BR112019017614A2 - Composições e métodos para acentuar a doçura - Google Patents

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Abstract

a presente descrição fornece métodos para melhorar a doçura de certos adoçantes usando rebaudiosídeo f. o pedido também fornece composições que compreendem rebaudiosídeo f como um acentuador de doçura, tais como bebidas, composições adoçantes e xaropes de bebidas.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para COMPOSIÇÕES E MÉTODOS PARA ACENTUAR A DOÇURA. CAMPO DA DESCRIÇÃO [0001] A presente descrição fornece métodos para acentuar a doçura dos adoçantes. A presente descrição fornece adicionalmente composições que compreendem um adoçante e um acentuador de doçura.
ANTECEDENTES [0002] Glicosídeos de esteviol, incluindo os rebaudiosídeos, se mostram promissores como adoçantes adequados para reduzir o teor de açúcar em alimentos e bebidas. Embora certos glicosídeos de esteviol, incluindo em particular os rebaudiosídeos, ofereçam perfis de doçura e sabor que se assemelham aos de seus equivalentes nutritivos, a maioria dos glicosídeos de esteviol não reproduzem completamente o sabor do açúcar e apresentam um ou mais dentre início lento de doçura ou gostos desagradáveis que incluem, por exemplo, retrogostos amargos, de alcaçuz ou persistentes.
SUMÁRIO [0003] A presente descrição apresenta um método inovador para acentuar a doçura de um adoçante. Em modalidades específicas, o método compreende a adição de uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F a um adoçante. Em outras modalidades, a presente descrição fornece bebidas, xaropes de bebidas e composições adoçantes compreendendo rebaudiosídeo F e um adoçante.
[0004] Em certas modalidades, a presente descrição apresenta um método para acentuar a doçura de um adoçante. Em certas modalidades, o método compreende combinar o adoçante com uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F, sendo que o adoçante é um adoçante nutritivo ou não nutritivo.
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2/43 [0005] Em certas modalidades, o adoçante é um adoçante nutritivo ou não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol.
[0006] Em certas modalidades, o adoçante é selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos.
[0007] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm ou de cerca de 20 ppm a cerca de 90 ppm.
[0008] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 30 ppm, cerca de 60 ppm ou cerca de 90 ppm.
[0009] Em certas modalidades, a combinação do adoçante com a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F resulta em um aumento de doçura na faixa de cerca de 1% a cerca de 100% em relação à doçura do adoçante na ausência de rebaudiosídeo F.
[0010] Em certas modalidades, o aumento de doçura é de cerca de 1 %.
[0011] Em certas modalidades, o aumento de doçura é de cerca de 100%.
[0012] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm e, em certas modalidades, de cerca de 20 ppm a cerca de 90 ppm.
[0013] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 30 ppm, cerca de 60 ppm ou cerca de 90 ppm.
[0014] Em certas modalidades, a presente descrição fornece uma bebida que compreende água, um adoçante e uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F.
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3/43 [0015] Em certas modalidades, o adoçante é um adoçante nutritivo ou não nutritivo.
[0016] Em certas modalidades, o adoçante é um adoçante nutritivo ou não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol.
[0017] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de 20 ppm a cerca de 150 ppm.
[0018] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 30 ppm, cerca de 60 ppm ou cerca de 90 ppm.
[0019] Em certas modalidades, a bebida é uma bebida de café, uma bebida de cola, uma bebida de chá, uma bebida de suco, uma bebida láctea, uma bebida esportiva, uma bebida pronta para o consumo, uma bebida de bebedouro, uma bebida congelada, uma bebida carbonatada congelada, uma bebida carbonatada, uma bebida energética ou uma bebida à base de água aromatizada.
[0020] Em certas modalidades, a bebida compreende adicionalmente ao menos um dentre cafeína, caramelo e outros corantes, flavorizantes artificiais, flavorizantes naturais, conservantes, agentes antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá, componentes de turbidez, minerais, antioxidantes e vitaminas.
[0021] Em certas modalidades, a presente descrição fornece uma composição adoçante que compreende um adoçante e uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F.
[0022] Em certas modalidades, a presente descrição fornece um xarope de bebida que compreende água, um adoçante e rebaudiosídeo F em uma concentração na faixa de cerca de 120 ppm a cerca de 900 ppm.
[0023] Em certas modalidades, o adoçante é um adoçante nutritivo ou um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A.
[0024] Em certas modalidades, o adoçante nutritivo ou adoçante
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4/43 não nutritivo é selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos.
[0025] Em certas modalidades, a concentração de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 120 ppm a cerca de 600 ppm.
[0026] Em certas modalidades, a concentração de rebaudiosídeo F é de cerca de 180 ppm, cerca de 360 ppm ou cerca de 540 ppm. BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS [0027] A Figura 1 mostra a estrutura química do rebaudiosídeo F. [0028] A Figura 2 mostra as semelhanças e as diferenças estruturais entre os rebaudiosídeos A e F.
[0029] A Figura 3 representa um fluxograma para o isolamento do rebaudiosídeo F, conforme mostrado no Exemplo 3.
[0030] A Figura 4 representa um fluxograma para o isolamento do rebaudiosídeo F, conforme mostrado no Exemplo 4.
DESCRIÇÃO DETALHADA [0031] O rebaudiosídeo F é um glicosídeo de esteviol de ocorrência natural cuja estrutura é mostrada na Figura 1. O rebaudiosídeo F é estruturalmente similar ao rebaudiosídeo A, diferindo somente na presença de uma xilose no lugar de uma glicose. Esta diferença é mostrada graficamente na Figura 2. Apesar desta similaridade estrutural, o rebaudiosídeo F surpreendentemente não possui as qualidades adoçantes do rebaudiosídeo A. Por exemplo, uma solução a 300 ppm de rebaudiosídeo A tem uma doçura que é equivalente a aproximadamente 6% a 8% de solução de açúcar. Em contraste, o rebaudiosídeo F a 300 ppm é apenas quase tão doce quanto uma solução de açúcar a 3%.
[0032] No entanto, foi surpreendentemente descoberto que embora o rebaudiosídeo F não seja um adoçante de alta potência como o rebaudiosídeo A ou M, ele pode acentuar a doçura de
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5/43 determinados outros adoçantes. E quando usado como um acentuador de doçura, o rebaudiosídeo F permite reduzir a concentração geral de adoçante em um determinado produto.
[0033] Vários exemplos e modalidades do assunto revelado aqui são possíveis e serão evidentes a uma pessoa versada na técnica, dado o benefício desta descrição. Nesta descrição, a referência a algumas modalidades, certas modalidades, certas modalidades exemplificadoras e frases similares significa que essas modalidades são exemplos não limitadores da matéria inventiva, e que existem modalidades alternativas que não são excluídas.
Definições [0034] Os artigos um, uma, e o(s)/a(s) são utilizados na presente invenção para se referir a um ou mais que um (por exemplo, ao menos um) objeto gramatical do artigo. A título de exemplo, um elemento significa um elemento ou mais que um elemento.
[0035] Conforme usado na presente invenção, o termo cerca de significa ± 10% do valor especificado. Somente a título de exemplo, uma composição que compreende cerca de 30 porcento em peso de um composto podería incluir de 27 porcento em peso do composto até, e incluindo, 33 porcento em peso do composto.
[0036] O termo xarope de bebida se refere a uma composição adoçante aquosa adequada para uso na preparação de bebidas. Modalidades exemplificadoras são descritas nesta descrição.
[0037] Como usado aqui, o termo Brix significa o teor de açúcar de uma solução aquosa (em peso). A título de exemplo, uma solução de 1 grau Brix contém 1 g de sacarose em 100 g de solução, enquanto uma solução de 5 graus Brix contém 5 g de sacarose em 100 g de solução.
[0038] Como usado aqui, uma formulação de bebida com um de teor calórico total é uma formulação totalmente adoçada com um adoçante nutritivo.
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6/43 [0039] Como usado aqui, uma formulação de bebida de baixa caloria tem menos de 40 calorias por porção de 237 ml (8 onças) de bebida.
[0040] Como usado aqui, uma formulação de bebida com caloria reduzida significa uma bebida que tem um número reduzido de calorias em comparação com uma contraparte de caloria completa; mais particularmente, teor calórico reduzido significa que tem tipicamente ao menos uma redução de 25% de calorias por porção de 237 ml (8 onças) de bebida em comparação com a versão de teor calórico total, tipicamente uma versão de teor calórico total comercializada anteriormente.
[0041] Como usado aqui, zero caloria significa ter menos de 5 calorias por porção de 237 ml (8 onças) de bebida.
[0042] Como usado aqui, o termo adoçante não nutritivo se refere a todos os adoçantes que não sejam nutritivos.
[0043] O termo adoçante nutritivo se refere geralmente a adoçantes que fornecem teor calórico significativo em quantidades de utilização típicas, ou sejam, maiores que cerca de 5 calorias por porção de 237 ml (8 onças) de uma bebida.
[0044] Como usado aqui, uma quantidade adoçante de um adoçante se refere ao adoçante estar presente em uma quantidade suficiente para contribuir com a doçura perceptível em um produto alimentício por uma banca examinadora sensorial. Ou seja, como usado aqui, o termo quantidade adoçante significa uma quantidade ou concentração que, na formulação do produto alimentício em questão, causa o adoçamento que é perceptível ao menos por uma maioria de uma banca examinadora sensorial do tipo comumente usado na indústria alimentícia para fazer avaliações dos atributos de sabor de uma bebida ou de outro alimento.
