JP2539141B2 - きのこ類の栽培方法および培地材料 - Google Patents

きのこ類の栽培方法および培地材料

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、食用きのこを主とす
るきのこ類の栽培方法およびこれに用いる木質系の培地
材料に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に、きのこ類とは、分類学上の単位
でなく、子実体の形が大きい担子菌類もしくは子嚢菌類
に属する菌類、あるいはその子実体を指称するものであ
る。
【０００３】このようなきのこ類のうち、食用きのこ類
であるエノキタケ、ヒラタケ、ブナシメジ、ナメコ、ヒ
ラタケ、マイタケなどを栽培する場合は、従来、おがく
ずに米ぬか、ふすまなどの栄養剤を混合した培地を、合
成樹脂製の袋または耐熱硝子製容器等に収容し、高圧殺
菌釜（いわゆるオートクレーブ）で１２０℃、１．２気
圧、１時間を目安に殺菌し、冷却した後、種菌を接種し
て栽培していた。また、最近ではシイタケにも上記手法
が採用されるようになってきている。
【０００４】上記手法は、これより以前に採用されてい
た原木栽培に比べて労働経済性にも優れ、計画的な生産
も可能となるので、その採用率は増加の一途をたどって
いる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記したおが
くず等を培地とする従来のきのこ類の栽培方法では、お
がくずを、きのこ類の栄養源として接種できるように熟
成させるために長期間を要するので、生産効率が悪く、
コストも充分に低減できないという問題点がある。
【０００６】また、おがくずの原材料として用いられる
針葉樹は、広葉樹に比べてテルペンその他の菌糸の生長
阻害物質が多く含まれており、かつ分解、熟成の速度が
遅いので、その利用が難しい。実際には、広葉樹に代え
て過剰の栄養剤と共に、スギなどの針葉樹のおがくずが
代替使用されているが、栄養剤の過剰添加の弊害とし
て、培地にトリコデルマ等の病原菌や青かび等の雑菌の
発生率が高いという問題点がある。
【０００７】この発明は、上記した問題点を解決し、き
のこ類の培地用の木質系材料を、針葉樹、広葉樹を問わ
ず選択できるようにすると共に、これから調製した培地
材料を輸送に便利な嵩の低い成形体とし、しかも、きの
こ類が速やかに摂取できる栄養原となるまでに要する熟
成期間が短い培地材料とし、また病原菌や雑菌の発生が
少なく、栽培期間を短縮できるきのこ類の栽培方法とす
ることを課題としている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
め、この発明においては、針葉樹および広葉樹から得ら
れる木質系材料を１５０〜３００℃で１〜５分間乾燥し
た後、１５０〜３００℃、１．０〜３．０ｔ／ｃｍ２で
１〜５分間加熱加圧処理して木質系培地材料を製造し、
これに水を含ませた培地に、きのこ類の種菌を接種して
栽培したのである。
【０００９】きのこ類の木質系培地材料としては、針葉
樹および広葉樹から得られる木質系材料を１５０〜３０
０℃で１〜５分間乾燥し、このものを１５０〜３００
℃、１．０〜３．０ｔ／ｃｍ２で１〜５分間加熱加圧処
理した成形体を採用すればよい。
【００１０】
【作用】この発明のきのこ類の栽培方法は、培地の主要
材料となるおがくずやチップ等の木質系材料を、１５０
〜３００℃、１〜５分間という比較的高温かつ短時間の
条件で前処理するとき、油脂やテルペン、フェノール化
合物その他の揮発性の成分であって、菌糸の生長を阻害
するものの量が減少するので、広葉樹以外の植物質材料
をも培地用材料として採用できるようになる。
【００１１】また、前記所定の高温条件で木質系材料を
１．５〜３．０ｔ／ｃｍ2 の高圧で処理した際、木質系
材料は圧砕されて軟化し、光学顕微鏡下でも組織の破壊
が観察できるほどになる。このように物理・化学的変化
が相まって、リグニンやセルロースなどが部分的に破壊
されるので、短時間で菌が成長し易い培地となる。また
乾燥した状態で加圧された木質系材料の体積は減少する
ので、従来のおがくずより流通性、輸送性が格段に優れ
た培地用材料となる。
【００１２】
【実施例】この発明に用いる木質系材料は、ぶな、けや
き、こなら等の諸種の広葉樹または、杉、からまつ、と
どまつ等の針葉樹系の樹木から得られる培地用原材料で
ある。原材料の形態としては、製材時の副産物であるお
がくず、チップ、またはきのこ栽培に使用済の原木や廃
菌床が挙げられる。また、木質系材料に、米ぬか、ふす
ま等の栄養剤を添加すれば、より好ましい培地となるの
はもちろんである。
【００１３】そして、上記の木質系材料を１５０〜３０
