JP2575952B2 - 密閉容器入り酸素含有ミネラルウォーターの製法 - Google Patents
密閉容器入り酸素含有ミネラルウォーターの製法Info
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Description
【０００１】
【技術分野】本発明は、ミネラルウォーターの製法に関
する。
する。
【０００２】
【従来技術】ミネラルウォーターを密閉容器に入れて市
販するためには、衛生法規上、一定温度、一定時間の加
熱処理を必要とする。このため、通常８５℃で３０分以
上加熱殺菌またはこれに相当する殺菌を行った飲料を容
器に充填し、熱いうちに密閉をおこなう、いわゆるホッ
トパック充填が行われている。この方法は、設備が簡単
であるため広く普及した殺菌充填方法である。
販するためには、衛生法規上、一定温度、一定時間の加
熱処理を必要とする。このため、通常８５℃で３０分以
上加熱殺菌またはこれに相当する殺菌を行った飲料を容
器に充填し、熱いうちに密閉をおこなう、いわゆるホッ
トパック充填が行われている。この方法は、設備が簡単
であるため広く普及した殺菌充填方法である。
【０００３】飲料を容器に充填した後、容器ごと殺菌す
る方法も考えられるが、このような殺菌方法は、設備、
工程、所要時間等すべての点でコストがかかり、現実的
な方法ではない。そこで、ホットパックを行った場合に
は、いわゆるおいしい水といわれている水中に含まれる
酸素や炭酸ガスは加熱のため、容器に充填する以前に水
中からガスとして追い出される。そのため密閉容器中の
水には、酸素や炭酸ガスは含まれておらず、容器に充填
する前の段階の水は、いわゆるおいしい水であったとし
ても、容器充填後にはおいしくない湯ざましのような水
であることは避けられなかった。
る方法も考えられるが、このような殺菌方法は、設備、
工程、所要時間等すべての点でコストがかかり、現実的
な方法ではない。そこで、ホットパックを行った場合に
は、いわゆるおいしい水といわれている水中に含まれる
酸素や炭酸ガスは加熱のため、容器に充填する以前に水
中からガスとして追い出される。そのため密閉容器中の
水には、酸素や炭酸ガスは含まれておらず、容器に充填
する前の段階の水は、いわゆるおいしい水であったとし
ても、容器充填後にはおいしくない湯ざましのような水
であることは避けられなかった。
【０００４】特開昭６４−２７４５８号公報には、炭酸
水を製造するための装置であるカーボネーターを利用し
て、酸素含有水を作り、これを加圧下で容器に充填し、
酸素ガスを溶存させた飲料水を作る方法が開示されてい
る。これによれば、「ミネラルウォーターを一定量づつ
瓶に注入し、これを希釈するように、加圧下にて酸素ガ
ス水を満たし、栓をする」ことにより製造するものであ
るが、この酸素ガス水は、従来の炭酸水を作る際に用い
るカーボネーターをそのまま流用して、液化酸素ガスを
水に溶解させて作ったものであるから我が国の基準によ
れば、加熱殺菌又は除菌フィルター後の無菌充填又は充
填後のパストリゼーションを必要とする水であり、これ
をそのまま充填し、製品とすることは許されていない。
そして、この酸素ガス水を一般に最も多く行われている
ホットパック充填をすると酸素ガスは加熱時に水中から
とんでしまう。
水を製造するための装置であるカーボネーターを利用し
て、酸素含有水を作り、これを加圧下で容器に充填し、
酸素ガスを溶存させた飲料水を作る方法が開示されてい
る。これによれば、「ミネラルウォーターを一定量づつ
瓶に注入し、これを希釈するように、加圧下にて酸素ガ
ス水を満たし、栓をする」ことにより製造するものであ
るが、この酸素ガス水は、従来の炭酸水を作る際に用い
るカーボネーターをそのまま流用して、液化酸素ガスを
水に溶解させて作ったものであるから我が国の基準によ
れば、加熱殺菌又は除菌フィルター後の無菌充填又は充
填後のパストリゼーションを必要とする水であり、これ
をそのまま充填し、製品とすることは許されていない。
そして、この酸素ガス水を一般に最も多く行われている
ホットパック充填をすると酸素ガスは加熱時に水中から
とんでしまう。
【０００５】日本の殺菌基準ではＣＯ2が１．５ｖｏｌ
以上である炭酸水や炭酸飲料の場合に限っては、雑菌が
繁殖できない環境であるため、加熱殺菌を必要としてい