[0045] Como usado aqui, sabor se refere a uma combinação de
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7/43 percepção de doçura, efeitos temporais de percepção de doçura, ou seja, início e duração, sabores desagradáveis, por exemplo, sabor amargo e sabor metálico, percepção residual (retrogosto) e percepção tátil, como corpo e espessura.
Método para acentuar a doçura [0046] Em certas modalidades, a presente descrição apresenta um método para acentuar o perfil de doçura de um adoçante. Em certas modalidades, o método pode compreender combinar o adoçante com uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F. Em certas modalidades, o adoçante pode ser um adoçante nutritivo, um adoçante não nutritivo ou uma combinação dos mesmos.
[0047] Em certas modalidades, o adoçante nutritivo pode ser um adoçante nutritivo natural. Adoçantes nutritivos naturais exemplificadores incluem, mas não se limitam a, sacarose cristalina ou líquida; frutose, glicose, dextrose, maltose, trealose, frutooligossacarídeos, xarope de glicose-frutose de fontes naturais como maçã, chicória e mel; xarope de milho com alto teor de frutose, açúcar invertido, xarope de bordo, açúcar de bordo, mel, melado de açúcar mascavo, melado de cana, como primeiro melado, segundo melado, melado negro e melado de beterraba sacarina; e concentrado de suco Lo Han Guo, xarope de sorgo e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0048] Em outras modalidades, o adoçante pode ser um adoçante não nutritivo. Adoçantes não nutritivos exemplificadores incluem, mas não se limitam a, acessulfame-K, aspartame, advantame, ciclamato, neotame, alitame, sacarina, sucralose, glicosídeos de esteviol (incluindo, mas não limitados a, esteviosídeo, esteviolbiosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo O, rebaudiosídeo M,
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8/43 dulcosídeo A, rubososídeo, glicosídeos de isoesteviol, como o isorebaudiosídeo A e misturas dos mesmos), pó de Lo Han Guo, neoesperidina di-hidrocalcona, trilobatina, glicirrizina, filodulcina, hernandulcina, osladina, polipodosídeo A, baiunosídeo, pterocariosídeo, taumatina, monelina, monatina, mabinlinas I e II,. e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0049] Embora o adoçante não nutritivo possa, em certas modalidades, ser um glicosídeo de esteviol, em certas modalidades, o adoçante não nutritivo pode ser um adoçante não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol. Em modalidades particulares, o adoçante não nutritivo pode ser um adoçante não nutritivo além de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo O, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo M, dulcosídeo A, rubososídeo, glicosídeos de iso-esteviol, como isorebaudiosídeo A, e misturas de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo pode ser qualquer adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A. [0050] Em ainda outras modalidades, o adoçante pode ser selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos. Em certas modalidades, o adoçante pode ser uma combinação de dois ou mais dentre HFCS, frutose, glicose, sucralose, aspartame e sacarose.
[0051] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada à combinação com o adoçante pode ficar na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 20 ppm a menos que cerca de 90 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para
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9/43 combinação com o adoçante pode ser de cerca de 20 ppm, cerca de 25 ppm, cerca de 30 ppm, cerca de 35 ppm, cerca de 40 ppm, cerca de 45 ppm, cerca de 50 ppm, cerca de 55 ppm, cerca de 60 ppm, cerca de 65 ppm, cerca de 70 ppm, cerca de 75 ppm, cerca de 80 ppm, cerca de 85 ppm, cerca de 90 ppm, cerca de 95 ppm, cerca de 100 ppm, cerca de 105 ppm, cerca de 110 ppm, cerca de 115 ppm, cerca de 120 ppm, cerca de 125 ppm, cerca de 130 ppm, cerca de 135 ppm, cerca de 140 ppm, cerca de 145 ppm ou cerca de 150 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 30 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 60 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 90 ppm.
[0052] Em certas modalidades, o método de acentuação de doçura de um adoçante pode compreender a combinação do adoçante com uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F para resultar em um aumento de doçura na faixa de cerca de 1% a cerca de 100%, em relação à doçura do adoçante na ausência de rebaudiosídeo F. A porcentagem de acentuação de doçura pode ser medida com o uso de metodologias conhecidas por aqueles versados na técnica, incluindo, por exemplo, o procedimento descrito no exemplo 2.
[0053] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode aumentar a doçura do adoçante em cerca de
5% a cerca de S a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%,
5%, cerca de 10% em cerca de 20% em cerca de 30% em cerca de 40% em cerca de 50% em cerca de 60% em cerca de 70% a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, a cerca de 95%, em cerca de 15% em cerca de 25% em cerca de 35% em cerca de 45% em cerca de 55% em cerca de 65% em cerca de 75%
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10/43 a cerca de 95%, em cerca de 80% a cerca de 95%, em cerca de 85% a cerca de 95% ou cerca de 90% a cerca de 95%. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode aumentar a doçura em cerca de 1%, em cerca de 5%, em cerca de 10%, em cerca de 15%, em cerca de 20%, em cerca de 25%, em cerca de 30%, em cerca de 35%, em cerca de 40%, em cerca de 45%, em cerca de 50%, em cerca de 55%, em cerca de 60%, em cerca de 65%, em cerca de 70%, em cerca de 75%, em cerca de 80%, em cerca de 85%, em cerca de 90%, em cerca de 95% ou em cerca de 100%.
[0054] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F que resulta em um aumento na doçura de cerca de 1% a cerca de 100% em relação à doçura do adoçante na ausência de rebaudiosídeo F pode ser na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm de rebaudiosídeo F. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode estar na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 90 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 20 ppm, cerca de 25 ppm, cerca de 30 ppm, cerca de 35 ppm, cerca de 40 ppm, cerca de 45 ppm, cerca de 50 ppm, cerca de 55 ppm, cerca de 60 ppm, cerca de 65 ppm, cerca de 70 ppm, cerca de 75 ppm, cerca de 80 ppm, cerca de 85 ppm, cerca de 90 ppm, cerca de 95 ppm, cerca de 100 ppm, cerca de 105 ppm, cerca de 110 ppm, cerca de 115 ppm, cerca de 120 ppm, cerca de 125 ppm, cerca de 130 ppm, cerca de 135 ppm, cerca de 140 ppm, cerca de 145 ppm ou cerca de 150 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 30 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 60 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 90 ppm.
[0055] Em outra modalidade, a presente descrição fornece um método para reduzir a concentração de adoçante em uma dada
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11/43 composição compreendendo substituição de cerca de 0,01 porcento em peso a cerca de 50 porcento em peso do adoçante na composição com cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm de rebaudiosídeo F. Em certas modalidades, o método para reduzir a concentração de adoçante em uma dada formulação pode compreender substituir cerca de 0,01 porcento em peso, cerca de 0,05 porcento em peso, cerca de 0,1 porcento em peso, cerca de 0,5 porcento em peso, cerca de 1 porcento em peso, cerca de 5 porcento em peso, cerca de 10 porcento em peso, cerca de 15 porcento em peso, cerca de 20 porcento em peso, cerca de 25 porcento em peso, cerca de 30 porcento em peso, cerca de 35 porcento em peso, cerca de 40 porcento em peso, cerca de 45 porcento em peso, ou cerca de 50 porcento em peso do adoçante com cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm de rebaudiosídeo F.
[0056] Em algumas modalidades, a composição pode ser uma bebida ou um xarope. Em certas modalidades, o adoçante pode ser um adoçante nutritivo, um adoçante não nutritivo ou uma combinação dos mesmos.
[0057] Em certas modalidades, o adoçante nutritivo pode ser um adoçante nutritivo natural. Adoçantes nutritivos naturais exemplificadores incluem, mas não se limitam a, sacarose cristalina ou líquida; frutose, glicose, dextrose, maltose, trealose, frutooligossacarídeos, xarope de glicose frutose de fontes naturais como maçã, chicória e mel; xarope de milho com alto teor de frutose, açúcar invertido, xarope de bordo, açúcar de bordo, mel, melado de açúcar mascavo, melado de cana, como primeiro melado, segundo melado, melado negro e melado de beterraba sacarina; e concentrado de suco Lo Han Guo, xarope de sorgo e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0058] Em outras modalidades, o adoçante pode ser um adoçante
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12/43 não nutritivo. Adoçantes não nutritivos exemplificadores incluem, as não se limitam a, acessulfame-K, aspartame, advantame, ciclamato, alitame, neotame, sacarina, sucralose, glicosídeos de esteviol (por exemplo, esteviosídeo, esteviolbiosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, rubososídeo, glicosídeos de isoesteviol, como o isorebaudiosídeo A e misturas dos mesmos), pó de Lo Han Guo, neoesperidina di-hidrocalcona, trilobatina, glicirrizina, filodulcina, hernandulcina, osladina, polipodosídeo A, baiunosídeo, pterocariosídeo, taumatina, monelina, monatina, mabinlinas I e II e combinações de qualquer um dos anteriores.
[0059] Embora o adoçante não nutritivo possa, em certas modalidades, ser um glicosídeo de esteviol, em certas modalidades, o adoçante não nutritivo pode ser um adoçante não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo pode ser um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, rubusosídeo, glicosídeos de iso-esteviol, como isorebaudiosídeo A, e misturas dos mesmos. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo pode ser um adoçante diferente de rebaudiosídeo A.
[0060] Em ainda outras modalidades, o adoçante pode ser selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos. Em certas modalidades, o adoçante pode ser sacarose. Em certas modalidades, o adoçante pode ser uma
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13/43 combinação de dois ou mais dentre HFCS, frutose, glicose, sucralose, aspartame e sacarose.
