JP2023030105A - 甘味を増強させるための組成物及び方法 - Google Patents

Abstract

【課題】甘味料の甘味を増強させるための方法、甘味増強剤を含む飲料、甘味料組成物、及び飲料シロップを提供する。【解決手段】甘味料を有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることを含み、前記甘味料が栄養又は非栄養甘味料である方法を提供する。また、甘味増強剤としてレバウジオシドＦを含む組成物、例えば飲料、甘味料組成物、及び飲料シロップを提供する。【選択図】なし

Description

本開示は、甘味料の甘味を増強させる方法を提供する。本開示は、甘味料及び甘味増強剤を含む組成物を更に提供する。

レバウジオシドを含むステビオール配糖体は、食品及び飲料の糖度を減少させるのに好適な甘味料として有望である。しかし、特定のレバウジオシドを含む特定のステビオール配糖体は、その同等な栄養のそれらに近い甘味及び風味のプロファイルを提供するが、ほとんどのステビオール配糖体は、砂糖の味を完全に再現せず、例えば苦味、リコリス味、又は長引く後味を含む１つ以上の遅効性又は残味を許容する。

本開示は、甘味料の甘味を増強させる新規の方法を提供する。特定の実施形態では、方法は、有効量のレバウジオシドＦを甘味料に添加することを含む。他の実施形態では、本開示は、レバウジオシドＦ及び甘味料を含む、飲料、飲料シロップ、並びに甘味料組成物を提供する。

特定の実施形態では、本開示は、甘味料の甘味を増強させる方法を提供する。特定の実施形態では、方法は、甘味料を有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることを含み、甘味料は栄養又は非栄養甘味料である。

特定の実施形態では、甘味料は、ステビオール配糖体以外の栄養又は非栄養甘味料である。

特定の実施形態では、甘味料は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。

特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍ、又は約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲である。

特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約３０ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、又は約９０ｐｐｍである。

特定の実施形態では、甘味料を有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることが、レバウジオシドＦの非存在下での甘味料の甘味と比較して約１％～約１００％の範囲の甘味の増加をもたらす。

特定の実施形態では、甘味の増加は、約１％である。

特定の実施形態では、甘味の増加は、約１００％である。

特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍ、又は約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲である。

特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約３０ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、又は約９０ｐｐｍである。

特定の実施形態では、本開示は、水と、甘味料と、有効量のレバウジオシドＦと、を含む、飲料を提供する。

特定の実施形態では、甘味料は、栄養又は非栄養甘味料である。

特定の実施形態では、甘味料は、ステビオール配糖体以外の栄養又は非栄養甘味料である。

特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲である。

特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約３０ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、又は約９０ｐｐｍである。

特定の実施形態では、飲料は、コーヒー飲料、コーラ飲料、茶飲料、ジュース飲料、乳製品飲料、スポーツ飲料、即席飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、炭酸飲料、エネルギー飲料、又は風味付けされた水の飲料である。

特定の実施形態では、飲料は、カフェイン、カラメル及び他の着色剤、合成香料、天然香料、防腐剤、消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り成分、ミネラル、酸化防止剤、並びにビタミンのうちの少なくとも１つを更に含む。

特定の実施形態では、本開示は、甘味料と、有効量のレバウジオシドＦと、を含む、甘味料組成物を提供する。

特定の実施形態では、本開示は、水と、甘味料と、約１２０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍの範囲の濃度のレバウジオシドＦと、を含む、飲料シロップを提供する。

特定の実施形態では、甘味料は、レバウジオシドＡ以外の栄養甘味料又は非栄養甘味料である。

特定の実施形態では、栄養甘味料又は非栄養甘味料は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。

特定の実施形態では、レバウジオシドＦ濃度は、約１２０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲である。

特定の実施形態では、レバウジオシドＦ濃度は、約１８０ｐｐｍ、約３６０ｐｐｍ、又は約５４０ｐｐｍである。
特定の実施形態では、本開示は、以下の項に記載のものを提供する：
［項１］
甘味料の甘味を増強させる方法であって、前記甘味料を有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることを含み、前記甘味料が、栄養又は非栄養甘味料である、方法。
［項２］
前記甘味料が、ステビオール配糖体以外の栄養又は非栄養甘味料である、上記項１に記載の方法。
［項３］
前記甘味料が、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、上記項２に記載の方法。
［項４］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲である、上記項３に記載の方法。
［項５］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲である、上記項４に記載の方法。
［項６］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約３０ｐｐｍである、上記項５に記載の方法。
［項７］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約６０ｐｐｍである、上記項５に記載の方法。
［項８］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約９０ｐｐｍである、上記項５に記載の方法。
［項９］
前記甘味料を前記有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることが、レバウジオシドＦの非存在下での前記甘味料の甘味と比較して約１％～約１００％の範囲の前記甘味の増加をもたらす、上記項１に記載の方法。
［項１０］
前記甘味の増加が、約１％である、上記項９に記載の方法。
［項１１］
前記甘味の増加が、約１００％である、上記項９に記載の方法。
［項１２］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲である、上記項９に記載の方法。
［項１３］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲である、上記項１２に記載の方法。
［項１４］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約３０ｐｐｍである、上記項９に記載の方法。
［項１５］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約６０ｐｐｍである、上記項９に記載の方法。
［項１６］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約９０ｐｐｍである、上記項９に記載の方法。
［項１７］
飲料であって、
水と、
甘味料と、
有効量のレバウジオシドＦと、を含む、飲料。
［項１８］
前記甘味料が、栄養又は非栄養甘味料である、上記項１７に記載の飲料。
［項１９］
前記甘味料が、ステビオール配糖体以外の栄養又は非栄養甘味料である、上記項１８に記載の飲料。
［項２０］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲である、上記項１７に記載の飲料。
［項２１］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約３０ｐｐｍである、上記項２０に記載の飲料。
［項２２］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約６０ｐｐｍである、上記項２０に記載の飲料。
［項２３］
前記有効量のレバウジオシドＦが、約９０ｐｐｍである、上記項２０に記載の飲料。
［項２４］
前記飲料が、コーヒー飲料、コーラ飲料、茶飲料、ジュース飲料、乳製品飲料、スポーツ飲料、即席飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、炭酸飲料、エネルギー飲料、又は風味付けされた水の飲料である、上記項１７に記載の飲料。
［項２５］
カフェイン、カラメル及び他の着色剤、合成香料、天然香料、防腐剤、消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り成分、ミネラル、酸化防止剤、並びにビタミンのうちの少なくとも１つを更に含む、上記項１７に記載の飲料。
［項２６］
甘味料組成物であって、
甘味料と、
有効量のレバウジオシドＦと、を含む、甘味料組成物。
［項２７］
飲料シロップであって、
水と、
甘味料と、
約１２０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍの範囲の濃度のレバウジオシドＦと、を含む、飲料シロップ。
［項２８］
前記甘味料が、レバウジオシドＡ以外の栄養甘味料又は非栄養甘味料である、上記項２７に記載の飲料シロップ。
［項２９］
前記栄養甘味料又は非栄養甘味料が、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、上記項２８に記載の飲料シロップ。
［項３０］
前記レバウジオシドＦの濃度が、約１２０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲である、上記項２７に記載の飲料シロップ。
［項３１］
前記レバウジオシドＦの濃度が、約１８０ｐｐｍである、上記項２８に記載の飲料シロップ。
［項３２］
前記レバウジオシドＦの濃度が、約３６０ｐｐｍである、上記項２８に記載の飲料シロップ。
［項３３］
前記レバウジオシドＦの濃度が、約５４０ｐｐｍである、上記項２８に記載の飲料シロップ。

レバウジオシドＦの化学構造を示す。

レバウジオシドＡとレバウジオシドＦとの構造の類似性及び相違性を示す。

実施例３に示されるようなレバウジオシドＦの単離のためのフローチャートを示す。

実施例４に示されるようなレバウジオシドＦの単離のためのフローチャートを示す。

レバウジオシドＦは、その構造が図１に示される天然に存在するステビオール配糖体である。レバウジオシドＦはレバウジオシドＡと構造的に類似しており、グルコースの代わりにキシロースが存在することのみが相違する。この相違性は、図２にグラフで示される。この構造的類似性にも関わらず、驚くべきことに、レバウジオシドＦは、レバウジオシドＡの甘味の性質を欠いている。例えば、３００ｐｐｍのレバウジオシドＡ溶液は、約６％～８％の糖溶液と同等の甘味を有する。対照的に、３００ｐｐｍのレバウジオシドＦは、３％糖溶液と同程度の甘さしかない。

