JP2660368B2 - 電子レンジによる食品の蒸し調理法 - Google Patents
電子レンジによる食品の蒸し調理法Info
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- JP2660368B2 JP2660368B2 JP4108115A JP10811592A JP2660368B2 JP 2660368 B2 JP2660368 B2 JP 2660368B2 JP 4108115 A JP4108115 A JP 4108115A JP 10811592 A JP10811592 A JP 10811592A JP 2660368 B2 JP2660368 B2 JP 2660368B2
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- Japan
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- food
- water
- microwave oven
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- Package Specialized In Special Use (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は電子レンジを用いて食
品を蒸し上げる調理方法に関するもので、特に、食品を
包んで蒸し上げるための蒸し室を作り、且つ，その蒸し
室の壁の一部を含水性の材料で構成し、それに含ませた
水分を蒸発させて蒸し上げるようにしたものに関する。
品を蒸し上げる調理方法に関するもので、特に、食品を
包んで蒸し上げるための蒸し室を作り、且つ，その蒸し
室の壁の一部を含水性の材料で構成し、それに含ませた
水分を蒸発させて蒸し上げるようにしたものに関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に、食品を蒸して調理するには、蒸
し器その他の調理器の内部に水蒸気を送って水蒸気を充
満させ、その水蒸気の中に食品を入れ比較的長い時間か
けて行われる。
し器その他の調理器の内部に水蒸気を送って水蒸気を充
満させ、その水蒸気の中に食品を入れ比較的長い時間か
けて行われる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】他方、電子レンジは食
品中の水分子を電磁波で加振し、摩擦させて加熱するも
ので、一般的には、蒸すことを考慮していない。しかし
ながら、蒸すことが出来ないわけではなく、電子レンジ
の加熱室内に容器に入れた多量の水を置き、そこから発
生する水蒸気で加熱室内を充満させればよいが、加熱室
内にそのような状態を作り出すこと自体が、エネルギー
的に効率がよくないし、比較的長い調理時間を要するよ
うになる。
品中の水分子を電磁波で加振し、摩擦させて加熱するも
ので、一般的には、蒸すことを考慮していない。しかし
ながら、蒸すことが出来ないわけではなく、電子レンジ
の加熱室内に容器に入れた多量の水を置き、そこから発
生する水蒸気で加熱室内を充満させればよいが、加熱室
内にそのような状態を作り出すこと自体が、エネルギー
的に効率がよくないし、比較的長い調理時間を要するよ
うになる。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明は上記した不具
合を解消し、電子レンジによって冷凍食品などを比較的
簡単に、且つ、迅速に蒸し上げるための調理方法を得る
ことを目的とするもので、第１発明によれば、電子レン
ジによって加熱調理すべき食品の周囲を環状の壁部材で
囲み、その開放された上面を水に漬けた含水紙で閉じて
電子レンジの加熱室で加熱調理する過程を含むと共に、
前記含水紙によって閉じられる壁部材の開口面積を、そ
こを覆う含水紙が食品を蒸し上げるのに充分な水分を含
ませるに足りる大きさに設定した点に特徴があり、第２
