JP2024007575A - パン粉付けフライ用食品及びパン粉付けフライ食品の製造方法 - Google Patents
パン粉付けフライ用食品及びパン粉付けフライ食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2024007575A JP2024007575A JP2022106786A JP2022106786A JP2024007575A JP 2024007575 A JP2024007575 A JP 2024007575A JP 2022106786 A JP2022106786 A JP 2022106786A JP 2022106786 A JP2022106786 A JP 2022106786A JP 2024007575 A JP2024007575 A JP 2024007575A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starch
- bread crumbs
- frying
- fried
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 title claims abstract description 132
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 111
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 21
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 117
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 115
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 114
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 36
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 31
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 29
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 20
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 20
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 20
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 description 12
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 9
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 9
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 9
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 9
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 9
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 9
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 8
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 8
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 7
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 6
- 235000012490 fresh bread Nutrition 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 6
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- -1 etc. Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 3
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000002655 kraft paper Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 229920002085 Dialdehyde starch Polymers 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001098054 Pollachius pollachius Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229920002125 Sokalan® Polymers 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 229920006319 cationized starch Polymers 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000004584 polyacrylic acid Substances 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
(1)i)パン粉と加工でん粉とを混合する工程、及びii)工程i)で混合したパン粉を中種に付着させる工程、を含む、パン粉付けフライ用食品の製造方法。
(2)工程ii)の前に、中種にバッター液を付着させる工程、を含む(1)に記載の方法。
(3)前記加工でん粉が、エーテル化でん粉、架橋でん粉及び/又はエーテル化架橋でん粉である、(1)又は(2)に記載の方法。
(4)前記工程i)において、パン粉と加工でん粉の混合比が、重量比で100:1~100:40である、(1)~(3)のいずれかに記載の方法。
(5)(1)~(4)のいずれかに記載の方法で製造されたパン粉付けフライ用食品を油ちょうする工程、を含むパン粉付けフライ食品の製造方法。
(6)表面に付着するパン粉部分に含まれる加工でん粉の量が、10~286mg/gである、パン粉付けフライ用食品。
(7)前記加工でん粉が、エーテル化でん粉、架橋でん粉及び/又はエーテル化架橋でん粉である、(6)に記載のパン粉付けフライ用食品。
(8)(6)又は(7)に記載のフライ用食品を油ちょうして製造される、パン粉付けフライ食品。
本発明の第1の実施形態は、下記の工程i)及びii)を含む、ことを特徴とするパン粉付けフライ用食品の製造方法である。
i)パン粉と加工でん粉とを混合する工程;
ii)工程i)で混合したパン粉を中種に付着させる工程。
本実施形態の方法は、工程i)として、パン粉と加工でん粉とを混合する工程を含む。使用するパン粉は、特に限定されず、乾燥パン粉、生パン粉のいずれも使用可能であるが、特に乾燥パン粉を好適に使用できる。パン粉の粒径は特に限定されず、通常、フライ食品に使用される粒径のものを使用できる。フライ食品に使用される通常のパン粉の粒径は、例えば1.5~12メッシュのものが知られる。
工程i)で調製されたパン粉と加工でん粉の混合物は、中種表面に直接付着させてもよいが、中種の表面にバッター液を付着させ、そのさらに表面に前記混合物を付着させるのが通常である。そのため、本実施形態の方法は、好ましくは、工程ii)のパン粉付け工程の前に、中種にバッター液を付着させるバッター液付着工程を含む。
本実施形態は、工程ii)として、工程i)で混合したパン粉を中種に付着させる工程を含む。中種へのパン粉付けの手段は、表面にパン粉が満遍なく付着できれば特に限定されないが、例えば、ブレッティングマシン等を用いることができる。
本発明の第2の実施形態は、上記の第1の実施形態の方法で調製されたフライ用食品を油ちょうする工程を含む、フライ食品の製造方法である。第1の実施形態の方法で調製されたフライ用食品を直ちに油ちょうする態様としてもよい。あるいは、前記フライ用食品を冷蔵保存又は冷凍保存した後に、室温に戻す/解凍する工程を加える、又は加えないで油ちょうする態様としてもよい。本実施形態において、用語の定義は、特に記載のない限り、第1の実施形態と同様である。
本発明の第3の実施形態は、表面に付着するパン粉部分に含まれる加工でん粉の量が、10~286mg/gである、パン粉付けフライ用食品である。具体的には、本実施形態のフライ用食品は、本発明の第1の実施形態の方法を用いて製造されたフライ用食品である。本実施形態において、用語の定義は、特に記載のない限り、第1の実施形態と同様である。
本発明の第4の実施形態は、第3の実施形態のフライ用食品を油ちょうして製造される、パン粉付けフライ食品である。本実施形態において、用語の定義は、特に記載のない限り、第1の実施形態及び第2の実施形態と同様である。
乾燥マッシュポテト10質量部に対して30質量部の水を加えてマッシュポテトを調製した。マッシュポテト25gを、直径40mmの円形状に成形し、5~10℃まで冷却した。成形マッシュポテトに薄力粉を付着させた後、バッター液(焙焼小麦粉98質量部、乾燥卵白1質量部、粉末大豆たんぱく質1質量部、キサンタンガム0.2質量部、水200質量部を混合したもの)を1個当たり6.5~7.0gとなるように中種に付着させた。その後表1に示す加工でん粉1~5を3重量%配合したセミドライパン粉(水分量33±1%、2メッシュ相当(横山食品株式会社製)、以下同じ)を、それぞれ直径が55mmとなるように付着させた後、揚げ種を得た。揚げ種の重量を測定してパン粉付け前の重量を差し引くことで、付着したパン粉の重量(混合した加工でん粉の重量を含む、以下同じ)を算出した。揚げ種をキャノーラ油で180℃、2分30秒間の条件下で油ちょうし、フライ食品を得た。油ちょう後のキャノーラ油をろ過して脱落したパン粉を回収し、重量を測定した。対照区として、パン粉に加工でん粉を配合せずに同様の揚げ種、フライ食品を調製した。各試験区、対照区の結果を表2に示す。表2中に示す加工でん粉のパン粉との混合量は、いずれもセミドライパン粉(水分量33±1%)100重量部との混合量を示す(以下同様)。