Bebidas [0061] Em certas modalidades, a presente descrição fornece uma bebida que compreende rebaudiosídeo F. Em certas modalidades, a bebida pode compreender água, um adoçante e uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F. Em certas modalidades, o adoçante pode ser um adoçante nutritivo, um adoçante não nutritivo ou uma combinação dos mesmos.
[0062] Em certas modalidades, o adoçante nutritivo pode estar presente na bebida em uma concentração na faixa de cerca de 2 graus Brix a cerca de 11 graus Brix. Em modalidades particulares, a concentração de adoçante nutritivo na bebida pode ser, ou pode ser equivalente a, cerca de 2 graus Brix, cerca de 2,5 graus Brix, cerca de 3 graus Brix, cerca de 3,5 graus Brix, cerca de 4 graus Brix, cerca de
4.5 graus Brix, cerca de 5 graus Brix, cerca de 5,5 graus Brix, cerca de 6 graus Brix, cerca de 6,5 graus Brix, cerca de 7 graus Brix, cerca de
7.5 graus Brix, cerca de 8 graus Brix, cerca de 8,5 graus Brix, cerca de 9 graus Brix, cerca de 9,5 graus Brix, cerca de 10 graus Brix, cerca de
10.5 graus Brix, cerca de 11 graus Brix.
[0063] Em certas modalidades, o adoçante não nutritivo pode estar presente na bebida em uma concentração na faixa de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm. Em modalidades específicas, a concentração do adoçante não nutritivo pode ser cerca de 50 ppm, cerca de 100 ppm, cerca de 150 ppm, cerca de 175 ppm, cerca de 200 ppm, cerca de 225 ppm, cerca de 250 ppm, cerca de 275 ppm, cerca de 300 ppm, cerca de 325 ppm, cerca de 350 ppm, cerca de 375 ppm, cerca de 400 ppm, ou cerca de 425 ppm, cerca de 450 ppm, cerca de 475 ppm, cerca de 500 ppm, cerca de 525 ppm, cerca de 550 ppm, cerca de 575 ppm ou cerca de 600 ppm.
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14/43 [0064] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada ao uso na bebida pode variar de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 20 ppm a menos que cerca de 90 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para uso na bebida pode ser cerca de 20 ppm, cerca de 25 ppm, cerca de 30 ppm, cerca de 35 ppm, cerca de 40 ppm, cerca de 45 ppm, cerca de 50 ppm, cerca de 55 ppm, cerca de 60 ppm, cerca de 65 ppm, cerca de 70 ppm, cerca de 75 ppm, cerca de 80 ppm, cerca de 85 ppm, cerca de 90 ppm, cerca de 95 ppm, cerca de 100 ppm, cerca de 105 ppm, cerca de 110 ppm, cerca de 115 ppm, cerca de 120 ppm, cerca de 125 ppm, cerca de 130 ppm, cerca de 135 ppm, cerca de 140 ppm, cerca de 145 ppm ou cerca de 150 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para uso na bebida pode ser cerca de 30 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para uso na bebida pode ser cerca de 60 ppm. Em ainda outras modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para uso na bebida pode ser de cerca de 90 ppm.
[0065] Em certas modalidades, o adoçante nutritivo na bebida pode ser um adoçante nutritivo natural. Adoçantes nutritivos naturais exemplificadores incluem, mas não se limitam a, sacarose cristalina ou líquida; frutose, glicose, dextrose, maltose, trealose, frutooligossacarídeos, xarope de glicose frutose de fontes naturais como maçã, chicória e mel; xarope de milho com alto teor de frutose, açúcar invertido, xarope de bordo, açúcar de bordo, mel, melado de açúcar mascavo, melado de cana, como primeiro melado, segundo melado, melado negro e melado de beterraba sacarina; e concentrado de suco Lo Han Guo, xarope de sorgo e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
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15/43 [0066] Em outras modalidades, o adoçante usado na bebida pode ser um adoçante não nutritivo. Adoçantes não nutritivos incluem, mas não se limitam a, acessulfame K, aspartame, advantame, ciclamato, neotame, alitame, sacarina, sucralose, glicosídeos de esteviol (incluindo, mas não se limitando a, esteviosídeo, esteviolbiosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, rubusosídeo, glicosídeos de iso-esteviol como isorebaudiosídeo A, e misturas dos mesmos), pó de Lo Han Guo Han, neoesperidina di-hidrocalcona, trilobatina, glicirrizina, filodulcina, hernandulcina, osladin, polipodosídeo A, baiiunosídeo, pterocariosídeo, taumatina, monelina, monatina e mabinlinas I e II, e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0067] Embora o adoçante não nutritivo usado na bebida possa ser, em certas modalidades, um glicosídeo de esteviol, em certas modalidades, o adoçante não nutritivo usado na bebida pode ser um adoçante não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo usado na bebida pode ser um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, rubososídeo, glicosídeos de iso-esteviol, como iso-rebaudiosídeo A, e misturas de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo usado na bebida pode ser um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A.
[0068] Em certas modalidades, o adoçante usado na bebida pode ser selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame,
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16/43 sacarose e combinações dos mesmos. Em certas modalidades, ο adoçante usado na bebida pode ser uma combinação de dois ou mais dentre HFCS, frutose, glicose, sucralose, aspartame e sacarose.
[0069] Além da inclusão de rebaudiosídeo F como um acentuador de doçura, as bebidas aqui descritas podem também incluir, em certas modalidades, um álcool de açúcar. Álcoois de açúcar exemplificadores incluem, mas não se limitam a, álcoois de açúcar como eritritol, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, isomalte, malitol, tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina, ribulose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomaltulose, eritrose, desoxirribose, gulose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, glicosamina, manosamina, fucose, fuculose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glucono-lactona, abequose, galactosamina, xilooligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gentiooligossacarídeos (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e similares), galacto-oligossacarídeos, sorbose, cetotriose (desidroxiacetona), aldotriose (gliceraldeído), nigero-oligossacarídeos, frutooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraose, maltotriol, tetrassacarídeos, manan-oligossacarídeos, maltooligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, malto-heptaose e similares), dextrinas, lactulose, melibiose, rafinose, ramnose e ribose, e misturas de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0070] Em certas modalidades, a bebida também pode conter um açúcar raro. Açúcares raros exemplificadores incluem, mas não se limitam a, D-alose, D-psicose (também conhecida como D-alulose), Lribose, D-tagatose, L-glicose, L-fucose, L-arabinose, D-turanose e Dleucrose, e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em certas modalidades, a bebida pode incluir ao menos
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17/43 uma quantidade de qualquer um dos álcoois de açúcar observados e/ou açúcares raros, até a concentração de FEMA GRAS do álcool de açúcar específico ou açúcar raro que pode ser incluído em uma bebida. Esses limites são conhecidos pelos versados na técnica.
[0071] Em certas modalidades, a bebida pode ser uma bebida de café, uma bebida de cola, uma bebida de chá, uma bebida de suco, uma bebida láctea, uma bebida esportiva, uma bebida pronta para o consumo, uma bebida de bebedouro, uma bebida congelada, uma bebida carbonatada, uma bebida carbonatada congelada, uma bebida energética, ou uma bebida de água aromatizada.
[0072] Em certas modalidades, a bebida pode ser um produto de caloria reduzida, de baixa caloria ou de zero caloria. Em certas modalidades, as bebidas podem compreender adicionalmente ao menos um dentre a cafeína, caramelo e outros colorantes, flavorizantes artificiais, flavorizantes naturais, conservantes, agentes não espumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá, componentes de nuvem, minerais, antioxidantes e vitaminas. Em certas modalidades, a bebida pode compreender adicionalmente cafeína. Em certas modalidades, a bebida pode compreender adicionalmente caramelo e outros corantes. Em certas modalidades, a bebida pode compreender dois ou mais dentre cafeína, caramelo e outros colorantes, flavorizantes artificiais, flavorizantes naturais, conservantes, agentes antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá, componentes de turbidez, minerais, antioxidantes e vitaminas.
[0073] Em certas modalidades, a bebida pode ser uma bebida carbonatada com sabor de cola, contendo caracteristicamente água carbonatada, além dos ingredientes incluídos nas composições para bebidas aqui reveladas, água carbonatada, adoçante, extrato de noz de cola e/ou outros flavorizantes, corante caramelo, ácido fosfórico e, opcionalmente, outros ingredientes. Ingredientes adequados
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18/43 alternativos e adicionais serão reconhecidos pelos versados na técnica dado o benefício desta descrição.
[0074] Em certas modalidades, a bebida aqui revelada pode conter uma composição de sabor, por exemplo, sabores de fruta naturais, idênticos aos naturais e/ou sintéticos, sabores botânicos, outros sabores e misturas dos mesmos. A quantidade específica do componente de sabor útil para conferir características de sabor às bebidas da presente descrição dependerá do(s) sabor(es) selecionado(s), da impressão de sabor desejada e da forma do componente de sabor. Os versados na técnica, dado o benefício desta descrição, serão prontamente capazes de determinar a quantidade de qualquer(quaisquer) componente(s) de sabor em particular usado(s) para obter a impressão de sabor desejada.
[0075] Como usado aqui, o termo sabor botânico se refere a sabores derivados de partes de uma outra planta exceto fruta. Como tais, os sabores botânicos podem incluir aqueles sabores derivados de óleos essenciais e de extratos de frutas oleaginosas, cascas, raízes e folhas. Estão também incluídos no termo sabor botânico, os sabores sinteticamente preparados feitos para simular sabores botânicos derivados de fontes naturais. Exemplos desses sabores incluem sabores de cola, sabores de chá e similares e misturas dos mesmos. Em certas modalidades da bebida, um componente de sabor de cola ou um componente de sabor de chá podem ser usados.
