JP2592933B2 - 口臭抑制剤およびそれを配合したチューインガム - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、優れた口臭抑制効果を発揮する口臭抑制剤
およびそれを配合したチューインガムに関する。

（従来の技術） 従来から、２価の鉄化合物がアンモニアやアミン等の
悪臭物質に対して、優れた消臭効果を有することが知ら
れている。しかし、２価の鉄化合物は非常に不安定で、
空気中の酸素によって容易に酸化されて３価の鉄化合物
に変換され、そのために消臭効果が極端に低下するとい
う欠点があり、優れた消臭効果を有しながら、従来、２
価の鉄化合物を用いた消臭剤等の商品化は困難であっ
た。

そこで、かかる欠点を解決するため、２価の鉄化合物
に少量のＬ−アスコルビン酸を添加し、酸化を抑制して
活性を高めることが提案され（特開昭59−132937号、特
開昭60−66753号、特開昭61−296111号、特公昭61−592
48号）、かかる知見に基いて商品化に成功した消臭剤が
「アニコ」（ミナト産業社製）なる商品名のもとに市販
されている。

（発明が解決しようとする課題） 本発明者らは、かかる消臭剤を口臭の除去に応用すべ
く検討を行なったところ、口臭の１つの要因であるアン
モニアに対しては、優れた消臭効果を発揮することが判
明した。しかし、口臭の主要因と考えられているメチル
メルカプタン等の硫黄化合物に対しては、消臭効果が十
分とは言えず、また、該消臭剤を用いた場合強酸性とな
り、味覚的にも鉄化合物が主成分であるため、鉄が有す
るエグ味等のために口腔内への使用に適さないものであ
ることが判明した。

（課題を解決するための手段） 本発明者らは、前記課題を解決するための種々検討を
重ねた。その結果、２価の鉄化合物およびＬ−アスコル
ビン酸を含有し、その水溶液が特定のpHを呈するように
した製剤が、意外にも口臭の主要因と考えられているメ
チルメルカプタン等の硫黄化合物に対しても優れた消臭
効果を発揮することを見出した。

さらに、２価の鉄化合物とＬ−アスコルビン酸の配合
比を特定の範囲にすることにより、味覚も改善されるこ
とを見出した。

すなわち、本発明は、２価の鉄化合物およびＬ−アス
コルビン酸を有効成分とし、鉄0.02重量％含有水溶液と
した場合のpHが４〜6.5となるようにしたことを特徴と
する口臭抑制剤を提供するものである。

また、本発明はかかる口臭抑制剤を配合したチューイ
ンガムを提供するものである。

本発明の口臭抑制剤に用いられる２価の鉄化合物とし
ては、硫酸第一鉄、塩化第一鉄、硝酸第一鉄、臭化第一
鉄、ヨウ化第一鉄、ピロリン酸第一鉄等の無機第一鉄塩
や、没食子酸第一鉄、リンゴ酸第一鉄、フマル酸第一
鉄、グルコン酸第一鉄等の有機第一鉄塩が挙げられ、食
品用として用いる場合には食品添加物として認められて
いる硫酸第一鉄、ピロリン酸第一鉄、グルコン酸第一鉄
等が好ましい。

かかる２価の鉄化合物を安定化させるために用いられ
るＬ−アスコルビン酸は、本発明においては鉄化合物の
味のマスキング効果も有する。本発明の口臭抑制剤にお
いては、Ｌ−アスコルビン酸として、２価の鉄化合物中
の鉄１重量部に対して１〜40重量部、好ましくは５〜40
重量部の割合で配合される。配合量が１重量部より少な
いと２価の鉄化合物の安定化が十分はかれず、また、２
価の鉄化合物特有の味のマスキング効果も得られず、一
方40重量部より多く配合しても効果に変わりがなく経済
的に不利になる。

本発明の口臭抑制剤はこれらの２価の鉄化合物および
Ｌ−アスコルビン酸を有効成分とし、鉄0.02重量％を含
有するように精製水で希釈した場合のpH（25℃測定）が
４〜6.5に調整したものであり、pHが４〜6.5の範囲外に
なると所望の消臭効果が得られず、また、口腔内への適
用に適さなくなる。

pHの調整は、一般に、pH調節剤の添加により行なわ
れ、そのようなpH調節剤としては、クエン酸、リン酸、
DL−リンゴ酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、DL−酒石
酸、フマル酸、乳酸等の酸類、リン酸一水素ナトリウ
ム、リン酸二水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グ
ルコン酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、炭酸ナトリ
ウム、炭酸水素ナトリウム、DL−酒石酸ナトリウム、Ｌ
−酒石酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、DL−リンゴ酸ナ
トリウム等の塩類が挙げられる。