０℃の温度条件および１．０〜３．０ｔ／cm2 の圧力条
件で１〜５分間処理する。なぜなら、１５０℃未満の低
温では、生長阻害成分の蒸散を充分に行ない得ず、した
がって、きのこ類の生長率の改善がみられない。また、
３００℃を越える高温では、原材料の着火点を越えるこ
ととなり、有用成分まで熱変性または燃焼することとな
るからである。また、圧力条件のうち、１．０ｔ／cm2
未満の低圧力では、リグニンやセルロースなどの破壊が
所要の程度に至らない。逆に、３．０ｔ／cm2 を越える
高圧でも菌の生長率は、これ以上改善できるものでな
く、実用性に欠けることとなる。
【００１４】また、この発明で栽培の対象となるきのこ
類は、特に限定されるものでなく、シイタケ、ブナシメ
ジ、エノキタケ、ナメコ、ヒラタケ、マイタケ等の食用
菌類を主とし、その他薬用等のきのこ類を挙げることが
できる。
【００１５】［実施例１］ブナを主要材料とする広葉樹
のおがくずおよびチップダストの混合物（前者：後者＝
７：３体積比）を回転式の熱乾燥機に収容し、１５０℃
で３〜５分間乾燥した。乾燥後の体積はそれ以前の１／
２に減少し、色は多少濃くなった。この乾燥したおがく
ず２２５kgに米ぬか及びふすまを主要成分とする栄養剤
（北研社製：バイデル）（以下、栄養剤Ａという）を４
５kg添加混合した。
【００１６】そして、この混合物を押出成形機（高橋製
作所製：木質燃料成形機）に供給して３００℃に加熱し
ながら１．５ｔ／cm2 の圧力を１分間かける条件（９０
cm／分の製造速度）で円筒状に成形し、これを約４６０
ｇの重さ毎に切断して、それぞれを木質系培地材料とし
た。
【００１７】得られた木質系培地材料を、きのこ類栽培
用ポリプロピレン製袋に入れ、最終含水率が６２％とな
るように水を加えて膨潤させ、従来のおがくず製１．２
kg菌床培地に相当する重量の培地を得た。
【００１８】得られた培地をオートクレーブで１．２気
圧、１２０℃に上昇した後、殺菌し、培地を冷却した
後、シイタケ菌（北研産業社製：北研６００）（小型の
子実体が一斉に早く発生する系統。以下、シイタケ菌ａ
という。）をクリーンベンチ内で無菌的に接種して２２
℃、湿度６５％の培養室に入れて培養し、培養途上（当
初より６８日目まで）の菌糸生長量、菌床重量および６
０〜１４９日目までの菌床当り子実体発生数量（収穫
量）を測定し、この結果を表１〜３に示した。なお、子
実体の発生操作は、菌糸の完熟状態に合わせて培養６０
日目から開始した。
【００１９】この場合、第１回目の子実体発生操作は、
袋のまま１７℃、湿度８５％の明所発芽・発生室に静置
し、袋内で一斉に発芽を確認したのち、袋から取り出し
湿度を９５％に上げて、生育を促進させるようにした。
そして、第１回目の収穫後、菌床を２０日間休養させた
後、９０日目に、散水、浸水等による第２回目の発生操
作を行なった。また、発生した子実体の採取は順次行な
った。
【００２０】
【表１】
【００２１】
【表２】
【００２２】
【表３】
【００２３】［実施例２］おがくずとチップダストの混
合物に添加するぬか・ふすま類を主とする栄養剤を明治
製菓社製：キノゲン（以下、栄養剤Ｂという）とし、接
種菌をシイタケ菌（明治製菓社製：明治９０４）（大型
の子実体が長期間にわたって発生する系統。以下、シイ
タケ菌ｂという。）とする以外は実施例１と全く同様に
して５９日目まで培養し、その後、以下のような子実体
の発生操作を行なった。
【００２４】すなわち、発生操作は、袋から培地（菌
床）を取り出し、２４℃、湿度９５％の明室内に静置
し、散・注水を続けた。そして、経過日数別に前記同様
の観察および測定を行ない、これらの結果を表１〜３に
併記した。
【００２５】［比較例１］実施例１で用いたおがくずと
チップダストの混合物（乾燥後のもの）２２５kgに、栄
養剤Ａを４５kg混合し、水を加えて含水率が６２％にな
るように調整した。これを１．２kgずつきのこ類栽培用
ポリプロピレン製袋に入れて、高圧殺菌釜（オートクレ
ーブ）で１２０℃、１．２気圧で１時間殺菌し、常温ま
で冷却して培地とした。
【００２６】得られた培地にシイタケ菌ａをクリーンベ
ンチ内で無菌的に接種して、その後は実施例１と全く同
様に培養して、経過日数別の観察および測定を行ない、
この結果を表１〜３中に併記した。
【００２７】［比較例２］栄養剤Ｂを栄養剤Ａに代えて
用いることおよびシイタケ菌ｂをシイタケ菌ａに代えて
用いること以外は、比較例１と全く同様にして、５９日
目まで培養し、その後の発生操作は実施例２と全く同様
にして、観察および測定を行ない、この結果を表１〜３
中に併記した。
【００２８】以上の実施例および比較例の測定および観
察の結果を、「菌糸の生育」、「菌糸の熟成」、「おが
くずの分解」、「子実体の発生」および「雑菌の発生」
の各項目に分けて、以下に説明する。