加工でん粉1を表3に示す配合量で配合したパン粉を使用した以外は、実施例1と同様の手順で揚げ種を調製し、フライ後のパン粉の脱落度合いを測定した。結果を表3に示す。表3に示す通り、パン粉に配合する加工でん粉の配合割合が20%程度になるまでは、配合する加工でん粉の配合割合に従って、パン粉の脱落量が減少することが示された。一方、パン粉に配合する加工でん粉量をそれ以上としても、パン粉の脱落効果に大きな変化はなく、表面を覆うために要するパン粉(衣)の量が増加することが示された。
スケソウダラブロック38質量部の片面にタルタルソース13質量部を塗布して、1次バッター液(加工でん粉、植物油脂、粉末油脂、香辛料、調味料、焙焼小麦粉、乳化剤、キサンタンガム及び水を混合したもの)8質量部を付着させて、α化小麦でん粉を7%含有するパン粉を5.5質量部付着させた。次いで、2次バッター液(加工でん粉、植物油脂、卵白、調味料、乳化剤、キサンタンガム、水を混合したもの)を16質量部付着した後に、加工でん粉1を0.57質量部含有する2次パン粉を19.45質量部付着させ、揚げ種を調製した。揚げ種を中心温度が75℃以上となるように油ちょうして、白身魚とタルタルソースを中種とするフライ食品を得た。フライ後のパン粉の脱落度合いは、実施例1の試験区1と同等程度であった。これにより、中種が均質でなく2層になっている場合も、さらに、バッター液とパン粉の付着を2重に行っている場合も、最表面に付着させるパン粉に加工でん粉1を配合することで、パン粉の脱落量を減少させることが可能なことが示された。
原料練肉39質量部に対してチーズソースを19質量部混合し成型した。成型後、1次バッター液(加工でん粉、植物油脂、粉末油脂、焙焼小麦粉、乳化剤、キサンタンガム、水を混合したもの)を5質量部付着させ、パン粉を4質量部付着させた。2次バッター液(加工でん粉、卵白、植物油脂、粉末油脂、焙焼小麦粉、調味料、乳化剤、キサンタンガム、水を混合したもの)を17質量部付着させた後に加工でん粉1を0.45質量部含有する2次パン粉を15.41質量部付着させ、揚げ種を調製した。揚げ種を中心温度が75℃以上となるように油ちょうして、食肉とチーズを中種とする油ちょう食品を得た。フライ後のパン粉の脱落度合いは、実施例1の試験区1と同等程度であった。これにより、中種が均質でない場合や、バッター液とパン粉の付着を2重に行っている場合も、最表面に付着させるパン粉に加工でん粉1を配合することで、パン粉の脱落量を減少させることが可能なことが示された。
厚みのある魚肉ハムを1個につき25gとなるように円形状にカットした。得られた魚肉ハムに1次バッター液(加工でん粉、植物油脂、粉末油脂、焙焼小麦粉、乳化剤、キサンタンガム、水を混合したもの)を1.0~1.5gの範囲となるように中種に付着させた。バッター液の上にパン粉を付着させ、さらに2次バッター液(加工でん粉、卵白、植物油脂、焙焼小麦粉、調味料、乳化剤、キサンタンガム、水を混合したもの)を表面に付着させた後に、表4の試験区10~13に示す加工でん粉を配合したパン粉を付着して重量を測定した。重量を測定後、180℃のキャノーラ油で2分30秒間油ちょうした。油ちょう後に油から脱落したパン粉を回収して重量を測定した。
乾燥マッシュポテト10質量部に対して30質量部の水を加えてマッシュポテトを調製した。マッシュポテト25gを、直径40mmの円形状に成形し、5~10℃まで冷却した。成形マッシュポテトに薄力粉を付着させた後、重量を測定し、バッター液(小麦粉98質量部、乾燥卵白1質量部、粉末大豆たんぱく質1質量部、キサンタンガム0.2質量部、水200質量部を混合したもの)を表5に示す付着量となるように付着させた。加工でん粉1を10重量%配合したパン粉を、それぞれ表面全体を覆うように付着させ、揚げ種を得た。揚げ種の重量を測定してパン粉付け前の重量を差し引くことで、付着したパン粉の重量を算出した。揚げ種をキャノーラ油で180℃、2分30秒間の条件下で油ちょうし、フライ食品を得た。油ちょう後のキャノーラ油をろ過して脱落したパン粉を回収し、重量を測定した。対照区として、パン粉に加工でん粉を配合せずに、同様のバッター付着量となるように揚げ種を調製し、油ちょうしてフライ食品を調製した。各試験区、対照区の結果を表5に示す。
乾燥マッシュポテト10質量部に対して30質量部の水を加えてマッシュポテトを調製した。マッシュポテト25gを、直径40mmの円形状に成形し、5℃~10℃まで冷却した。成形マッシュポテトに薄力粉を付着させた後、重量を測定し、表6に示すバッター液1~3(焙焼小麦粉98質量部、乾燥卵白1質量部、粉末大豆たんぱく質1質量部、キサンタンガム0.2質量部、水200質量部を混合したもの)を、それぞれ付着量が4.5~5.0gとなるように付着させた。加工でん粉1を10重量%配合したパン粉を、それぞれ表面全体を覆うように付着させ、揚げ種を得た。揚げ種の重量を測定してパン粉付け前の重量を差し引くことで、付着したパン粉の重量を算出した。揚げ種をキャノーラ油で180℃、2分30秒間の条件下で油ちょうし、フライ食品を得た。油ちょう後のキャノーラ油をろ過して脱落したパン粉を回収し、重量を測定した。対照区として、バッター液1~3をそれぞれ付着させた後、加工でん粉を含まないパン粉を付着させて揚げ種を調製し、油ちょうしてフライ食品を調製した。各試験区、対照区の結果を表7に示す。