さらに、本発明の口臭抑制剤には、必要に応じて適当
な着香料、着色料、安定剤、乳化剤等を本発明の効果を
損わない範囲で添加してもよい。

本発明の口臭抑制剤は、所望の成分を混合、溶解、懸
濁、乾燥粉砕するなどの常法により、粉末、顆粒、錠剤
などのごとき固形剤、水溶液、懸濁液などの液剤等の剤
形とすることができる。例えば、本発明の粉末状の口臭
抑制剤は、まず、所定量の所望の成分を蒸留水に溶解し
て約25％溶液とし、約−40℃、0.1〜0.3torrにて約24時
間凍結乾燥した後、約−30℃にて粉砕することにより得
られる。かくして得られた口臭抑制剤は、所望により、
適宜、蒸留水で希釈して用いることもでき、また、前記
のごとき固形剤とすることもでき、これらも本発明範囲
のものである。

本発明のチューインガムは本発明の口臭抑制剤をチュ
ーインガムの１成分として配合したものである。

本発明の口臭抑制剤は、チューインガム全重量に対し
て0.01〜２重量％、好ましくは0.05〜1.0重量％の範囲
で配合される。配合量が0.01重量％より少ないと十分な
口臭抑制効果が得られず、一方、２重量％より多いと経
済的に不利となり、また、ガムの独特のテクスチュアー
や風味を損うことにもなる。

本発明のチューインガムは常法によって製造すること
ができ、ガムベースとしては、通常用いられている酢酸
ビニル樹脂、天然樹脂類（チクル、ジェルトン、ソルバ
等）、ポリイソブチレン、ポリブデン、エステルガム等
の基礎剤、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、タルク
等の充填剤、ワックス類、乳化剤等を適宜混合して調製
したものが用いられる。

本発明のチューインガムに用いる甘味料としては、通
常用いられる単糖類、二糖類、少糖類、多糖類、水アメ
類等が挙げられるが、さらに必要に応じてこれらの糖類
に水素添加を施した糖アルコール類またはカップリング
シュガー（登録商標）、パラチノース（登録商標）等を
用いることもできる。

さらに、本発明のチューインガムには、必要に応じて
その他の添加剤、例えば、着香料、着色料、軟化剤およ
び矯味物質等を本発明の効果を損わない範囲で適宜添加
してもよい。

本発明のチューインガムを製造するには、例えば、ま
ず、ガムベース用樹脂を主成分とし、ワックス類、乳化
剤、充填剤等からなるガムベースを予め70〜120℃の温
度で軟化させておき、これに所定量の本発明の口臭抑制
剤、糖類、着香料、着色料、軟化剤および矯味物質等の
添加剤を加え、50℃前後にてニーダーを用いて均一に混
練する。ついで通常のガム製造と同様の操作を行ない、
板状、ブロック状などの加工を施したガム、風船ガム等
の通常の形態とすることができる。

実施例 つぎに実験、実施例および比較例を挙げて本発明をさ
らに詳しく説明する。

実験１ 以下に示す製造法により、第１表の処方に従って食品
用口臭抑制水溶液を調製した。

すなわち、乾燥硫酸第１鉄、Ｌ−アスコルビン酸の所
定量をとり、蒸留水200mlに溶解させて水溶液とし、実
験に用いた。

つぎに、得られた食品用口臭抑制剤について２価の鉄
化合物およびＬ−アスコルビン酸の配合比による２価の
鉄化合物特有の味のマスキング効果を５名の専門パネラ
ーによる官能試験により以下の基準に従って評価した。
結果を第２表に示す。表中の各数値はその項目に該当す
るパネラーの人数を示す。

評価基準 ○:2価の鉄化合物の味のマスキング効果あり △：やや２価の鉄化合物の味が残る ×:2価の鉄化合物の味が強い 第２表から明らかなごとく、２価の鉄化合物中の鉄１
重量部に対してＬ−アスコルビン酸を１〜40重量部、好
ましくは５〜40重量部添加することにより２価の鉄化合
物特有のエグ味等の味を有効にマスキングしうることが
わがる。

実施例１ 以下の処方により、口臭抑制剤を調整した。

すなわち、乾燥硫酸第１鉄、Ｌ−アスコルビン酸、無
水クエン酸及び無水リン酸水素２ナトリウムを蒸留水40
0mlに溶解し、その後−40℃、真空度0.2torrにて24時間
凍結乾燥した後、−30℃の粉砕室にて粉砕して口臭抑制
剤を調整した。尚、口臭抑制剤１〜７の鉄0.02重量％含
有水溶液のpHはそれぞれ1.6、4.0、4.7、5.2、5.7、6.5
および7.0であった。

