JP2023012807A - 湿度調節庫 - Google Patents

Abstract

【課題】収納庫内を加湿する加湿ノズルの水を噴射する水噴射口が水に含まれるスケールとなる成分によって塞がれないようにする。【解決手段】湿度調節庫１０は、収納物を収納する収納庫２０と、加湿ノズル４１から水と空気とを噴射することで霧状に噴霧される水により収納庫２０内を加湿する加湿器４０と、加湿器４０の制御をする制御装置５０とを備え、制御装置５０は、加湿器４０により収納庫２０内を加湿するときに、加湿ノズル４１から水と空気を噴射して水を噴霧する噴霧処理と、水を噴霧せずに待機する待機処理とを交互に実行するように制御しており、待機処理中の少なくとも一部の時間で空気のみを噴射するように制御した。【選択図】図８

Description

本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の湿度調節庫に関する。

特許文献１には、パン生地を焼成する前にパン生地を温度と湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー（湿度調節庫）の発明が開示されている。このドウコンディショナーは、パン生地等の収納物を収納する収納庫を備えており、収納庫の右側部には収納庫内の温度を調節するための蒸発器とヒータとが設けられた温度調節空間が設けられている。また、収納庫の右側部と下部には温度調節空間にて温度調節された空気を収納庫に戻すダクト通路が設けられており、温度調節空間にて温度調節された空気はダクト通路を通って収納庫に戻される。また、ダクト通路には加湿器の噴霧ノズル（加湿ノズル）が設けられており、温度調節空間にて温度調節された空気はダクト通路を通過するときに霧状に噴霧される水によって加湿された状態で収納庫に戻される。収納庫の空気は温度調節空間とダクト通路を通過するときに温度と湿度が調節されている。

このドウコンディショナーにおいては、噴霧ノズルには水が供給される給水管と、エアコンプレッサから空気が加圧状態で供給される給気管とが接続されており、噴霧ノズルに水と空気が供給されることで、噴霧ノズルから水が霧状に噴霧される。また、収納庫内を加湿するときには、水を霧状に噴霧する噴霧時間と待機する待機時間とを交互に繰り返すことで間欠的に水を噴霧するようにしている。

特許文献２には、パン生地を焼成する前にパン生地を温度と湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー（湿度調節庫）の発明が開示されている。このドウコンディショナーで用いられている噴霧ノズルは、筒体を２重に配設したものであり、内側の筒体の先端部に水の噴射口が設けられ、外側の筒体の先端部に空気の噴射口が設けられている。

特開２０１９－８３６９３号公報 特開２０１９－８３６９２号公報

上述した特許文献１のドウコンディショナーは、噴霧ノズルから水を霧状に噴霧する噴霧時間と待機する待機時間とを交互に繰り返すことで間欠的に水を噴霧するようにしている。特許文献１のドウコンディショナーで特許文献２の噴霧ノズルを用いて水を噴霧すると、噴霧時間で噴霧ノズルの水の噴射口から水が噴射するとともに空気の噴射口から空気が噴射されて水が霧状に噴霧され、待機時間で水と空気の各噴射口から水と空気が噴射されない状態が交互に繰り返され、噴霧ノズルから間欠的に水が霧状に噴霧される。噴霧ノズルから間欠的に水を霧状に噴霧したときには、噴霧時間経過直後の待機時間に水の噴射口には水が表面張力によって残り、水に含まれるスケール（水垢）となる成分が待機時間中に水の噴射口で析出して固化し、噴霧と待機とを繰り返し実行するうちに、水の噴射口は析出して固化したスケールによって塞がれるおそれがある。本発明は、収納庫内を加湿する加湿ノズルの水を噴射する水噴射口が水に含まれるスケールとなる成分によって塞がれないようにすることを目的とする。

本発明は、上記課題を解決するために、収納物を収納する収納庫と、水と空気とを噴射することで水を霧状に噴霧する加湿ノズルを有し、加湿ノズルから噴霧される霧状の水により収納庫内を加湿する加湿器と、加湿器の制御をする制御装置とを備えた湿度調節庫であって、制御装置は、加湿器により収納庫内を加湿するときに、加湿ノズルから水と空気を噴射して水を噴霧する噴霧処理と、水を噴霧せずに待機する待機処理とを交互に実行するように制御しており、待機処理中の少なくとも一部の時間で空気のみを噴射するように制御したことを特徴とする湿度調節庫を提供するものである。

上記のように構成した湿度調節庫においては、制御装置は、加湿器により収納庫内を加湿するときに、加湿ノズルから水と空気を噴射して水を噴霧する噴霧処理と、水を噴霧せずに待機する待機処理とを交互に実行するように制御しており、待機処理中の少なくとも一部の時間で空気のみを噴射するように制御している。噴霧処理の実行後に加湿ノズルには水が残り、加湿ノズルに残った水に含まれるスケールとなる成分が待機処理中に析出して固化するおそれがある。これに対し、待機処理中の少なくとも一部の時間で空気のみを噴射するように制御しているので、噴霧処理を実行したときに加湿ノズルに残る水は待機処理中に噴射される空気によって吹き飛ばされ、加湿ノズル内にスケールとなる成分が析出して固化せず、加湿ノズルがスケールによって詰まりにくくすることができる。

上記のように構成した湿度調節庫においては、加湿ノズルは水を噴射する水噴射口と、この水噴射口の外側に空気を噴射する空気噴射口とを備え、水噴射口を空気噴射口の空気の下流側に配置したものに適用するのが好ましい。噴霧処理の実行後に加湿ノズルの水噴射口に表面張力によって水が残りやすく、水噴射口に残った水に含まれるスケールとなる成分が待機処理中に析出して固化し、水噴射口がスケールによって詰まるおそれがある。これに対し、噴霧処理後の待機処理中に水噴射口には上流に配置された空気噴射口から空気が噴射されるので、水噴射口に残る水は上流側となる空気噴射口から噴射される空気によって吹き飛ばされ、水噴射口にスケールとなる成分が析出して固化せず、水噴射口がスケールによって詰まりにくくすることができる。

湿度調節庫の一実施形態であるドウコンディショナーの正面図である。 図１のＡ－Ａ断面図である。 図２のＢ－Ｂ断面図である。 図２のＣ－Ｃ断面図である。 収納庫内の温度調節と湿度調節をする機構の概略図である。 加湿ノズルの一部断面図である。 制御装置を示すブロック図である。 加湿制御を実行するときのタイムチャートである。 加湿ノズルの変形例の一部断面図である。 加湿制御を実行するときに加湿運転中にエアポンプを連続的に作動させる実施例でのタイムチャートである。

以下に、本発明の湿度調節庫の一実施形態であるドウコンディショナーを添付図面を参照して説明する。本発明のドウコンディショナー１０は、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。ドウコンディショナー１０は、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を実行するとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を実行するものである。

図１及び図２に示したように、ドウコンディショナー１０は、ハウジング１１内の上部に機械室１２を備え、上部の機械室１２を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫２０を上下に２段備えている。上下の収納庫２０は実質的に同じ構造であるので、以下の説明では上側の収納庫２０についてのみ説明する。図２に示したように、収納庫２０の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部２０ａが形成されており、収納庫２０の前部には前側開口部２０ａを開閉する扉２１が開閉自在に設けられている。

図２及び図３に示したように、収納庫２０の後部（一側部）には仕切板２２が設けられており、仕切板２２は、収納庫２０の後部を除いた部分をパン生地よりなる収納物を収納する収納空間２３と、収納庫２０の後部を温度及び湿度を調節した空気を収納空間２３に送り出す温湿度調節通路２４とに通風可能に仕切っている。仕切板２２は収納庫２０の天井壁及び底壁と離間して取り付けられており、仕切板２２の上部には収納庫２０の天井壁との間に吸込口２２ａが形成され、仕切板２２の下部には収納庫２０の底壁との間に送出口２２ｂが形成されている。

図２、図４及び図５に示したように、収納庫２０の温湿度調節通路２４は、収納庫２０内の温度と湿度を調節するための通路（空間）である。温湿度調節通路２４の上部には循環ファン２５が設けられており、循環ファン２５は収納庫２０内の空気を温湿度調節通路２４を通過するように循環させている。循環ファン２５を作動させると、収納庫２０の収納空間２３の空気は吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、吸込口２２ａから吸い込まれた温湿度調節通路２４の空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納庫２０の収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過するように循環する。

図２、図４及び図５に示したように、温湿度調節通路２４の上部には循環ファン２５の下側に収納庫２０内を冷却するための冷却装置３０の蒸発器３５が配設されている。図５に示したように、冷却装置３０は温湿度調節通路２４を通過する収納庫２０内の空気を冷却して、収納庫２０内を冷却するものである。冷却装置３０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機３１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器３２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ３３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）３４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫２０内を冷却する蒸発器３５とを備えている。蒸発器３５は温湿度調節通路２４の上部に配置され、他の部品は機械室１２に配置されている。

この冷却装置３０においては、圧縮機３１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器３２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ３３を通ってキャピラリチューブ３４で膨張して蒸発器３５に送られ、蒸発器３５で気化するときに温湿度調節通路２４の空気を冷却する。なお、膨張手段としてキャピラリチューブを採用したが、これに限られるものでなく、電子膨張弁等の膨張弁を採用したものであってもよい。

図２、図４及び図５に示したように、収納庫２０の温湿度調節通路２４には蒸発器３５の下側に収納庫２０内を加熱するヒータ２６が配設されている。ヒータ２６は温湿度調節通路２４を通過する収納庫２０内の空気を加熱して、収納庫２０内を加熱するものである。ヒータ２６はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温湿度調節通路２４内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器３５の除霜用ヒータ（デフロストヒータ）としての機能も有している。

図２、図４及び図５に示したように、収納庫２０の温湿度調節通路２４にはヒータ２６の下側に加湿器４０の加湿ノズル４１が配設されている。加湿器４０は水を噴射して収納庫２０内を加湿するものであり、この実施形態の加湿器４０は空気を混合させた霧状の水を噴射するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する加湿ノズル４１と、水道等の給水源から加湿ノズル４１に水を供給する給水管４２と、加湿ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して加湿ノズル４１に空気を加圧状態で送り出すエアポンプ４４とを備えている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。

図６に示したように、加湿ノズル４１は給水管４２から供給された水を噴出させるとともに、給気管４３から供給された空気を噴出させるようにして、空気とともに霧状に噴出させた水を細かい微粒子で噴霧するようにしたものである。加湿ノズル４１は筒体を２重に配設したものであり、内側の筒体の内部には給水管４２に接続される水の通路が形成され、内側の筒体と外側の筒外の間には給気管４３に接続される空気の通路が形成されている。加湿ノズル４１の内側の筒体の先端部には水を噴出させる水噴射口４１ａが設けられており、外側の筒体の先端部には空気を噴出させる空気噴射口４１ｂが設けられている。また、水噴射口４１ａは空気噴射口４１ｂよりも水及び空気の噴出方向で下流側に配置されており、水噴射口４１ａに残る水は上流側の空気噴射口４１ｂから噴出される空気によって吹き飛ばされるようになる。

図４及び図５に示したように、温湿度調節通路２４には温度センサ２７と湿度センサ２８が配設されている。温度センサ２７は温湿度調節通路２４の温度を検出することで収納庫２０内の温度を検出するものであり、湿度センサ２８は温湿度調節通路２４の湿度を検出することで収納庫２０内の湿度を検出するものである。

図７に示したように、ドウコンディショナー１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン２５、ヒータ２６、温度センサ２７、湿度センサ２８、冷却装置３０（圧縮機３１、凝縮器３２）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアポンプ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫２０内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、ドウコンディショナー１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。

発酵プログラムは、フリーズ（冷凍）工程で収納庫２０内を－５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程で収納庫２０内を０℃～２℃で維持し、予熱工程で収納庫２０内を１５℃～１８℃で７５～８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程で２８℃～３５℃で７５～８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御しているが、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からリタード（冷蔵）、予熱工程及びホイロ（発酵）工程を減じて残る時間をフリーズ工程を実行するように制御してもよい。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。

発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。フリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいて冷却装置３０の作動を制御することで、収納庫２０内を－５℃となるように温度制御している。温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である－５℃より高い設定上限温度（設定上限温度は例えば設定温度より１℃高く設定されており、以下同じである）を検出したときには冷却装置３０を作動させ、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である－５℃より低い設定下限温度（設定下限温度は例えば設定温度より１℃低く設定されており、以下同じである）を検出したときには、冷却装置３０の作動を停止させている。

収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。冷却装置３０を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気は蒸発器３５を通過するときに熱交換によって冷却され、冷却された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに冷却された空気が循環することで冷却される。

フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。リタード（冷蔵）工程を開始させたときには、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２６の作動を制御することで、収納庫２０内を２℃となるように温度制御している。リタード（冷蔵）工程にて、収納庫２０内の温度がヒータ２６の作動によって設定温度である２℃となった後では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいて冷却装置３０またはヒータ２６の作動を制御することで、収納庫２０内を２℃となるように温度制御している。

収納庫２０内を冷却する冷却運転では、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置３０を作動させるように制御し、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置３０の作動を停止させるように制御している。これに対し、収納庫２０内を加熱する加熱運転では、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ２６を作動させるように制御し、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ２６の作動を停止させるように制御している。このように、収納庫２０内の温度は冷凍装置３０またはヒータ２６の作動が制御されて設定温度である２℃となるように温度制御される。

リタード（冷蔵）工程でもフリーズ（冷凍）工程と同様に、収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。冷却装置３０またはヒータ２６を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気は蒸発器３５またはヒータ２６を通過するときに熱交換によって冷却または加温され、冷却または加温された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに冷却または加温された空気が循環することで冷却または加温される。

リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置５０は予熱工程を実行する。予熱工程を開始させたときには、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２６の作動を制御することで、収納庫２０内を１８℃となるように温度制御している。予熱工程にて、収納庫２０内の温度がヒータ２６の作動によって設定温度である１８℃となった後では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいて冷却装置３０またはヒータ２６の作動を制御することで、収納庫２０内の温度を１８℃となるように温度制御し、湿度センサ２８の検出湿度に基づいて加湿器４０または冷凍装置３０の作動を制御することで、収納庫２０内の湿度を７５％となるように湿度制御している。

収納庫２０内を冷却する冷却運転では、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置３０を作動させるように制御し、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置３０の作動を停止させるように制御している。これに対し、収納庫２０内を加熱する加熱運転では、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ２６を作動させるように制御し、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ２６の作動を停止させるように制御している。このように、収納庫２０内の温度は冷凍装置３０またはヒータ２６の作動が制御されて設定温度である１８℃となるように温度制御される。

予熱工程でもリタード（冷蔵）工程とフリーズ（冷凍）工程と同様に、収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。冷却装置３０またはヒータ２６を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気は蒸発器３５またはヒータ２６を通過するときに熱交換によって冷却または加温され、冷却または加温された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに冷却または加温された空気が循環することで冷却または加温される。

予熱工程で上記のように温度制御をしながら、図８に示したように、制御装置５０は、収納庫２０内の湿度を７５％となるように湿度制御している。収納庫２０を加湿する加湿運転では、制御装置５０は、湿度センサ２８による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（図８では下限湿度と記載している。設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出すると、湿度センサ２８による検出湿度が７５％より高い設定上限湿度（図８では上限湿度と記載している。設定上限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）を検出するまで、加湿器４０により加湿する加湿運転を実行するように制御している。制御装置５０は、加湿運転を実行するときに、加湿ノズル４１から水と空気を噴射して水を噴霧する噴霧処理と、水を噴霧せずに待機する待機処理とを交互に実行するように制御している。

制御装置５０は、加湿運転の実行開始時及び実行中に、湿度センサ２８による検出湿度に基づき噴霧処理での噴霧時間と待機処理での待機時間とからなる加湿周期を算出する。制御装置５０は、この加湿周期の始めにエアポンプ４４を一定時間作動させた後で作動停止させるとともに、給水弁４２ｂを一定時間開放した後で閉止させる。なお、加湿ノズル４１の水噴射口４１ａから確実に霧状の水を噴霧できるように、エアポンプ４４を作動させてから給水弁４２ｂを開放させるように制御している。また、加湿ノズル４１の水噴射口４１ａに水ができるだけ残りにくくするために、給水弁４２ｂを閉止させてからエアポンプ４４の作動を停止させるように制御している。加湿ノズル４１の水噴射口４１ａから水が噴射されるとともに空気噴射口４１ｂから空気が噴射されることによって水が霧状に噴霧され、霧状に噴霧された水は温湿度調節通路２４内で気化されて温湿度調節通路２４内の空気を加湿している。収納庫２０内の空気は循環ファン２５により収納空間２３と温湿度調節通路２４とを循環する過程で温湿度調節通路２４を通過するときに加湿される。

図８に示したように、湿度センサ２８による検出湿度は加湿ノズル４１から水を噴霧させた直後に上昇し、加湿周期の残る時間よりなる待機時間中に徐々に低下する。また、制御装置５０は、噴霧処理により加湿ノズル４１から水を噴霧した後の待機処理開始後の１秒後にエアポンプ４４のみを一時的な作動時間として０．５秒間作動させるように制御し、加湿ノズル４１の空気噴射口４１ｂから空気のみを噴射させている。噴霧処理により加湿ノズル４１の水噴射口４１ａから水を噴射させたときには、水が表面張力によって水噴射口４１ａに残るおそれがあるが、水噴射口４１ａの残る水は待機処理中に空気噴射口４１ｂから噴射される空気によって吹き飛ばされ、待機処理中に水噴射口４１ａに水が残りにくくなる。

制御装置５０は、待機処理中に湿度センサ２８による検出湿度に基づき次に実行する噴霧処理での噴霧時間と待機処理での待機時間とからなる加湿周期を算出し、算出した長さでの噴霧処理と待機処理を実行する。また、加湿運転を実行することにより収納庫２０内の湿度が徐々に上昇し、湿度センサ２８による検出湿度が設定上限湿度以上となると、制御装置５０は、加湿運転を終了して収納庫２０内の加湿を停止させる。加湿運転を終了後に、収納庫２０の湿度が徐々に低下し、湿度センサ２８による検出湿度が設定下限湿度を検出すると、制御装置５０は、上述したように加湿器４０により加湿する加湿運転を実行するように制御する。このように制御することで、収納庫２０内は設定湿度となるように制御される。

収納庫２０を除湿する除湿運転では、制御装置５０は、湿度センサ２８による検出湿度が７５％より高い設定上限湿度（設定上限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）を検出すると、冷却装置３０を作動させるように制御し、湿度センサ２８による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出すると、冷却装置３０の作動を停止させるように制御している。収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。除湿運転で冷却装置３０を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気は蒸発器３５を通過するときに除湿され、除湿された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに除湿された空気が循環することで除湿される。このように、収納庫２０内の湿度は加湿器４０または冷凍装置３０の作動が制御されて設定湿度である７５％となるように湿度制御される。

予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。ホイロ（発酵）工程では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２６の作動を制御することで、収納庫２０内の温度を３５℃となるように温度制御し、湿度センサ２８の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫２０内の湿度を８５％となるように湿度制御している。ホイロ（発酵）工程での温度制御及び湿度制御は、予熱工程での設定温度と設定湿度と設定されている時間が異なるだけであるので詳細については省略する。ホイロ（発酵）工程を開始させてから１時間経過すると、制御装置５０は発酵プログラムを終了する。

上記のように構成したドウコンディショナー(湿度調節庫)１０は、パン生地（収納物）を収納する収納庫２０と、水と空気とを噴射することで水を霧状に噴霧する加湿ノズル４１を有して、加湿ノズル４１から噴霧される霧状の水により収納庫２０内を加湿する加湿器４０と、加湿器４０の制御をする制御装置５０とを備えている。この、ドウコンディショナー１０においては、制御装置５０は、加湿器４０により収納庫２０内を加湿する予熱工程及びホイロ（発酵）工程を実行するときに、湿度センサ２８による検出湿度が設定湿度より低く設定した設定下限湿度を検出すると、湿度センサ２８による検出湿度が設定湿度より高く設定した設定上限湿度を検出するまで、加湿器４０により加湿する加湿運転を実行するように制御している。

制御装置５０は、加湿運転を実行するときに、給水弁４２ｂを一定時間開放した後で閉止させるとともに、エアポンプ４４も一定時間作動させた後で作動停止させて、加湿ノズル４１から水と空気を噴射して水を噴霧する噴霧処理と、水を噴霧せずに待機する待機処理とを交互に実行するように制御している。制御装置５０は、待機処理中の少なくとも一部の時間として、噴霧処理終了後の１秒後に再びエアポンプ４４を０．５秒間作動させるように制御することで、加湿ノズル４１の空気噴射口４１ｂから空気のみを噴射するように制御している。噴霧処理を実行したときに、加湿ノズル４１の水噴射口４１ａに表面張力によって水が残るおそれがあるが、加湿ノズル４１の水噴射口４１ａに残る水は噴霧処理後の待機処理中に空気噴射口４１ｂから噴射される空気によって吹き飛ばされる。これにより、加湿ノズル４１の水噴射口４１ａにスケールとなる成分が析出して固化せず、加湿ノズル４１の水噴射口４１ａがスケールによって詰まりにくくすることができる。なお、待機処理中のエアポンプ４４の作動させるタイミング（噴霧処理後の１秒後）と作動時間（０．５秒間）はこれに限られるものでなく、待機処理中の少なくとも一部の時間でエアポンプ４４を適宜な作動時間で作動させればよい。

この実施形態の加湿ノズル４１は、筒体を２重に配設したものであり、内側の筒体の内部は給水管４２に接続されて水の通路が形成され、内側の筒体と外側の筒外の間は給気管４３に接続されて空気の通路が形成されている。加湿ノズル４１の内側の筒体の先端部には水を噴出させる水噴射口４１ａが設けられており、外側の筒体の先端部には空気を噴出させる空気噴射口４１ｂが設けられている。水噴射口４１ａは空気噴射口４１ｂよりも水及び空気の噴出方向で下流側に配置されているので、水噴射口４１ａに残る水は上流側の空気噴射口４１ｂから噴出される空気によって確実に吹き飛ばされるようになる。

この実施形態の加湿ノズル４１は、筒体を２重に配設し、水噴射口４１ａから噴射される水と、空気噴射口４１ｂから噴射される空気とを外側で混合させて霧状に噴霧したものであるが、これに限られるものでなく、図９に示したように、加湿ノズル４１内で水と空気とを流入させ、加圧状態にて水を空気と混合させた状態で水を霧状に噴霧するものであってもよい。このような加湿ノズル４１であっても、水噴射口４１ａに水が残りにくくなり、加湿ノズル４１の水噴射口４１ａがスケールによって詰まりにくくすることができる。

この実施形態の加湿器４０は、水道等の給水源の水を供給する給水管４２を加湿ノズル４１に接続し、エアポンプ４４から供給される空気を供給する給気管４３を加湿ノズル４１に接続し、給水管４２に介装した給水弁４２ｂを開放することで給水源の水を加湿ノズル４１に供給するようにし、エアポンプ４４を作動させることで空気を加湿ノズル４１に供給するようにしているが、これに限られるものでなく、貯水槽等で貯えた水をポンプにより給水管４２を通して加湿ノズル４１に供給するようにしてもよいし、加圧状態の容器内の空気を給気管４３に介装した給気弁を開放することで空気を給気管４３を通して加湿ノズル４１に供給するようにしてもよい。

この実施形態のドウコンディショナー１０においては、待機処理中の少なくとも一部の時間として噴霧処理の１秒後にエアポンプ４４を０．５秒間作動させて加湿ノズル４１（の空気噴射口４１ｂ）から空気のみ噴射するように制御している。本発明は、これに限られるものでなく、図１０に示したように、加湿運転中に噴霧処理も含めて待機処理中に連続的にエアポンプ４４を作動させて加湿ノズル４１（の空気噴射口４１ｂ）から空気のみ連続的に噴射するように制御してもよい。この場合には、温湿度調節通路２４に外気が導入されて加湿効率が低下するものの、エアポンプ４４を短時間でオンオフをさせないようにすることができる。

１０…湿度調節庫（ドウコンディショナー）、２０…収納庫、４０…加湿器、４１…加湿ノズル、４１ａ…水噴射口、４１ｂ…空気噴射口。

Claims (2)

1. 収納物を収納する収納庫と、
   水と空気とを噴射することで水を霧状に噴霧する加湿ノズルを有し、前記加湿ノズルから噴霧される霧状の水により前記収納庫内を加湿する加湿器と、
   前記加湿器の制御をする制御装置とを備えた湿度調節庫であって、
   前記制御装置は、前記加湿器により前記収納庫内を加湿するときに、前記加湿ノズルから水と空気を噴射して水を噴霧する噴霧処理と、水を噴霧せずに待機する待機処理とを交互に実行するように制御しており、前記待機処理中の少なくとも一部の時間で空気のみを噴射するように制御したことを特徴とする湿度調節庫。
2. 請求項１に記載の湿度調節庫において、
   前記加湿ノズルは水を噴射する水噴射口と、この水噴射口の外側に空気を噴射する空気噴射口とを備え、前記水噴射口を前記空気噴射口の空気の下流側に配置したことを特徴とする湿度調節庫。

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