発明によれば、電子レンジによって加熱調理すべき食品
の周囲を囲繞する壁部材とその上面を閉じる閉じ蓋とを
備え、その閉じ蓋として含水率の高い含水紙とし、前記
壁部材の内部に収容される食品の量を、前記壁部材の上
面開口部を覆う含水紙が含む水量によって充分に蒸し上
げ可能な量以下に設定した点に特徴がある。
合を解消し、電子レンジによって冷凍食品などを比較的
簡単に、且つ、迅速に蒸し上げるための調理方法を得る
ことを目的とするもので、第１発明によれば、電子レン
ジによって加熱調理すべき食品の周囲を環状の壁部材で
囲み、その開放された上面を水に漬けた含水紙で閉じて
電子レンジの加熱室で加熱調理する過程を含むと共に、
前記含水紙によって閉じられる壁部材の開口面積を、そ
こを覆う含水紙が食品を蒸し上げるのに充分な水分を含
ませるに足りる大きさに設定した点に特徴があり、第２
発明によれば、電子レンジによって加熱調理すべき食品
の周囲を囲繞する壁部材とその上面を閉じる閉じ蓋とを
備え、その閉じ蓋として含水率の高い含水紙とし、前記
壁部材の内部に収容される食品の量を、前記壁部材の上
面開口部を覆う含水紙が含む水量によって充分に蒸し上
げ可能な量以下に設定した点に特徴がある。
【０００５】
【作用】電子レンジ５によって蒸し調理されるべき食品
１は、環状の壁部材３ｆによって周囲を囲まれ、上面が
水を含んだ含水紙４で閉じられて、比較的狭い空間内に
置かれる。電子レンジ５が通電されると、食品自体が電
磁波によって加熱されると同時に、含水紙４に含まれた
水も加熱して蒸発し前記した比較的狭い空間内を満た
し、その中に置かれた食品１を水蒸気雰囲気によって蒸
し上げる。他方、含水紙４は食品を蒸し上げるのに充分
な水分を含ませる大きさに設定され、あるいは、食品１
がその含水紙４に含まれた水のみで蒸し上がる程度の大
きさに設定されているから、含水紙４に含まれた水が完
全に蒸発し含水紙が乾燥する時期に、丁度、食品が蒸し
上がる。
１は、環状の壁部材３ｆによって周囲を囲まれ、上面が
水を含んだ含水紙４で閉じられて、比較的狭い空間内に
置かれる。電子レンジ５が通電されると、食品自体が電
磁波によって加熱されると同時に、含水紙４に含まれた
水も加熱して蒸発し前記した比較的狭い空間内を満た
し、その中に置かれた食品１を水蒸気雰囲気によって蒸
し上げる。他方、含水紙４は食品を蒸し上げるのに充分
な水分を含ませる大きさに設定され、あるいは、食品１
がその含水紙４に含まれた水のみで蒸し上がる程度の大
きさに設定されているから、含水紙４に含まれた水が完
全に蒸発し含水紙が乾燥する時期に、丁度、食品が蒸し
上がる。
【０００６】
【実施例】以下、図示の実施例によってこの発明を説明
する。図１において、１はこの発明方法を適用する食品
たる海老の冷凍天ぷらであり、化粧箱２に詰めて市販さ
れる。この発明の適用が可能な食品は、天ぷらやロース
トチキンのような揚げ物の他、餃子やシューマイなどの
蒸し物が考えられるが、特に制限はない。化粧箱２は厚
紙を折り曲げて組立てたもので、上面を開口させて透明
なセロファン紙やビニールフィルム２ａなどで覆って埃
を避けつゝ、箱の外から内部が見えるようにしてある。
化粧箱２の底には後述する含水紙４が折り畳んで収めて
ある。その含水紙４の上には薄い耐油性の敷き紙３を敷
き、その上に海老天ぷら１の複数本が載せられている。
する。図１において、１はこの発明方法を適用する食品
たる海老の冷凍天ぷらであり、化粧箱２に詰めて市販さ
れる。この発明の適用が可能な食品は、天ぷらやロース
トチキンのような揚げ物の他、餃子やシューマイなどの
蒸し物が考えられるが、特に制限はない。化粧箱２は厚
紙を折り曲げて組立てたもので、上面を開口させて透明
なセロファン紙やビニールフィルム２ａなどで覆って埃
を避けつゝ、箱の外から内部が見えるようにしてある。
化粧箱２の底には後述する含水紙４が折り畳んで収めて
ある。その含水紙４の上には薄い耐油性の敷き紙３を敷
き、その上に海老天ぷら１の複数本が載せられている。
【０００７】含水紙４という名称は仮に付したもので、