しかしながら、驚くべきことに、レバウジオシドＦは、レバウジオシドＡ又はＭのような高甘味度甘味料ではないが、他の特定の甘味料の甘味を増強することができることが見出された。また、甘味増強剤として使用される場合、レバウジオシドＦは、所与の製品の全体的な甘味料濃度を減少させることを可能にする。

本明細書に開示される主題において、様々な実施例及び実施形態が可能であり、本開示の利益が得られることが当業者に明らかであろう。本開示では、「いくつかの実施形態」、「特定の実施形態」、「特定の例示的な実施形態」及び同様の句への言及は、各々、これらの実施形態が開示される主題の非限定的な例であり、除外されない代替的な実施形態が存在することを意味する。

定義
「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」という冠詞は、１つ又は１つを超える（すなわち、少なくとも１つの）、冠詞の文法的な目的語を指すために本明細書において使用される。例として、「an element（要素）」は、１つの要素又は１つを超える要素を意味する。

本明細書で使用されるとき、「約」という用語は、記された値の±１０％を意味する。単なる例として、「約３０重量パーセント」の化合物を含む組成物は、２７重量パーセントの化合物～３３重量パーセントの化合物を含み得る。

「飲料シロップ」という用語は、飲料調製に使用するのに好適な水性甘味料組成物を指す。例示的な実施形態が、本開示に記載される。

本明細書で使用されるとき、「ブリックス」という用語は、水性溶液の糖含量（ｗ／ｗ）を意味する。一例として、１度ブリックスの溶液は、１００ｇの溶液中１ｇのスクロースを含有し、５度ブリックスの溶液は、１００ｇ溶液中５ｇのスクロースを含有する。

本明細書で使用されるとき、「完全カロリー」飲料配合物は、栄養甘味料を用いて完全に甘味付けされたものである。

本明細書で使用されるとき、「低カロリー」飲料配合物は、１人分の飲料８ｏｚ当たり４０カロリー未満を有する。

本明細書で使用されるとき、「減カロリー」飲料配合物は、完全カロリー対照物と比較して少ないカロリー数を有する飲料を意味し、より具体的には、典型的には、「減カロリー」は、完全カロリー版、典型的には以前に商業化された完全カロリー版と比較して、１人分の飲料８ｏｚ当たりのカロリーが少なくとも２５％減少することを意味する。

本明細書で使用されるとき、「ゼロカロリー」は、１人分の飲料８ｏｚ当たり５カロリー未満を有することを意味する。

本明細書で使用されるとき、「非栄養甘味料」は、栄養甘味料以外の全ての甘味料を指す。

「栄養甘味料」という用語は、例えば、１人分の飲料８ｏｚ当たり約５カロリーを超えるなど、概して典型的な使用量で多大なカロリー含有量を提供する甘味料を指す。

本明細書で使用されるとき、「甘味量」の甘味料は、官能パネルに対して食料製品中の甘味知覚を与えるために十分な量で存在する甘味料を指す。すなわち、本明細書で使用されるとき、「甘味量」という用語は、対象の食料製品の配合において、飲料又は他の食品の味覚特性の評価を行うために食品産業において通常使用される形式の専門官能パネルの少なくとも大部分に知覚させる甘味付与をもたらす量又は濃度を意味する。

本明細書で使用されるとき、「味」は、甘味の認知、甘味の認知の時間的効果、すなわち、開始及び持続時間、苦味及び金属味などの異味、残留認知（後味）、並びにコク及び濃度などの触覚的認知の組み合わせを指す。

甘味を増強させる方法
特定の実施形態では、本開示は、甘味料の甘味を増強させる方法を提供する。特定の実施形態では、方法は、甘味料を有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることを含むことができる。特定の実施形態では、甘味料は、栄養甘味料、非栄養甘味料、又はこれらの組み合わせであり得る。

特定の実施形態では、栄養甘味料は、天然の栄養甘味料であり得る。例示的な天然栄養甘味料は、結晶性又は液体スクロース；リンゴ、チコリ、及び蜂蜜などの天然源からのフルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フルクトオリゴサッカリド、グルコースフルクトースシロップ；第１の糖蜜、第２の糖蜜、廃糖蜜、及びテンサイ糖蜜などの、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープル糖、蜂蜜、黒糖糖蜜、サトウキビ糖蜜；並びに羅漢果汁濃縮物、ソルガムシロップ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

他の実施形態では、甘味料は非栄養甘味料であり得る。例示的な非栄養甘味料は、アセスルファＫ、アスパルテーム、アドバンテーム、シクラメート、ネオテーム、アリテーム、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体（ステビオシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＭ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及びこれらの混合物を含むが、これらに限定されない）、羅漢果粉末、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、トリロバチン、グリシルリジン、フィロズルシン、ヘルナンダルシン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシド、ソーマチン、モネリン、モナチン、並びにマビンリンＩ及びＩＩ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

非栄養甘味料は、特定の実施形態では、ステビオール配糖体であり得るが、特定の実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＭ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及び上記のうちのいずれかの混合物以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ以外の任意の非栄養甘味料であり得る。

更なる実施形態では、甘味料は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択することができる。特定の実施形態では、甘味料は、ＨＦＣＳ、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、及びスクロースのうちの２つ以上の組み合わせであり得る。

特定の実施形態では、甘味料との組み合わせに好適な有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲であることができる。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲であることができる。特定の実施形態では、甘味料との組み合わせに好適な有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１０５ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１１５ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１３５ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１４５ｐｐｍ、又は約１５０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは約３０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは約６０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは約９０ｐｐｍであり得る。

特定の実施形態では、甘味料の甘味を増強させる方法は、甘味料を有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることを含み、レバウジオシドＦの非存在下での甘味料の甘味と比較して約１％～約１００％の範囲の甘味の増加をもたらすことができる。甘味度のパーセントは、例えば、実施例２に記載の手順を含む、当業者に既知の方法論を使用して測定することができる。

特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、甘味料の甘味を約５％～約９５％、約１０％～約９５％、約１５％～約９５％、約２０％～約９５％、約２５％～約９５％、約３０％～約９５％、約３５％～約９５％、約４０％～約９５％、約４５％～約９５％、約５０％～約９５％、約５５％～約９５％、約６０％～約９５％、約６５％～約９５％、約７０％～約９５％、約７５％～約９５％、約８０％～約９５％、約８５％～約９５％、又は約９０％～約９５％増加させることができる。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、甘味を約１％、約５％、約１０％、約１５％、約２０％、約２５％、約３０％、約３５％、約４０％、約４５％、約５０％約５５％、約６０％、約６５％、約７０％、約７５％、約８０％、約８５％、約９０％、約９５％、又は約１００％増加させることができる。

レバウジオシドＦの非存在下での甘味料の甘味と比較して約１％～約１００％の甘味の増加をもたらす有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍのレバウジオシドＦの範囲であることができる。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲であることができる。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１０５ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１１５ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１３５ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１４５ｐｐｍ、又は約１５０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは約３０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは約６０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは約９０ｐｐｍであり得る。

別の実施形態では、本開示は、組成物中の甘味料の約０．０１重量パーセント～５０重量パーセントを約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍのレバウジオシドＦで置き換えることを含む、所定の組成物中の甘味料濃度を低減する方法を提供する。特定の実施形態では、所定の配合物の甘味料濃度を低減する方法は、甘味料の約０．０１重量パーセント、約０．０５重量パーセント、約０．１重量パーセント、約０．５重量パーセント、約１重量パーセント、約５重量パーセント、約１０重量パーセント、約１５重量パーセント、約２０重量パーセント、約２５重量パーセント、約３０重量パーセント、約３５重量パーセント、約４０重量パーセント、約４５重量パーセント、又は約５０重量パーセントを約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍのレバウジオシドＦで置き換えることを含むことができる。

いくつかの実施形態では、組成物は、飲料又はシロップであり得る。特定の実施形態では、甘味料は、栄養甘味料、非栄養甘味料、又はこれらの組み合わせであり得る。

特定の実施形態では、栄養甘味料は、天然の栄養甘味料であり得る。例示的な天然栄養甘味料は、結晶性又は液体スクロース；リンゴ、チコリ、蜂蜜などの天然源からのフルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フルクトオリゴサッカリド、グルコースフルクトースシロップ；第１の糖蜜、第２の糖蜜、廃糖蜜、及びテンサイ糖蜜などの、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープル糖、蜂蜜、黒糖糖蜜、サトウキビ糖蜜；並びに羅漢果汁濃縮物、ソルガムシロップ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

他の実施形態では、甘味料は非栄養甘味料であり得る。例示的な非栄養甘味料は、アセスルファＫ、アスパルテーム、アドバンテーム、シクラメート、アリテーム、ネオテーム、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体（例えば、ステビオシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及びこれらの混合物）、羅漢果粉末、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、トリロバチン、グリシルリジン、フィロズルシン、ヘルナンダルシン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシド、ソーマチン、モネリン、モナチン、並びにマビンリンＩ及びＩＩ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

非栄養甘味料は、特定の実施形態では、ステビオール配糖体であり得るが、特定の実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及びこれらの混合物以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ以外の甘味料であり得る。

更なる実施形態では、甘味料は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択することができる。特定の実施形態では、甘味料は、スクロースであり得る。特定の実施形態では、甘味料は、ＨＦＣＳ、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、及びスクロースのうちの２つ以上の組み合わせであり得る。

飲料
特定の実施形態では、本開示は、レバウジオシドＦを含む飲料を提供する。特定の実施形態では、飲料は、水、甘味料、及び有効量のレバウジオシドＦを含むことができる。特定の実施形態では、甘味料は、栄養甘味料、非栄養甘味料、又はそれらの組み合わせであり得る。

特定の実施形態では、栄養甘味料は、約２度ブリックス～約１１度ブリックスの範囲の濃度で飲料中に存在し得る。特定の実施形態では、飲料中の栄養甘味料濃度は、約２度ブリックス、約２．５度ブリックス、約３度ブリックス、約３．５度ブリックス、約４度ブリックス、約４．５度ブリックス、約５度ブリックス、約５．５度ブリックス、約６度ブリックス、約６．５度ブリックス、約７度ブリックス、約７．５度ブリックス、約８度ブリックス、約８．５度ブリックス、約９度ブリックス、約９．５度ブリックス、約１０度ブリックス、約１０．５度ブリックス、若しくは約１１度ブリックスであり得るか、又はそれと同等であり得る。

特定の実施形態では、非栄養甘味料は、飲料中に約５０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲の濃度で存在することができる。特定の実施形態では、非栄養甘味料の濃度は、約５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３２５ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３７５ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４２５ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４７５ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５２５ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５７５ｐｐｍ、又は約６００ｐｐｍであり得る。

特定の実施形態では、飲料中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲であることができる。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲であることができる。特定の実施形態では、飲料での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１０５ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１１５ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１３５ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１４５ｐｐｍ、又は約１５０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、飲料中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約３０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、飲料中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約６０ｐｐｍであり得る。更なる実施形態では、飲料中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約９０ｐｐｍであり得る。

特定の実施形態では、飲料中の栄養甘味料は、天然の栄養甘味料であり得る。例示的な天然栄養甘味料は、結晶性又は液体スクロース；リンゴ、チコリ、蜂蜜などの天然源からのフルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フルクトオリゴサッカリド、グルコースフルクトースシロップ；第１の糖蜜、第２の糖蜜、廃糖蜜、及びテンサイ糖蜜などの、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープル糖、蜂蜜、黒糖糖蜜、サトウキビ糖蜜；並びに羅漢果汁濃縮物、ソルガムシロップ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

他の実施形態では、飲料中に使用される甘味料は、非栄養甘味料であり得る。例示的な非栄養甘味料は、アセスルファＫ、アスパルテーム、アドバンテーム、シクラメート、ネオテーム、アリテーム、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体（ステビオシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及びこれらの混合物を含むが、これらに限定されない）、羅漢果粉末、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、トリロバチン、グリシルリジン、フィロズルシン、ヘルナンダルシン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシド、ソーマチン、モネリン、モナチン、並びにマビンリンＩ及びＩＩ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

飲料中に使用される非栄養甘味料は、特定の実施形態では、ステビオール配糖体であり得るが、特定の実施形態では、飲料中に使用される非栄養甘味料は、ステビオール配糖体以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、飲料中に使用される非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及び上記のうちのいずれかの混合物以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、飲料中に使用される非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ以外の非栄養甘味料であり得る。

特定の実施形態では、飲料中に使用される甘味料は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。特定の実施形態では、飲料中に使用される甘味料は、ＨＦＣＳ、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、及びスクロースのうちの２つ以上の組み合わせであり得る。

レバウジオシドＦを甘味増強剤として含むことに加えて、本明細書に記載の飲料は、特定の実施形態では、糖アルコールも含むことができる。例示的な糖アルコールは、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース、又はイソマルツロース、エリスロース、デオキシリボース、グロース、タロース、エリスルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベコース、ガラクトサミン、キシロオリゴサッカリド（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴサッカリド（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴサッカリド、ソルボース、ケトトリオース（デヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニジェロオリゴサッカリド、フルクトオリゴサッカリド（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖類、マンナンオリゴサッカリド、マルトオリゴサッカリド（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、及びリボース、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

特定の実施形態では、飲料は、希少糖も含有することができる。例示的な希少糖は、Ｄ－アロース、Ｄ－プシコース（Ｄ－アロースとしても知られる）、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－ツラノース、及びＤ－ロイクロース、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。特定の実施形態では、飲料は、飲料に含まれ得る特定の糖アルコール又は希少糖のＦＥＭＡ ＧＲＡＳの濃度までの、少なくとも上記のうちの糖アルコール及び／又は希少糖のいずれかの甘味料を含むことができる。そのような制限は、当業者に周知である。

特定の実施形態では、飲料は、コーヒー飲料、コーラ飲料、茶飲料、ジュース飲料、乳製品飲料、スポーツ飲料、即席飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、炭酸飲料、冷凍炭酸飲料、エネルギー飲料、又は風味付けされた水の飲料であり得る。

特定の実施形態では、飲料は、減カロリー、低カロリー、又はゼロカロリーの飲料製品であり得る。特定の実施形態では、飲料は、カフェイン、カラメル及び他の着色剤、合成香料、天然香料、防腐剤、消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り成分、ミネラル、酸化防止剤、並びにビタミンのうちの少なくとも１つを更に含むことができる。特定の実施形態では、飲料は、カフェインを更に含むことができる。特定の実施形態では、飲料は、カラメル及び他の着色剤を更に含むことができる。特定の実施形態では、飲料は、カフェイン、カラメル及び他の着色剤、合成香料、天然香料、防腐剤、消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り成分、ミネラル、酸化防止剤、並びにビタミンのうちの２つ以上を含むことができる。

特定の実施形態では、飲料は、コーラ風味の炭酸飲料であり得、特徴として、本明細書に開示される飲料中に含まれる成分に加えて、炭酸水、甘味料、コーラナッツ抽出物及び／又は他の風味料、カラメル色素、リン酸、並びに任意に他の成分を含有する。付加的及び代替的な好適な成分は、本開示の恩恵を受ける当業者により認識されるであろう。

特定の実施形態では、本明細書に開示された飲料は、風味料組成物、例えば、天然、天然同様及び／又は合成の果実風味料、植物性風味料、他の風味料並びにこれらの混合物を含有し得る。風味特性を本開示の飲料に与えるのに有用な風味成分の特定の量は、選択された風味料（複数可）、所望の風味の印象、及び風味成分の形態に応じて変化する。本開示の恩恵を受ければ、当業者は、所望の風味の印象を得るために使用される任意の特定の風味成分（複数可）の量を容易に決定することができるであろう。

本明細書で使用されるとき、「植物性風味料」という用語は、果実以外の植物の部分を由来とする風味料を指す。このようなものとして、植物性香味料としては、精油並びに木の実、樹皮、根、及び葉の抽出物を由来とする香味料が挙げられる。また、「植物性風味料」という用語に含まれるのは、天然源由来の植物性風味料に似せて作製された合成的に調製された風味料である。かかる風味料の例としては、コーラ風味料、茶風味料、及びこれらの混合物が挙げられる。飲料の特定の実施形態では、コーラ風味成分又は茶風味成分を使用することができる。

本明細書で使用されるとき、「果実風味料」という用語は、甘い果実に種を伴うような植物、例えば、トマト、クランベリーなど、及び小さく、多肉質なベリーを有する植物を含む、種子植物の食用の生殖部分を由来とするものの風味料を指す。「ベリー」という用語には、真のベリー並びに集合果、即ち、「真の」ベリーではなく、一般的にそのように容認されるものが含まれる。また、「果実風味料」という用語に含まれるのは、天然源を由来とする果実風味料に似せて作製された合成的に調製された風味料である。好適な果実又はベリーの原料の例としては、ベリー全体又はそれらの一部分、ベリー汁、ベリー濃縮果汁、ベリーピューレ及びこれらのブレンド、乾燥ベリー粉末、乾燥ベリー汁粉末などが挙げられる。

例示的な果汁風味料としては、シトラス風味料、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、タンジェリン、マンダリンオレンジ、タンジェロ、及びポメロ、リンゴ、ブドウ、チェリー、及びパインアップル風味料が挙げられ得る。特定の実施形態では、飲料は、果実風味成分、例えば、濃縮果汁又は果汁を含むことができる。

本明細書に開示される飲料中に使用されるのに好適な汁には、果物、野菜、及びベリーの汁が含まれるが、これらに限定されない。汁は、濃縮物、ピューレ、還元果汁の形態、又は他の好適な形態で飲料中に使用することができる。本明細書で使用されるとき、「汁」という用語は、還元果実、ベリー、又は野菜の汁、並びに濃縮物、ピューレ、ミルク、及び他の形態を含む。多数の異なる果実、野菜及び／又はベリーの汁は、任意に他の風味料と組み合わせて、所望の風味を有する濃縮物又は飲料を生成することができる。好適な汁の原料の例としては、プラム、プルーン、ナツメヤシ、カラント、イチジク、ブドウ、レーズン、クランベリー、パイナップル、モモ、バナナ、リンゴ、西洋ナシ、グアバ、アプリコット、サスカトゥーンベリー、ブルーベリー、プレインズベリー（plains berry）、イヌホウズキ、クワ、ニワトコの実、バルバドスチェリー（アセロラチェリー）、チョークチェリー、ナツメヤシ、ココナッツ、オリーブ、ラズベリー、イチゴ、ハックルベリー、ローガンベリー、カラント、デューベリー、ボイセンベリー、キウイ、チェリー、ブラックベリー、マルメロ、クロウメモドキ、パッションフルーツ、スロー、ナナカマド、スグリ、ザクロ、カキ、マンゴー、ダイオウ、パパイヤ、ライチ、レモン、オレンジ、ライム、タンジェリン、マンダリン、メロン、ウォーターメロン、及びグレープフルーツなどが挙げられる。少なくとも特定の例示的実施形態で使用するのに好適な多数の付加的及び代替的な汁が、本開示の恩恵を受ける当業者に明らかとなるであろう。汁を用いる本開示の組成物において、汁は、例えば、組成物の少なくとも約０．２重量パーセントの濃度で使用され得る。特定の実施形態では、汁は、約０．２重量パーセント～約４０重量パーセントの濃度で使用され得る。更なる実施形態では、汁は、仮に使用したとして、約１重量パーセント～約２０重量パーセントの範囲の量で使用され得る。

色が薄い汁は、飲料の色を濃くすることなく風味を調節するため、かつ／又は飲料中の汁含量を増加させるために、本明細書に記載の飲料に含めることができる。そのような汁の例は、リンゴ、ナシ、パイナップル、モモ、レモン、ライム、オレンジ、アプリコット、グレープフルーツ、タンジェリン、ダイオウ、カシス、マルメロ、パッションフルーツ、パパイヤ、マンゴー、グアバ、ライチ、キウイ、マンダリン、ココナッツ及びバナナを含むが、これらに限定されない。所望により、脱風味及び脱色した汁を使用することができる。

本明細書に記載される飲料の使用に好適な他の風味料は、カッシア、クローブ、シナモン、コショウ、ショウガ、バニラスパイスの風味、カルダモン、コリアンダー、ルートビアー、サッサフラス、朝鮮人参などを含むが、これらに限定されない。本明細書に記載の飲料中に使用するのに好適な多数の付加的及び代替的な風味料が、本開示の恩恵を受ける当業者に明らかとなるであろう。風味料は、抽出物、含油樹脂、汁濃縮物、瓶詰業者のベースの形態、又は当該技術分野において周知の他の形態であり得る。特定の実施形態では、そのようなスパイス又は他の風味料は、汁又は汁の組み合わせの風味料を引き立たせる。

１つ以上の風味料を乳濁液の形態で使用することができる。風味料乳濁液を、風味料のいくつか又は全てを任意に飲料の他の成分と共に乳化剤と混合することによって、調製することができる。乳化剤は、風味料と共に添加するか又は共に混合後に添加することができる。特定の実施形態では、乳化剤は、水溶性であり得る。例示的な好適な乳化剤としては、アラビアガム、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、トラガカントガム、ガティガム及び他の好適なガムが挙げられる。本開示の恩恵を受ければ、付加的で好適な乳化剤は、食品又は飲料配合の当業者に明らかであろう。特定の実施形態では、乳化剤は、風味料と乳化剤との混合物の約３％を超えて含むことができる。特定の実施形態では、乳化剤は、混合物の約５％～約３０％であり得る。

特定の実施形態では、二酸化炭素を使用して、本明細書に開示される飲料に発泡を提供することができる。飲料を炭酸化するための当該技術分野において既知である任意の技術及び炭酸化装置を使用することができる。二酸化炭素は、飲料の味及び外観を向上させることができ、好ましくない細菌を抑制及び／又は破壊することで飲料の純度を保護する助けとなることができる。特定の実施形態では、例えば、飲料は、約４．０体積までの二酸化炭素のＣＯ_２レベルを有し得る。他の実施形態は、例えば、約０．５体積～約５．０体積の二酸化炭素を有し得る。本明細書で使用されるとき、二酸化炭素の１体積とは、６０°Ｆ（１６℃）及び１気圧の圧力における水などの、所定量の所定の液体によって吸収される二酸化炭素の量を指す。気体の体積は、それが溶解される液体が占めるのと同じ空間を占める。二酸化炭素含量は、所望の発泡のレベル及び飲料の味又は口当たりに対する二酸化炭素の影響に基づいて当業者によって選択され得る。

特定の実施形態では、カフェインは、本明細書に記載される飲料のうちのいずれかに添加され得る。例えば、添加されるカフェインの量は、所与の飲料の所望の特性、及び飲料又はシロップが販売される国の任意の適用可能な規則の規定により決定され得る。特定の実施形態では、カフェインは、約０．０２重量パーセント未満のカフェインを有する最終飲料を提供するのに十分な量で含まれ得る。カフェインは、飲料に使用するのに許容される純度のものでなければならない。カフェインは、天然起源又は合成起源であり得る。

本明細書に開示される飲料は、一般的には、食品又は飲料配合物に典型的に見出される任意のものを含む付加成分を含有できる。そのような付加成分の例としては、限定はされないが、カラメル、及び他の着色剤又は染料、発泡剤又は消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り成分並びにミネラル及び非ミネラル栄養補助食品が挙げられる。非ミネラル栄養補助食品の成分の例としては、当業者に既知であり、例えば、抗酸化剤及びビタミン類（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ（トコフェロール）、Ｃ（アスコルビン酸）、Ｂ（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２及びＫなど）、ナイアシン、葉酸、ビオチン並びにこれらの組み合わせが挙げられる。任意の非ミネラル栄養補助食品は、典型的には、良好な製造規範のもとで概ね許容される量で存在する。例示的な量は、推奨一日摂取量（ＲＤＶ）が確立されている場合、約１％～約１００％のＲＤＶであり得る。特定の例示的実施形態では、非ミネラル栄養補助食品成分（複数可）は、確立されている場合、約５％～約２０％のＲＤＶの量で存在し得る。

本明細書で開示される飲料の少なくとも特定の実施形態では、防腐剤を使用できる。つまり、少なくとも特定の例示的実施形態は、任意の溶解した防腐剤系を含有し得る。４未満のｐＨを有する溶液（特に、３未満のｐＨを有する溶液）は、典型的には「微生物安定性（micro-stable）」であり、すなわち、微生物の増殖に抵抗し、更なる防腐剤を必要とせずに消費の前に長期間貯蔵するのに好適である。しかしながら、所望により、付加的な防腐剤系を使用することができる。防腐剤系が使用される場合、製造中の任意の好適な時点、例えば、いくつかの場合には、甘味料を添加する前に、保存剤系が製品に添加され得る。本明細書で使用されるとき、「防腐系」又は「防腐剤」という用語としては、制限することなく、安息香酸塩（例えば、安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウム及び安息香酸カリウム）、ソルビン酸塩（例えば、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム及びソルビン酸力リウム）、クエン酸塩（例えば、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウム）、ポリリン酸塩（例えば、ヘキサメタリン酸ナトリウム（sodium hexametaphosphate、ＳＨＭＰ））及びこれらの組み合わせなどの既知の化学防腐剤、並びにアスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、二炭酸ジメチル、エトキシキン、ヘプチルパラベン及びこれらの混合物などの酸化防止剤を含む、食品又は飲料組成物に使用するために認可された全ての好適な防腐剤が含まれる。適用される法律及び規則の下で、命じられた最大濃度を超えない量で防腐剤を使用することができる。

特に、飲料の場合、使用される防腐剤の濃度は、特定の飲料配合において予想される最終製品のｐＨ及び／又は微生物腐敗の可能性に従って調整され得る。採用される最大レベルは、典型的には、飲料の約０．０５重量％である。本開示の恩恵を受ければ、本開示による飲料製品のための好適な防腐剤又は防腐剤の組み合わせを選択することは、当業者の能力の範囲内であるだろう。

本明細書に開示される飲料を保存するのに好適な他の保存方法は、例えば、無菌包装及び／又は過熱処理、若しくは熱間充填及びトンネル低温殺菌などの熱加工工程を含むが、これらに限定されない。そのような工程を使用して、飲料中の酵母、カビ、及び微生物の増殖を低減させることができる。例えば、米国特許第４，８３０，８６２号は、果汁飲料の製造における低温殺菌の使用、並びに炭酸飲料中での好適な防腐剤の使用を開示する。米国特許第４，９２５，６８６号は、安息香酸ナトリウム及びソルビン酸力リウムを含有する加熱低温殺菌された冷凍可能な果汁組成物を開示する。これらの特許は、双方とも、その全体が参照として本明細書に組み込まれる。広くは、加熱処理としては、典型的に短時間で高温、例えば、約１９０°Ｆ、１０秒間を使用する熱間充填法、典型的により長時間で低温、例えば、約１６０°Ｆ、１０～１５分間を使用するトンネル低温殺菌法、及び、典型的に高圧、すなわち、１気圧超の圧力で、例えば、約２５０°Ｆ、３～５分間を使用するレトルト法が挙げられる。

好適な酸化防止剤は、ルチン、クルセチン、フラボノン、フラボン、ジヒドロフラボノール、フラボノール、フラバンジオール、ロイコアントシアニジン、フラボノールグリコシド、フラボノングリコシド、イソフラボノイド、及びネオフラボノイドからなる群から選択され得る。フラボノイドは、クルセチン、エリオシトリン、ネオエリオシトリン、ナリルチン、ナリンジン、ヘスペリジン、ヘスペレチン、ネオヘスペリジン、ネオポンシリン、ポンシリン、ルチン、イソロイホリン、ロイホリン、ジオスミン、ネオジオスミン、シネンセチン、ノビレチン、タンゲリチン、カテキン、カテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、ウーロン茶重合ポリフェノール、アントシアニン、ヘプタメトキシフラボン、ダイジン、ダイゼイン、ビオカミンＡ、プルネチン、ゲニスチン、グリシテイン、グリシチン、ゲニステイン、６，７，４’トリヒドロキシイソフラボン、モリン、アピゲニン、ビテキシン、バルカレイン、アピイン、クプレスフラボン、ダチセチン、ジオスメチン、フィセチン、ガランギン、ゴシペチン、ゲラルドール、ヒノキフラボン、プリムレチン、プラトール、ルテオリン、ミリセチン、オリエンチン、ロビネチン、クエルセタゲチン及びヒドロキシ－４－フラボンであり得るが、これらに限定されない。

好適な食品グレードの酸は、水溶性の有機酸及びその塩であり、例えば、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸、及びこれらのうちのいずれかの組み合わせが含まれ得る。このような酸は、食品又は飲料のｐＨを調整するのに好適である。特定の実施形態では、ｐＨは約２．５～約８の範囲であることができる。特定の実施形態では、ｐＨは、約２．５～約７、又は約２．５～約５、又は約２．５～約４の範囲であることができる。特定の実施形態では、ｐＨは、約２．５、約３、約３．５、約４、約４．５、約５、約５．５、約６、約６．５、約７、約７．５、又は約８であり得る。

好適な食品グレードのベースは、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、及び水酸化カルシウムを含むこが、これらに限定されない。このような塩基も、食品又は飲料のｐＨを調整するのに好適である。

本開示に従った飲料は、多数の異なる特定の配合又は組成のうちのいずれかを有することができることを理解されたい。本開示に従った飲料製品の配合は、製品の意図とする市場区分、所望の栄養特性、風味プロファイルなどの要因に応じて変更することができる。例えば、更なる成分を特定の食品又は飲料の実施形態の処方に添加することができる。更なる成分は、風味料、電解質、ビタミン、果汁若しくは他の果実製品、味覚物質、マスキング剤、風味増強剤、炭酸又は前述の任意の組み合わせを含むが、これらに限定されない。これらは、飲料の味、口当たり、及び／又は栄養特性を変化させるために、任意の飲料に付加され得る。

飲料シロップ
特定の実施形態では、本開示は、レバウジオシドＦを含む飲料シロップを提供する。通常、飲料シロップは、水と、甘味料と、有効量のレバウジオシドＦと、を含む。特定の実施形態では、甘味料は、栄養甘味料、非栄養甘味料、又はこれらの組み合わせであり得る。

特定の実施形態では、飲料シロップ中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約１００ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、及び特定の実施形態では、約１２０ｐｐｍ～約７２０ｐｐｍの範囲であることができる。特定の実施形態では、飲料シロップ中での有効量のレバウジオシドＦは、約１２０ｐｐｍ～約５４０ｐｐｍの範囲であることができる。特定の実施形態では、飲料シロップ中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約１２０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１８０ｐｐｍ、約２１０ｐｐｍ、約２４０ｐｐｍ、約２７０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３３０ｐｐｍ、約３６０ｐｐｍ、約３９０ｐｐｍ、約４２０ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４８０ｐｐｍ、約５１０ｐｐｍ、約５４０ｐｐｍ、約５７０ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６３０ｐｐｍ、約６６０ｐｐｍ、約６９０ｐｐｍ、約７２０ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７８０ｐｐｍ、約８１０ｐｐｍ、約８４０ｐｐｍ、約８７０ｐｐｍ、又は約９００ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約１８０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約３６０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、有効量のレバウジオシドＦは、約５４０ｐｐｍであり得る。

特定の実施形態では、飲料シロップ中の栄養甘味料は、天然の栄養甘味料であり得る。例示的な天然栄養甘味料は、結晶性又は液体スクロース；リンゴ、チコリ、蜂蜜などの天然源からのフルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フルクトオリゴサッカリド、グルコースフルクトースシロップ；第１の糖蜜、第２の糖蜜、廃糖蜜、及びテンサイ糖蜜などの、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープル糖、蜂蜜、黒糖糖蜜、サトウキビ糖蜜；並びに羅漢果汁濃縮物、ソルガムシロップ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

他の実施形態では、飲料シロップ中の甘味料は、非栄養甘味料であり得る。飲料シロップ中での使用に好適な例示的な非栄養甘味料は、アセスルファＫ、アスパルテーム、アドバンテーム、シクラメート、ネオテーム、アリテーム、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体（ステビオシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＭ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及びこれらの混合物を含むが、これらに限定されない）、羅漢果粉末、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、トリロバチン、グリシルリジン、フィロズルシン、ヘルナンダルシン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシド、ソーマチン、モネリン、モナチン、並びにマビンリンＩ及びＩＩ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

シロップ中に使用される非栄養甘味料は、特定の実施形態では、ステビオール配糖体であり得るが、特定の実施形態では、シロップに使用される非栄養甘味料は、ステビオール配糖体以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、シロップ中に使用される非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及び上記のうちのいずれかの混合物以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、シロップ中に使用される非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ以外の非栄養甘味料であり得る。

更なる実施形態では、シロップ中に使用される甘味料は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。特定の実施形態では、シロップ中に使用される甘味料は、ＨＦＣＳ、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、及びスクロースのうちの２つ以上の組み合わせであり得る。

シロップ中に使用される甘味料の量は、シロップの最終希釈から生じる飲料の所望の甘味に基づいて変更することができる。つまり、特定の実施形態では、シロップは、１割合のシロップが５割合の水で希釈される場合、甘味料の約２～約１１ブリックス溶液を提供するのに好適な量の甘味料を含むことができる。特定の実施形態では、シロップは、１割合のシロップを５割合の水で希釈した後に、約２度ブリックス、約２．５ブリックス度、約３度ブリックス、約３．５度ブリックス、約４度ブリックス、約４．５度ブリックス、約５度ブリックス、約５．５度ブリックス、約６度ブリックス、約６．５度ブリックス、約７度ブリックス、約７．５度ブリックス、約８度ブリックス、約８．５度ブリックス、約９度ブリックス、約９．５度ブリックス、約１０度ブリックス、約１０．５度ブリックス、又は約１１度ブリックスを有する溶液を提供するのに好適な量の甘味料を含むことができる。

他の実施形態では、シロップは、１割合のシロップが５割合の水で希釈された場合、約５０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲の甘味料濃度を提供するのに好適な量の甘味料を含むことができる。より具体的には、シロップは、約３００ｐｐｍ～約３６００ｐｐｍの甘味料、例えば本明細書に記載の非栄養甘味料のいずれかを含むことができる。

所定の最終飲料製品において所望される甘味料の濃度に基づいてシロップ中に含めるのに適切な量の甘味料を選択することは、当業者の技術の範囲内である。

レバウジオシドＦを含むことに加えて、本明細書に記載の飲料シロップは、特定の実施形態では、糖アルコールも含むことができる。例示的な糖アルコールは、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース、又はイソマルツロース、エリスロース、デオキシリボース、グロース、タロース、エリスルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベコース、ガラクトサミン、キシロオリゴサッカリド（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴサッカリド（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴサッカリド、ソルボース、ケトトリオース（デヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニジェロオリゴサッカリド、フルクトオリゴサッカリド（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖類、マンナンオリゴサッカリド、マルトオリゴサッカリド（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、及びリボース、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

特定の実施形態では、飲料シロップは、希少糖も含有することができる。例示的な希少糖は、Ｄ－アロース、Ｄ－プシコース（Ｄ－アロースとしても知られる）、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－ツラノース、及びＤ－ロイクロース、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

飲料シロップは、１つ以上の酸も含有することができる。飲料シロップ中での使用に好適な酸は、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸、及びこれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

飲料シロップは、本明細書に開示される飲料に含めるのに好適な風味料、防腐剤、又は他の添加剤のうちのいずれかも含有することができる。

これらの添加成分のいずれか、及び全ては、知覚可能な濃度の成分を含む飲料を提供するのに十分な濃度であるが、１割合のシロップが５割合の水で希釈された場合、その成分のＦＥＭＡ ＧＲＡＳの濃度以下の量でシロップ中に存在し得る。

甘味料組成物
本開示は、甘味料組成物を更に提供する。甘味料組成物は、甘味料と有効量のレバウジオシドＦとを含むことができる。特定の実施形態では、甘味料は、栄養甘味料、非栄養甘味料、又はこれらの組み合わせであり得る。特定の実施形態では、甘味料組成物は、固体であり得、及び他の実施形態では、甘味料組成物は、液体であり得る。

甘味料が栄養甘味料である実施形態では、甘味料組成物中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲であり得、組成物の残りは甘味料を含む。特定の実施形態では、甘味料組成物中の有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲であり得る。特定の実施形態では、甘味料組成物中での使用に好適な有効量のレバウジオシドＦは、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１０５ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１１５ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１３５ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１４５ｐｐｍ、又は約１５０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、甘味料組成物中での有効量のレバウジオシドＦは、約３０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、甘味料組成物中での有効量のレバウジオシドＦは、約６０ｐｐｍであり得る。特定の実施形態では、甘味料組成物中での有効量のレバウジオシドＦは、約９０ｐｐｍであり得る。

甘味料が非栄養甘味料である実施形態、及び特に、非栄養甘味料が高甘味度甘味料である場合、レバウジオシドＦは、組成物の約１重量パーセント～約５０重量パーセント、組成物の約１～約２５重量パーセント、組成物の約１～約２０重量パーセント、組成物の約１～約１５重量パーセント、又は組成物の約１～約１０重量パーセントを構成することができる。他の実施形態では、レバウジオシドＦは、甘味料組成物の約１重量パーセント、約５重量パーセント、約１０重量パーセント、約１５重量パーセント、約２０重量パーセント、約２５重量パーセント、約３０重量パーセント、約３５重量パーセント、約４０重量パーセント、約４５重量パーセント、又は約５０重量パーセントを構成することができる。

特定の実施形態では、甘味料組成物中の栄養甘味料は、天然の栄養甘味料であり得る。例示的な天然栄養甘味料は、結晶性又は液体スクロース；リンゴ、チコリ、蜂蜜などの天然源からのフルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フルクトオリゴサッカリド、グルコースフルクトースシロップ；第１の糖蜜、第２の糖蜜、廃糖蜜、及びテンサイ糖蜜などの、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープル糖、蜂蜜、黒糖糖蜜、サトウキビ糖蜜；並びに羅漢果汁濃縮物、ソルガムシロップ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

他の実施形態では、甘味料組成物中の甘味料は、非栄養甘味料であり得る。例示的な非栄養甘味料は、アセスルファＫ、アスパルテーム、アドバンテーム、シクラメート、ネオテーム、アリテーム、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体（ステビオシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及びこれらの混合物を含むが、これらに限定されない）、羅漢果粉末、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、トリロバチン、グリシルリジン、フィロズルシン、ヘルナンダルシン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシド、ソーマチン、モネリン、モナチン、並びにマビンリンＩ及びＩＩ、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

非栄養甘味料は、特定の実施形態では、ステビオール配糖体であり得るが、特定の実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、甘味料組成物中の非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ダルコシドＡ、ルブソシド、イソレバウジオシドＡなどのイソステビオール配糖体、及び上記のうちのいずれかの混合物以外の非栄養甘味料であり得る。特定の実施形態では、甘味料組成物中の非栄養甘味料は、レバウジオシドＡ以外の非栄養甘味料であり得る。

更なる実施形態では、甘味料組成物中の甘味料は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。他の実施形態では、甘味料組成物中の甘味料は、ＨＦＣＳ、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、及びスクロースのうちの２つ以上の組み合わせであり得る。

本明細書に記載の甘味料組成物は、特定の実施形態では、糖アルコールも含むことができる。例示的な糖アルコールは、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース、又はイソマルツロース、エリスロース、デオキシリボース、グロース、タロース、エリスルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベコース、ガラクトサミン、キシロオリゴサッカリド（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴサッカリド（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴサッカリド、ソルボース、ケトトリオース（デヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニジェロオリゴサッカリド、フルクトオリゴサッカリド（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖類、マンナンオリゴサッカリド、マルトオリゴサッカリド（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、及びリボース、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。特定の実施形態では、甘味料組成物は、エリスリトールを含むことができる。

特定の実施形態では、甘味料組成物は、希少糖も含有することができる。例示的な希少糖は、Ｄ－アロース、Ｄ－プシコース（Ｄ－アロースとしても知られる）、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－ツラノース、及びＤ－ロイクロース、並びに上記のうちのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。特定の実施形態では、希少糖は、Ｄ－プシコース又はＤ－タガトースであり得る。

本明細書に記載される方法、組成物、及び飲料は、以下の実施例を参照して更に詳述される。これらの実施例は、説明することのみを目的としており、本明細書に記載の実施形態がこれらの実施例に限定されると解釈されるべきではない。むしろ、実施形態は、本明細書でもたらされる教示の結果として明らかになる任意の変形例及び全ての変形例を包含すると解釈されるべきである。

実施例１：強制選択試験（Forced-Choice Test）における甘味増強の評価
３００ｐｐｍのレバウジオシドＡ溶液は、室温で３０ｍｇのレバウジオシドＡを１００ｍＬのｐＨ３．１水（リン酸）に溶解することによって調製された。

４°ブリックスＨＦＣＳ溶液は、５０．８９ｇの７８．６０°ブリックスＨＦＣＳを、リン酸を１ＬのＡＱＵＡＦＩＮＡ水にｐＨが３．１になるまで滴下して調製した１０００ｇのリン酸ベースに溶解することで調製された。

表１に特定した甘味料の量を含むフルクトース、グルコース、スクラロース、及びアスパルテーム溶液は、適切な量の甘味料を秤量し、室温でｐＨ３．１の水（リン酸）に溶解して調製された。

試飲プロトコル：１３～１８人の試飲者には、全て上記のように、及び表２に記載されている濃度で調整したレバウジオシドＡ、ＨＦＣＳ、フルクトース、グルコース、スクラロース、又はアスパルテームの水溶液を所定量含む最初の液体試料が提供された。試飲者には、表２に示す濃度のレバウジオシドＦも含む他の同一の試料も提供された。試飲者は、試験したサンプルのどれがより甘いかを判定するように依頼された。試飲者は、試飲の少なくとも１時間前には食事をせず、それぞれの試料の試飲の間に、ＡＱＵＡＦＩＮＡ水で少なくとも５回すすいだ。試飲者は、鼻クリップを装着し、試験材料の同一性に対して盲検された。この研究の結果は、表２に示される。

表２に示すように、試飲者の大半は、レバウジオシドＦがＨＦＣＳ、フルクトース、グルコース、スクラロース、及びアスパルテームの甘味を増強されたと報告した。全ての試飲者は、９０ｐｐｍのレバウジオシドＦを４°ブリックスＨＦＣＳ溶液に加えると、レバウジオシドＦを含まない溶液に比べて甘味が増強していることを報告した。同様に、全ての試飲者は、５°ブリックススクロース溶液と同等の甘さのスクラロース溶液に６０ｐｐｍのレバウジオシドＦを加えると、レバウジオシドＦを含まない同じ溶液に比べて甘みが増強していることを報告した。

驚くべきことに、レバウジオシドＦは、３００ｐｐｍのレバウジオシドＡ溶液の甘味を最小限にのみ増強した。特定の理論に縛られることを望まないが、レバウジオシドＦ及びレバウジオシドＡは同じ甘味受容体に結合し、レバウジオシドＡは受容体に優先的に結合するため、この溶液はレバウジオシドＦの有効性が低減したと考えられる。

実施例２：甘味増強の大きさの評価
甘味の増強は、次のように評価される：４つのサンプルを調製した：（１）２５％低減甘味料対照試料（レバウジオシドＦを含まない）を調製する；（２）レバウジオシドＦを含まない５０％低減甘味料対照試料を調製する；（３）既知の量のレバウジオシドＦを含む試験試料（溶液１又は溶液２のいずれか）を調製する；（４）対照試料（５０％低減甘味料対照試料の濃度の２倍）で使用される「高濃度」の甘味料を含むベンチマーク試料を調製する。サンプルは、リン酸、ｐＨ＝３．１、又は同様のｐＨのクエン酸を含有する系で評価される。

次に、鼻クリップを装着した試飲者は、４つの試料のそれぞれの一部が提供され、低い甘さから高い甘さまで、甘味強度の順に４つの試料をランク付けするように依頼された。サンプルは、３回評価される。増強の量は、試料のランクに基づいて推定され、フリードマン検定、続いてテューキー検定で分析される。

実施例３：レバウジオシドＦの単離－方法１
２１０ｎｍでのＵＶ検出によって判定される際、０．１８％レバウジオシドＦを含有するステビア抽出物（ＴｉａｎＪｉｎ Ｔｉａｎｐｉｎｇ Ｂｉｏｔｅｃｈ Ｃｏ．Ｌｔｄ．から入手）を、メタノールに約２００ｍｇ／ｍＬで溶解させ、結晶化させた。結晶化した物質は、濾過により分離され、廃棄されたが、母液は保持された。次に、約１．４４％のレバウジオシドＦを含有する３５０ｇの母液を、４５０ｇのシリカゲルに付着させ、追加の１ｋｇの１００～２００メッシュのシリカゲルを充填した順相カラム（２００×２００ｍｍ長）の上部にロードした。画分を、ＣＨ_２Ｃｌ_２：ＭｅＯＨ：Ｈ_２Ｏ（１００：０：０、１００：９．５：０．５、１００：１９：１、１００：４７：３、０：８０：２０）を使用して溶出させ、３Ｌを画分として収集した。レバウジオシドＦ（ＬＣＭＳ）を含有する画分を組み合わせ、全ての揮発物を減圧下で除去し、レバウジオシドＦに富む約１２０ｇの物質を得た。

レバウジオシドＦが豊富な物質を、Ｈ_２Ｏに溶解し、１２０ｇの試料を、ＭＰＬＣ－Ｃ１８カラムにおいて分取ＨＰＬＣにかけた（ＭＰＬＣ Ｂｕｃｈｉ Ｃ６２０、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｙａｍａｚｅｎ ＯＤＳ－Ｃ１８ ５００×８０ｍｍ、４０～６０μｍ））。移動相は、アセトニトリル：０．１％ＴＦＡを含有する水であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を蒸発させて、約２．３６％のレバウジオシドＦを含有する４５ｇの粗物質を得た。

次に、粗物質（４５ｇ）を、Ｈ_２Ｏに溶解し、ＭＰＬＣ－Ｃ１８カラムを使用して再びクロマトグラフィにかけた（ＭＰＬＣ Ｂｕｃｈｉ Ｃ６２０、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｙａｍａｚｅｎ ＯＤＳ－Ｃ１８ ５００×８０ｍｍ、４０～６０μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを含有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：２分で２０％のＢ、４５分にわたって２０～１００％のＢ、及び１５分で１００％のＢ。流量は、１００ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を除去して、約３．５％～４．５％のレバウジオシドＦを含有する更に精製された１５ｇの試料を得た。

更に精製された試料を、Ｈ_２Ｏに溶解し、１ｇのアリコートを注入し、分取ＨＰＬＣによって分離した（ｐｒｅｐ－ＨＰＬＣ、ＳＨＩＭＡＤＺＵ、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｄａｉｓｏ Ｃ１８ ３００×５０．０ｍｍ、１０μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを含有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：２分で２０％のＢ、２０分にわたって２０～４０％のＢ、及び３分で９５％のＢ。流量は、８０ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を蒸発させて、約１５％～２２％のレバウジオシドＦを含有する３ｇの物質を得た。

次に、約１５％～２２％のレバウジオシドＦを含む物質を、Ｈ_２Ｏに溶解し、３０ｍｇのアリコートを注入し、セミ分取ＨＰＬＣによって分離した（セミ分取ＨＰＬＣ、Ｇｉｌｓｏｎ ２８１、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｌｕｎａ Ｃ１８ １００×３０．０ｍｍ、５μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを含有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：１１分にわたって１５～３５％のＢ、２分で３５％のＢ、及び２分で１００％のＢ。流量は、２５ｍＬ／分であった。この手順により、約７５％～９０％の純粋なレバウジオシドＦを含有する物質が得られた。

最終精製工程では、約７５％～９０％のレバウジオシドＦを含有する物質を、Ｈ_２Ｏに溶解し、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを含有する水（Ｂ）を使用してセミ分取ＨＰＬＣ（（セミ分取－ＨＰＬＣ、Ｇｉｌｓｏｎ ２８１、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｌｕｎａ Ｃ１８ １００×３０．０ｍｍ、５μｍ））にかけ、次の勾配を使用して、試料を溶出した：１１分にわたって１５～３５％のＢ、２分で３５％のＢ、及び２分で１００％のＢ。流量は、２５ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を蒸発させて、高純度のレバウジオシドＦを得た（３６９ｍｇ；２１０ｎｍでのＵＶ検出によって判定される際、約９２％～９８％）。

実施例４：レバウジオシドＦの単離－方法２
２１０ｎｍでのＵＶ検出で判定される際、約０．７９％のレバウジオシドＦを含有するステビア（ＴｉａｎＪｉｎ Ｔｉａｎｐｉｎｇ Ｂｉｏｔｅｃｈ Ｃｏ．Ｌｔｄ．）抽出物を、ＭｅＯＨに溶解させ、２０回の大規模カラム分析を介した順相クロマトグラフィによるクロマトグラフィを行った。各分析で、１．５ｋｇのステビア抽出物を、２ｋｇのシリカゲルに付着させ、追加の１ｋｇの１００～２００メッシュのシリカゲルを充填した順相カラム（２００×２００ｍｍ長）の上部にロードした。画分を、ＣＨ_２Ｃｌ_２：ＭｅＯＨ：Ｈ_２Ｏ（１００：０：０、１００：９．５：０．５、１００：１９：１、１００：４７：３、０：８０：２０）を使用して溶出させ、７Ｌの画分を収集した。画分を、ＬＣＭＳによって分析した。レバウジオシドＦを含有する画分を組み合わせ、全ての揮発物を減圧下で除去して、２１０ｎｍでのＵＶ検出によって判定される際、約０．８９％のレバウジオシドＦを含有する約２０ｋｇの物質を得た。

約０．８９％のレバウジオシドＦを含有する５ｋｇの物質を、２５ＬのＨ_２Ｏに溶解し、２５０ｇの試料を、ＭＰＬＣ－Ｃ１８カラムクロマトグラフィにおいて分取ＭＰＬＣにかけた（ＭＰＬＣ Ｂｕｃｈｉ Ｃ６２０、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｙａｍａｚｅｎ ＯＤＳ－Ｃ１８ ５００×８０ｍｍ、４０～６０μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを含有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：２分で２０％のＢ、４５分にわたって２０～１００％のＢ、１５分で１００～１００％のＢ。流量は、９０ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を蒸発させて、約３．６１％のレバウジオシドＦを含有する３ｋｇの粗精製試料を得た。

粗物質を、再度最小量のＨ_２Ｏに溶解し、５０ｇ試料を注入し、分取ＭＰＬＣ－Ｃ１８カラムクロマトグラフィによって分離した（ＭＰＬＣ Ｂｕｃｈｉ Ｃ６２０、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｙａｍａｚｅｎ ＯＤＳ－Ｃ１８ ５００×８０ｍｍ、４０～６０μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを含有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：２分で２０％のＢ、４５分にわたって２０～１００％のＢ、及び１５分で１００％のＢ。流量は、９０ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を除去して、約４．５％～６．５％のレバウジオシドＦを含有する更に精製された２ｋｇの試料を得た。

更に精製された試料を、最小量のＨ_２Ｏに溶解し、１ｇのアリコートを注入し、分取ＨＰＬＣによって分離させた（ｐｒｅｐ－ＨＰＬＣ、ＳＨＩＭＡＤＺＵ、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｄａｉｓｏ Ｃ１８ ３００×５０．０ｍｍ、１０μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：２分で２０％のＢ、１５分にわたって２０～３５％のＢ、５分で３５％のＢ、及び３分で９５％のＢ。流量は、８０ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を蒸発させて、約１３％～２３％のレバウジオシドＦを含有する４００ｇの物質を得た。

約１３％～２３％のレバウジオシドＦを含む物質を、Ｈ_２Ｏに溶解し、１ｇのアリコートを注入し、分取ＨＰＬＣによって分離した（ｐｒｅｐ－ＨＰＬＣ、ＳＨＩＭＡＤＺＵ、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｄａｉｓｏ Ｃ１８ ３００×５０．０ｍｍ、１０μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：２分で２０％のＢ、１５分にわたって２０～３５％のＢ、５分で３５％のＢ、及び３分で９５％のＢ。流量は、８０ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を蒸発させた。この手順により、約５０％～７０％のレバウジオシドＦを含有する物質が得られた。

最終精製工程では、約５０％～７０％のレバウジオシドＦを含む物質を、Ｈ_２Ｏに溶解し、２００ｍｇのアリコートを注入し、分取ＨＰＬＣによって分離した（ｐｒｅｐ－ＨＰＬＣ、ＳＨＩＭＡＤＺＵ、クロマトグラフィカラムＯＤＳ（Ｄａｉｓｏ Ｃ１８ ３００×５０．０ｍｍ、１０μｍ））。移動相は、アセトニトリル（Ａ）：０．１％ＴＦＡを有する水（Ｂ）であり、次の勾配を使用して、試料を溶出させた：２分で２０％のＢ、１５分にわたって２０～３５％のＢ、５分で３５％のＢ、及び３分で９５％のＢ。流量は、８０ｍＬ／分であった。レバウジオシドＦを含有する画分をプールし、溶媒を蒸発させて、高純度のレバウジオシドＦを得た（９０～９８％；２１０ｎｍでのＵＶ検出によって判定された）。

Claims (33)

1. 甘味料の甘味を増強させる方法であって、前記甘味料を有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることを含み、前記甘味料が、栄養又は非栄養甘味料である、方法。
2. 前記甘味料が、ステビオール配糖体以外の栄養又は非栄養甘味料である、請求項１に記載の方法。
3. 前記甘味料が、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２に記載の方法。
4. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲である、請求項３に記載の方法。
5. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲である、請求項４に記載の方法。
6. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約３０ｐｐｍである、請求項５に記載の方法。
7. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約６０ｐｐｍである、請求項５に記載の方法。
8. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約９０ｐｐｍである、請求項５に記載の方法。
9. 前記甘味料を前記有効量のレバウジオシドＦと組み合わせることが、レバウジオシドＦの非存在下での前記甘味料の甘味と比較して約１％～約１００％の範囲の前記甘味の増加をもたらす、請求項１に記載の方法。
10. 前記甘味の増加が、約１％である、請求項９に記載の方法。
11. 前記甘味の増加が、約１００％である、請求項９に記載の方法。
12. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲である、請求項９に記載の方法。
13. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約９０ｐｐｍの範囲である、請求項１２に記載の方法。
14. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約３０ｐｐｍである、請求項９に記載の方法。
15. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約６０ｐｐｍである、請求項９に記載の方法。
16. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約９０ｐｐｍである、請求項９に記載の方法。
17. 飲料であって、
    水と、
    甘味料と、
    有効量のレバウジオシドＦと、を含む、飲料。
18. 前記甘味料が、栄養又は非栄養甘味料である、請求項１７に記載の飲料。
19. 前記甘味料が、ステビオール配糖体以外の栄養又は非栄養甘味料である、請求項１８に記載の飲料。
20. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約２０ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍの範囲である、請求項１７に記載の飲料。
21. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約３０ｐｐｍである、請求項２０に記載の飲料。
22. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約６０ｐｐｍである、請求項２０に記載の飲料。
23. 前記有効量のレバウジオシドＦが、約９０ｐｐｍである、請求項２０に記載の飲料。
24. 前記飲料が、コーヒー飲料、コーラ飲料、茶飲料、ジュース飲料、乳製品飲料、スポーツ飲料、即席飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、炭酸飲料、エネルギー飲料、又は風味付けされた水の飲料である、請求項１７に記載の飲料。
25. カフェイン、カラメル及び他の着色剤、合成香料、天然香料、防腐剤、消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り成分、ミネラル、酸化防止剤、並びにビタミンのうちの少なくとも１つを更に含む、請求項１７に記載の飲料。
26. 甘味料組成物であって、
    甘味料と、
    有効量のレバウジオシドＦと、を含む、甘味料組成物。
27. 飲料シロップであって、
    水と、
    甘味料と、
    約１２０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍの範囲の濃度のレバウジオシドＦと、を含む、飲料シロップ。
28. 前記甘味料が、レバウジオシドＡ以外の栄養甘味料又は非栄養甘味料である、請求項２７に記載の飲料シロップ。
29. 前記栄養甘味料又は非栄養甘味料が、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、グルコース、スクラロース、アスパルテーム、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２８に記載の飲料シロップ。
30. 前記レバウジオシドＦの濃度が、約１２０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲である、請求項２７に記載の飲料シロップ。
31. 前記レバウジオシドＦの濃度が、約１８０ｐｐｍである、請求項２８に記載の飲料シロップ。
32. 前記レバウジオシドＦの濃度が、約３６０ｐｐｍである、請求項２８に記載の飲料シロップ。
33. 前記レバウジオシドＦの濃度が、約５４０ｐｐｍである、請求項２８に記載の飲料シロップ。

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