって搬送移動帯１が後端ロ
−ラ１ａを中心として旋回され、先端部の先端ロ−ラ１
２が下降する。

【００４３】送り移動帯９は搬送移動帯１に隣接して配
置され、注入すべきシュ−皮種２などを連続的に搬入す
る。したがって、送り移動帯９の後端部にまでシュ−皮
種２が達したときには、搬送移動帯１の先端部が下降
し、このときには、送り移動帯９の後端部と搬送移動帯
１の先端部とが一致し、互いに連絡されるため、送り移
動帯９からシュ−皮種２などは搬送移動帯１の先端部に
移される。

【００４４】搬送移動帯１上の菓子移動装置８は図１に
示す例と相違して一対の支片から構成され、これら支片
によってシュ−皮種２などの菓子が注入針３に接近また
は遠ざけるよう構成され、この菓子移動装置８によって
シュ−皮種２などは注入針３に向けて接近され、クリ−
ムなどの内容物が注入される。注入後は、菓子移動装置
８によってシュ−皮種２は注入針３から遠ざけられ、そ
の後は、搬送移動帯１によって矢印方向に排出される。

【００４５】

【発明の効果】以上詳しく説明した通り、本発明方法
は、間欠的に移動する搬送移動帯とこの搬送移動帯に隣
接する送り移動帯とを連絡させ、しかも、搬送移動帯の
先端部附近に設けられた注入針によって、搬送移動帯上
のシュー皮種などの菓子にクリームなどの内容物を注入
して、シュ−クリ−ムなどの菓子を製造する方法であ
る。

【００４６】一般に、間欠的に移動する搬送移動帯の上
に並べられて搬送する菓子に対して注入針を差込んで内
容物を充填する場合、従来例では、注入針を具える注入
装置は搬送移動帯の上方や側方に設ける。しかし、注入
装置を上方や側方に設けると機械設備が複雑になり、と
くに、注入装置などをラインの側方に設ける場合には、
これら装置などが側方から突出し、工場スペ−スも多く
なり好ましくない。

【００４７】これに反し、搬送移動帯の先端部附近に注
入装置の注入針を設けると、注入装置の注入針は搬送移
動帯の先端から相当はなして配設するか、相当後退でき
るよう構成しないと、注入後に菓子の排出スペ−スがな
く、排出するのがきわめてむづかしい。

【００４８】すなわち、搬送移動帯と注入針の間に相当
なスペースをとる場合には、注入針を、例えば、長さ、
大きさ、その他で特殊な構造に構成する必要がある。

【００４９】このところから、注入針は搬送移動帯の先
端になるべく近接させて設けて、内容物の注入を正確に
行なうようにするのが好ましいが、注入針の近接によっ
て、注入後の菓子の排出がきわめてむづかしくなり、極
端なことにはこれを排出するために別な装置が必要にも
なる。

【００５０】この点について、本発明では、搬送移動帯
の少なくとも先端部を下向きに下降できるよう構成す
る。このため、送り移動帯を排出用又は搬入用の何れに
使用しても、菓子の排出スペ−ス又は搬入スペ−スが充
分に確保でき、上記の通りの問題がない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明方法を実施する装置の一例の一部を断面
で示す正面図である。

【図２】図１に示す装置の作動態様の説明図である。

【図３】図１に示す装置の作動態様の説明図である。

【図４】図１に示す装置の作動態様の説明図である。

【図５】本発明方法を実施する装置の他の例の一部を断
面で示す説明図である。

【符号の説明】

１ 搬送移動帯 ２ シュー皮種 ３ 注入針 ４ 注入ノズル ５ 注入装置 ６ 注入ホッパ ８ 菓子移動装置 ９ 送り移動帯 １０ 先端ローラ １２ 昇降ローラ １４ 昇降装置 １５ 作動アーム １４１ 昇降棒

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 間欠的に移動する搬送移動帯の少なくと
   も先端部を、この搬送移動帯に隣接する送り移動帯の後
   端部と略々一致するところまで、下降させることによ
   り、前記送り移動帯と前記搬送移動帯とを互いに連絡し
   て、前記送り移動帯ならびに前記搬送移動帯の上に菓子
   をのせて移動させ、前記搬送移動帯上において、前記搬
   送移動帯の先端部附近に設けた注入針に向って菓子を接
   近させ、この注入針に菓子を差込んで内容物を注入し、
   その後、菓子を前記注入針から離脱することを特徴とす
   るシュ−クリ−ムなどの菓子の製造方法。
2. 【請求項２】 前記菓子は、焼成されたシュ−皮種また
   はスポンジケ−キシ−トを容器状に成型したものとする
   ことを特徴とする請求項１記載のシュ−クリ−ムなどの
   菓子の製造方法。
3. 【請求項３】 前記内容物はカスタ−ドクリ−ム、チョ
   コレ−ト、あん、アイスクリ−ムとすることを特徴とす
   る請求項１記載のシュ−クリ−ムなどの菓子の製造方
   法。