天ぷら１を蒸す際に水分を供給する媒体であり、紙自体
の約４倍から２０倍程度の重量の水を含有できる和紙の
ような繊維質の多い材質からなっている（以下、これを
含水紙という）。含水紙４はこのように化粧箱２内に天
ぷら１とは別に折り畳んで収容する場合の他、予め含水
紙の一側に糊を付けておき、図５で示すように、水で濡
らして外箱３の内面に貼着して用いる場合もある。
天ぷら１を蒸す際に水分を供給する媒体であり、紙自体
の約４倍から２０倍程度の重量の水を含有できる和紙の
ような繊維質の多い材質からなっている（以下、これを
含水紙という）。含水紙４はこのように化粧箱２内に天
ぷら１とは別に折り畳んで収容する場合の他、予め含水
紙の一側に糊を付けておき、図５で示すように、水で濡
らして外箱３の内面に貼着して用いる場合もある。
【０００８】次に、この天ぷら１の調理方法を説明す
る。まず、化粧箱２から食品たる冷凍天ぷらを取りだ
す。図１、図２で示す箱詰めの状態から、化粧箱２の側
面に刻んだミシン線３ａに従って、化粧箱２を上下に二
つに分け、上の部分は捨てる。残った下の部分から敷き
紙３と共に天ぷら１を取り出し、次いで、底部に収めら
れた含水紙４を取り出す。この実施例では、含水紙４は
大小２枚が準備され、図３で示すように小さい方の一枚
４ａは化粧箱２の底部にすっぽり収まる大きさに截断さ
れ、残る一枚４ｂは、化粧箱２よりやゝ大きく截断され
ている。
る。まず、化粧箱２から食品たる冷凍天ぷらを取りだ
す。図１、図２で示す箱詰めの状態から、化粧箱２の側
面に刻んだミシン線３ａに従って、化粧箱２を上下に二
つに分け、上の部分は捨てる。残った下の部分から敷き
紙３と共に天ぷら１を取り出し、次いで、底部に収めら
れた含水紙４を取り出す。この実施例では、含水紙４は
大小２枚が準備され、図３で示すように小さい方の一枚
４ａは化粧箱２の底部にすっぽり収まる大きさに截断さ
れ、残る一枚４ｂは、化粧箱２よりやゝ大きく截断され
ている。
【０００９】次に、前記２枚の含水紙４を水に浸し、水
が滴り落ちない程度にたっぷりと水を含ませ、小さい方
の一枚４ａを化粧箱２の下の部分へ入れる。ついで天ぷ
ら１を敷き紙３と共に濡らした小さい含水紙４ａの上に
載せる。そして、敷き紙３の縁を化粧箱２の外側へ出し
ておき、その上へ大きい方の含水紙４ｂを同様に濡して
載せる。よって、この状態では天ぷら１は化粧箱２の下
の部分によって周囲を囲まれ、上下の含水紙４によって
覆われて、電子レンジ５の加熱室に比してはるかに狭い
空間におかれたことになる。
が滴り落ちない程度にたっぷりと水を含ませ、小さい方
の一枚４ａを化粧箱２の下の部分へ入れる。ついで天ぷ
ら１を敷き紙３と共に濡らした小さい含水紙４ａの上に
載せる。そして、敷き紙３の縁を化粧箱２の外側へ出し
ておき、その上へ大きい方の含水紙４ｂを同様に濡して
載せる。よって、この状態では天ぷら１は化粧箱２の下
の部分によって周囲を囲まれ、上下の含水紙４によって
覆われて、電子レンジ５の加熱室に比してはるかに狭い
空間におかれたことになる。
【００１０】この状態で図４で示すように、電子レンジ
５の加熱室へ入れ通電する。天ぷら１が電磁波によって
直接に加熱されるのは勿論のこと、含水紙４に含まれた
水も加熱されて水蒸気となり、天ぷら１の周囲の狭い空
間内を満たす。こうして天ぷら１は高温に加熱され水蒸
気雰囲気の中に置かれるから、その水蒸気を介して間接
的にも加熱される。前記含水紙４は天ぷら１が蒸し上が
るのに充分な水分を含ませられる大きさを持っている。
また、天ぷら１自体の量もその含水紙４に含まれた水の
みで蒸し上がる程度の大きさに設定されているから、含
水紙４に含まれた水が完全に蒸発し含水紙４が乾燥する
時期に、食品も丁度、食べ頃に蒸し上がる。なお、調理
する食品が餃子やシュウマイ、或いは天ぷらの量が少な
いときは以上のように実施するが、食品がローストチキ
ンのように大きいときや、一時に調理する天ぷらの量が
多いときは、図４中、破線で示したように皿Ｄを逆にし
て被せるなどして、水蒸気が電子レンジ５の加熱室内へ