(1)i)パン粉とβ-ヒドロキシプロピル化でん粉及び/又はβ-ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉とを混合する工程、及びii)工程i)で混合したパン粉を中種に付着させる工程、を含む、パン粉付けフライ用食品の製造方法。
(2)工程ii)の前に、中種にバッター液を付着させる工程、を含む(1)に記載の方法。
(3)前記工程i)において、パン粉とβ-ヒドロキシプロピル化でん粉及び/又はβ-ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉の混合比が、重量比で100:1~100:40である、(1)又は(2)に記載の方法。
(4)(1)~(3)のいずれかに記載の方法で製造されたパン粉付けフライ用食品を油ちょうする工程、を含むパン粉付けフライ食品の製造方法。
(5)表面に付着するパン粉部分に含まれるβ-ヒドロキシプロピル化でん粉及び/又はβ-ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉の量が、10~286mg/gである、パン粉付けフライ用食品。
本発明は以下の実施形態を含む。
(1)i)パン粉と加工でん粉とを混合する工程、及びii)工程i)で混合したパン粉を中種に付着させる工程、を含む、パン粉付けフライ用食品の製造方法。
(2)工程ii)の前に、中種にバッター液を付着させる工程、を含む(1)に記載の方法。
(3)前記加工でん粉が、エーテル化でん粉、架橋でん粉及び/又はエーテル化架橋でん粉である、(1)又は(2)に記載の方法。
(4)前記工程i)において、パン粉と加工でん粉の混合比が、重量比で100:1~100:40である、(1)~(3)のいずれかに記載の方法。
(5)(1)~(4)のいずれかに記載の方法で製造されたパン粉付けフライ用食品を油ちょうする工程、を含むパン粉付けフライ食品の製造方法。
(6)表面に付着するパン粉部分に含まれる加工でん粉の量が、10~286mg/gである、パン粉付けフライ用食品。
(7)前記加工でん粉が、エーテル化でん粉、架橋でん粉及び/又はエーテル化架橋でん粉である、(6)に記載のパン粉付けフライ用食品。
(8)(6)又は(7)に記載のフライ用食品を油ちょうして製造される、パン粉付けフライ食品。
(1)i)パン粉とβ-ヒドロキシプロピル化でん粉及び/又はβ-ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉とを混合する工程、i’)中種の表面にバッター液を付着させる工程、及び、ii)工程i)で混合したパン粉を、工程i’)でバッター液を付着させた中種に付着させる工程、を含む、パン粉付けフライ用食品の製造方法。
(2)前記工程i)において、パン粉とβ-ヒドロキシプロピル化でん粉及び/又はβ-ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉の混合比が、重量比で100:1~100:40である、(1)に記載の方法。
(3)(1)又は(2)に記載の方法で製造されたパン粉付けフライ用食品を油ちょうする工程、を含むパン粉付けフライ食品の製造方法。
Claims (8)
- i)パン粉と加工でん粉とを混合する工程、及び
ii)工程i)で混合したパン粉を中種に付着させる工程、
を含む、パン粉付けフライ用食品の製造方法。 - 工程ii)の前に、中種にバッター液を付着させる工程、を含む請求項1に記載の方法。
- 前記加工でん粉が、エーテル化でん粉、架橋でん粉及び/又はエーテル化架橋でん粉である、請求項1又は2に記載の方法。
- 前記工程i)において、パン粉と加工でん粉の混合比が、重量比で100:1~100:40である、請求項1又は2に記載の方法。
- 請求項1又は2に記載の方法で製造されたパン粉付けフライ用食品を油ちょうする工程、を含むパン粉付けフライ食品の製造方法。
- 表面に付着するパン粉部分に含まれる加工でん粉の量が、10~286mg/gである、パン粉付けフライ用食品。
- 前記加工でん粉が、エーテル化でん粉、架橋でん粉及び/又はエーテル化架橋でん粉である、請求項6に記載のパン粉付けフライ用食品。
- 請求項6又は7に記載のフライ用食品を油ちょうして製造される、パン粉付けフライ食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2022106786A JP7411734B1 (ja) | 2022-07-01 | 2022-07-01 | パン粉付けフライ用食品及びパン粉付けフライ食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2022106786A JP7411734B1 (ja) | 2022-07-01 | 2022-07-01 | パン粉付けフライ用食品及びパン粉付けフライ食品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP7411734B1 JP7411734B1 (ja) | 2024-01-11 |
JP2024007575A true JP2024007575A (ja) | 2024-01-19 |
Family
ID=89451821
