JP2585313B2 - 食用油の劣化防止方法およびその装置 - Google Patents
食用油の劣化防止方法およびその装置Info
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- JP2585313B2 JP2585313B2 JP62281364A JP28136487A JP2585313B2 JP 2585313 B2 JP2585313 B2 JP 2585313B2 JP 62281364 A JP62281364 A JP 62281364A JP 28136487 A JP28136487 A JP 28136487A JP 2585313 B2 JP2585313 B2 JP 2585313B2
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- edible oil
- oil
- earth metal
- alkaline earth
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Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は食用油の劣化防止方法およびその装置、具体
的には、食用油を加熱使用する際に簡単な構成で食用油
が劣化するのを防止する方法およびその装置に関する。
的には、食用油を加熱使用する際に簡単な構成で食用油
が劣化するのを防止する方法およびその装置に関する。
（従来の技術） 一般に、動物油、植物油および魚油などの食用油を使
用した食品は、食生活にとって欠くことができない重要
な位置を占め、また、外食産業等におけるフライ用食用
油の需要も増加の一途をたどっている。しかし、一般家
庭のみならず食品業界においても、食用油を使用するう
えで問題となるのが食用油の水光熱による劣化である。
この食用油の劣化の度合いは、揚げる食材により違いが
あるが、加熱により重合や酸化が進み、食用油が劣化す
ることは避けられないという問題がある。
用した食品は、食生活にとって欠くことができない重要
な位置を占め、また、外食産業等におけるフライ用食用
油の需要も増加の一途をたどっている。しかし、一般家
庭のみならず食品業界においても、食用油を使用するう
えで問題となるのが食用油の水光熱による劣化である。
この食用油の劣化の度合いは、揚げる食材により違いが
あるが、加熱により重合や酸化が進み、食用油が劣化す
ることは避けられないという問題がある。
このため、古くなった食用油を処理する手段として、
廃油を洗剤として再生利用することが提案され、一部実
用に供されている。
廃油を洗剤として再生利用することが提案され、一部実
用に供されている。
（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、前記食用油を再生利用する方法は、資
源の有効利用という観点から非常に有効ではあるが、コ
ストが高くつくという問題がある他、劣化した食用油の
発生を防止できないという問題がある。
源の有効利用という観点から非常に有効ではあるが、コ
ストが高くつくという問題がある他、劣化した食用油の
発生を防止できないという問題がある。
従って、本発明は、加熱使用による食用油の劣化を抑
制し、食用油の長期使用を可能にすることを目的とす
る。
制し、食用油の長期使用を可能にすることを目的とす
る。
（問題点を解決するための手段） 本発明は、前記目的達成の手段として、少なくとも一
種のアルカリ土金属の酸化物を主成分とする食用油劣化
防止剤を食用油中に存在させて加熱使用するようにした
ものである。
種のアルカリ土金属の酸化物を主成分とする食用油劣化
防止剤を食用油中に存在させて加熱使用するようにした
ものである。
前記食用油劣化防止剤は、少なくとも一種のアルカリ
土金属の酸化物を主成分とするが、アルカリ土金属酸化
物としては、酸化マグネシウム、酸化カルシウムなどが
代表的なものとして挙げられるが、これらは単独である
いは混合して使用するようにしても良い。また、食用油
劣化防止剤は粉末状、粒状、円板状、角板状、円柱状な
どの任意の形態を取り得るが、有形の固形物である方が
好適である。
土金属の酸化物を主成分とするが、アルカリ土金属酸化
物としては、酸化マグネシウム、酸化カルシウムなどが
代表的なものとして挙げられるが、これらは単独である
いは混合して使用するようにしても良い。また、食用油
劣化防止剤は粉末状、粒状、円板状、角板状、円柱状な
どの任意の形態を取り得るが、有形の固形物である方が
好適である。
また、本発明は、前記方法を実施する手段として、第
１図に示すように、食用油を収容する加熱容器１の内壁
底部２にアルカリ土金属の酸化物を主成分とする食用油
劣化防止剤３を担持させてなることを特徴とする揚げ鍋
を提供するものである。図示の例では、食用油劣化防止
剤３として粒状の酸化マグネシウム単結晶を用い、これ
を金網４で保持させるようにし、また、揚げ鍋の加熱手
段として電気ヒータ５を採用している。しかし、加熱手
段はこれに限られるものではなく、ガスレンジその他の
任意のものを使用できる。
１図に示すように、食用油を収容する加熱容器１の内壁
底部２にアルカリ土金属の酸化物を主成分とする食用油
劣化防止剤３を担持させてなることを特徴とする揚げ鍋
を提供するものである。図示の例では、食用油劣化防止
剤３として粒状の酸化マグネシウム単結晶を用い、これ
を金網４で保持させるようにし、また、揚げ鍋の加熱手
段として電気ヒータ５を採用している。しかし、加熱手
段はこれに限られるものではなく、ガスレンジその他の
任意のものを使用できる。
（作用） 少なくとも一種のアルカリ土金属の酸化物を主成分と
する食用油劣化防止剤を存在下で、食用油を加熱して揚
げ物をすると、アルカリ土金属酸化物の作用により食用
油の酸化が防止され、その使用可能期間を延長させる。
また、比較的低い温度でも揚げ物を揚げることができる
ようになり、これによって一段と使用可能期間を延長さ
せることができる。
する食用油劣化防止剤を存在下で、食用油を加熱して揚
げ物をすると、アルカリ土金属酸化物の作用により食用
油の酸化が防止され、その使用可能期間を延長させる。
また、比較的低い温度でも揚げ物を揚げることができる
ようになり、これによって一段と使用可能期間を延長さ
せることができる。
（実施例） 市販の電気フライヤー（ホシタカ電気（株）製、EF−
104型）の油槽の内壁に、市販の100gの酸化マグネシウ