洩れるのを抑えるのが好ましい。
５の加熱室へ入れ通電する。天ぷら１が電磁波によって
直接に加熱されるのは勿論のこと、含水紙４に含まれた
水も加熱されて水蒸気となり、天ぷら１の周囲の狭い空
間内を満たす。こうして天ぷら１は高温に加熱され水蒸
気雰囲気の中に置かれるから、その水蒸気を介して間接
的にも加熱される。前記含水紙４は天ぷら１が蒸し上が
るのに充分な水分を含ませられる大きさを持っている。
また、天ぷら１自体の量もその含水紙４に含まれた水の
みで蒸し上がる程度の大きさに設定されているから、含
水紙４に含まれた水が完全に蒸発し含水紙４が乾燥する
時期に、食品も丁度、食べ頃に蒸し上がる。なお、調理
する食品が餃子やシュウマイ、或いは天ぷらの量が少な
いときは以上のように実施するが、食品がローストチキ
ンのように大きいときや、一時に調理する天ぷらの量が
多いときは、図４中、破線で示したように皿Ｄを逆にし
て被せるなどして、水蒸気が電子レンジ５の加熱室内へ
洩れるのを抑えるのが好ましい。
【００１１】この実施例では２５０ｇの天ぷら１に対し
て、２８０ｃｍ２の面積を持つ小さい含水紙４と、３２
０ｃｍ２の面積を持つ大きい含水紙４とを用いた。含水
紙４は乾燥状態で厚さ０．４ｍｍ、重量３ｇであり、水
を含ませた状態では２７ｇ、すなわち、そこに含ませ得
た水分は２４ｇであり、含水率が８００％であった。な
お、含水紙４は含水率４００〜２０００％のものが市販
されており、容易に入手できる。
て、２８０ｃｍ２の面積を持つ小さい含水紙４と、３２
０ｃｍ２の面積を持つ大きい含水紙４とを用いた。含水
紙４は乾燥状態で厚さ０．４ｍｍ、重量３ｇであり、水
を含ませた状態では２７ｇ、すなわち、そこに含ませ得
た水分は２４ｇであり、含水率が８００％であった。な
お、含水紙４は含水率４００〜２０００％のものが市販
されており、容易に入手できる。
【００１２】なお、この発明において含水紙４を実施例
で示したように化粧箱２と別体に用意するものに限ら
ず、化粧箱の内面に貼着して一体として用いることもで
きる。この発明は、そのような選択のいずれをも含む概
念である。また、含水紙４を貼着する場所も化粧箱２の
上または下のいずれの面でもよく、また、前記したよう
に、側壁の内面に貼着して用いてもよいことはもちろん
である。なお、前記した図５の例では化粧箱２を天地逆
転させて使用しており、更に、食品１を電子レンジ５へ
入れるのに、敷き紙３に代えて小皿ｄを用いている。
で示したように化粧箱２と別体に用意するものに限ら
ず、化粧箱の内面に貼着して一体として用いることもで
きる。この発明は、そのような選択のいずれをも含む概
念である。また、含水紙４を貼着する場所も化粧箱２の
上または下のいずれの面でもよく、また、前記したよう
に、側壁の内面に貼着して用いてもよいことはもちろん
である。なお、前記した図５の例では化粧箱２を天地逆
転させて使用しており、更に、食品１を電子レンジ５へ
入れるのに、敷き紙３に代えて小皿ｄを用いている。
【００１３】
【発明の効果】以上のように、この発明によれば、電子
レンジ５内に、食品の化粧箱その他によって加熱室より
小さい空間を作って、少量の水蒸気で蒸し室を満たし得
ると共に、そこへ供給する水蒸気の量が含水紙の大きさ
を変えることによって調節できる。よって、電子レンジ
５の加熱室内全体を蒸気雰囲気にする場合に比して供給
する水の量を減じることができ、加熱が迅速に行い得
て、且つ、エネルギーの消費が少ない。また、含水紙に
よって必要最小限の水を供給するから、一層、効率が良
い上、過剰に蒸してしまう失敗も回避できる。更に、食
品の大きさも含水紙によって供給できる水分で蒸し上が
る程度の大きさにしたから、含水紙のが足りなくなるな
どの不具合を回避できる効果がある。
レンジ５内に、食品の化粧箱その他によって加熱室より
小さい空間を作って、少量の水蒸気で蒸し室を満たし得
ると共に、そこへ供給する水蒸気の量が含水紙の大きさ
を変えることによって調節できる。よって、電子レンジ
５の加熱室内全体を蒸気雰囲気にする場合に比して供給