[0076] Como usado aqui, o termo sabor de fruta se refere àqueles sabores derivados da parte reprodutiva comestível de uma planta com semente, incluindo aquelas em que uma polpa doce está associada à semente, por exemplo, tomate, oxicoco (cranberry), e similares, e aquelas contendo uma baga pequena e carnuda. O termo baga inclui bagas verdadeiras bem como frutas agregadas, isto é, bagas não verdadeiras, mas a fruta comumente aceita como tal.
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Estão também incluídos no termo sabor de fruta, os sabores sinteticamente preparados feitos para simular sabores de fruta derivados de fontes naturais. Exemplos de fontes adequadas de frutas ou bagas incluem bagas inteiras ou porções das mesmas, suco de bagas, suco concentrado de bagas, purês de bagas e misturas das mesmas, bagas secas em pó, pó de baga seca para suco e similares.
[0077] Os sabores de fruta exemplificadores podem incluir os sabores cítricos, por exemplo, sabores de laranja, limão, lima, toranja, tangerina, laranja mandarina, tangelo, pomelo, maçã, uva, cereja e abacaxi. Em certas modalidades, a bebida pode compreender um componente de sabor de fruta, por exemplo, um concentrado para suco ou suco.
[0078] Os sucos adequados para uso nas bebidas aqui reveladas incluem, mas não se limitam a, sucos de frutas, vegetais e bagas. Os sucos podem ser usados nas bebidas na forma de um concentrado, purê, suco de intensidade única ou outras formas adequadas. O termo suco como usado aqui inclui suco de fruta de intensidade única, bagas ou vegetais, bem como concentrados, purês, leites e outras formas. Sucos de várias frutas, vegetais e/ou bagas diferentes podem ser combinados, opcionalmente, junto com outros flavorizantes, para criar um concentrado ou bebida que tenha o sabor desejado. Exemplos de fontes de suco adequadas incluem ameixa, ameixa seca, tâmara, groselha, figo, uva, uva passa, oxicoco, abacaxi, pêssego, banana, maçã, pera, goiaba, damasco, Saskatoon berry, mirtilo (blueberry), bagas da planície, bagas da pradaria, amora, fruto de sabugueiro, cereja dos Barbados (cereja de acerola), cereja da Virgínia, tâmara, coco, oliva, framboesa, morango, mirtilo (huckleberry), framboesa silvestre, groselha, amora preta, amora (boysenberry), kiwi, cereja, amora (blackberry), marmelo, espinheiro, maracujá, abrunho, sorva, groselha espinhosa, romã, caqui, manga,
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20/43 ruibarbo, mamão, lichia, limão, laranja, limão siciliano, tangerina, mandarina, melão, melancia e tangelo e toranja. Vários sucos adicionais e alternativos adequados para uso em ao menos certas modalidades exemplificadoras serão evidentes aos versados na técnica dado o benefício desta descrição. Nas composições da presente invenção que usam suco, o suco pode ser usado, por exemplo, em um nível de ao menos cerca de 0,2%, em peso, da bebida. Em certas modalidades, o suco pode ser empregado em um nível de cerca de 0,2 porcento em peso, a cerca de 40 porcento em peso. Em modalidades adicionais, o suco pode ser usado, se de fato for usado, em uma quantidade na faixa de cerca de 1 porcento em peso, a cerca de 20 porcento em peso.
[0079] Os sucos de cor mais clara podem ser incluídos nas bebidas fornecidas aqui para ajustar o sabor e/ou aumentar o teor de suco da bebida sem escurecer a cor da bebida. Exemplos desses sucos incluem, mas não se limitam a, maçã, pera, abacaxi, pêssego, limão siciliano, limão, laranja, damasco, pomelo, tangerina, ruibarbo, cassis, marmelo, maracujá, mamão, manga, goiaba, lichia, kiwi, mandarina, coco e banana. Sucos desaromatizados e descoloridos podem ser usados, se desejado.
[0080] Outros flavorizantes adequados para uso nas bebidas descritas aqui incluem, mas não se limitam a, cassia, cravo-da-índia, canela, pimenta, gengibre, flavorizantes de especiarias de baunilha, cardamomo, coentro, cascas de raiz para a produção de bebida alcoólica do tipo 'root beer', sassafrás, ginseng e outros. Vários flavorizantes adicionais e alternativos adequados para uso nas bebidas descritas aqui serão evidentes aos versados na técnica dado o benefício desta descrição. Os flavorizantes podem estar na forma de extrato, oleorresina, concentrado para suco, base do engarrafador ou outras formas conhecidas na técnica. Em certas modalidades, as
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21/43 especiarias ou outros sabores complementam o sabor de um suco ou combinação de sucos.
[0081] O um ou mais flavorizantes podem ser usados na forma de uma emulsão. Uma emulsão flavorizante pode ser preparada misturando alguns ou todos os flavorizantes juntos, opcionalmente, juntamente com outros ingredientes da bebida e um agente emulsificante. O agente emulsificante pode ser adicionado com ou após a mistura dos flavorizantes. Em certas modalidades, o agente emulsificante pode ser solúvel em água. Agentes emulsificantes adequados exemplificadores incluem goma arábica, amido modificado, carboximetilcelulose, goma tragacanto, goma gati e outras gomas adequadas. Agentes emulsificantes adicionais adequados serão evidentes aos versados na técnica das formulações para alimentos ou bebidas, dado o benefício desta descrição. Em certas modalidades, o emulsificante pode compreender mais que cerca de 3% da mistura de flavorizantes e emulsificante. Em certas modalidades, o emulsificante pode ser de cerca de 5% a cerca de 30% da mistura.
[0082] Em certas modalidades, o dióxido de carbono pode ser usado para fornecer efervescência às bebidas aqui reveladas. Qualquer uma das técnicas e equipamentos de carbonatação conhecidos na técnica para carbonatação de bebidas podem ser usados. O dióxido de carbono pode acentuar o sabor e a aparência da bebida e pode auxiliar na manutenção da pureza da bebida inibindo e/ou destruindo bactérias desagradáveis. Em certas modalidades, por exemplo, a bebida pode ter um nível de CO2 até cerca de 4,0 volumes de dióxido de carbono. Outras modalidades podem ter, por exemplo, de cerca de 0,5 a cerca de 5,0 volumes de dióxido de carbono. Como usado aqui, um volume de dióxido de carbono se refere à quantidade de dióxido de carbono absorvida por uma dada quantidade de um certo líquido, como água, a 60°F (16°C) e uma atmosfera de pressão.
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Um volume de gás ocupa o mesmo espaço que o líquido pelo qual é absorvido. O teor de dióxido de carbono pode ser selecionado pelos versados na técnica com base no nível desejado de efervescência e no impacto do dióxido de carbono no sabor ou gosto da bebida.
[0083] Em certas modalidades, cafeína pode ser adicionada a qualquer uma das bebidas aqui descritas. Por exemplo, a quantidade de cafeína adicionada pode ser determinada pelas propriedades desejadas de uma determinada bebida, e quaisquer disposições regulamentares aplicáveis do país em que a bebida ou xarope é comercializado. Em certas modalidades a cafeína pode ser incluída em uma quantidade suficiente para fornecer uma bebida pronta que tenha menos que cerca de 0,02 porcento em peso de cafeína. A cafeína deve ter uma pureza aceitável para uso em bebidas. A cafeína pode ter origem natural ou sintética.
[0084] As bebidas aqui reveladas podem conter ingredientes adicionais, incluindo, geralmente, qualquer um daqueles tipicamente encontrados nas formulações alimentícias ou de bebidas. Exemplos desses ingredientes adicionais incluem, mas não se limitam a, caramelo e outros agentes corantes ou corantes, agentes espumantes ou antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá, componentes de turbidez e suplementos nutricionais minerais e não minerais. Exemplos de ingredientes de suplementos nutricionais não minerais são conhecidos dos versados na técnica e incluem, por exemplo, antioxidantes e vitaminas, incluindo vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascórbico), B (tiamina), B2 (riboflavina), B6, B12 e K, niacina, ácido fólico, biotina e combinações dos mesmos. Os suplementos nutricionais não minerais opcionais estão tipicamente presentes em quantidades geralmente aceitas de acordo com boas práticas de fabricação. Quantidades exemplificadoras estão entre cerca de 1% e cerca de 100% do Valor Diário Recomendado (VDR),
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23/43 em que esses VDR são estabelecidos. Em certas modalidades exemplificadoras, o(s) ingrediente(s) de suplementos nutricionais não minerais estão presentes em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 20% de VDR, onde estabelecido.
[0085] Podem ser usados conservantes em ao menos certas modalidades das bebidas descritas aqui. Ou seja, ao menos certas modalidades exemplificadoras podem conter um sistema de conservante dissolvido opcional. As soluções com um pH abaixo de 4 e especialmente aquelas abaixo de 3 são tipicamente microestáveis, isto é, resistem ao crescimento de micro-organismos e, então, são adequadas para armazenamento por prazo mais longo antes do consumo sem a necessidade de conservantes adicionais. Contudo, um sistema de conservantes adicionais pode ser usado, se desejado. Se for usado um sistema de conservantes, ele pode ser adicionado ao produto em qualquer momento adequado durante a produção, por exemplo, em alguns casos antes da adição de adoçantes. Como usados aqui, os termos sistema de conservação ou conservantes incluem todos os conservantes adequados aprovados para uso em composições para bebidas ou alimentos, incluindo, mas sem limitação, conservantes químicos conhecidos como benzoatos, por exemplo, benzoato de sódio, cálcio e potássio, sorbatos, por exemplo, sorbato de sódio, cálcio e potássio, citratos, por exemplo, citrato de sódio e citrato de potássio, polifosfatos, por exemplo, hexametafosfato de sódio (SHMP) e misturas dos mesmos e antioxidantes, como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido de-hidroacético, dimetildicarbonato, etoxiquina, heptiparabeno e combinações dos mesmos. Os conservantes podem ser usados em quantidades que não excedam os níveis máximos determinados pelas leis e regulamentos aplicáveis.