【００２９】（菌糸の生育）表１に示すように、栽培袋
の外側から観察できる菌糸の生長速度は、当初、実施例
１、２では低く、比較例１、２の方が見かけ上高かっ
た。しかし、培養３０日目に菌床の内部を観察すると、
菌糸の密度は前者の方が高く、菌糸の成熟が進み菌糸体
量は後者よりも多くなっていた。培養４８日目には、実
施例１、２は、ほぼ完熟に近い状態になっており、おが
くずの分解状態もよかった。
【００３０】（菌糸の熟成）シイタケの場合、菌糸の熟
成度合いは菌床表面の褐変と豆粒大の隆起の形成によっ
て判断できる。通常、菌糸の褐変には９０〜１２０日を
要するとされているが、実施例１および２では菌糸の褐
変が約５０日目から始まり、６０日目で褐変がほぼ終了
した。一方、比較例１および２では７４日目でもまだ完
熟せず、褐変の進行が緩やかであった。
【００３１】（おがくずの分解）培養６０日目にそれぞ
れの菌床を割っておがくずの分解状態を見たところ、実
施例１および２での分解が著しく、菌床内部は暗褐色で
軽くつぶすだけで粉体状となり、顕微鏡下でも細胞が破
壊されているのが確認された。一方、比較例１および２
ではおがくずがそのまま残っており、菌床内部の色も明
褐色であった。
【００３２】培養中の菌床の重量減少率は表２に示すと
おりである。実施例１および２は、３２日目から既に減
少率が高く、６８日目には比較例１および２の約２倍の
減少率を示した。この減少率の変化は見かけの分解の早
さを明示するものである。
【００３３】（子実体の発生）実施例１と比較例１（い
ずれもシイタケ菌の、栄養剤Ａ使用）の第１回目の発生
は８９日までで終了したが、表３からも明らかなよう
に、実施例１のその間の１菌床当りの平均発生数量は２
３本、２３５ｇとなり、比較例１よりかなり多く、一時
に多数の子実体を収穫することができた。また、実施例
１は、９０〜１４９日目の期間に１菌床当り計４本、５
３ｇを採取でき、全培養期間の累計でも２７．９本、２
８８．１ｇであり、特に２次発生においても比較例１に
比べて顕著な差が認められた。
【００３４】一方、実施例２と比較例２（いずれもシイ
タケ菌ｂ、栄養剤Ｂ使用）では、実施例２が早くから
（８５日目）、大型の良質子実体を発生させ、１４９日
までに平均１菌床当り１０．４本、１８３．８ｇの収穫
があり、質量ともに比較例２を大きく上回った。
【００３５】（雑菌の発生）実施例１および２では培養
途中に雑菌が入る率は極めて低く、袋が破れない限り雑
菌の混入はまったく認められなかった。
【００３６】子実体が発生すると青かびやトリコデルマ
等の雑菌が発生するのが通例となっているが、実施例１
および２では、発生操作開始から収穫完了までの期間を
通じ、供試した１７５菌床がすべて健全であった。逆に
比較例１および２ではすべての菌床に青かびが、また一
部の菌床ではトリコデルマの発生が認められるなど、そ
の差は明かであり、前記所定の熱圧処理を行うことによ
って、菌床の雑菌に対する抵抗力が強化されることが判
明した。
【００３７】
【効果】この発明のきのこ類の栽培方法は、以上説明し
たように、きのこ類栽培用培地の木質系材料を乾燥状態
で所定の熱圧条件で処理することにより、木質系材料か
ら生長阻害成分を除去し、かつ圧砕し軟化されてきのこ
類が速やかに摂取できる栄養原となるまでの熟成期間が
短い木質系培地材料を用いた栽培方法であるから、きの
こ類の生長効率が高くなって栽培期間を短縮でき、しか
も病原菌や雑菌の発生が少ないという利点がある。ま
た、この発明の木質系培地材料は、木質系材料の選択可
能性が広くて針葉樹、広葉樹を問わず採用でき、しかも
乾燥状態で所定の熱圧条件で処理されているので、きの
こ類の栄養原として摂取できるように熟成する期間が短
いという利点がある培地材料であり、また圧縮された成
形体としたから、小体積化して流通・輸送にも便利であ
るという利点もある。

Claims (2)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 針葉樹および広葉樹から得られる木質系
    材料を１５０〜３００℃で１〜５分間乾燥した後、１５
    ０〜３００℃、１．０〜３．０ｔ／ｃｍ２で１〜５分間
    加熱加圧処理して木質系培地材料を製造し、これに水を
    含ませた培地に、きのこ類の種菌を接種して栽培するき
    のこ類の栽培方法。
  2. 【請求項２】 針葉樹および広葉樹から得られる木質系
    材料を１５０〜３００℃で１〜５分間乾燥し、このもの
    を１５０〜３００℃、１．０〜３．０ｔ／ｃｍ２で１〜
    ５分間加熱加圧処理した成形体からなるきのこ類の木質
    系培地材料。
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