する水の量を減じることができ、加熱が迅速に行い得
て、且つ、エネルギーの消費が少ない。また、含水紙に
よって必要最小限の水を供給するから、一層、効率が良
い上、過剰に蒸してしまう失敗も回避できる。更に、食
品の大きさも含水紙によって供給できる水分で蒸し上が
る程度の大きさにしたから、含水紙のが足りなくなるな
どの不具合を回避できる効果がある。
【図１】本発明を適用する食品を詰めた化粧箱の一部を
破断して示す外観図である。
破断して示す外観図である。
【図２】その化粧箱の断面図である。
【図３】箱詰め食品を電子レンジで加熱するため処理し
た状態を示す図２相当の断面図である。
た状態を示す図２相当の断面図である。
【図４】加熱のための処理をした食品を電子レンジへ収
容した状態を示す図２相当の断面図である。
容した状態を示す図２相当の断面図である。
【図５】他の実施例を示す図３相当の断面図である。
２−−−−化粧箱 ３−−−−耐油性の敷き紙 ４−−−−含水紙
Claims (2)
- 【請求項１】 電子レンジによって加熱調理すべき食品
の周囲を環状の壁部材で囲み、その開放された上面を水
に漬けた含水紙で閉じて電子レンジの加熱室で加熱調理
する過程を含むと共に、前記含水紙によって閉じられる
壁部材の開口面積を、そこを覆う含水紙が食品を蒸し上
げるのに充分な水分を含ませるに足りる大きさに設定し
てなる電子レンジによる食品の蒸し調理法。 - 【請求項２】 電子レンジによって加熱調理すべき食品
の周囲を囲繞する壁部材とその上面を閉じる閉じ蓋とを
備え、その閉じ蓋として含水率の高い含水紙とし、前記
壁部材の内部に収容される食品の量を、前記壁部材の上
面開口部を覆う含水紙が含む水量によって充分に蒸し上
げ可能な量以下に設定してなる電子レンジによる食品の
蒸し調理法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4108115A JP2660368B2 (ja) | 1992-03-12 | 1992-03-12 | 電子レンジによる食品の蒸し調理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4108115A JP2660368B2 (ja) | 1992-03-12 | 1992-03-12 | 電子レンジによる食品の蒸し調理法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05268886A JPH05268886A (ja) | 1993-10-19 |
| JP2660368B2 true JP2660368B2 (ja) | 1997-10-08 |
Family
ID=14476292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4108115A Expired - Lifetime JP2660368B2 (ja) | 1992-03-12 | 1992-03-12 | 電子レンジによる食品の蒸し調理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2660368B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2001263209A1 (en) * | 2000-05-18 | 2001-11-26 | John Jay Johns | Microwavable steamer bags |
-
1992
- 1992-03-12 JP JP4108115A patent/JP2660368B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05268886A (ja) | 1993-10-19 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120613 Year of fee payment: 15 |