[0086] No caso de bebidas em particular, o nível de conservante
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24/43 usado pode ser ajustado de acordo com o pH do produto final planejado e/ou o potencial de deterioração microbiológica da formulação para bebida específica. O nível máximo usado tipicamente é de cerca de 0,05%, em peso, da bebida. Estará dentro da capacidade dos versados na técnica, dado o benefício desta descrição, selecionar um conservante adequado ou uma combinação de conservantes para produtos de bebidas de acordo com esta descrição.
[0087] Outros métodos de conservação adequados para preservar as bebidas aqui descritas incluem, mas não se limitam a, embalagem asséptica e/ou tratamento térmico ou etapas de processamento térmico, como enchimento a quente e pasteurização em túnel. Essas etapas podem ser usadas para reduzir o crescimento de leveduras, bolores e micróbios nas bebidas. A patente US n° 4.830.862 descreve, por exemplo, o uso da pasteurização na produção de bebidas de suco de fruta bem como o uso de conservantes adequados em bebidas carbonatadas. A patente US n° 4.925.686 descreve uma composição de suco de fruta congelável pasteurizada a quente, que contém benzoato de sódio e sorbato de potássio. Essas duas patentes são aqui incorporadas na íntegra, a título de referência. Em geral, o tratamento térmico inclui métodos de enchimento a quente tipicamente com o uso de altas temperaturas por um tempo curto, por exemplo, cerca de 190°F por 10 segundos, métodos de pasteurização em túnel tipicamente com o uso de temperaturas mais baixas por um tempo mais longo, por exemplo, cerca de 160°F por 10 a 15 minutos, e métodos de retortagem tipicamente com o uso de, por exemplo, cerca de 250°F por 3 a 5 minutos em pressão elevada, isto é, com pressão acima de 1 atmosfera.
[0088] Os antioxidantes adequados podem ser selecionados do grupo que consiste em rutina, quercetina, flavononas, flavonas, diPetição 870190082362, de 23/08/2019, pág. 37/65
25/43 hidroflavonóis, flavonóis, flavandióis, leucoantocianidinas, glicosídeos de flavonol, glicosídeos de flavonona, isoflavonoides e neoflavonoides. Os flavonoides podem ser, mas não se limitam a, quercetina, eriocitrina, neoeriocitrina, narirutina, naringina, hesperidina, hesperetina, neoesperidina, neoponcirina, poncirina, rutina, isoroifolina, roifolina, diosmina, neodiosmina, sinensetina, nobiletina, tangeritina, catequina, gaiato de catequina, epigalocatequina, gaiato de epigalocatequina, polifenol polimerizado com chá oolong, antocianina, heptametoxiflavona, daidzina, daidzeína, biocamina A, prunetina, genistina, gliciteína, glicitina, genisteína, 6,7,4'-tri-hidróxi isoflavona, morina, apigenina, vitexina, balcaleína, apiina, cupressuflavona, datiscetina, diosmetina, fisetina, galangina, gossipetina, geraldol, hinociflavona, primuletina, pratol, luteolina, miricetina, orientina, robinetina, quercetagetina e hidróxi-4-flavona. [0089] Ácidos de grau alimentício adequados podem ser ácidos orgânicos solúveis em água e seus sais e incluem, por exemplo, ácido fosfórico, ácido sórbico, ácido ascórbico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido propiônico, ácido butírico, ácido acético, ácido succínico, ácido glutárico, ácido maleico, ácido málico, ácido valérico, ácido caproico, ácido malônico, ácido aconítico, sorbato de potássio, benzoato de sódio, citrato de sódio, aminoácidos, e combinações de quaisquer dos mesmos. Esses ácidos são adequados para ajustar o pH do alimento ou da bebida. Em certas modalidades, o pH pode estar na faixa de cerca de 2,5 a cerca de 8. Em certas modalidades, o pH pode estar na faixa de cerca de 2,5 cerca de 7, ou de cerca de 2,5 cerca de 5, ou de cerca de 2,5 a cerca de 4. Em certas modalidades, o pH pode ser de cerca de 2,5, cerca de 3, cerca de 3,5, cerca de 4, cerca de 4,5, cerca de 5, cerca de 5,5, cerca de 6, cerca de 6,5, cerca de 7, cerca de 7,5 ou cerca de 8.
[0090] As bases de grau alimentício adequadas incluem, mas não
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26/43 se limitando a, hidróxido de sódio, hidróxido de potássio e hidróxido de cálcio. Tais bases também são adequadas para ajustar o pH de um alimento ou bebida.
[0091] Deve-se compreender que as bebidas de acordo com esta descrição podem ter qualquer uma dentre várias formulações ou constituições específicas diferentes. A formulação de um produto de bebida de acordo com esta descrição pode variar, dependendo de fatores como o segmento de mercado ao qual o produto se destina, suas características nutricionais desejadas, perfil de sabor e similares. Por exemplo, ingredientes adicionais podem ser adicionados à formulação de uma modalidade de alimento ou bebida particular. Outros ingredientes incluem, mas não se limitam a, flavorizantes, eletrólitos, vitaminas, sucos de frutas ou outros produtos de fruta, estimuladores gustativos, agentes de mascaramento, acentuadores de sabor, carbonatação, ou qualquer combinação dos anteriormente mencionados. Estes podem ser adicionados a qualquer uma das bebidas para variar o gosto, a sensação bucal e/ou as características nutricionais da bebida.
Xaropes de bebida [0092] Em certas modalidades, a presente descrição fornece um xarope de bebida compreendendo rebaudiosídeo F. Tipicamente, o xarope de bebida compreende água, um adoçante, e uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F. Em certas modalidades, o adoçante pode ser um adoçante nutritivo, um adoçante não nutritivo ou uma combinação dos mesmos.
[0093] Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequado para uso em um xarope de bebida pode ficar na faixa de cerca de 100 ppm a cerca de 900 ppm e, em certas modalidades, de cerca de 120 ppm a cerca de 720 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F no xarope de
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27/43 bebida pode variar de cerca de 120 ppm a cerca de 540 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para uso no xarope de bebida pode ser cerca de 120 ppm, cerca de 150 ppm, cerca de 180 ppm, cerca de 210 ppm, cerca de 240 ppm, cerca de 270 ppm, cerca de 300 ppm, cerca de 330 ppm, cerca de 360 ppm, cerca de 390 ppm, cerca de 420 ppm, cerca de 450 ppm, cerca de 480 ppm, cerca de 510 ppm, cerca de 540 ppm, cerca de 570 ppm, cerca de 600 ppm, cerca de 630 ppm, cerca de 660 ppm, cerca de 690 ppm, cerca de 720 ppm, cerca de 750 ppm, cerca de 780 ppm, cerca de 810 ppm, cerca de 840 ppm, cerca de 870 ppm ou cerca de 900 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 180 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 360 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F pode ser de cerca de 540 ppm.
[0094] Em certas modalidades, o adoçante nutritivo no xarope de bebida pode ser um adoçante nutritivo natural. Adoçantes nutritivos naturais exemplificadores incluem, mas não se limitam a, sacarose cristalina ou líquida; frutose, glicose, dextrose, maltose, trealose, frutooligossacarídeos, xarope de glicose frutose de fontes naturais como maçã, chicória e mel; xarope de milho com alto teor de frutose, açúcar invertido, xarope de bordo, açúcar de bordo, mel, melado de açúcar mascavo, melado de cana, como primeiro melado, segundo melado, melado negro e melado de beterraba sacarina; e concentrado de suco Lo Han Guo, xarope de sorgo e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0095] Em outras modalidades, o adoçante no xarope de bebida pode ser um adoçante não nutritivo. Adoçantes não nutritivos exemplificadores adequados para uso no xarope de bebida incluem, mas não se limitam a, acessulfame-K, aspartame, advantame,
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28/43 ciclamato, neotame, alitame, sacarina, sucralose, glicosideos de esteviol (por exemplo, esteviosideo, esteviolbiosideo, rebaudiosideo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosideo C, rebaudiosideo D, rebaudiosideo E, rebaudiosideo H, rebaudiosideo I, rebaudiosideo N, rebaudiosideo K, rebaudiosideo J, rebaudiosideo O, rebaudiosideo M, dulcosideo A, rubososideo, glicosideos de isoesteviol, como o iso-rebaudiosideo A e misturas dos mesmos), pó de Lo Han Guo, neoesperidina dihidrocalcona, trilobatina, glicirrizina, filodulcina, hernandulcina, osladina, polipodosideo A, baiunosideo, pterocariosideo, taumatina, monelina, monatina, mabinlinas I e II, e combinações de qualquer urn dos anteriormente mencionados.
[0096] Embora o adoçante não nutritivo usado no xarope possa ser, em certas modalidades, um glicosídeo de esteviol, em certas modalidades, o adoçante não nutritivo usado no xarope pode ser um adoçante não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo usado no xarope pode ser um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosideo A, rubososideo, glicosideos de iso-esteviol, como iso-rebaudiosídeo A, e misturas de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo usado no xarope pode ser um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A.
[0097] Em ainda outras modalidades, o adoçante usado no xarope pode ser selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos. Em certas modalidades, o adoçante usado no xarope pode ser uma combinação de dois ou mais dentre HFCS, frutose, glicose, sucralose, aspartame e sacarose.
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29/43 [0098] A quantidade de adoçante usado no xarope pode variar com base na doçura desejada da bebida resultante de uma eventual diluição do xarope. Dito isto, e em certas modalidades, o xarope pode conter uma quantidade de adoçante adequada para oferecer uma solução do adoçante de cerca de 2 a cerca de 11 graus Brix, quando uma parte xarope é diluída com cinco partes de água. Em certas modalidades, o xarope pode conter uma quantidade de adoçante adequada para fornecer uma solução que tem cerca de 2 graus Brix, de cerca de 2,5 graus Brix, de cerca de 3 graus Brix, de cerca de 3,5 graus Brix, de cerca de 4 graus Brix, de cerca de 4,5 graus Brix, de cerca de 5 graus Brix, de cerca de 5,5 graus Brix, de cerca de 6 graus Brix, de cerca de 6,5 graus Brix, de cerca de 7 graus Brix, de cerca de 7,5 graus Brix, de cerca de 8 graus Brix, de cerca de 8,5 graus Brix, de cerca de 9 graus Brix, de cerca de 9,5 graus Brix, de cerca de 10 graus Brix, de cerca de 10,5 graus Brix, ou cerca de 11 graus Brix, após a diluição de 1 parte com 5 partes de água Xarope.
[0099] Em outras modalidades, o xarope pode conter uma quantidade de adoçante adequado para fornecer uma concentração na faixa de cerca de 50 adoçante ppm a cerca de 600 ppm de, quando uma parte xarope é diluída com cinco partes de água. Mais especificamente, o xarope pode compreender de cerca de 300 ppm a cerca de 3600 ppm do adoçante, como, por exemplo, qualquer um dos adoçantes não nutritivos aqui mencionados.
[0100] Faz parte da prática do versado na técnica selecionar a quantidade adequada de adoçante para incluir no xarope com base na concentração de adoçante que é desejado em um determinado produto de bebida finalizado.
[0101] Além da inclusão de rebaudiosídeo F, os xaropes de bebidas aqui descritos podem também incluir, em certas modalidades, um álcool de açúcar. Álcoois de açúcar exemplificadores incluem, mas não se
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30/43 limitam a, álcoois de açúcar como eritritol, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, isomalte, malitol, tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina, ribulose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomaltulose, eritrose, desoxirribose, gulose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, glicosamina, manosamina, fucose, fuculose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glucono-lactona, abequose, galactosamina, xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gentiooligossacarídeos (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e similares), galacto-oligossacarídeos, sorbose, cetotriose (desidroxiacetona), aldotriose (gliceraldeído), nigero-oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraose, maltotriol, tetrassacarídeos, manan-oligossacarídeos, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, malto-hexaose, malto-heptaose e similares), dextrinas, lactulose, melibiose, rafinose, ramnose e ribose, e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0102] Em certas modalidades, o xarope de bebida pode também conter um açúcar raro. Açúcares raros exemplificadores incluem, mas não se limitam a, D-alose, D-psicose (também conhecida como Dalulose), L-ribose, D-tagatose, L-glicose, L-fucose, L-arabinose, Dturanose e D-leucrose, e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0103] O xarope de bebida também pode conter um ou mais ácidos. Ácidos adequados para o uso no xarope de bebida incluem, mas não se limitam a, ácido fosfórico, ácido sórbico, ácido ascórbico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido propiônico, ácido butírico, ácido acético, ácido succínico, ácido glutárico, ácido maleico, ácido málico, ácido valérico, ácido caproico, ácido malônico, ácido acotínico, sorbato de potássio, sorbato de potássio, benzoato de sódio, citrato de sódio, aminoácidos, e combinações destes.
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31/43 [0104] O xarope de bebida também pode conter qualquer um dos flavorizantes, conservantes, ou outros aditivos incluídos adequados para inclusão na bebida aqui revelada.
[0105] Quaisquer e todos esses componentes adicionais podem estar presentes no xarope em uma concentração suficiente para fornecer uma bebida que compreende o componente em uma concentração perceptível, mas em uma quantidade menor ou igual à concentração de FEMA GRAS para aquele componente, quando um xarope de parte é diluído com cinco partes de água.
Composições adoçantes [0106] A presente descrição fornece adicionalmente uma composição adoçante. A composição adoçante pode compreender um adoçante e uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F. Em certas modalidades, o adoçante pode ser um adoçante nutritivo, um adoçante não nutritivo, ou uma combinação dos mesmos. Em certas modalidades, a composição adoçante pode ser um sólido, e em outras modalidades, a composição adoçante pode ser um líquido.
[0107] Em modalidades em que o adoçante é um adoçante nutritivo, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para uso na composição adoçante pode estar na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm e, com o restante da composição que compreende o adoçante. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F na composição adoçante pode estar na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 90 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F adequada para uso na composição adoçante pode ser cerca de 20 ppm, cerca de 25 ppm, cerca de 30 ppm, cerca de 35 ppm, cerca de 40 ppm, cerca de 45 ppm, cerca de 50 ppm, cerca de 55 ppm, cerca de 60 ppm, cerca de 65 ppm, cerca de 70 ppm, cerca de 75 ppm, cerca de 80 ppm, cerca de 85 ppm, cerca de 90 ppm, cerca de 95 ppm, cerca de 100 ppm,
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32/43 cerca de 105 ppm, cerca de 110 ppm, cerca de 115 ppm, cerca de 120 ppm, cerca de 125 ppm, cerca de 130 ppm, cerca de 135 ppm, cerca de 140 ppm, cerca de 145 ppm ou cerca de 150 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F na composição adoçante pode ser de cerca de 30 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F na composição adoçante pode ser de cerca de 60 ppm. Em certas modalidades, a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F na composição adoçante pode ser de cerca de 90 ppm.
[0108] Em modalidades nas quais o adoçante é um adoçante não nutritivo e, em particular, quando o adoçante não nutritivo é um adoçante de alta intensidade, o rebaudiosídeo F pode compreender de cerca 1 porcento em peso a cerca de 50 porcento em peso da composição, de cerca 1 a cerca de 25 porcento em peso da composição, de cerca 1 a cerca de 20 porcento em pesoda composição, de cerca 1 a cerca de 15 porcento em pesoda composição ou de cerca 1 a cerca de 10 porcento em pesoda composição. Em outras modalidades, o rebaudiosídeo F pode compreender cerca de 1 porcento em peso, cerca de 5 porcento em peso, cerca de 10 porcento em peso, cerca de 15 porcento em peso, cerca de 20 porcento em peso, cerca de 25 porcento em peso, cerca de 30 porcento em peso, cerca de 35 porcento em peso, cerca de 40 porcento em peso, cerca de 45 porcento em peso ou cerca de 50 porcento em peso da composição adoçante.
[0109] Em certas modalidades, o adoçante nutritivo na composição adoçante pode ser um adoçante nutritivo natural. Adoçantes nutritivos naturais exemplificadores incluem, mas não se limitam a, sacarose cristalina ou líquida; frutose, glicose, dextrose, maltose, trealose, fruto-oligossacarídeos, xarope de glicose frutose de fontes naturais como maçã, chicória e mel; xarope de milho com alto
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33/43 teor de frutose, açúcar invertido, xarope de bordo, açúcar de bordo, mel, melado de açúcar mascavo, melado de cana, como primeiro melado, segundo melado, melado negro e melado de beterraba sacarina; e concentrado de suco Lo Han Guo, xarope de sorgo e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0110] Em outras modalidades, o adoçante na composição adoçante pode ser um adoçante não nutritivo. Adoçantes não nutritivos incluem, mas não se limitam a, acessulfame K, aspartame, advantame, ciclamato, neotame, alitame, sacarina, sucralose, glicosídeos de esteviol (incluindo, mas não se limitando a, esteviosídeo, esteviolbiosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, rubusosídeo, glicosídeos de isoesteviol como iso-rebaudiosídeo A, e misturas dos mesmos), pó de Lo Han Guo Han, neoesperidina di-hidrocalcona, trilobatina, glicirrizina, filodulcina, hernandulcina, osladin, polipodosídeo A, baiiunosídeo, pterocariosídeo, taumatina, monelina, monatina e mabinlinas I e II, e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados.
[0111] Embora o adoçante não nutritivo possa ser, em certas modalidades, um glicosídeo de esteviol, em certas modalidades, o adoçante não nutritivo pode ser um adoçante não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol. Em modalidades específicas, o adoçante não nutritivo na composição adoçante pode ser um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, rubososídeo, glicosídeos de isoesteviol, como iso-rebaudiosídeo A, e misturas de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em modalidades específicas, o adoçante
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34/43 não nutritivo na composição adoçante pode ser um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A.
[0112] Em ainda outras modalidades, o adoçante na composição adoçante pode ser selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos. Em outras modalidades, o adoçante na composição adoçante pode ser uma combinação de dois ou mais dos HFCS, frutose, glicose, a sucralose, o aspartame e sacarose.
[0113] A composição adoçante aqui descrita pode também incluir, em certas modalidades, um álcool de açúcar. Álcoois de açúcar exemplificadores incluem, mas não se limitam a, eritritol, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, isomalte, malitol, tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina, ribulose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomaltulose, eritrose, desoxirribose, gulose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, glicosamina, manosamina, fucose, fuculose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glucono-lactona, abequose, galactosamina, xilooligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gentiooligossacarídeos (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e similares), galacto-oligossacarídeos, sorbose, cetotriose (desidroxiacetona), aldotriose (gliceraldeído), nigero-oligossacarídeos, frutooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraose, maltotriol, tetrassacarídeos, manan-oligossacarídeos, maltooligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, malto-heptaose e similares), dextrinas, lactulose, melibiose, rafinose, ramnose e ribose, e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em modalidades específicas, a composição adoçante pode incluir eritritol.
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35/43 [0114] Em certas modalidades, a composição adoçante também pode conter um açúcar raro. Açúcares raros exemplificadores incluem, mas não se limitam a, D-alose, D-psicose (também conhecida como Dalulose), L-ribose, D-tagatose, L-glicose, L-fucose, L-arabinose, Dturanose e D-leucrose, e combinações de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em modalidades específicas, o açúcar raro pode ser D-psicose ou D-tagatose.
Exemplos [0115] Os métodos, composições e bebidas descritos na presente invenção serão agora detalhadas com referência aos seguintes exemplos. Esses exemplos são fornecidos apenas para fins de ilustração e as modalidades descritas na presente invenção não devem, em hipótese alguma, ser interpretadas como limitadas a esses exemplos. Ao invés disso, as modalidades devem ser interpretadas de modo a abranger todas e quaisquer variações que se tornem evidentes como resultado do ensinamento fornecido na presente invenção.
Exemplo 1: Avaliação da acentuação dos edulcorantes no ensaio de escolha forcada [0116] Uma solução a 300 ppm de rebaudiosídeo A foi preparada pela dissolução de 30 mg de rebaudiosídeo A em 100 ml_ de água com pH de 3,1 (ácido fosfórico) à temperatura ambiente.
[0117] Uma solução de HFCS a 4o Brix foi preparada pela dissolução de 50,89 g de HFCS a 78,60 °Brix em 1000 g de base de ácido fosfórico preparada pela adição de ácido fosfórico por gotejamento em 1 L de água AQUAFINA até pH 3,1.
[0118] As soluções de frutose, glicose, a sucralose, e aspartame incluindo a quantidade de adoçante especificada na Tabela 1 foram preparadas pela pesagem da quantidade adequada de adoçante e dissolvidas à temperatura ambiente em água a pH 3,1 (ácido fosfórico).
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Tabela 1
Adoçante Adoçante em peso (g) Solução total em peso (g)
Glicose 42,29 507,7
Frutose 17,42 523,1
Sucralose 0,280 1000,2
Aspartame 0,220 1000,1
[0119] Protocolo de Degustação: De 13 a 18 provadores foram fornecidos com uma primeira amostra líquida contendo um determinado volume de uma solução aquosa de rebaudiosídeo A, HFCS, frutose, glicose, sucralose ou aspartame, todos preparados conforme descrito acima, e nas concentrações observadas na Tabela 2. Os provadores foram também fornecidos com uma amostra de outro modo idêntica também contendo rebaudiosídeo F na concentração mostrada na Tabela 2. Foi solicitado aos provadores que determinassem qual amostra degustada era mais doce. Os provadores não se alimentaram ao menos uma hora antes da degustação e enxaguaram com água AQUAFINA ao menos 5 vezes entre a degustação de cada amostra. O nariz dos provadores foi tampado e os seus olhos foram vendados para não saberem a identidade do material de teste. Os resultados deste estudo são mostrados na Tabela 2.
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Tabela 2
Solução de adoçante Concentração de rebaudiosídeo F Resultados
Reb A (300 ppm) 30 ppm 11 de 18 relataram acentuação
Reb A (300 ppm) 60 ppm 5 de 13 relataram acentuação
Reb A (300 ppm) 90 ppm 6 de 14 relataram acentuação
HFCS a 4 °Brix 30 ppm 9 de 14 relataram acentuação
HFCS a 4 °Brix 60 ppm 11 de 13 relataram acentuação
HFCS a 4 °Brix 90 ppm 14 de 14 relataram acentuação
Solução de frutose equidoce a 5 °Brix de sacarose 60 ppm 11 de 14 relataram acentuação
Solução de glicose equidoce a 5 °Brix de sacarose 60 ppm 12 de 14 relataram acentuação
Solução de sucralose equidoce a 5 °Brix de sacarose 60 ppm 16 de 16 relataram acentuação
Solução de aspartame equidoce a 5 °Brix de sacarose 60 ppm 14 de 16 relataram acentuação
[0120] Conforme mostrado na Tabela 2, a maioria dos provadores relatou que o rebaudiosídeo F acentuou a doçura de HFCS, frutose, glicose, sucralose e aspartame. Todos os testadores informaram que a adição de 90 ppm de rebaudiosídeo F a uma solução de HFCS a 4 °Brix resultou na solução com doçura acentuada em relação à solução sem rebaudiosídeo F. Todos os testadores de modo semelhante
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38/43 relataram que a adição de 60 ppm de rebaudiosídeo F a uma solução de sucralose equi-doce para uma solução de sacarose a 5 °Brix resultou na solução com doçura acentuada em relação à mesma solução sem o rebaudiosídeo F.
[0121] Surpreendentemente, o rebaudiosídeo F apenas acentuou minimamente a doçura de uma solução de 300 ppm de rebaudiosídeo A. Sem se ater a uma teoria particular, acredita-se que a eficácia do rebaudiosídeo F foi reduzida nessa solução porque o rebaudiosídeo F e o rebaudiosídeo A se ligam aos mesmos receptores de sabor doce e o rebaudiosídeo A se ligou ao receptor de preferência.
Exemplo 2: Avaliação da magnitude de acentuação da doçura [0122] A porcentagem da acentuação da doçura é avaliada da seguinte forma: Quatro amostras foram preparadas: (1) 25% de uma amostra de controle com adoçante reduzido (sem rebaudiosídeo F) é preparada; (2) 50% de uma amostra de controle com adoçante reduzido sem rebaudiosídeo F é preparada; (3) uma amostra de teste com (solução 1 ou solução 2) com uma quantidade conhecida de rebaudiosídeo F é preparada; (4) e um parâmetro de amostra contendo uma alta concentração do adoçante usado nas amostras de controle (duas vezes a concentração da amostra de controle com 50% de adoçante reduzido) é preparado. As amostras são avaliadas em um sistema contendo ácido fosfórico, pH=3,1, ou ácido cítrico de pH similar.
[0123] Os provadores, usando clipes nasais, são, então, fornecidos uma porção de cada uma das quatro amostras e eles são solicitados a classificar as quatro amostras por ordem de intensidade de doçura, de pouco doce até muito doce. As amostras são avaliadas em triplicata. A quantidade de acentuação é estimada com base na ordem de grandeza das amostras e as amostras são analisadas com teste de Friedman, seguido de Tukey.
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Exemplo 3: Isolamento do rebaudiosídeo F - Método 1 [0124] O extrato de Stevia rebaudiana (obtido junto à TianJin Tianping Biotech Co. Ltd.) contendo 0,18% de rebaudiosídeo F conforme determinado por detecção UV a 210 nm foi dissolvido em metanol em aproximadamente 200 mg/ml e deixado cristalizar-se. O material cristalizado foi separado por filtração e descartado, mas o licor mãe foi reservado. 350 g do licor mãe, contendo cerca de 1,44% de rebaudiosídeo F, foram então aderidos sobre 450 g de gel de silica e carregados no topo de uma coluna de fase normal (200x200 mm de comprimento) recheada com um adicional de 1 kg de silica gel de alha de 100 a 200. As frações foram eluídas com o uso de CH2Cl2:MeOH:H2O (100:0:0, 100:9,5:0,5, 100:19:1, 100:47:3, 0:80:20) e 3 L foram coletados em frações. As frações contendo rebaudiosídeo F (LCMS) foram combinadas e os voláteis foram removidos sob pressão reduzida para produzir cerca de 120 g de um material enriquecido em rebaudiosídeo F.
[0125] O material enriquecido com rebaudiosídeo F foi dissolvido em H2O, e uma amostra de 120 g foi submetida à HPLC preparatória em uma coluna MPLC C18 (MPLC Buchi C620, coluna cromatográfica ODS (Yamazen ODS C18 500x80 mm, 40-60 pm)). A fase móvel foi acetonitrila:água contendo 0,1% de TFA. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e 0 solvente foi evaporado para produzir 45 g de material bruto contendo cerca de 2,36% de rebaudiosídeo F.
[0126] O material bruto (45 g) foi, então, dissolvido em H2O e cromatografado novamente com 0 uso da coluna MPLC C18 (MPLC Buchi C620, coluna cromatográfica ODS (Yamazen ODS C18 500x80 mm, 40-60 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) contendo 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 20% de B por 2 minutos, 20 a 100% de B por 45 minutos e
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100% de B por 15 minutos. A vazão foi 100 mL/minuto. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e o solvente foi evaporado para produzir 15 g de uma amostra refinada adicional contendo ~3,5%4,5% de rebaudiosídeo F.
[0127] A amostra refinada adicional foi dissolvida em H2O, e as alíquotas de 1 g foram injetadas e separadas por HPLC preparatória (HPLC preparatória, SHIMADZU, coluna cromatográfica ODS (Daiso C18 300x50,0 mm, 10 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) contendo 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 20% de B por 2 minutos, 20 a 40% de B por 20 minutos e 95% de B por 3 minutos. A vazão foi 80 mL/minuto. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e 0 solvente foi evaporado para se obter 3 g de material que compreende cerca de 15% a 22% de rebaudiosídeo F.
[0128] O material que compreende cerca de 15% a 22% foi então dissolvido em H2O, e alíquotas de 30 mg foram injetadas, e separadas, por HPLC semipreparatória (HPLC semipreparatória, Gilson 281, coluna cromatográfica ODS (Luna C18 100x30,0 mm, 5 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) contendo 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 15-35% de B em 11 minutos, 35% de B por 2 minutos, 100% de B por 2 minutos. A vazão foi 25 mL/min. Esse procedimento resultou em cerca de 75% de um material que compreende 90% de rebaudiosídeo F puro.
[0129] Em uma etapa de purificação final, 0 material que compreende cerca de 75% de rebaudiosídeo F foi dissolvido em H2O e submetido a HPLC semipreparatória ((HPLC semipreparatória, pGilson 281, coluna cromatográfica ODS (Luna C18 100x30,0 mm 5 pm)) com 0 uso do seguinte gradiente: De 15 a 35% de B por 11 minutos, 35% de B por 2 minutos, 100% de B por 2 minutos. A vazão foi 25 mL/min. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e evaporadas
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41/43 com solvente para produzir rebaudiosídeo F com alto grau de pureza (369 mg; -92% a 98%, conforme determinado por detecção UV a 210 nm).
Exemplo 4: Isolamento de rebaudiosídeo F - Método 2 [0130] O extrato de Stevia rebaudiana (Tianjin Tianping Biotech Co. ltd.) contendo cerca de 0,79% de rebaudiosídeo F, conforme determinado por detecção UV a 210 nm, foi dissolvido em MeOH e cromatografado por cromatografia de fase normal através de vinte testes de coluna de grande escala. Para cada teste, 1,5 kg de extrato de estévia foi aderido sobre 2 kg de gel de silica carregado no topo de uma coluna de fase normal (200x200 mm de comprimento) recheada com um adicional de 1 kg de gel de silica de malha 100 a 200. As frações foram eluídas com o uso de CH2Cl2:MeOH:H2O (100:0:0, 100:9,5:0,5, 100:19:1, 100:47:3, 0:80:20) e foram coletadas frações de 7 L. As frações foram analisadas por LCMS. As frações contendo rebaudiosídeo F foram combinadas e todos os voláteis foram removidos sob pressão reduzida para fornecer cerca de 20 kg de material contendo cerca de 0,89% de rebaudiosídeo D, conforme determinado por detecção UV a 210 nm.
[0131] 5 kg do material contendo cerca de 0,89% de rebaudiosídeo F foram dissolvidos em 25 L de H2O, e as amostras de 250 g foram submetidas a MPLC preparatória em uma cromatografia em coluna MPLC C18 (MPLC Buchi C620, coluna cromatográfica ODS (Yamazen ODS C18 500x80 mm, 40-60 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) contendo 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 20% de B por 2 minutos, 20 a 100% de B por 45 minutos, 100-100% de B por 15 minutos. A vazão foi 90 mL/min. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e 0 solvente evaporado para produzir 3 kg de amostra bruta refinada contendo cerca de 3,61% de rebaudiosídeo F.
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42/43 [0132] O material bruto foi novamente dissolvido em uma quantidade mínima de H2O, e amostras de 50 g foram injetadas e separadas por cromatografia em coluna MPLC preparatória C18 (MPLC Buchi C620, coluna cromatográfica ODS (Yamazen ODS 018 500x80 mm, 40-60 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) contendo 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 20% de B por 2 minutos, 20-100% de B por 45 minutos, 100% de B em 15 minutos. A vazão foi 90 mL/min. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e 0 solvente foi removido para produzir 2 kg de uma amostra refinada adicional contendo cerca de 4,5% a 6,5% de rebaudiosídeo F.
[0133] A amostra refinada adicional foi dissolvida em uma quantidade mínima de H2O, e as alíquotas de amostra de C18 g foram injetadas e separadas por HPLC preparatória (HPLC preparatória, SHIMADZU, coluna cromatográfica ODS (Daiso 10 300x50,0 mm, 10 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) com 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 20% de B por 2 minutos, 20-35% de B por 45 minutos, 35% de B por 5 minutos, 95% de B por 3 minutos. A vazão foi 80 mL/min. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e 0 solvente foi evaporado para resultar em 400 g de material contendo cerca de 13% a 23% de rebaudiosídeo F.
[0134] O material que compreende cerca de 13% a 23% de rebaudiosídeo F foi dissolvido em H2O, e alíquotas de 1 g foram injetadas e separadas por HPLC preparatória (HPLC preparatória, SHIMADZU, coluna cromatográfica ODS (Daiso C18 300x50,0 mm, 10 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) com 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 20% de B por 2 minutos, 20-35% de B por 15 minutos, 35% de B por 5 minutos, 95% de B por 3 minutos. A vazão foi 80 mL/min. As frações contendo
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43/43 rebaudiosídeo F foram agrupadas e o solvente foi evaporado. Este procedimento resultou em material compreendendo cerca de 50% a 70% de rebaudiosídeo F.
[0135] Em uma etapa de purificação final, o material que compreende cerca de 50% a 70% de rebaudiosídeo F foi dissolvido em H2O, e alíquotas de 200 mg foram injetadas e separadas por HPLC preparatória (HPLC preparatória, SHIMADZU, coluna cromatográfica ODS (Daiso C18 300x50,0 mm, 10 pm)). A fase móvel consistia em acetonitrila(A):água(B) com 0,1% de TFA e a amostra foi eluída com 0 uso do seguinte gradiente: 20% de B por 2 minutos, 20-35% de B por 15 minutos, 35% de B por 5 minutos, 95% de B por 3 minutos. A vazão foi 80 mL/min. As frações contendo rebaudiosídeo F foram agrupadas e 0 solvente foi evaporado para produzir alta pureza de rebaudiosídeo F (90 a 98%; conforme determinado por detecção UV a 210 nm).

Claims (33)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Método para acentuar a doçura de um adoçante, caracterizado pelo fato de compreender combinar o adoçante com uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F, sendo que o adoçante é um adoçante nutritivo ou não nutritivo.
  2. 2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o adoçante é um adoçante nutritivo ou não nutritivo diferente de glicosídeo de esteviol.
  3. 3. Método, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o adoçante é selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos.
  4. 4. Método, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm.
  5. 5. Método, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 90 ppm.
  6. 6. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 30 ppm.
  7. 7. Método de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 60 ppm.
  8. 8. Método de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 90 ppm.
  9. 9. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a combinação do adoçante com a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F resulta em um aumento de doçura na faixa de
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    2/4 cerca de 1% a cerca de 100% em relação à doçura do adoçante na ausência de rebaudiosídeo F.
  10. 10. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o aumento de doçura é cerca de 1%.
  11. 11. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o aumento de doçura é cerca de 100%.
  12. 12. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm.
  13. 13. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 90 ppm.
  14. 14. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 30 ppm.
  15. 15. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 60 ppm.
  16. 16. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 90 ppm.
  17. 17. Bebida, caracterizada pelo fato de compreender:
    água;
    um adoçante; e uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F.
  18. 18. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de que o adoçante é um adoçante nutritivo ou não nutritivo.
  19. 19. Bebida, de acordo com a reivindicação 18, caracterizada pelo fato de que o adoçante é um adoçante nutritivo ou
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    3/4 não nutritivo diferente de um glicosídeo de esteviol.
  20. 20. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 150 ppm.
  21. 21. Bebida, de acordo com a reivindicação 20, caracterizada pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 30 ppm.
  22. 22. Bebida, de acordo com a reivindicação 20, caracterizada pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 60 ppm.
  23. 23. Bebida, de acordo com a reivindicação 20, caracterizada pelo fato de que a quantidade eficaz de rebaudiosídeo F é de cerca de 90 ppm.
  24. 24. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de que a bebida é uma bebida de café, uma bebida de cola, uma bebida de chá, uma bebida de suco, uma bebida láctea, uma bebida esportiva, uma bebida pronta para o consumo, uma bebida de bebedouro, uma bebida congelada, uma bebida carbonatada congelada, uma bebida carbonatada, uma bebida energética ou uma bebida à base de água aromatizada.
  25. 25. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de compreender adicionalmente ao menos um dentre cafeína, caramelo e outros corantes, flavorizante artificial, flavorizante natural, conservantes, agentes antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá, componentes de turbidez, minerais, antioxidantes e vitaminas.
  26. 26. Composição adoçante, caracterizada pelo fato de compreender:
    um adoçante; e uma quantidade eficaz de rebaudiosídeo F.
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    4/4
  27. 27. Xarope de bebida, caracterizado pelo fato de compreender:
    água;
    um adoçante; e rebaudiosídeo F em uma concentração na faixa de cerca de 120 ppm a cerca de 900 ppm.
  28. 28. Xarope de bebida, de acordo com a reivindicação 27, caracterizado pelo fato de que o adoçante é um adoçante nutritivo ou um adoçante não nutritivo diferente de rebaudiosídeo A.
  29. 29. Xarope de bebida, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pelo fato de que o adoçante nutritivo ou adoçante não nutritivo é selecionado do grupo que consiste em xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), frutose, glicose, sucralose, aspartame, sacarose e combinações dos mesmos.
  30. 30. Xarope de bebida, de acordo com a reivindicação 27, caracterizado pelo fato de que a concentração de rebaudiosídeo F fica na faixa de cerca de 120 ppm a cerca de 600 ppm.
  31. 31. Xarope de bebida, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pelo fato de que a concentração de rebaudiosídeo F é cerca de 180 ppm.
  32. 32. Xarope de bebida, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pelo fato de que a concentração de rebaudiosídeo F é cerca de 360 ppm.
  33. 33. Xarope de bebida, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pelo fato de que a concentração de rebaudiosídeo F é cerca de 540 ppm.
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