ついで、得られた口臭抑制剤について、以下に示す臭
気物質を用いて消臭力テストを行なった。

（臭気物質） A:28％アンモニア水溶液（半井化学製）を99.5％エタノ
ールで７％溶液に希釈したもの。

B:30％メチルメルカプタン・エタノール溶液（半井化学
製）を99.5％エタノールで６％溶液に希釈したもの。

（テスト方法） 各口臭抑制剤の10％水溶液を濾紙（東洋濾紙製、No
2、70m/mφ、２枚）に1ml含浸させ、５容デシケータ
ー内につるした。ブランクとして蒸留水1mlを含浸させ
たものを用いた。デシケーターのフタを閉じ、フタ中央
のシリコン栓部より注射器にて前記臭気物質（アンモニ
アの場合100μ、メチルカプタンの場合30μ）をデ
シケーター下部に敷設した濾紙（桐山製作所製、No.5
B、60m/mφ）に滴下した。臭気物質滴下後、温度35℃、
湿度50％の恒温恒湿器内にて、デシケーター底部に設置
した攪拌子によりデシケーター内部の空気を15分間攪拌
した。ついで、シリコン栓部に吸引器を取りつけた検知
管（アンモニアの場合北川式ガス検知管Ｂ型、メチルメ
ルカプタンの場合北川式ガス検知管Ｓ型）を差し込み、
デシケーター内の臭気を吸引した（１ストローク100m
l、１分間吸引）。検知管より読み取ったデシケーター
内の臭気濃度の測定値とブランク値を用い、以下の式： より各臭気物質に対する各口臭抑制剤の消臭率を計算し
た。結果を第１図および第２図に示す。

第１図から明らかなごとく、アンモニアに対する消臭
力はpH1〜6.5の範囲内でいずれも高く顕著な差違が認め
られなかった。一方、第２図から明らかなごとく、口臭
の主要因と考えられるメチルメルカプタンに対する消臭
力はpH4〜6.5の範囲において特に優れた効果を示した。

実施例２〜６および比較例１〜３ 以下の処方により前記の製造法に準じて板ガムを調製
した。なお、表中の数値は全て重量％を意味する。

つぎに、得られた板ガムについて以下の方法に従って
口臭抑制効果に関する官能試験を行なった。結果を第３
表および第４表に示す。

（試験方法） 被験者10名に対して、ニンニク抜きの具10gに市販の
ガーリックパウダー（Ｓ＆Ｂ製キッチンガーリック）0.
5gを加えよく練り合せた後ギョウザの皮に包んで焼いた
ものを各人１個ずつ摂食させた。摂食直後に前記処方に
て製造した板ガムを３分間咀嚼させた。咀嚼直後、30
分、１時間、２時間、３時間および４時間目に被験者の
吸気を直接臭袋（ガスクロ工業（株）製）に吹き込ませ
て採取した。ついで、該臭袋に鼻あて（ガスクロ工業
（株）製）を取り付け、ニンニク臭の強度および不快な
口臭の強度に関して、５名の専門パネラーによる官能試
験にて以下の基準に従って評価した。

（評価基準） 3:非常に強い臭いがする 2:やや強い臭いがする 1:僅かに臭いがする 0:無 第３表および第４表から明らかなごとく、pHを4.0〜
6.5に調整した本発明の口臭抑制剤は、ニンニク臭や口
臭に対して優れた消臭効果を発揮する。

実施例７〜10および比較例４〜５ 以下の処方により前記の製造法に準じて板ガムを調製
した。なお、表中の数値は全て重量％を意味する。

つぎに、得られた板ガムについて前記と同様の方法お
よび評価基準に従ってニンニク臭気抑制効果に関する官
能試験を行なった。結果を第５表に示す。

第５表から明らかなごとく、本発明の口臭抑制剤をチ
ューインガム全重量に対して0.01重量％以上配合した場
合、ニンニク臭気の消臭効果が得られ、また、添加割合
を増大するほど該効果も顕著になることがわかる。

発明の効果 本発明の口臭抑制剤によれば、２価の鉄化合物特有の
味がマスキングされ、また、pHが４〜6.5に調整されて
いるので口臭の主要因と考えられているメチルメルカプ
タンの臭気に対して顕著な消臭効果が得られるとともに
口腔内に用いるのにも適したものとなる。さらに、かか
る口臭抑制剤を配合した本発明のチューインガムも同様
に口臭の抑制に優れた効果を発揮する。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は、本発明の口臭抑制剤のpH値とア
ンモニアおよびメチルメルカプタンの臭気に対する抑制
効果の関係を示したグラフであり、それぞれ、縦軸は消
臭率（％）を、横軸は口臭抑制剤のpH値を表わす。

フロントページの続き (72)発明者 谷口 充子 大阪府高槻市朝日町３番１号 サンスタ ー株式会社内 (72)発明者 山西 敦之 大阪府高槻市朝日町３番１号 サンスタ ー株式会社内 (56)参考文献 特開 昭59−132937（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−66753（ＪＰ，Ａ) 特開 昭61−296111（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−150218（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−214726（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−24950（ＪＰ，Ａ) 特開 昭49−62650（ＪＰ，Ａ) 特公 昭61−59248（ＪＰ，Ｂ２)

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】２価の鉄化合物およびＬ−アスコルビン酸
   を有効成分とし、Ｌ−アスコルビン酸を、２価の鉄化合
   物中の鉄１重量部に対して１〜40重量部含有し、鉄0.02
   重量％含有水溶液とした場合のpHが４〜6.5となるよう
   にしたことを特徴とする口臭抑制剤。
2. 【請求項２】特許請求の範囲第（１）項の口臭抑制剤を
   配合してなることを特徴とするチューインガム。
3. 【請求項３】該口臭抑制剤をチューインガム全重量に対
   して0.01〜2.0重量％配合した特許請求の範囲第（２）
   項のチューインガム。