ないが、これ以外のミネラルウォーターや清涼飲料には
加熱殺菌が必要である。そのため、せっかくの“おいし
い水”も結局湯ざましに変化してしまい、そのおいしさ
が失われているのが実状である。
以上である炭酸水や炭酸飲料の場合に限っては、雑菌が
繁殖できない環境であるため、加熱殺菌を必要としてい
ないが、これ以外のミネラルウォーターや清涼飲料には
加熱殺菌が必要である。そのため、せっかくの“おいし
い水”も結局湯ざましに変化してしまい、そのおいしさ
が失われているのが実状である。
【０００６】特開昭６３−２７３４６０号では、０．５
〜１．５ｖｏｌの炭酸ガスを果汁飲料やスポーツ飲料中
に溶解させた後容器に充填する方法が提案されている
が、この方法においても、その実施例および図面で明ら
かなとおり、極めてコスト高となる後殺菌の手段を採ら
ざるを得ず、したがって、このような方法でしか製造で
きないような製品はあくまでも試験室止りのものであっ
て、商品として上市に至らないものである。
〜１．５ｖｏｌの炭酸ガスを果汁飲料やスポーツ飲料中
に溶解させた後容器に充填する方法が提案されている
が、この方法においても、その実施例および図面で明ら
かなとおり、極めてコスト高となる後殺菌の手段を採ら
ざるを得ず、したがって、このような方法でしか製造で
きないような製品はあくまでも試験室止りのものであっ
て、商品として上市に至らないものである。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、現行
の殺菌基準をパスしうる密閉容器入りのおいしい水の製
法を提供する点にある。
の殺菌基準をパスしうる密閉容器入りのおいしい水の製
法を提供する点にある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明の第１は、殺菌す
るために加熱されて高温状態にあるミネラルウォーター
を容器に注入し、これにただちに液状のＯ2または液体
空気を系中の酸素含有量が８〜４０ｐｐｍになるように
供給し、ただちに容器を密閉することを特徴とするミネ
ラルウォーターの製法に関する。
るために加熱されて高温状態にあるミネラルウォーター
を容器に注入し、これにただちに液状のＯ2または液体
空気を系中の酸素含有量が８〜４０ｐｐｍになるように
供給し、ただちに容器を密閉することを特徴とするミネ
ラルウォーターの製法に関する。
【０００９】本発明の第２は、殺菌するために加熱した
ミネラルウォーターを容器に注入し、これにただちに
（ａ）液状のＯ2または液体空気および（ｂ）液状ある
いは固状のＣＯ2を、系中の酸素含有量が８〜４０ｐｐ
ｍおよび系中のＣＯ2含有量が５〜１０００ｐｐｍにな
るように供給し、ただちに容器を密閉することを特徴と
するミネラルウォーターの製法に関する。
ミネラルウォーターを容器に注入し、これにただちに
（ａ）液状のＯ2または液体空気および（ｂ）液状ある
いは固状のＣＯ2を、系中の酸素含有量が８〜４０ｐｐ
ｍおよび系中のＣＯ2含有量が５〜１０００ｐｐｍにな
るように供給し、ただちに容器を密閉することを特徴と
するミネラルウォーターの製法に関する。
【００１０】密閉容器入りミネラルウォーターは、本発
明の製法を採用することによって、はじめて得ることが
できるものである。系中に酸素を含有させるためには、
液状のＯ2のほか、液状のＯ2とともに液状のＣＯ2と液
状のＮ2とを併せて含有する液体空気を用いることもで
きる。これら液状Ｏ2、液体空気、液状あるいは固体の
ＣＯ2は、注入される液体の温度が８５℃以上であるた
め、短時間にガス化するがすべてがガス化する以前に容
器の密閉を完了することができる。
明の製法を採用することによって、はじめて得ることが
できるものである。系中に酸素を含有させるためには、
液状のＯ2のほか、液状のＯ2とともに液状のＣＯ2と液
状のＮ2とを併せて含有する液体空気を用いることもで
きる。これら液状Ｏ2、液体空気、液状あるいは固体の
ＣＯ2は、注入される液体の温度が８５℃以上であるた
め、短時間にガス化するがすべてがガス化する以前に容
器の密閉を完了することができる。
【００１１】密閉後、注入されたＯ2、ＣＯ2あるいは液
体空気は容器内でガス化すると思われるが、１部はミネ
ラルウォーターの冷却に伴い、再びそのなかに溶解して
いくものと考えられる。勿論、容器内は１００％ミネラ