ム単結晶（タテホ化学工業（株）製）の小塊を金網で固
定し、市販のサラダ油（味の素（株）製オレンジサラ
ダ）14リットルを入れ、温度を180度に設定して１日に
豚肉2000g、鶏肉1000g、ナス2000g、ジャガイモ3000gを
揚げ、翌日未使用サラダ油１リットルを補給してから再
加熱して同量の食品を揚げる操作を６日続けて繰り返
し、６日後にその油を採取して酸価（AV）、ケン価化、
ヨウ素化（IV）、過酸化物価（POV）を測定した。その
結果を比較例についての結果と共に第１表に示す。な
お、比較例１は未使用サラダ油自体の特性を示し、比較
例２は油槽内に食用油劣化防止剤が装着されていない前
記電気フライヤーを使用した以外は、総て同条件下で行
って採取した油の特性である。
104型）の油槽の内壁に、市販の100gの酸化マグネシウ
ム単結晶（タテホ化学工業（株）製）の小塊を金網で固
定し、市販のサラダ油（味の素（株）製オレンジサラ
ダ）14リットルを入れ、温度を180度に設定して１日に
豚肉2000g、鶏肉1000g、ナス2000g、ジャガイモ3000gを
揚げ、翌日未使用サラダ油１リットルを補給してから再
加熱して同量の食品を揚げる操作を６日続けて繰り返
し、６日後にその油を採取して酸価（AV）、ケン価化、
ヨウ素化（IV）、過酸化物価（POV）を測定した。その
結果を比較例についての結果と共に第１表に示す。な
お、比較例１は未使用サラダ油自体の特性を示し、比較
例２は油槽内に食用油劣化防止剤が装着されていない前
記電気フライヤーを使用した以外は、総て同条件下で行
って採取した油の特性である。
第１表 AV SV IV POV 実施例 0.5 207.5 126.1 7.7 比較例１ 0.1 223.2 127.9 0.1比較例２ 0.8 195.6 120.6 14.3 また、前記試験を同条件下で７日以後も続けたとこ
ろ、食用油劣化防止剤を使用していない比較例のもので
は、７日目にアワが立ち始めて紫煙を発生し、食品を揚
げるのには不適当となったが、本発明による方法では18
日連続して揚げても何等支障がなかった。18日後に採取
した油の特性を第２表に示す。
ろ、食用油劣化防止剤を使用していない比較例のもので
は、７日目にアワが立ち始めて紫煙を発生し、食品を揚
げるのには不適当となったが、本発明による方法では18
日連続して揚げても何等支障がなかった。18日後に採取
した油の特性を第２表に示す。
第２表 AV SV IV POV 実施例 2.4 198.5 121.1 13.0 第１表及び第２表に示す結果から明らかなように、本
発明方法によれば、食用油の酸価、ケン価化、ヨウ素化
および過酸化物価を十分に抑制できる。
発明方法によれば、食用油の酸価、ケン価化、ヨウ素化
および過酸化物価を十分に抑制できる。
（効果） 以上の説明から明らかなように、本発明によれば、簡
単な構成で加熱による食用油の劣化を防止でき、しかも
長期にわたって使用できるので、外食産業においては揚
げ物のコストダウンを図ることができ、また、公害の発
生源となる廃油を減少させることができるなど、優れた
効果を得ることができる。
単な構成で加熱による食用油の劣化を防止でき、しかも
長期にわたって使用できるので、外食産業においては揚
げ物のコストダウンを図ることができ、また、公害の発
生源となる廃油を減少させることができるなど、優れた
効果を得ることができる。
第１図は本発明の方法の実施に使用する揚げ鍋の断面図
である。 1:加熱容器、2:底部、3:食用油劣化防止剤。
である。 1:加熱容器、2:底部、3:食用油劣化防止剤。
Claims (4)
- 【請求項１】少なくとも一種のアルカリ土金属の酸化物
を主成分とする食用油劣化防止剤の存在下で、食用油を
加熱使用することを特徴とする食用油の劣化防止方法。 - 【請求項２】前記アルカリ土金属が酸化マグネシウムで
ある特許請求の範囲第１項記載の方法。 - 【請求項３】前記アルカリ土金属が有形固形物である特
許請求の範囲第１項または第２項記載の方法。 - 【請求項４】食用油を収容する加熱容器の内壁にアルカ
リ土金属の酸化物を主成分とする食用油劣化防止剤を担
持させてなることを特徴とする揚げ鍋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62281364A JP2585313B2 (ja) | 1987-11-06 | 1987-11-06 | 食用油の劣化防止方法およびその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62281364A JP2585313B2 (ja) | 1987-11-06 | 1987-11-06 | 食用油の劣化防止方法およびその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01124355A JPH01124355A (ja) | 1989-05-17 |
| JP2585313B2 true JP2585313B2 (ja) | 1997-02-26 |
Family
ID=17638087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62281364A Expired - Fee Related JP2585313B2 (ja) | 1987-11-06 | 1987-11-06 | 食用油の劣化防止方法およびその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2585313B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5314722B2 (ja) * | 2011-03-02 | 2013-10-16 | 株式会社山順 | 食用油の清浄剤 |
| JP2012180500A (ja) * | 2011-10-19 | 2012-09-20 | Yamajun:Kk | 食用油を高温度範囲において浄化する方法 |
-
1987
- 1987-11-06 JP JP62281364A patent/JP2585313B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01124355A (ja) | 1989-05-17 |
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