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2022106786A Active JP7411734B1 (ja) | 2022-07-01 | 2022-07-01 | パン粉付けフライ用食品及びパン粉付けフライ食品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7411734B1 (ja) |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2020027306A1 (ja) | 2018-08-02 | 2020-02-06 | 日清フーズ株式会社 | パン粉ミックス |
-
2022
- 2022-07-01 JP JP2022106786A patent/JP7411734B1/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7411734B1 (ja) | 2024-01-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0327332B1 (en) | Fried pie and method of making the same | |
KR101874145B1 (ko) | 튀김 식품용 코팅 물질 | |
EP0238542A1 (en) | PROCESS FOR PREPARING EASILY RECONSTRUCTED FROZEN EDIBLE PRODUCTS AND FROZEN EDIBLE PRODUCTS THUS PRODUCED. | |
GB2444020A (en) | Food product comprising non-ionic cellulose ether | |
CA1328193C (en) | Foodstuff | |
MXPA05000734A (es) | Bocadillo de huevo revuelto. | |
KR20200058395A (ko) | 유지 가공 전분, 이를 사용한 튀김용 코팅재료, 식품 및 그의 제조방법 | |
JP2002051718A (ja) | 揚げ物用衣組成物 | |
EP0109226A1 (en) | Improved product and process for imparting fried taste to baked foodstuffs | |
JP4782835B2 (ja) | 炒り卵スナック食物 | |
JPWO2018181749A1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
RU2693254C1 (ru) | Способ производства готовых вторых блюд замороженных с покрытием | |
JP7411734B1 (ja) | パン粉付けフライ用食品及びパン粉付けフライ食品の製造方法 | |
JP4734046B2 (ja) | パン粉付けフライ食品及びその製造法 | |
KR20230151568A (ko) | 고기완자 몰딩기를 이용하여 계란옷 입힌 고기완자 제조방법 및 이 방법으로 제조된 계란옷 입힌 고기완자 | |
EP0327857A1 (en) | New use for dried fragmented vegetables | |
JP3058578B2 (ja) | フライ様食品用パン粉の製造方法 | |
JP7402384B1 (ja) | 揚げ物食品 | |
JP5767488B2 (ja) | パン粉付けフライ食品用バッターミックス | |
JP7406493B2 (ja) | 衣付き食品の製造方法 | |
JP7406494B2 (ja) | 揚げ物食品の製造方法 | |
JP2003061604A (ja) | 揚げ物用食品素材およびそれを用いた揚げ物食品 | |
JP7391976B2 (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス | |
JP6958231B2 (ja) | コロッケ様スナック菓子 | |
JP7048579B2 (ja) | 穀粉類組成物の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230509 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20230509 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230606 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230724 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230905 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20231102 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20231212 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20231225 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7411734 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |