JP2023146241A - 飲食物取扱い装置 - Google Patents

Abstract

【課題】厨房エリアと客席エリアとの境界沿いにコンベアの搬送路が延在する場合であっても、厨房エリアから客席エリアへ物品を容易に受け渡し可能な飲食物取扱い装置を開示する。【解決手段】飲食店の厨房エリアと客席エリアとの境界沿いに、搬送路の少なくとも一部分である所定部分が延在するように配置される搬送装置と、搬送路のうち少なくとも所定部分を搬送路の両側から覆い隠す壁部と、壁部のうち所定部分に対応する位置に形成される電動式の扉であって、搬送路よりも厨房エリア側に配置される厨房側電動扉、及び、搬送路よりも客席エリア側に配置される客席側電動扉と、厨房側電動扉及び客席側電動扉の開閉制御を行う制御部と、を備え、制御部は、客席エリア側で開操作が行われると、厨房側電動扉を閉じた状態で客席側電動扉を開き、厨房エリア側で開操作が行われると、厨房側電動扉と客席側電動扉の両方を開く、飲食物取扱い装置である。【選択図】図５

Description

本発明は、飲食物取扱い装置に関する。

近年は労働者の確保が社会的に困難となってきており、飲食店においても飲食物や食器を取り扱う各種の自動機が普及している（例えば、特許文献１－２を参照）。

特開２０２１－１３７１８６号公報 特開２００４－２９０６２３号公報

飲食物を厨房から客席へ搬送したり、或いは、使用済みの食器を客席から厨房へ搬送したりする形態としては、例えば、客席沿いに設けられた搬送用のコンベアに飲食物或いは使用済みの食器を載せて搬送する形態が挙げられる。このような形態の場合、厨房エリアと客席エリアとの境界沿いにコンベアの搬送路が延在するような配置構成を不可避的に採らざるを得ない場合がある。ところが、厨房エリアと客席エリアとの境界沿いにコンベアの搬送路が延在すると、例えば、厨房エリアから客席エリアへ飲食物等の物品を直に渡したい場合に不便である。

そこで、本願は、厨房エリアと客席エリアとの境界沿いにコンベアの搬送路が延在する場合であっても、厨房エリアから客席エリアへ物品を容易に受け渡し可能な飲食物取扱い装置を開示する。

上記課題を解決するため、本発明では、飲食店の厨房エリアと客席エリアとの境界沿いに延在する搬送路を両側から覆い隠す壁部に電動式の扉を形成し、客席エリア側で開操作が行われると、厨房側電動扉を閉じた状態で客席側電動扉を開き、厨房エリア側で開操作が行われると、厨房側電動扉と客席側電動扉の両方を開くことにした。

詳細には、本発明は、飲食店の厨房エリアと客席エリアとの境界沿いに、搬送路の少なくとも一部分である所定部分が延在するように配置される搬送装置と、搬送路のうち少なくとも所定部分を搬送路の両側から覆い隠す壁部と、壁部のうち所定部分に対応する位置に形成される電動式の扉であって、搬送路よりも厨房エリア側に配置される厨房側電動扉、及び、搬送路よりも客席エリア側に配置される客席側電動扉と、厨房側電動扉及び客席側電動扉の開閉制御を行う制御部と、を備え、制御部は、客席エリア側で開操作が行われると、厨房側電動扉を閉じた状態で客席側電動扉を開き、厨房エリア側で開操作が行われると、厨房側電動扉と客席側電動扉の両方を開く、飲食物取扱い装置である。

上記の飲食物取扱い装置によれば、厨房エリアと客席エリアとの境界沿いに搬送装置の搬送路の少なくとも一部分が延在しているにも関わらず、厨房エリア側で開操作を行えば、客席側電動扉と厨房側電動扉の両方が開くため、当該部分において厨房エリアから客席エリアへ物品を直に渡すことが可能となる。よって、厨房エリアから客席エリアへ物品を容易に受け渡し可能である。

なお、厨房側電動扉は、搬送路上へ開いてもよい。これによれば、厨房側電動扉と客席側電動扉との間の部分を何れかの電動扉で搬送路上の他の部分から仕切ることができる。

また、厨房側電動扉は、厨房エリア側の扉面に配置されるローラを有しており、客席エリア側の扉面が搬送路へ倒れるように開いてもよい。これによれば、厨房エリア側から客席エリア側へ渡す物品をローラに載せることができるため、物品を容易に渡すことができる。

また、搬送装置は、使用済みの食器を搬送してもよい。これによれば、客席エリア側で開操作を行って客席側電動扉を開くことにより、客席エリア側から使用済みの食器を搬送装置の搬送路へ載せることが可能となる。

また、制御部は、開操作が行われると、所定部分への搬送路上の搬送物の進入を搬送装置の停止によって防いでもよい。これによれば、開操作に応じて搬送装置が停止するので、厨房側電動扉と客席側電動扉の少なくとも何れか一方が開いている状態において、当該所定部分に搬送路上の搬送物が進入することを防ぐことができる。

上記の飲食物取扱い装置であれば、厨房エリアと客席エリアとの境界沿いにコンベアの搬送路が延在する場合であっても、厨房エリアから客席エリアへ物品を容易に受け渡し可能となる。

図１は、実施形態に係る飲食物取扱い装置を上方から示した図である。 図２は、実施形態に係る飲食物取扱い装置を客席エリア側から厨房エリア側へ向かって側方に見た図である。 図３は、客席側壁部に設けられた客席側開口部付近を客席エリア側から見た図である。 図４は、開閉システムの部分を示した第１の図である。 図５は、開閉システムの部分を示した第２の図である。 図６は、開閉システムの部分を示した第３の図である。 図７は、開閉システムの部分を示した第４の図である。 図８は、開閉システムの部分を示した第５の図である。 図９は、開閉システムの部分を示した第６の図である。 図１０は、開閉システムの部分を示した第７の図である。 図１１は、下げ搬送装置の開閉システム付近を示した図である。

以下、本願発明の実施形態について説明する。以下に示す実施形態は、本願発明の一態様であり、本願発明の技術的範囲を限定するものではない。下記に示す各実施形態や変形例は、例えば、寿司や飲料物、そばやうどんといった丼物、から揚げや天ぷらといった各種の飲食物を提供する飲食店に好適である。

図１は、実施形態に係る飲食物取扱い装置を上方から示した図である。飲食物取扱い装置１は、飲食店内において飲食物を搬送したり、使用済みの食器を搬送したりする装置であり、厨房エリア２と客席エリア３との境界に沿って延在する搬送路を形成する下げ搬送装置４や、厨房エリア２から客席エリア３の客席テーブルＴへ飲食物を搬送する飲食物搬送装置７を備えている。下げ搬送装置４の終端部分には、下げ搬送装置４によって運ばれるバスボックス８をスタッフＳが持ち上げやすくするための昇降装置９が配置されている。また、飲食物取扱い装置１には、下げ搬送装置４が形成する搬送路の両側から搬送路を
覆い隠す厨房側壁部５及び客席側壁部６が備わっている。昇降装置９は省略されていてもよい。

厨房側壁部５及び客席側壁部６は、厨房エリア２と客席エリア３との境界部分に位置する。そして、客席側壁部６の飲食物搬送装置７同士の中間点付近に客席側開口部６Ｈが形成され、厨房側壁部５の客席側開口部６Ｈに対応する位置にも厨房側開口部５Ｈが形成されている。厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈは、厨房エリア２と客席エリア３との間で飲食物等の物品を受け渡す部位として機能する。また、客席側開口部６Ｈは、使用済みの食器を入れたバスボックス８を客席エリア３から下げ搬送装置４へ載せるための部位として機能する。そして、飲食物取扱い装置１には、厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈの扉を自動で開閉する開閉システム１０が備わっている。

下げ搬送装置４は、厨房エリア２で用意された飲食物を厨房エリア２の各客席テーブルＴへ搬送する飲食物搬送装置７と干渉しないように、飲食物搬送装置７の下側に設置されている。図２は、実施形態に係る飲食物取扱い装置１を客席エリア３側から厨房エリア２側へ向かって側方に見た図である。図２に示されるように、下げ搬送装置４は、飲食物搬送装置７の下側を通るように設置されている。よって、客席エリア３から下げ搬送装置４へバスボックス８を載せるための客席側開口部６Ｈも、客席エリア３の床面に比較的近い位置となっている。