ルウォーターで占められているわけではないから、空隙
には注入したＯ2、ＣＯ2あるいは液体空気がガスとして
封入された状態にある。
体空気は容器内でガス化すると思われるが、１部はミネ
ラルウォーターの冷却に伴い、再びそのなかに溶解して
いくものと考えられる。勿論、容器内は１００％ミネラ
ルウォーターで占められているわけではないから、空隙
には注入したＯ2、ＣＯ2あるいは液体空気がガスとして
封入された状態にある。
【００１２】密閉状態を解くと、この空隙に存在してい
るＯ2、ＣＯ2あるいはＮ2は大気と置換されるが、ミネ
ラルウォーターのＯ2、ＣＯ2あるいはＮ2は密閉状態開
放後、数分間位は充分ミネラルウォーター中にとけた状
態で存在する。
るＯ2、ＣＯ2あるいはＮ2は大気と置換されるが、ミネ
ラルウォーターのＯ2、ＣＯ2あるいはＮ2は密閉状態開
放後、数分間位は充分ミネラルウォーター中にとけた状
態で存在する。
【００１３】酸素は液体酸素、液体空気等を利用して注
入することができる。また、炭酸ガスはドライアイス等
を利用して注入することができる。それぞれの注入量
は、Ｏ2が０．０１〜０．０５ｇ、ＣＯ2が０．０１〜
０．０５ｇ／リットルの範囲で調整することができる。
入することができる。また、炭酸ガスはドライアイス等
を利用して注入することができる。それぞれの注入量
は、Ｏ2が０．０１〜０．０５ｇ、ＣＯ2が０．０１〜
０．０５ｇ／リットルの範囲で調整することができる。
【００１４】このようにして、液体酸素、液体空気ある
いは液体または固状のＣＯ2を注入することによって容
器内には飽和のＯ2（＋）および微量のＣＯ2が存在する
状態となり、かつ殺菌も完了しているので微生物的にも
何ら問題はない。また、液体酸素が容器内で気化するこ
とにより容器内圧力を高めることができるので、アルミ
缶などのような冷却時にへこみやすい容器を使用でき
る。液体酸素、液体空気は通常、液体窒素注入に用いる
液体窒素滴下装置を使用することにより達成できる。ド
ライアイスを投入する方法は液体窒素充填機を工夫する
ことによって実施することができる。
いは液体または固状のＣＯ2を注入することによって容
器内には飽和のＯ2（＋）および微量のＣＯ2が存在する
状態となり、かつ殺菌も完了しているので微生物的にも
何ら問題はない。また、液体酸素が容器内で気化するこ
とにより容器内圧力を高めることができるので、アルミ
缶などのような冷却時にへこみやすい容器を使用でき
る。液体酸素、液体空気は通常、液体窒素注入に用いる
液体窒素滴下装置を使用することにより達成できる。ド
ライアイスを投入する方法は液体窒素充填機を工夫する
ことによって実施することができる。
【００１５】ミネラルウォーター中の酸素含有量は、８
〜４０ｐｐｍ、好ましくは９〜２０ｐｐｍである。ま
た、ＣＯ2含有量は５〜１０００ｐｐｍであるが、１０
〜５０ｐｐｍ、とくに２０〜３０ｐｐｍが好ましい。
〜４０ｐｐｍ、好ましくは９〜２０ｐｐｍである。ま
た、ＣＯ2含有量は５〜１０００ｐｐｍであるが、１０
〜５０ｐｐｍ、とくに２０〜３０ｐｐｍが好ましい。
【００１６】本発明方法の１例を具体的に説明する。本
発明においては、ミネラルウォーター原水を原料水とし
ＵＨＴ殺菌（１３０℃４０秒）を行った後、９０℃以上
の原料水を３５０ｍｌアルミ缶に充填する。充填直後に
液体酸素０．０１〜０．０５ｇあるいは液体空気０．０
１〜０．０５ｇおよびドライアイス（０．０１〜０．０
５）ｇを投入し、すみやかにふたをする。この場合、液
体窒素充填機を用いて液体酸素、液体空気、ドライアイ
スを投入してもよいし、実験室的にはこれらをスプーン
ですくって投入することも十分可能である。缶内におい
て液体酸素は気体となり、その大部分は缶内の空寸部分
に存在し、一部は原料水に溶け込む。ドライアイスの半
分量は原料水に溶け込む。缶内の圧力は２０℃において
０．５〜２ｋｇ／ｃｍ2となり、溶存酸素量は加圧条件
に応じて飽和状態の８ｐｐｍから４０ｐｐｍとなり、最
もおいしいと言われる谷川や泉の水を再現することがで
きる。なお、炭酸ガスの濃度は１５ｐｐｍとなってい
る。この濃度ではＣＯ2の渋味、酸味はほとんど感じ
ず、さわやかな感じを与える。このような感じを与える
範囲は、ＣＯ2の場合５〜５０ｐｐｍの範囲である。
発明においては、ミネラルウォーター原水を原料水とし
ＵＨＴ殺菌（１３０℃４０秒）を行った後、９０℃以上
の原料水を３５０ｍｌアルミ缶に充填する。充填直後に
液体酸素０．０１〜０．０５ｇあるいは液体空気０．０
１〜０．０５ｇおよびドライアイス（０．０１〜０．０
５）ｇを投入し、すみやかにふたをする。この場合、液
体窒素充填機を用いて液体酸素、液体空気、ドライアイ
スを投入してもよいし、実験室的にはこれらをスプーン
ですくって投入することも十分可能である。缶内におい
て液体酸素は気体となり、その大部分は缶内の空寸部分
に存在し、一部は原料水に溶け込む。ドライアイスの半
分量は原料水に溶け込む。缶内の圧力は２０℃において
０．５〜２ｋｇ／ｃｍ2となり、溶存酸素量は加圧条件
に応じて飽和状態の８ｐｐｍから４０ｐｐｍとなり、最
もおいしいと言われる谷川や泉の水を再現することがで
きる。なお、炭酸ガスの濃度は１５ｐｐｍとなってい
る。この濃度ではＣＯ2の渋味、酸味はほとんど感じ
ず、さわやかな感じを与える。このような感じを与える
範囲は、ＣＯ2の場合５〜５０ｐｐｍの範囲である。
【００１７】従来技術である一般的なホットパック飲料
では溶存酸素量は０〜５ｐｐｍ程度で酸素由来のさわや
かさは感じられず、また炭酸ガスはほとんど存在せずＣ
Ｏ2のそう快さは感じられない。
では溶存酸素量は０〜５ｐｐｍ程度で酸素由来のさわや
かさは感じられず、また炭酸ガスはほとんど存在せずＣ
Ｏ2のそう快さは感じられない。
【００１８】
【実施例】原料水としてウィルキンソンミネラルウォー
ター原水をＵＨＴ殺菌（１３０℃４０秒）を行った後、
９０℃以上で３５０ｍｌ缶（内容量３９４ｍｌ、缶内径
６５ｍｍ）に充填〔飲料充填量３５０ｍｌ（２０℃）、
ヘッドスペース４４ｍｌ〕し、直ちに日本ナショナル製
缶（株）製、液体窒素滴下装置ＡＮ−１型を用いて液体
酸素０．０１〜０．０５ｇあるいは液体空気０．０１〜
０．０５ｇおよびドライアイス０．０１〜０．０５ｇを
投入し密封した。この結果、容器内の圧力は２０℃で
０．５〜２．０ｋｇ／ｃｍ2となり、冷却時の缶のへこ
みを防止することが可能となった。容器内の溶存酸素量
は８〜４０ｐｐｍであり、炭酸ガス量は１５ｐｐｍであ
る。
ター原水をＵＨＴ殺菌（１３０℃４０秒）を行った後、
９０℃以上で３５０ｍｌ缶（内容量３９４ｍｌ、缶内径
６５ｍｍ）に充填〔飲料充填量３５０ｍｌ（２０℃）、
ヘッドスペース４４ｍｌ〕し、直ちに日本ナショナル製
缶（株）製、液体窒素滴下装置ＡＮ−１型を用いて液体
酸素０．０１〜０．０５ｇあるいは液体空気０．０１〜
０．０５ｇおよびドライアイス０．０１〜０．０５ｇを
投入し密封した。この結果、容器内の圧力は２０℃で
０．５〜２．０ｋｇ／ｃｍ2となり、冷却時の缶のへこ
みを防止することが可能となった。容器内の溶存酸素量
は８〜４０ｐｐｍであり、炭酸ガス量は１５ｐｐｍであ
る。
【００１９】このときの液体酸素投入量と溶存酸素量と
の関係を図１に、容器内圧と溶存酸素量の関係を図２
に、液体酸素投入量と容器内圧の関係を図３に示す。
の関係を図１に、容器内圧と溶存酸素量の関係を図２
に、液体酸素投入量と容器内圧の関係を図３に示す。
【００２０】なお、実験室的には液体酸素、液体空気お
よびドライアイスを前記の実施例と同量をスプーンです
くってふたをしめる直前に投入することも可能である。
また、上記の実施例と同じことを無菌フィルターを用い
無菌状態で低温充填を行う際、ふたをしめる直前に投入
することも可能である。
よびドライアイスを前記の実施例と同量をスプーンです
くってふたをしめる直前に投入することも可能である。
また、上記の実施例と同じことを無菌フィルターを用い
無菌状態で低温充填を行う際、ふたをしめる直前に投入
することも可能である。
【００２１】
【効果】本発明により、密閉容器入りミネラルウォータ
ー類において、酸素が８〜４０ｐｐｍ含まれており、且
つ微量のＣＯ2を含む自然の谷川や泉のおいしい水を再
現することが可能となった。このミネラルウォーター類
は飲んでおいしく一口飲んだ後、呼吸することにより缶
内から発生するＯ2をも吸入することができ疲労回復の
効果もある。
ー類において、酸素が８〜４０ｐｐｍ含まれており、且
つ微量のＣＯ2を含む自然の谷川や泉のおいしい水を再
現することが可能となった。このミネラルウォーター類
は飲んでおいしく一口飲んだ後、呼吸することにより缶
内から発生するＯ2をも吸入することができ疲労回復の
効果もある。
【００２２】さらに、通常炭酸飲料はＣＯ2を１．５ｖ
ｏｌ以上（ＣＯ2濃度数千ｐｐｍ以上）含有したもので
あり、炭酸の存在感を強く訴えるものであったのに対
し、本発明のものは炭酸の存在感を訴えることなく、水
のおいしさをひきたてるためにのみ炭酸の存在を利用し
たものであり、このような考え方は全く新しいものであ
る。また、本発明方法により簡単に飲料に対する殺菌基
準をクリアーしたうえで、密閉容器中に酸素や炭酸ガス
を溶解した飲料を封入することができた。
ｏｌ以上（ＣＯ2濃度数千ｐｐｍ以上）含有したもので
あり、炭酸の存在感を強く訴えるものであったのに対
し、本発明のものは炭酸の存在感を訴えることなく、水
のおいしさをひきたてるためにのみ炭酸の存在を利用し
たものであり、このような考え方は全く新しいものであ
る。また、本発明方法により簡単に飲料に対する殺菌基
準をクリアーしたうえで、密閉容器中に酸素や炭酸ガス
を溶解した飲料を封入することができた。
【図１】３５０ｍｌ缶への充填の際の液体酸素投入量と
溶存酸素量の関係を示す。
溶存酸素量の関係を示す。
【図２】３５０ｍｌ缶への充填の際の容器内圧と溶存酸
素量の関係を示す。
素量の関係を示す。
【図３】３５０ｍｌ缶への充填の際の液体酸素投入量と
容器内圧の関係を示す。
容器内圧の関係を示す。
Claims (2)
- 【請求項１】 殺菌するために加熱されて高温状態にあ
るミネラルウォーターを容器に注入し、これにただちに
液状のＯ2または液体空気を系中の酸素含有量が８〜４
０ｐｐｍになるように供給し、ただちに容器を密閉する
ことを特徴とするミネラルウォーターの製法。 - 【請求項２】 殺菌するために加熱されて高温状態にあ
るミネラルウォーターを容器に注入し、これにただちに
（ａ）液状のＯ2または液体空気および（ｂ）液状ある
いは固状のＣＯ2を、系中の酸素含有量が８〜４０ｐｐ
ｍおよび系中のＣＯ2含有量が５〜１０００ｐｐｍにな
るように供給し、ただちに容器を密閉することを特徴と
するミネラルウォーターの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2417309A JP2575952B2 (ja) | 1990-12-28 | 1990-12-28 | 密閉容器入り酸素含有ミネラルウォーターの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2417309A JP2575952B2 (ja) | 1990-12-28 | 1990-12-28 | 密閉容器入り酸素含有ミネラルウォーターの製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04234967A JPH04234967A (ja) | 1992-08-24 |
| JP2575952B2 true JP2575952B2 (ja) | 1997-01-29 |
Family
ID=18525432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2417309A Expired - Lifetime JP2575952B2 (ja) | 1990-12-28 | 1990-12-28 | 密閉容器入り酸素含有ミネラルウォーターの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2575952B2 (ja) |
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-
1990
- 1990-12-28 JP JP2417309A patent/JP2575952B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
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Also Published As
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|---|---|
| JPH04234967A (ja) | 1992-08-24 |
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