図３は、客席側壁部６に設けられた客席側開口部６Ｈ付近を客席エリア３側から見た図である。客席側開口部６Ｈの床面からの高さと、飲食物搬送装置７の床面からの高さとを見比べると判るように、客席側開口部６Ｈは、飲食物搬送装置７よりも床面に近い位置となっている。客席エリア３に居るスタッフＳは、客の飲食後に客席テーブルＴに残る使用済みの食器をバスボックス８へ入れる。そして、スタッフＳは、客席側開口部６Ｈ付近に設置される押しボタン等の操作スイッチ類を操作して開閉システム１０の客席側電動扉１１を開き、客席側開口部６Ｈの中にバスボックス８を入れる。

厨房エリア２側においても客席エリア３側の操作と基本的に同様であり、厨房エリア２に居るスタッフＳが、厨房側開口部５Ｈ付近に設置される押しボタン等の操作スイッチ類を操作すると、客席側電動扉１１と厨房側開口部５Ｈに設けられている電動扉が開き、厨房エリア２側から厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈを通じて客席エリア３側へ飲食物等の物品を渡すことが可能となる。

図４は、開閉システム１０の部分を示した第１の図である。図４では、開閉システム１０が見えやすいように、厨房側壁部５や客席側壁部６の図示を省略している（図５～図１０においても同様である）。図４に示されるように、開閉システム１０には、客席側開口部６Ｈを開閉するための客席側電動扉１１と、厨房側開口部５Ｈを開閉するための厨房側電動扉１２が備わっている。開閉システム１０は、客席エリア３側に配置される操作スイッチ、厨房エリア２側に配置される操作スイッチ、操作スイッチにおける操作に応じて客席側電動扉１１や厨房側電動扉１２を開閉させるための制御装置、駆動機構等を備えている。駆動機構としては、例えば、電磁ソレノイド、電動モータ、エアシリンダ、その他が挙げられる。開閉システム１０は、例えば、厨房エリア２側に配置される操作スイッチが押されると、厨房側電動扉１２と客席側電動扉１１を開く。また、開閉システム１０は、例えば、客席エリア３側に配置される操作スイッチが押されると、客席側電動扉１１のみを開く。開閉システム１０は、厨房側電動扉１２や客席側電動扉１１が開く際、下げ搬送装置４に設けられたセンサ等によりバスボックス８の有無を検知し、バスボックス８が客席側電動扉１１と厨房側電動扉１２との間にある場合は当該バスボックス８を下げ搬送装置４で通過させてから厨房側電動扉１２と客席側電動扉１１を開くようにしてもよい。また、開閉システム１０は、厨房側電動扉１２や客席側電動扉１１が開いている際にバスボ
ックス８が客席側電動扉１１と厨房側電動扉１２との間に進入しないよう、厨房側電動扉１２や客席側電動扉１１を開く際に下げ搬送装置４を停止させてもよい。

開閉システム１０は、上記のような動作制御が可能であるため、例えば、厨房エリア２に居るスタッフＳが飲食物Ｄを厨房エリア２から客席エリア３へ直接渡したいと考えた場合、厨房エリア２側に配置されている操作スイッチを当該スタッフＳが押すことにより、厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈを通じて厨房エリア２から客席エリア３へ飲食物Ｄを渡すことが可能となる。図５は、開閉システム１０の部分を示した第２の図である。スタッフＳが厨房エリア２側に配置されている操作スイッチを押すと、図５に示されるように厨房側電動扉１２と客席側電動扉１１が開く。よって、厨房エリア２に居るスタッフＳは、厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈを通じて厨房エリア２から客席エリア３へ飲食物Ｄを渡すことができる。開閉システム１０の客席側電動扉１１と厨房側電動扉１２は、開閉システム１０の部分から飲食物Ｄが無くなったことをセンサで検知すると自動的に閉まってもよいし、或いは、客席エリア３側に居るスタッフＳによって客席エリア３側の操作スイッチが押されると自動的に閉まってもよい。

また、開閉システム１０は、上記のような動作制御が可能であるため、例えば、客席エリア３に居るスタッフＳがバスボックス８を下げ搬送装置４へ載せたいと考えた場合、客席エリア３側に配置されている操作スイッチをスタッフＳが押すことにより、客席側開口部６Ｈを通じて客席エリア３から下げ搬送装置４へバスボックス８を載せることが可能となる。図６は、開閉システム１０の部分を示した第３の図である。例えば、客席テーブルＴに残っている使用済みの食器を入れたバスボックス８が客席エリア３のスタッフＳによって客席エリア３で用意されたものとする。この状態で客席エリア３側の操作スイッチが押されると、客席側電動扉１１が開く。図７は、開閉システム１０の部分を示した第４の図である。客席エリア３側に配置されている操作スイッチが押されると、図７に示されるように客席側電動扉１１が開いた状態になるため、客席エリア３に居るスタッフＳは、客席側開口部６Ｈを通じて下げ搬送装置４へバスボックス８を載せることが可能となる。

本実施形態の飲食物取扱い装置１であれば、厨房エリア２と客席エリア３との境界沿いに下げ搬送装置４の搬送路が延在しているにも関わらず、開閉システム１０により厨房エリア２から客席エリア３へ飲食物Ｄ或いはその他各種の物品を直に渡すことが可能である。このため、例えば、客席テーブルＴに居る客へ飲食物Ｄを至急届けたい場合や、飲食物搬送装置７では搬送不能な飲食物Ｄを客席テーブルＴに居る客へ届けたい場合に便利である。

＜第１変形例＞
図８は、開閉システム１０の部分を示した第５の図である。上記実施形態では、客席側電動扉１１と厨房側電動扉１２を両サイドにスライドさせる形で開いていたが、開閉システム１０は、例えば、厨房側電動扉１２を下げ搬送装置４の搬送路上へ開く形態であってもよい。これによれば、厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈを通じて飲食物Ｄを厨房エリア２から客席エリア３へ渡す際、使用済みの食器が入ったバスボックス８と飲食物Ｄとの間を厨房側電動扉１２で仕切ることが可能である。このため、厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈを通じて飲食物Ｄを厨房エリア２から客席エリア３へ渡す際、バスボックス８に入っている使用済みの食器によって飲食物Ｄの衛生状態を損なう可能性を可及的に抑制することが可能となる。また、下げ搬送装置４によって搬送されるバスボックス８を客席エリア３側から厨房側電動扉１２で見えない状態にすることができるため、使用済みの食器を客席エリア３の客の目に触れないようにすることができる。また、厨房側電動扉１２がバスボックス８の進行を止めるストッパとしての役割を果たすこともできる。

＜第２変形例＞
図９は、開閉システム１０の部分を示した第６の図である。上記実施形態や変形例では、厨房側電動扉１２が垂直状態を保ったまま開閉する形態であったが、厨房側電動扉１２は、例えば、客席エリア３側の扉面が下げ搬送装置４の搬送路へ倒れるように開いてもよい。図１０は、開閉システム１０の部分を示した第７の図である。図１０では、厨房側電動扉１２の客席エリア３側の扉面が下げ搬送装置４の搬送路側へ倒れた様子を示している。図１０に示されるように、厨房側電動扉１２の厨房エリア２側の扉面には、ローラ１３が配置されている。ローラ１３は、遊転可能な自在ローラであってもよいし、或いは、厨房側電動扉１２が開くと作動する電動ローラであってもよい。厨房側電動扉１２の厨房エリア２側の扉面には、このようなローラ１３が設けられているため、厨房側電動扉１２の客席エリア３側の扉面が下げ搬送装置４の搬送路側へ倒れるようにして開くと、厨房側開口部５Ｈと客席側開口部６Ｈとの間の部分には、ローラ１３によって形成された厨房エリア２から客席エリア３へ向かう搬送路が設けられた状態となる。よって、厨房エリア２に居るスタッフＳは、ローラ１３を使って飲食物Ｄを厨房エリア２から客席エリア３へ容易に渡すことが可能である。また、厨房側電動扉１２が下げ搬送装置４の搬送路上で横たわった状態となっているため、厨房側電動扉１２がバスボックス８の進行を止めるストッパとしての役割を果たすこともできる。

＜その他の変形例＞
また、上記の飲食物取扱い装置１は、その他各種の変形が可能である。

例えば、上記実施形態や変形例では、厨房エリア２と客席エリア３との境界部分に延在する搬送路として下げ搬送装置４が形成するものを例示したが、厨房エリア２と客席エリア３との境界部分に延在する搬送路はこのような形態に限定されるものではない。厨房エリア２おと客席エリア３との境界部分に延在する搬送路としては、例えば、厨房エリア２に居るスタッフＳ同士で飲食物或いは食器を互いに渡すための搬送路や、客席エリア３全域を循環する飲食物搬送用の循環搬送路の一部、その他の各種搬送路が挙げられる。

また、上記第２変形例では、厨房側電動扉１２の厨房エリア２側の面にローラ１３を設けた形態を例示したが、ローラ１３の代わりにスライド用のガイドやリブ等を設けた形態であってもよいし、或いは、厨房側電動扉１２がローラ１３を省略した単なる平板状の扉であってもよい。

また、上記実施形態や変形例では、厨房側開口部５Ｈや客席側開口部６Ｈが床面に比較的近い位置に例示されていたが、飲食物取扱い装置１は、このような形態に限定されるものではない。飲食物取扱い装置１は、例えば、厨房側開口部５Ｈや客席側開口部６Ｈを比較的高い位置に有していてもよい。

また、下げ搬送装置４の開閉システム１０付近には、バスボックス８を検知するためのセンサや、バスボックス８の進行を止めるためのストッパが設けられていてもよい。図１１は、下げ搬送装置４の開閉システム１０付近を示した図である。本変形例では、図１１に示すように、下げ搬送装置４が形成する搬送路沿いに、バスボックス８が開閉システム１０を通過したことを検知する光学センサ１４や、バスボックス８が開閉システム１０に進入するのを防止するためのストッパ１５が設けられている。このような箇所に光学センサ１４が設けられていれば、例えば、光学センサ１４がバスボックス８を検知している間は開閉システム１０で操作スイッチが押されても電動扉が開かないようにすることで、厨房側開口部５Ｈから入れる飲食物Ｄや、客席側開口部６Ｈから入れるバスボックス８が、下げ搬送装置４の搬送路上にあるバスボックス８と干渉するのを防ぐことができる。また、このような箇所にストッパ１５が設けられていれば、例えば、開閉システム１０が電動扉を開いている間にストッパ１５が搬送路上へせり出すようにすることで、厨房側開口部５Ｈから飲食物Ｄを入れている最中や、客席側開口部６Ｈからバスボックス８を入れてい
る最中に、下げ搬送装置４の搬送路の上流側から搬送されてくるバスボックス８が開閉システム１０に進入するのを防ぐことができる。

Ｓ・・スタッフ
Ｔ・・客席テーブル
Ｄ・・飲食物
１・・飲食物取扱い装置
２・・厨房エリア
３・・客席エリア
４・・下げ搬送装置
５・・厨房側壁部
６・・客席側壁部
７・・飲食物搬送装置
８・・バスボックス
９・・昇降装置
１０・・開閉システム
１１・・客席側電動扉
１２・・厨房側電動扉
１３・・ローラ
１４・・光学センサ
１５・・ストッパ
５Ｈ・・厨房側開口部
６Ｈ・・客席側開口部

Claims (5)

1. 飲食店の厨房エリアと客席エリアとの境界沿いに、搬送路の少なくとも一部分である所定部分が延在するように配置される搬送装置と、
   前記搬送路のうち少なくとも前記所定部分を前記搬送路の両側から覆い隠す壁部と、
   前記壁部のうち前記所定部分に対応する位置に形成される電動式の扉であって、
   前記搬送路よりも前記厨房エリア側に配置される厨房側電動扉、及び、
   前記搬送路よりも前記客席エリア側に配置される客席側電動扉と、
   前記厨房側電動扉及び前記客席側電動扉の開閉制御を行う制御部と、を備え、
   前記制御部は、
   前記客席エリア側で開操作が行われると、前記厨房側電動扉を閉じた状態で前記客席側電動扉を開き、
   前記厨房エリア側で開操作が行われると、前記厨房側電動扉と前記客席側電動扉の両方を開く、
   飲食物取扱い装置。
2. 前記厨房側電動扉は、前記搬送路上へ開く、
   請求項１に記載の飲食物取扱い装置。
3. 前記厨房側電動扉は、前記厨房エリア側の扉面に配置されるローラを有しており、前記客席エリア側の扉面が前記搬送路へ倒れるように開く、
   請求項１又は２に記載の飲食物取扱い装置。
4. 前記搬送装置は、使用済みの食器を搬送する、
   請求項１から３の何れか一項に記載の飲食物取扱い装置。
5. 前記制御部は、前記開操作が行われると、前記所定部分への前記搬送路上の搬送物の進入を前記搬送装置の停止によって防ぐ、
   請求項１から４の何れか一項に記載の飲食物取扱い装置。
   

Images